TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE HUAUCHINANGO

INGENIERIA INDUSTRIAL.

CONTROL INTEGRAL DEL PROCESO

UNIDAD I
CONCEPTOS Y PRINCIPIOS DEL CONTROL
ESTADISTICO DE PROCESOS.

<< AVANCE DE PROYECTO

UNIDAD I>>
SOLICITO:
ING. MAURICIO FLORES MONTIER.

PRESENTA:
ABDIEL GOMEZ ORTEGA
MIGUEL PEREZ NEPOMUCENO G17310115

FECHA DE ENTREGA:
Información de la empresa en donde se aplicarán las unidades y
herramientas de la materia Control Integral del Proceso.

Empresa de Productos Lácteos “La Vaquita”.

La empresa de Productos Lácteos “La Vaquita” ubicada en Alberto Jiménez Col. El

Ahuacatal, la cual tiene como rubro la elaboración de quesos y otros productos
lácteos, y que posteriormente comercializa en la región de la Sierra Norte de
Puebla.

Dentro de los productos lácteos que se elaboraran en este comercio se

encuentran:

 Quesos Fresco Redondo (5kg).

 Crema.
 Leche.
 Yogur.

De los productos elaborados en la empresa las que tienen mayor demanda y con
eso mayor producción son el Queso y Yogur.

Al ser el Queso de mayor demanda y producción es en donde nos centraremos

para aplicar las herramientas para llevas un Control Integral del Proceso.

A continuación, se muestra el esquema de elaboración del Queso:

Para la fabricación del producto se requiere de materias primas como los son:
Leche cruda, Agua, Suero, Lactosa, Proteínas y Sal.

El proceso que se lleva a cabo para la elaboración de los quesos no es tan

complejo, por lo que no es necesario una capacitación exhaustiva hacia el
personal, pero si es necesario que se tomen las medidas de precaución
adecuadas, porque el proceso debe ser lo más higiénico posible, así como
también el equipo de trabajo adecuado para evitar accidentes.

Con el diagrama de recorrido podemos observar la distribución del equipo

necesario para la producción de Queso, así como también las operaciones y
recorrido que se realizan:
Definición de variable a analizar.
Para iniciar con el control estadístico del proceso, primero debemos de definir las
variables a analizar.

Con ayuda del encargado de producción que nos comento que en done se
presenta mayor variabilidad es en la densidad de la leche y es necesario llevar un
control en la densidad de la leche ya que es una materia prima fundamental para
la elaboración de sus productos lácteos, en especial la elaboración del Queso que
es el que más produce la empresa.

La leche cruda de buena calidad no debe contener residuos ni sedimentos; no

debe ser insípida ni tener color y olor anormales; debe tener un contenido de
bacterias bajo; no debe contener sustancias químicas (por ejemplo, antibióticos y
detergentes), y debe tener una composición y acidez normales. La calidad de la
leche cruda es el principal factor determinante de la calidad de los productos
lácteos. No es posible obtener productos lácteos de buena calidad sino de leche
cruda de buena calidad.

Determinación de densidad de leche

Expresión de la densidad:

1. Según la densidad de la leche se expresa a 15°C(p15°C)

2. Los lactodensímetros, comúnmente llamados pesaleche, expresan la densidad en
grados Quevenne (°Q).

Relación:

p15°C= (°Q + 1000) /1000

°Q= 1000 p15°C -1000

La ley nos dice que la densidad debe medirse a 15°C, cosa que algunas veces se hace
difícil, por lo existe una ecuación para convertir la densidad a cualquier temperatura a la
densidad a 15°C, la cual es:

p15°C=pT+ 0.0002 (T-15)

Factores que influyen en la densidad:

1. Concentración de sólidos no grasos. La densidad varía proporcionalmente a estos.

2. Proporción de materia grasa. La densidad varía en forma inversa a esta, por lo que la
leche descremada tiene mayor densidad que la leche entera.
3. Adición de agua a la leche. Esta disminuye la densidad.

Materiales para determinar densidad:

Lactodensímetro Probeta de 500ml termómetro (-10°C a 110°C)

Procedimiento para determinar densidad en leche:

Colocar la leche en la probeta

1. Se agita perfectamente toda la leche del recipiente donde se encuentre.

2. Se toma la leche en otro recipiente más pequeño.

Tomar la temperatura de la leche

1. Se introduce el termómetro en el líquido (tomando el mismo con dos dedos, de la

parte superior), hasta aproximadamente 5 a 10cm del mismo.
2. Sin soltar y sin retirar el termómetro del líquido, tomar la lectura en la escala y
registrar el dato en un cuaderno.

Colocar el lactodensímetro en la leche

1. Introducir el lactodensímetro en la probeta de 500 ml, en la parte central. sin soltar
hasta que flote.
2. Evitar que el Lactodensímetro pegue en las paredes de la probeta.

Tomar lectura en el lactodensímetro

1. Colocar la vista al nivel del líquido. Observar la escala del Lactodensímetro y tomar la
lectura y anotar en el cuaderno.
2. Recordar que la escala del Lactodensímetro va de arriba hacia abajo.

Ejemplo para calcular el valor de densidad a 15°C:

En el Lactodensímetro se tomó una lectura en la leche de 28°Qa una temperatura de

30°C. ¿Calcular la densidad de la leche a 15°C (p15°C)?

Paso 1

1. Primeramente convertiremos °Q a p30°C, usando la ecuación:

P15°C= (°Q +1000) /1000

Para ello el valor obtenido de °Q, que es 28, se le agrega 1000:

28 +1000 =1028

3. Después el valor anterior, se divide entre 1000:

1028/1000=1.028

Dando: p30°C = 1.028

 Paso 2

1. Ahora tenemos que convertir la p30°C a p15°C, usando la ecuación:

p15°C = pT + 0.0002 (T-15)

2. Para ello, primeramente, tenemos que restar al valor d temperatura que tiene la leche
(30°C), el valor de 15:

30 – 15 = 15

3. El dato anterior, lo multiplicamos por 0.0002:

15 x 0.0002 = 0.003

4. El valor obtenido anteriormente, se le debe sumar a p30°C, cuyo dato lo sacamos en

el punto 2 del paso 1 (a p30°C = 1.028):

1.028 + 0.003 = 1.031

Entonces decimos que la leche tiene: p15°C = 1.031

Paso 3

1. Ahora convertiremos la densidad p15°C = 1.031 a °Q, usando la siguiente ecuación:

Q = 1000 p15°C - 1000

2. Primero tenemos que multiplicar por 100, el valor de p15°C que es 1.031:

1000 x 1.031 = 1031

3. Después el valor obtenido en el punto anterior, se le restan 1000:

1031 – 1000 = 31

Entonces decimos que la leche con 28°Q (a 30°C), tiene una densidad de 31°Q (a 15°C).