3.1.

Materiales:

- Uvas de dos variedades.

- Recipientes contenedores.
- Mesa.
3.1. Método:

- Clase práctica.

4. Procedimiento:
1. Elija tres uvas al azar de cada variedad.
2. Evalúe según la siguiente tabla:

Tabla 01 -Descriptores de degustación de uvas

  Pulpa Película Semilla

1. Color de les bayas 16. Color externo

2. Resistencia mecánica
Examen visual  
3. Aptitud al
desgranamiento

4. Adherencia de la 9. Textura 17. Dureza de las

película 10. Intensidad tánica semillas
5. Azúcar 11. Acidez de los taninos 18. Aromas
Examen 6. Acidez 12. Astringencia 19. Intensidad tánica
gustativo 7. Aromas herbáceos 13. Sequedad de los 20. Astringencia
8. Aromas afrutado taninos
14. Aromas herbáceos
15. Aromas afrutado
3. Cada descriptor es caracterizado mediante una nota que varía del 1 al 4,
según la escala de notación determinada. El valor de la mayor parte de los
descriptores aumenta con la maduración, excepto aquellos que corresponden
a las evoluciones decrecientes: por ejemplo, la acidez, la importancia de los
aromas herbáceos disminuyen del 4 al 1 en el curso de la maduración.
4. Anote sus resultados.