2019 PRENSADO MECANICO DE SEMILLA DE CACAO MEDIANTE EXPELLER

FACTORES CLAVES EN EL RENDIMIENTO DE LA EXTRACIÓN DE MANTECA DE CACAO

TEMPERATURA.

Según Venter (2006, p21) La temperatura es un factor clave en el proceso extracción de aceite de
cacao, pues se ha demostrado que tiene un efecto en el rendimiento de extracción a partir de los 80°C,
la temperatura provoca que las paredes celulares se debiliten, las proteínas se precipiten favoreciendo
que la grasa fluya.
PRESIÓN

Se conoce que conforme aumenta la presión en el prensado de semillas oleaginosas, el rendimiento

también aumenta, para el caso del prensado del licor de cacao la presión tiene el mismo efecto
(Venter, 2006, p.23).

TIEMPO DE PRENSADO.

Para el caso de sistemas de prensado hidráulico, al aplicar constantemente presión de 30MPa a 70°C,
no existe incremento en el rendimiento de extracción después de los 600s (Venter, 2006, p.18).
TAMAÑO DE PARTÍCULA.

De Acuerdo a Adeecko y Ajibola (1990) se ha determinado que la molienda gruesa de semillas

oleaginosas presenta un mayor el rendimiento en Extracción que la molienda fina, afirmando que esto
se debe que en el prensado de partículas mas gruesas existe mayor porosidad permitiendo que el
aceite fluya mediante estos orificios y aire y que el aceite sea expulsado hacia el exterior por efecto
de la presión.

En la siguiente figura se muestra un estudio de la expresión de semillas de maní, prensadas a 70°C con
20MPa de presión a fin de analizar el rendimiento de extracción en condiciones de molienda gruesa y
fina.

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HUMEDAD.

Egas Chavez (2015), indica que la humedad en el licor de cacao se relaciona con la elasticidad,
resistencia mecánica y compresibilidad, determinando la humedad ideal para el licor de cacao previo
al prensado de 1 y 1,5%.

PRENSADO HIDRÁULICO DE CACAO

Prensado Hidráulico de cacao. -La tecnología mayormente utilizada en la industria para la extracción
de manteca de cacao, es el prensado Hidráulico.

• Prensa hidráulica horizontal continua

• Prensa hidráulica convencional discontinua (por Bach)

Con el prensado hidráulico los niveles de rendimientos de extracción de manteca de cacao (Aceite)
fueron del 87 al 92% según un análisis experimental1 (tesis) llevado a la práctica en 2010.

Las presiones de trabajo mediante estos equipos pueden llegar hasta 100MPa.

PRENSADO MECÁNICO CON EXPELLER

Prensado Mecánico de cacao con Expeller. – La Empresa ANDERSON INTERNATIONAL, mediante uno
de sus representantes en la plataforma engormix2(2011), indica estar prensando Semilla de cacao y
tener resultados exitosos y además, haber estado trabajando para instalar una planta de extracción
mecánica de aceite de cacao en Ghana África en 2011, lo que ofrece su sistema mediante el modelo
33, es lo siguiente:

• El tornillo y elementos para prensado de cacao no requieren ser de acero inoxidable.

• El proceso con estas prensas abarca de 10 a a18 Tm / día.
• La Pasta prensada posee un aceite residual del 6 a 8%.

El en el Brouche institucional de Anderson3 se especifica el uso de esta prensa para mas de 60

semillas,e entre las cuales se incluye al cacao.

1 https://censalud.ues.edu.sv/CDOC-Deployment/documentos/Dise%c3%b1o_maquina_desgrasar_cacao.pdf (PAGINA 88
del documento).
2 https://www.engormix.com/balanceados/foros/prensa-tornillo-expeller-t9850/ (Ing. Enrique Díaz. Ventas)
3
http://www.andersonintl.com/wp-content/uploads/2018/08/Expeller_Brochure_Spanish.pdf

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PRENSADO DE CACAO POR EXPELLER EN ECUADOR.

Cienfuegos y Fernandez (2016) en su estudio “Contenidos de compuestos bioactivos del cacao y su
aplicación en la Obtención de un ingrediente Rico en (poli)fenoles para el diseño de un chocolate
enriquesido4, realizaron un proceso piloto para la extracción de manteca de cacao con un contenido
de grasa en torta del 9,9% y a una temperatura controlada de 55°C (pag. 134), la semilla de Cacao
Utilizada corresponde a un Clon de CCN51 con contenido graso del 42%, procedente del sector de
QUEVEDO, ECUADOR.

El estudio de estos científicos indica en una de sus conclusiones: “……podemos considerar que este
proceso preserva por tanto el contenido inicial de (poli) fenoles totales en la torta de cacao, respecto
a su materia prima, cuando las temperaturas del proceso de desgrasado con expellers estaban entre
los 55 y 60°C. La Diferencia fundamental con las prensas hidráulicas del proceso convencional, radica
en que en estas últimas la pasta de cacao es calentada entre los 90 a 100°C, con la consecuente perdida
de (poli)fenoles por las elevadas temperaturas.” (p.134)

Otra de sus conclusiones importantes indica: “…la formulación del chocolate negro empleando el 15%
del ingrediente de cacao rico en (poli)fenoles, ha conseguido aumentar la capacidad antioxidante un
60% respecto al chocolate formulado con un 15% de un polvo de cacao convencional.” (p. 164).

EN MANTA ECUADOR. - la empresa Oleaginosas del Puerto5 se encargada de realizar maquila de

varias oleaginosas, a esta se le entrega el producto y aplica procesos de extracción mediante Expeller,
Extrusoras y Hexano. Para el caso del cacao realiza la extracción de aceite mediante hexano
entregando la harina de cacao con hasta 1.5%H de Grasa.

4
https://www.tesisenred.net/bitstream/handle/10803/371732/TECJF.pdf?sequence=1&isAllowed=y
5
https://www.oleaginosasdelpuerto.com/manta/maquila/

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