INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

TECNOLÓGICO PÚBLICO “LOS

MOROCHUCOS” FE Y ALEGRÍA Nº 60

PROYECTO PRODUCTIVO DE FRUTAS,

HORTALIZAS Y AZÚCARES.

ELABORADO POR: Ing. LEO ZUÑIGA RONDINEL

PAMPA CANGALLO, MAYO DE 2020

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 PLAN DE PRODUCCIÓN DEL MÓDULO TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE FRUTAS,
HORTALIZAS Y AZÚCARES

 Datos Generales
Institución Educativa : IESTP “Los Morochucos” Fe y Alegría N°
60 Especialidad : Industrias Alimentarias
Director(a) : Mag. Magdalita Vásquez
Uriarte Jefe de Unidad Académica : Ing. Donata Martínez
Cáceres Docente : Ing. Leo Zuñiga Rondinel
Correo : leozring@gmail.com
Teléfono/Celular : 993147686
Semestre Académico : 2020-I
 Especificaciones de la Producción
Nombre del producto : “ Gomitas a Base de Alfalfa(medicago sativa) Para la Prevención de Anemia
en niños menores de edad en el Distrito de Pampa Cangallo-2020”
Presentaciones : 100 gramos
Producción mensual : Unidades
Costo de la gomita : 1.70 Soles
 JUSTIFICACIÓN.
El presente plan de producción tiene como fin conocer a la población del distrito de pampa cangallo
para la prevención de anemia en niños menores de dicha jurisdicción. La materia prima como es la
alfalfa tiene un efecto anti anémico debido a las sales de hierro orgánico de fácil asimilación, asimismo
es una fuente muy importante de clorofila. Esta característica es importante por su relación con la
formación de la sangre que la convierte en un buen generador de la hemoglobina para el cuerpo
humano. Mediante la creación de gomitas a base de alfalfa se justifica la prevención, erradicación y la
eliminación del desarrollo de los altos índices de la anemia en niños menores de edad del distrito de
pampa cangallo.

 OBJETIVOS.
a) Objetivo General:
 Elaborar Gomitas a Base de Alfalfa(medicago sativa) Para la Prevención de Anemia en niños
menores de edad en el Distrito de Pampa Cangallo-2020”

b) Objetivo Específico:
 Analizar el efecto que tiene las gomitas a base de alfalfa (medicago sativa) para la prevención
de la anemia en niños menores de edad en el Distrito de Pampa Cangallo-2020”

 Identificar la acción farmacológica de gomitas a base de alfalfa (medicago sativa) para la

prevención de anemia en niños menores de edad en el Distrito de Pampa Cangallo-2020”

 Lograr en los estudiantes habilidades y destrezas en el manejo correcto de maquinarias,

equipos y materiales en la elaboración de Gomitas a Base de Alfalfa(medicago sativa) Para
la Prevención de Anemia en niños menores de edad en el Distrito de Pampa Cangallo-2020
en el módulo de tecnología de productos de frutas hortalizas y azucares .
 Desarrollar la producción de Gomitas a Base de Alfalfa(medicago sativa) Para la Prevención
 de Anemia en niños menores de edad en el Distrito de Pampa Cangallo-2020 bajo los
estándares de calidad haciendo uso de fichas técnicas de producción.
 Evaluar al estudiante constantemente en situación real de trabajo y en el desarrollo de la
cadena productiva de Gomitas a Base de Alfalfa(medicago sativa) Para la Prevención de
Anemia en niños menores de edad en el Distrito de Pampa Cangallo-2020

 Periodo de Ejecución
El presente plan de producción se realizara en el semestre académico 2020-I que comprende desde el
mes de abril hasta el mes de agosto. la producción de Gomitas a Base de Alfalfa( medicago sativa)
Para la Prevención de Anemia en niños menores de edad en el Distrito de Pampa Cangallo-2020.
Será semanal para abastecer las demandas del mercado local que está comprendida todo el ámbito del
distrito de pampa cangallo.

 Tabla 1. Cuadro de actividades en la elaboración de Gomitas a Base de Alfalfa(medicago

sativa) Para la Prevención de Anemia en niños menores de edad en el Distrito de Pampa
Cangallo-2020”.

MES
ACTIVID ES
AD abril may juni julio agost
o o o
Realizar el plan de producción para las
gomitas a base de alfalfa(medicago sativa)
Socializar con los estudiantes para su
correcta ejecución del proyecto productivo.
Elaborar una matriz de producción, con
criterios de mercado y programar la
producción.
Mantenimiento y conservación de la
infraestructura y equipos.

Fuente: Elaboración propia, 2020

 Recursos Necesarios Para La Producción
El recurso más importante es el personal que va a transformar la materia prima, que debe saber la teoría
tanto como la practica en la elaboración de gomitas a base de alfalfa(medicago sativa) esto es un tipo
de variedad de gomita que se pone como una base para poder generar y elaborar otras variedades de
gomitas , luego vienen los recursos materiales, equipos, instrumentos, materia prima e insumos a
utilizar en la elaboración de gomitas.

6.1. Recursos humanos

 Docente: Ing. Leo Zuñiga Rondinel
 Estudiantes del primer semestre
6.2. Equipos, Instrumentos, Materiales, materia prima e Insumos
6.2.1. Equipos
 Licuadora
 Cocina Semi- Industrial
6.2.2. Instrumentos
 Balanza Digital
 Refractómetro
 pH-metro
 Termómetro
6.2.3. Materiales
 Ollas de acero inoxidable
 Tina de plástico
 Jarras de plásticos
 Cuchillos
 Cucharas
 Cucharones
 Mesa de trabajo
 Tela de filtro
 Etiquetas
 Papel Graf
 Papel filtro
 Alcohol normal
 Guantes
 Mascarilla
 Gorro
 Cuaderno de proceso
 Lapiceros
 Batidora
 Espátulas
 Recipientes de plástico
 Moldes para gomitas
 6.2.4. Materia Prima
 Alfalfa
 Agua
6.2.5. Insumos
 Almidón de mandioca
 Azúcar blanca
 Gelatina sin sabor
 Sorbato de potasio
 Glucosa liquida
 Licuado de alfalfa
 Ácido cítrico
 Innovaciones Tecnológicas Que Se Asimilaran

Las innovaciones tecnológicas que se realizaran serán producir gomitas a base de alfalfa ( medicago
sativa) de calidad con las siguientes especificaciones como:

 gomitas a base de alfalfa (medicago sativa) Para la Prevención de Anemia en niños menores de
edad en el Distrito de Pampa Cangallo-2020.
 Mercado
8.1. Demanda del mercado.
8.2. Oferta de la competencia.
8.3. Mecanismos de comercialización.
8.4. Puntos de venta.
 Descripción del proceso de elaboración

 Diagrama de flujo de Proceso Productivo

Figura 1. Diagrama de bloques cualitativo para la elaboración
 Descripción Tecnológica De Cada Paso Del Proceso, Sus Actividades Y Acciones, Calidad De
Insumos A Emplear, Maquinarias, Estándares De Producción
 Elaboración De Las Hojas Técnicas
12.1. Hoja de uso de maquinarias y equipos para determinar la depreciación anual y mensual

 Calculo de costos de producción de

13.1. Análisis de precios

13.2. Punto de equilibrio en unidades (producción mensual)

 Evaluación técnica y económica del proyecto
15.1. Estado de ganancias y pérdidas
15.2. Flujo de caja
15.3. Evaluación económica

Pampa Cangallo, mayo de 2020

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Leo Zuñiga Rondinel

Ing. Agroindustrial
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Christian Echevarría Garfias
Ing. Agroindustrial