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IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS

PROCESO OBJETIVOS

INICIO
INGREDIENTES El ácido producido en la fermentación ayuda a preservar el alimento.
La fermentación ayuda a reducir la contaminación porque estas
COCCIÓN bacterias perjudiciales no se pueden multiplicar con tanta facilidad
en los alimentos fermentados.
FILTRACIÓN
La fermentación mejora la absorción de importantes nutrientes,
FERMENTACIÓN particularmente hierro y zinc.
La fermentación mejora el contenido proteico y agrega vitaminas y
CHICHA DE MAÍZ minerales. El beneficio de esta práctica era apreciado por nuestros
antepasados.
FIN

RIESGO DESCRIPCIÓN CAUSA U AJENTE EFECTO

GENRADOR

FALLAS EN EL En la elaboración, o de conservación de este proceso Si bien pueden tener efectos beneficiosos, sus
BIOLOGICO
PROCESO DE podemos encontrar las denominadas aminas, tienen funciones biológicas les confieren también otros

ELABORACIÓN actividad biológica y se forman en los organismos AMINAS menos amables, que pueden dar lugar a

vivos, lo que explica la presencia, en su forma intoxicaciones alimentarías. Teniendo en cuenta

tóxica, en productos fermentados. que la presencia de estas sustancias puede

favorecer la formación de otros compuestos con

actividad tóxica.

CONTAMINACIÓN En el interior del la bebida, o con el del agua no Sus efectos pueden ser la producción de
QUIMICO-
potable
bacterias dañinas para el organismo de las
BIOLOGICO
personas que puedan consumir la bebida.

AGUA

ENFERMEDAD POR Algunas bacterias son benéficas e incluso se utilizan
en el procesamiento de alimentos (tales como el
BACTERIAS
yoghurt); otras combaten enfermedades. No
obstante, las bacterias representan más de dos
Microorganismos que se consumen con los
BIOLOGICO
"comestibles" pueden provocar enfermedades.
BACTERIAS Sus efectos pueden ir desde una incomodidad