UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE

HONDURAS
FACULTAD DE INGENIERIA
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA QUIMICA
ASIGNATURA: PROCESOS INDUSTRIALES IQ-415
II PERIODO DE 2020 INTENSIVO-VIRTUAL

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE JÄGERMEISTER

CATEDRÁTICO: ING. ALEX PERDOMO

GRUPO # 7
PRESENTADO POR:
KEYLIN GISELLE PERDOMO 20141004956
RIGOBERTO OSORIO CERVANTES 20131009693

TEGUCIGALPA, M.D.C, VIERNES 31 DE JULIO HONDURAS, C.A

 INDICE

RESUMEN------------------------------------------------------------------------------------------- l
INTRODUCCIÓN---------------------------------------------------------------------------------- ll
CUERPO DE LA INVESTIGACIÓN CONCLUSIONES
PROCESO DE PRODUCCION Y MATERIA PRIMA---------------------------------- 1
IMPACTO AMBIENTAL Y PRINCIPIOS DE LA QUIMICA VERDE------------- 2
NUEVAS TECNOLOGIAS-------------------------------------------------------------------- 3
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS--------------------------------------------------------- 4
GLOSARIO------------------------------------------------------------------------------------------ 5
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RESUMEN
En el presente trabajo se detalla el proceso de producción del famoso licor espirituoso,
Jägermeister, el cual es elaborado a partir de 56 hierbas, flores, raíces y frutos, de las cuales
se conocen solo 25 de ellas, el resto es un secreto resguardado por pocas personas que
conocen la receta maestra.
Partimos desde la recepción de la materia prima, las hierbas, y las acompañamos a lo largo
de la cadena de producción pasando por el macerado y el almacenamiento por largo tiempo
en las barricas de la fábrica principal en Alemania, para luego concluir en la dosificación
final que deja las propiedades organolépticas del producto fiel a su leyenda.
Analizamos el impacto ambiental producido por el proceso de producción, sus
cumplimientos según los principios de la química verde y sus posibles alternativas de
elaboración.
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INTRODUCCIÓN
Todas las obras de arte alemanas contienen precisión e inspiración a partes iguales.
Atrevido y al mismo tiempo equilibrado, el licor de hierbas “Jägermeister” no es una
excepción. Elaborado a partir de la mezcla de 56 botánicos, este licor helado es adorado por
aquellos que llevan la originalidad un paso más allá, fue creado por Curt Mast en
Wolfenbüttel, Alemania. Aunque los tiempos hayan cambiado, su receta sigue siendo la
misma. No se toca una fórmula ganadora. Ser icónico es así de sencillo.
La naturaleza los crea, y ellos los meten en una botella. Las mejores hierbas, flores, raíces y
frutas de todo el mundo se unen para formar cinco macerados distintos que después son
combinados gracias a la alquimia moderna para elaborar el licor de hierbas. La lista de
ingredientes completa es un secreto celosamente guardado, pero quien se lleve una copa a
los labios probará sabores de todos los rincones del mundo.
Cada gota de Jägermeister procede de una de las 445 barricas de roble que hay en su
bodega. En su oscuro interior se deja que los macerados se combinen y maduren hasta un
año para convertirse en la perfección líquida alemana.

“PROST! Así se sirve un shot. A -18 °C, para ser exactos”

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CUERPO DE LA INVESTIGACIÓN
Proceso de producción y materia prima
La cadena de producción del licor Jägermeister la podemos dividir en las siguientes cuatro
fases:
Fase 1
La maceración: es el inicio de cada nueva partida de Jägermeister. El proceso es muy
delicado, algo que no ha cambiado nunca. Examinemos más detenidamente en qué
consiste... La palabra macerar proviene del latín y significa "dejar en remojo". Sin embargo,
antes de empezar el proceso de macerado hay que preparar el material a remojar: la
combinación secreta de botánicos. En primer lugar, se pesan todas las hierbas, flores, raíces
y frutas por separado para obtener las cantidades que indica la receta y después se muelen
con molinos. Los distintos molinos garantizan que el resultado del molido no sea ni
demasiado fino ni demasiado grueso, ya que si es demasiado fino los aceites esenciales se
evaporan muy fácilmente y si es demasiado grueso sus esencias son muy difíciles de
extraer. Para facilitar su manejo, se preparan varias mezclas durante la fase de pesado y
molido, diferenciadas por su sabor y por el tamaño del poro del material molido. Es más
fácil extraer las esencias de las hierbas macroporosas, por lo que las hierbas de poros finos
necesitan mucho más tiempo de maceración.
Luego es el momento de la maceración: se añade a la mezcla de hierbas una solución
hidroalcohólica con un 70 % de alcohol. El líquido extrae las esencias de las hierbas,
permitiendo que se disuelvan. El proceso es similar a la preparación de un té, con la
excepción de que en este caso es el alcohol, y no el calor, lo que facilita la extracción de los
compuestos de hierbas a la base líquida. Las hierbas deben permanecer en la mezcla
hidroalcohólica durante varias semanas hasta completar el proceso de maduración.
Fase 2
A continuación, se combinan los distintos macerados de la primera fase de producción para
elaborar la base de color marrón oscuro antes de comenzar el proceso de refinado.
La maceración es un proceso muy complejo que requiere una gran habilidad y destreza por
parte de los maestros destiladores. La producción de la base, con una proporción de alcohol
ligeramente superior al 50 %, es un proceso largo, por eso solo se elabora en la fábrica
principal de Wolfenbüttel. Después de filtrar por primera vez la base hay que esperar un
año entero. Durante ese tiempo, la base, que todavía es amarga, se almacena en resistentes
barricas de roble donde madura poco a poco.
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Fase 3
Lo bueno se hace esperar. Tras la maceración y el primer filtrado, La base de Jägermeister
descansa en barricas de roble al menos durante un año. Pero, ¿por qué es tan importante la
utilización del roble? Tiene una estructura muy densa, lo que significa que deja entrar la
cantidad justa de oxígeno. El oxígeno es esencial para elaborar el Jägermeister: sin oxígeno,
no hay proceso de maduración. Sin proceso de maduración, no hay Jägermeister. Así de
sencillo. Tres hurras por la madera, ya que sus poros posibilitan el intercambio entre La
base de Jägermeister y el oxígeno, permitiendo a los distintos compuestos aromáticos,
importantísimos para su futuro sabor, empezar a desarrollarse. La elevada humedad de la
sala de barricas proporciona una temperatura casi constante de 17-20 °C.
Al almacenar whisky o brandy, es bueno que el sabor de la madera se transfiera al líquido.
En cambio, en Jägermeister lo importante es el sabor de las hierbas. Para evitar que la base
tome el sabor de la madera, se elimina el sabor de las barricas nuevas con una mezcla
hidroalcohólica. Esto elimina las resinas y los taninos de la madera. El roble también es
increíblemente duradero: las barricas más antiguas de Jägermeister tienen casi cien años.
Después de un año envejeciendo en las barricas, llega la cuarta fase de producción: la
dosificación y el filtrado.
Fase 4
Lo que está destinado a estar junto acaba unido: la base de Jägermeister se refina, se
purifica para elaborar un licor de hierbas, se prueba y después se vuelve a filtrar. Después
de la maceración (la primera fase del proceso de producción) y del primer filtrado (la
segunda fase) y el posterior envejecimiento de un año en barricas de roble (la tercera fase),
en la cuarta fase del proceso se filtra por segunda vez la base del incipiente Jägermeister. A
continuación, se mezcla con alcohol, caramelo, una solución azucarada y agua ablandada.
El resultado es el Jägermeister terminado.
Mientras que el proceso de almacenamiento es bastante largo, las cosas vuelven a ponerse
en movimiento con el proceso de dosificación, en el que pueden producirse hasta 30.000
litros de Jägermeister en una hora. El siguiente paso es el tercer y último filtrado: primero a
través de filtro grueso y después filtro fino. ¿Cuál es la razón de este proceso de filtrado tan
minucioso? El filtrado separa los posos del licor semiamargo para conseguir la pureza
deseada sin perder aroma y sabor. El último paso es el análisis de laboratorio, en el que el
futuro Jägermeister es inspeccionado cuidadosamente y aprobado por técnicos de
laboratorio y químicos de alimentos. Cuando éstos le dan el visto bueno, se pasa a unos
tanques de acero inoxidable para almacenarlo temporalmente. Esos tanques están
directamente conectados con la planta embotelladora.
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Importancia del producto en el mercado

Los licores forman parte del acervo cultural y su disfrute es una tradición milenaria.
Millones de adultos los consumen a diario en todo el mundo y en muchas sociedades se
consideran una expresión de la pasión por la vida. Durante más de 70 años, se ha realizado
un esfuerzo continuo por producir licores de la máxima calidad y con un sabor
inconfundible, y en la actualidad Jägermeister es el licor de hierbas con más éxito del
mundo. Se vende en más de 80 países y es disfrutado por millones de personas en una
amplia variedad de ocasiones. En 1934, Curt Mast creó el licor conocido hoy mundialmente
como Jägermeister, para lo cual compuso 56 ingredientes naturales, como hierbas, flores,
raíces y frutas selectas de diversos lugares del mundo. Desde entonces, se ha logrado
combinar las grandes tradiciones de una empresa familiar con las estrategias de marketing
más innovadoras y atractivas. Gracias a esto, Jägermeister se ha convertido en una de las
primeras marcas más prestigiosas del mundo. La marca Jägermeister tiene una gran
personalidad y se caracteriza por un sabor único y auténtico. Como empresa familiar, son
conscientes de su responsabilidad ante las personas que consumen sus productos y, por lo
tanto, han asumido el compromiso de utilizar estrategias de marketing y publicidad
responsables. Brindan especial atención en garantizar que sus actividades de venta,
marketing, comunicación y publicidad promuevan el disfrute responsable de sus productos
entre personas que tengan la edad legal para la compra de bebidas alcohólicas y decidan
libremente consumirlas.
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IMPACTO AMBIENTAL Y PRINCIPIOS DE LA QUIMICA VERDE

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NUEVAS TECNOLOGÍAS
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CONCLUSIONES
-El proceso de elaboración de Jägermeister demuestra mantenerse fiel a sus orígenes
alemanes al no alterar la receta exitosa de la formula a pesar de los cambios en la cadena de
producción a lo largo de los años.
-Debido al crecimiento de la marca este producto llego a posicionarse entre las más
reconocidas a nivel mundial y esto se reflejó en las ventas de los años anteriores.
-CONCLUSION RELACIONADO A QUIMICA VERDE O ALTERNATIVA
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REFERENCIAS
- Página oficial Jägermeister España Fuente: https://www.jagermeister.com/es-
ES/producto (acceso Julio 30, 2020).
- Página oficial Jägermeister España Fuente: https://www.jagermeister.com/es-
ES/jaegermeister-tales/maceracinla-primera-fase-de-la-produccin (acceso Julio 30, 2020).
- Página oficial Jägermeister España Fuente: https://www.jagermeister.com/es-
ES/jaegermeister-tales/la-base-fase-de-produccin-2-4 (acceso Julio 30, 2020).
- Página oficial Jägermeister España Fuente: https://www.jagermeister.com/es-
ES/jaegermeister-tales/envejecimiento-en-barricas-de-roblefase-de-produccin-3-4 (acceso
Julio 30, 2020).
- Página oficial Jägermeister España Fuente: https://www.jagermeister.com/es-
ES/jaegermeister-tales/dosificacin-y-filtradofase-de-produccin-4-4 (acceso Julio 30, 2020).
- Página oficial Jägermeister España Fuente: https://www.jagermeister.com/es-
ES/legal/codigo-marketing (acceso Julio 30, 2020).