XVI Curso de Especialización FEDNA

ÁCIDOS ORGÁNICOS EN NUTRICIÓN PORCINA: EFICACIA Y MODO DE ACCIÓN


ÁCIDOS ORGÁNICOS EN NUTRICIÓN PORCINA:
EFICACIA Y MODO DE ACCIÓN

F.X. Roth
 Institute of Nutrition Sciences
Technical University of Munich

1.- INTRODUCCIÓN

Los efectos positivos de la adición de ácidos orgánicos o de sus sales sobre los
rendimientos de lechones han sido demostrados en numerosas ocasiones (ver por ejemplo los
trabajos de Kirchgeβner y Roch, 1982a, 1988, 1991; Gabert y Sauer, 1994; Roth y


Kirchgeβner, 1998). El efecto promotor del crecimiento de los ácidos orgánicos es
particularmente evidente en las semanas que siguen al destete. Lechones destetados a las 3-4
semanas de edad manifiestan a menudo una baja ganancia de peso, bajo consumo y diarrrea,
lo que puede ser el resultado de un desarrollo incompleto del aparato digestivo. De acuerdo
con Kidder y Manners (1978) esto se refiere fundamentalmente a una secreción insuficiente de
HCl y de amilasa, lipasa y tripsina pancreática. Una baja secreción de HCl puede ser también
causa de proliferación de bacterias intestinales con efectos perjudiciales para el lechón. Esto
explicaría la especial susceptibilidad de los lechones a los desórdenes digestivos. El uso de
antibióticos como aditivos en el pienso para prevenir la diarrea está sujeta a controversia
pública por la selección potencial de estirpes resistentes a bacterias patógenas. Como
consecuencia, hay un interés creciente en el desarrollo de aditivos “biológicos”.

Los objetivos de la acidificación de la dieta son reducir el pH y la capacidad tampón

del pienso al objeto de aumentar la proteolisis gástrica y de reducir el crecimiento bacteriano
intestinal y sus metabolitos, de forma que se potencie el crecimiento de los animales.

La presente revisión pretende resumir los efectos de la suplementación con ácidos

orgánicos sobre los rendimientos de crecimiento y la flora digestiva en lechones después del
destete.
 F.X. ROTH

2.- CARACTERÍSTICAS DE LOS ÁCIDOS ORGÁNICOS

Los ácidos orgánicos están ampliamente distribuidos en la naturaleza como

constituyentes habituales de plantas y tejidos animales. En los cerdos se forman como
resultado de la fermentación de los carbohidratos en el intestino grueso. Algunas
características de los ácidos orgánicos más utilizados en la nutrición de ganado porcino se
muestran en el cuadro 1. Algunos de ellos se utilizan en forma de sales de sodio, potasio o
calcio. En relación con los ácidos libres, las sales tienen la ventaja de ser generalmente


inodoras y más fáciles de manejar en el proceso de fabricación del pienso, como consecuencia
de su forma sólida y menos volátil. También son menos corrosivas. Las sales tienen además
un menor efecto negativo sobre el consumo que algunos ácidos cuando se emplean dosis
elevadas. Más que como acidificantes de la dieta, los ácidos orgánicos son conocidos como
agentes conservantes.

 Cuadro 1.- Propiedades físicas y químicas de los ácidos orgánicos más utilizados

Sustancia

Ac. Fórmico
Acidez
pKa
3,75
como acidificantes de la dieta

Solubilidad P. molecular,
en H2O
++
g/mol
46,0
Energía
bruta, kJ/g
5,8
Present.

Líquida
Ac. Acético 4,75 ++ 60,1 14,8 Líquida
Ac. Propiónico 4,88 ++ 74,1 20,8 Líquida
Ac. Láctico 3,88 + 90,1 15,1 Líquida
Ac. Fumárico 3,03/4,38 - 116,1 11,5 Sólida
Ac. Cítrico 3,14/4,76/6,39 + 210,1 10,3 Sólida
Ac. Sórbico 4,76 - 112,1 26,5 Sólida
Formato Ca - - 130,1 3,9 Sólida
Formato Na - ++ 68,0 3,9 Sólida


Propionato Ca - + 186,2 16,6 Sólida

pKa = -log10 ([H+] [A-]/[HA]).

Solubilidad: ++/+/- alto, medio, bajo.

Su acción antimicrobiana está relacionada en primer lugar con la reducción del pH de

la dieta. Sin embargo, su efecto más importante se debe a la capacidad de la forma no
disociada de difundirse libremente a través de la membrana celular de los microorganismos
hacia su citoplasma. Dentro de la célula, el ácido se disocia y altera el equilibrio de pH,
suprimiendo sistemas enzimáticos y de transporte de nutrientes (Lück, 1986). La eficacia de
inhibición microbiana de un ácido depende de su valor pKa, que es el pH al cual un 50% del
ácido está disociado. Acidos orgánicos con un elevado valor pKa son conservantes más
efectivos, ya que en el rango habitual de pH de las dietas, una proporción más alta se
encuentra en forma no disociada.
 XVI Curso de Especialización FEDNA
ÁCIDOS ORGÁNICOS EN NUTRICIÓN PORCINA: EFICACIA Y MODO DE ACCIÓN

Como aditivos alimenticios, debemos tener también en cuenta el aporte de energía

bruta de los ácidos orgánicos, que varía considerablemente entre los diferentes compuestos. Se
considera que en la mayoría de los casos la energía bruta es completamente metabolizada por
el animal.

3.- EFECTOS PROMOTORES DEL CRECIMIENTO


El cuadro 2 resume resultados de trabajos sobre el efecto promotor del crecimiento de
ácidos monocarboxílicos añadidos a diferentes niveles a piensos de lechones destetados a 3-4
semanas de edad. En todos los experimentos la alimentación fue individual y ad libitum, las
condiciones higiénicas fueron estándar y la duración fue de alrededor de 6 semanas. Las tres
primeras semanas los lechones recibían una dieta pre-starter (23% PB; 13,4 MJ EM/kg) y las

tres siguientes una dieta de arranque (18,5% PB; 13 MJ EM/kg). Los piensos se formularon de
acuerdo con los estándares de la Sociedad de Fisiología de la Nutrición (GFE, 1987) y fueron
isoenergéticos e isonitrogenados.

Cuadro 2.- Efecto de la suplementación con ácidos monocarboxílicos sobre los rendimientos de
lechones al destete

Ácido %1 BW2 DWG3 %∆∆4 FCR5 ∆%6 Referencia

Fórmico 0,6 6,1 463 +21,8* 1,46* -5,6 Eckel et al., 1992
1,2 6,1 468 +22,1* 1,43* -7,5
1,8 6,1 401 +4,6 1,53 -1,0
2,4 6,1 325 -15,1* 1,60 +3,9
Acético 0,9 5,6 415 -2,1 1,77 +1,1 Roth y Kirch-
1,8 5,6 429 +1,2 1,72 -1,7 Geßner, 1988


2,7 5,6 441 +4,0 1,70 -2,9
Propiónico 1,0 5,6 388 -3,2 1,78 +1,1 Kirchgeßner y
2,0 5,6 385 -4,0 1,80 +2,2 Roth, 1982b
3,0 5,6 395 -1,5 1,74 -1,1
Láctico 0,8 6,8 489 +4,7 1,65 +1,2 Roth et al., 1993
1,6 6,8 505 +8,1 1,60 -1,8
2,4 6,8 501 +7,3 1,60 -1,8
Sórbico 1,2 7,2 490 +13,7* 1,63* -4,1 Kirchgeßner
1,8 7,2 523 +21,3* 1,60* -5,9 et al., 1995
2,4 7,2 546 +26,7* 1,59* -6,5

1 2 4
Nivel de inclusión de ácido en la dieta. Peso inicial, kg .3Ganancia diaria de peso, g. Porcentaje de
5
aumento/disminución sobre el control. Indice de conversión (g/g). 6Porcentaje de mejora/reducción
del FCR con respecto al control. *Diferencia significativa (P < 0,05) respecto al control.

Los resultados muestran que los ácidos fórmico, láctico y sórbico mejoran la ganancia
de peso y el índice de conversión en hasta un 22,1 y 7,5; 8,1 y 1,8; y 26,7 y 6,5%,
respectivamente. La suplementación con ácido acético o propiónico tuvo poco o ningún
 F.X. ROTH

efecto. Las causas de la variabilidad de la respuesta obtenida son el tipo de ácido, la dosis
utilizada, el efecto depresivo sobre el consumo y el estado sanitario de los animales. Las dosis
más efectivas en el intervalo estudiado fueron 1,2% de ácido fórmico, 1,6% de ácido láctico y
2,4% de ácido sórbico. Estos aditivos pueden también reducir la incidencia de diarrea, tal
como se observa en diferentes estudios (Roth y Kirchgeβner, 1997). Además de los ácidos
monocarboxílicos, que con la excepción del ácido sórbico son productos del metabolismo
bacteriano en el tracto intestinal, hay otros ácidos que se utilizan como aditivos en piensos de
lechones que son metabolitos intermedios naturales del ciclo del ácido cítrico. Entre estos


ácidos di- o tri-carboxílicos, los ácidos fumárico y cítrico se han utilizado desde hace mucho
tiempo en piensos de lechones. El cuadro 3 muestra algunos de los resultados obtenidos. La
adición de ácido fumárico, cítrico y málico mejoraron la ganancia de peso y el índice de
conversión en hasta un 11,6 y 7,0; 18,7 y 8,7; y 4,0 y 4,8%, respectivamente. Las dosis
óptimas en el rango estudiado fueron dos: 4,5 y 2,4%, respectivamente. La suplementación del
pienso de lechones con los ácidos succínico, adípico o tartárico no tuvo en cambio efectos

positivos. En el caso del ácido tartárico, hubo incluso una reducción del crecimiento
dependiente de la dosis. La principal causa del efecto escaso o negativo de estos ácidos estuvo
en su baja palatabilidad.

Cuadro 3.- Efecto de la suplementación con ácidos di- o tri-carboxílicos sobre los rendimientos
de lechones después del destete

Ácido %1 BW2 DWG3 ∆4

%∆ FCR5 ∆%6 Referencia
Fumárico 0,5 7,8 513 -8,4 1,53 -2,0 Kirchgeßner y
1,0 7,8 559 +0,1 1,50 -3,9 Roth, 1976
2,0 7,8 625* +11,6 1,45* -7,0
4,0 7,8 581 +3,8 1,48* -5,1
Cítrico 0,5 13,9 443 +4,7 1,98 -4,8 Kirchgeßner y
1,5 13,9 403 -4,7 2,19 +5,2 Roth-Maier, 1975


4,5 13,9 502 +18,7* 1,90* -8,7
Succínico 0,8 7,3 465 +2,2 1,52 -1,3 No publicado
1,6 7,3 441 -3,1 1,57 +1,9
2,4 7,3 450 -1,1 1,52 -1,3
Málico 1,2 6,5 465 +4,0 1,59* -3,6 Kirchgeßner
1,8 6,5 452 +1,1 1,59* -3,6 et al., 1993
2,4 6,5 456 +2,0 1,57* -4,8
Adípico 0,6 7,2 472 -1,3 1,56 -1,3 No publicado
1,2 7,2 470 -1,9 1,56 -1,3
1,8 7,2 476 -0,6 1,56 -1,3
Tartárico 1,2 6,6 449 -7,2 1,64 -3,0 Kirchgeßner
1,8 6,6 453 -6,4 1,65 -2,4 et al., 1993
2,4 6,6 433 -10,5 1,64 -3,0
1
Nivel de inclusión de ácido en la dieta.2Peso inicial, kg. 3Ganancia diaria de peso, g 4Porcentaje de
aumento/disminución sobre el control. 5Indice de conversión (g/g). 6Porcentaje de mejora/reducción
del FCR con respecto al control. *Diferencia significativa (P < 0,05) respecto al control.
El uso de sales de ácidos orgánicos tiene un interés creciente, debido a su fácil manejo,
dosificación más precisa y menor corrosividad. Junto con el ácido fórmico libre, los formatos
 XVI Curso de Especialización FEDNA
ÁCIDOS ORGÁNICOS EN NUTRICIÓN PORCINA: EFICACIA Y MODO DE ACCIÓN

han demostrado efectos positivos sobre los rendimientos de lechones (Cuadro 4). Cuando los
piensos de lechones fueron suplementados con formato sódico, formato cálcico o diformato
potásico, la ganancia de peso y el índice de conversión mejoraron en un 4,9 y 5,4; 9,3 y 4,6; y
22,9 y 7,5%, respectivamente. Con respecto a los efectos promotores del crecimiento del
ácido fórmico libre, las sales no fueron tan efectivas a igual concentración de anión en el
suplemento. Las sales resultaron más efectivas cuando se utilizaron en combinación con el
ácido libre (Kirchgeβner y Roth, 1990). El diformato potásico producido por una nueva


tecnología se une a una cierta cantidad de ácido libre sin evaporación, lo que hace que este
compuesto sea particularmente eficaz y deseable para su uso en la alimentación práctica (Roth
et al., 1996).

Cuadro 4.- Efecto de la suplementación con formatos sobre los rendimientos de lechones
después del destete
Formatos
Na-formato

Ca-formato
%1
0,9
1,8
2,7
1,3
BW2
5,6
5,6
5,6
6,7
DWG3
458
471
444
452
%∆∆4
+2,0
+4,9
-1,1
+7,1
FCR5
1,59*
1,61*
1,57*
1,78*
∆%6
-4,2
-3,0
-5,4
-3,8
Referencia
Kirchgeßner y
Roth, 1987a

Kirchgeßner y
2,6 6,7 415 -1,7 1,79 -3,3 Roth, 1987b
Ca-formato 1,3 7,0 459 +9,3 1,65* -4,6 Kirchgeßner y
Roth, 1990
K-di- formato7 0,4 7,5 518 +7,2 1,57 -1,3 Paulicks
0,8 7,5 509 +5,4 1,55 -2,5 et al., 1996
1,2 7,5 535 +10,8 1,58 -0,6
1,6 7,5 559* +15,7 1,53* -3,8


2,0 7,5 589* +22,9 1,49* -6,3
2,4 7,5 543 +12,4 1,47* -7,5
2,8 7,5 557 +15,3 1,50* -5,7

1
Nivel de inclusión de ácido en la dieta. 2Peso inicial, kg 3Ganancia diaria de peso, g 4Porcentaje de
aumento/disminución sobre el control 5Indice de conversión (g/g). 6Porcentaje de mejora/reducción
del FCR con respecto al control. 7Producido por FormiTM Norsk Hidro a.s., Oslo.
*Diferencia significativa (P < 0,05) respecto al control.

Uno de los objetivos de la acidificación del pienso de lechones es reducir el pH de la

dieta y su capacidad tampón, para incrementar la proteolisis gástrica. La cuestión es si esta
reducción del pH es por sí misma beneficiosa para el lechón. Tal como se muestra en el
cuadro 5, la inclusión de hasta un 3,55% de ácido o-fosfórico no influyó en los rendimientos
de crecimiento de los lechones. La suplementación con HCL o cloruro cálcico supuso una
fuerte reducción del crecimiento por un menor consumo y una severa alteración del equilibrio
ácido-base. A partir de estos datos parece deducirse que la eficacia nutritiva no mejora por el
aporte de protones para reducir el pH, sino que depende del modo de acción del anión ácido
(Kirchgeβner y Roth, 1987a, b, 1990).
 F.X. ROTH

Cuadro 5.- Efecto de la suplementación con ácidos inorgánicos sobre los rendimientos

Ácido %1 BW2 DWG3 %∆∆4 FCR5 ∆%6 Referencia

o-fosfórico 0,85 6,4 451 0 1,64 +1,2 Roth y Kirch-
1,70 6,4 444 -1,6 1,62 0 Geßner, 1989
2,55 6,4 464 +2,9 1,61 -0,6
3,55 7,0 349 +2,0 1,75 -9,0 Giesting y


Easter, 1986
Clorhídrico 3,0 7,0 211* -38,0 2,04 +6,0 Giesting y
Easter, 1986
1,4 5,8 329* -16,5 1,48 +1,0 Eidelsburger
et al., 1992
Cloruro 0,33 7,3 445 +3,6 1,55 +1,3 No publicado

1

cálcico
(CaCl2 ∙ 2H20)
0,66
1,00
7,3
7,3
389
397
-8,4
-7,6
1,54
1,56
+0,7
+2,0

Nivel de inclusión de ácido en la dieta. 2Peso inicial, kg. 3Ganancia diaria de peso, g. 4Porcentaje de
aumento/disminución sobre el control. 5Indice de conversión (g/g). 6Porcentaje de mejora/reducción
del FCR con respecto al control. *Diferencia significativa (P < 0,05) respecto al control.

El uso de ácidos orgánicos en piensos de cebo de cerdos es menos frecuente, ya que la

susceptibilidad a los desórdenes digestivos es menor y, como consecuencia, sus efectos son
menos importantes. El uso de los ácidos fumárico, cítrico, propiónico y fórmico, así como de
sus sales con ácidos libres, tiene sin embargo efectos positivos (ver cuadro 6). La adición de
ácidos orgánicos junto con antibióticos resultó en un incremento adicional de la eficacia
alimenticia (Schulz y Oslage, 1982). En animales de mayor edad, la reducción del pH es


ciertamente poco significativa ya que normalmente hay suficiente HCl en el estómago para
acidificar la digesta (Kidder y Manners, 1978). En cerdos en crecimiento-cebo sólo tiene pues
importancia el efecto antimicrobiano de los aniones ácidos.

4.- MODO DE ACCIÓN

En conexión con los rendimientos positivos observados, el modo de acción de los

ácidos orgánicos es de particular importancia. En primer lugar, deben considerarse tres áreas
separadamente: pienso, tracto digestivo y metabolismo (figura 1). Todos los piensos
compuestos, incluso en condiciones favorables, tienen una cierta contaminación de hongos,
levaduras y bacterias. La adición de ácidos orgánicos podría reducir la concentración de
gérmenes y/o su actividad metabólica (Singh-Verma, 1973). Dado que la dosis de ácido
necesaria para tener un efecto nutritivo es más alta que la precisa para conservar el alimento,
la calidad higiénica de éste queda asegurada. Esto tiene efectos positivos sobre la salud de los
animales, especialmente si, debido a que las condiciones de almacenamiento son inadecuadas,
se espera que la contaminación microbiana sea elevada. Al mismo tiempo, el pH de los
 XVI Curso de Especialización FEDNA
ÁCIDOS ORGÁNICOS EN NUTRICIÓN PORCINA: EFICACIA Y MODO DE ACCIÓN

alimentos, así como su capacidad tampón, disminuyen debido a la acción del ácido. Por tanto,
es posible alcanzar un valor bajo de pH gástrico más rápidamente, lo que favorece la acción
de la pepsina y la digestión proteica. Esto es especialmente importante en lechones, en los que
las secreciones clorhídrica y gástrica no están completamente desarrolladas. En consecuencia,
los efectos promotores del crecimiento de los ácidos orgánicos pueden ser debidos a un
aumento de la digestibilidad de los nutrientes. Además, la acción antimicrobiana de estos
productos conduce también a una reducción de la densidad de microorganismos y de sus


metabolitos en el tracto digestivo. Finalmente, algunos ácidos orgánicos tienen un elevado
contenido en energía que parece ser completamente metabolizable.

Cuadro 6.- Efecto de la suplementación con ácidos orgánicos sobre los rendimientos de
cerdos en crecimiento-cebo

 Ácido Dosis DWG2 ∆3

%∆ FCR4 ∆%5 Referencia
óptima, %1
Fumárico 1,8 778 +6,7*) 2,52 -4,3* Kirchgeßner y
Roth, 1978
Propiónico 2,0 703 +6,4 3,00 -4,2 Kirchgeßner y
Roth, 1982b
Lupromix® 1,2 828 +3,6 2,52 -3,1 Kirchgeßner y
Roth, (no pubicado)
Fórmico 0,6 909 +8,2* 2,47 -8,2* Baustad, 1993
1,2 859 +2,3 2,59 -3,7
K-di-formato 0,65 859 +5,3 2,57 -4,1 Roth et al., 1996
1,30 844 +3,4 2,61 -2,6
1,95 864 +5,9 2,54 -5,2*


1
Nivel de inclusión de ácido en la dieta. 2Ganancia diaria de peso, g. 3Porcentaje de aumento/
disminución sobre el control. 4Indice de conversión (g/g). 5Porcentaje de mejora/reducción del FCR
con respecto al control. *Diferencia significativa (P < 0,05) respecto al control.

De acuerdo con sus elevada eficacia nutritiva, el ácido fórmico ha sido utilizado para
obtener información preliminar sobre su modo de acción. La suplementación con ácido
fórmico influye positivamente en la digestibilidad de los nutrientes (Eckel et al., 1992). Las
mejoras obtenidas fueron más claras para la proteína (hasta un 4%) que para la energía (hasta
un 2%) y fueron más evidentes justo después del destete que a edades más avanzadas. Para la
digestión óptima de la proteína en el intestino, se requiere la conversión de pepsinógeno en
pepsina. Para ello, es necesario que el pH sea inferior a 5,0. Por otra parte, la pepsina alcanza
su actividad máxima a un pH comprendido entre 2,0 y 3,5 (Taylor, 1959). La acidificación de
la dieta reduce su capacidad tampón y puede facilitar la digestión gástrica de la proteína y
aumentar su digestibilidad.
 F.X. ROTH

Figura 1.- Algunos aspectos del modo de acción de los ácidos orgánicos y sus sales

Lugar Modo de acción Efecto

Alimento Reducción del pH. Efecto antimicrobiano Conservación e

(bacterias, levaduras, hongos) higiene alimento

Estómago Ajuste más rápido de un pH ácido, Apoyo a la


favoreciendo la acción de la pepsina digestión gástrica

Intestino delgado Efecto antimicrobiano del anión Optimización de la

flora intestinal

 Metabolismo Utilización energética como molécula Suministro de

fisiológica nutrientes

En correspondencia con los datos mencionados previamente (cuadro 2), la deposición

de grasa y proteína de lechones resultaron incrementadas después de la adición de ácido
fórmico (Kerchgeβner et al., 1992a). Las respuestas más elevadas en proteína y grasa se
encontraron para niveles de ácido fórmico de 0,6 y 1,2%, respectivamente. Una adición
superior de ácido fórmico redujo en mayor grado la retención de grasa que la de proteína. La
utilización metabólica de proteína y energía mejoró por la suplementación con ácido fórmico,
siendo el efecto significativo en el primer caso. Los ácidos orgánicos tienen diferentes
propiedades antimicrobianas. Por ejemplo, el ácido fórmico actúa contra levadura y algunas
bacterias (Bacillus spec., E. coli y Salmonella). Los lactobacilos y los hongos son bastante
resistentes al ácido fórmico (Rehm, 1961). El efecto de la suplementación con ácido fórmico


sobre el conteo de microorganismos en diferentes segmentos del tracto digestivo se muestra
en el cuadro 7.

Cuadro 7.- Efecto de la suplementación con ácido fórmico sobre el conteo de microorganismos1
β ner et al., 1992b)
en diferentes segmentos del tracto gastrointestinal de lechones (Kerchgeβ

Especies Lactobacillus/ E. coli Bacteroidaceae Enterococci

Bifidobacterium
Suplem. Ac. fórmico 0 1,2 % 0 1,2 % 0 1,2 % 0 1,2 %
Duodeno 6,4 5,5 5,5a 3,3b 4,1a 2,1b 3,2a 2,3b
Yeyuno 6,7a 5,8b 6,8a 5,3b 4,5a 3,0b 4,5 3,7
Íleon 7,2 6,6 7,9 6,8 5,7 4,8 5,6 5,2
Ciego 8,1 7,5 6,8 6,9 6,6 6,2 4,4 4,9
Colon 8,6 8,0 6,3 6,0 6,6 5,7 4,3 4,5

1
Unidades formadoras de colonias en log10/g materia fresca.
a,b
Difieren significativamente (P<0,05) del control.
 XVI Curso de Especialización FEDNA
ÁCIDOS ORGÁNICOS EN NUTRICIÓN PORCINA: EFICACIA Y MODO DE ACCIÓN

El ácido fórmico no afecta de manera importante la densidad microbiana en íleon,

ciego o colon. Sin embargo, disminuye significativamente el número de E. coli,
Bacteroidaceae y Enterococci en duodeno y yeyuno. El conteo de Lactobacilli resultó poco
afectado. Este efecto antibacteriano puede explicarse por la presencia de protones (iones H+) y
aniones (HCOO-) en los que el ácido fórmico se divide después de atravesar la pared celular
de las bacterias, inhibiendo la síntesis de proteína bacteriana (Lück, 1986). A efectos
prácticos, esto significa que las células bacterianas se someten a un considerable estrés, lo que


impide su multiplicación. Hay algunas referencias bibliográficas de que tanto el ácido
fumárico como el propiónico reducen el crecimiento microbiano intestinal (Bolduan et al.,
1988; Sutton et al., 1991; Gedek et al., 1992). Estos resultados indican que los efectos
promotores del crecimiento de los ácidos orgánicos pueden ser explicados parcialmente por su
efecto inhibitorio sobre la población microbiana en el tracto gastrointestinal. Esta inhibición
supondría una reducción de las necesidades metabólicas de la microflora y, por tanto, un

incremento de la disponibilidad de energía y nutrientes de la dieta para el animal, que resulta
en un mayor crecimiento y una mayor eficacia alimenticia. La reducción del número de
coliformes puede también tener efectos positivos sobre la salud del lechón. En este contexto,
tiene interés que la adición de ácidos orgánicos resultó en una disminución en la severidad y
frecuencia de diarreas en los lechones, mientras que la adición de sustancias con actividad
tampón tuvo el efecto contrario.

La suplementación con ácido fórmico no influyó significativamente en el pH, o en las

concentraciones de materia seca o ácidos grasos volátiles en diferentes segmentos del tracto
digestivo (Roth et al., 1992). Sin embargo, hubo una disminución significativa en la
concentración de NH3 en el estómago y de ácido láctico en el intestino delgado, mientras que
las de ácido fórmico aumentaron en estos tramos en función de la dosis utilizada. No se
encontraron cantidades detectables de ácido fórmico ni en el ciego ni en el colon. Estos
resultados indican una menor actividad microbiana lo que repercute en beneficio del huésped



debido a las menores cantidades presentes de metabolitos tales como amoníaco, aminas o
toxinas. La suplementación de la dieta con ácido fumárico, cítrico o propiónico no afectó al
pH o a las concentraciones de Cl+ y ácidos grasos volátiles en estómago o intestino delgado
(Sutton et al., 1991; Risley et al., 1992).

Los efectos de la suplementación con ácidos orgánicos no siempre son consistentes.

Una razón para ello es que las muestras de digesta son tomadas a menudo al final de un
ensayo de crecimiento. En este momento, el sistema digestivo del lechón puede estar
completamente desarrollado, tal como señalan Gabert y Sauer (1994). No hay duda de que se
requiere más investigación para mejorar nuestros conocimientos sobre el modo de acción de
los ácidos orgánicos.

5.- IMPLICACIONES

Las mejoras de rendimientos que se obtienen mediante la acidificación del pienso han
sido discutidas en relación con la disminución del pH y de la capacidad tampón. Sin embargo,
no ha sido posible todavía conseguir un efecto promotor del crecimiento en lechones mediante
 F.X. ROTH

la reducción del pH y la capacidad tampón del pienso mediante la utilización de ácidos

inorgánicos, como el fosfórico o el clorhídrico. Por otro lado, sales orgánicas neutras, como el
formato sódico o cálcico mejoran los rendimientos sin afectar marcadamente la acidez. Por
tanto, los beneficios de la inclusión de ácidos orgánicos pueden ser atribuidos a las
propiedades antimicrobianas del anión ácido que, tal como se ha demostrado para el ácido
fórmico, controla eficazmente la población microbiana en los primeros tramos del intestino
delgado.


6.- REFERENCIAS

BAUSTAD, B. (1993) Nor. J. Agric. Sci. 7: 61-69.

BOLDUAN, V.G., JUNG, H., SCHNEIDER, R., BLOCK, J. y KLENKE B. (1988) J. Anim.
Physiol. Anim. Nutr. 59: 73-78.

ECKEL, B., KIRCHGEßNER, M. y ROTH, F.X. (1992) J. Anim. Physiol. Anim. Nutr. 67: 93-
100.
EIDELSBURGER, U., KIRCHGEßNER, M. y ROTH, F.X. (1992) J. Anim. Physiol. Anim.
Nutr. 68: 82-92.
GABERT, V.M. y SAUER, W.C. (1994) J. Anim. Fd. Sci. 3: 73-87.
GEDEK, B., ROTH, F.X., KIRCHGEßNER, M., WIEHLER, S., BOTT, A. y
EIDELSBURGER, U. (1992) J. Anim. Physiol. Anim. Nutr. 68: 209-217.
GFE (GESELLSCHAFT FÜR ERNÄHRUNGSPHYSIOLOGIE) (1987) Energie- und
Nährstoffbedarf landwirtschaftlicher Nutztiere. Nr. 4 Schweine. DLG-Verlag,
Frankfurt/M., Germany.
GIESTING, D.W. y EASTER, R.A. (1986) Feed Mgmt. 37: 8-10.
KIDDER, D.E. y MANNERS, M.J. (1978) Digestion in Pig. Scientechnica, Bristol, UK
KIRCHGEßNER, M., ECKEL, B., ROTH, F.X. y EIDELSBURGER, U. (1992a) J. Anim.


Physiol. Anim. Nutr. 67: 101-110.
KIRCHGEßNER, M., GEDEK, B., WIEHLER, S., BOTT, A., EIDELSBURGER, U. y
ROTH, F.X. (1992b) J. Anim. Physiol. Anim. Nutr. 67: 73-81.
KIRCHGEßNER, M. y ROTH, F.X. (1976) Züchtungskunde 48: 402-406.
KIRCHGEßNER, M. y ROTH, F.X. (1978) Züchtungskunde 50: 17-25.
KIRCHGEßNER, M. y ROTH, F.X. (1982a) Pig News Inf. 3: 259-264.
KIRCHGEßNER, M. y ROTH, F.X. (1982b) Wirtschaftseig. Futter 28: 225-234.
KIRCHGEßNER, M. y ROTH, F.X. (1987a) Landwirtsch. Forsch. 40: 287-294.
KIRCHGEßNER, M. y ROTH, F.X. (1987b) Landwirtsch. Forsch. 40: 141-152.
KIRCHGEßNER, M. y ROTH, F.X. (1988) Übers. Tierernährg. 10: 93-108.
KIRCHGEßNER, M. y ROTH, F.X. (1990) Agribiol. Res. 43: 53-64.
KIRCHGEßNER, M. y ROTH, F.X. (1991) Zbl. Hyg. 191: 265-276.
KIRCHGEßNER, M., ROTH, F.X. y EIDELSBURGER, U. (1993) J. Anim. Physiol. Anim.
Nutr. 70: 216-224.
KIRCHGEßNER, M., ROTH, F.X. y PAULICKS, B.R. (1995) J. Anim. Physiol. Anim. Nutr.
74: 235-242.
KIRCHGEßNER, M. y ROTH-MAIER, D.A. (1975) Züchtungskunde 47: 329-334.
 XVI Curso de Especialización FEDNA
ÁCIDOS ORGÁNICOS EN NUTRICIÓN PORCINA: EFICACIA Y MODO DE ACCIÓN

LÜCK, E. (1986) Chemische Lebensmittelkonservierung. Stoffe, Wirkungen, Methoden.

Springer-Verlag, Heidelberg.
PAULICKS, B.R., ROTH, F.X. y KIRCHGEßNER, M. (1996) Agribiol. Res. 49: 318-326.
REHM, H.J. (1961) Unters. Forsch. 115: 293-303.
RISLEY, C.R., KORNEGAY, E.T., LINDEMANN, M.D., WOOD, C.M. y EIGEL, W.N.
(1992) J. Anim. Sci. 70: 196-206.
ROTH, F.X., ECKEL, B., KIRCHGEßNER, M. y EIDELSBURGER, U. (1992) J. Anim.


Physiol. Anim. Nutr. 67 148-156.
ROTH F.X. y KIRCHGEßNER, M. (1988) Landwirtsch. Forsch. 41: 253-258.
ROTH, F.X. y KIRCHGEßNER, M. (1989) Landwirtsch. Forsch. 42: 168-174.
ROTH, F.X., KIRCHGEßNER, M. y PAULICKS, B.R. (1996) Agribiol. Res. 49: 307-317.
ROTH, F.X. y KIRCHGEßNER, M. (1997) Proc. 7th Int. Symp. Dig. Phys. Pig., pp. 498-
501, St. Malo, France.

ROTH, F.X. y KIRCHGEßNER, M. (1998) J. Anim. Feed Sci. 7: 25-33.
ROTH, F.X., KIRCHGEßNER, M. y EIDELSBURGER, U. (1993) Agribiol. Res. 46: 229-
239.
SCHULZ, E. y OSLAGE, J.J. (1982) Landbauforschung Völkenrode 32: 152-156.
SINGH-VERMA, S.B. (1973) Forsch. 26: 95-114.
SUTTON, A.L., MATTHEW, A.G., SCHEIDT, A.B., PATTERSON, J.A. y KELLY, D.T.
(1991) Proc. 5th . Int. Symp. Dig. Phys. Pigs. pp. 442-447, Wageningen, Netherlands.
TAYLOR, W.H. (1959) Biochem. J. 71: 73-85.