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1,20

SLO

413042 818137

N 9 NOVIEMBRE 2014. Canarias 1,35 . Andorra 1,20

TE ATREVES
?
ANTs E
CONs cPonIC
pimiento y
Receta
el fro
chiles para combatir

Un cctel de otoo:
GRANADA CON RON
Crujiente e intenso
Les sorprender!

CORTA COMO

UN CHEF

El utensilio perfecto
para preparar
cada alimento

LIGHT&GOURMET

SANOS
Y EXQUISITOS
Crema de langostinos
Tartar de atn
Manzanas al horno

PLATOS FCILES
DE TEMPORADA
Aprovecha las setas, el conejo,
la calabaza... y consigue
mens a muy buen precio

QU RICO ES COMER EN FAMILIA!

GUISOS CASEROS

Y CALENTITOS

Patatas en salsa verde, garbanzos con castaas,


goulash de cordero, carne a la bourguignon...

Y ADEMS...
Fichas de
cocina fcil
r La bloguera del mes
r Consultorio
de experta

sumario
www.casadiez.es

N 9 Noviembre de 2014

Un otoo rico, rico...


Queridos amigos: Estamos en otoo, la estacin,
ara m, ms preciosa y colorista, el momento en que
l bosque da sus mejores frutos, las primeras lluvias
os traen las setas, llegan los membrillos, las castaas,
as nueces, las granadas... hora de meternos en la
ocina, encender el horno y practicar la repostera,
reparar ricos guisos de cuchara... Gran momento! Os
nvitamos a acompaarnos. Ah! y si sois de los que se
mueren por sentir el fuego en la boca, estis de suerte
probad nuestras recetas picantes, especiales para
trevidos y disfrutadlo todo mucho!
Teresa Herrero. REDACTORA

JEFE

@teresaherrero

Sopa roja con cebiche de


zamburias y rabanitos. Pg. 20

Un toque de humor
en tu mesa. Pg. 48

06

NOVEDADES
Tiendas gourmet, accesorios,
noticias gastronmicas...

32

ESCUELA DE COCINA
Todo para que prepares con
xito apetitosos guisos.

08

COCINA DE TEMPORADA
La lista de la compra del mes
de noviembre y primeros,
segundos y postres para
disfrutar comiendo bien.

34

COCINA GUISOS
Exquisitos platos de cuchara
con legumbres, carnes...
ideales para el fro!

40
42

SHOPPING GOURMET
Alios, dulces, conservas...

48
51
52
55
63

SHOPPING MENAJE
Para mesas atrevidas.

16

PRODUCTO A EXAMEN
Pistas para conocer mejor
los alimentos ms picantes.

18

TUTORIAL
Una potente mermelada de
chiles, paso a paso.

20

COCINA CON PICANTES


4 originales recetas para
paladares "resistentes".

24

SHOPPING CUCHILLOS
Cada preparacin exige una
pieza distinta. As se corta!

26

COCINA SANA
Platos ligeros que te cuidan,
sin renunciar al sabor.

COCINA DE INVITADOS
Triunfa con estas sofisticadas
y atractivas recetas.

CONSULTORIO
Resolvemos todas tus dudas.
EL BLOG DEL MES
Ideas muy creativas.
FICHAS
12 recetas de cocina fcil.
LA LTIMA COPA
Un rico mojito de granada.

PARTICIPA EN WWW.CASADIEZ.ES
Encontrars todas nuestras recetas, trucos, novedades...
Tambin puedes disfrutar de la edicin digital de Cocina Diez.
Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es

Lentejas guisadas con


panceta. Pg. 36
Tartas de galletas, queso
y ctricos. Pg. 46

ndice

de recetas

Olla de otoo con garbanzos


y castaas. Pg. 35

4 cocinadiez

Fritata de acelgas.
Pg. 57

PRIMEROS
Arroz con tirabeques ..............................55
Berenjenas con guindillas asadas .......21
Calabacines al azafrn ...........................55
Caponata con piones............................55
Cazuela de patatas
con guisantes en salsa verde ...............34
Crema de langostinos al vino blanco..26
Crema de verduras con setas ...............10
Crpes de acelgas y beicon .................... 9
Cucharitas crujientes
con pesto de guisantes ..........................53
Ensalada de calabaza al horno y jamn 11
Espaguetis con berenjenas ...................55
Flan de espelta con alcachofas ............42
Hummus de remolacha con feta...........43
Lentejas guisadas con panceta ............36
Olla de otoo con garbanzos y castaas35
Sopa roja con cebiche
de zamburias y rabanitos.. ..................20
Zanahorias y chirivas asadas..............27
SEGUNDOS
Arroz frito con setas, carne y foie........52
Bacalao al horno con verduras ............29
Boeuf bourguignon .................................37
Calamares con verduras al azafrn.....44

Flan de huevo con naranja


especiada. Pg. 15

Conejo al ajillo con alioli ........................13


Cordero picante con verduras .............22
Fritata de acelgas ....................................57
Gambas al estilo de Nueva Orleans ....23
Goulash de cordero.................................39
Gumbo de pollo y langostinos ............ 38
Hojaldre de guisantes .............................57
Lubina al horno con tomate
y queso parmesano.................................12
Pollito a la asturiana ................................57
Redondo de carne relleno .....................57
Tartar de atn con aguacate y pia ....28
Teriyaki de muslos de pollo con arroz .45
POSTRES
Copa dulce con trigo germinado .........30
Flan de huevo con naranja especiada 15
Gelatina de kiwi con helado de t verde14
Gelatina de naranja .................................59
Manzanas golden al horno ....................31
Mojito de granada ...................................63
Mousse de queso .....................................59
Pastel de chocolate .................................59
Peras cocidas al vino con nata.............47
Sorbete de frutos rojos al vino tinto ...53
Tarta de manzana ....................................59
Tartas de galletas, queso y ctricos.....46

COCINA NOVEDADES

Toma buena nota


COORDINACIN: MAR SANTAMARA.

Lo mejor
del campo
Tras una reforma, con la que se
ha conseguido una inspiradora
atmsfera de colmado moderno, la
Charcutera La Leonesa, fundada
en 1948, ha reabierto sus puertas.
Si eres fan de los embutidos
de calidad, no dudes en visitar
este local, (ubicado muy cerca
del madrileo mercado de Antn
Martn) y dejarte tentar con su
gran variedad de embutidos,
jamones, quesos, conservas... y
su zona gourmet de autoservicio.

Un plus. El interiorismo, obra


de Mar Vera y Vctor Camacho, de
Envs, que conjuga las necesidades
modernas con el encanto antiguo.

Charcutera La Leonesa
Santa Isabel, 1. Madrid.
Tel.: 913 690 681.
www.charcuterialaleonesa.com
Diseo interior y diseo grfico:
Envs. www.enves.es

EN LA WEB. Descubre la nueva tienda


iberochina.com, especializada en
cocina oriental, con ms de 1.500
productos de alimentacin y menaje.

Men completo
Prepara el primer plato,
el segundo... y envsalos
en la fiambrera ms
prctica y original.
Se llama Todays Men,
es de Balvi y cuesta
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Tiene dos pisos con tres
compartimentos para
la comida, los cubiertos
(los lleva incluidos), la
servilleta... cierre hermtico
y una cmoda asa.

6 cocinadiez

Una cocina muy femenina


Djate tentar por Chion Pink, la nueva coleccin
de Le Creuset para esta temporada, en un tono rosa
empolvado inspirado en la or de cerezo japonesa.
Cocottes redondas y ovaladas, ramekines, tetera...
para un look romntico y delicado en tu cocina.

Prcticos complementos, noticias gastronmicas,


tiendas gourmet, detalles originales y divertidos...

No te quemes!
Para cocinar a gusto y evitar
accidentes, protege tus manos
del horno y de las cazuelas
calientes con esta coqueta
manopla estampada, 15 ,
y este guante doble a juego,
17 , de la coleccin Clifton
Rose de Cath Kidston.

LO MS CHIC. Celebra los 25 aos


de Pocheville Catering disfrutando de
sus propuestas artesanales, sus detalles
distintivos y su exquisito servicio.

La hora de merendar
La FrutYog Bag, 7 , de Iris Barcelona, tiene
el tamao ideal para que quepa una pieza
de fruta o un yogur, est realizada en
polister con una cmara de gel refrigerante
en su interior, para mantener los alimentos
frescos durante cuatro horas, y tiene un
mosquetn para poder llevarla colgada.

A todo color
Si tienes poco tiempo,
pero quieres disfrutar
de guisos y platos que
requieren cocciones
largas, apuesta por la olla
rpida Sicomatic, de 4,5 l,
de Silit, 145 , que permite
tiempos de coccin
hasta un 70% ms
cortos. En varios colores
para que encuentres el
que mejor va con tu cocina.

Plus de vitaminas

Prepara tu organismo para la


llegada del fro con el nuevo Granini
Zanahoria y Naranja, con vitaminas
A, C y E, un cctel antioxidante que
sorprende por su textura suave y
ligera, por su frescor, por el perfecto
equilibrio entre acidez y dulzor, y por
un sabor nico. Esta combinacin
de fruta y verdura es el complemento
perfecto para una dieta equilibrada
y saludable. Y est disponible en
dos formatos: el PET de 1 litro y el
individual de 33 cl, ideal para llevar.

direcciones pg 65
cocinadiez 7

TRUCOS DE TEMPORADA

Los alimentos del mes


COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.

IDEAS CON
BERENJENAS

RELLENAS DE POLLO
Corta las berenjenas por la mitad y
hornalas. Prepara un salteado con
cebollita, pollo y championes, todo
bien picado. Mzclalo con la pulpa de
las berenjenas, rellnalas con la mezcla,
cubre con queso cremoso y gratina.
MONTADITOS CON TOMATE
Corta las berenjenas en rodajas, ntalas
de aceite y hornalas. Monta el plato
intercalando berenjena, tomate y
mozzarella; alia con aceite aromtico.
REBOZADAS Y CON PESTO
Corta las berenjenas en rodajas; reboza
con una mezcla de pan rallado y hierbas
aromticas; frelas y srvelas con pesto.

Alcachofa: sabor en capas


Una hortaliza muy saludable y poco
calrica que conquista por su
particular sabor con toques dulces
y amargos. Es muy verstil en la
cocina, aunque requiere un poco
de trabajo para limpiarla antes de
cocinarla. A la hora de comprarlas,
fjate en que estn bien cerradas y
crujientes y en la cocina utiliza zumo
de limn para evitar la oxidacin.

Platos tradicionales. Sin duda, lo


ms clsico es tomar las alcachofas
con jamn (cocidas y guisadas

8 cocinadiez

despus en una velut con jamn


salteado). Igual de exquisitas
resultan al natural con una vinagreta
de pimientos y cebolla; y guisadas
con patatas y huevos escalfados.

Un toque moderno. Si quieres


probar estas delicias de la huerta
en preparaciones ms originales,
prepara unos chips de alcachofa
(crtalas en lminas muy finas y
frelas hasta que estn crujientes)
y srvelos con alioli o incorpora
alcachofas cocidas a tus pizzas.

INFO. Disfruta de los


primeros cardos y
prepralos guisados
con taquitos de beicon
y salsa de almendras.

La cesta de la compra del mes de noviembre se llena de tonos verdes, con


acelgas, cardos, kiwis, alcachofas... y del morado intenso de las berenjenas.

QU IDEA! Puedes
mezclar el queso con
hierbas aromticas,
para obtener un
gratinado con un
toque diferente.
LOS KIWIS. Recrgate de
vitamina C con esta jugosa fruta.
Adems de tomarla en crudo,
prueba a servirla en rodajas
sobre una lmina de hojaldre
y baada en chocolate negro.

Lo ms fresco:
las endibias
Fuente importante de cido flico,
la endibia tambin aporta potasio
y vitaminas C y del grupo B.
Aprovecha su mejor momento
para tomarlas estofadas con
hortalizas, queso parmesano
y vino blanco, o en ensalada
con anchoas y queso azul o con
ahumados y salsa de mostaza.

Receta gourmet
INGREDIENTES
(4 personas)
1/2 kg de acelgas
1 cebolla 150 g
de beicon 150 g de

CRPES DE ACELGAS Y BEICON


En un bol, mezclar

los ingredientes de
las crpes; triturar
con la batidora hasta
emmental rallado
que quede una masa
1/2 l de bechamel
homognea. Cuajar
1 cuch. de harina
50 ml de nata lquida las crpes y reservar.
Aceite Sal y
Pelar y picar la
pimienta. PARA LAS
cebolla. Lavar y picar
CRPES: 3 huevos
las acelgas. Rehogar la
150 g de harina
cebolla en una sartn
1/4 l de leche
con un poco de aceite;
Mantequilla Sal

aadir el beicon en
dados, dejar unos
minutos e incorporar
las acelgas. Aadir
la nata, salpimentar
y dejar unos minutos.

Rellenar las crpes


con la mezcla de
acelgas. Ponerlas en
una fuente, cubrir con
la bechamel y el queso
rallado y gratinar.

direcciones pg 65
cocinadiez 9

COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Estn deliciosas!
Verduras, hortalizas, frutas ctricas, pescados... son los
protagonistas de nuestras recetas con sabores de otoo.
FOTOS:

REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Crema de verduras con setas


INGREDIENTES (4 personas)

2 zanahorias 1 puerro 1 cebolla 1 escalonia 1 rama de apio 150 g de setas variadas 2 manzanas
golden 50 ml de nata lquida 50 ml de aceite 70 g de mantequilla 2 ramas de perejil Pimienta Sal

Pelar las verduras y las manzanas


y cortarlas en trozos de tamao
mediano. Calentar una cazuela
amplia con la mantequilla y saltear
las verduras y las manzanas.
Cubrir con agua y salpimentar.

10 cocinadiez

Dejar cocer hasta que estn


tiernas. Triturar, incorporar la nata
lquida, mezclar bien y dejar cocer
un minuto ms. Reservar caliente.
Limpiar bien y laminar las setas.
Picar la escalonia y el perejil.

d:
Dificulta
il
c

F
Tiempo:
45 min.

Rehogar las setas en una sartn


junto con el aceite de oliva, la
escalonia y el perejil; salpimentar
y reservar. Servir la crema de
verduras con el salteado de setas
por encima como guarnicin.

Ensalada de calabaza al horno y jamn


INGREDIENTES (4 personas)

800 g de calabaza 150 g de jamn York 100 g de rcula 150 g de queso mozzarella 4 rebanadas
de pan de centeno 2 cucharadas de azcar moreno Vinagre 0,5 dl de aceite de oliva Sal

Precalentar el horno a 180 C.


Trocear la calabaza, pintarla con
aceite, espolvorear con azcar y
salpimentar. Aceitar la bandeja del
horno, poner la calabaza y hornear
30 min. o hasta que se caramelice.

Rociar el pan y el jamn con un


poco de aceite y salpimentar. Meter
en el horno el pan y el jamn York
sobre la misma bandeja en la que
se ha asado la calabaza y dejar
hasta que se dore el pan. Retirar.

d:
Dificulta
il
c

F
Tiempo:
50 min.

Desglasar la bandeja del horno


en caliente aadiendo el vinagre
y 3 cucharadas de agua. Servir la
calabaza con la rcula, el pan, el
jamn y la mozzarella. Rociar con
aceite de oliva y el desglasado.

cocinadiez 11

COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Lubina al horno con tomate y parmesano


INGREDIENTES (4 personas)

1 kg de lubina 2 tomates 1 ajo 40 g de queso parmesano 30 g de almendras 20 g de pan


rallado 1 dl de zumo de limn 50 ml de aceite de oliva 2 ramas de perejil Pimienta Sal

Precalentar el horno a 200 C.


Limpiar bien la lubina y retirarle la
espina central sin separar del todo
los lomos. Salpimentar por dentro
y por fuera y reservar. Lavar los
tomates y cortarlos en rodajas.

12 cocinadiez

En un mortero grande machacar


las almendras, el perejil, el ajo
pelado y sin germen y el pan
rallado. Incorporar el zumo
de limn y el aceite de oliva,
salpimentar y mezclar bien.

d:
Dificulta
il
c

F
Tiempo:
40 min.

Poner las rodajas de tomate en


una fuente de horno previamente
engrasada. Colocar la lubina
encima, regar con el majado y
hornear durante 20 minutos. Dejar
reposar cinco minutos y servir.

Conejo al ajillo con alioli


INGREDIENTES (4 personas)

1 conejo 11 dientes de ajo El zumo de 1 limn Aceite de oliva virgen extra


1 cucharada de perejil fresco picado Pimienta Sal

Pelar ocho dientes de ajo y


ponerlos en una sartn con aceite
de oliva al fuego suave unos
quince minutos. Cuando empiecen
a coger color, retirar los dientes
de ajo de la sartn y reservar.

Picar otro diente de ajo muy fino,


aadirlo al aceite de ajo y rehogar
un par de minutos. Cortar el conejo
en trozos pequeos, salpimentar y
frer en el aceite de ajos hasta que
est dorado por todos los lados.

d:
Dificulta
il
c

F
Tiempo:
30 min.

Machacar otros dos ajos hasta


dejarlos como un pur. Aadir el
aceite, poco a poco, sin dejar de
remover. Aadir el zumo de limn,
el perejil y batir hasta dejarlo bien
ligado. Servir el conejo con el alioli.

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COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Gelatina de kiwi con helado de t verde


INGREDIENTES (4 personas)

2 kiwis 1 manzana verde 8 uvas 1 lima 2 huevos 60 g de azcar 1 sobre de gelatina 1 dl de


leche 1 y 1/2 dl de nata 1 vasito de t verde 1 vainilla 2 y 1/2 dl de zumo de kiwi 4 hojas de menta

d:
Dificulta
ia
d
e
M
Tiempo:
+60 min.

Cocer la leche, la nata y la vainilla.


Batir las yemas con el azcar y verter
la mezcla de leche y el t. Cocer 15 min.
a fuego suave sin dejar de remover.
Dejar enfriar y meter en el congelador.
Cuando empiece a congelar, batir;
repetir esta operacin 2-3 veces.

Pelar la lima procurando que quede


slo la piel verde. Poner un cazo al
fuego con el zumo y 2 cucharadas
de azcar. Dejar al fuego 10 minutos.
Aadir la gelatina, retirar la cscara
de lima y repartir en 4 vasos. Dejar
en la nevera hasta que solidifique.

Pelar y descorazonar la manzana;


cortarla en rodajas finitas. Pelar
el kiwi y cortar en cubos de 1 cm.
Lavar y trocear las uvas. Repartir la
fruta sobre los vasos con la gelatina
y aadir el helado de t verde.
Decorar con las hojas de menta.

14 cocinadiez

Flan de huevo con naranja especiada


INGREDIENTES (4 personas)

4 huevos 2 naranjas 150 g de azcar 200 ml de leche 200 ml de nata


50 ml de sidra 1 dl de zumo de limn 1 rama de canela Caramelo lquido

Precalentar el horno a 200 C.


Poner en un cuenco grande los
huevos, 100 g de azcar, la nata y
la leche. Batir con las varillas hasta
obtener una crema homognea.
Untar los moldes con el caramelo.

Rellenar los moldes con la mezcla


de huevos y leche, y hornear al
bao mara hasta que los flanes
hayan subido y roto ligeramente
en la superficie y estn cuajados.
Retirar del horno y dejar reposar.

d:
Dificulta
il
c

F
Tiempo:
45 min.

Pelar a lo vivo las naranjas. Poner


a cocer en un cazo amplio con la
canela, la sidra y el zumo. Aadir
azcar, dejar cocer durante cinco
minutos y retirar del fuego. Servir
los flanes con los gajos de naranja.

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PRODUCTO A EXAMEN

Verduras picantes

Prepara tu paladar para descubrir algunos secretos de estos ingredientes.


COORDINACIN: MIRIAM GARCA. FOTOS: LUIS LVAREZ.

utiliza antes y despus de


la maduracin y una parte
importante se dedica al
secado (seco se le conoce
chile chipotle). Estos chiles
se encuentran enteros, en
polvo, en adobo, en salsa...
En la cocina van muy
bien con carnes y aves
y en salsas de tomate.
Piquillo. Originario
de Navarra, su sabor es
levemente picante. Se
pueden consumir aliados
con ajo, rellenos (de carne o
pescado), como guarnicin...

Piri Piri. Procede de


Uganda y es un chile, de
sabor muy picante, muy
utilizado en la cocina
africana. Con l se elabora
a salsa piri piri, ideal para
carnes y pescados.

Prik Kee Noo Suan.


Jorge Juan Miarro Rincn,
uno de los propietarios de
100% Mxico, Hecho a
mano; empresa dedicada a la
comercializacin de productos
mexicanos. Castell, 22.
Madrid. Tel.: 915 753 509.
www.100porcienmexico.es

el wasabi. Para consumir,


se pela la raz, se tritura y
se mezcla con sal o vinagre,
para preparar una pasta
con la que condimentar
los platos. A veces, tambin
se seca y se mezcla con
colorante verde, como
sustituo del wasabi.

16 cocinadiez

Pimientos de Padrn.

Estos pequeos pimientos


verdes procedentes de
Galicia (ya se sabe, unos
pican y otros no) son
perfectos para tomar fritos.

ora. Este tipo de

Original de Tailandia, es
de pequeo tamao y el
ms picante de la familia
de chiles Prik Kee Noo. Se
utiliza en recetas clsicas
de pescado y marisco.

pimiento rojo secado al sol


se consume mucho en la
zona de Levante. Apenas
pica pero aporta un sabor
inconfundible a guisos de
pescado, arroces, salsas...

Jalapeo. Una de las


variedades picantes ms
consumidas en Mxico. Se

Tambin se les llama


alegras riojanas y son

El rbano picante
Es una planta de la misma
familia que la mostaza y

El rbano fresco debe

consumirse nada ms
rallarlo (si no, amarga) y
se puede conservar como
un encurtido en vinagre y
sal. Su uso en la cocina es
parecido al de la mostaza:
para acompaar salchichas,
carnes de cerdo y vacuno...
Tambin se pueden elaborar
salsas con mayonesa o miel.

Guindilla riojana.

INFO. Lo que
hace que una
variedad de
chile pique ms
o menos es la
concentracin
de una sustancia
conocida como
capsaicina.
una variedad de pimiento
muy picante. Se toman
de guarnicin (asadas y
aliadas), en guisos de
legumbres... y tambin se
usan para elaborar salsas.

Bhut Jolokia. De origen

indio, est reconocido por


el libro Guinness como el
chile ms picante del mundo.
Se utiliza para hacer salsas.

Chile Poblano. Procede


de Mxico y no pica mucho.
Por su tamao resulta
ideal para rellenar: es el
ingrediente principal de los
chiles en nogada (rellenos
y con salsa de nuez).
GET TY IMAGES

nos los adoran y otros


los temen: son los
pimientos picantes
y los chiles. Jorge Juan
Miarro, de 100% Mxico,
nos cuenta cmo estn cada
vez ms de moda por sus
propiedades nutricionales
contienen vitaminas A, C, E
y del grupo B; y minerales:
potasio y hierro). Adems
nos da un truco para mitigar
el picor (tomar azcar o pan
con mantequilla o mayonesa)
y nos ayuda a conocer mejor
cada variedad. Toma nota.

ALGUNAS VARIEDADES
Hemos elegido algunos de los pimientos y chiles ms
consumidos y otros muy exticos para conocerlos mejor.

JALAPEO

GUINDILLA
RIOJANA

PIMIENTOS
DE PADRN

ORA

CHILE POBLANO

PIRI PIRI

PIMIENTOS
DEL PIQUILLO

BHUT JOLOKIA

PRIK KEE NOO SUAN


cocinadiez 17

TUTORIAL PICANTES

Una tapa ardiente

Si te entusiasma el sabor fuerte de los chiles, atrvete a preparar


esta mermelada que te resultar explosiva con pan y queso crema.
REALIZACIN: MRIAM GARCA. FOTOS: LUIS LVAREZ.

Qu
buen truco!

Para que no te
piquen las manos
al manipular chiles,
usa guantes. Si se te
olvidan y te pican,
sumrgelas
en leche.
18 cocinadiez

Mermelada de chiles
INGREDIENTES

100 g de chiles jalapeos


1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento
verde 300 g de azcar 1 cuch. de
vino blanco Pimienta negra Sal

Poner en un bol y triturar sin


que espese ni quede homogneo.

Hervir los ingredientes hasta


que espese, sin dejar de remover.

Lavar y quitar las pepitas a los


chiles y pimientos (con guantes).

Pasar a una cazuela alta de fondo


grueso y aadir el vino blanco.

Repartir la mezcla en tarritos


de cristal esterilizados y cerrar.

Picar los chiles y los pimientos


en trocitos muy pequeos.

Agregar el azcar, la sal y la


pimienta negra y mezclar bien.

Poner los tarros boca abajo hasta


que se enfren y hacerles el vaco.

cocinadiez 19

COCINAR CON PICANTE

Emociones fuertes
No aptas para todos los paladares, las recetas que te proponemos
harn las delicias de los amantes de los sabores picantes.
FOTOS:

20 cocinadiez

REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Sopa roja con


cebiche de
zamburias
y rabanitos
INGREDIENTES (4 personas)
20 zamburias
4 naranjas sanguinas
2 naranjas 3 limones
4 rbanos 1 rama
de apio 1 cucharadita
de azcar Salsa de
tabasco 2 cucharadas

de aceite de oliva
virgen extra Eneldo
Sal y pimienta
Hojas de albahaca
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.

Exprimir 1 limn y 3 naranjas


sanguinas. Rallar la piel del
limn y reservar. Cortar en
rodajas finas la otra naranja
sanguina. Poner en un bol los
zumos, tabasco, 2 cuch. de
aceite, sal y pimienta. Mezclar
y reservar en la nevera.
Limpiar las zamburias.
Exprimir las 2 naranjas
normales y 2 limones y
mezclar con 1 cucharadita
de azcar y otra de sal.
Poner las zamburias
limpias en un cuenco con
el zumo de ctricos. Dejar
reposar en la nevera 40 min.
Picar el apio y 2 rbanos.
Cortar los otros dos en
rodajitas finas. Montar el
plato poniendo la sopa roja
con unas rodajas de naranja
sanguina, las zamburias,
el eneldo, la albahaca, los
rbanos y el limn rallado.
Decorar con albahaca.

QU IDEA!
Si no encuentras
zamburias, puedes
utilizar langostinos,
vieiras o algn pescado
blanco de textura firme
como rape, corvina...

Berenjenas con guindillas asadas


INGREDIENTES (4 personas)
3 berenjenas
3 ajos
3 guindillas
2 panes rabes
Aceite de oliva

virgen extra
Perejil
Sal y pimienta

Dificultad: Fcil
Tiempo: 45 min.

Lavar, secar y cortar las


berenjenas en dados.
Poner los dados en un
colador sobre una cazuela
con 3 dedos de agua
y cocer al vapor 30 min.
Poner en la bandeja del
horno los ajos enteros sin
pelar y las guindillas y
dejar asar las guindillas
10-15 minutos y los ajos
5 minutos ms. Retirar,
dejar templar y pelar los
ajos y reservar su carne.

Majar en el mortero los


ajos asados, sal, perejil y
unos granos de pimienta.
Aadir 3-4 cucharadas de
aceite; reservar. Frer
a fuego suave los dados
de berenjenas con 5 cuch.
de aceite hasta que se
empiecen a dorar. Aplastar
la mitad de los dados de
berenjena y mezclar con
los ajos majados. Servir
el pur con los dados de
berenjena, las guindillas
asadas y el pan rabe.

cocinadiez 21

COCINAR CON PICANTE

Gambas
al estilo
de Nueva
Orleans
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de gambones
3 patatas 4 ajos
60 g de mantequilla
Zumo de limn 1 cuch.
de salsa barbacoa

2 cuch. salsa worcester


1 cucharada de salsa
de chile 1/2 cuch. de
tabasco Tomillo fresco
Perejil picado 1 cuch.
de pimentn picante
Aceite de oliva

Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.

Pelar y quitar el intestino


a los gambones. Picar un
poco de perejil y un poco
de tomillo; pelar y picar
2 ajos. Exprimir el limn y
rallar su piel. Poner estos
ingredientes en una cazuela
junto con el aceite de oliva,
la salsa de chile, barbacoa,
la worcester, el tabasco y
el pimentn. Poner al fuego
5 minutos, retirar y reservar.
Salar los gambones, ponerlos
en una fuente y cubrirlos
con la salsa del paso 1. Dejar
marinar en la nevera 1 hora.
Poner los gambones con
su salsa en una bandeja y
hornear de 6 a 8 minutos.

Cordero picante con verduras


INGREDIENTES (4 personas)
1 pierna de cordero
2 pimientos rojos
3 zanahorias
2 ajos 1 guindilla
4 panes de pita
3 cucharadas

Cortar el cordero en tiras


y salpimentar. Poner una
sartn grande al fuego,
aadir 3 cucharadas de
aceite y la carne de
cordero. Mantener al fuego
hasta que se dore la carne.

Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.

Pelar y picar los ajos y un


trocito de jengibre. Cortar
en aros la guindilla. Aadir
el pimentn a la carne,
el jengibre, la guindilla
y los ajos. Saltear un par
de minutos. Reservar.

de salsa de soja
1 cucharada de
pimentn picante
Jengibre
Aceite de oliva
Sal y pimienta

22 cocinadiez

Lavar y cortar los


pimientos en rodajas y las
zanahorias en bastones.
Aadir las verduras a
la sartn; incorporar un
par de cucharadas de
aceite de oliva y otras 2 de
salsa de soja. Mantener al
fuego durante 5 minutos y
volver a poner la carne de
cordero en la sartn. Dejar
hasta que se empiece
a caramelizar. Servir el
cordero con las verduras
sobre los panes de pita.

Pelar y picar 2 ajos. Pelar


y cortar las patatas en gajos
grandes. Dorar las patatas
a fuego suave en una sartn
con la mantequilla, el ajo y
el perejil. Servir las gambas
con su salsa y las patatas.

QU IDEA!
Estas gambas picantes
puedes acompaarlas,
en vez de con patatas,
con arroz basmati, con
fideos de arroz, con
cuscs o con quinoa.

Tpico de la cocina criolla


estadounidense, este plato es
una explosin de sabores
potentes y especiados.

cocinadiez 23

SHOPPING CUCHILLOS

Aliados perfectos
Cortadores, medialunas, puntillas, tijeras, tablas...
para que preparar los alimentos sea facilsimo.
COORDINACIN: MAR SANTAMARA.

NAVAJITA con mango


de madera de roble,
especialmente diseada
para recoger y limpiar
setas, 24 , de Opinel
en claudiaandjulia.com

TABLAS de
cortar Esenciales,
de madera en
dos tamaos,
9,95 y
14,95 , de
El Corte Ingls.

MEDIALUNA metlica para picar


cmodamente hortalizas y hierbas
aromticas, 19,95 , de Gefu.

JUEGO de
cuchillos,
serie Maitre,
con cinco
piezas y
base, 74 ,
de Arcos.

24 cocinadiez

NIOS EN LA COCINA. Kit


Le Petit Chef, 45 , de Opinel,
con cuchillo, pelador y
protector de dedos; todo
para los peques de la casa.

CUCHILLO curvo Ulu, para cortar


hierbas aromticas y picar verduras,
18 ; y juego de tres piezas fucsia Colori
Art Polka Dot, 32 , de Kuhn Rikon.
CORTADOR Tari, para laminar
mozzarella, championes,
tomates, frutas..., 45, de Gefu.

CU CH ILL O de pan, de la
serie Silverpoint, con hoja
dentada de 20 cm y mango
ergonmico, 24 . Wsthof.

La mejor
eleccin

PUNTILLAS DE
CERMICA con
mango de colores y
hoja de 11 cm, 39 /cu,
de Kyocera, perfectas
para pelar fcilmente
frutas y verduras.

Pelar, picar, cortar...


te resultar mucho
ms fcil si eliges
el cuchillo ms
adecuado para
cada tarea.

TAJADERA para verduras, con cuchilla doble


y base de madera, 38 , de la firma Typhoon.
SET DE TABLA DE CORTAR
de madera y medialuna con
hoja de acero inoxidable,
35 , de Jamie Oliver.

TIJERA especial para


trinchar aves, de 24 cm,
en acero inoxidable,
16,95 , de 3 Claveles.

MANTA de cuchillos Top Chef, con


9 piezas
profesionales, 230 , de Quttin, en
Abfilos.

QU ORIGINAL! Set Brie de


cuchillos para cortar queso,
en un coqueto estuche,
89,90 , de la serie Lamami,
de Due Ancore, en triitme.com
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cocinadiez 25

COCINA SANA

Atrvete a probar
Para cuidarte sin renunciar al sabor, apuesta por recetas
elaboradas con ingredientes saludables y originales.
FOTOS:

REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Crema de langostinos al vino blanco


INGREDIENTES (4 personas)
500 g de langostinos
2 tomates 1 zanahoria
1 cebolla 2 ajos
1/2 pimiento rojo
2 rebanadas de pan
de molde 1 l de caldo
de pescado 1 dl de
vino blanco Aceite

de oliva virgen extra


Perejil Sal
y pimienta

26 cocinadiez

Pelar los langostinos. Pelar y


picar un tomate, la cebolla, la
zanahoria, el pimiento y un ajo.
Poner una cazuela al fuego con
4 cucharadas de aceite y las
verduras. Rehogar unos minutos y
aadir la mitad de los langostinos
pelados y sus cabezas. Salar.
Tostar las rebanadas de pan.
Pelar y picar el otro tomate. Aadir
ambos ingredientes a la cazuela,

d:
Dificultila
Fc
Tiempo:
40 min.

junto con el vino blanco y el


caldo. Mantener al fuego 20 min.
Retirar las cabezas de langostino
de la cazuela y rectificar de sal.
Aadir un poco de pimienta y
pasar por la batidora. Poner una
sartn al fuego con un ajo y las
colas de langostinos peladas
restantes. Saltear a fuego
fuerte y servir la crema con los
langostinos salteados y perejil.

QU IDEA!
Estas hortalizas asadas
y troceadas pueden ser
una guarnicin perfecta
para un pescado al
horno o unas pechugas
de pollo a la plancha.

Zanahorias y chirivas asadas con ans


INGREDIENTES (4 personas)
1/2 kg de chirivas
1/2 kg de zanahorias
4 naranjas 60 g de
piones 1 cucharadita
de miel 1 cucharadita

Precalentar el horno a 200 C.


Lavar y pelar las chirivas y las
zanahorias. Cortarlas a lo largo
por la mitad. Pintarlas con aceite
y hornearlas durante 30 minutos.

Exprimir las naranjas y mezclar


el zumo con los cominos, la miel y
un poco de nuez moscada. Abrir el
horno pasados los 30 minutos y
regar con el zumo las zanahorias
y chirivas. Bajar la temperatura

de cominos en grano
Ans estrellado Nuez
moscada Aceite de
oliva Hojas de menta
Hojas de albahaca
Sal

d:
Dificultila
Fc
Tiempo:
+60 min.

del horno a 180 C y dejar hasta


que las zanahorias y chirivas
empiecen a coger color. Reservar.
Poner una sartn a fuego bajo y
aadir los piones y unas estrellas
de ans. Mantener a fuego suave
removiendo hasta que se tuesten;
retirar. Servir las zanahorias
y las chirivas con los piones,
los anises, las hojas de albahaca
y menta y una pizca de sal.

cocinadiez 27

COCINA SANA

SABAS QUE...?
El alga wakame es un
alimento muy nutritivo
que aporta vitaminas
y minerales. Si la has
comprado deshidratada,
djala en remojo 20 min.

Tartar de atn con aguacate y pia


INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atn fresco
1 aguacate 1 pia
1 lima 1 cucharadita

de salsa de soja
2 yemas de huevo
Alga wakame cocida
Tabasco

Picar el atn fresco con un


cuchillo bien afilado. Ponerlo
en un bol amplio y mezclarlo
con las dos yemas de huevo, la
cucharadita de salsa de soja y
unas gotas de tabasco. Tapar
con papel film y dejar macerar
cinco minutos en la nevera.
Limpiar la pia. Picar una
parte con el cuchillo y reservar
el resto. Pelar el aguacate y

28 cocinadiez

d:
Dificultila
Fc
Tiempo:
25 min.

retirarle el hueso. Poner la


pulpa en el vaso de la batidora,
junto con la pia reservada y
la ralladura de lima, y triturar
para obtener un pur fino.
Con la ayuda de un aro,
montar el tartar poniendo
primero una base del pur de
aguacate y encima el atn.
Decorar con la pia picada y
con el alga wakame cocida.

QU IDEA!
Si quieres probar este
bacalao al horno con
otra guarnicin, saltea
en aceite de oliva ajos
picados, gambas, gulas
y mejillones cocidos.

Bacalao al horno con verduras salteadas


INGREDIENTES (4 personas)
600 g de bacalao
fresco 1 calabacn
2 zanahorias 1 nabo
4 cucharadas

de mantequilla
3 cucharadas de
jerez seco Perejil
Sal y pimienta

Precalentar el horno a 180 C.


Limpiar el pescado de espinas
y piel; salpimentar. Untar con
mantequilla una bandeja de
horno y colocar el bacalao.
Derretir en el microondas a
la mnima potencia 2 cuch. de
mantequilla. Aadir el jerez y
rociar el pescado con la mezcla
y honear unos 10-15 minutos,
(segn el grosor de los filetes).

d:
Dificultila
c
F
Tiempo:
30 min.

Pelar el nabo y la zanahoria y


lavar el calabacn. Cortar las tres
hortalizas en dados pequeos.
Poner una sartn al fuego con
una cuchada de mantequilla y
aadir las hortalizas cortadas.
Rehogar a fuego medio,
removiendo, hasta que queden
al dente. Servir el bacalao asado
con sus jugos recuperados de
la fuente de horno, el salteado y
espolvoreado con perejil picado.

cocinadiez 29

COCINA SANA

SABAS QU...?
El germinado de trigo
aporta gran cantidad de
vitaminas y minerales.
Su sabor es ligeramente
dulce as que resulta
perfecto para postres.

Copa dulce
con trigo
germinado

d:
Dificultila
Fc
Tiempo:
10 min.

INGREDIENTES (4 personas)
1 manzana dulce
1/2 taza de trigo germinado
1 yogur griego
3 nueces
1 cucharadita de semillas

de ssamo

Pelar la manzana, quitarle el


corazn y picarla finamente.
Cascar las nueces y
machacarlas ligeramente.
En un vaso de boca ancha,
colocar los ingredientes
por capas en este orden:
manzana picada, nueces,
trigo germinado, yogur
y, finalmente, aadir
las semillas de ssamo.

30 cocinadiez

QU IDEA!
Si quieres un plato ms
aromtico, adems de
con azcar, rellena las
manzanas con canela
en polvo o en rama y un
poquito de mantequilla.

Manzanas
golden
al horno

d:
Dificultila
Fc
Tiempo:
+60 min.

INGREDIENTES (4 personas)
4 manzanas golden
Azcar Menta
Helado de vainilla

Precalentar el horno a 150 C


durante un cuarto de hora.
Descorazonar las manzanas,
y rellenar los huecos con
un poquito de azcar.
Poner un poco de agua en
una bandeja para horno
y colocar las manzanas.
Hornearlas a 150 C hasta
que estn muy blanditas y
se abran por los lados (unos
40 45 minutos aprox.).
Servir con helado y menta.

cocinadiez 31

ESCUELA DE COCINA

Tiempo de guisos
COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.

Tradicin a la cazuela
Los guisos son sencillos aunque
requieren un poco de paciencia
y algunos trucos para que el
resultado sea perfecto.

El principal secreto de un
guiso es una coccin larga.
Lleva el guiso a ebullicin
y luego cuece a fuego suave
entre 40 min. (pescados) y 3 h
(algunas carnes). Y ten la

32 cocinadiez

precaucin de ir aadiendo los


ingredientes en su orden, para
que todos queden en su punto.
En los guisos de carnes y
aves puedes marcar el alimento
en la sartn que vas a preparar
el sofrito para que mantenga
sus jugos. En los de pescado,
hay que aadir el pescado al
final para que quede jugoso.

Menos
grasa

Acostmbrate a
desgrasar los guisos y
caldos (mientras cuecen o
en fro) para que resulten
ms sanos, sin perder
nada de sabor.

Estofados, potajes, cocidos... Aqu tienes


algunas pistas para que te salgan exquisitos.

El caldo:
casero y
sabroso
Si vas a elaborar guisos que no
requieren demasiado tiempo de
coccin, como los pescados o
las aves troceadas, conviene que
el lquido que aadas sea caldo,
y si es casero, mucho mejor.
Caldo de ave. Pon en una
cazuela una carcasa de pollo,
2 cuartos traseros de gallina,
3 zanahorias, 1 cebolla, 1 puerro,
1 apio, perejil, agua y sal. Deja
hervir a fuego suave 2 horas.
Caldo de pescado. Pon
en una cazuela 700 g de cabezas
y espinas de pescados blancos
(rape, merluza...) junto con
1 zanahoria, 1 cebolla, 1 rama
de apio, laurel, perejil, agua y
sal. Cuece a fuego suave 15 min.
desespumando a menudo.

Con una buena base


Un buen sofrito es fundamental como base de un
guiso. Para que te quede perfecto, pica finos los
ingredientes (ajo, cebolla, pimiento, tomate...),
pchalos a fuego muy suave en aceite, incorpora
primero los ms duros (como la cebolla) y
despus los acuosos (como el tomate) y djalos
el tiempo suficiente para que estn bien hechos.

Para preparar tus guisos, lo


mejor es una cazuela de fondo
grueso, como las de hierro de
Le Creuset. Y para servirlos
son ideales las soperas de gres.

EL TOQUE
AROMTICO

Puedes preparar
un bouquet garni
(ramito de laurel,
tomillo y perejil) o
aadir las hierbas
sueltas: en carnes,
romero, tomillo y
laurel; para los
pescados, perejil,
estragn o eneldo;
y en guisos, con
tomate, organo
o albahaca.

INFO. Recuerda que los guisos


congelan bien excepto los que
llevan patata. Para descongelarlos,
djalos la vspera en la nevera.
direcciones pg 65
cocinadiez 33

COCINA GUISOS

A fuego lento

Platos nuestros de toda la vida y de recetarios internacionales que se


preparan con paciencia, para obtener de los alimentos su mejor sabor.
FOTOS: GETTY IMAGES/

34 cocinadiez

REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Cazuela de
patatas con
guisantes en
salsa verde
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de patatas
150 g de guisantes
1 puerro 1 cebolla
3 ajos 1 cabeza de
merluza 1 dl de vino
blanco Aceite de oliva
Perejil picado
Sal y pimienta

Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.

Poner un cazo al fuego con


1 litro de agua, un puerro
troceado con la parte verde
incluida y una cabeza de
merluza u otro resto de
pescado blanco. Dejar hervir
a fuego medio 15 minutos.
Colar y reservar el caldo.
Retirar todas las migas de
pescado posible de la cabeza
de merluza. Reservar.
Pelar y picar cebolla y ajos.
Poner una olla al fuego y
cubrir el fondo con aceite
de oliva. Aadir la cebolla y
ajo picado y rehogar a fuego
suave 5 minutos. Aadir una
cucharada de perejil picado
y 1 dl de vino blanco y dejar
al fuego 5 minutos ms.
Pelar y cortar las patatas
en rodajas no muy grandes.
Aadirlas a la cazuela junto
con los guisantes. Cubrir
con el caldo de pescado,
salpimentar y dejar cocer
unos 30 minutos. En el
ltimo momento aadir a la
cazuela las migas de merluza
y servir bien caliente.

QU IDEA!
Si quieres una salsa ms
espesa, aade un poco
de harina al sofrito.
Para enriquecer el plato,
opta por gambas o
esprragos blancos.

Olla de otoo con garbanzos y castaas


INGREDIENTES (4 personas)
300 g de garbanzos
150 g de castaas
200 g de calabaza
1 cebolla
1 zanahoria
2 lonchas de beicon
1 dl de salsa de
tomate 2 cucharadas

de aceite de oliva
Tomillo
Sal y pimienta

Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.

Poner a remojo la noche


anterior, en agua fra
y por separado, los
garbanzos y las castaas.
Pelar y cortar la cebolla y
la zanahoria por la mitad.
Poner una cazuela al
fuego con los garbanzos
y las castaas escurridas.
Aadir la cebolla y la
zanahoria y 2 l de agua.
Salpimentar, tapar y dejar
cocer unas 2 horas o
hasta que los garbanzos
estn tiernos. Reservar.

Picar el beicon. Pelar


y cortar en dados la
calabaza. Poner una
sartn al fuego con
2 cucharadas de aceite,
el beicon y la calabaza
y rehogar 5 minutos.
Aadir el rehogado de
calabaza y beicon a la
cazuela junto con 1 dl de
salsa de tomate y un poco
de tomillo picado. Aadir
un poco de agua si se
quedara seco. Servir.

cocinadiez 35

COCINA GUISOS

Boeuf
bourguignon
INGREDIENTES (4 personas)
1/2 kg de carne de

vacuno para guisar


200 g de championes
12 cebollitas francesas
1 cebolla 3 ajos
3 zanahorias 1 rama
de apio 100 g de
panceta 1 cuch. de
concentrado de tomate
1 botella de vino de
Borgoa 3 cuch. de
harina Mantequilla
Tomillo Romero
Perejil Sal Pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.

Poner el vino en una cazuela


y hervir hasta que reduzca.
Trocear la carne. Pelar y
trocear las zanahorias, la
cebolla y el apio. Poner en un
recipiente junto con la carne,
las hierbas aromticas y
el vino; tapar y dejar en la
nevera de un da para otro.
Escurrir la carne y las
verduras (reservar el vino).
En una cazuela amplia, dorar
la carne en mantequilla,
aadir las verduras, dejar
cocer unos 5 min. y aadir
el vino, un poco de agua,
los ajos aplastados, el
concentrado de tomate, sal y
pimienta. Llevar a ebullicin
y desespumar. Bajar el fuego
y dejar cocer unas 2 horas.

Lentejas guisadas con panceta


INGREDIENTES (4 personas)
500 g de lentejas
3 zanahorias
1 cebolla 2 dientes
de ajo 2 chorizos
100 g de panceta
1 hoja de laurel
Perejil Pimentn
Pimienta Sal

Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.

36 cocinadiez

Poner las lentejas


en remojo en agua fra
la noche anterior
(o al menos durante
6 horas). Pelar la cebolla
y los ajos. Pelar las
zanahorias y cortarlas
en dados o en rodajas.
Cortar los chorizos
en cuatro trozos y la
panceta en tiras finas.
Poner una cazuela al
fuego con las lentejas
(bien escurridas del

agua del remojo), la


cebolla, los ajos, los
chorizos, la panceta,
laurel, pimentn, sal
y pimienta. Tapar y
cocer durante 1 hora.
Cuando las lentejas
estn hechas, sacar la
cebolla, triturarla con
la batidora e incorporar
este pur a la cazuela.
Dejar reposar unos
minutos, espolvorear
con perejil y servir.

En una sartn, saltear las


cebollitas con mantequilla.
Aparte, saltear la panceta
y los championes. Aadir
ambos salteados a la cazuela;
cocer 5 minutos, espolvorear
con perejil picado y servir.

QU IDEA!
Si quieres glasear las
cebollitas, ponlas en
una cazuela con agua,
mantequilla, azcar y
sal y cuece hasta que se
evapore todo el lquido.

Un exquisito plato del recetario


tradicional francs en el que
la carne se impregna del sabor
intenso del vino de Borgoa.

cocinadiez 37

COCINA GUISOS

Un guiso muy sabroso,


tpico del sur de Estados
Unidos, que combina
magistralmente pollo,
langostinos y verduras.

38 cocinadiez

Gumbo
especiado
de pollo y
langostinos
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de pollo 1 kg de

salchichas ahumadas
12 langostinos cocidos
150 g de okras
(guindillas) 1 cebolla
grande 8 dientes de
ajo 1 apio 1 pimiento
rojo 1 pimiento verde
1 tomate 1 y 1/2 l
de caldo de pollo
Salsa worcester
1 cucharadita de
cayena en polvo
Aceite Harina
Laurel Tomillo
Perejil Sal y pimienta
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.

Pelar y picar la cebolla,


los pimientos, el tomate
y los ajos. Picar el apio y
las okras. Trocear el pollo
y salpimentar. Sofrerlo
en una sartn y reservar.
Para preparar la mezcla
espesante, calentar aceite
en una cazuela y cuando
est a punto de humear,
aadir harina y remover;
bajar el fuego y, sin parar
de remover, dejar hasta que
adquiera un color tostado.
Aadir la cebolla, los
pimientos y el apio y dejar
pochar unos 15 min. Aadir
el ajo picado y la cayena;
rehogar un par de minutos.
Aadir el tomillo, el laurel, la
salsa worcester y parte del
caldo y llevar a ebullicin.
Incorporar el pollo, las
salchichas troceadas, el
resto del caldo y cocer unos
15 min. Aadir las okras y
cocer unos 10 minutos hasta
que estn tiernas. Incorporar
los langostinos y cocinar
unos 5 minutos. Rectificar
de sazn y servir caliente
espolvoreando la superficie
del guiso con perejil picado.

Goulash de cordero
INGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de
cordero 2 pimientos
verdes 2 cebollas
4 tomates 2 ajos
1 chile 3 dl de caldo
de verduras 1 dl de
vino tinto 4 cuch. de

aceite de oliva virgen


extra 2 cucharadas
de pimentn de La
Vera Pimienta Sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.

Poner una cazuela


al fuego con el aceite.
Pelar y picar las
cebollas y aadirlas a la
cazuela. Sofrer durante
5 minutos, aadir el
cordero salpimentado
y dejar sofriendo
unos 8 minutos ms.
Aadir los ajos pelados
y picados, el pimentn
y remover bien. Aadir
a continuacin una
cucharada de caldo y

terminar de remover
para que toda la carne
quede uniformemente
teida por el pimentn.
Limpiar y cortar los
tomates, los pimientos
y el chile. Aadirlo todo
a la cazuela junto con
1 dl. y medio de caldo,
tapar y dejar a fuego
suave una hora y media,
aadiendo poco a poco
durante ese tiempo el
vino y el resto del caldo.

cocinadiez 39

SHOPPING GOURMET

Una cuidada seleccin de delicatessen para disfrutar de

Por Mar Santamara

Nos vamos
de compras

Pequeos caprichos gastronmicos para darle


gusto al paladar desde el aperitivo al postre.
Desayunos y meriendas

Djate sorprender por las originales


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con base de cacao y deliciosas frutas
como frambuesa, naranja, mango,
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40 cocinadiez

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al ajo, al limn
y perejil, y al ajo
y tomate. Un
formato ideal
para utilizar
siempre la
cantidad precisa.

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cocinadiez 41

COCINA DE INVITADOS

Para un da de fiesta

Preparaciones sencillas que dan resultados estupendos. Si tienes


invitados a comer, toma nota de nuestras propuestas y acertars.
FOTOS:

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REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Flan de
espelta con
alcachofas
y cheddar
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de espelta
2 alcachofas
2 huevos 120 g de

parmesano rallado
100 g de queso cheddar
rallado 20 g de harina
8 dl de leche 150 g de
mantequilla 4 cuch. de
aceite de oliva Perejil
Sal y pimienta
Dificultad: Media
Tiempo: 45 min.

Poner 5 dl de leche en un
cazo al fuego. Aadir 30 g de
mantequilla y el parmesano.
Cuando hierva, aadir la
espelta y batir con batidora.
Dejar cocer a fuego suave
15 minutos. Retirar del fuego
y aadir una yema de huevo.
Untar con mantequilla
4 moldes individuales y
rellenarlos con la mezcla.
Poner una sartn al fuego con
el aceite. Limpiar y cortar
las alcachofas en lminas
y aadirlas a la sartn.
Salpimentar y aadir un poco
de perejil picado. Rehogar
a fuego suave 10-15 min.
Poner un cazo al fuego con
100 g de matequilla. Aadir
la harina y remover medio
minuto. Aadir 3 dl de leche
y el cheddar y remover hasta
tener una crema homognea.
Retirar del fuego y aadir
una yema de huevo. Servir
los flanes con las alcachofas
y la crema de cheddar.

QU IDEA!
Si quieres cambiar la
crema de fondo apuesta
por una de pimientos
del piquillo, una de
berenjenas o una de
esprragos trigueros.

Hummus de remolacha con queso feta


INGREDIENTES (4 personas)
200 g de garbanzos

cocidos en conserva

3 remolachas
100 g de queso feta
80 g de pistachos
1 limn 2 cucharadas

de tahini
3 cucharadas
de aceite de oliva
Cebollino
Sal y pimienta

Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.

Precalentar el horno
a 190 C. Lavar las
remolachas, pincharlas
con un tenedor y ponerlas
en una bandeja de horno
cubiertas con papel
de aluminio. Asar unos
50 minutos hasta que las
remolachas estn tiernas.
Retirar y dejar templar.
Pelar las remolachas
y cortarlas en dados.
Enjuagar los garbanzos
en agua fra y escurrir.

Poner la remolacha
cortada en un bol con
el zumo del limn, los
garbanzos, el tahini, el
aceite de oliva y un poco
de sal y pimienta. Pasar
todos los ingredientes por
la batidora hasta obtener
una crema espesa y
homognea. Desmenuzar
el queso feta y pelar y
picar los pistachos. Servir
la crema adornada con el
queso feta, los pistachos
y el cebollino picado.

cocinadiez 43

COCINA DE INVITADOS

Teriyaki de
muslos de
pollo con
arroz blanco
INGREDIENTES (4 personas)
6 muslos de pollo
150 g de arroz
6 cucharadas de sake
6 cucharadas

de salsa de soja
6 cucharadas de mirn
1 cucharadita de azcar
1 dl de aceite de girasol
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.

Poner un cazo al fuego con


la salsa de soja, el mirn, el
sake y el azcar. Mantener
a fuego suave removiendo
hasta que el azcar se
disuelva. Cocer el arroz
en agua hirviendo con sal.
Escurrir y reservar.
Deshuesar los muslos de
pollo. Poner una sartn al
fuego con 2 cucharadas de
aceite de girasol. Pinchar la
piel de los muslos de pollo
con un cuchillo afilado,
para que no se contraiga al
frerlos. Poner en la sartn
y frer hasta que estn
dorados por los dos lados.

Calamares con verduras al azafrn


INGREDIENTES (4 personas)
600 g de calamares
100 g de judas
verdes 1 patata
1 calabacn
2 zanahorias
20 g de mantequilla
3 cucharadas

de aceite de oliva
Tomillo fresco
Azafrn Pimienta
roja Sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: 35 min.

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Limpiar los calamares y


abrir por un lateral. Hacer
cortes en la superficie
del calamar, sin llegar a
cortarlo completamente,
y formar una cuadrcula.
Poner una sartn al fuego
con 2-3 cucharadas de
aceite y un poco de tomillo.
Salar los calamares y
poner en la sartn con el
lado del corte hacia abajo.
Mantener al fuego hasta
que se doren; reservar.

Pelar las zanahorias y la


patata y lavar el calabacn.
Cortar todo en dados.
Limpiar y trocear las
judas verdes. Poner las
verduras en una vaporera
al fuego hasta que estn
tiernas. Retirar y rehogar
en una sartn con un
poco de mantequilla, sal
y unas hebras de azafrn.
Servir los calamares
espolvoreados con la
pimienta y acompaados
de las verduras al azafrn.

Poner una sartn al fuego


con la salsa de soja, mirn
y sake. Mantener al fuego
hasta que empiece a
espesar. Aadir el pollo
y mantener al fuego 2 3
minutos. Dar la vuelta de vez
en cuando hasta que el pollo
absorba la salsa. Retirar,
cortar en rodajas y servir
acompaado de arroz.

QU IDEA!
Si no encuentras todos
los ingredientes puedes
sustituir el sake por
jerez o vino blanco seco
y el mirn por vinagre
de vino blanco.

Un plato clsico de la cocina japonesa


en el que el pollo queda sabroso y
muy jugoso gracias a una salsa llena
de matices y con un toque dulce.

cocinadiez 45

COCINA DE INVITADOS

Un sorprendente juego de texturas


y temperaturas en un postre ligero,
fcil y refrescante: el perfecto punto
final para una comida de fiesta.
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Tartas de
galletas,
queso
y ctricos
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de galletas tipo
digestive 250 g de

queso para untar


1 naranja 1 limn
1 lima
70 g de azcar glas
30 g de mantequilla
3 dl de nata lquida
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.

Poner en un bol mediano


la nata lquida, el queso
para untar y 50 g de azcar
glas. Mezclar ligeramente
con la batidora y luego
montar con las varillas.
Reservar en la nevera.
Rallar la piel de la naranja,
el limn y la lima y reservar.
Pelar las frutas, separar
los gajos y quitarles la
piel. Poner los gajos en
una bandeja apta para
meter al congelador,
espolvorear con un poco
de azcar glas (20 g), meter
al congelador y dejar hasta
que se congelen los gajos.
Aplastar las galletas
con ayuda de un rodillo.
Poner en un bol y mezclar
con la mantequilla hasta
obtener una mezcla terrosa.
Servir en cuencos la
crema de queso montada,
la galleta y los gajos de
ctricos semicongelados.
Espolvorear con las
ralladuras de ctricos.

QUE IDEA!
Puedes combinar los
ctricos con otras frutas
que tengan un toque
cido como el kiwi, la
pia, los arndanos,
las frambuesas...

Peras cocidas al vino con nata


INGREDIENTES (4 personas)
4 peras blanquilla
1 limn 250 g de
azcar 2 dl de nata
1/2 l de vino tinto
1 rama de canela

Dificultad: Fcil
Tiempo: 45 min.

Pelar las peras.


Cortarles una lmina
fina de la parte inferior,
para poder ponerlas de
pie en la cazuela. Pelar
el limn y reservar la
cscara. Poner una
cazuela al fuego con las
peras colocadas de pie.
Aadir el vino, la canela
y la corteza de limn.
Tapar la cazuela y dejar
hervir a fuego lento
diez minutos. Aadir

el azcar y remover
con cuidado, de vez en
cuando. Dejar cocer
unos 25-30 minutos.
Retirar las peras de la
cazuela y reservar.
Dejar la cazuela al
fuego hasta que se haya
reducido el vino en
2/3 partes. Colar el
vino. Servir las peras
en un plato baadas con
el vino y la nata lquida
en un cuenco aparte.

cocinadiez 47

SHOPPING MENAJE

CON MENSAJE!
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platillos y cucharillas
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tus dudas...
Por Olga

Sez

Este mes, cmo preparar adobo de pescado; una


ensalada con aguacates; costillas asadas tiernas...
FOTOS: GETTY IMAGES.

En casa solemos comer


pescado dos veces por
semana y me gustara
saber cmo preparar el
adobo; nos encanta y as
se conserva ms tiempo.
Se puede congelar?
Puri Santiago, Ciudad Real

Vierte en un cuenco aceite de


oliva, ajo picado, organo,
perejil, pimentn dulce,
laurel y vinagre o zumo de
limn. Sumerge el pescado y
deja que se adobe uno o dos
das; remueve la mezcla de
vez en cuando. Y s, se puede
congelar pero escrrelo bien.

A mi hijo mayor le apasionan


las costillas de cerdo pero no
logro "pillar" el punto exacto,
para que queden tiernas y
se desprendan bien del hueso.
Me dices cmo hacerlas?

Me gusta mucho la granada pero


siempre me cuesta desgranarla.
Hay algn truco para hacerlo?
Ana Fras, Alicante
Toma nota: parte la granada por la mitad
transversalmente con un cuchillo muy
afilado; segn su madurez, la dureza de
la capa exterior variar. Pon la mitad del
fruto boca abajo, coloca debajo algn
recipiente y, con una cuchara, golpea
la cscara hasta que caigan los granos.

Quiero saber cmo se cuecen las


alcachofas para que su sabor
no resulte amargo. Gracias.
Carmen Mateo, Madrid
Cucelas en abundante agua con
un poco de harina, una pizca de sal
y el zumo de un limn; as adquieren
un vistoso color verde claro. Retira
siempre la pelusilla de su interior;
esto les da un sabor muy amargo.

Lila Finito, Burgos


Sazona las costillas con una mezcla de
sal, pimienta y especias (ajo en polvo,
pimentn, organo, tomillo...) y un
poco de azcar. Luego, ponlas en una
bandeja de barro, aade un poco
de jugo de manzana, caldo de pollo
o vegetal, un chorrito de vinagre
y agua; tpalo con papel aluminio
y mtelo en el horno a temperatura
media-alta entre 30-45 minutos.

Todos los fines de semana recibo


invitados en casa, familiares
o amigos, y suelo poner para
compartir ensaladas. Qu me
sugieres para sorprenderlos?
Marta Avenida, Zaragoza
Las ensaladas solucionan mucho y salen
bien de precio. Si quieres variar un poco,
sobre una bonita bandeja, coloca unos
aguacates pelados y partidos por la
mitad; retrales el hueso y rellnalos con
atn al natural, cebolla morada picada y
unos trozos de tomates cherry. Riqusimo.

Envanos todas tus


dudas de cocina a esta
direccin de correo
cocinadiez@hearst.es

cocinadiez 51

EL BLOG DEL MES

Te lo vas
a pasar bien!
Dolores Cabello

Adora cocinar, degustar los platos que


prepara con la familia y compartirlos
en su bitcora: Mi Gran Diversin.

La sencillez y la creatividad definen las recetas de este


blog, que promete diversin en la cocina... y lo cumple.
COORDINACIN: ANA M. JIMNEZ

As naci el proyecto. Vio la luz

en 2011, "cuando un grupo de amigos


me anim a 'abrir al pblico' mis
recetas. Hasta entonces, yo tena un
blog privado en el que guardaba todo lo
que haca o me gustaba", cuenta Dolores.

Conserva las setas


Si no las vas a utilizar en el
momento, puedes secarlas y
guardarlas en un bote cerrado.

Arroz frito con


setas, carne y foie
INGREDIENTES (Para 2 personas)
250 g de arroz 150 g de setas 50 g
de foie mi-cuit 100 g de carne Trufa
2 ajos Perejil Aceite Sal Pimienta
Limpiar bien las setas con un cepillo para
eliminar los restos de tierra y pasarles un
trapo hmedo. Preparar una picada con
un ajo y perejil, aadir aceite y reservar.
Hervir el arroz durante 15-18 minutos
con una hoja de laurel y un ajo. Escurrir
y saltear en la sartn con una cucharada
de aceite caliente, hasta que est frito.
Saltear las setas troceadas y dejar que
eliminen el agua que contienen. Aadir
la carne cortada en trocitos, dejar que se
haga todo bien y agregar la picada de ajo
y perejil. Incorporar el foie troceado, darle
un par de vueltas y reservar. Servir el arroz
acompaado con las setas y la carne, aadir
una cucharadita de ajo y perejil picados
y espolvorear un poco de trufa rallada.

El blog en la red
migrandiversion.blogspot.com
La exquisita presentacin y la cuidada
fotografa son su carta de presentacin.
Despus, basta dar un pequeo paseo
por el blog para descubrir las deliciosas
y originales recetas que ofrece: dulces,
saladas... y hasta con Thermomix!

52 cocinadiez

Tienes un
blog de cocina?
Quieres ser nuestra
bloguera invitada?
Escrbenos a:
cocinadiez@hearst.es

Preparacin exprs
Cuece los guisantes en el
microondas con 2 cucharadas
de agua durante 3 minutos.

Cucharitas crujientes
con pesto de guisantes
INGREDIENTES
PARA LAS CUCHARITAS: 200 g de agua
50 g de aceite de oliva 20 g de levadura
fresca 350 g de harina 100 g de semolina
1 cdta. de sal. PARA EL PESTO: 250 g de
guisantes congelados o frescos 70 g de queso
ricotta 15 g de queso parmesano rallado
1 ajo pequeo Zumo de 1/2 limn 1 cuch.
de menta fresca picada 1 y 1/2 cucharada
de aceite de oliva Sal Pimienta rosa
Preparar una masa de pizza para las cucharitas:
echar la levadura en una taza con el agua y
dejar reposar 5 min. Hacer un volcn con las
harinas y la sal y verter en el centro el agua con
la levadura y el aceite. Mezclar bien hasta que
est todo integrado y quede una masa elstica.
Meter en una bolsa engrasada con aceite y dejar
30 minutos para que doble el volumen. Estirar la
masa entre 2 papeles de horno y rellenar unos
moldes con forma de cucharas. Hornear hasta
que estn doradas. Desmoldar y dejar enfriar.
Cocer los guisantes. Pasar por agua y escurrir.
Triturarlos con el resto de ingredientes del pesto.
Servir el pesto en un bol, decorado con unos
granos de pimienta rosa, y poner una pequea
cantidad en algunas de las cucharitas.

Sabor ligero
Si quieres hacerlo ms suave,
te recomendamos que aadas un
poco de agua o zumo de naranja.

Sorbete de frutos
rojos al vino tinto
INGREDIENTES (Para 2-3 personas)
300 g de frutos rojos (pueden ser frescos
o congelados) 100 g de azcar Zumo
de 1 limn 200 g de vino tinto de buena
calidad. PARA DECORAR: 100 g de frutos
del bosque variados Hojas de menta fresca
Poner en un recipiente los frutos rojos con
el azcar la noche anterior. Al da siguiente,
triturar todo junto. Si se desea, se puede colar
para eliminar las pepitas y suavizar su textura.
Introducir en el congelador y remover
energticamente cada 30-40 minutos para
romper los hielos. Volver a meter y repetir
4-5 veces el mismo paso. Reservar en el
congelador hasta el momento de consumir.
Sacar 10 minutos antes de servir. Presentar
en forma de bolas, acompaado de frutos rojos
y decorado con unas hojitas de menta fresca.

FICHAS: COCINA FCIL

Calabacines al azafrn

Caponata con piones

es y
Suav ticos

arom

Espaguetis con berenjenas

Arroz con tirabeques

FOTOS:

REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Muy to
le
comp

cocinadiez 55

FICHAS: COCINA FCIL

Caponata
con piones

Calabacines
al azafrn

Pelar y picar la cebolla y


los tomates y lavar el apio
y picarlo; reservar. Lavar las
berenjenas, cortarlas en dados
de 1 cm., colocarlas en un
colador y espolvorearlas con
sal. Dejarlas reposar 1 hora.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES
(4 personas)

400 g de berenjenas
3 tomates 1 cebolla
150 g de aceitunas
negras 1 rama de
apio 1 cucharada
de alcaparras
50 g de piones
1 cucharada de
azcar Aceite de
oliva virgen extra
Vinagre
Sal y pimienta

Pelar y picar la cebolla.


Poner una sartn al fuego
con 5 cuch. de aceite. Pochar
la cebolla hasta que comience
a dorarse. Aadir el apio y los
tomates. Dejar a fuego lento
hasta que reduzca un poco el
lquido. Aadir las aceitunas
picadas, las alcaparras,
el azcar, el vinagre, la
sal y la pimienta; rehogar.

Poner una sartn al fuego


con 4 cuch. de aceite y
frer las berenjenas a fuego
lento hasta que se ablanden.
Mezclar el contenido de las
dos sartenes, dar un hervor
y dejar enfriar. Aadir los
piones y luego servir.

Cortar un calabacn en
rodajas. Cocerlo en agua
con sal 10 minutos. Retirar
del fuego, salpimentar y
pasar por la batidora junto
con la nata lquida.

Dificultad: Fcil
Tiempo: 35 min.
INGREDIENTES
(4 personas)

3 calabacines
60 g de queso
parmesano
2 dl de nata lquida
Aceite de oliva
virgen extra
Azafrn
Pimienta
Sal

Para enriquecer este plato,


puedes aadir unas lonchas
finas de jamn York que
colocars sobre el pur.

Arroz con
tirabeques

Espaguetis
con berenjenas

INGREDIENTES
(4 personas)
200 g de arroz
integral
100 g de arroz
salvaje
200 g de tirabeques
200 g de habas
frescas desgranadas
1 cebolla
60 g de anacardos
Aceite de oliva
virgen extra
Sal y pimienta

56 cocinadiez

Precalentar el horno
a 180 C. Espolvorear
sobre la fuente unas hebras
de azafrn y el queso
parmesano rallado. Meter
al horno y dejar durante
10 15 min. Servir caliente.

Qu idea!

Pelar las habas, lavar y


cortar las puntas de los
tirabeques. Lavar el arroz
integral con un colador bajo
un chorro de agua fra.

Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.

Lavar y cortar los otros


2 calabacines con una
mandolina en lminas finas.
Poner en una fuente de barro
amplia el pur y encima
las rodajas de calabacn.

Pelar y picar la cebolla.


Poner una cazuela al
fuego con 4 cucharadas de
aceite de oliva. Aadir y
sofrer la cebolla. Cuando
est transparente, agregar
las habas, el arroz y los
tirabeques. Salpimentar.

Aadir agua hasta tapar el


arroz con los tirabeques.
Tapar y dejar cocer hasta que
el arroz quede bien cocido.
Aparte, cocer el arroz salvaje
en agua hirviendo con sal.
Escurrir y aadir a la cazuela
del arroz integral. Servir con
los anacardos por encima.

Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)

400 g de espaguetis
2 berenjenas
5 tomates
1 ajo
Azcar
Aceite de oliva
virgen extra
Perejil
Pimienta y sal

Lavar las berenjenas,


cortarlas en tacos y
salarlas. Dejar reposar 1 hora
para que suelten lquido.
Lavar bajo el chorro de agua
fra y escurrir muy bien.
Poner una sartn al fuego
con 5 cucharadas de aceite
de oliva y las berenjenas bien
escurridas y frer a fuego
suave unos 7 minutos. Retirar
y reservar las berenjenas.

Pelar y picar el ajo y los


tomates. En la misma
sartn donde se han frito
las berenjenas, poner el ajo,
los tomates, perejil, un poco
de sal y una cucharadita
de azcar. Dejar al fuego
10 minutos, incorporar las
berenjenas y dejar al fuego
unos 5 minutos ms.

Cocer los espaguetis


al dente, escurrir bien
y servir con la salsa
de berenjenas y tomate.

FICHAS: COCINA FCIL

Pollito a la asturiana

Fritata de acelgas

r
Speso
o
sabr

Redondo de carne relleno

Hojaldre de guisantes
Qu l!
a
origin

cocinadiez 57

FICHAS: COCINA FCIL

Fritata
de acelgas

Pollito a la
asturiana

Precalentar el horno a
180 C. Lavar y secar las
acelgas. Con un cuchillo,
quitar la vena central de las
hojas y picar por separado
las hojas y las pencas.

Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
1 manojo de
acelgas
1 cebolla
6 huevos
30 g de queso
parmesano rallado
4 cucharadas
de aceite de oliva
Sal y pimienta

Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
300 g de masa
de hojaldre
200 g de guisantes
1 cebolla
2 endibias
1 patata
1 huevo
100 g de queso
fresco en dados
2 dl de caldo
de verduras
Aceite de oliva
Hojas de menta
Sal y pimienta

58 cocinadiez

Pelar y cortar en rodajas


la cebolla. Poner una
sartn al fuego con 4 cuch.
de aceite y pochar la cebolla
hasta que est blanda. Aadir
las pencas, mantener al fuego
5 min., aadir las hojas y
dejar a fuego suave hasta que
todo quede blando y pochado.

En un bol grande, batir los


huevos con una pizca de
sal y pimienta. Aadir el queso
y las acelgas. Poner una sartn
al fuego con 1 cuch. de aceite.
Cuando est caliente, aadir
la mezcla de huevos y verdura
y mantener a fuego medio
3 4 minutos. Retirar y meter
al horno precalentado hasta
que termine de cuajarse.

Precalentar el horno
a 180 C. Pelar las
manzanas, descorazonarlas y
cortarlas en trozos. Poner un
cazo al fuego con la sidra y
las manzanas y cocer hasta
que las manzanas se deshagan.

Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
1 pitu o
pollito limpio
100 g de higaditos
de pollo
1/2 kg de manzanas
Pur de castaas
100 g de jamn
ibrico
1 botella de sidra
Aceite de oliva
Nuez moscada
Sal

Picar el jamn y los


higaditos. Poner una sartn
al fuego con un poco de aceite
y rehogar el jamn y los
higaditos con las manzanas
cocidas. Aadir un poco de
sal y de nuez moscada y
mezclar con pur de castaas.

Rellenar el pollo con


la mezcla cosiendo la
abertura para evitar que se
salga el relleno, sazonar con
sal y colocar sobre bandeja
de horno previamente
engrasada. Regar con aceite
y hornear durante 75 minutos
aproximadamente. Servir
el pollito con la salsa de la
bandeja del horno desglasada.

Hojaldre de
guisantes

Redondo de
carne relleno

Extender la masa de
hojaldre con un rodillo,
hasta formar un rectngulo
de mitad de grosor que la
masa de hojaldre original.
Hacer una incisin en la masa,
pero sin llegar a cortarla, a
3 cm a lo largo de todo su
borde. Hacer tambin unas
incisiones en forma de rombos
en la superficie, pintar con
huevo batido y hornear hasta
que el hojaldre suba y se dore.

Pelar y picar la patata.


Cortar la cebolla y las
endibias en juliana. Rehogar
junto con los guisantes 5 min.

Aadir el caldo y dejar a


fuego medio 25 min. Aadir
el queso en dados y la menta
picada. Retirar del fuego.
Con ayuda de un cuchillo,
quitar la tapa del hojaldre
horneado dejando el borde.
Rellenar con las verduras,
colocar su tapa y servir.

Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
1 kg de carne de
redondo de ternera
200 g de
championes
200 g de ciruelas
pasas 1 cebolla
1 zanahoria
2 ajos 1 dl de vino
blanco 1 cucharada
de miel de romero
Aceite de oliva
virgen extra
1 rama de romero
Sal y pimienta

Limpiar y quitar el pie a


los championes. Rellenar
el redondo alternando
ciruelas y championes.
Salpimentar la carne y
enrollar dejando en el centro
las ciruelas y championes.
Salpimentar por fuera y atar
para que mantenga su forma.

Precalentar el horno a
180 C. Untar la carne con
la miel. Pelar y picar el ajo, la
zanahoria y la cebolla. Poner
una fuente de horno con el
vino, la cebolla, la zanahoria,
el ajo, la miel, el romero
y la carne. Hornear unos
30 minutos. Sacar del horno.

Retirar la carne y
recuperar los jugos
del asado con la verdura.
Pasarlo todo por la batidora
y rectificar de sal si fuera
necesario. Retirar el cordel
al redondo de carne y servir
en rodajas con la salsa.

FICHAS: COCINA FCIL

Pastel de chocolate

Gelatina de naranja

Para s
o
golos

Mousse de queso

Tarta de manzana
y
ente
Cruji titosa
ape

cocinadiez 59

FICHAS: COCINA FCIL

Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)

5 naranjas
1 limn
1 huevo
140 g de azcar
4 lminas
de gelatina neutra
2,5 dl de agua
Colorante
alimentario

Gelatina
de naranja

Pastel de
chocolate

Cortar 4 naranjas por la


mitad y sacar su pulpa
con cuidado de no romper la
cscara. Poner la pulpa en un
bol con el zumo de 1/2 limn.
Rallar la corteza de la naranja
restante y la del limn
utilizado y aadirlo al bol.

Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.

Poner en una cazuela 2 dl


de agua y media clara de
huevo. Batir un poco y aadir
el azcar y el zumo de medio
limn. Mover con un tenedor
hasta que empiece a hervir.
Retirar del fuego y mezclar
con el contenido del bol. Filtrar
la mezcla con filtro de papel
(tardar toda la noche).

Calentar en un cazo 0,5 dl


de agua y el zumo de medio
limn. Aadir la gelatina
remojada, el lquido filtrado y
un poco de colorante. Llenar
con la mezcla las cscaras de
naranja y dejar en la nevera
hasta que cuajen bien.

INGREDIENTES
(4 personas)
200 g de chocolate
negro de cobertura
800 g de copos de
maz 50 g de azcar
2 sobres de polvo
para cuajada
60 g de mantequilla
1 l de nata lquida
Cacao amargo

INGREDIENTES
(4 personas)

200 g de masa
quebrada
5 manzanas reineta
1 limn
25 g de mantequilla
2 cucharadas de
azcar glas
1 cucharada de
canela molida

60 cocinadiez

Calentar 3/4 de la nata con


el azcar y el chocolate
troceado y cocer a fuego muy
bajo sin dejar de remover
hasta que el chocolate se
haya disuelto por completo.

En la nata restante,
deshacer los polvos
para cuajada e incorporar
al chocolate. Cocer a fuego
suave, sin dejar de remover
hasta que la mezcla hierva,
retirar del fuego, volver
a poner y dejar hervir de
nuevo. Verter sobre la base de
cereales y dejar reposar hasta
que solidifique. Espolvorear
con cacao amargo encima.

Tarta de
manzana

Mousse
de queso

Triturar las galletas


hasta reducirlas a migas.
Repartir en las copas de
presentacin y reservar.

Precalentar el horno a
180 C. Forrar un molde
desmontable redondo con la
masa quebrada apretando
bien en los bordes y reservar
la masa quebrada sobrante
para la decoracin.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.

Machacar los cereales


hasta reducirlos a polvo.
Calentar la mantequilla y
mezclar con los cereales. En
un molde desmontable, verter
la mezcla de cereales y repartir
con las manos apretando
bien; reservar en el frigorfico.

Pelar las cinco manzanas,


descorazonarlas,
cortarlas en lminas finas y
regar con el zumo del limn.

Cubrir la base de masa


quebrada de la tartalera
con las lminas de manzana,
espolvorear con azcar y
canela y repartir pequeos
trozos de mantequilla por
encima. Con el resto de la
masa quebrada, hacer tiras
y colocarlas en la superficie
de lado a lado del molde.
Hornear unos 20 30 minutos
aproximadamente, hasta
que se dore la masa de la
superficie de la tarta. Servir.

Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
INGREDIENTES
(4 personas)

100 g de queso
para untar
150 g de nata
70 g de azcar
60 g de galletas
mara
1/2 limn
50 g de mermelada
de frambuesa

Montar la nata con el


azcar hasta que est
bien firme. Aadir el queso
para untar e incorporarlo con
las varillas con movimientos
envolventes, para evitar
que baje la nata montada.

Calentar la mermelada y
el zumo del medio limn
en un cazo. Retirar antes
de que rompa el hervor.
Repartir la crema de queso
en las copas y, sobre ella,
la mermelada. Dejar
refrigerar antes de servir.

Qu idea!
Puedes utilizar mermelada
de naranja y decorar con
gajos de mandarina en
almbar y ralladura de lima.

LA LTIMA COPA

Un cctel explosivo
La textura crujiente de la granada
y el intenso y rico sabor del ron
dan como resultado un potente
combinado ideal para el otoo.

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Mojito de granada

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para cerrar una comida en formato cctel. Apunta!
INGREDIENTES

1 granada
2 cl de licor de granada
2 cl de refresco de limn
2 cucharadas de azcar moreno
4,5 cl de ron blanco
1 lima
Hojas de menta
Hielo

Poner 2 cucharadas de las semillas de granada en un


vaso tipo Old Fashioned. Agregar el azcar moreno y
el licor de granada. Mezclar hasta disolver el azcar.
Picar el hielo y rellenar con l las 2/3 partes del
vaso. A continuacin, incorporar el ron blanco.
Mezclar todo bien, agregar una pizca de refresco de
limn y echar un poco ms de hielo. Decorar con
una ramita de menta y un cuarto de lima cortado.

TRUCO MAESTRO
Para que est en su punto, la granada debe estar
madura. Adems, conviene evitar que caigan en la
bebida restos de la piel que envuelve los granos de la
fruta, ya que son amargos y resultan molestos al beber.

RICAS ACEITUNOLAS
Este original aperitivo se basa
en la mezcla de aceitunas
negras y gominolas.
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almendras tostadas y aceite
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sabores. Ms recetas en esta
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