BALANCE DE MATERIA EN EL PROCESO DE LA PASTA DE CACAO

ESTUDIANTE: JUAN DIEGO ZAMBRANO COD: 218089536

Introducción

(1)
El árbol de Cacao, científicamente llamado Theobroma Cacao, se cultiva en zonas
tropicales de África, América Latina, Indonesia y Malasia.

Su fruto es una mazorca, de forma amelonada y con unas 40 semillas en su interior.

Anualmente hay dos cosechas, una principal y otra media. Una vez recolectados los
frutos, se extraen las semillas, se fermentan y se secan para obtener el Cacao en
Grano.

En el proceso industrial se realizan las operaciones de limpieza, descascarillado,

tostado, y molturación, para obtener la Pasta de Cacao que es el principal
ingrediente del chocolate.

Posteriormente la Pasta de Cacao es prensada para obtener dos productos: la

Manteca de Cacao y la Torta de Cacao (Indcresa 2018)

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

CULTIVO COSECHA

SECADO FERMENTACIÓN
 DESCASCARILLADO LAVADO

MOLIENDA TOSTADO

LÍMITE DE BALANCE DE MATERIA: MOLIENDA

CACAO
COSECHADO 94% 94%
FERMENTADO SECADO DESCASCARILLADO
100%
6% SALE 5% SALE
89%
8% SALE
2% SALE

84%
MOLIENDA TOSTADO
86%
LAVADO

74% 3% SALE
PASTA DE CACAO LISTA PARA
PROCESAR
TIPOS DE PROCESOS

1. CULTIVO: Proceso discontinuo

2. COSECHA: Proceso continuo

3. FERMENTANDO: Proceso discontinuo

4. SECADO: Proceso discontinuo

5. DESCASCARILLADO: Proceso continuo

6. LAVADO: Proceso continuo

7. TOSTADO: Proceso continuo

8. MOLIENDA: Proceso continuo

Referencias

(1)
 Indcresa.(2018). Indcresa:Proceso del cacao. Barcelona (España). Indcresa
productos del cacao. Recuperado de: https://indcresa.com/proceso-del-
cacao/#:~:text=Una%20vez%20recolectados%20los%20frutos,el%20principal
%20ingrediente%20del%20chocolate.