PIZZERÍA Y LICORES DIFFER

Investigación de mercados

Fase Análisis
Guía 1
AP 1
CARACTERIZAR EL COMPORTAMIENTO DEL MERCADO

AA 2
CARACTERIZAR EL COMPORTAMIENTO DEL MERCADO TENIENDO EN
CUENTA LA PLANEACIÓN ESTRATEGICA DE LA EMPRESA Y SUS
POLITICAS DE MERCADEO

Parte C
Diagnóstico De la empresa según entornos

Instructor
Jorge Humberto Isaza Jaramillo

Integrantes
Sandra Ubiter Cárdenas Pérez
Jennifer Escobar Molina
Marisol Tabares Marulanda
Diana Sofía Valderrama Suarez
Elsi Del Carmen Vergara Montiel

Fecha de envió 21/06/2020

1
 Tabla de contenido

Pág.

1. Introducción …………………………………………………………………….3
2. Justificación …………………………………………………………………….4
3. Diagnóstico de la empresa…………………………………………………….5
3.1. Variables externas encontradas en los entornos ………………………..5
3.1.1 Entorno Económico ……….………………………………………………...6
3.1.2 Entorno político-legal….……..……………………………………………..11
3.1.3 Entorno socio- cultural………………………………………………………16
3.1.4 Entorno tecnológico.……..………………………………………………….21
3.1.5 Entorno ecológico…………………………………………………………...24
4. Condiciones internas del área de gestión encontradas en la empresa…..27

4.1 Variable de administración…………………………………………………… 27

4.2 Variable de gestión humana…………………………………………………...29

4.3 Variable de producción………………………………………………………...38

4.4 Variable de comercialización…………………………………………………..43

4.5 Variable de financiero……………………………………………………….....46

4.6 Variable de 4 ps: producto, precio, distribución (plaza) y comunicación....49

5. Conclusiones……………………………………………………………………..56

6. Bibliografía………………………………………………………………………..58

2
 Introducción

Durante el proceso de planeación estratégica es necesario profundizar sobre el

diagnóstico de la empresa en su macro y micro entorno, ya que, entre más
información y conocimiento posea la entidad, mejores oportunidades tendrá
para maximizar fortalezas y corregir debilidades.

Para la recolección de datos y hechos debemos basarnos en información

confiable y precisa, debido a la existencia de información errónea o
distorsionada que podría afectar la planeación de nuestro proyecto, por ello;
todas nuestras fuentes son confiables y comprobables para su perfecta
ejecución.

En las siguientes páginas vamos a identificar las variables en el entorno:

económico, político-legal, socio- cultural, tecnológico y ecológico a nivel
nacional e internacional; de igual manera en las áreas de gestión internas
como: administración, gestión humana, producción, comercialización y
financiera, adicionalmente se identificaran las variables de las 4ps (producto,
precio, distribución y comunicación).

El desarrollo de esta planeación estratégica tiene como propósito conocer el

estado actual de la empresa en toda su estructura, para poder identificar y
determinar las fortalezas que podrán capitalizarse a través de iniciativas,
estrategias y soluciones a problemáticas de la misma, obteniendo resultados
favorables que contribuyan al crecimiento, estabilidad y posicionamiento en el
mercado meta para Pizzería y licores Differ.

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 Justificación

Al caracterizar el entorno general mercantil para crear las estrategias de

producción y comercialización. Se requiere del estudio detallado de la cultura y
el comportamiento del mercado al que se pretende llegar. La aceptación de los
servicios o productos ofrecidos pueden verse afectados por las barreras
culturales, políticas, económicas, tecnológicas o ambientales, influyendo en el
éxito, dinamismo o fracaso de la economía del sector en estudio, en este caso
Pizzería y Licores Differ.

Para asegurar la posición en el mercado se deben atender las variables reales

que se mueven alrededor del sector. Como lo son: la conducta de la población
objetivo, en cuanto a costumbres, hábitos, procedencia y gustos para minimizar
el riesgo de no ser aceptados. Todas las estrategias resultantes del estudio
minucioso y objetivo del mercado, deben satisfacer la necesidad del cliente y
ofrecer un producto óptimo y agradable. Este puede permanecer en el tiempo,
estableciendo la demanda del servicio ofrecido por su eficiencia y buena
imagen.

Aunque Pizzería y Licores Differ es una empresa pequeña, con un mercado

delimitado (Pertenece a las Pymes). En su clientela alberga varias culturas,
hábitos y estilos de vida. Esta empresa puede expandirse a nivel local, regional
o nacional si se promueven sus productos con una imagen y una posición en el
mercado definida, competente y eficiente.

En la actualidad se promueve un enfoque de negocio globalizado, en el cual se

busca la internacionalización de las empresas. Esto no solo se da en la
comercialización de los productos, sino también en la capacitación, formación y
colaboración, con páginas de uso masivo que diariamente transforman la forma
de producir y distribuir.

Es por eso, que el conocimiento del comportamiento en el mercado, en todos

los sectores beneficia el concepto de negocio. Al establecer las variables,

4
 contexto, leyes, precios de referencia, producción y comercialización,
proyectos gubernamentales, en beneficio de las empresas, clientela,
comportamiento de la moneda etc. Se Reducen los riesgos económicos para la
empresa, beneficiando su crecimiento y desarrollo comercial.

3. Diagnóstico de la empresa
Para realizar un buen trabajo sobre el diagnóstico de la capacidad
empresarial, en los diferentes entornos, es necesario conocer el escenario
local, regional, nacional e internacional de las proyecciones económicas
actuales. Este trabajo se traza a partir de las diversas fuentes de
información como artículos, revistas y documentos, los cuales informan
sobre los cambios, procesos y viabilidad de las empresas, en el entorno
general, actual y globalizado.

3.1 Condiciones externas encontradas en los entornos económico,

político-legal, socio- cultural, tecnológico y ecológico a nivel nacional e
internacional

3.1.1 Entorno económico.

Al hablar del desarrollo económico actual lo primero que se viene a nuestro

pensamiento es la palabra “Globalización”. Encontramos que el ente
monetario más importante del país, el Banco de la Republica de Colombia
(BRC) (2006) define la globalización como:

La integración de las economías nacionales con la economía internacional a

través de distintos mecanismos, entre los cuales sobresalen los siguientes: el
comercio de bienes y servicios; los movimientos de dinero entre países en
busca de rentabilidad financiera o para la creación de empresas en el sector

5
productivo; los flujos internacionales de trabajadores y de personas en general;
y, por último, los flujos de tecnología. (p.7).

En ella, se enlazan nuevas culturas internacionales, que de alguna u otra

manera inciden en nuestra visión empresarial. El cambio cultural y nutricional
es evidente en el comportamiento de los colombianos. Se observa en todo el
territorio nacional la renovación de los hábitos alimenticios y las costumbres
nocturnas de los habitantes. Puede decirse, que es propiciado por la influencia
gastronómica y conductual de las personas en los grandes países
industrializados.

Cali reúne un conglomerado étnico y diverso en su territorio, con exponencial

crecimiento demográfico, social, cultural y económico. Se considera una de las
ciudades más importantes en Colombia, llamando la atención del turismo
nacional e internacional. El turismo es uno de los factores que ha determinado
el crecimiento económico de la ciudad, después de la producción
agroindustrial. Esta característica es benéfica para el desarrollo de sectores
como el de licores y comidas rápidas, que se enmarcan en una economía de
mercado, en crecimiento.

En el artículo económico “Cali Avanza desarrollo económico” de la revista

Dinero (2019). Angélica Mayolo, secretaria de Desarrollo Económico de Cali,
subraya que “la ciudad viene creciendo a un ritmo superior a la del país, dando
cuenta de un mayor dinamismo”. Destacando que, para el segundo trimestre
de 2019, la economía caleña tuvo un crecimiento del 3.5%, mientras que el PIB
nacional para el mismo período fue de 3,0%”.

Podemos afirmar que los entes gubernamentales en Cali. Buscan apoyar a los
empresarios potenciando el desarrollo sostenible, pero también el
emprendimiento. Esto se puede evidenciar en el plan de desarrollo de Cali para
los años comprendidos entre 2020-2023. Propuesto por el actual alcalde, Sr.
Jorge Iván Ospina (2020-2023), en el documento llamado “Cali territorio de

6
reconciliación”. En el que expone Promover el emprendimiento en todas sus
fases (ideación, arranque, aceleración y consolidación) como una fuente de
generación de ingresos y empleos, que requiere una política integral de
acompañamiento a las y los emprendedores”. (p.82).

A nivel nacional e internacional se conoce como Economía de mercado a

aquella en la que “existe propiedad privada tanto del capital como de los
medios de producción: libre empresa, los individuos tienen libertad para
constituir y disolver sus negocios. Son mercados competitivos, en los cuales el
precio se fija por la oferta y la demanda”.

Referencia: https://economipedia.com/definiciones/tipos-de-sistemas-
economicos.html

Este tipo de economía se refleja en la elaboración de productos ideados para la

población, con la necesidad de ser adquiridos, de forma naciente y masiva. Por
lo que el crecimiento depende netamente de la aceptación positiva de los
clientes.

Según cifras del Boletín Técnico Encuesta de comercio al por menor y

comercio de vehículos EMCM diciembre 2019 (DANE, 2020). La contribución
mercantil de comercio al por menor estuvo encabezada por el sector de
alimentos y bebidas no alcohólicas. Lo que representa que el crecimiento
económico de los pequeños y medianos emprendedores, que se establecen en
este sector pueden sostener su economía con desarrollo favorable, ya que la
tasa representativa desde 2015 no ha tenido grandes cambios.

7
Tabla N° 1. Variación porcentual y contribución de las ventas reales

realizadas entre el año 2018 y 2019, según las mercancías del total
nacional.
Tomado de: DANE – EMCM (2020).

El acompañamiento globalizado para este tipo de mercados se puede

evidenciar en la importación industrial de cárnicos que representan un buen
flujo de dinero hacia el exterior, producto de los tratados de libre comercio que
el país tiene en la actualidad. Se puede decir que aunque Colombia es
productor de la mayor parte de las carnes consumidas en el país, debido al
TLC, debemos importar la mayoría de productos utilizados en la
comercialización de productos cárnicos. Según Pérez, V (2019) en el artículo
llamado “las estrategias que están ejecutando los gremios para frenar la
importación de carnes” Se expone que un sector donde las compras externas
aumentaron en 2019 fue el de productos “Agropecuarios, alimentos y bebidas”.
Exactamente 1,4%, al pasar de US$6.908 millones en 2018 a US$7.006,3

8
millones en 2019, lo que generó que los gremios hoy busquen alternativas para
revertir esta situación.

Gráfico 1. Consumo de carne per cápita al año en Colombia.

Fuente Sondeo LR, Gráfico LR, VP (2020). vperez@larepublica.com.co
A pesar de la situación generada por los altos costos de importación de
las carnes, se generan buenas ganancias, que permiten que se considere este
mercado como buen negocio. Las comidas rápidas siguen siendo apetecidas
por el costo de consumo y rapidez de la preparación, a nivel mundial. Además,
los lugares de consumo y venta directa muchas veces vienen asociados a
otras atracciones recreativas, lo que hace, que sean un buen plan familiar.

Variables del entorno económico contextualizadas en la empresa:

 Turismo nacional o Internacional.

La ciudad de Cali es considerada una de las ciudades más importantes
en Colombia, llamando la atención del turismo nacional e internacional,

9
 por tal razón, el turismo es uno de los factores que ha determinado el
crecimiento económico de la ciudad. nuestra empresa proyecto, Pizzería
y Licores Differ cuenta con una excelente ubicación, se encuentra en el
sector central de la ciudad de Cali y esta característica es favorable para
el desarrollo de sectores como el de licores y comidas rápidas, que se
enmarcan en una economía de mercado, en crecimiento.

 Producción agroindustrial.
De acuerdo con las variables que se consideran en el indicador, el buen
comportamiento de la economía local se debe principalmente al
dinamismo de los sectores construcción, industria, turismo y el sector
externo (exportaciones). Las licencias de construcción en Cali
registraron un incremento del 40% en los primeros tres meses de 2019.
PIZZZERIA Y LICORES DIFFER está afectada de manera positiva con
la producción agroindustrial, ya que a través de este tienen acceso a los
productos y alimentos necesarios para la elaboración de cada uno de
sus platos.

 Importación en la Industria de cárnicos.

Si la taza de importación es más alta que la de exportación, los
productos en este caso “Cárnicos” suben de costo lo que significa que
PIZZERIA Y LICORES DIFFER tendría dos alternativas. Subir el precio
de pizzas y comidas rápidas o disminuir el tamaño de las mismas, hecho
que la afecta negativamente tanto en utilidad como en el grado de
satisfacción del cliente.

10
  Comercialización de cárnicos.
Al adquirir productos cárnicos de la misma región PIZZERIA Y LICORES
DIFFER se ahorra cierta cantidad de gastos que pueden afectar su
economía, tener mayor confianza en el producto, además de generar
empleo y crecimiento en el sector gracias a su compra.

 Otra variable que podemos incluir en el factor económico sería la

variación e incremento del valor de dólar, dado la crisis económica
tiene impacto en la mayoría de los sectores y las pizzerías de todo el
país no son la excepción. El aumento de las tarifas y la suba del costo
de los insumos para la elaboración de sus productos, repercute
directamente en el sector. Ejemplo las carnes procesadas son
importadas y son muy utilizadas en la preparación de estos alimentos, lo
que puede afectar el rendimiento económico y por consiguiente el costo
de consumo y precio final del producto.

3.1.2 Entorno Político – Legal.

En el Valle del Cauca colombiano rigen políticas asociadas al empresario

innovador y emprendedor, lo cual se hace visible en el Plan de Desarrollo para
Cali 2020-2023. Cumpliendo con lo establecido en la Ley 1933 de 2018, en la
cual se categoriza a Santiago de Cali como Distrito Especial deportivo, cultural,
empresarial y de servicios. En donde se visiona la contribución al desarrollo
económico y el mejoramiento de la calidad de vida de sus habitantes.

A nivel nacional el Decreto 210 de 2003, en su Art. 1. Expone lo siguiente:

El Ministerio de Comercio, Industria y Turismo tiene como objetivo

primordial dentro del marco de su competencia formular, adoptar,
dirigir y coordinar las políticas generales en materia de desarrollo
económico y social del país, relacionadas con la competitividad,

11
 integración y desarrollo de los sectores productivos de la industria, la
micro, pequeña y mediana empresa, el comercio exterior de bienes,
servicios y tecnología, la promoción de la inversión extranjera, el
comercio interno y el turismo; y ejecutar las políticas, planes
generales, programas y proyectos de comercio exterior.(Art.1)

Observando el artículo anterior. Puede deducirse que los entes

gubernamentales estimulan el crecimiento de las PYMES, aplicando proyectos
y programas para que hagan su vinculación efectiva al plano de desarrollo de
la ciudad, en el marco de esta política económica.

También encontramos en la Ley 1450 de 2011:

El Fondo Colombiano de Modernización y Desarrollo Tecnológico de

la Micro, Pequeña y Mediana Empresa FOMIPYME. Tiene como
objetivo aplicar instrumentos financieros y no financieros, estos
últimos, mediante cofinanciación no reembolsable de programas,
proyectos y actividades para la innovación, el fomento y promoción
de las MiPymes. (Art. 44).

Proporcionando estrategias financieras para que los pequeños y medianos

comerciantes puedan desarrollar sus ideas de negocios, impulsados por la
inyección de capital.

Hay otro aporte importante de las políticas nacionales, referente a la

vinculación de los empleados en las empresas del país. En la cual el SENA
proporciona capital humano de calidad. Pero a este personal se le deben crear
las condiciones propicias para el desarrollo productivo, recibiendo beneficios
por ello. A esto se refiere el Decreto 1227 de 2002, cuando dice:

El Ministerio de Trabajo, a través de las direcciones territoriales de trabajo,

podrá practicar visitas a las empresas que hayan suscrito contrato de

12
admisión, con el objeto de verificar el cumplimiento de las condiciones
laborales y de seguridad social de los trabajadores a su servicio. (Art, 18-19).

A nivel mundial. Actualmente Colombia tiene el apoyo del FMI, (sigla que
representa al Fondo Monetario Internacional para la Ley de financiamiento).
Esta es la Ley 1943 firmada por el Presidente Duque el día 28 de diciembre de
2018. Esta empezó a regir desde el 1 de enero de 2018 y con ella se busca
simplificar los trámites y congelar impuestos a los sectores generadores de
empleo, impulsando la competitividad económica del país.

Variables del entorno político-legal contextualizadas en la empresa:

Según el Decreto 719 de 2018. En Colombia el expendio de licores

genera un beneficio para el sector salud. Tal como se estipula en

Artículo 1.3.1.8.9. Incorporación al presupuesto General de la

Nación del IVA proyectado sobre licores, vinos, aperitivos y similares.
Para efectos del ejercicio presupuestal de los recursos del IVA sobre
licores, vinos, aperitivos y similares, la Dirección de Impuestos y Aduanas
Nacionales (DIAN) remitirá antes del 30 de junio de cada año a la
Dirección General del Presupuesto Público Nacional del Ministerio de
Hacienda y Crédito Público, el valor proyectado por concepto de IVA
sobre licores, vinos, aperitivos y similares para esa vigencia, con el fin de
ser incorporado en el Presupuesto General de la Nación del siguiente
año. Parágrafo. Los recursos serán incorporados en el presupuesto de
gastos de funcionamiento del Ministerio de Salud y Protección Social.

Este sería un buen punto de apoyo para la imagen empresarial de la sección

de licores en Pizzería y Licores Differ. Ya que el estereotipo cultural de la venta
de bebidas alcohólicas es el de una imagen comercial, donde las bebidas
alcohólicas son altamente perjudiciales, no solo para la salud, sino para todos
los ámbitos de la vida. No debemos olvidar que la producción de licores es una
actividad que data desde la antigüedad y que en las reuniones sociales

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predominan este tipo de bebidas, como aliciente de las relaciones sociales en
nuestro contexto y culturalmente es aceptado. Las recomendaciones es que
siempre se deben consumir de forma moderada, sin llegar al abuso o el
exceso, ya que es allí cuando se producen los perjuicios morales y de salud.

Algunas restricciones en la comercialización de estos productos en

Colombia se encuentran regulados por la Ley en las que se resaltan la Ley 124
de 1994, la Ley 1098 de 2006 en sus artículos 9, 20 y 39 sobre la prohibición
del expendio de licores a menores de edad y/o consumo. Cualquier tipo de
publicidad en horario infantil y las restricciones en movilidad acerca del estado
de alicoramiento en la conducción de cualquier tipo de transporte.

Referencia http://www.redpapaz.org bebidas alcohólicas.

Sobre la distribución y comercialización en el sector de la industria

gastronómica, hay una serie de lineamientos que regulan la manipulación,
distribución y venta de este tipo de productos. Como, por ejemplo, la
Resolución 604 de febrero 12 de 1993- En la que “Se reglamenta parcialmente
el título V de la Ley 9ª de 1979, en cuanto a las condiciones sanitarias de las
ventas de alimentos en la vía pública”.

Según las disposiciones. Se trata del personal calificado, las

herramientas sanitarias y de conservación; así como la manipulación adecuada
que deben tener los alimentos que se comercializan en el espacio público. Algo
que se debe tener en cuenta en este tipo de actividad económica son las
indicaciones dadas para mantener la salud de los consumidores, como también
la buena imagen de la empresa. Estas características según la Resolución 604
de 12 de febrero de 1993 son:

Presentación personal

ART. 3º—Todo manipulador-vendedor debe vestir ropa adecuada

consistente en blusa o delantal y gorro que cubra completamente el

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cabello, los cuales deben ser de color blanco y mantenidos limpios y en
buen estado de conservación.

Normas sanitarias para el manipulador-vendedor

ART. 4º—El manipulador-vendedor debe lavarse las manos con

agua corriente, o que en cualquier caso sea potable, utilizando jabón,
antes de preparar los alimentos, antes de servirlos, después de utilizar el
sanitario, de tomar dinero, de manipular alimentos crudos, o de cambiar
de actividad.

ART. 5º—El manipulador-vendedor debe mantener hábitos de

aseo personal que incluyan el baño diario, la cara afeitada, cabellos
cortos o recogidos, uñas cortas, limpias y sin esmalte.

ART. 6º—El manipulador-vendedor no debe usar en su trabajo

anillos, pulseras, aretes, relojes, collares u otros aditamentos o adornos.

ART. 7º—El manipulador-vendedor debe abstenerse de manipular

alimentos cuando padezca de heridas en las manos o de enfermedades
que se puedan transmitir por los alimentos.

ART. 8º—El manipulador-vendedor debe abstenerse de fumar,

comer, toser, escupir o estornudar sobre los alimentos o en el área donde
se preparan éstos. Capacitación del manipulador-vendedor

ART. 9º—Los manipuladores-vendedores de alimentos callejeros

deben recibir capacitación sobre manipulación higiénica de alimentos, a
través de cursos con una duración mínima de 12 horas, los cuales
pueden ser dictados por funcionarios de la autoridad local de salud o por
particulares debidamente autorizados por aquella, cumpliendo en
cualquier caso con lo establecido respecto a duración de los programas,
personal docente y materiales.

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Otras disposiciones para el sector de comercialización de comidas elaboradas.
Se encuentran en la Resolución 2674 de 2013, sobre los requisitos sanitarios y
la resolución 666 de 2020 sobre los protocolos del COVID 19. Estas se pueden
Referencia http://www.foman.com.co

Contextualización en el entorno político –legal en la empresa.

Teniendo en cuenta que la legislación sobre la comercialización de bebidas

alcohólicas y ventas de comidas (rápidas) requiere de un tratamiento
tecnificado, se entiende que el cumplimiento de estas condiciones puede
posicionar a Pizzería y Licores Differ con una imagen favorable ante su
clientela. Cada una de estas leyes favorecen tanto a la empresa como a sus
clientes ya que al cumplirlas se garantizan todas los estándares de
saneamiento y calidad en cada uno de sus productos, adicionalmente, de
contar con la aprobación legal para efectuar su funcionamiento y por ende
estar sujeta a las políticas que le puedan brindar beneficios a través de
financiamientos y leyes que estén en pro del emprendimiento local.

3.1.3 Entorno Socio cultural.

Según los indicadores sociales del DANE 2019. Cali tiene una población de
aproximadamente de 2´470. 852 habitantes, donde 1´181. 058 son hombres y
1´289.794 son mujeres. La cultura constituye el eje principal del desarrollo
económico, ya que se relaciona directamente con la actividad económica, que
no se excluye de las políticas sociales. Una característica relevante en las
concepciones políticas actuales es el vínculo con la diversidad. Cali está
rodeado por una riqueza social y cultural, representada en la diversidad
poblacional, que en los últimos años ha llamado la atención turística del país y
del mundo.

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 Imagen 1. Para representar los bailes de salsa en los festivales de
Cali.
Tomada de: https://www.elpais.com.co/cali/elegida-como-mejor-
destino-cultural-de-suramerica.html
En el año 2019 la ciudad caleña fue escogida como el principal destino turístico
de Sur América (Artículo del Diario el País titulado “Cali, elegida como mejor
destino cultural de Suramérica” de julio 14 de 2019). En el artículo se refiere
que la ciudad obtuvo este galardón gracias a la diversidad cultural, artística,
gastronómica, patrimonial y musical que ofrece a los propios y visitantes. La
ciudad es un corredor estratégico para el tránsito entre Colombia y Suramérica,
debido a la carretera Panamericana, abarcando desde el puente de la vía
férrea, pasando por la autopista Simón Bolívar, la calle Cien y la vía Cali-
Jamundí. Esta condición permite que el corredor geográfico reciba a millones
de personas durante todo el año.

Los productos más llamativos de la cultura y la sociedad caleña son la

gastronomía a base de chontaduro, borojó y diversas frutas. Se realizan por lo
menos 12 grandes fiestas al año, en las que no puede faltar el baile insignia,
que es la salsa. Los negocios nocturnos como bares, discotecas y restaurantes
reúnen diariamente a cientos de personas que buscan satisfacer sus

17
necesidades alimenticias y de encuentro social, ya sean familiar, laboral o
recreativo.

La atención a la diversidad también se hace presente en las políticas locales.

Entre ellas la empleabilidad equitativa de género, la inclusión de personas con
discapacidad y las oportunidades de empleabilidad para la economía
innovadora. El Caleño entiende el sentido de ser pujante, ya que la mayoría de
los productos que se comercializan se hacen en pequeños establecimientos o
de manera informal, generando miles de empleos que activan la economía de
la ciudad a diario. El conglomerado social y el asentamiento de la nueva cultura
alimenticia, sobre todo en el sector de las comidas rápidas y la venta de
licores, hacen una buena combinación en la favorabilidad del crecimiento de
los negocios que realizan estas actividades.

Dentro del comportamiento socio cultural. Encontramos la conciencia por el

cuidado del medio ambiente y el crecimiento del emprendimiento, a través de
proyectos de innovación sostenibles en el tiempo. También la participación
plena de la ciudadanía en todos los estamentos sociales sin distinción. Esta
estrategia se complementa con el apoyo de la alcaldía en el Plan de desarrollo
para la ciudad. Los pequeños y medianos empresarios cuentan con métodos
de financiamiento con entidades bancarias desde el año 2019, en la que por
medio de proyectos productivos, desbancando la cultura del gota a gota que ya
estaba ganando mucho terreno con las pequeñas empresas.

Variables del entorno socio-cultural contextualizado en la empresa:

 Diversidad poblacional, cultural, artística, gastronómica,

patrimonial y musical. La cultura constituye el eje principal del
desarrollo económico; en el año 2019 la ciudad caleña fue escogida
como el principal destino turístico de Sur América. Cali al ser la capital
mundial de la salsa abre sus puertas a turistas nacionales y extranjeros,
teniendo de esta manera un impacto positivo en PIZZERIA Y LICORES

18
 DIFFER, quien se encuentra situada en una zona muy concurrida,
continua al Parque De La Bicicleta, sitio que le da una gran ventaja
comercial y maximiza las oportunidades de ampliar sus ventas.

Parque temático LA BICICLETA lugar turístico diseñado por Miguel Adriano

Rada propietario Pizzería y Licores Differ.

19
 Festivales y fiestas Salsa. (baile y música) Cali está rodeada por una
riqueza social y cultural, representado en la diversidad poblacional, que
en los últimos años ha llamado la atención turística del país y del
mundo, por tal razón a la Ciudad ingresan visitantes del todos los
lugares del mundo y por consiguiente es favorable para la empresa
PIZZERIA Y LICORES DIFFER, dado que este lugar se convierte en un
entorno atractivo para las familias.

 La ciudad es un corredor estratégico para el tránsito entre

Colombia y Suramérica. Esta condición permite que el corredor
geográfico reciba a millones de personas durante todo el año,
permitiendo que la economía crezca y sea favorable para todos los
establecimientos comerciales, especialmente sectores de comidas
rápidas, por ser una de las áreas más comunes y apetecidas por el
consumidor. Este es otro punto favorable para la PIZZERIA Y LICORES
DIFFER.

 COVID-19 Ley 1751 de 2015, estatutaria en salud Artículo 10. La

presente ley tiene por objeto garantizar el derecho fundamental a la
salud, regularlo y establecer sus mecanismos de protección, Resolución
453 de 2020 Suspensión establecimiento de comercio y bebidas.
Resolución 464 de 2020 Aislamiento personas, Ministerio de Salud y
Protección. Debido a la problemática social a la cual nos estamos
enfrentando, la PIZZERIA Y LICORES DIFFER, se ha visto afectada en
los últimos días, dado que estas prohibiciones y aislamientos repercute
en la poca afluencia de público y notándose una diminución en las
ventas.

20
3.1.4 Entorno Tecnológico.

Dentro de los objetivos trazados para el desarrollo sostenible en el plan de

desarrollo económico. Se pretende realizar acciones encaminadas a “construir
infraestructuras resilientes, promoviendo la industrialización inclusiva y
sostenible para fomentar la innovación” (Alcaldía de Cali, 2019). Según el
sistema de indicadores sociales la adquisición de Internet para los hogares ha
ido en constante crecimiento, que en las empresas favorece la organización
documental y creación de programas, dirigidos a la recepción de los pedidos
vía Internet. Ampliando su gama de servicios.

Gráfico 2: Para mostrar hogares con acceso a Internet 2006-2018.

Fuente de datos: Cali en cifras- Min TIC y DANE

Además, encontramos que el enfoque comercial colombiano apuesta por el

desarrollo de las nuevas tecnologías y la innovación. Esto se puede observar
en los incentivos económicos que se otorga a los proyectos de innovación y
sostenibles, que propenden por el cuidado del medio ambiente. Los proyectos
de innovación o sostenibilidad son enfocados bajo el esquema de marco
lógico, que apunta a solucionar una necesidad fehaciente en el entorno.

Las redes sociales se han convertido en ese enlace de asesoría comercial, que
lleva a emplear estrategias de negocio innovadoras en la actualidad.

21
https://es.quora.com/ es un ejemplo de como la asesoría virtual a nivel mundial
nos acerca a ese mundo de los negocios digitales. En esta plataforma
podemos recibir asesoría de marketing y la forma como podemos proyectarnos
en la red para hacer crecer nuestro negocio. Otras plataformas que nos
acercan a la relación con los clientes son Whatsapp, Facebook y otras del
mismo estilo, que permite una relación constante con la clientela. Otras
plataformas de marketing son mercadolibre.com, Linio y otras de ese estilo,
que permiten alcanzar a muchas personas.

El desarrollo de la tecnología ha llevado al mercado a replantearse los métodos

de comercialización tradicional y buscar alternativas de relación con los
clientes por las plataformas digitales. Podemos observar que el crecimiento de
la tecnología en Colombia ha ido avanzando desde los últimos diez años; así
como el poder de adquisición de bienes y servicios a través de celulares y
computadores, que han facilitado el mejoramiento de la calidad de vida las
personas.

Es viable un mercado de pedidos en línea, ya que se facilita la distribución del

bien o servicio que se solicita. Actualmente hay un valor agregado que surgió
con el enfrentamiento del COVID-19 y fue la virtualización total de los
negocios, debido al estado de aislamiento. En el diario Portafolio se indica que
La virtualización de procesos les ofrece a las organizaciones la posibilidad de
manejar de una forma más eficiente sus recursos y les brinda la oportunidad
de rediseñar y optimizar sus procesos con el apoyo de la tecnología (Artículo
publicado el 02 de junio de 2020.)

De lo expuesto en el artículo anterior se puede decir que se augura la llegada

de una cuarta revolución industrial, basada en el manejo de las nuevas
tecnologías, aplicadas a los negocios. Esta dependencia de las tecnologías se
refiere al manejo laboral y relación cliente – empresa, Lo cual indica que hay
que adquirir competencias digitales, que puedan servir en el planteamiento de
nuevas formas de vender.

22
Variables del entorno tecnológico contextualizadas en la empresa :

 Plataformas digitales, redes sociales y pedidos en línea. La innovación

y la tecnología afectan a los entornos empresariales. A medida que la
tecnología avanza, una empresa se ve obligada a mantener el ritmo, de lo
contrario perderá competitividad y poder de mercado, Esta variable afecta
de manera positiva a PIZZERIA Y LICORES DIFFER, ya que, le permite
llegar a todo tipo de público, dando a conocer sus productos, precios,
promociones y ampliar sus ventas a través de las mismas.

 Crecimiento en el poder de adquisición de bienes y servicios a través

de celulares y computadores, máquinas industriales, infraestructura
vial, etc. A través de la adquisición de nuevas máquinas con mejor
tecnología y rapidez PIZZERIA Y LICORES DIFFER Se beneficia porque
puede minimizar los tiempos de espera del cliente y mejorar su
productividad, además de tener un medio por el cual tener comunicación
entre la empresa y el cliente.

 Virtualización empresarial. Actualmente hay un valor agregado que surgió

con el enfrentamiento del COVID- 19 y fue la virtualización total de los
negocios, debido al estado de aislamiento. En el diario Portafolio se indica
que La virtualización de procesos les ofrece a las organizaciones la
posibilidad de manejar de una forma más eficiente sus recursos y les brinda
la oportunidad de rediseñar y optimizar sus procesos con el apoyo de la
tecnología (Artículo publicado el 02 de junio de 2020).

Este aspecto favorece a PIZZERIA Y LICORES DIFFER, ya que, le permite

situarse en un mercado que día a día se posiciona más, mejorar y ampliar su
estructura empresarial y abrirse paso en el campo de marketing digital.

23
3.1.5 Entorno Ecológico.

Al momento de realizar una actividad económica o mercantil se debe tener en

cuenta el impacto ambiental que se da producto de sus operaciones. Aunque
hay factores externos en el manejo ambiental y que la empresa no controla se
debe ser muy cuidadoso acerca del manejo de los residuos, que pueden
impactar positiva o negativamente en el marketing o imagen de la empresa,
ante el mercado o la población que le asiste.

Cada vez más la conciencia ambiental se determina en la cantidad y manejo de

residuos sólidos que se produce en una empresa, proporcionando estrategias
de manipulación y desecho de basuras, que finalmente podrían impactar al
medio ambiente. El reciclaje desde hace muchos años viene tomando fuerza
entre los empresarios, ya que en su realización las empresas disminuyen el
impacto ambiental que le produce la generación de basuras, produciendo
fuentes terciarias de trabajo con los recicladores que hacen el manejo y
clasificación del material.

24
Según el Departamento Administrativo de Planeación Municipal de Santiago de
Cali- DAPM, con el plan de gestión integral de residuos sólidos – PGIRS 2015
-2027.

Se aprovechan los residuos sólidos orgánicos generados en plazas de

mercado y lugares de comida en el último año .Esto se realiza en las acciones
de compostaje para la generación de granjas productivas, a la vez que se
preserva el medio ambiente, con la optimización de estos recursos.

Es importante que, en la creación de estrategias innovadoras, las empresas

planeen y ejecuten acciones, que tiendan a crear conciencia ambiental. La
generación de empleabilidad también se suscita en la finalidad que se le dé al
manejo de los residuos. Hoy la industrialización de la basura mueve un gran
capital, con el que se han generado muchísimos empleos de manera directa e
indirecta.

Un punto importante del plan de desarrollo propuesto por la alcaldía de Cali,

para los años 2020-2023. Refiere:

La gobernanza ambiental busca promover el buen vivir, a través de la

implementación y afianzamiento de los espacios de participación ambiental.
Este programa abarca las reglamentaciones, prácticas y políticas que
configuran la manera en la que los habitantes interactúan con el medio
ambiente y su vinculación en los proyectos ambientales y de gestión del
riesgo, como también la respuesta a los desafíos del territorio en la gestión
de residuos sólidos y en la adopción de prácticas y tecnologías apropiadas
para su manejo. (p.37).

25
 Es necesario decir, que su cumplimento es obligatorio. Concerniente al manejo
de basuras, las empresas que no contribuyan pueden ser sancionadas. Por
eso, la idea es articular acciones que puedan generar rentabilidad, al mismo
tiempo que se es amigable con el medio.

Variables del entorno ecológico contextualizadas en la empresa:

 Optimización de residuos sólidos y orgánicos. La Ley 27314 se aplica a

las actividades, procesos y operaciones de la gestión y manejo de residuos
sólidos, desde la generación hasta su disposición final, incluyendo las
distintas fuentes de generación de dichos residuos, en los sectores
económicos, sociales y de la población, la empresa se garantiza de darle un
buen manejo a los residuos sólidos, con el fin de contribuir al cuidado del
medio ambiente y reducir la contaminación.

 Reciclaje. Realizando separación adecuadas de basuras, se reducen los

costos de recolección, se conserva el medio ambiente y se da la
remuneración económica en la venta de reciclables. Teniendo un impacto
positivo en la empresa en mención.

4. Condiciones internas del área de gestión encontradas en la empresa

Para el adecuado funcionamiento de una empresa en la actualidad es

primordial conocer el entorno externo e interno para identificar oportunidades o
debilidades y poder de esta manera fortalecer y garantizar los procesos de una
organización, conllevándola a la estabilidad, posicionamiento y reconocimiento
por la labor desempeñada que se refleja en los resultados positivos.

4.1 Variable de administración

26
Hoy en día el diagnostico administrativo es de vital importancia tanto en las
empresas grandes, como en las medianas y pequeñas.

Existen diferentes estudios de investigación que demuestran que las empresas

que emplean los conceptos administrativos son más rentables y exitosas que
aquellas que no las usan. Este se realiza con el fin de identificar las debilidades y
fortalezas que tiene una empresa en su funcionamiento interno, que le va permitir
mejorar e implementar su estructura organizacional, obteniendo como resultado
que se garanticen mejores estrategias de procesos o ventas, y así adaptarse
rápidamente a las exigencias de la actividad económica y del desarrollo humano.
Las necesidades de cambios exigen reinventarse cada día para lograr espacios de
participación importantes en la sociedad y el desarrollo económico del país.

La variable administrativa es de suma importancia ya que permite tomar

decisiones concretas para fijar objetivos, formular políticas y procedimientos,
elaborar programas y coordinar labores que nos conlleven a lograr las metas
establecidas por la empresa.

En la empresa PIZZERIA Y LICORES DIFFER se maneja un sistema básico de

administración utilizado por su gerente para recopilar información de ventas,
inventarios y deudas por pagar. La información obtenida por la actividad
económica se almacena en cuadernos y un libro contable, en el que se deposita
toda la información sobre la actividad comercial semanal y mensual. La empresa
cuenta con un contador quien es la persona encargada de realizar un informe
contable donde entre otras rectifica la nómina de la empresa, inventarios y ventas,
con su respectivo margen de ganancia. Este contador trabaja por un contrato de
obra labor, y solo asiste trimestralmente para realizar el balance, ya que la mayor
parte de la gestión administrativa la maneja el propietario de manera empírica y
con la asesoría recibida por parte del contador. Dentro de la gestión administrativa
solo se realizan procesos básicos, pero no se preocupan por crear una estrategia

27
organizacional que les defina fortalezas y debilidades, por lo que se actúa con un
torbellino de ideas que no llegan a una solución positiva.

Organigrama funcional de Pizzería y licores Differ:

Miguel Adriano Rada

Gerente

Noreyi Rayo
Subgerente

Vendedores
Pizzero Domiciliarios Producción
internos
Contextualización de la variable administrativa en la empresa:

PIZZERIA Y LICORES DIFFER, trabaja de manera empírica, a pesar, de que la

empresa cuenta con un organigrama funcional, la mayoría de las actividades
excepto las financieras y administrativas son efectuadas por todos los miembros
de la misma, desde meseros o auxiliares de venta, domiciliarios, subgerente hasta
el gerente propietario. Dando a entender que se maneja de forma desorganizada
las funciones y roles en la empresa, ya que; no hay una persona encargada y
especializada en cada área. Los llamados de atención son hechos por parte del
gerente propietario de manera respetuosa y personalizada.

4.2 Variable de gestión humana

PIZZERIA Y LICORES DIFFER, siempre se preocupa de sus colaboradores.

Tanto es así que fomentan el desarrollo de las competencias que ellos necesitan,
calidad de servicio y en aspectos de sostenibilidad, que conducen a la realización

28
de actividades de logística inversa en forma incipiente, igualmente dando la
oportunidad de crecer dentro de la organización.

Pizzería y licores Differ, tiene establecido un organigrama con el fin de tener un

recurso humano calificado y eficiente para la realización de su producto y entrega
del mismo conformado de la siguiente manera: el GERENTE y SUBGERENTE se
encarga del manejo del negocio de su efectivo control y funcionamiento. Además,
se encarga de establecer estrategias que permitan al negocio alcanzar sus metas
y objetivos proyectados a través del tiempo.

El tipo de contrato laboral que maneja Pizzería y licores Differ, es por obra labor.
La terminación del contrato es de común acuerdo, se recomienda pasar a la otra
parte el preaviso al igual que en los demás tipos de contrato.

A continuación, se relaciona la descripción del puesto de trabajo para cada cargo

así:

A. . Descripción del Puesto: PIZZERO

• Personal a Cargo: Cero (0)

• Jefe Inmediato: Administrador

• Educación Mínimo bachiller, Alto conocimiento en preparación de pizzas.

PERFIL

Persona ágil, dinámica que conozca de procesos de producción de alimentos.

(Específicamente elaboración de comidas rápidas). Curso de manipulación de

Alimentos. Experiencia 6 meses

FUNCIONES

29
 • Elaborar cada una de las preparaciones que se ofrecen en la carta

• Cumplir y verificar que los productos cumplan con los estándares de

calidad establecidos por la compañía.

• Aplicar las normas de higiene y seguridad industrial.

• Control de los productos y bienes de la cocina.

Criterios a Desempeñar

• Alta calidad de los productos del establecimiento.

• Respetar los horarios de trabajo.

• Eficiencia y eficacia.

• Uso adecuado de equipos y materias primas.

Responsabilidad y Deberes

• Encargarse del cuidado de los equipos y utensilios en la realización de las

pizzas.

Condiciones de Trabajo y Ambiente

• El ambiente de trabajo es la cocina

Habilidades Físicas

• Buena salud física y mental.

• Condiciones de motricidad adecuadas.

30
Condición del Cargo

• 25 a 45 años.

• Residente de Cali de valle del Cauca.

• Estado civil – no es relevante.

B. Descripción del Puesto: VENDEDOR INTERNO

Personal a Cargo: Cero (0)

Jefe Inmediato: Administrador

Educación: Mínimo bachiller

Experiencia: Tener al menos 6 meses de experiencia en el área de servicio y

atención en restaurantes.

Funciones

• Atención y servicio al cliente.

• Recepción de pagos por todos los medios (efectivo, tarjeta debito)

• Cierres de caja.

• Generación de facturas.

31
 • Verificar que el fondo fijo sea igual al reportado al final del servicio.

Criterios a Desempeñar

• Servicio al cliente

• Respetar los horarios de trabajo.

• Eficiencia, eficacia y capacidad de ayuda.

Condiciones de Trabajo y Ambiente

• Compartido con los demás colaboradores de la pizzería

Habilidades Físicas

• Buena salud física y mental.

• Condiciones de motricidad adecuadas.

Condición del Cargo

• 20 a 30 años.

• Residente de Cali Valle del Cauca.

• Estado civil – no es relevante.

32
 C. Descripción del Puesto: DOMICILIARIO

Personal a Cargo: Cero (0)

Jefe Inmediato: Administrador

Educación: Mínimo bachiller

Perfil

Sentido de ubicación, agilidad y alto sentido de responsabilidad.

Excelente presentación personal, capacidad de trabajo bajo presión y
actitud de servicio al cliente. Experiencia mínima de 6 meses.

Experiencia

Tener al menos 6 meses de experiencia en algún restaurante o sitio de comida

rápida, del mismo nivel.

Funciones

• Distribuir los productos de la pizzería a los domicilios de cada uno de los

Clientes.

• Recaudar el dinero de los pedidos y entregarlo a la caja en el punto de

venta.

• Verificar las direcciones de los pedidos antes de salir a entregarlos.

33
 • Llevar junto con el pedido las facturas de venta a los clientes.

Criterios a Desempeñar

• Respetar los horarios de trabajo.

• Eficiencia, eficacia y capacidad de ayuda.

Condiciones de Trabajo y Ambiente

• Compartido con los demás colaboradores de la pizzería

• Parte externa del sector

Habilidades Físicas

• Buena salud física y mental.

• Condiciones de motricidad adecuadas.

Condición del Cargo

• De 20 a 45 años

• Residente de Cali Valle del Cauca.

• Estado civil – no es relevante.

34
 D. Descripción del Puesto: PRODUCCION

Personal a Cargo: Cero (0)

Jefe Inmediato: Administrador

Educación Mínimo bachiller

Perfil

Persona ágil, dinámica que conozca de procesos de producción de alimentos.

(Específicamente elaboración de comidas rápidas). Curso de manipulación de
alimentos. Experiencia 6 meses, capacidad de trabajo bajo presión y actitud de
servicio al cliente. Experiencia mínima de 6 meses.

Experiencia

Tener al menos 6 meses de experiencia en algún restaurante o sitio de

comida rápida, del mismo nivel.

Funciones

• Elaborar cada una de las preparaciones que se ofrecen en la carta

• Cumplir y verificar que los productos cumplan con los estándares de

calidad establecidos por la compañía.

• Aplicar las normas de higiene y seguridad industrial.

35
 • Control de los productos y bienes de la cocina.

Criterios a Desempeñar

• Respetar los horarios de trabajo.

• Eficiencia, eficacia y capacidad de ayuda.

Condiciones de Trabajo y Ambiente

• Compartido con los demás colaboradores de la pizzería

Habilidades Físicas

• Buena salud física y mental.

• Condiciones de motricidad adecuadas.

Condición del Cargo

• 20 a 45 años.

• Residente de Cali Valle del Cauca.

• Estado civil – no es relevante.

Pizzería y licores Differ, anunciará las vacantes tan ampliamente como pueda.
Utilizará los medios escritos convencionales que pueden alcanzar como: afiche,
anuncios, Internet, recomendaciones, otros. Utilizará avisos de empleo en donde

36
incluirán una breve descripción del tipo de negocio, las condiciones del cargo, y
demás; así mismo se incluirá un número telefónico al que podrán llamar los
interesados.

Selección

Una vez atraído el mayor número de personas, con las condiciones básicas, será
el momento de empezar a elegir las que ocuparán los puestos disponibles, en
Pizzería y licores Differ.

Los instrumentos que Pizzería y licores Differ, utilizará en el proceso de

selección será:

• La Hoja de Vida.

• Las referencias serán comprobadas cuidadosamente.

• Información de jefes anteriores, a quienes se les preguntará sobre el

empleado, en cuanto a su forma de ser, de trabajar, cumplimiento; entre
otras.

• Entrevistas, en las cuales se formularán preguntas abiertas, ya que estas

harán que el candidato hable todo lo posible, en ella se podrá mirar si ellos
cuentas con las destrezas necesarias.

• Desempeño del candidato en el trabajo, su habilidad para relacionarse con

los clientes y compañeros de trabajo durante un periodo de prueba

37
4.3 Variable de producción:

El proceso de producción de una empresa es un conjunto de operaciones que son

necesarias para llevar a cabo la transformación y elaboración de un producto o el
diseño de un servicio. Del proceso de transformación de los materiales dependerá
la calidad final de nuestros productos, así como los recursos y costes precisos
para su realización.

A través del proceso productivo, las empresas transforman una serie de elementos
o materias primas utilizando: mano de obra, materiales, máquinas y capital
financiero para convertirlos finalmente en productos que tienen un valor más
elevado que las materias que lo componen, productos destinados a la venta y a
los consumidores.

El control y la cuantificación de los procesos productivos proporcionan

información muy útil sobre su funcionamiento y sus posibilidades de mejora:

Eficiencia. Cómo aprovechar mejor la capacidad productiva, los recursos,...

Calidad. Cómo mejorar los fallos, las no conformidades, la seguridad,...

Productividad. Cómo aumentar el número de productos al mes.

Costes. Información del coste real por producto final.

Uno de los principales objetivos de la empresa es reducir los costos de

este proceso productivo teniendo un mejor control en el inventario, tiempo,
distribución y comercialización del producto. Conforme la empresa aumenta su
capacidad de producción, los costes productivos disminuyen, lo que permite a la
empresa jugar a la baja con el precio final del producto. Cuanto más eficiente es
una empresa a nivel productivo, más optimizará el empleo de recursos, lo cual se

38
convierte finalmente en una ganancia tanto para la empresa como para el cliente.
La empresa gana más, el cliente paga menos.

https://www.emprendepyme.net/proceso-productivo.html

PIZZERIA Y LICORES DIFFER es una empresa dinámica que elabora su

propia masa, la salsa bechamel y la base napolitana para sus pizzas,
adicionalmente; preparan la carne para hamburguesas y procesan la piña para
la preparación de pizzas y comidas rápidas, el toque secreto de la casa dando
a cada uno de estos productos un sabor único, factor que lo diferencia del resto
de la competencia.

Este proceso se lleva a cabo en la casa del gerente y propietario (Miguel

Adriano Rada), en la que adecuaron un cuarto para la producción de cada uno
de estos productos. Para este procedimiento se utiliza una procesadora de
carnes y una mezcladora eléctrica; además, de: ollas, cucharones, cuchillos y
otros utensilios básicos de cocina, según Don Miguel: “Se hace la producción
sin llevar un conglomerado de cantidades, peso y porcentaje, el proceso se
realiza al cálculo, a pesar de que se elaboran ciertos productos no se tiene una
marca propia para ellos“.

En dicha técnica participan todos los miembros de la empresa: Meseros,

Pizzero, gerente, subgerente y domiciliarios, todo este proceso se lleva a cabo
antes de abrir las puertas al público.

Materiales:

Materiales para la elaboración de la masa para pizzas:

39
Harina de trigo.

Agua.

Aceite.

Sal.

Laurel.

Pimienta.

Tomillo.

Levadura.

Materiales para la elaboración de salsa Bechamel:

Leche.

Mantequilla.

Harina de trigo.

Sal.

Pimienta.

Nuez moscada

Materiales para base napolitana para pizzas:

Harina.

Levadura fresca.

Agua.

40
Aceite

Miel.

Sal.

Tomate.

Materiales para el procesamiento de la piña calada:

Piña.

Azúcar.

Materiales para la elaboración de la carne para hamburguesa:

Carne de res.

Sal.

Pimienta.

Perejil.

Ajo.

Cebolla.

Esta empresa aparte de elaborar los productos antes mencionados, maneja

una amplia gama de pizzas y comidas rápida, adicionalmente son vendedores
de licores.
41
Para la elaboración tanto de pizzas como de comidas rápidas se incorporan los
productos hechos por ellos mismos, además de queso, salsas, papa ripio, papa
fosforo, productos cárnicos como: pollo, salchichas, mortadela, jamón,
chorizos, entre otros, que son suministrados a través de distintos proveedores.
De igual manera la preparación de las comidas se hace entre todo el equipo de
trabajo.

Contextualización de la variable de producción en la empresa:

Eficiencia y Productividad: La empresa se encarga de hacer su propia masa

para pizzas, hecho que le da un valor agregado al sabor de la misma, su
elaboración se hace de forma convencional, La manera en que se produce y se
elaboran las pizzas y comidas rápidas es muy favorable para la empresa, pero
si se implementara un horno con mejor tecnología o se buscaran estrategias a
través del uso de otros herramientas más rápidas para minimizar el tiempo de
la cocción de la masa se podría tener mejor productividad.

Calidad: Pizzería y Licores Differ se caracteriza por la calidad, excelente

sabor y presentación de sus productos, los proveedores se destacan por
manejar altos estándares y accesibilidad de precio. Este hecho favorece a la
empresa, puesto que gracias a la selección de calidad de los productos en la
elaboración de pizzas y comidas rápidas se satisface de manera óptima las
necesidades del cliente.

Costes: Al costo de las materias primas, productos y alimentos que se usan

para la elaboración total de nuestros platos se le adiciona un porcentaje que
representa la ganancia para la empresa. Siendo este un método eficaz y
equitativo tanto para el cliente como para funcionamiento del establecimiento.

4.4 Variable de comercialización:

42
La comercialización de un producto o servicio, consiste en poner a la venta un
producto, darle las condiciones comerciales necesarias: empaque, marca,
envase y presentación para su venta y dotarla de las vías de distribución que
permitan que llegue al público final. La comercialización se basa en todas las
técnicas y decisiones enfocadas a vender un producto en el mercado, con el
objetivo de conseguir los mejores resultados posibles

Las funciones universales de la comercialización son: comprar, vender,

transportar, almacenar, estandarizar, clasificar, financiar, correr riesgos y lograr
información del mercado. El intercambio suele implicar compra y venta de
bienes y servicios. A continuación se detallan las funciones principales:

Función comprar: Significa buscar y evaluar bienes y servicios para poder

adquirirlos eligiendo el más beneficioso para nosotros.

Función venta: Se basa en promover el producto para recuperar la inversión y

obtener ganancia.

Función transporte: Se refiere al traslado de bienes o servicios necesario para

promover su venta o compra de los mismos.

La financiación: Provee el efectivo y crédito necesario para operar como

empresa o consumidor.

Toma de riesgos: Entraña soportar las incertidumbres que forman parte de la

comercialización.

Las funciones de la comercialización son ejecutadas por los productores y

consumidores y es esta, el motivo por el cual se hace un proceso de
producción, elaboración, administración y seguimiento financiero dentro de una
empresa.

43
http://empresactualidad.blogspot.com/2012/03/comercializacion-definicion-y-
conceptos.html

PIZZERIA Y LICORES DIFFER se da a conocer al público a través de

volantes que son repartidos en el sector.

En cuanto al establecimiento se refiere la empresa cuenta con un pendón o

valla publicitaria ubicada en la portada de sus instalaciones. Dado a la
situación económica que estamos viviendo hoy por hoy debido a la pandemia
producida por el COVID-19, se ha visto en la obligación de incorporar una
página en Facebook en la que da a conocer la empresa: productos, precios,
combos y promociones. En este sentido su dueño y propietario es un poco
reacio y muestra cierta apatía hacía el uso de estrategias tecnológicas
enfocadas en la publicidad; ya que, no le gusta hacer domicilios, es demasiado
estricto con los pedidos, tiempos de espera y no le gusta quedar mal con el
cliente.

El método en que PIZZERIA Y LICORES DIFFER realiza su proceso de

comercialización o ventas es de forma empírica y presencial, últimamente, se
ha implementado el servicio a domicilio, por motivo de la pandemia. Una vez el
cliente se encuentra en el establecimiento es atendido por el auxiliar de ventas
o mesero quien lo recibe con la mayor amabilidad y disponibilidad, el mesero
les presenta las carta con todos los productos, precios, ofertas y combos
disponibles. El cliente toma su decisión, ordena el pedido y al transcurrir un
lapso de tiempo determinado el plato es llevado a su mesa; una vez consumido
el producto el cliente se dirige a la caja registradora para hacer efectivo el pago
de su cuenta.

En el caso de los domicilios, el cliente se contacta con la empresa a través de

las líneas telefónicas disponibles en los volantes y la página en Facebook que

44
tiene dicha organización, y hace su pedido, se le hace entrega del o los
productos con el domiciliario, y el cliente envía el valor de su compra con el
mismo.

Respecto a la venta de licor, el cliente elige la bebida alcohólica que apetece,

de igual manera se dirige a la caja registradora y la cancela. Este producto no
se consume dentro del establecimiento solamente se vende.

Este proceso de comercialización, se realiza gracias a la mano de obra

empleada para la elaboración de las pizzas, comidas rápidas y venta de licor,
la logística, la gestión financiera y administrativa. Para que la obtención del
producto final se necesita de empresas o comercializadores que se encargan
de suministrar otros materias y elementos de preparación, tales como: queso,
salsas, papa ripio, papa fosforo, productos cárnicos como: pollo, salchichas,
mortadela, jamón, chorizos, entre otros.

Algunos proveedores son:

 Canes frías Berna.

 Salsas Differ.

 Industria de alimentos la Roca.

 Dislicores del valle

Contextualización de la variable de comercialización en la empresa

45
  Todo este proceso de ventas ha sido muy beneficioso para la empresa
durante el tiempo que lleva de funcionamiento en el mercado, si
adicionalmente se le añadiera publicidad a través de anuncios en la
radio, la incorporación a páginas especializadas en pedidos en línea y la
ayuda del marketing digital, sus ventas crecerían exponencialmente.

4.5 Variable financiera

Los estados financieros constituyen la estructura de la situación financiera y del

rendimiento de la entidad. El objetivo de esta variable es suministrar información
acerca de las situaciones, rendimientos y flujos de efectivo de la empresa, Que
sean útil a la hora de tomar decisiones económicas. Para realizar los estados
financieros se hacen a través de la determinación de los siguientes estados:

Activos, pasivos, patrimonio, ingresos y egresos, o el estado de pérdidas y

ganancias; está también el cambio de patrimonio neto y el flujo de efectivo. Esta
información, junto a las notas de los estados financieros, ayudara a la alta
gerencia a predecir los flujos de efectivo futuros, la distribución temporal y el
grado de certidumbre de estos. La información financiera de una empresa nos
brinda la oportunidad de revelar y conocer grandes rasgos sobre la gestión y el
desempeño de las diferentes áreas operativas y directivas de una compañía.
Para la construcción de estados financieros se deben definir políticas, metas y
parámetros que se puedan basar en los estados financieros históricos, si la
empresa los tiene o iniciales si es nueva.

En la actualidad gran parte de las poblaciones realizan actividades comerciales

basadas en la informalidad, ya sea por desconocimiento de los procesos y
beneficios. O porque este proceso genera un costo que no están en la
capacidad de pagar, a pesar del aumento esperado en las cifras de negocios
que salieron de la informalidad, pero son muchos los que prefieren continuar

46
en la informalidad, lo que en algún momento se convertiría en inconvenientes a
la hora de conocer el estado de los negocios y sus resultados.

En las trece principales ciudades de Colombia había 10.5 millones de personas

con una ocupación, de ellas 4.8 millones laboran informalmente. En Cali la
tendencia es similar y de 1.2 millones de trabajadores, 554.000 estaban en la
informalidad, lo que equivale al 45,6 %, según datos del DANE al cierre del
trimestre de diciembre del 2018 a febrero del 2019; y aunque las cifras han
tenido una leve reducción (14.000 personas han salido de la informalidad en la
cuidad en los últimos cuatro años), para los expertos es un gran reto superar
esta problemática para Colombia y América latina, pues la mayoría de los
países tienen esta situación.

En Colombia es muy conocido el hecho de que muchas personas tienen como

anhelo poder tener su propio negocio e independizarse, ser su propio jefe y
alcanzar grandes metas profesionales y financieras. Muchos comerciantes
temen en legalizar sus negocios, ya que piensan que esto les generaría
múltiples gastos, y piensan que la informalidad los exonera de estos gastos;
pero están lejos de poder conocer los beneficios que produce formalizar un
negocio o actividad comercial. Entre los beneficios esta poder crecer y abrir un
espacio competitivo en el mercado nacional e internacional, permite tener
acceso a las licitaciones públicas, iniciar trabajos de la mano con empresarios
de mayor tamaño y acceder a créditos bancarios y ortos múltiples beneficios,
que le permiten a la empresa generar cambios para que la empresa crezca y se
pueda fortalecer administrativa y comercialmente.

47
Contextualización de la variable financiera en la empresa

La empresa Pizzería y Licores Differ no se encuentra lejos de la realidad de

muchos colombianos, que temen a verse obligados a cumplir con requisitos y
gastos legales estandarizados en nuestro país. Razón por la cual su propietario
prefirió hacer su legalización como persona natural, con un solo empleado, así
poder evadir impuestos y disminuir gastos. De igual manera sus finanzas son
manejadas de manera informal, donde el flujo de efectivo se maneja por medio de
una caja registradora con un sistema conocido como POS muy utilizado en
supermercados y negocios pequeños, ya que permite registrar la información de
sus productos de una manera rápida. Debe incluir datos de vendedor, Nit, numero
de consecutivo, fecha de la venta y valor total de la operación.

48
Imagen factura Pizzería y Licores Differ

Cuenta con la asesoría de un amigo contador quien trimestralmente revisa los

datos entregados por el gerente, y guía su buen funcionamiento, pero no es una
actividad a la que se le dé prioridad, ya que su propietario y gerente lleva de
manera manual y empírica sus finanzas, en cuadernos; donde anota ventas,
inventario, gastos y datos relacionados a la actividad comercial realizada.

4.6 Variable de Las 4Ps (producto, precio, distribución y comunicación)

La mezcla de mercados está constituida por unas herramientas que permiten dar
una mirada global al entorno de la organización. Cuando se empezó a hablar de
marketing mix, se hizo referencia a las 4P: producto, plaza (distribución),
promoción y precio.

Producto: es importante saber y entender primeramente que es un producto, el

cual se define como el resultado de un esfuerzo que tiene un conjunto de atributos
tangibles e intangibles (empaque, color, precio, calidad, marca, servicio y la
reputación del vendedor) los cuales son percibidos por sus compradores (reales y
potenciales) como capaces de satisfacer sus necesidades o deseos.
49
Por tanto, un producto puede ser necesidades o deseos de un bien,
https://static.wixstatic.com/ un servicio, una idea, una persona o un lugar.

En la actualidad PIZZERÍA Y LICORES DIFFER lleva 24 años en el mercado de

las comidas rápidas y ventas de licores, especialmente la pizza y hamburguesa
fabricando sus propios ingredientes como lo son la masa de pizzas, base para
pizzas, procesan la carne de la hamburguesa y salsas para la preparación de las
mismas y complementos para los otros productos.

Manejan una variedad de 62 sabores de pizza, lasaña, hamburguesa, perro

caliente, emparedado de pollo, croquetas de yuca, combos con papas francesas y
bebida, licores y confiteras.

A continuación la carta de nuestra empresa para detallar los productos ofrecidos y

sus respectivos precios.

50
Debemos generar una estrategia centralizada en los productos y servicios
ofrecidos por la empresa a nuestros consumidores. Puede pensarse en un nuevo
producto, promociones o servicio.

Precio: es el valor que se ha determinado por la utilidad del producto o servicio.

Este debe tener en cuenta los costos que generan la producción, la distribución, la
publicidad, la competencia y hasta el margen de utilidad. El precio no se puede
fijar al azar, máxime cuando es el único que genera ingreso, los otros solo
producen costos.
Estrategias para el precio

El precio siempre llamará la atención del consumidor. Por ello, algunas de las
estrategias pueden ser: precios bajos (para obtener mayores clientes), precios
altos (para brindar exclusividad a los clientes), reducción de precios, promociones
con precios por debajo de la competencia.

51
En la empresa Pizzería y Licores Differ se fijan los precios basados en el costo
total de los insumos e inventario, generando un margen de ganancia del 20 %
más, fijando precios justos para la empresa y clientes, asequibles para todos los
extractos socioeconómicos. De igual manera tiene dentro de su carta presentan
combos que dan alternativas de precio y producto.

Promoción: se busca difundir el producto o servicio a un segmento

de mercado, para que logre una respuesta favorable en el
consumidor. Por lo que se presentan las características y beneficios
que el producto o servicio puede proporcionarles.

La empresa debe buscar mecanismos para dar a conocer su producto o servicio.

Dentro de las estrategias que inciten a los consumidores a elegir su oferta, se
encuentran la creación de promociones que permitan a intermediarios,
distribuidores o vendedores obtener beneficios; incentivos para consumidores
como descuentos, ofertas, regalos, rifas, entre otros.

En la empresa estudiada se destacan por su excelente servicio al cliente, en cada

compra se obsequia un dulce o detalle que tiene significado muy marcado en los
clientes; también contamos con fechas especiales como el día del niño donde
realizamos una convocatoria en el parque y se les obsequia una tarde de diversión
completamente gratis, con atractivos como inflables, helado, rifas y juegos que
comparte la Pizzería y Licores Differ con las familias del sector, generando
compromiso y fideliza sus clientes. En cada cumpleaños de fundación el gerente
diseña obsequios a sus clientes como un lapicero, almanaque o apuntador con el
logo y la información más importante de la empresa, impactando sus hogares en
cualquier época del año, ya que el obsequio genera recordación y fidelidad.

Contamos con combos que les ofrecen a los clientes la oportunidad de adquirir
varios productos con un pequeño descuento y precios asequibles para todos.

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Plaza (o distribución): es el medio que se usa para conseguir que un
producto llegue a manos del consumidor final. La estrategia de distribución se
puede realizar:

Canales de distribución: son los actores implicados en el proceso de llevar los

productos desde el proveedor hasta el cliente.

Planificación de la distribución: es la toma de decisiones para establecer una

metodología que facilite la manera de hacer llegar los productos a los
consumidores. (Domicilios)

La distribución es el medio como la empresa hace llegar su producto o

servicio al consumidor. Que él objetivo se cumpla va a depender de las
estrategias y el interés de la empresa al ofrecer su producto o servicios. Como
lo son:

• Aumento de punto de venta o generar franquicias

• Puntos de venta exclusivos (para productos destacados)

• Publicidad por medio de redes sociales y anuncios en internet

Normalmente en la Pizzería y Licores Differ su distribución es directa al cliente,

atendiéndolo en sus instalaciones, contando con un espacio cómodo y fresco
con aproximadamente 20 mesas, donde sus meseros se acercan entregan la
carta y esperan a recibir instrucción de pedidos. En la actualidad por la
problemática del covid-19 se han visto obligados a reinventarse e implementar
medidas como el domicilio, toma de pedido telefónico y despacho en tienda,
situación que ha generado cambios logísticos importantes para cumplir con la
normatividad exigida para el tratamiento de la pandemia.

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Comunicación

Las organizaciones se valen de los medios publicitarios para darse a conocer

en el mercado y para incitar a los consumidores a obtener su oferta. Esos
canales dividen la publicidad en medios convencionales y medios no
convencionales.

https://pbs.twimg.com/media/DbzrSTNUwAEWocZ.jpg

Medios ATL o medios convencionales

La publicidad ATL (Above the line – Sobre la línea) se da a través de los

medios de comunicación tradicionales: televisión, radio, prensa, vallas,
pendones, revistas, entre otros que son visibles a todos los segmentos de
mercado.

Este tipo de publicidad es la más convencional, pero es considerada

impersonal, porque es unidireccional. Además, es muy masiva, por lo que no
llega directamente al segmento de mercado, y es más costosa.

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Medios BTL o medios no convencionales

La publicidad BTL (Below the line – Bajo la línea) surge con la masificación del
internet, permitiendo generar medios alternativos para difundir los productos o
servicios.

Este tipo de publicidad puede ser más personalizada y permite ser más
bidireccional y en muchas ocasiones, multidireccional, posibilitando un contacto
entre la organización y los clientes y la comunicación entre clientes (para
aprobar o desaprobar los productos o servicios).

El factor humano es clave en la mezcla de mercados, porque es quien aumenta

o disminuye la propuesta de valor. Cuando el personal está altamente
motivado y capacitado es mucho más productivo y eficiente en todo el proceso
de distribución y venta del producto. Las personas, aunque no están
estrechamente ligadas a este proceso, forman parte en las decisiones del
mercadeo.

En la actualidad Pizzería y Licores Differ no cuenta con un esquema publicitario

ya que su propietario cree que el vos a vos por su excelente servicio es la
mejor publicidad y no concibe generar gastos por estos medios. Aparte del vos
a vos cuenta con unos volantes que contienen la información básica del
negocio y números telefónicos. En la actualidad y debido a la crisis actual sus
ventas han disminuido en un 75 %, razón por la cual el propietario y gerente
está pensando seria mente en buscar la manera de recuperar sus ventas y
clientes.

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 Conclusión

Con base a la información anterior, se concluyó lo siguiente:

Basado al análisis socio-cultural Cali es destino turístico más llamativo en

Suramérica debido a su diversidad cultural, gastronómica y artística, lo cual
es un gran potencial para expandir nuestra empresa a nivel regional como
lo sería un nuevo punto de venta o cadena de franquicias.

Se tiene las condiciones para invertir porque el crecimiento y otros factores

del mercado lo ameritan, ya que Differ presenta las fortalezas necesarias
para aprovechar las Oportunidades que presenta el entorno y de esta
manera crecer geográficamente. Podría utilizar estrategias de crecimiento
intensivo para maximizar la utilidad, optimizar los procesos, reducir al
máximo los posibles costos y gastos, para obtener la mayor rentabilidad
posible sobre la inversión.

Implementar y modernizar los sistemas de contabilidad y finanzas, de tal

manera se tendrá conocimiento exacto del crecimiento de la empresa y
generar un control acerca de los proveedores, ventas y fidelización del
cliente

En la gestión de mercados es importante tener en cuenta todos los argumentos

sobre las variables que afectan e influyen en el posicionamiento de una marca en
el mercado. El resultado de la investigación debe conllevar a tomar las mejores
decisiones, al planificar las estrategias de producción, distribución y
comercialización de un producto o un servicio.

El anterior trabajo se recopiló la información de diversas fuentes, que

contextualizan el comportamiento del mercado en torno al sector de alimentos y
bebidas (distribución de comidas rápidas) y expendio de licores, asociados a la

56
empresa Pizzería y Licores Differ, ubicado en la ciudad de Cali. La investigación
se centró en las tendencias actuales, existentes en la mercadotecnia nacional y
mundial. Con el fin de proporcionar estrategias objetivas para el mantenimiento y
posicionamiento futuro de la empresa.

Cabe destacar que toda empresa está susceptible a los cambios y

comportamiento del entorno. Pero la lectura eficaz de éste proyecta la realidad
económica y perdurable. Con el fomento de la imagen benéfica que impacte a la
población, que consume los productos o servicios. La lectura de la población y su
composición cultural, promueven a la empresa Pizzería y Licores Differ como una
marca naciente, en el competitivo mundo de la gastronomía y la recreación, dentro
de un entorno turístico, familiar y social.

Fue necesaria la implementación y seguimiento del trabajo colaborativo para llevar

a cabo una investigación clara y precisa, sobre todo el entorno político,
económico, socio cultural, tecnológico y ambiental, alrededor de la industria
alimenticia y licorera. Tanto en Cali, como en Colombia y el mundo. Permitiendo
consolidar un análisis basado en el trabajo cooperativo, de asesoramiento y
corporativo, como actualmente se maneja en las grandes compañías comerciales.
El trabajo de equipo en la investigación nos acerca a la imagen del Tecnólogo en
gestión de Mercados, que el SENA desea proyectar ante la sociedad.

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 Bibliografía

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