MAZAMORRA DE olor y la canela (dejamos hervir
TOCOSH por 20 minutos)
 Pasado los 20 minutos apagamos
la cocina y procedemos a colarlo
(reservamos el agua en otra olla)
 Una vez colado agregamos
nuestro tocosh ya pelado, la piña
cortada en trozos pequeños y
Ingredientes: azúcar al gusto, dejamos hervir a
fuego medio (aumentar agua
 500 g Tocosh hasta cubrir el tocosh)
 Azúcar al gusto
 En este proceso iremos moviendo
 1 piña
 5 clavo de olor hasta tener una consistencia semi
 3 ramitas de canela espesa.
 Canela en polvo
 Apagamos la cocina y ya está
Preparación: listo para disfrutarlo.
 Vamos a lavar y pelar el tocosh,  En vez de piña podemos agregar
luego pondremos a remojar el otro fruto como durazno.
tocosh de un día para otro con la  Debido a que el tocosh tiene un
finalidad de suavizarlo. olor fuerte vamos a reducir su
 Al día siguiente ponemos una olla aroma agregando frutos y clavo
con 1 litro de agua y agregamos de olor, de esta manera
las cascaras de piña, el clavo de disiparemos su aroma.
 También pueden comprar tocosh
molido para agregarlo directo a la
preparación.
MAZAMORRA DE
TOCOSH
ORIGEN
La mazamorra de tocosh es un postre
peruano que arraiga consigo una gran
tradición. La palabra tocosh deriva del
quechua “togosh” significando “arrugado
y fermentado”, proceso al cual es
expuesto la papa para obtener este
producto.
Hasta la actualidad su preparación se
realiza de la manera tradicional el cual
consiste en hacer fermentar la papa en
un pozo por 12 a 24 meses, luego es
retirado y listo para su preparación.
Esta es una forma se conservación
ancestral al igual que se realiza con la
carne de charqui la cual se fermenta en
sal para alargar su tiempo de vida.
El tocosh posee un aroma muy fuerte,
por ello se realiza la mazamorra de
“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL
tocosh con fruta con la finalidad de
DESARROLLO”
disipar el olor y agregar nuevos aromas.
I.E. GRAN MARISCAL TORIBIO DE
En la actualidad se suele preparar LUZURIAGA
mazamorra de tocosh con piña, durazno,
entre otros.
GRAN FERIA
La mazamorra de tocosh posee muchos GASTRONOMICA
beneficios para nuestra salud ya que es
2023
considerado como la penicilina de los
andes por su poder antibiótico.
REGION HUANUCO
El consumo de tocosh refuerza nuestro
sistema inmunológico, elimina ulceras a
causa de la gastritis, alivia afecciones
renales y mejora la flora intestinal.

Grado:
 4to “D”
Tutora:
 Sara Félix Chacón