PRESENTACIÓN DE LA

IDEA DE
INVESTIGACIÓN
 TITULO (PROPUESTA INICIAL)

Caracterización del
proceso de producción de aceite
gourmet a base de aguacate.
Extracción de aceite de aguacate con fines alimenticios.
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION Y PUESTA EN MARCHA DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE ACEITE
GOURMET A BASE DE AGUACATE EN EL DEPARTAMENTO DEL HUILA
 LINEA DE INVESTIGACIÓN
Línea en procesos industriales, procesos
agroindustria, diseño de productos y procesos,
química, ingeniería de tiempos y movimientos.
área de studio, equipos, indicadores de
rendimiento, diagrama de flujo o de bloques.
alineado con las establecidas por el Programa
de Ingeniería Industrial de la Corporación
Universitaria del Huila

Línea: procesos industriales, procesos de

agroindustria, diseño de productos y procesos,
química, ingeniería de tiempos y movimientos.
Área de estudio en: equipos, indicadores de
rendimiento, diagrama de flujo o de procesos,
toma de tiempos...etc. Alineado con las
establecidas por el Programa de Ingeniería
Industrial de la Corporación Universitaria del
Huila
 SITUACIÓN, PROBLEMA Y/O
NECESIDADES (Qué?)
De acuerdo con las estadísticas más recientes, en los últimos 8 años, la producción de
aguacate en Colombia se ha incrementado en un 54,3 % alcanzando las 320.629,21 Ton.
Para el mes de febrero de 2016, las exportaciones de esta fruta a Países Bajos, Reino
Unido, España, Francia, Italia y Alemania alcanzaron un volumen de 1.675,06 Ton, es decir,
menos del 1,0 % de la producción total (Agronet, 2016). Desafortunadamente, una fracción
de la producción restante no alcanza a ser comercializada en el mercado nacional debido
a que muchas de las regiones productoras enfrentan problemas económicos y sociales que
se traducen en la baja tecnificación de los cultivos y en las deficientes vías de acceso que
dificultan el transporte y distribución de los frutos cosechados (Yabrudy, 2012); esto sumado
a los exigentes estándares de calidad y de manejo fitosanitario para la exportación de

productos agrícolas, ocasiona pérdidas

considerables en este sector productivo.
En este punto, la extracción del aceite de aguacate se presenta como una alternativa de
industrialización de este cultivo, permitiendo minimizar las pérdidas ocasionadas por las
oportunidades del mercado. Es importante resaltar que las tasas de crecimiento de este
cultivo generan altas expectativas para la creación de microempresas basadas en la generación de productos con valor agregado, pues se
cuenta con las condiciones climáticas

propicias para proporcionar materia prima de

manera estable durante el año.
Las nuevas generaciones de consumidores exigen productos seguros, orgánicos, naturales y de confianza a un
costo razonable. Para muchos de ellos el precio no es lo más importante en el momento de
adquirir sus alimentos; también desean productos ‘verdes’ que requieren menor energía
para su fabricación y por tanto se perciben como ambientalmente responsables. En el caso
de los aceites con fines alimenticios e incluso cosméticos, estos conceptos pueden ser
aplicados mediante la reducción en el uso de solventes orgánicos y otras sustancias
químicas empleadas en su procesamiento; las recientes tecnologías para la extracción de
aceites vegetales incluyen extrusores, el uso de agua en las diferentes etapas del proceso
y la modificación de operaciones unitarias convencionales para hacerlas amigables con el
medio ambiente (Wong et.al., 2014).

describe un método de extracción ‘verde’ del aceite de aguacate como

alternativa de industrialización de este cultivo, pues contempla el procesamiento de
cantidades pequeñas de frutos no comercializados y se caracteriza por ser de fácil
operación, de bajo costo energético y mínimo impacto ambiental. Además, complementa la
caracterización fisicoquímica del fruto de diferentes cultivares con la determinación de la
composición del aceite presente en el mesocarpio.

La demanda que ha traido el fruto a nivel

internacional y que sus tierras tienen (Altamira,
Tarquí, Pitalito , ha sido una oportunidad de
negocio para muchos cultivadores de la region,
además de la generación de empleo, a las
personas victimas de las violence, desplazadas,
en la cuál no tienen conocimiento y tecnificación
de la cadena de valor.

Exigencias de competitividad en mercado,

económico, desempleo, escasas social del
sector industrial, de los consumidores siempre
apostandole a alimentos 100% naturales, que
beneficien a la salud humana y al planeta por su
alto rendimiento y sencillo proceso.
 PROPÓSITO (Para Qué?)
Fortalecer el sector agroindustrial del
departamento.
Para qué queremos construir tal conocimiento.
Convencer a los cultivadores que estamos catalogados
como los mejores productores en materia prima de alta
calidad de los trópicos. Debemos vender productos
terminados y no nuestra materia prima.

¿Para qué quiero saber lo que quiero saber?

Conocer y explorar el procesamiento de aceite de

aguacate natural a nivel nacional, resaltando sus
características y propiedades que ofrece sus
diferentes usos en la industria cosmética y
medicinal. Mejorar la calidad de vida y bienestar
de los agricultores y comerciantes del negocio del
aguacate. (social)
 METODOLOGÍA ¿Cómo?
se realizó una revisión bibliográfica de los métodos comúnmente
¿Qué información necesita para
empleados para la extracción del aceite de frutos con alto contenido oleoso.

responder a dichas interrogantes de su problema de investigación? ¿Está

disponible la información? ¿Dónde está la información que necesita para
dar respuesta a las preguntas de investigación? ¿Quién la posee? ¿Qué
medios puede utilizar para obtener la información que dé respuesta a las
preguntas de investigación? ¿Existen o debe diseñarlo?.

•Tipo de Trabajo: Clase de investigación, si será un trabajo teórico o tendrá

referentes empíricos, si habrá trabajo de campo, etc.
•Equipo de Trabajo: Quienes conforman el equipo investigador, director,
asesores, etc y su experiencia en el tema
 ALCANCE GEOGRÁFICO DEL
PROYECTO¿Dónde?
Indicar los lugar que se verán involucrados en el
desarrollo del proyecto y sus actividades. Pitalito, Garzón, Gigante,

Pital, Tarquí, Cauca

Tarqui, El Agrado, Guadalupe y El Pital.