TECNICO EN PRODUCCION AGROPECUARIA

FICHA No 2470644
BITÁCORA No 6

PROYECTO:
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE YOGURT GUAVA.

ETAPA PRODUCTIVA TITULACION TECNICO EN PRODUCCION

AGROPECUARIA

APRENDIZ

MARTIN ORLANDO MARTINEZ PARRA

INSTITUCION EDUCATIVA EZEQUIEL MORENO Y DIAZ SERVICIO NACIONAL

DE APRENDIZAJE (SENA) VILLANUEVA, CASANARE

2023
 TECNICO EN PRODUCCION AGROPECUARIA
FICHA No 2470644
BITÁCORA No 6

PROYECTO:
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE YOGURT GUAVA.

ETAPA PRODUCTIVA TITULACION TECNICO EN PRODUCCION

AGROPECUARIA

APRENDIZ
MARTIN ORLANDO MARTINEZ PARRA

INSTRUCTOR:
ISAAC SIABATO RINCON

INSTITUCION EDUCATIVA EZEQUIEL MORENO Y DIAZ SERVICIO NACIONAL

DE APRENDIZAJE (SENA) VILLANUEVA, CASANARE

2023
Yogurt guaba
Cronograma de actividades de los 6 meses
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6
Producció
Alistamient n Presentació Participa Ajustes al
Formulació o lote 1 n r en un proyecto y
n materia encuesta Ante un mercado prevenció
del prima, de jurado o feria n de
proyecto equipos mercado ventas
 PROYECTO
YOGURT GUAVA

MARTIN ORLANDO MARTINEZ PARRA

CAMILO ANDRÉS MARTÍNEZ ROJAS

INSTITUCION EDUCATIVA EZEQUIEL MORENO Y DÍAZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

VILLANUEVA, CASANARE

2023
 PROYECTO

YOGURT GUAVA

MARTIN ORLANDO MARTINEZ PARRA

CAMILO ANDRES MARTÍNEZ ROJAS

Wilmer Modera Buitrago

INSTITUCION EDUCATIVA EZEQUIEL MORENO Y DÍAZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)

VILLANUEVA, CASANARE

2023
CONTENIDO

1. Introducción

2. Objetivo general

- Objetivos específicos

3. Problema

4. Justificación

5. Misión

6. Visión

7. Matriz FODA

- Análisis de mercado

- Productos y servicios a vender

- Clientes

- Competencia

- Necesidades y requerimientos

8. Modulo operativo

- Ficha técnica del producto

- Descripción del proceso

- Cronograma de actividades

- Marco teórico

9. Conclusiones

10. Recomendaciones

11. Bibliografia
 INTRODUCCION

Alimentos como el yogurt Casero fortalece el sistema inmunológico, esto se debe

también a su contenido de pro bióticos reduciendo la probabilidad de contraer una
enfermedad. Además, cuenta con propiedades antiinflamatorias.
Por otro lado la guayaba es un fruto conocido por su importante aporte de vitamina
c, e incluso mayor a la naranja, por eso la recomendación de consumirla en
épocas de invierno a su vez fortalece el cuerpo y su sistema inmunológico Para
combatir virus y bacterias en la garganta y las vías respiratorias.
De acuerdo con eso se decidió fusionar estos 2 alimentos para crear uno mucho
mejor:
Yogurt de guayaba el cual es rico en proteínas por el lado de la leche y
enriquecido con vitamina c y minerales como el potasio que refuerza el sistema
inmune además de ayudar a un correcto funcionamiento del sistema nervioso y
muscular por parte de la guayaba.
así se ofrecerá un producto saludable y equilibrado para aquellas que quieren
cuidar su alimentación también se convierte en delicia de aquello que quieren
probar algo nuevo
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Producir y comercializar yogurt a base de guayaba en el municipio de Villanueva
Casanare con el fin de generar una nueva alternativa que aproveche el uso de la
misma.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 A) Utilizar una fruta poco aprovechada para la elaboración de un yogurt.
 B) Realizar un estudio de mercado.
 C)Formular y estandarizar el proceso de producción del yogurt.
 D) Exponer y demostrar la importancia de nuestro producto.
 E) Aplicar todas las reglas de inocuidad en los procesos productivos y
comerciales.
 PROBLEMA
En Villanueva Casanare y probablemente en todo el departamento la guayaba es
desperdiciada pues esta se daña al no ser recogida en propiedades privadas
como fincas, pues en su mayoría no le dan un buen uso, por otro lado es bien
sabido que esta es muy aceptada por los consumidores además de ser
encontrada en la mayoría de cadenas de comercio, pero lamentablemente por la
falta de conocimiento no se aprovecha su amplio potencial y no es explotado de
tal manera que genero un producto legitimo como un dulce o aperitivo.
 Misión.

Ser una empresa innovadora y comprometedora reconocida por impulsar a los

productores locales y pequeños, creando productos de altos estándares de calidad
que aporten a un desarrollo sostenible y una alimentación saludable.
 Visión

Para el año 2027 convertirnos en una empresa innovadora y sostenible, que

apoya a pequeños campesinos y cree nuevas oportunidades de mercado no solo
en el municipio si no en todo el país
 MATRIZ FODA

FORTALEZAS. OPORTUNIDADES
A) Conocimientos básicos de A) Baja producción.
inocuidad. B) No contamos con los equipos adecuados.
B) Estudios de administración y C) Carecemos de estudios avanzados en comercio, producción
producción. e innovación.
C) Experiencia en ventas. D) Dependencia de la materia prima.
D) Idea general del producto. E) de reconocimiento en el mercado.
E) Ser un referente de calidad e
innovación.
F) Excelente aprovechamiento de los
recursos.
G) Contamos con asesoría comercial.

DEBILIDADES. AMENAZAS.
A) Creación de un nuevo yogurt para A) Competencia con ofertas más económicas.
comercializarlo. B) Fluctuación en los precios de mercado.
B) Diversificar el uso de la guayaba. C) Cambios en la demanda
C)Aprendizaje en producción, ventas y
finanzas.
D)Mejor aprovechamiento de los
recursos.
E) Apoyo comercial y productivo a
pequeños productores.
MODULO DE MERCADEO
ANÁLISIS DEL MERCADO

se le pregunto a 74 personas su sabor

preferido de yogurt

YOGURT F10% A10%

YOGURT F15% A15%
YOGURT F10% A15%
31% 35%

34%

A el 35% de las personas entrevistadas les gusta el yogurt 10%f 15%a por tal
motivo se decidió hacer dicho yogurt para el proyecto guaba
¿Cuál De Los Sabores Es Para Usted El Mejor? F= FRUTA
A= AZUCAR

74 personas
26.5
26
25.5
25
24.5
24
23.5
23
22.5
22
21.5
yogurt F10% A10% yogurt F15% A15% yogurt F10% A15%

74 personas
PRODUCTOS O SERVICIOS A VENDER
 Yogurt de guayaba.

CLIENTES

 El público en general de Villanueva Casanare

COMPETENCIA
a) Shokliyok
b) Acobanano
c) Yogululoso
d) Maracumag”
e) Capubac
f) Bioty gurt
g) Yogurt la Mona
h) Yogurt de remonic
i) Augurt
j) Kiwiconde
k) Tienda local

NECESIDADES Y REQUERIMENTOS

Se requiere de productos para la elaboración del yogurt como lo son la guayaba,

leche, cultivo bacteriano (yogurt griego) y azúcar.
En otra instancia se necesita de envases de litro, ½ y ¼ de litro para su
comercialización.
MODULO OPERATIVO

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

 Nombre del producto: guaba.

 Descripción del producto.
 Tipo de producto: yogurt.
 Sabor: guayaba.
 Formato de presentación: envases de 1 litro y ¼ de litro.
 Ingredientes principales: leche pasteurizada, azúcar industrial, cultivo bacteriano y guayaba.
 Ubicación: Villanueva-Casanare
 Información de etiquetado:
 Fecha de producción
 Instrucción de almacenaje
 Nombre de la empresa
 Marca del producto
 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

 PASTEURIZACION

 CHOQUE TERMICO

 INOCULACIO
 PREPARACION DEL MELADO DE LA GUYAVA

 INCUBACION

 ROPIMIENTO DEL CUAGULO

 EDULCORACION

 ENVASADO

 REFRIGERACION
  COMERCIALIZACION

CRONOGRAMA DETALLADO DE ACTIVIDADES

Actividad marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre

Planeación del x
proyecto
Estudio de x
mercado

Revisión x x x x X X X x
bibliográfica

producción x x

Comercializació x x
n

Formar el x
proyecto
 https://elpais.com/sociedad/2020-10-27/stamen-grigorov-el-descubridor-de-
la-bacteria-que-fermenta-la-leche-y-forma-el-yogur.html#:~:text=El%20joven
%20Stamen%20Grigorov%2C%20despu%C3%A9s,hoy%20todos
%20conocemos%20como%20yogur.
Marco teórico

El yogurt fue descubierto por Stamen Grigorov, después de

cientos de largos experimentos, logró descubrir y aislar el
microorganismo que causa la fermentación de la leche y que da
como resultado el producto que hoy todos conocemos como
yogurt

Integrantes

NOMBRES Y APELLIDOS CC/TI CORREOELECTRONIC TELEFONO

O

Martín Orlando Martínez 1048710051 mp199154@gmail.com 3170703604

Parra

Camilo Andrés Martínez 1118537917 Andresmrz486@gmail.c 3168665275

Rojas om

Lugar de Realización del proyecto

DEPARTAMENTO MUNICIPIO DIRECCION
Casanare Villanueva Avenida Monterrey km 3, Vida
tranquila
MEZCLA DE MERCADOS
Como estrategia de precios se optó por comercializar los yogures de litro con un
valor de $10.000 pesos, y el yogurt de ¼ de litro por un valor de $4.000 pesos,
esto con el fin de que sean accesibles en el grupo en general, jóvenes y adultos.
Como estrategia de venta por unidades, si el consumidor compra 1 yogurt de litro
y 1 yogurt pequeño, el precio a pagar no será de $14.000 esos, será de $12.000
pesos, presentando así una rebaja del 14,28%, esto con el fin de incentivar a los
consumidores de comprar más por menos precio.
Por otro lado, como estrategia de pronto pago se realiza una rebaja del 10% al
precio original de los yogures de 1 litro, dando como resultado un valor de %9.000
pesos, y a los yogures de ¼ de litro se les aplica una rebaja del 12,5% a su valor
original, dando un precio de venta de $3.500 pesos.
Por ultimo como estrategia de descuentos y rebajas para fechas especiales, se le
realiza un descuento adicional de un 5% a los yogures en general
MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL DEL PROYECTO.

No aplica
 MODULO FINANCIERO.
55 litros de yogurt de guayaba
ESQUEMA DE PRESUPUESTO

ITEM CANTIDAD UNIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

Guayaba 10 L $1.800 $18.000

Leche 50 Ltr $2.000 $100.000

Azúcar 10 L $2.600 $26.000

Cultivo
5 Unid $2.600 $13.000
bacteriano
TOTAL DIARIO $157.000

TOTAL SEMANAL (*7) $1.099.000

TOTAL MENSUAL (*30) $4.710.000

TOTAL ANNUAL (*365) $57.305.000

ACTIVOS FIJOS E INVENTARIOS

MATRIZ DE VENTAS

FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO

ANÁLISIS DE RIESGOS

RESUMEN EJECUTIVO

CONCLUCIONES
RECOMENDACIONES
Utilizar los implementos necesarios para la correcta manipulación de los
Insumos.
Utilizar porcentajes de fruta y azúcar acordes a un estudio de mercado.
Iniciar con una producción pequeña.
Para hacer el melado recomendamos pelar la fruta, licuarla con un poco de
agua y colarla.
Recomendamos utilizar leche cruda, de igual forma azúcar blanca, fruta
fresca y cultivo bacteriano con sabor base.
 CONCLUSIONES
Gracias a este proyecto hemos demostrado el como puede influir el yogurt de
guayaba en el comercio local.
Se dio solución a un problema, dando una nueva alternativa productiva y
comercial.
Logramos transformar una materia prima que no se estaba explotando en un
producto nuevo y rentable.