BIOTECNOLOGÍA

MICROBIANA
Semana 2 – Microorganismos con importancia biotecnológica industrial
 Saborizantes
y
aromatizantes
 compuestos volátiles con propiedades

Saborizantes y aromatizantes saborizantes naturales obtenidas por

biotransformación

Hidrocarburos
Ésteres
Lactonas Cetonas

Aldehídos
Alcoholes Terpenos
Vanilinas

Aplican ampliamente en las industrias alimenticia, cosmética, química y farmacéutica con el fin de
complementar, realzar o modificar el sabor/aroma original del producto
 ¿Mediante que procesos los microorganismos
(o enzimas) pueden producir saborizantes?
Se agrega un
precursor en el
proceso y se
induce al
microorganismo a
seguir una ruta
específica,
llegando al
producto final en
Bio- una o dos
De novo trasnformación
reacciones química

Destacan los
terpenos ya
que son
metabolitos
secundarios de las
plantas y se
pueden encontrar
en subproductos
Solo los nutrientes simples (azúcares, alcoholes) están presentes en los del procesamiento
medios de fermentación y los microorganismos utilizan una amplia gama de de frutas/plantas
enzimas y rutas metabólicas para obtener una mezcla de varios compuestos Precursores
como producto final, por ejmplo: EL ACETATO de etili
 Microorganismos ya que tienen una mayor

¿Qué biocatalizador es mejor, el estabilidad y no hay necesidad de

añadir cofactores para que se produzca la
reacción. Los microorganismos también

microorganismo o su enzima? muestran altas tasas de crecimiento, es fácil

manipular los parámetros de fermentación
y realizar ingeniería genética para aumentar
el rendimiento de la cepa y puede aplicarse
en procesos a gran escala

NO- A-E
CF
FM-
GM

Microorganismos
https://stock.adobe.com/pe/images/good-bacteria-set- https://www.researchgate.net/figure/Computer-simulated-3D-image-of-
microorganisms-vector-illustration/299818179 gamma-amylase-from-Thermoactinomyces-vulgaris-R-47_fig3_257536043
¿Qué microorganismos están involucrados en
la producción de saborizantes?
• Revisar tabla 1

HONGOS LEVADURAS
Kluyveromyces marxianus
Aspergillus niger
Phomopsis sp
Chrysosporium pannorum
Penicillium sp. BACTERIAS
Bacillus subtilis
Pseudomona putida
Streptomyces sp
Geotrichum candidum-tioles
¿De donde podemos aislar a estos
microorganismos?

Áreas de reforestación-Pineno
Muestras de suelo
Cáscaras de citricos- Limoneno
Suelos de huerto- Vainillina
Quesos-tioles
¿Que son los biosurfactantes?
• Moléculas orgánicas
anfipáticas.

• Acción tensioactiva y
emulsificadora.

producidos por microorganismos

http://www.bristol.ac.uk/chemistry/research/eastoe/what-are-surfactants/
 ¿Como funcionan?
Disminuyen la tensión superficial
• Micelas: aglomerado de
monómeros.

Shokouhfard et al., 2015

Acción emulsificante

http://www.whxb.pku.edu.cn/EN/10.3866/PKU.WHXB201810060
¿Cómo podemos clasificar a los
biosurfactantes?
Biosurfactantes Bioemulsificadores

Alimentos Biorremediación
Bajo peso molecular Cosméticos Alto peso molecular Detergentes
Agricola Bioplagicidas

Reducción de tensión superficial e

Acción emulsificante
interfacial

Lipoproteínas, lipopolisacáridos,
Lipopéptidos, glicolípidos.
biopolímeros
 Inconvenientes de los biosurfactantes a escala
industrial

Altos costos del medio

Purificación
de cultivo

Bajo rendimiento
de producción
¿Qué microorganismos están involucrados en
la producción de biosurfactantes?
• Revisar tabla 2

Acinetobacter calcoaceticus --> Biodispersante

Acinetobacter radioresistens --> Alasan
Cnadida lipolytica --> Lipasan
Rhodococcus fascians --> Rhamnolípidos- Antartida
¿Qué microorganismos están involucrados
con la producción de bioemulsificantes?
GLICOLÍPIDO
Pseudomonas aeruginosa - (Ramhnolípido)-->Contaminación de petróleo
Serratia rubidoea

LIPOPÉPTIDO
Bacillus subtilis - (Surfactina) --> Contaminación con hidrocarbón
Bacillus brevis
Achromobacter sp
¿Qué métodos son empleados para la
detección de biosurfactantes?
Entre los principales métodos cualitativos:

La medición de la tensión superficial e interfacial

La prueba de desplazamiento de aceite
El método de caída de gotas
El índice de emulsificación
El método de placa de agar CTAB (N-cetil N,N,N-trimetilamonio)
El método de placa de agar hemolítico
El ensayo BATH (adherencia bacteriana a hidrocarburos)
¿De donde podemos aislar a estos
microorganismos?
Aguas contaminadas con petróleo
Suelo contaminado con petróleo
Sedimentos de árboles de mangle
Plantas de caña de azúcar
Hojas, tejidos vegetales y frutas
 ¿Cómo podemos clasificar a los polisacáridos
producidos por microorganismos?
exopolizacaridos

EPS
polizacaridos de la
apred celular

CP

LPS

https://es.123rf.com/photo_146210210_vector-illustration-with-outlines-of-
bacteria-virus-cells-germs-or-epidemic-bacillus-stylized-drawin.html
¿Cómo podemos identificar microorganismos
productores de polisacáridos?
alimentos fermetnados o ambientes en condiciones adversas / caractetristicas
mucoides de sus colonias

https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmicb.2019.03096/full
¿Qué funciones industriales tienen los
polisacáridos?

gelificantes, espezantes y estabilziantes de

productos alimenticios y farmacéuticos

https://todoenpolimeros.com/2017/10/02/dinamica-
y-reologia-de-los-plasticos/ https://www.dicyt.com/viewItem.php?itemId=42453
¿Qué microorganismos están involucrados en
la producción de polisacáridos?
• Revisar tabla 3
levaduras bacterias
Hongos
Lactobacillus
kefiranofasiens,
lactobacillus kefiri, ,
Streptoccocus
Agrobacterium
Leuconostoc
Rhyzobium
serratia
¿De donde podemos aislar a estos
microorganismos?
aguas residuales
Suelos salinos
Fruta eb descomposición
agua de basura
cuajadas
¿Qué son los aceites microbianos (SCO)?
son compuestos organicos de anturaleza
similar a los aceites vegetales.

https://en.x-mol.com/paper/article/445664
https://en.x-mol.com/paper/article/1280240625995399168
¿Qué aplicaciones tienen los SCOs?
MATERIA PRIMA PARA BIODIESEL, PRODUCCIÓN DE
BIOSURFACTANTES, SOLVENTES,
PINTURAS,
PLASTICOS,
LUBRICANTES
POTENCIAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
 ¿Qué microorganismos están involucrados en
la producción de SCOs?
• Revisar tabla 4
HONGOS LEVADURAS MICROALGAS
Aspergillus terreus Candida sp
Kluyveromyces
Cryptococcus
Pichia kudriavzevii
¿De donde podemos aislar a estos
microorganismos?
Suelos y deshechos de planta de aceite de palma,
humedales,
manglares,
pantanales,
¿Qué zonas o fuentes de aislamiento
tenemos en Cajamarca?