REFRIGERACIÓN

Y
AIRE ACONDICIONADO

ING. M. Sc. EDUARDO MENDOZA GARCIA

DOCENTE MANEJO POSCOSECHA
e.mendozagarcia@yahoo.es
Ing. M. Sc. Eduardo Mendoza G
 CAPITULO 5
DISEÑO Y DIMENSIONAMIENTO DE
SISTEMAS DE REFRIGERACIÓN

OBJETIVO:
Diseño, cálculo y
dimensionamiento de un sistema
de refrigeración

Ing. Carlos Fidel Cruz Mamani

 5.1 INTRODUCCIÓN

El cálculo del balance Térmico de una

instalación frigorífica pretende determinar
la potencia frigorífica necesaria para cubrir
las necesidades de la instalación, y en
consecuencia, realizar la elección de los
equipos frigoríficos de acuerdo con este
cálculo.
Ing. Carlos Fidel Cruz Mamani
Las necesidades de la instalación,
serán función de:
Régimen de trabajo

Clima del lugar

Tipo, cantidad y
estado del producto
Temp. del producto a su
entrada a la cámara

Calor específico
Renovación de aire
Calor de respiración del
producto
Calor desprendido
por la iluminación
Calor debido a existencia
de puentes térmicos
 5.2 CALCULO DEL BALANCE
TÉRMICO
Para mantener fría una cámara y todo lo
que está contenida en ella, es necesario
extraer el calor inicial y después el que
pueda ir entrando en la cámara, por bien
aislada que esté.
Él requerimiento total de refrigeración,
puede establecerse como sigue:
QTOTAL= Q productos + Q otras fuentes
Ing. Carlos Fidel Cruz Mamani
 5.2.1 CÁLCULO DE LAS PERDIDAS POR
TRANSMISIÓN
El calor que entra en la cámara por
transmisión de calor a través de las
paredes y el techo viene dada por la
expresión.
Q1= U*S*∆T
Siendo:
Q; Tasa de calor en [Kcal/dia] o [W]
U; coeficiente de transferencia de calor [w/m2
ºC] [Kcal/h m2 ºC]
S; superficie de la pared en m2
Ing. Carlos Fidel Cruz Mamani
 Para determinar el coeficiente global de
transmisión de calor se emplea la siguiente
expresión:

Siendo f0 y f i los coeficientes de convección

exterior e interior.
e 1 … los espesores de los diferentes
elementos que constituyen la pared.

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 Cálculo de la temperatura exterior
base o de proyecto.

TEB= 0,6 Tmáx + 0,4 Tmed

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5.2.2 CÁLCULO DE LAS PERDIDAS POR
REFRIGERACIÓN DE LOS PRODUCTOS.

La carga calorífica correspondiente a la

conservación de los alimentos puede
dividirse en distintos sumandos según el
caso.
a) Refrigeración de alimentos
b) Congelación de alimentos
c) Calor de respiración de alimentos
d) Calor del embalaje.
Ing. Carlos Fidel Cruz Mamani
 Q2=Q21+Q22+Q23
Q21; Necesidades por enfriamiento del
producto antes de solidificar.
Q22; Necesidad por congelamiento.
Q23, Necesidad por enfriamiento del
producto tras la congelación hasta la
temperatura de régimen.
a) La carga calorífica de refrigeración para
condiciones de conservación del producto
es:

Ing. Carlos Fidel Cruz Mamani

 Q2=Q21+Q22+Q23

Ing. Carlos Fidel Cruz Mamani

 Q21=m cp (Te - Tf)
m; masa del producto que debe enfriar, en
kg.
Cp, calor específico del producto antes de la
congelación.( Su valor puede verse en
tablas)
Te; temperatura del producto al entrar en
la cámara.
Tf; temperatura del producto al final del
enfrimiento, en ºC (esta temperatura será
superior a la de la congelación)
Ing. Carlos Fidel Cruz Mamani
 Q22=m ∙ L
● Siendo:
● m ; masa del producto que debe
congelar.
● L, calor latente de solidificación, en
[kcal/kg]
Calor latente es la cantidad de calor
necesario para cambiar el estado de un
cuerpo sin alterar su temperatura.
Ing. Carlos Fidel Cruz Mamani
 b) Enfriamiento del producto tras
la congelación
Q23=m c3 (Tcong – TR)
Siendo:
m; masa del producto, en kg
C3 ; calor específico del producto congelado
[kcal/kg ºC]
Tcong; Temperatura de congelación, en ºC o
ºK.
TR; Temperatura en Régimen, en ºC. O ºK
Ing. Carlos Fidel Cruz Mamani
 La temperatura de congelación de los
distintos productos es variable pudiéndose
tomar como orientativos los siguientes
valores, o consultar bibliografía
especializada.
PRODUCTO TEMPERATURA DE
CONGELACIÓN [ºC]
Carnes de ave -2,7
Carnes de ovino -2
Carnes de porcino -2
Carne de vacuno -2
Frutas frescas De -0,3 a -3
Huevos -2,2
Leche -0,6
Pescados -2,2
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 c) Calor de respiración de los alimentos
En las frutas y las verduras, el género
continúa madurando en el interior de la
cámara frigorífica, liberando un calor por
respiración, que puede determinarse por
la siguiente expresión;
Os= cs m
Siendo:
cs; calor de respiración, puede obtenerse en
tablas, en Kcal/[Tn dia].
m: masa del producto en kg.
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 d) Calor del embalaje
En las mercaderías embaladas, no debe
despreciarse el calor generado por el
emboltorio del producto.
Qe=me ∙ce ∙(Te - Tf)
Siendo:
Ce; calor específico del material del embalaje
me; masa del embalaje
Te y Tf ; temperatura de entrada y final del
género.
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 5.2.3 Cálculo de las necesidades por la
iluminación
● Estas dependen del nivel lumínico
proyectado en el recinto frigorífico y del
tiempo de utilización.
Q3= Pilum H
Siendo;
Pilum ; potencia de las luminarias, en [W]
H : nº de horas de funcionamiento diario.
1 kW= 860 kcal/h= 3600 kJ/h
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 5.2.4 Cálculo de las necesidades debidas al
calor desprendidas por las personas
Estas dependerán del número de personas que
entren diariamente en la cámara,del trabajo que
en ella realicen y del tiempo de permanencia de
la misma.
Q4=n∙ c pers ∙Hpers
Siendo;
n ; nº de personas
Cpers ; calor emitido por cada persona
Hpers ; Número de horas que cada persona
permanece en el interior de la cámara/día
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 5.2.5 Cálculo de las necesidades por
renovación de aire
El aire de las cámaras frigoríficas con temperatura de
trabajo superior al punto de congelación, debe
renovarse por aire fresco que dependerá del producto
almacenado. La expresión utilizada para su cálculo es:
Q5= V∙ (∆h) ∙ ρmed ∙n
Siendo;
V ; volumen de la cámara o recinto frigorífico, en m3
(∆h); Diferencia de entalpía entre el aire exterior y el aire de la cámara.
ρmed: Densidad media del aire entre las condiciones y exteriores, en
kg/m3
n; número de renovaciones de aire por día.

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 5.2.6 Cálculo de las necesidades debidas al
calor desprendidas por los ventiladores
● Este cálculo pretende obtener el equivalente
calorífico del trabajo realizado por los motores
instalados en el evaporador.
Q6=V∙ cv
Siendo ;
V ; volumen de la cámara o recinto frigorífico, m3
Cv, Calor desprendido por los ventiladores [Kcal/m3 día]
Una ves elegidos los equipos, podrá efectuarse
la comprobación sobre la estimación realizada
y recalcular de nuevo, si se desea el valor de
Q6 .
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 5.2.7 Carga total
La carga Térmica total se obtienen sumando
todas las cargas parciales enunciados.
QTOTAL=Q1+ Q2 + Q3 + Q4 + Q5 + Q6
Esta carga total están referidas a un
periodo de 24 horas, por lo que debemos
fijar el numero de horas de
funcionamiento del compresor, en el caso
de instalaciones comerciales es de 14 a16
hrs/dia.
Ing. Carlos Fidel Cruz Mamani
 La potencia frigorífica de la
máquina es;
Tomando el criterio de margen de seguridad
el 10 % de la carga obtenida.
QFRIG=QTOTAL + 0,1 QTOTAL

NR = QFRIG 24/16 [W]

En el caso de instalaciones comerciales es

14-16 horas/día. En máquinas industriales
de 18-20 horas/diA.
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 5.3 CRITERIOS DE DISEÑÓ DE SISTEMAS
DE REFRIGERACIÓN
5.3.1 Cálculo y diseño de una instalación de
refrigeración comercial;
a) Datos de diseño
Carga de enfriamiento
Temperatura interior de la cámara
Humedad relativa de la cámara frigorífica
Elegir el refrigerante a utilizar

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 5.3.1 Cálculo y diseño de una instalación de
refrigeración comercial;
b) Calculo de la temperatura y presión de
evaporación
Ejemplo:
Te= - 10 ºC
pe= 3,7 bar
c) Cálculo de la temperatura y presión de
condensación
Tc=43 ºC
Pc =16 bar
Ing. Carlos Fidel Cruz Mamani
 5.3.1 Cálculo y diseño de una instalación de
refrigeración comercial;
d) Cálculo de la relación de compresión
r=Pc/Pe
e) Ciclo frigorífico
Con pc y pe trazamos en el diagrama presión
entalpía, las líneas de condensación y
evaporación.
f) Cálculo del flujo másico
g) Cálculo de la potencia del motor eléctrico
Ing. Carlos Fidel Cruz Mamani
h) Cálculo del coeficiente de
funcionamiento.
i) Cálculo del condensador
j) Selección del evaporador.
k) Selección de tuberías
Para garantizar el correcto retorno de aceite
por la línea de aspiración, se debe
seleccionar adecuadamente el diámetro
de tuberías.

Ing. Carlos Fidel Cruz Mamani

l) Selección de accesorios a partir de
catálogos de fabricante.
Se puede recurrir a catálogos de fabricantes
de accesorios.
 VIVE

Los caminos de la vida son difíciles,

Como tu lo quieras hacer.

Puedes volar sobre ellos disfrutando las cosas

buenas y malas,
gozando cada gota de alegría,
remediando las heridas de las tristezas.

La vida es bella con sus errores, alegrías y

obstáculos.
Disfrútala
Ing. Carlos Fidel Cruz Mamani