Instituto de Educación Superior Tecnológico Público

“Los Morochucos” Fe y Alegría N°60

INFORME Nº 01 - 2019/IESTP-“LM”-FyA-Nº 60/CEG

A : Hna. Magdalita Vásquez Uriarte

Directora General (E)
De : Ing. Christian Echevarría Garfias
Docente
Asunto : Informe Técnico - Pedagógico del Semestre 2019-I
Fecha : Pampa Cangallo, 08 de Agosto del 2019.

Es grato dirigirme a su despacho con la finalidad de informar sobre las actividades realizadas en el
Instituto de Educación Superior Tecnológico Público “Los Morochucos” Fe y Alegría Nº60 de Pampa
Cangallo, durante el Semestre 2019-I desde el día 10 de junio del 2019.

1. DATOS INFORMATIVOS
INSTITUCIÓN : I E S T Público “Los Morochucos” Fe y Alegría N° 60.

CARRERA PROFESIONAL : Industrias Alimentarias.

MODULO PROFESIONAL : Específico, Tecnología de Productos Lácteos y Derivados.

: Específico, Tecnología Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares.

: Transversal, Gestión Empresarial.

SEMESTRE : 2019-I

2. ASPECTOS PEDAGÓGICOS
DESARROLLO DE LAS UNIDADES DIDACTICAS
a. Procesos para Productos Lácteos y Derivados.
Se programaron 07 sesiones de Aprendizaje, Se desarrollaron 07 sesiones de Aprendizaje,
realizando el 100 % de lo programado de manera interactiva.

b. Innovación Tecnológica en Productos Lácteos y Derivados.

Se programaron 08 sesiones de Aprendizaje, Se desarrollaron 08 sesiones de Aprendizaje,
realizando el 100 % de lo programado de manera interactiva.

c. Innovación Tecnológica en Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares.

Se programaron 05 sesiones de Aprendizaje, Se desarrollaron 05 sesiones de Aprendizaje,
realizando el 100 % de lo programado de manera interactiva.

d. Organización y Constitución de Empresas.

Se programaron 16 sesiones de Aprendizaje, Se desarrollaron solo 14 sesiones de
Aprendizaje, realizando el 87.5% de lo programado de manera interactiva.

3. LOGROS
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Los logros que se tuvieron durante el desarrollo de las actividades del semestre 2019-I fueron en
referencia a:
3.1. LAS UNIDADES DIDACTICAS ESPECÍFICAS
Procesos para Productos Lácteos y Derivados.
- Los estudiantes pudieron ejercitarse aún más en los cálculos y ejercicios de balance de
materia necesarios para el proceso de elaboración de los derivados lácteos.
- Para la elaboración de los derivados lácteos como manjar blanco, yogurt, Queso fresco,
queso andino. Se emplearon leche de calidad de la zona con bunas prácticas de ordeño ya
que las personas que abastecían de leche fresca tenían amplio conocimiento del tema.
- Se elaboró derivados lácteos como manjar blanco, yogurt, Queso fresco, queso andino. A
manera de investigación, también de manera comercial.
- De manera teórica se realizó las operaciones de elaboración de helados artesanales y la
mantequilla.
- Desarrollo de diagramas de flujo para cada proceso en relación con la teoría brindada a
través de manuales y guías de otras experiencias.
Innovación Tecnológica en Productos Lácteos y Derivados.
- Diseña y elabora un proyecto de innovación tecnológico de productos lácteos y derivados
como: Cachipa mejorada, leche chocolatada. Que fresco aromatizado con especias de la
zona.
- Desarrolla el procedimiento de un proyecto de innovación tecnológica tomando en cuenta
la estructura del proyecto de innovación que se le brindo a principio de clases.
- Desarrolla y ejecuta los procesos de nuevos productos en la planta de procesos de lácteos
como: leche chocolatada, queso fresco aromatizado con especias de la zona.
Innovación Tecnológica en Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares.
- Desarrolla las tendencias y mega tendencias en los procesos de producción de los
productos de la localidad que se producen más.
- Elabora modelos de innovación tecnológica en el procesamiento de frutas tale como
mermeladas, néctares con frutas de la zona.
- Se elabora la parte teórica de productos de frutas de la zona con nuevas técnicas y
mejoras.
- Elabora la documentación adecuada para innovar y mejorar las tecnologías en el proceso
de elaboración de los derivados de los productos de frutas de la zona.
- Realiza los pasos adecuados para patentar el producto elaborado a partir de frutas,
hortalizas y azúcares de la zona.

3.2. LAS UNIDADES DIDATICAS TRANSVERSALES

Organización y Constitución de Empresas.
- Desarrolla los tipos, formas de organización, constitución y organigrama de las empresas,
asimismo instrucciones básicas de libros contables, formatos y su respectivo llenado.
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- Lee y explica sobre impuestos, obligaciones tributarias y planillas, como también realiza
una simulación de inscripción ante la administración tributaria.
- Explica el concepto del mercado, su segmentación, el análisis de oferta y demanda y
diseño del producto.
- Expone sobre los elementos de la comercialización, análisis del marketing, técnicas de
negociación y atención al cliente como también criterios para el aprovisionamiento.

3.3. DESARROLLO DE CAPACIDADES

- Conoce y aplica las herramientas de sistema de gestión de la calidad (BPM, PHS,
HACCP) en el proceso de producción de acuerdo al Reglamento de Vigilancia y Control de
alimentos y bebidas establecidos por la DIGESA.
- Selecciona proveedores y evalúa los Estándares de calidad de la leche de acuerdo a la
Norma Técnica Peruana (NTP) de leche fresca requisitos y las Buenas Prácticas de
Ordeño (BPO) para la toma de decisiones de rechazo o aceptación de la materia prima en
hato lechero o planta.
- Conoce correctamente los insumos a utilizar para cada tipo de productos lácteos a
elaborar.
- Elabora, conoce y aplica los diagramas de flujo de procesos de los diferentes productos
lácteos.
- Dosifica y prepara correctamente los insumos teniendo en cuenta la formulación dada.
- Realiza la toma de muestras, para el análisis físico-químico, organoléptico, proximal y
microbiológico de la materia prima, productos en proceso y productos acabados, de lácteos
y sus derivados.
- Controla y registra los parámetros de calidad de los procesos de elaboración teniendo en
cuenta los diagramas de flujos de procesos.
- Desarrolla la producción de acuerdo a los programas establecidos de productos lácteos y
sus derivados.
- Almacena los productos elaborados de lácteos y sus derivados, cumpliendo las técnicas de
conservación.
- Identifica y selecciona los tipos de envases, embalajes y etiquetado de acuerdo a las
características de los productos procesados.
- Procesa e interpreta la información recogida en los registros de producción y elabora los
costos de producción, rentabilidad y calcula los rendimientos utilizando medios informáticos
y técnicas estadísticas.

3.4. HORAS NO LECTIVAS

3.4.1. Preparación de clases:
Se realizó de manera interactiva las actividades de aprendizaje respetando los horarios y las
semanas las cuales se cumplió al pie de la letra la programación curricular y la planificación de
los cuales se elaboraron fichas de aprendizajes diapositivas interactivas para el mejor
aprendizaje del estudiante así también se hizo casos prácticos para que el estudiante tenga un
pensamiento crítico. Se vienen elaborando las guías de práctica del módulo de lácteos para
luego hacer un manual que sirva de para los estudiante que vienen después y también para ya
tener un libro hecho en el instituto ya que el manual es una investigación, recopilación de datos
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ya estandarizado para su uso en laboratorio de la planta de lácteos así mismo se mencionan a

continuación las guías de práctica ya realizadas:
- Guía de práctica para la elaboración de queso fresco.
- Guía de práctica para la elaboración de manjar blanco.
- Guía de práctica para la elaboración de queso andino.
- Guía de práctica para la elaboración de yogurt.
- Guía de práctica para la elaboración de cachipa mejorado.
Los cuales se realizó durante el semestre académico 2019-II y este avance está al 78% de los
cuales se estará terminando en el semestre 2019-II para ya elaborar un manual netamente en
la planta de lácteos.

3.4.2. Seguimiento y servicios de apoyo al estudiante y egresado:

Se realizaron diversas actividades una de las que son de mayor relevancia es haber brindado
el apoyo de asesoramiento a los egresados de instituto como asesor en la elaboración de sus
informes de practica los cuales en el cuadro 01. Se detallan las personas a las cuales se brindó
asesoría, el título del informe, proyecto y la condición en la que se encuentra cada una de ellas.
Considerado como desarrollo académico para el presente semestre en término.

Cuadro 01: Asesorías en el semestre 2019 –I

Informe /
N° Asesorado Título del trabajo Condición
Proyecto
01 Diagnóstico del manejo Informe de Terminado
ganadero bovino y aplicación prácticas
de BPO en los hatos de los pre
Prado Pareja Miriam Isabel proveedores de leche a la profesional
cooperativa agraria de
productores los Morochucos –
cangallo.
02 Vivanco Huamán Anderson Elaboración de yogurt Informe de avance al 50%
frutado con piña prácticas
pre
profesional
Fuente: (Elaboración propia)

3.4.3. Supervisión de las prácticas pre profesionales.

En vista que me designo a mi persona supervisar las practicas pre profesionales en el módulo
productivo de proceso de lácteos y derivados y derivados en la COOPERATIVA AGRARIA DE
PRODUCTORES LOS MOROCHUCOS, los cuales se hizo la supervisión respectiva una vez
por semana por lo cual se detallan en el siguiente cuadro las observaciones:

Cuadro 02: visitas de Supervisión de Practicas Pre profesionales a la cooperativa en el

semestre 2019 –I
N° Apellidos y Nombres Observaciones
01 Alarcón Tenorio Maruja Con fecha de 18/06/2019 a la estudiante se le encontró
en la cooperativa haciendo la limpieza de la planta.
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02 Quispe Vargas Raquel Con fecha de 02/07/2019 a la estudiante se le encontró

en la cooperativa haciendo la limpieza de la planta.
03 Ramos Antezana Jesica Con fecha de 24/06/2019 a la estudiante se le encontró
en la cooperativa haciendo el mantenimiento de queso.
04 Baldeon Ramos Lizbeth No le se encontró en las dos visitas que se realizó a la
planta los cuales no está cumpliendo las horas de
práctica.
05 Belarde Cuba David Con fecha de 11/08/2019 a la estudiante se le encontró
en la cooperativa haciendo el mantenimiento del queso
andino.
06 Bautista Huamani Marlene Con fecha de 11/08/2019 a la estudiante se le encontró
en la cooperativa haciendo el mantenimiento del queso
andino.
Fuente: (Elaboración propia)

Donde se anexa una copia de la ficha de supervisión de los estudiantes que están realizando
las practicas pre profesional en el módulo de lácteos.
De los cuales las y los estudiantes que se mencionan en el siguiente cuadro cumplieron en
realizar la practicas en la planta de Los Morochucos, estudiantes que no asistieron de manera
regular a las practicas pre profesionales que se realizó en la planta de lácteos los Morochucos
que hay estudiantes entusiastas que si cumplieron el rol que se les encargo las autoridades de
la Cooperativa.

3.4.4. Diseño y Desarrollo académico:

3.4.4.1. Reunión técnico pedagógicas:
Las reuniones técnico pedagógicos se realizaron con el fin de planificar las actividades que se
avecinan para designar actividades ya que el lanzamiento del proyecto de la disminución de la
anemia promovido por el alcalde de Los Morochucos los cuales cada docente se compromete a
realizar las actividades como elaboración de etiquetas, elaboración de la harina de sangre,
elaboración de néctar, elaboración de Galletas fortificadas. Los docentes ya tienen cada uno
las actividades a realizar
Se realizó la reunión técnico pedagógico con el fin de hacer documentos netamente
institucionales como por ejemplo para adjuntar al PEI, PAT, RI, para actualizar de los cuales
está en un avance del 35 %.

3.4.5. Desarrollo institucional:

3.4.5.1. Capacitación con fe y alegría.
La capacitación se realizó con el fin de ver los avances, dificultades, problemáticas que tiene el
instituto los exponentes fueron personas de amplia experiencia en el tema de licenciamiento
acreditación de los institutos por lo tanto abordaron temas como las problemáticas y situación
actual, dio salidas para el licenciamiento y se organizó en grupos para poder hacer la difusión a
nivel de la región de Ayacucho, donde se realizó plan de actividades donde involucra a todo el
personal del instituto donde los cuales opinan hacer un plan de difusión masivo como hacer
reuniones en las instituciones educativas visitas a las comunidades hacer volantes, afiches,
calendario, lapicero los cuales van a servir para promocionar al instituto a continuación se ve el
cuadro donde se ve a cada personal del instituto con su respetivo plan de desarrollo para la
captación de los estudiantes:
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Cuadro 03: Actividades a realizar durante el semestre 2019 –II

responsable Actividades a realizar
Médico Veterinario Rafael e Ingeniera Donata Conseguir convenio con las radios locales para
Martínez Cáceres. la difusión del instituto superior con el fin de
llegar a la mayor parte de estudiantes de la
Región de Ayacucho.
Ingeniero leo Zúñiga Rondinel y el Ingeniero Visita a las instituciones educativas secundarias
Christian Echevarría Garfias. de las localidades de chiara y colca y también
se realizaran actividades y reuniones con los
pobladores a fin de hacer difusión del instituto
superior.
Médico Veterinario Rafael e Ingeniera Donata Visita a las instituciones educativas secundarias
Martínez Cáceres. de las localidades de Morochucos y Huanca
Sancos y también se realizaran actividades y
reuniones con los pobladores a fin de hacer
difusión del instituto superior.
Ingeniero Max Eulogio Palomino Quispe y Visita a las instituciones educativas secundarias
Médico veterinario katiuska de las localidades de chuschi y pomabamba y
también se realizaran actividades y reuniones
con los pobladores a fin de hacer difusión del
instituto superior.
Hermana magdalita Vásquez Uriarte e Ingeniera Visita a las instituciones educativas secundarias
Marianela Díaz Llocclla. de las localidades de sarwa y huancapi y
también se realizaran actividades y reuniones
con los pobladores a fin de hacer difusión del
instituto superior.
Fuente: (Elaboración propia)

3.4.5.2. Mantenimiento de la planta de lácteos.

El mantenimiento de la planta de lácteos se hizo 1 vez a la semana en horas de la tarde con la
finalidad de inocuidad del laboratorio de lácteos los cuales se colocaron mallas para impedir el
ingreso de las moscas en horas de proceso de derivados lácteos los cuales era muy insalubre
ya que el tacho de basura esta al costado de la planta de lácteos por ello se ha colocado las
mallas en las ventanas abiertas los cuales se muestran en el anexo las fotografías.

3.4.6. Investigación e innovación:

3.4.6.1. Proyecto de investigación Docente:

Durante el periodo correspondiente del mes de junio hasta la primera semana del mes de
agosto mi persona estuvo realizando el proyecto de investigación denominado “diseño de un
sistema de monitoreo automatizado de temperatura y humedad de aire basado en la plataforma
de arduino para la elaboración de yogurt de calidad” de los cuales está en un avance del 42%
por lo tanto el proyecto de investigación se le estará adjuntando de manera virtual el avance
cuando se culmine el proyecto se estará facilitando de manera física y digital, ya este proyecto
en nuestro país se han realizado estudios y aplicaciones en incubadoras artesanales los cuales
se han abordado de manera local y requieren la constante intervención por parte del hombre,
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por ende, se busca un sistema autónomo y controlable desde cualquier parte del mundo, por
esa misma se está realizando este proyecto con la finalidad de mejorar la calidad del
derivada lácteo.

3.4.6.2. Participación en el proyecto institucional de sangre.

Se realizó con los docentes de manera interactiva en el proyecto de sangre de los cuales mi
persona estuvo a cargo en la elaboración de etiquetas de Sangrecita, marsmellow enriquecido
con sangre, Galletas fortificadas con sangrecita. Los cuales en convenio con la municipalidad,
el centro de saludo de los Morochucos y el instituto se llevó a cabo el gran lanzamiento de
estos productos para disminuir y combatir la anemia que en el distrito tiene altos índices lo cual
llevo a realizar este proyecto de la sangrecita que esta marcha actualmente.

4. ACTIVIDADES EXTRACURRICULARES
- Apoyo en la ejecución de las ceremonias de recepción de cachimbos ingresantes 2019-I.
con fecha 12 de junio del 2019 donde se realizó con éxito la recepción de los estudiantes ya
que el 100% de los estudiantes estuvieron presentes se llevó a cabo desde las 4:00 pm
hasta las 9:00 pm de los cuales adjunto una fotografía en el anexo.

- Participación en la XI feria agropecuaria artesanal gastronómica y folcklórica en el distrito de

los Morochucos que se realizó el Domingo 23 de junio del 2019 con la finalidad de hacer
promoción del IESTP Los Morochucos fe y alegría N° 60 los cuales se presentaron los
siguientes productos del Módulo de Lácteos como: Queso Fresco, Manjar blanco los cuales
fueron expedidos en la feria que se realizó por el aniversario del Distrito de los Morochucos.
Dicha actividad fue acompañada por la directora de la Institución la Hna. Magdalita Vásquez
Uriarte. Dicha actividad fue realizada desde las 8:00 a.m. hasta las 2:30 p.m. del día
domingo 23 de junio.

- Acompañamiento a los estudiantes del III semestre en horas de laboratorio los días
miércoles de cada semana donde no se concluían la práctica de elaboración de los
derivados lácteos, lo cual se le acompaña desde las 4:00 pm hasta terminar el derivado
lácteo como: queso fresco, queso fresco aromatizado, que madurado andino, manjar
blanco. Los cuales el proceso de derivados lácteos se realiza todos los miércoles lo que
implica que se tenía que quedar en la planta de lácteos hasta terminar el proceso de
elaboración implica quedarse hasta altas horas de la noche en el siguiente cuadro se
detallan las horas de cada semana donde se le acompaño al estudiante:

Cuadro 04: Horas extras acumuladas.

Fecha hora Inicio Hora Fin
Miércoles 19 de Junio del 2019 4:00 pm 11:20 pm
Miércoles 26 de Junio del 2019 4:00 pm 7:35 pm
Miércoles 10 de Julio del 2019 4:00 pm 7:18 pm
Miércoles 17 de Julio del 2019 4:00 pm 8:32 pm
Miércoles 24 de Julio del 2019 4:00 pm 7:40 pm
Miércoles 07 de Agosto del 2019 4:00 pm 7:15 pm
Fuente: (Elaboración propia).
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- Faenas institucionales como traslado de camarotes, acondicionamiento de habitaciones

para la recepción de los estudiantes de bajos recursos y darle la comodidad para que así no
abandonen el estudio que brinda el instituto.

5. DIFICULTADES ENCONTRADAS POR EL DOCENTE

- Interferencias en el desarrollo de actividades por otras como: visitas guiadas a la institución
por el tema de capacitaciones en el tema de elaboración de Yogurt de la provincia de
Víctor Fajardo, actividades como desfile por el aniversario del distrito, desfile por fiestas
patrias, talleres de capacitación realizados por KUSI AYLLU en el tema de pastelería, las
propias tardanzas e inasistencias de los estudiantes.
- Una baja convicción de los estudiantes en su formación profesional que conlleva a la
irresponsabilidad y marcada impuntualidad por consentimiento propio e institucional que
desborda de los deseos de este último con quienes tiene mucho compromiso y notable
búsqueda de bienes.

5.1. ACTIVIDADES DESARROLLADAS PARA MEJORAR LAS DIFICULTADES

- Los temas que se dejaron de desarrollar dentro de lo programado se tuvieron que entregar
separatas de manera resumida en la siguiente sesión. También se brindó materiales de
lectura en físico y medios digitales.
- Es difícil remover problemas que son inherentes a la persona y que cada vez más se
fortalece en ella. Se hizo reflexiones antes de empezar las sesiones de clases con los
estudiantes sobre sus convicciones con la finalidad de revertirlos, pero al parecer es un
problema que tiene raíces muy profundas y que serán arrancadas por decisión propia
cuando en su desempeño profesional les cause perdidas.

6. SUGERENCIAS
- Ante una interferencia provechosa tomar acciones y medios de evaluación asociando a una
determinada unidad didáctica.
- En las actividades como desfile por el aniversario del distrito y fiestas patrias venir puntual
y bien uniformados.
- Los lunes de cada semana izar la bandera nacional para dar el ejemplo de patriotismo a los
estudiantes.

Es todo lo que tengo que informar en honor a la verdad para los fines que estime conveniente.

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Christian Echevarría Garfias
DNI: 47033680
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7. ANEXOS
Imagen 01: participación en la feria Agropecuario Artesanal en el distrito de los Morochucos.

Imagen 02: taller de capacitación en el módulo de granos sobre derivados de papa (pasteles).

Imagen 03: Ceremonia de recepción de los estudiantes ingresantes 2019-I.

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Imagen 04: enmallado de las ventanas de la planta de lácteos de la IESTP “Los Morochucos”

Imagen 05: Recepción de los estudiantes de la universidad de Estados Unidos.

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Imagen 06: lanzamiento de los productos enriquecidos con Hierro en la tiendita saludable.

Imagen 07: Evaluación de Queso fresco pasteurizado para el concurso en el tambo de Cusibamba.
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Imagen 08: Participación activa en el desfile cívico por los 198 años de la independencia del Perú.