Análisis de pH

Tratamiento 1
8
7
Tratamiento 2
6 8
5 7
4
6
3
2 5
1 4
0 3
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
2
1
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9

como se pudo observar en los resultados presentados en las gráficas de pH de los tratamientos, en
cada uno de ellos, el pH tuvo pequeñas variaciones, mostrando inicialmente un aumento de la
concentración de iones de hidrogeno; en el transcurso del día 4 hasta el 8, la guayaba presento un
pH aproximado de 4,5 en el tratamiento 1 y 2, durante el tiempo de almacenamiento estos
tuvieron un comportamiento más estable, mientras que el tratamiento 3 tuvo más variaciones, sin
embargo, al finalizar los días en los que las guayabas estaban almacenadas, los tres tratamientos
presentaron el mismo pH; todas las variaciones pueden relacionarse con los cambios que se
producen durante el proceso de maduración de los frutos, en el cual ocurre una disminución en la
acidez total titulable y con esto, una disminución de la concentración de iones hidrógenos
presentes.

La relevancia del pH se relaciona con la capacidad

Tratamiento 3 amortiguadora del conjunto de ácidos orgánicos
8 predominantes en el sistema biológico, la cual está
7 asociada, además, a la presencia de sales, proteínas y otros
6 compuestos coloidales, que permiten al sistema biológico
5 conservar el pH, aun cuando haya pequeñas variaciones en
4 la cantidad de ácidos o bases presentes, o por la adición de
3 éstos. El pH también es una medida de la intensidad del
2 sabor ácido de un producto. [ CITATION Luz05 \l 9226 ]
1
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
CONCLUSION

Se presentó una disminución significativa en el pH de las guayabas, mostrando similar

comportamiento sin importar el tratamiento en el que estas se almacenaron.
Bibliografía
Pineda, L. A. (septiembre de 2005). Obtenido de
https://cdigital.uv.mx/bitstream/handle/123456789/46760/PascualPinedaLuzAlicia.pdf;jse
ssionid=C799B8260BD8D504D07D3E482B70F1F5?sequence=2