UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

2o Examen Transferencia de Calor

Febrero 25 de 2010
Prof. David Fuentes

Nombre:______________________________________________ Código:_____________________

1) [50%] Una empresa de alimentos desea diseñar un horno continuo para la cocción de panetones
navideños (tortas en forma de cilindros cortos) con dimensiones 30 cm de diámetro y 25 cm de
alto, como se muestra en la figura. A partir de datos experimentales se sabe que la torta tiene las
siguientes propiedades:
W(peso)=1.2 kg, Cp = 1250 J/kg K, k=0.7 W/m K.
El cocinero, a través de su experiencia, sabe que el panetón queda cocinado cuando en su centro de
masa se ha alcanzado una temperatura de 85°C. Para que no se queme, no debe superarse una
temperatura de 100°C en todos los puntos del panetón.
Para lograr la cocción los panetones se cargan en una banda transportadora, permitiendo la
transferencia de calor del aire circundante hacia el panetón, sólo por las caras expuestas del
panetón. Es decir, la cara que queda apoyada sobre la banda transportadora se considera adiabática.
Para el proceso de cocción se usa aire caliente a 200°C y se considera que el coeficiente de
transmisión de calor se puede calcular con la relación h=C*V0.52, donde V es la velocidad del aire,
C es una constante de valor 0.7.

El panetón entra al horno a temperatura ambiente de 25°C, y se desean procesar 100 panetones por
hora.
Calcular:
Las dimensiones del horno, la velocidad del aire necesaria, y el calor necesario.

Campana aire

Panetón
Aire: T=200°C
Tent=25°C