1) INTRODUCCION

La mermelada es un producto pastoso obtenido por la cocción y la concentración de

una o más frutas con la adición de sustancias edulcorantes, gelificantes y acidificantes
hasta obtener una consistencia semifluida o \espesa, generalmente alcanzada al
mezclar al menos 45 de fruta con 55 partes de azúcar
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el
color propio de la fruta .además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez,
de forma tal que pueda extenderse correctamente .debe tener por supuesto un buen
sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar
fresco, perfectamente oscuro y seco.
La consistencia característica de una mermelada se obtiene gracias a la presencia de
pectina y ácidos en la fruta; sin embargo cuando el porcentaje de pectina encontrado
en la fruta no es suficiente se agrega pectina comercial. Así, se puede elaborar
mermelada a partir de una amplia variedad de frutas, tales como en este caso: piña
fresa y hierbabuena o también Melón, limón y canela
La elaboración de mermelada es uno de los métodos más populares para la
conservación de las frutas en general, requiere de un óptimo balance entre el nivel de
azúcar, la cantidad de pectina y acidez

2) OBJETIVO
 Objetivo general:
I. Preparar mermeladas de dos tipos de sabor que cumpla los parámetros de
calidad aplicando procesos adecuados
 Objetivo especifico
II. Determinar el rendimiento de la materia prima para el producto
III. Determinar el punto de cocción exacto de la mermelada

3) PROCESO DE ELAVORACION
Materiales
Para la mermelada de Piña y hierba buena
Materia prima Cantidad
1. Piña 800 g
2. Hierbabuena 4 retamitas
3. Azúcar 500 g
Para la mermelada de Melón, limón y canela
Materia prima Cantidad
1 Melón grande sin piel y sin pepitas 700 g
2 LIMON ½ Limón
3 Canela Dos ramitas
4 Azucar 350 g
Equipos
Equipos o utensilios Cantidad
1. Ollas medianas 3
2. Cuchillos 4
3. Bandeja de cortar 2 color (verde- especial para frutas)
4. Recipientes medianos 3
5. Cucharon o cuchara grande 1
6. Plato de porcelana 1
7. Cucharilla 1
8. Fosforo 1
Material de limpieza
9. Repasadores de mesa 2
10. Servilleta 1
11. Detergente 1
12. Esponja 1
Material personal
13. Guantes 1 par
14. Guardapolvo blanco 1
15. Cofias 3
16. Barbijo 1
17. Zapatos especiales que no resbalen 1 par
18. Cabello recogido Moño

4) ANALISIS DEL ENTORNO Y MICROENTORNO

MACROENTORNO

PRODUCTO

En el enbase de Mermelada
tiene descripcion del producto
como ingredientes
,advertencias y Logo
caracteristico que indica que es
un producto boliviano
5) CONCLUCION
6) CUESTIONARIO
7) ANEXOS