(RL) 12-19-Cocina Diez PDF

En poco tiempo
APERITIVOS
56
Sorprende a tus invitados RECETAS
con unos entrantes originales, A BUEN
sencillos pero muy ricos PRECIO
¡SERÁS LA MEJOR ANFITRIONA!
ECONÓMICAS
RECETAS
NAVIDEÑAS
Con nuestras propuestas,
el éxito está asegurado
¡RECUPERA LA TRADICIÓN!
FÁCILES
¡SÁLTATE
LA DIETA!
Postres irresistibles para
compartir con la familia
DISFRUTA ESTAS
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Hay que darse caprichos
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Nº 70 DICIEMBRE 2019 P.V.P. 1,20€
Canarias 1,35€, Andorra 1,20€
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9 de cada 10
sartenes
no se imaginan
haciendo
sofritos
SIN ACEITE DE OLIVA
Y TÚ…
¿TE IMAGINAS
TU MUNDO sin
Aceite ¿
de oliva
aceitesdeolivadeespana.com
sumario
Nº 70
Benditas navidades
Este año, más que nunca, al equipo de Casa Diez
nos apetece celebrar estas fiestas por todo lo alto,
reunirnos con nuestra familia en casa y degustar
platos y postres caseros realmente espectaculares
pero, eso sí, sin gastar mucho y así disponer de dine-
rito para los regalos. Toma nota: te hemos preparado
una carta gourmet muy especial donde encontra-
rás desde aperitivos originales y exquisitos como
entrantes hasta dulces para cerrar las veladas como
se merecen. Y también hemos pensado en el menaje
perfecto para vestir la mesa de gala y sorprender a
tus invitados... y mucho más. ¡Feliz Navidad a todos! Ostras con crema de coliflor trufada. Pág. 20
Olga Sáez. RedactoRa jefe
El menaje más elegante y práctico

para las fiestas en casa. P‡g. 26
06 NOVEDADES
Lo más nuevo en restaurantes,
menaje y accesorios.
32 COMIDA DE NAVIDAD
Deliciosas recetas con las
que agasajar a tus invitados.
08 COCINA DE TEMPORADA
Los alimentos que no pueden 38 ESCUELA DE COCINA
Sorprende a tus hijos con
un divertido plan culinario.
faltar en tu cesta de diciembre
y primeros, segundos y
postres muy apetecibles.
40 POSTRES NAVIDAD
Pon el punto final más dulce
a tus festines y triunfarás!
Carré de cordero con costra. Pág. 34
16 EL ALIADO ESTRELLA
Elige tu robot de cocina.
44 SHOPPING GOURMET
Productos exquisitos
18 PRODUTO A EXAMEN
Mariscos: variedades y
formas de cocinarlos.
para saborear y regalar.
46 BUFÉ NOCHEVIEJA
Despide por todo lo alto el año
con propuestas sabrosas.
20 CENA DE NOCHEBUENA
Menús muy festivos para
celebrar en familia. 52 TRUCOS NUTRICIÓN
Pautas para controlar los
excesos de estas fechas.
26 SHOPPING MENAJE
Monta tu mesa con las
piezas más bonitas. 55 PRODUCTO ESTRELLA
Uvas... ¡descúbrelas!
28 COCINA APERITIVOS
Originales entrantes para
comenzar... ¡a lo grande!
57 FICHAS COLECCIONABLES
Doce sugerencias para tus
almuerzos y cenas diarias.
PARTICIPA CON NOSOTROS

Para cualquier duda o sugerencia, puedes escribirnos a:
cocinadiez@hearst.es Frutos rojos con helado. Pág. 15
diciembre / Cocinadiez 3
Tosta de alcachofa Salmón a la plancha Tronco con crema de chocolate
y huevo. Pág. 29 con salsa de setas. Pág. 34 y pistachos. Pág. 50
PRIMEROS Cangrejos rellenos............................................... 59

de recetas
Cebollas rellenas de bulgur y pasas ..............31 Carré de cordero con costra de hierbas ...... 34
Chupitos de mar ....................................................31 Dorada a la plancha con ensalada griega.... 22
Conos de mousse de salmón............................ 28 Envueltos de salmón ........................................... 59
Crema de almendras y verduras .....................11 Pastel de foie y manzana ................................... 59
Crema de calabaza .............................................. 52 Pavo asado con cuscús...................................... 12
Cucharas de ceviche de langostinos............. 29 Pizza de vieiras y huevas de salmón................48
Dulce de calabaza................................................ 57 Roast beef al horno.............................................. 22
Ensaladilla rusa con lubina .............................. 10 Salmón a la plancha con salsa de setas ....... 34
Estofado de ternera con Thermomix...............17
Estrellas de hojaldre ........................................... 57 POSTRES
Fajitas de pulpo y verduras .............................. 30 Árbol de Navidad con galletas y cremas ......41
Índice
Grisinis caseros con jamón .............................. 47 Bizcocho de chocolate con glaseado............. 40

Ostras con crema de coliflor trufada............. 20 Compota de higos secos.....................................61
Queso de cabra con frutos secos ................... 32 Crepes de requesón y nueces.......................... 37
Saquitos de verduras.......................................... 57 Frutos rojos con
Sopa de castañas ................................................. 57 helado de moras y arándanos ......................... 15
Sopa de salmón fresco ........................................21 Galletas de jengibre ............................................ 43
Tartaletas de bimi con queso..............................9 Galletitas de coco..................................................51
Tartaletas de guisantes y jamón..................... 47 Helado de turrón con nueces caramelizadas .24
Terrina de aguacate ............................................ 33 Mini bundt cakes rellenos de plátano ............51
Terrina de foie gras casero ............................ 49 Pastas de mantequilla .........................................61
Tosta de alcachofa y huevo .............................. 29 Trifle de Navidad ................................................ 25
Vasitos de espárragos ........................................ 46 Tronco con crema de chocolate y pistachos.50
Tronco de merengue y tiramisú...................... 36
SEGUNDOS Tronco de Navidad ...............................................61
Aguacate con lubina ........................................... 59 Tronco de Navidad de chocolate .................... 42
Besugo mechado con gambas......................... 13 Trufás con té verde, avellanas y cacao..........14
Brochetas de rape ............................................ 49 Turrón de nueces y pasas ..................................61
4 Cocinadiez / diciembre
COCINA NOVEDADES
Bocados de Navidad
Durante estas fiestas, descubre los restaurantes y locales más suculentos del momento
y anota nuestras propuestas para regalar o incluir en tu carta a los Reyes Magos.
CoordinaCión: VeróniCa Barrado.
De cuento
Sirve tu merienda más dulce
y encantadora en la vajilla de
porcelana Alicia en el País de
las Maravillas, 31,84 €/juego de
4 uds., de Victoria & Albert, en
Amazon.es. Divertida y elegante.
Sin esfuerzos
Si esta Navidad no tienes tiempo
para preparar el menú a tus
invitados o no deseas complicarte,
contrata un catering. En Fudeat.com
encontrarás gran variedad de
platos y empresas en un clic.
Cocina tradicional italiana
El restaurante Fellina, del grupo Le Cocó, en Madrid, es el lugar Regalo saludable
perfecto para reencontrarse con amigos estas fiestas. Con una La batidora Ready&Go TBP
estética cuidada y cálida en cada uno de sus cuatro ambientes, podrás 7354X, de Beko, 39 €, será
degustar raciones generosas a un precio medio de 30 €. Comienza por el regalo estrella para
sus aperitivos, como el Vitello tonnato, sigue con su pasta fresca como los que les gusta
los espaguetis con trufa, queso y huevo poché, ravioli de ricotta o cuidarse. Prepara
sus pizzas, como la Bella Italia y deja hueco para el postre, entre los todo tipo de zumos
que destacan la torta cremosa de queso y los saquitos de Nutella. y viene con dos
Restaurante Fellina. Calle Caracas, 21. Madrid. Tlf.: 914 109 250. botellas para llevar.
Pequeños caprichos
Hasta el 6 de enero podrás
disfrutar de La Pescada, un
pintxo de tarta nevada de bacalao
que el chef Josean Merino ha
elaborado para homenajear a
una antigua tradición navideña
del País Vasco. Pásate por la
taberna PerretxiCo (C/Rafael
Calvo, 29, Madrid) y ¡devóralo!
Tiempo de brindar Toque natural

Descubre la mejor coctelería de Si prefieres una mesa navideña
España y una de las 50 mejores más natural, hazte con accesorios
según The World’s 50 Best Bars de cocina de madera. Combínalos
List, Salmón Gurú (C/Echegaray, con tu vajilla roja, verde o rosa
21, Madrid) Su carta de cócteles y crearás un ambiente acogedor,
diseñada por Diego Cabrera, sencillo y, a la vez, elegante.
reciente Premio Nacional de Ensaladera Enok, desde 54,99 €;
Gastronomía, te enamorará por y cubiertos de servir, 29,99 €,
su sabor y por su presentación. todo de AM.PM. La Redoute.
CASADIEZ & BIMI
Unas Navidades con

un toque muy Bimi
Esta deliciosa verdura, cruce de brócoli y
col Kai-Lan, te sorprenderá por su enorme
versatilidad en la cocina. Y es muy saludable.
C
omo en las mejores Es altamente saludable y
familias, el “hijo” mejora excelente para favorecer
a los padres. Así es el el tránsito intestinal y la
Bimi, nacido de la fusión digestión: contiene
natural entre el brócoli y la col potasio, calcio, folato, zinc,
oriental Kai-Lan, pero con un antioxidantes, proteínas y
toque genuino, dulce, de vitaminas C y E, más que los
textura tierna y crujiente. espárragos verdes, el b brócoli,
ecetas muy verdes
nacas.
la col rizada y las espin Cocineros p
premium como
BAJA EN CALORêAS Además, cada 100 graamos Rodrigo de la Calle o
El Bimi resulta una deliciosa de Bimi equivalen sólo oa Berasategui la usan. Tú
guarnición para los asados 33 calorías. Bimi ampliia su también puuedes cocinarla
para combinar con otros
navideños, pero también se línea saludable con un na
sabores, en canapés o platos.
puede utilizar en platos y crema y un zumo (heccho de
entrantes cargados de sabor. jengibre, manzana y lima).
TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes

CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty imaGes.
3 IDEAS con
berenjenas
En tortilla
Pelar 2 berenjenas y cortar en
dados. Dejar en agua 1/2 hora.
Saltear y sazonar una cebolla
y la berenjena. Batir 6 huevos y
agregar la berenjena con la
cebolla. Cuajar por ambos lados.
Rellenas
Cortar en rodajas una berenjena y
reservar en agua con sal; escurrir.
Sobre una rodaja, colocar una
loncha de jamón cocido y otra
de queso fresco. Tapar con otra
rodaja. Rebozar con una masa
de harina y agua y freír.
Al horno
Lavar y cortar por la mitad, a lo
largo la berenjena. Hacer cortes
diagonales. Hornear 15 min a
200º C. Decorar con pasas, queso
ricotta o al gusto y perejil.
Bacalao, todo un manjar

Es un pescado blanco muy bajo en Remover, añadir perejil y reposar
grasa y en calorías. Además, es una 15 min. Cortar en bastones el
fuente de vitaminas, minerales bacalao desalado, rebozar y freír.
y proteínas ayudando a reducir el
colesterol, el estrés y las migrañas
● A la portuguesa. Rehogar
3 cebollas y añadir 1 cdta de
INFO. El mango y la
y favoreciendo un mayor pimentón. Incorporar 1 vaso de papaya, además de
rendimiento físico e intelectual. Oporto, dejar reducir y reservar. estar ricas, te ayudarán
● Soldaditos de Pavía. Batir 2 ajos Freír 4 patatas y 4 lomos de
picados con 2 huevos. Verter 100 ml bacalao enharinados. Hornear a a rehidratarte tras una
de cerveza, 200 g de harina y 170º C, 20 min, con la base de noche de celebración.
2 cdtas de levadura química. patatas, los lomos y la salsa.
En tu cesta de la compra de diciembre no pueden faltar los productos más frescos
y al mejor precio, como el sabroso bacalao o las nutritivas nueces y garbanzos.
Receta gourmet
Tesoros con c‡scara

Las nueces aportan energía,
proteínas y una gran cantidad de
propiedades beneficiosas: ayudan
a prevenir enfermedades cardio-
vasculares, reducen el colesterol,
mejoran el sistema nervioso...
Perlas de salud
Los garbanzos contienen fibra,
potasio, vitamina C y vitamina B-6,
disminuyendo el riesgo de
enfermedades del corazón.
Además, son ricos en fibra,
ayudan a prevenir el estreñimiento
y promueven la regularidad.
TARTALETAS DE BIMI CON QUESO
INGREDIENTES Precalentar el horno Colocar sobre una
(4 personas) a 220º C. Blanquear el bandeja de horno
◗ 200 g de Bimi bimi. Para ello, poner forrada con papel.
◗ 1 paquete de hojaldre un recipiente al fuego
◗ 200 g de queso con agua. Cuando Batir el huevo y pintar
Cambozola hierva, introducir la el hojaldre. Colocar
◗ 1 huevo verdura durante el bimi y el queso
◗ Pimienta negra 10 segundos y pasar Cambozola sobre la
◗ Sal de mar
rápidamente a un masa. Salpimentar al
recipiente con hielo. gusto con pimienta
negra y sal de mar.
Desenrollar la masa Hornear durante
de hojaldre y cortar en 8 minutos y servir
piezas rectangulares. caliente. ¡Deliciosas!
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Se acerca el Ensaladilla
rusa con lubina
frío invierno
Diciembre es el mes de los platos al horno, pero también de
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 100 g de lubina asada con el
sello “Crianza de Nuestros Mares”,
garantía de calidad y frescura
◗ 4 patatas ◗ 2 zanahorias
◗ 100 g de guisantes ◗ 1 huevo
muchas verduras y hortalizas, así que aprovéchalas para ◗ 2 pimientos de piquillo
◗ 8 aceitunas verdes
realzar el sabor de guisos y preparar con ellas ricas cremas. ◗ 1 dl de mayonesa ◗ Cebollino
Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst.
Poner una cazuela al fuego con las

patatas y las zanahorias enteras y
sin pelar. Cocer 20 minutos. La patata
debe quedar más blanda que dura
pero sin deshacerse. La zanahoria
según el tamaño puede tardar
un poco más en cocerse. Pelar.
Poner al fuego un cazo con agua.

Añadir los guisantes. Cocer unos
3 minutos. Escurrir los guisantes
y reservar. En el mismo agua ya
caliente, cocer el huevo. Retirar,
dejar enfriar, separar yema de
clara y picar ambas por separado.
Picar los pimientos. Poner en un bol

Dificultad: las patatas y zanahorias en dados, los
Fácil guisantes, la clara, las aceitunas, la
Tiempo: lubina desmigada, cebollino picado
40 min. y mayonesa; remover. Decorar con
yema de huevo, cebollino, pimiento y
encima la lubina asada y desmigada.
Crema
Dificultad:
Fácil de almendras
Tiempo:
40 min. y verduras
◗1 cebolla
◗2 nabos ◗ 1 zanahoria
◗3 patatas
◗100 g de almendras
◗1 l de caldo de verduras
◗1 diente de ajo
◗2 ramas de perejil
◗1 dl de aceite de oliva
virgen extra ◗ Sal ◗ Pimienta
Pelar y picar la cebolla. Pelar

y trocear los nabos, la zanahoria y
las patatas. Poner una olla al fuego
con el aceite de oliva y, cuando
esté caliente, añadir la cebolla. Dejar
hacer hasta que esté transparente
e incorporar el resto de las verduras.
Incorporar las almendras trituradas

a la olla de las verduras. Rehogar,
salpimentar al gusto y añadir el caldo
de verduras. Dejar cocer hasta que las
verduras estén tiernas. Una vez estén
listas, triturar la mezcla con la batidora
y comprobar el punto de sazón.
Calentar una sartén con el aceite,

saltear el ajo e incorporar las
almendras laminadas y el perejil. Dejar
unos minutos, salpimentar y retirar.
Servir la crema con este sofrito.
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Pavo asado
con cuscús
◗ 4 muslos de pavo
◗ 2,5 dl de cava
◗ 100 g de frutas pasas
◗ 1 escalonia
◗ 2 tazas de cuscús
◗ 4 tazas de caldo de verduras
◗ Aceite de oliva virgen extra
◗ Sal ◗ Pimienta
Precalentar el horno a 200º C.

Disponer los muslos en una bandeja
de horno previamente aceitada,
salpimentar, regar con cava y hornear
20 minutos. Sacar del horno, voltear
el pavo, regar con la salsa de la
bandeja y hornear 10 minutos más.
Trocear las frutas secas y cubrir

con el cava, dejar macerar 15 min.
Pelar y picar la escalonia. Sofreírla
unos minutos en una sartén con el
aceite de oliva y añadir las frutas
bien escurridas. Salpimentar al
gusto y dejar hacer unos minutos.
Incorporar el cuscús a la sartén,

Dificultad: rehogar un minuto, cubrir con el
Fácil caldo y retirar del fuego. Tapar la
Tiempo: sartén para que se termine de hacer.
+60 min. Servir los muslos de pavo asados,
regados con la salsa de cava
y acompañados con el cuscús.
Besugo
mechado
con gambas
◗ 1,5 kg de besugo
◗ 250 g de gambas frescas
◗ Verduras variadas
◗ 1/2 limón
◗ 2 dl de vino blanco
◗ 1 dl de aceite de oliva
virgen extra ◗ Sal ◗ Pimienta
Pelar las gambas: separar las

cabezas -se pueden congelar para
aprovecharlas en otra ocasión-,
quitar la cáscara y retirar el
intestino. Triturar con el aceite y
el jugo de limón hasta lograr una
pasta homogénea; salpimentar.
Limpiar el besugo. Pedir al

pescadero que le quiten aletas,
escamas e intestinos; salpimentar.
Hacer incisiones y mechar con la
crema de gambas. Dar la vuelta y
mechar por el otro lado. Embadurnar
con aceite y hornear 10 minutos.
Dificultad:
Fácil Sacar el besugo del horno, regar
Tiempo: con 2 dl de vino blanco y volver
60 min. a hornear durante 20 minutos más.
Servir el pescado acompañado
de unas verduras al vapor.
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Trufas con té
verde, avellanas
y cacao
◗ 200 g de chocolate negro
de cobertura ◗ 200 g de
chocolate blanco de cobertura
◗ 100 g de mantequilla
◗ 150 dl de nata para montar
◗ 2 cucharaditas de coñac
◗ Cacao ◗ Té matcha ◗ Coco rallado
◗ 60 g de avellanas picadas
Trocear el chocolate negro. Poner

un cazo al fuego con la mitad de la nata,
la mitad de la mantequilla y la mitad
del coñac. Mantener hasta que empiece
a hervir. Verter sobre el chocolate
y remover hasta que se derrita.
Meter en el frigorífico 40 minutos.
Trocear el chocolate blanco. Poner

un cazo al fuego con los restos de nata,
mantequilla y coñac. Mantener hasta
que la mezcla empiece a hervir. Verter
sobre el chocolate blanco y remover
con unas varillas hasta que se derrita.
Meter en el frigorífico 40 minutos.
Dificultad:
Fácil Formar bolas de chocolate con
Tiempo: ayuda de las manos. Repartir las
60 min. avellanas picadas, el coco rallado y
el cacao en tres cuencos. Rebozar las
bolas en los distintos ingredientes.
Frutos rojos con
helado de moras
y arándanos
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 400 g de frutos rojos
◗ 50 g de moras
◗ 150 g de arándanos
◗ 350 g de queso crema
◗ 40 g de azúcar moreno
Colocar los arándanos en un colador

y enjuagarlos bajo el chorro de agua
fría, procurando que la presión del
chorro sea baja para no aplastar
los arándanos. Poner en vaso de
batidora 250 g queso crema, 30 g de
azúcar moreno y 150 g de arándanos.
Forrar un molde con papel de hornear.

Embadurnar con la mezcla de queso y
arándanos. Meter al congelador. Retirar
cuando se haya congelado y volver
a embadurnar. Rellenar con frutos
rojos, cubrir con una capa de queso
y arándanos y meter al congelador.
Dificultad:
Fácil Triturar 100 g de queso, 10 g de azúcar
Tiempo: y 50 g de moras. Poner la mezcla
60 min. resultante en manga pastelera. Sacar
la tarta del congelador y decorar con
la crema de moras y frutos enteros.
EL ALIADO ESTRELLA
Ayudante de cocina
Los robots de cocina son una gran revolución para el mundo gastronómico: permiten
preparar ricos y variados platos, sin estar pendiente y casi sin manchar. ¿Elegimos uno?
CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Foto reCeta: Getty.
i-Companion XL,
desde 599 €, de
Tips para acertar
Moulinex, con
capacidad de 3 l y
en su elección
control por Bluetooth.
Comprar un robot de cocina supone
un desembolso económico importante,
de ahí la necesidad de fijarse bien en
sus características antes de comprar.
◗ Funciones. Cuantas más tenga, más
platos podrás cocinar. Todos suelen
triturar, sofreír, cocer al vapor,
amasar... La nueva Thermomix TM6
incorpora dos muy interesantes: el
cocinado lento y el cocinado al vacío.
◗ Tamaño del vaso. Ten en cuenta
su capacidad y tus necesidades.
Hay modelos desde los 1,5 litros
hasta los 5 l. Haz tus cálculos teniendo
en cuenta que de un vaso de 2,2 l,
sale comida para 2-4 personas.
◗ Potencia. Lo aconsejable es, al menos,
1.000 W. Una más baja nos permitirá
batir o picar, pero no será suficiente,
por ejemplo, para amasar pan.
HAZ TU LISTA. Solo

¡Reconocido! tendrás que comprar
los productos y ponerlos
en el vaso. Tablón,
9,95 €; Mr. Wonderful.
¡DÓNDE QUIERAS!
Transporta tu robot bien
protegido con fundas como
ésta, 18,90 €; Amazon.es.
El robot más conocido en España es Thermomix, de

Vorwerk. La comercialización en nuestro país comen-
zó en 1978 con el modelo 2200. De las continuas me- PARA VARIOS DÍAS. Prepara de forma rápida purés,
joras de sus prestaciones y diseño, son los siguien- gazpachos o patés, y guárdalos; tendrás un plato hecho
tes modelos hasta lanzar este año la TM6, 1.259 €. para otro día. Botes Ikea 365+, desde 3,50 €, en Ikea.
Estofado de ternera con Thermomix
INGREDIENTES
◗ 500 g de carne de ternera para estofar ◗ 150 g de cebolla ◗ 100 g de puerro
◗ 800 g de patatas ◗ 2 zanahorias ◗ 100 g de vino blanco ◗ 2 dientes de ajo
◗ 100 g de tomate frito ◗ 1 hoja de laurel ◗ 1 cucharadita de pimentón dulce
◗ 1 cacito de caldo de carne ◗ 50 g de aceite de oliva ◗ 600 g de agua
Poner en el vaso la cebolla, el puerro, los ajos y el aceite, y trocear 3 segundos a velocidad 5. Sofreír
5 min, temperatura Varoma y velocidad 1. Salpimentar la carne e incorporarla al vaso. Agregar el
tomate, el laurel y el pimentón. Sofreír 5 min, temperatura Varoma, giro inverso y velocidad cuchara.
Pelar las patatas y las zanahorias. Chascar las patatas, así se liberará su almidón y ayudará
a espesar el caldo de forma natural. Partir con un cuchillo, pero rompiendo el final de cada
trozo. Cortar en rodajas la zanahoria y colocar todo en el recipiente Varoma.
Incorporar al Varoma el vino, el agua y el cacito de caldo de carne. Colocarlo en su posición y
programar 40 minutos, temperatura Varoma, giro inverso y velocidad cuchara. Cuando termine,
retirar el Varoma y reservar tapado. Comprobar la carne. Si no está tierna, poner unos minutos
más (entre 5 y 10 minutos) a temperatura Varoma, giro inverso y velocidad cuchara. En una
cazuela, volcar las patatas y las zanahorias del Varoma y el guiso de carne del vaso. ¡A comer!
PRODUCTO DEL MES
Joyas gastronómicas
No faltan nunca en las mesas festivas. Estos tesoros marinos son uno de los
manjares más preciados... y se preparan en muy poco tiempo. ¡No te prives!
TexTo: MíriaM alcaire. FoTos: GeTTy.
C
ontienen proteínas que suelten toda la cristalina. Para realzar
de alto valor arena. Una preparación su sabor hay que hacerla
biológico, minerales exprés es dorarlas por (poco) a la plancha.
y vitaminas. Además, cada lado en una sartén,
mariscos y pescados pero también se pueden Pescado
azules son ricos en ácidos hacer a la gallega con un ◗ Pez aguja. Sabroso
grasos poliinsaturados. sofrito de cebolla, ajo, pescado azul con pocas
jamón serrano, tomate y espinas y alto contenido
Marisco sal. Se mezcla pan ralla- en proteínas y grasas
◗ Centollos. Deliciosos do con perejil y se cubre insaturadas y Omega 3.
cangrejos de mar, la concha con la vieira Exquisito a la plancha o
una vez cocidos es encima. Hornea frito, también en conserva:
básico limpiarlos bien 15 minutos más o menos. añádelo a las ensaladas,
arrancando la solapa del como tapa de aperitivo...
vientre. Separa en dos Cigalas. Habita en los
el caparazón y elimina fondos de arena y fango ◗ Salmonetes. Hay dos
las láminas grises, pero de mares y océanos. Un variedades, de roca y
conserva los corales alimento bajo en calorías de fango, siendo más
-si es hembra-. Retira las y con un gran aporte en apreciado la primera.
patas y parte el cuerpo proteínas que admite Su contenido en yodo
en trozos. Mezcla su múltiples preparaciones: supera a la mayoría de
carne con vino albariño cocidas, plancha, horno... los pescados. Cuando
o agua de cocción y son grandes, están
sirve en la carcasa. ◗ Gambón rojo. Esta riquísimos al horno o a la
joya del Mediterráneo plancha, si hemos sacado
◗Vieiras. Una vez -Palamós, Denia o los lomos. Los pequeños,
abiertas con un cuchillo, Garrucha- es jugosa, con mejor en fritura.
Cocer cigalas vivas. Poner déjalas en agua, para textura transparente y
al fuego agua fría y 40 g de ◗ Pulpo. El gallego,
sal por litro. Echar las cigalas fresco, solo es posible
y, al romper a hervir, dejar INFO. El marisco y el pescado blanco comprarlo desde octubre
1,5 min. Después, pasarlas hasta marzo. Se cocina
a otro cacharro de refresco
aportan los mismos beneficios, porque principalmente “á feira”,
con idéntica proporción de sus nutrientes son prácticamente iguales. con cachelos y un toque
agua, sal y también hielos. de pimentón, o a la brasa.
VIEIRAS CON SALPICÓN

Plato rápido de fiesta. Con ensalada en los platos y coloca
esta receta quedarás de maravilla, encima la carne de las vieiras.
sin pasarte horas en la cocina: se Previamente, habrás tenido que
prepara en 10 minutos. Puedes lavarlas bien, secarlas y cocinarlas.
hacer el salpicón solo con verduras, Ponlas en la sartén con una gotita
o añadir gambas y mejillones. de aceite de oliva y dora por cada
Pica pimientos rojos y verdes, lado 1 minuto. Es importante
cebolla y tomate en cuadraditos acertar con la cocción, para que
pequeños y aliña con la vinagreta: la carne no quede seca y gomosa.
una parte de vinagre por tres de Agregar sal, pero el limón mejor
aceite. Salpimenta y emulsiona solo para decorar: así mantendrás
batiendo con varillas. Reparte esta el sabor original del producto.
UNA OFERTA
MUY VARIADA
Crustáceos, moluscos
vibalvos, cefalópodos...
pescados azules de mar,
de roca y de fango...
VIEIRAS
CENTOLLOS
CIGALAS
PEZ AGUJA SALMONETES
GAMBÓN ROJO
PULPO
CENA NOCHEBUENA
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
Empiezan las fiestas

La noche del 24 damos el pistoletazo de salida a las celebraciones
navideñas. ¿Te toca cocinar? Apunta nuestra selección
de recetas para que prepares un menú con el que triunfar.
Fotos: Getty ImaGes.
Ostras
con crema
de coliflor
trufada
◗ 8 ostras ◗ 1 coliflor
◗ 2 dientes de ajo
◗ 3 trufas en conserva
◗ 400 g de leche evaporada
◗ Aceite de oliva virgen
extra ◗ Aceite de oliva suave
◗ Pimienta negra
◗ Pimienta rosa ◗ Cebollino
Abrir las ostras y eliminar

impurezas. Separar de
la concha y reservar en su
propia agua en la nevera.
Limpiar una de las conchas
y guardar bien seca.
Retirar las hojas exteriores

de la coliflor y cortar
los ramilletes. Cocer en
una cazuela con la leche
evaporada y un buen chorro
de agua. Laminar los dientes
de ajo y sofreírlos en una
sartén con aceite de oliva
virgen extra. Agregar a la
coliflor. Tapar y cocinar
durante 10-15 minutos.
Añadir las trufas (reservar Dificultad:
el jugo) y triturar con la Fácil
batidora. Reservar caliente. Tiempo:
40 min.
Servir la crema en el fondo
de un plato y verter un
poco del jugo de las trufas.
Escurrir las ostras y poner
en la concha reservada.
Sopa de salmón fresco
Incorporar a la crema. INGREDIENTES (4 personas) Pelar y picar el puerro. Cortar el salmón en
Espolvorear con las pimientas ◗ 500 g de filete Pelar y cortar las trozos pequeños y
y decorar con cebollino. de salmon fresco patatas en dados. Poner agregarlo a la sartén.
◗ 1 puerro en una sartén al fuego Cocinar durante
◗ 1 l de caldo
con aceite de oliva. 5 minutos. Añadir la nata
de verduras
◗ 1 hoja de laurel
Cuando esté caliente, y remover. Cocinar a
◗ 600 g de patatas añadir el puerro y fuego lento hasta
◗ 5 dl de nata líquida rehogar hasta que se que la sopa se haya
para cocinar ablande. Agregar el reducido un poquito.
◗ 1 cucharada caldo de verduras y una
de mantequilla hoja de laurel y llevar Añadir la mantequilla
◗ Perejil o eneldo a ebullición. Reducir y retirar del fuego.
fresco ◗ 1 limón el fuego. Incorporar Salpimentar al gusto.
◗ Aceite de oliva las patatas. Tapar y Espolvorear con perejil
◗ Sal ◗ Pimienta cocinar a fuego lento fresco picado o eneldo.
hasta que las patatas Servir con unas gotas
estén casi tiernas. de limón, si se desea.
CENA NOCHEBUENA
Roast beef
Dificultad:
Fácil al horno
Tiempo:
40 min. INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 kg de lomo bajo de
ternera ◗ 4 dientes de ajo
◗ 3 cucharadas de
salsa inglesa
◗ 1 cucharada de mostaza
◗ 1 cucharada de sal
◗ 1 cucharada de orégano
◗ 1 cucharada de romero
◗ 1 cucharada de azúcar
moreno ◗ 1 cucharada
de pimienta negra
◗ 3 cucharadas de
aceite de oliva
Pelar y picar los ajos. Atar

la pieza de carne con hilo
de cocina, apretándola bien
para que conserve todos
los jugos. Con un cuchillo,
realizar varios orificios e
introducir el ajo en ellos.
Mezclar en un bol la salsa

inglesa, mostaza, sal,
orégano, pimienta, aceite
de oliva y azúcar. Colocar
la carne en una bandeja y
embadurnarla con la mezcla.
Envolver con papel film
y dejar marinar durante,
al menos, 20 minutos.
Precalentar el horno a 200° C.

Retirar el papel film y
salpimentar la carne por
ambos lados. Colocar la
pieza sobre una rejilla y
debajo de ésta, una bandeja
Dorada a la plancha con ensalada griega o una cazuela donde recoger
el jugo que soltará durante
INGREDIENTES (4 personas) su cocción. Hornear durante
Aderezar los lomos de par de minutos. Cuando
◗ 4 doradas pequeñas 30-50 minutos. Sacar y
dorada con sal. Poner el ajo se haya dorado,
◗ 4 dientes de ajo dejar reposar 20 minutos.
un chorrito de aceite verter el contenido
◗ 1 cebolla Quitar el hilo de cocina
en una plancha o de la sartén sobre las
◗ 1 pimiento rojo y cortar en rodajas finas.
sartén. Cuando esté doradas. No cocinar
◗ 1 pimiento verde
caliente, cocinar las demasiado el ajo, ya que
◗ 1 limón
◗ Aceite de oliva
doradas 3-4 minutos. es fácil que se queme.
◗ Sal ◗ Perejil Pasado este tiempo,
darle la vuelta al Pelar y cortar la cebolla
pescado y cocinar otros en aros. Lavar y cortar
3-4 minutos; retirar. los pimientos en anillos.
Poner una sartén a
Poner una sartén al fuego fuerte y saltear la
fuego con un chorro de cebolla y los pimientos
aceite a fuego fuerte. unos segundos, que
Añadir el ajo y el perejil queden crujientes.
picados. Cocinar un Servir con las doradas.
Este plato admite infinidad de guarniciones: unas ricas verduritas
glaseadas, patatas asadas, tomates al horno, cebolla caramelizada...
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
60 min.
FOTO: Gareth MorGans
CENA NOCHEBUENA
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Un celebración
especial merece
una presentación
cuidada y especial.
Sirve el helado en
una delicada
taza de porcelana
y decóralo con un
par de bengalas.
Helado
de turrón Dificultad:
Media
Tiempo:
con nueces +60 min.
caramelizadas
◗ 250 g de turrón de Jijona
◗ 4 huevos
◗ 100 g de azúcar
◗ 3, 5 dl de leche
◗ 4 hojas de gelatina
◗ 140 g de nata con un
35% de materia grasa
◗ Caramelo líquido
◗ Nueces caramelizadas
Separar las yemas de las

claras. Batir las yemas con
el azúcar. Poner las hojas de
gelatina a hidratar en agua
fría. Calentar la leche en un
cazo hasta que empiece a
hervir. Retirar del fuego.
Añadir un par de cucharadas

de leche a la mezcla de las
yemas y remover. Verter esta
mezcla al cazo de la leche y
poner a fuego bajo removiendo
hasta que empiece a espesar;
colar. Incorporar el turrón
picado y triturar. Agregar las
hojas de gelatina escurridas
y triturar. Deja enfriar.
Montar las claras con una

pizca de sal y reservar.
Montar la nata. Mezclar la
crema de turrón con la nata
y las claras con movimientos
envolventes, para que no
baje mucho la preparación.
Trifle de Navidad
Llenar los moldes y congelar INGREDIENTES (4 personas) Para la gelatina. Mezlar 4 copas una capa
durante 4 horas. Sacar Para la gelatina: el jugo de las granadas de gelatina y otra de
10 minutos antes de servir. ◗ 4 granadas ◗ 250 g de con 1 litro de agua, panna cotta. Meter en la
Decorar con caramelo azúcar ◗ 1 cucharadita azúcar y zumo de limón. nevera hasta que cuaje.
y nueces caramelizadas. de zumo de limón Poner a hervir 2 minutos.
◗ 2 hojas de gelatina.
Retirar del fuego. Añadir Para el merengue:
Para la panna cotta:
◗ 5 dl de nata para
la gelatina hidratada y batir las claras con una
montar ◗ 60 g de disolver. Dejar enfriar a pizca de sal. Cuando
azúcar blanco temperatura ambiente. haya alcanzado el punto
◗ 3 hojas de gelatina. deseado, dejar reposar.
Para el merengue: Para la panna cotta: Añadir el azúcar glas
◗ 4 claras de huevo poner un cazo al fuego lentamente y remover
◗ 250 g de azúcar glas con la nata y el azúcar. para que quede bien
◗ Una pizca de sal Una vez comience a integrado. Volver a batir.
hervir, retirar del fuego Sacar las copas frías y
y añadir la gelatina; decorar con el merengue
mezclar. Repartir en y quemar con soplete.
SHOPPING MENAJE
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COCINA APERITIVOS
Picoteo de bienvenida
Si quieres sorprender a tus invitados nada más empezar la velada, te damos
ideas para que prepares unos entrantes. ¡Serás la anfitriona perfecta!
Fotos: Getty.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Conos de mousse de salmón

INGREDIENTES (6 personas) Reservar 6 lonchas finas de salmón el líquido, darle un golpe de calor
◗ 350 g de salmón para emplatar. Poner el queso en un para que se active y dejar templar.
ahumado ◗ 2 tarrinas recipiente hondo, añadir los pepinillos Untar con aceite los moldes (en forma
de queso en crema al gusto y el salmón, cortados en de cono) para desmoldar con facilidad.
◗ Pepinillos en vinagre
trocitos muy pequeños. Incorporar
◗ Cebollino fresco
◗ 2 sobres de gelatina
tres ramas de cebollino muy picadas, Picar las hierbas aromáticas y añadir
neutra ◗ 1/4 taza de agua una pizca de sal y pimienta blanca. junto con la gelatina al molde. Forrar
◗ Hierbas aromáticas Mezclar todo suavemente y reservar. con las lonchas de salmón e incorporar
◗ Sal y pimienta blanca el relleno que teníamos reservado.
Disolver la gelatina en el agua fría, Alisar la base, enfriar en la nevera un
dejar reposar para que absorba bien mínimo de 5 horas y desmoldar.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
Cucharas de ceviche
60 min.
de langostinos
INGREDIENTES (12 piezas)
◗ 600 g de langostinos crudos ◗ 1 limón ◗ 1 lima
◗ 1 aguacate ◗ 12 tomates cherry ◗ Cebolla morada
◗ Aceite de oliva ◗ Cilantro fresco ◗ Cebollino
◗ Tabasco (opcional) ◗ Sal ◗ Hielo
Lavar los tomates cherry y cortar en trozos. Pelar

el aguacate y partir en dados pequeños. Poner los
dos ingredientes en un recipiente, añadir el cilantro
picado, unas gotitas de limón, tabasco (si se desea),
sal y aceite. Mezclar bien y guardar en el frigorífico.
Pelar los langostinos procurando que no queden

restos de cáscara y cortar en dados de 1 cm. Poner
en un bol, añadir el zumo exprimido de la lima y el
limón, hasta cubrir, y unos cubitos de hielo. Agregar
la cebolla picada y salpimentar. Cubrir con film
transparente y reservar unos minutos en la nevera.
Sacar los dos recipientes, mezclar bien el contenido

y picar un poco de cebollino. Disponer la mezcla en
las cucharas y adornar con una hojita de cilantro.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
45 min.
Tosta de alcachofa y huevo

◗ 8 alcachofas grandes ◗ 8 huevos
◗ 8 rebanadas de pan de molde
◗ 8 lonchas de jamón cocido
◗ Lascas de jamón serrano
◗ Medio limón ◗ Sal
Limpiar y cortar las alcachofas, quitando el tronco

y las partes más duras. Poner una cazuela con agua,
unas gotas de limón y sal. Cuando rompa a hervir,
cocer durante unos 15 minutos aproximadamente.
Dejar escurrir en un colador boca abajo. Cuando

estén frías, vaciar el interior con una cucharita y
cortar un poco la base para que se mantengan en
pie. Colocar en una fuente, poner el huevo encima
y espolvorear con unas lasquitas de jamón.
Precalentar el horno a 180º C e introducir la

bandeja 15 minutos. Mientras, tostar las rodajas de
pan y poner encima una loncha de jamón cocido.
Cuando veamos que el huevo está cuajado, sacar
del horno y poner las alcachofas encima de la tosta.
COCINA APERITIVOS
Fajitas de pulpo y verduras

INGREDIENTES (8 personas) Poner en una fuente para el horno la Partir el pulpo en rodajas y calentar
◗ 8 tortitas de fajitas cebolla sin pelar, partida por la mitad, en una sartén, tapada a fuego medio,
◗ 600 g de pulpo cocido el pimiento lavado y la cebolleta, y con un poco de aceite. Incorporar las
◗ 2 boniatos ◗ Pimiento pincelar con aceite. Colocar, también, verduras, añadir un poco de pimentón
◗ 1 cebolla ◗ cebolleta
la cabeza de ajos partida y los boniatos, y sal. Mezclar todo bien y reservar.
◗ 1 cabeza de ajo entera
◗ Pimentón dulce
pinchados con un tenedor. Hornear
o picante unos 70 minutos, a 200 º C. Una vez Calentar las tortitas en el microondas.
◗ Aceite de oliva asadas, quitar la piel a los boniatos Colocar el relleno, poner un poco de
extra virgen y mezclar con la mantequilla y el la mezcla del boniato, un chorrito de
◗ 20 g de mantequilla ◗ Sal ajo asado, al gusto. Pelar el resto aceite, pimentón y sal. Cerrar, uniendo
de las verduras y cortar en trozos. los extremos y atar con una cinta.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+ 60 min.
Dificultad
Cebollas rellenas
Fácil
Tiempo:
+60 min.
de bulgur y pasas
◗ 8 cebollas (con algo de tallo) ◗ 2 vasos de
bulgur (de venta en grandes superficies)
◗ 4 vasos y medio de agua ◗ Un puñado de pasas
◗ Jengibre ◗ Sal ◗ Aceite de oliva extra virgen
Precalentar el horno a 200º C. Quitar la primera

capa de las cebollas y hacer un corte en el extremo
del tallo para conseguir las tapas. Vaciar el interior
sin dejar la pared de la cebolla muy fina y reservar.
Hervir los 4 vasos de agua con un poco de aceite y

sal. Incorporar el bulgur, bajar el fuego al mínimo
y dejar que el agua se absorba. Picar el resto de la
cebolla y sofreír. Añadir las pasas, una cucharadita
de jengibre, 1/2 vaso de agua; cocer. Añadir el bulgur
y saltear 5 min. Rellenar las cebollas y poner la tapa.
Colocar en una bandeja, cubrir con papel de

aluminio y hornear durante unos 25 min. Quitar con
cuidado el papel para que salga el vapor y gratinar
durante unos segundos para que cojan color.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+ 60 dmin.
Chupitos de mar
INGREDIENTES (6 vasitos)
◗ 500 g de salmón rosado ◗ 24 langostinos crudos
◗ 10 limones ◗ 1 cebolla
◗ 6 tomates cherry
◗ Sal ◗ Eneldo y cilantro
Limpiar el salmón, teniendo cuidado de quitar todas

las espinas. Partir en lonchas finas y colocar en un
recipiente. Pelar los langostinos, dejando seis con
la cola para adornar y eliminar las venillas negras.
Partir a cebolla en juliana y unir los ingredientes.
Hacer una mezcla con el jugo de los limones, la

sal, el aceite y el cilantro muy picado. Agregar a
los ingredientes anteriores hasta cubrir, tapar con
papel film y dejar en el frigorífico unas 3 horas.
Montar los vasos colocando primero una capa de

cebolla, otra de salmón y dos langostinos. Repetir
la operación de nuevo, en el mismo orden. Para
terminar, adornar con un langostino con cola, el
tomate cherry picado y unas ramitas de eneldo.
COMIDA NAVIDAD
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
60 min.
Disfrutar en familia
¿Ya tienes menú para la comida de Navidad? Sabemos que pensar
(y preparar) los platos de este día es complicado y para ayudarte hemos
recopilado estas recetas deliciosas y fáciles de cocinar. ¡Apunta!
Fotos: Getty ImaGes.
Queso
de cabra con Dificultad:
Media
Tiempo:
frutos secos +60 min.
◗ 1-2 rulos de queso de cabra
◗ Frutos secos ◗ Cebollino
◗ 3 cucharadas de miel
◗ 0,5 dl de vinagre
balsámico
◗ 2 cucharadas de aceite
de oliva virgen extra
Meter en el congelador los

rulos de queso durante
30 minutos. Pasado ese
tiempo, sacar el queso y
cortar en rodajas de 1,5 cm
de grosor. Cuando no se
disponga de tiempo para
congelar el queso, otra
opción es cortar el rulo con
un cuchillo afilado y mojado.
En cada corte se deberá
mojar el cuchillo, para que
siempre esté húmedo y así
evitar que se pegue al queso.
Poner una sartén al fuego

sin aceite y tostar los frutos
secos durante unos minutos
hasta que estén doraditos
pero no quemados; reservar.
En la misma sartén, echar
gotitas de aceite y, cuando esté
bien caliente, dorar las rodajas
de queso por ambos lados.
Mezclar en un cuenco miel,

vinagre de Módena y aceite
de oliva virgen extra. Montar
en un plato una rodaja de Terrina de aguacate
queso, frutos secos encima
y una segunda rodaja. INGREDIENTES (4 pers.) Cubrir un molde con de limón y los palitos
Espolvorear con frutos secos, ◗ 2 aguacates film, de manera que de surimi. Incorporar
rociar con la vinagreta de ◗ 12 palitos de surimi sobresalga unos 5 cm. el yogur con gelatina.
miel y decorar con cebollino. ◗ 180 g de
Disponer en una taza Salpimentar y triturar.
yogur natural
0,3 dl de agua y la
◗ 460 g de queso
fresco batido gelatina. Dejar reposar Verter la mezcla de
◗ 1 cebolleta 5 minutos. Remover queso en el molde.
◗ 2 cucharadas hasta que la gelatina Añadir dados de
de jugo de limón se haya derretido. aguacate. Cerrar bien
◗ 0,15 dl de gelatina con el film y meter
en polvo Poner un cazo al fuego en la nevera durante,
◗ Cebollino con el yogur. Calentar al menos, 6 horas.
◗ Sal ◗ Pimienta y agregar a la gelatina; Desmoldar la terrina
batir. Poner en el y retirar el film. Pelar
vaso de la batidora el y cortar un aguacate
queso, un aguacate, en láminas y decorar
la cebolleta, el jugo con ellas la terrina.
COMIDA NAVIDAD
Salmón
a la plancha
con salsa
de setas
◗ 4 lomos de salmón
◗ 400 g de rebozuelos
◗ 1 cebolla
◗ 5 dl de caldo de verduras
◗ 0,7 dl de coñac o brandy
◗ 4 dl de nata
◗ Aceite de oliva suave
◗ Sal ◗ Pimienta
Limpiar los rebozuelos con

un cepillo o con un paño
húmedo. Pelar y picar la
cebolla. Poner una sartén
al fuego con aceite de oliva
suave y, cuando esté caliente,
añadir la cebolla. Pocharla
hasta que esté blandita, pero
sin llegar a dorarse. Agregar
los rebozuelos y pochar todo
junto durante unos minutos.
Incorporar el coñac y dejar

unos minutos hasta que
se haya evaporado el alcohol.
Agregar el caldo
de carne y dejar cocer hasta
que se reduzca a la mitad
Dificultad: aproximadamente. Añadir
Fácil la nata y dejar cocer 3-4
Tiempo: minutos a fuego medio.
40 min.
Salpimentar.

con unas gotas de aceite
Carré de cordero con costra de hierbas y cocinar el salmón unos
10 minutos por cada lado.
INGREDIENTES (4 pers.) Separar la carne de Pelar y laminar el diente Salpimentar. Servir caliente
◗ 2 carré de cordero los huesos sin llegar de ajo y majar en un acompañado de la salsa.
(16 costillas) a cortar del todo y mortero con un poco de
◗ 1 diente de ajo retirar la carne que sal. Agregar las hierbas.
◗ 1-2 rebanadas de pan
se encuentra entre las Aderezar con un chorrito
tostado
costillas hasta que de aceite y añadir el pan
◗ 3-4 cucharadas de
mostaza de Dijon queden bien limpias. troceado. Majar bien.
◗ 1 vaso de txakoli o Salpimientar y untar
vino blanco el carré con una Retirar la cuerda al
◗ Aceite de oliva virgen cucharada de mostaza. carré. Untar con el
extra ◗ Sal ◗ Pimienta Atar la pieza con una resto de la mostaza y
◗ Hierbas aromáticas cuerda de cocina y embadurnarla con
(tomillo, orégano, colocarla sobre una el majado. Gratinar en
romero, perejil) bandeja de horno. el horno durante
Mojar la carne con el 2 minutos, hasta que
txakoli y hornea a 220º se dore. Cortar la pieza
durante 15 minutos. y servir con ensalada.
Con rebozuelos,
champiñones, níscalos,
boletus y setas shiitake
podrás preparar salsas
sencillas y deliciosas
para acompañar carnes,
pescados y pastas.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
COMIDA NAVIDAD
Dificultad:
Media
Tiempo:
60 min.
Si lo prefieres, sustituye
el merengue por un
bizcocho de huevo,
FOTO: Myles New
azúcar, harina, cacao y

café. Diez minutos en
el horno, a 160º C,
¡y estará listo!
Tronco
de merengue Dificultad:
Fácil
Tiempo:
y tiramisú +60 min.
◗ 3 huevos ◗ 175 g de azúcar
◗ 1 cucharada de harina de
maíz ◗ 3 cucharadas de café
soluble ◗ 250 g de queso
mascarpone ◗ Cacao en polvo
◗ 100 g de chocolate negro
◗ 2 dl de crema de leche
◗ 4 cucharadas de azúcar glas
◗ 3 cucharadas de Tía María
Precalentar el horno a 180º C.

Forrar una bandeja con papel
de hornear, de manera que
sobresalga 2 cm por cada
lado. Montar las claras a
punto de nieve y, cuando
empiecen a tomar cuerpo,
añadir el azúcar para obtener
un merengue firme. Mezclar en
un cuenco la harina y el café.
Agregar al merengue y batir.
Verter en la bandeja y alisar la
superficie. Hornear 20 minutos.
Dejar reposar y, utilizando el
papel, colocar sobre la rejilla.
Mezclar el chocolate con una

cucharada de café. Poner a
hervir 1 dl de leche y agregar
al chocolate. Dejar reposar
1 minuto, remover hasta que
se derrita y mezclar. Batir en
un bol el mascarpone, azúcar
glas, el licor y leche sobrante.
Colocar una lámina de papel

de hornear en la superficie
de trabajo y verter el
Crepes de requesón y nueces
merengue. Formar una capa INGREDIENTES (4 pers.) Batir en un bol la mover la sartén para que
fina y extender la crema de ◗ 200 g de requesón harina, los huevos, la cubra toda la superficie.
mascarpone por encima. Con ◗ Nueces leche, 1/2 cucharadita Cocinar la masa por
ayuda del papel, enrollar el ◗ 2,5 dl de leche de sal y azúcar. Añadir ambos lados. Una vez
tronco y espolvorear cacao. ◗ 100 g de harina
la mantequilla fundida lista, sacar a un plato
◗ 2 huevos
y batir de nuevo. Dejar y repetir el proceso
◗ 20 g de azúcar
reposar la masa con el resto de masa.
◗ Azúcar glas o miel 2 horas a temperatura
◗ Aceite de oliva ambiente. Antes de Abrir y trocear las
◗ Sal preparar las crepes, nueces. Poner una crepe
batir la masa de nuevo. en un plato. Agregar un
poco de requesón en
Poner una sartén al la mitad de la masa y
fuego con una gotita agregar unas nueces.
de aceite. Cuando esté Enrollar las crepes.
caliente, añadir un Espolvorear con azúcar
cucharón de masa y glas o regar con miel.
ESCUELA DE COCINA
Mini aprendices de chef

CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty.
Jornadas de diversión en la cocina

Aprovecha las vacaciones escolares de tus hijos para Invítales a ir contigo a la compra para que conozcan
disfrutar con ellos de una alegre tarde en la cocina. características y texturas de productos, y explícales
A la vez que se lo pasan en grande, aprenderán términos la importancia de llevar una alimentación variada.
gastronómicos, desarrollarán sus habilidades motoras ● Metódicos. Para elaborar una receta es necesario
finas y gruesas y fortaleceréis las relaciones familiares. ser ordenados y seguir unos pasos. Los niños aprenden
● Hábitos sanos. Según un estudio de la Universidad a seguir instrucciones, mejoran sus niveles de atención
Estatal de Pensilvania, los niños que participan en la y se sienten felices cuando ven su plato acabado.
elaboración o que ven como sus padres cocinan, toman Todos estos conocimientos les servirán en el futuro,
decisiones más sanas a la hora de escoger alimentos. sobre todo para tener una buena base de cocina.
Organiza un entretenido plan familiar estas navidades: una tarde en la cocina
con niños. Prepara ricas recetas y enséñales la importancia de comer saludable.
EQUIPADOS.
Evita desperfectos
y manchas con
vajillas de plástico o
melamina y delantales
de su tamaño. Todo
es de El Corte Inglés.
Nueva oportunidad
Cuando estén en la cocina, anímales
Sus primeras recetas a probar nuevos ingredientes o
Comienza con platos fáciles y rápidos invítales a que vuelvan a degustar
de elaborar. A los niños les suele algunos alimentos que hasta ahora
gustar hacer bizcochos y galletas, no les convencían. Si son ellos los
para después decorarlos a su gusto. que los preparan, o juntos hacéis
También amasar la base de la pizza divertidas recetas, seguro que
y poner sus ingredientes favoritos. empiezan a gustarles un poco más.
Con los más peques, corta trozos de
fruta y prepara coloridas brochetas.
ÉXITO ASEGURADO
Asigna a los niños
tareas que no sean de Hechos a su medida
Es importante que esté todo a su
larga duración, para altura y que cuenten con útiles
evitar que se aburran fáciles de manejar y seguros,
haciendo lo mismo siempre con la supervisión de un
adulto. Hazte con cuchillos de punta
por mucho tiempo. redondeada, rodillos y moldes más
pequeños y de silicona, taburetes...
POSTRES NAVIDAD
El mejor broche de oro

Te proponemos cuatro recetas muy dulces con las que poner el final perfecto a una
buena comida. Así que ya sabes, advierte a los tuyos que dejen sitio para el postre.
Fotos: Getty.
TU DECIDES
La diferencia entre hacer el
bizcocho con mantequilla
o margarina es que sale más
esponjoso con margarina,
pero, como todo, es cuestión
de gustos. ¡Pruébalo!
Dificultad
Fácil
Tiempo:
60 min.
Bizcocho de chocolate con glaseado

INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno a azúcar y los huevos. está listo. Sacar del horno,
180º C. Batir en un bol Batir hasta mezclar bien dejar templar un poco y
la mantequilla con el todos los ingredientes. desmoldar con cuidado.
o margarina
◗ 240 g de harina
azúcar durante 5 minutos.
◗ 4 huevos ◗ 80 g de cacao Agregar los huevos, de Verter la masa en Mezclar en un bol el azúcar
◗ 1 sobre de levadura. uno en uno, y volver a un molde de silicona glas con 2 dl de agua
Para el glaseado: batir. Mezclar la levadura previamente engrasado y y 2 cucharadas de zumo
◗ 150 g de azúcar glas con la harina y el cacao; dejar cocer en el horno de limón. Añadir sobre
◗ 2 cucharadas soperas batir (no demasiado). 25-30 minutos. Pinchar la el bizcocho frío. Decorar
de zumo de limón Incorporar esta mezcla al masa con una brocheta; con guindas y plantas
bol de la mantequilla, el si sale limpia, el bizcocho navideñas. Dejar enfriar.
Dificultad
Fácil
BUENA IDEA Tiempo:
+60 min.
Ayúdate de una manga
pastelera con boquilla
estrellada, para montar
los pisos de crema de
chocolate o vainilla
entre galleta y galleta.
Árbol de Navidad con galletas y cremas

Para las galletas: mezclar Para la crema de vainilla: Para la crema de chocolate:
◗ 10 huevos
150 g de mantequilla con batir 4 huevos con 125 g poner un cazo al fuego
◗ 50 g de azúcar glas
◗ 250 g de harina
50 g de azúcar glas y 250 g de azúcar. Añadir 5 dl de con 6 yemas de huevo,
◗ 10 dl de leche de harina. Amasar hasta leche, 50 g de Maizena y cacao, 100 g de azúcar,
◗ 5 dl de nata líquida integrar. Hacer planchas una cucharadita de esencia nata, 5 dl de leche 25 g
◗ 15 g de cacao de 3 mm de grosor con un de vainilla; batir. Calentar la de Maizena y 40 g de
◗ 190 g de mantequilla rodillo. Meter 2 horas en mezcla en una olla al fuego mantequilla. Remover para
◗ 225 g de azúcar la nevera. Cortar la masa sin dejar que hierva. Una mezclar bien. Mantener al
◗ 75 g de Maizena en círculos de diferentes vez haya espesado, retirar fuego sin dejar que hierva
◗ Esencia de vainilla tamaños y hornear a 180º C del fuego, verter en otro hasta que espese. Verter
durante 10-12 minutos. recipiente y dejar templar. a un bol y dejar enfriar.
POSTRES NAVIDAD
SÉ CREATIVA
Estrellitas de azúcar, lacasitos
verdes y rojos, muñequitos
de chocolate... Pon el toque
personal en tu tronco de
Navidad con una decoración
original y divertida.
Dificultad
Media
Tiempo:
+60 min.
Tronco de Navidad de chocolate

Precalentar el horno a el bizcocho, dejando el y cubrir con film.
Para el bizcocho:
180º C. Batir los huevos papel arriba, y enrollar. Desenrollar el bizcocho
◗ 4 huevos ◗ 5 g de harina
con el azúcar glas. Agregar Dejar reposar 20 minutos. del papel. Cubrir todo el
◗ 50 g de cacao. la harina y el cacao; bizcocho con el relleno
Para el relleno: batir. Forrar la bandeja Calentar la leche en un anterior. Volver a enrollar.
◗ 150 g de nata ◗ 200 g de horno con papel y cazo y, cuando esté a
de chocolate con leche. extender la masa. Hornear punto de hervir, agregar el Cubrir el tronco con una
Para la cobertura: 10-13 minutos. Sacar del chocolate y la mantequilla. capa gruesa de cobertura
◗ 150 g de chocolate negro horno y dejar reposar Apagar el fuego y tapar el de chocolate y hacer
◗ 150 g de nata 5 minutos. Espolvorear con cazo. Una vez el chocolate surcos con un tenedor para
◗ 30 g de mantequilla azúcar glas, poner encima se haya fundido, remover imitar la corteza del árbol.
¡QUÉ ARTISTA!
¿Y si decoras los hombrecillos
con un lápiz de chocolate?
Es un recipiente con tapa y
una boquilla muy fina con
el que podrás pintarles los
ojos, la nariz y la boca.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
30 min.
Galletas de jengibre
Mezclar en un bol Espolvorear harina sobre Colocar las galletas en
◗ 260 g de harina
la harina tamizada con el la superficie de trabajo una bandeja de horno
◗ 100 g de azúcar moreno
azúcar, el bicarbonato y colocar la masa encima. forrada con papel de
◗ 5 g de bicarbonato y el jengibre. Incorporar a Estirarla con un rodillo hornear o lámina de
◗ 1 cucharadita la masa el huevo y añadir hasta crear una lámina silicona y hornear a
de canela en polvo la mantequilla pomada. rectangular que tenga 180º C, durante 10-15 min,
◗ 1 cucharadita de Amasar hasta obtener una 0,5 cm de espesor. Darle hasta que estén doradas.
jengibre en polvo masa homogénea. Darle forma con cortapastas Retirar del horno y
◗ 1 huevo forma de bola, envolver con o moldes con motivos colocarlas sobre una
papel film y dejar reposar navideños (hombrecillos, rejilla para que se enfríen
la masa en la nevera. abetos, estrellas...). y queden crujientes.
SHOPPING GOURMET
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Si buscas deleitar tu paladar, no te pierdas la selección de productos gourmet que hemos
preparado para ti. Todo lo necesario para darle mucho sabor a las fiestas. ¡Toma nota!
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BUFÉ NOCHEVIEJA
Un lujo informal
El picoteo es, sin duda, la mejor opción para la cena de Fin de Año, pues como son
platos que se pueden preparar con antelación, todos disfrutaremos de la fiesta.
Fotos: Getty.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Vasitos de espárragos
INGREDIENTES (6 personas) Limpiar bien los espárragos de todas Poner en vaso de batidora los
◗ 1,2 kg de sus pieles y durezas. Pelar y cortar espárragos y triturar hasta obtener
espárragos verdes la chalota en trozos; reservar. Poner una crema fría. Agregar la chalota, un
◗ 1 cucharada de una cazuela al fuego con abundante poco de sal y pimienta negra al gusto.
queso mascarpone agua y un poco de sal. Cuando rompa
◗ 5 cucharadas de
crema de leche a hervir, agregar los espárragos y Batir en un cuenco la crema de
◗ 1 chalota dejar cocer unos 10 minutos. Pasado leche con el mascarpone. Agregar el
◗ Hojas de cilantro ese tiempo, escurrirlos y pasarlos cilantro y volver a batir. Rellenar los
◗ Sal ◗ Pimienta a un cuenco o ensaladera con vasitos alternando una capa de crema
agua y hielos para cortar la cocción de espárragos y otra de mascarpone.
y así conservar su color verde. Meter en el frigorífico y servir muy frío.
Tartaletas
de guisantes y jamón
INGREDIENTES (10 tartaletas)
◗ 1 lámina de masa quebrada ◗ 200 g de guisantes
frescos ◗ 4 lonchas de jamón ibérico ◗ 1 cebolleta
◗ 2 huevos ◗ 2 dl de nata ◗ 30 g de queso rallado
◗ Nuez moscada ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta
Pelar y cortar la cebolla en daditos. Poner una

sartén al fuego con un chorrito de aceite y pochar
la cebolla hasta que esté dorada y transparente.
Agregar el jamón picado y los guisantes; saltear.
Batir los huevos con la nata. Incorporar el salteado

de guisantes y el queso rallado. Condimentar
con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien.
Estirar la masa quebrada y cortarla en círculos

un poco más grandes que los moldes de tartaletas.
Colocar cada círculo en los moldes previamente
engrasados. Verter la mezcla en las tartaletas y
hornear a 180º C durante 18-20 minutos hasta que
la superficie esté dorada. Una vez estén listas,
sacar del horno y servir templadas o frías.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Grisinis caseros con jamón

◗ 300 g de harina de fuerza
◗ 7 g de levadura fresca de panadero
◗ 4 g de sal ◗ Rúcula
◗ Jamón serrano en lonchas finas
Formar una masa con la harina, la sal, la levadura

y 1,5 dl de agua a temperatura ambiente. Agregar
0,25 dl de aceite de oliva, poco a poco, hasta que
quede una masa homogénea. Hacer una bola,
pincelar con aceite, tapar con papel film y dejar
reposar 60 minutos o hasta que doble su volumen.
Precalentar el horno a 180º C. Extender la masa

con un rodillo dándole forma rectangular hasta
dejarla fina. Cortar tiras de la masa y colocarlas en
la bandeja del horno cubierta con papel vegetal.
Hornear 10-15 minutos hasta que estén dorados. Dificultad
Fácil
Tiempo:
Colocar la rúcula sobre los grisines. Envolver con 40 min.
el jamón, procurando que los extremos de los palitos
de pan queden libres para cogerlos fácilmente.
BUFÉ NOCHEVIEJA
Pizza de vieiras y huevas de salmón

INGREDIENTES (6 personas) Mezclar en un bol harina, levadura, membrana que recubre a la vieira y
◗ 250 g de harina de aceite de oliva, sal y 1,25 dl de agua. lavar muy bien en agua fría; reservar.
fuerza ◗ 5 g de levadura Formar una masa y dejar fermentar.
de panadería instantánea Una vez haya doblado su volumen, Poner el tomate en el centro de la
◗ 0,2 dl de aceite de
extender la masa sobre la superficie masa y extenderlo con el dorso de una
oliva virgen extra ◗ Sal
◗ 6-8 vieiras ◗ 50 g de
de trabajo, dándole forma redonda. cuchara, haciendo círculos hacia el
queso ◗ 2 cucharadas exterior. Añadir el queso en trozos y
de tomate triturado Precalentar el horno a 220º C. Abrir las vieiras con un puñadito de huevas
◗ Huevas de salmón las vieiras. Desechar la concha plana de salmón. Decorar con rúcula o
y separar la carne del molusco de canónigos. Hornear durante 10-12
la otra concha. Retirar la telilla o minutos. Sacar del horno y servir.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Dificultad
Terrina
Fácil
Tiempo:
60 min.
de foie gras casero
INGREDIENTES (10 tartaletas)
◗ 1 hígado pato o de oca
◗ 1 copa de brandy ◗ 1/2 copa de vino de Oporto
◗ 1 cucharadita de azúcar ◗ 15 g de sal
◗ 1 cucharada de pimienta blanca recién molida
Retirar las venas que pueda tener el hígado con un

cuchillo muy fino. Frotarlo con sal y pimienta, un poco
de azúcar y mojar con brandy y vino. Tapar con
papel film y guardar en la nevera durante 12 horas.
Sacar de la nevera y dejar reposar 60 minutos.

Colocarlo en una terrina de aproximadamente el
mismo tamaño del hígado, procurando que no
queden espacios vacíos en el interior. Cerrar la
terrina de forma que quede hermética. Poner la
terrina al baño maría y dejar hervir 30 minutos
a 75º C. Si se quiere hacer micuit, es decir, en
semiconserva, bastará con 20 minutos de cocción.
Pasar a un recipiente con hielo para cortarle la

cocción. Guardar en la nevera y servir frío.
Brochetas de rape
◗ 400 g de rape ◗ 24 langostinos ◗ 24 tomates
cherry ◗ 2 dientes de ajo ◗ 1 cucharada de orégano
◗ 1 pizca de cayena en polvo (oocional) ◗ 1 limón
◗ 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
◗ Sal ◗ Pimienta negra
Cortar el rape en trozos de bocado. Para que sea

más fácil, pedir al pescadero que le saque los lomos
al rape. Pelar los langostinos. Colocar ambos
ingredientes en un recipente con tapa.
Pelar y majar los ajos en un mortero. Añadir el

aceite, la cayena molida (opcional), el orégano,
el zumo del limón, pimienta negra y sal. Mezclar
bien y verter esta marinada sobre el rape y los
langostinos. Embadurnarlos bien y tapar.
Preparar las brochetas ensartando en los pinchos, Dificultad

Media
de forma alterna, tres tomates, tres langostinos y Tiempo:
tres trozos de rape. Calentar la plancha y poner las +60 min.
brochetas para que se doren por los dos lados
bien. Mientras, pintarlas con la marinada sobrante.
BUFÉ NOCHEVIEJA
Dificultad
Media
Tiempo:
+60 min.
Tronco con crema de chocolate y pistachos

INGREDIENTES (6 personas) Precalentar el horno a 180º C. Batir Poner un cazo al baño maría con el
◗ 5 huevos los huevos con azúcar, miel, harina, chocolate y la nata. Desenrollar el
◗ 200 g de azúcar pistachos y colorante verde. Verter la bizcocho. Extender 2/3 de la crema y
◗ 50 g de miel mezcla en una bandeja forrada con enrollar de nuevo. Envolver en papel
◗ 200 g de harina floja
papel de hornear. Hornear 10 min. film y guardar en la nevera 1 hora.
◗ Pistachos
◗ 3-5 gotas de colorante
Poner en la encimera un trapo húmedo
verde ◗ 200 g de y papel de hornear. Colocar el bizcocho Sacar el tronco de la nevera y cubrir
chocolate fondant encima, despegar el papel con el que con el resto de la crema. Espolvorear
◗ 2 dl de nata líquida se ha horneado y volver a envolver con con pistachos picados y guardar
el papel donde está apoyado. Cubrir en la nevera hasta que la capa de
con el trapo y dejar que se enfríe. chocolate exterior esté consistente.
Dificultad
Mini bundt cakes
Fácil
Tiempo:
30 min.
rellenos de plátano
◗ 300 g de azúcar ◗ 2 dl de aceite ◗ 7 plátanos
◗ 400 g de harina ◗ 1 sobrecito de azúcar
avainillado ◗ 6 huevos ◗ 1 sobrecito de levadura
Precalentar el horno a 180º C. Batir en un bol el

azúcar, el azúcar avainillado y los huevos. Pelar
los plátanos. Colocarlos en una fuente y aplastarlos
con un tenedor. Agregar el aceite y mezclar. Añadir
al bol con los huevos y el azúcar. Agregar la harina
y la levadura y remover para mezclar todo bien.
Verter la pasta obtenida en el paso anterior en

moldes individuales previamente engrasados
con mantequilla y enharinados. Hornear durante
60-70 minutos. Pasado ese tiempo, pinchar la
pasta con un tenedor; si sale limpio, están listos.
Dejar templar, desmoldar y dejar enfriar en una

rejilla. Antes de servir los mini bundt cakes
de plátano, espolvorearlos con el azúcar glas.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Galletitas de coco
INGREDIENTES (10 unidades)
◗ 1 taza de azúcar
◗ 2 huevos ◗ 1 cucharadita de esencia
de vainilla ◗ 1 taza de coco rallado
◗ 1 taza de harina
Poner en un recipiente grande 200 g de matequilla

y una taza de azúcar. Batir hasta formar una pasta.
Agregar una cucharadita de esencia de vainilla y
los huevos de uno por uno, batiendo después de cada
incorporación para lograr una mezcla homogénea.
Agregar el coco y la harina. Mezclar suavemente

hasta integrar los ingredientes. Tomar la masa
y, con ayuda de una cuchara, formar pequeñas
bolitas. Colocarlas espaciadas sobre la placa de
horno previamente forrada con papel vegetal.
Hornear a 180° C durante 10-15 minutos, hasta que

las galletitas se doren tanto en la superficie como en
la base. Dejar enfriar en una rejila. En el momento
de servir, se pueden espolvorear con coco rallado.
TRUCOS NUTRICIîN
Festín con moderación

CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty.
Alternativas
saludables
Durante estas fechas navideñas son
muy habituales los excesos culinarios
que nos causan un aumento de peso de
entre 3 y 4 kilos de media y molestias
digestivas como hinchazón o acidez.
Evítalos siguiendo estos consejos.
● Incluye en tu menú ingredientes
saciantes, ricos en proteínas, fibra y agua
como ensaladas de quinoa, salmón o
pollo. Come siempre sentado y masticando
bien cada bocado, te saciarás antes y
controlarás mejor las cantidades. Evita
los entrantes o busca aquellos con
ingredientes menos calóricos como el
marisco o carnes magras. Acompaña tus
platos con guarniciones de verduras y
prescinde de salsas o patatas. De postre,
cambia los dulces por la fruta y bebe con
moderación alcohol y bebidas azucaradas.
● Compensa. En los días no festivos,
es importante volver a las rutinas con
comidas saludables y poco abundantes.
¡Cuidado con el picoteo de las sobras! No
te olvides de hacer ejercicio físico diario.
INFO. Tanto los productos

ricos en azúcar como el
alcohol abren nuestro apetito
haciéndonos comer más.
INCLUYE VERDURAS EN TU MENÚ

Tómalas tanto frescas como cocidas en cremas, sopas y acompañando
y bien como plato principal o en a carnes y pescados. Un primer
guarnición. Este tipo de alimentos plato muy saludable sería una
son ricos en fibra y agua. El primer crema de calabaza. Poner una
nutriente nos ayuda en casos de cazuela al fuego con agua, 2 cuch
estreñimiento, gastritis o acidez, de aceite y sal. Añadir 750 g de
tan típicos de esta época; mientras calabaza, una patata grande, un
que el agua que contienen las puerro y dos zanahorias. Dejar
verduras, previenen la retención cocer durante 20 min a fuego
de líquidos y es útil para la hiper- medio. Triturar con batidora. Para
tensión y cálculos renales. En tus mayor cremosidad, agregar dos
comidas de Navidad, inclúyelas porciones de quesitos desnatados.
Cuídate durante estas fechas controlando los ingredientes y vigilando las grasas
de tus comidas navideñas. Conservarás tu línea y te sentirás bien por dentro.
Entrantes bajos
en calorías
No hay celebración navideña
que no comience con una amplia
variedad de aperitivos. Evita
excesos con propuestas más
sanas y menos calóricas. Prepara
una degustación de ensaladas
o platos a base de anchoas,
salmón, jamón serrano o lomo.
● Canapés y tapas. Prueba
nuevas opciones, más ligeras,
pero igualmente deliciosas.
Elabora untables como cremas
de aguacate, paté de mejillones
o hummus. También aperitivos
de jamón con melón, de salmón,
ricos espárragos a la plancha o un BRINDIS. Haz un consumo
carpaccio de ternera con rúcula.
● Marisco. Es un alimento responsable del alcohol. Como
poco calórico que contiene mu- alternativas más sanas, la
chos nutrientes saludables como
minerales, vitaminas o proteínas. cerveza sin alcohol y la sidra.
Preséntalo cocido o la plancha.
30
ES LO QUE PESA...
aproximadamente una figurita de
mazapán y aporta 147 calorías.
Una porción de turrón de chocolate
con arroz de unos 60 g, 337 calorías;
gramos y un trozo de roscón, unas 340.
TÉCNICAS
DE COCINADO
Cambiando la forma de
elaborar los alimentos
puedes disminuir el
número de calorías de
los platos. En el horno,
los alimentos se hacen
en su propio jugo y Dulces caprichos
con muy poco aceite.
Para concluir tus celebraciones, lo mejor
Asa lubinas, besugos
o ricos pavos. Otras es poner algo de fruta como la piña, una
técnicas muy saludables macedonia o compota de manzana. Los
y poco calóricas son a la turrones, mazapanes, etc., tómalos solo como
plancha, vapor, al vacío, un capricho o para acompañar el café, no
escaldado o papillote. como postre, y busca las versiones light.
EL PRODUCTO ESTRELLA
Las uvas de la suerte

Imprescindibles en nuestra mesa de Nochevieja desde 1909 como símbolo de buena
suerte, te invitamos a consumirlas durante todo el año. Son deliciosas y muy saludables.
TexTo: AlmudenA CArmonA. FoTo: GeTTy.
Antioxidantes
y ricas en fibra,
contienen potasio,
calcio, magnesio,
Fíjate bien en ácido fólico y
los racimos antes vitamina B6. Sé
de comprarlos. Éstos prudente si tienes azúcar
han de ser macizos porque sus niveles de
y los granos firmes. fructosa y glucosa
Agita suavemente el son altos.
racimo. Si cae algún
grano, la uva está
demasiado
madura.
Se pueden
consumir frescas, en
forma de vino o mosto
o desecadas (pasas). En
la cocina maridan bien
con carnes, pescados no
grasos, macedonias de fruta,
repostería y queso (ya sabes
Como toda el refrán: uvas con queso
la fruta, lava las saben a beso).
uvas bien antes de
consumirlas. Solo así
eliminarás posibles
restos de productos
químicos procedentes
de tratamientos o En Nochevieja
abonos. preséntalas en
cucuruchos de papel,
boles o bolsitas
individuales. Para
niños y personas
mayores, elige las que
ya vienen peladas y sin
pepitas. ¡Y cuenta que
haya doce!
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Saquitos de verduras Sopa de castañas
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Dulce de calabaza Estrellas de hojaldre
¡Flan o!
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de ot
Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst.
Sopa Saquitos
de castañas de verduras
1 Hacer un pequeño corte
en las castañas, cocerlas
durante unos minutos,
1 Precalentar el horno
a 200º C. Pelar, lavar,
escurrir bien y cortar
escurrir, dejar atemperar y en juliana fina el puerro,
pelar retirando la cáscara la lombarda y la cebolla.
y la piel marrón. Trocear Poner una sartén amplia
las castañas y disponerlas al fuego con el aceite.
a cocer en un cazo amplio
Dificultad: Fácil
con el caldo de carne y las
patatas peladas y troceadas. Dificultad: Fácil
2 Incorporar las verduras
y saltearlas hasta que
estén al dente. Salpimentar
Tiempo: 60 min. Tiempo: 60 min.
INGREDIENTES
2 Salpimentar al gusto
y triturar. Incorporar la
nata y dejar cocer un par INGREDIENTES
ligeramente y preparar las
lonchas de jamón ibérico.
(4 personas)
◗ 600 g de castañas
de minutos más hasta que
la nata esté completamente
(4 personas)
◗ 500 g de lombarda
3 Extender el hojaldre
sobre la superficie
de trabajo y dividir en
◗ 3 patatas integrada. Retirar y reservar. ◗ 1 cebolla ◗ 1 puerro cuatro cuadrados. Poner en
◗ 5 dl de caldo ◗ 8 lonchas de jamón
de carne
◗ 1,5 dl de nata
3 Precalentar el horno a
200º C. Forrar la bandeja
del horno con papel para
ibérico ◗ 2 dl de cava
◗ 1 dl de aceite de
el fondo de cada cuadrado
2 lonchas de jamón ibérico
y en el centro 2 cucharadas
◗ 75 g de hornear, hacer montones oliva virgen extra colmadas de las verduras
queso emmental con el queso rallado y meter ◗ 200 g de masa de pochadas (escurrir bien la
◗ Sal ◗ Pimienta a hornear unos minutos hojaldre ◗ 1 huevo verdura para coger el menor
hasta que el queso se haya ◗ 1 cucharada de aceite posible). Por último,
fundido y esté dorado. semillas de sésamo cerrar los saquitos uniendo
Retirar del horno, dejar ◗ Sal ◗ Pimienta los bordes. Pincelar con
enfriar completamente y huevo batido y hornear de
servir la costra de queso 8 a 10 minutos, hasta que
con la crema de castañas. cojan un bonito color.
Retirar del horno y sevir.
Estrellas Dulce
de hojaldre de calabaza
a 180º C. Escurrir los
pimientos y cortarlos en
1 Pelar la calabaza: cortar
los dos extremos de la
calabaza, pinchar con un
tiras finas. Reservar el jugo. cuchillo toda la pieza y meter
Pelar, quitar el germen y en el microondas durante
triturar el diente de ajo. unos 3 minutos a máxima
Pelar y picar la chalota. potencia; sacar, dejar que
Rehogarlos en una sartén se enfríe y retirar la piel.
con un fondo de aceite. Trocear y cocer al vapor
Dificultad: Fácil Añadir los jugos de los Dificultad: Fácil hasta que esté muy blanda.
Tiempo: 30 min. pimientos, el azúcar y Tiempo: +60 min. Aplastar con un tenedor
seguir la cocción otros hasta reducirlo a puré.
INGREDIENTES 10 minutos a fuego lento. INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 200 g de pimientos
Salpimentar y reservar. (4 personas)
◗ 750 g de calabaza
200º C. Batir los huevos
del piquillo
◗ 1 chalota ◗ 1 ajo
2 Extender el hojaldre
y cortar en forma de
estrellas, pincelar con huevo
◗ 3 huevos
con el azúcar, incorporar
la leche, la nata y mezclar
bien. Incorporar a la mezcla
◗ 1 cucharada de batido, espolvorear con ◗ 2 dl de leche anterior el puré de calabaza.
azúcar ◗ Aceite de las semillas de cilantro y ◗ 1 dl de nata
oliva virgen extra
◗ Sal ◗ Pimienta.
hornear hasta que el hojaldre
haya subido y esté doradito.
◗ Ralladura
de naranja
3 Rallar la naranja,
mezclar con las especias
e incorporar al batido
Para el hojaldre:
◗ 1 huevo 3 Sacar las tostas del
horno y dejar enfriar
sobre una rejilla. Escurrir y
◗ Canela molida del paso anterior. Untar un
molde con mantequilla
y rellenar. Hornear al baño
◗ Cilantro en grano
◗ 100 g de ventresca desmenuzar la ventresca de maría durante 40 minutos
atún. Servir las estrellas aproximadamente y
de atún ◗ 150 g de
de hojaldre con el salteado servir acompañado si se
masa de hojaldre de pimientos y acompañar desea con nata montada.
con la ventresca.
Cangrejos rellenos Envueltos de salmón
te
D e tomaa!
¡ oll
y ceb
Aguacate con lubina Pastel de foie y manzana
Envueltos Cangrejos
de salmón rellenos
1 Cortar los aguacates y
el mango por la mitad.
Retirar la semilla y quitar
1 Limpiar bien los
cangrejos. Poner una olla
al fuego con los cangrejos
la piel. Picar la pulpa de cubiertos de agua y un poco
las dos frutas. Mezclar de sal y cocer durante
estos ingredientes en un 10 min. Retirar del fuego,
recipiente amplio, añadir dejar templar y extraer la
2 cucharadas de aceite de carne de los cangrejos.
oliva y salpimentar al gusto. Reservar los caparazones
Dificultad: Fácil Dificultad: Fácil enteros y limpios.
Tiempo: 20 min. 2 Disponer en un recipiente
una cucharadita de
mostaza antigua, 100 g de
Tiempo: 40 min.
2 Pelar y picar fino las
cebollas y el tomate.
INGREDIENTES mahonesa, una cucharada INGREDIENTES Poner una sartén al fuego
(4 personas) de yogur y 2 de huevas de (4 personas) con un poco de aceite y
◗ 2 aguacates salmón. Mezclar y salpimentar. ◗ 1,5 kg de cangrejos la cebolla picada. Rehogar
◗ 1 mango azules ◗ 2 cebollas 3 minutos a fuego suave
◗ 250 g de
salmón ahumado
3 Extender el salmón
sobre una superficie
plana, disponer encima
◗ 1 tomate
◗ 1 dl de brandy
y añadir a continuación el
tomate picado. Mantener
◗ Aceite de oliva una cucharada de verduras ◗ 40 g de pan rallado 2 minutos más al fuego.
virgen extra y cerrar dando forma de ◗ 30 g de mantequilla Añadir la carne de cangrejo
◗ Mostaza antigua paquetes, atándolos con ◗ Aceite de oliva y 2 de cucharadas de brandy.
◗ Mahonesa
◗ 1 cucharada de
una rama de cebollino.
Reservar en el frigorífico
hasta el momento de servir,
◗ Sal ◗ Perejil
3 Rellenar los caparazones
con la mezcla,
espolvorear 2 cucharaditas
yogur ◗ Huevas de
salmón ◗ 8 mamas de acompañar con la salsa de pan rallado por encima
de huevas y espolvorear y poner dos trocitos de
cebollino ◗ Eneldo
con eneldo picado. mantequilla encima. Meter
fresco ◗ Sal ◗ Pimienta a gratinar al horno hasta
que se dore por encima.
Pastel de foie Aguacate

gras y manzana con lubina
1 Cortar las manzanas en
láminas finas con ayuda
de una mandolina. Cubrir un
1 Cortar los aguacates
por la mitad y de forma
longitudinal con ayuda de
molde rectangular de unos un cuchillo. Separar las dos
6x12 cm con una capa de mitades, girando cada una
láminas de manzana. Cortar en sentido contrario a la otra,
el queso de cabra en láminas con ayuda de las manos.
finas y cubrir las manzanas Clavar el cuchillo en el hueso
con una capa de queso. y retirarlo; reservar.
Dificultad: Media Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min. 2 Cortar el foie gras en
láminas y poner una capa
sobre el queso. Cubrir el
Tiempo: 20 min. 2 Limpiar la lubina
extrayendo las vísceras.
Salar y pintar la lubina por
INGREDIENTES foie con una capa de queso. INGREDIENTES fuera y por dentro. Pelar
(4 personas) Repetir alternando capas (4 personas) y cortar el ajo en láminas
◗ 400 g de de foie, queso y manzana. ◗ 500 g de lubina y repartirlo sobre la lubina.
foie gras de pato con el sello “Crianza Rallar la piel de limón
◗ 200 g de queso
de cabra
3 Poner 2 lonchas de
beicon entre papel de
cocina y meter a microondas
de Nuestros Mares”,
garantía de
sobre la lubina. Meter al
microondas a la máxima
◗ 3 manzanas verdes a media potencia hasta frescura y calidad potencia 4 minutos; retirar.
◗ 1 cucharadita ◗ 2 aguacates
de salsa de soja
◗ 3 gotas de aceite
que queden crujientes.
Picar fino las avellanas y el
beicon, añadir unas gotas
◗ 1 limón ◗ 1 diente
de ajo ◗ 4 cucharadas
3 Quitar la piel de la lubina.
Poner un bol con
4 cucharadas de aceite
de sésamo tostado de aceite de sésamo tostado de aceite de oliva con plancton marino y
◗ 2 lonchas de beicon y una cucharadita de soja. con plancton marino añadir la lubina desmigada.
◗ 1 cucharada Espolvorear azúcar sobre la ◗ Aceite de oliva Rellenar los aguacates con
última capa de manzana la lubina y espolvorear con
de azúcar virgen extra virgen
y quemar con soplete. Servir un poco de cebollino picado.
◗ 10 avellanas ◗ Cebollino fresco
espolvoreando la mezcla
de avellanas y beicon.
Tronco de Navidad Compota de higos secos
nata
¡Con eso!
y qu
Pastas de mantequilla Turrón de nueces y pasas
o
lásic
¡Un c deño!
navi
Compota Tronco
de higos secos de Navidad
1 Lavar y secar con
suavidad los higos.
Cortarles el rabito o la punta
180º C. En un recipiente
amplio, batir los huevos
y compobar que estén con el azúcar. Añadir la
en buenas condiciones. harina poco a poco y con
Poner una olla al fuego con movimientos envolventes.
un litro de cava y el anís Extender la mezcla en una
estrellado. Añadir los higos bandeja de horno forrada
y cocer a fuego bajo hasta con papel parafinado
Dificultad: Fácil que se noten blanditos. Dificultad: Media y hornear 6-8 minutos.
Tiempo: 40 min. Tiempo: 20 min.
INGREDIENTES
2 Incorporar el azúcar,
dejar cocer para que
reduzca y el líquido espese. INGREDIENTES
2 Espolvorear con azúcar
un paño. Sacar el
bizcocho del horno y volcar
(4 personas) Cuando esté al punto, (4 personas) sobre el paño. Enrollar
◗ 300 g de higos retirar del fuego, incorporar Para el bizcocho: rápidamente para que coja
◗ 1 litro de cava la pimienta blanca muy ◗ 3 huevos fuerza y dejar reposar hasta
◗ 100 g de azúcar machada y dejar enfriar. ◗ 100 g de azúcar que enfríe. Desenrollar
◗ 40 g de piñones ◗ 60 g de harina. con cuidado y rellenar con
◗ 2 anises estrellados
◗ Pimienta
3 Poner una sartén
pequeña al fuego con
un fondo de aceite de oliva
Para el relleno:
◗ 200 g de confitura
la confitura de cabello de
ángel. Volver a enrollar y
blanca molida virgen extra. Cuando esté de cabello de ángel. reservar en el frigorífico.
◗ Aceite de oliva
virgen extra
caliente, añadir los piñones
pelados y freírlos hasta que
se doren. Retirar a un plato
Para la cobertura:
◗ 2 dl de nata 3 Montar la nata con el
azúcar, incorporar
el queso con movimientos
◗ 100 g de queso
con papel absorbente para para untar envolventes hasta conseguir
quitar el exceso de aceite. una crema homogénea.
◗ Chocolate negro
Servir los higos con su Cubrir el bizcocho con esta
caldo coronado de piñones.
y blanco mezcla y espolvorear
con chocolate rallado.
Turrón de Pastas
nueces y pasas de mantequilla
1 Pelar y trocear
ligeramente las nueces.
a 180º C. Calentar
ligeramente la mantequilla,
sin aceite e incorporar las sin que llegue a derretirse.
nueces. Tostar sin dejar de Poner en un bol la
remover con una cuchara de mantequilla y el azúcar
madera. Retirar la sartén del y batir con varillas hasta
fuego y reservar las nueces. obtener una crema fina.
Incorporar los huevos
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.
2 Poner un cazo al fuego
con el azúcar, 3 dl de Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
y terminar de batir.
INGREDIENTES
vino de Jerez, 1 dl de miel y
la mantequilla. Tapar y dejar
que hierva durante unos INGREDIENTES
2 Trocear la fruta
escarchada e incorporar
a la mezcla anterior. Tamizar
(4 personas) minutos hasta que se forme (4 personas) la harina junto con la
◗ 100 g de nueces un almíbar denso. ◗ 300 g de mantequilla levadura y mezclar con la
◗ 2 cucharaditas ◗ 375 g de azúcar masa. Envolver la masa en
de pasas de corinto
3 Apartar el cazo del
fuego y mezclar con las
nueces y las pasas enteras
◗ 2 huevos
◗ 75 g de
papel film y dejar reposar
30 minutos en el frigorífico.
◗ 1 dl de miel frutas confitadas
de flores
◗ 3 dl de vino de Jerez
o cortadas en 2 ó 3 trocitos.
Forrar un molde rectangular
con papel parafinado,
◗ 375 g de harina
◗ 1 cucharadita de
3 Estirar la masa con un
rodillo y con un cortapasta
en forma de estrella, o la que
◗ 10 g de mantequilla de modo que sobresalga levadura en polvo más te guste, cortar la masa.
el papel por los bordes. Disponer las pastas sobre
Incorporar la mezcla, tapar la bandeja de horno forrada
con el papel sobrante. con papel parafinado y
Dejar enfriar completamente hornear 10-12 minutos.
en un sitio fresco. Retirar Sacar, dejar enfriar sobre
el papel parafinado y servir. una rejilla y servir.
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Poner una cazuela al fuego con las

Poner al fuego un cazo con agua.

Picar los pimientos. Poner en un bol

Pelar y picar la cebolla. Pelar

Incorporar las almendras trituradas

Calentar una sartén con el aceite,

Precalentar el horno a 200º C.

Trocear las frutas secas y cubrir

Incorporar el cuscús a la sartén,

Pelar las gambas: separar las

Limpiar el besugo. Pedir al

Trocear el chocolate negro. Poner

Trocear el chocolate blanco. Poner

Colocar los arándanos en un colador

Forrar un molde con papel de hornear.

HAZ TU LISTA. Solo

El robot más conocido en España es Thermomix, de

VIEIRAS CON SALPICÓN

PEZ AGUJA SALMONETES

Empiezan las fiestas

Abrir las ostras y eliminar

Retirar las hojas exteriores

Pelar y picar los ajos. Atar

Mezclar en un bol la salsa

Precalentar el horno a 200° C.

Separar las yemas de las

Añadir un par de cucharadas

Montar las claras con una

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Conos de mousse de salmón

Lavar los tomates cherry y cortar en trozos. Pelar

Pelar los langostinos procurando que no queden

Sacar los dos recipientes, mezclar bien el contenido

Tosta de alcachofa y huevo

Limpiar y cortar las alcachofas, quitando el tronco

Dejar escurrir en un colador boca abajo. Cuando

Precalentar el horno a 180º C e introducir la

Fajitas de pulpo y verduras

Precalentar el horno a 200º C. Quitar la primera

Hervir los 4 vasos de agua con un poco de aceite y

Colocar en una bandeja, cubrir con papel de

Limpiar el salmón, teniendo cuidado de quitar todas

Hacer una mezcla con el jugo de los limones, la

Montar los vasos colocando primero una capa de

Meter en el congelador los

Poner una sartén al fuego

Mezclar en un cuenco miel,

Limpiar los rebozuelos con

Incorporar el coñac y dejar