Transferencia de Calor

INGENERIA
ELECTROMECANICA
HORNO PARA
AGAVE
BASULTO AGUILAR ALEXIS EDUARDO
I N T E G R A N T E S

RAMIREZ CEDEÑO RAUL ERNESTO

SALAZRA CASTELLANOS GABRIEL ULISES
Objetivo del proyecto

Analizar la distribución de temperatura y la

transferencia de calor por conducción en el estado
estable unidimensional y bidimensional, y aplicarlos
en la solución de problemas.

Funcionamiento del horno

Flujo del calor o sistema de convección
El aire frío entra por la boca o puerta del horno de
mampostería se calienta al entrar en contacto con la
leña o brasas y calienta las paredes del horno antes
de salir por el tiro o chimenea.
El funcionamiento del horno reside en que el calor de
las paredes es el encargado de calentar el aire del
interior del aparato que, a su vez, irá calentando la
superficie del alimento y, poco a poco, la alta
temperatura irá cocinando el interior de la pieza de
forma lenta y pausada, permitiendo que el alimento
quede jugoso y conserve todos sus nutrientes y
propiedades organolépticas
Entonces para el procedimiento del agave tenemos
que:
Una vez que quede sólo la piña, ésta es corta en
trozos grandes y dispuesta para ir al horno.
Los trozos de piña de maguey entran en unos hornos
a una alta temperatura, aproximadamente 105°C.
Este proceso, así como los rayos de antaño, ablandan
el maguey y lo vuelven dulce como la miel. Lo que si
cabe mencionar es que esta magia no es rápida, pues
se requieren cerca de 18 horas para dejar el corazón
del agave listo para la siguiente etapa, la molienda.
Material de Fabricación Para
el horno

Para la construcción de estos hornos es importante

saber el material con el cual se van a ser construidos
Para este caso se usa el ladrillo ya que:
• Un ladrillo ideal es bastante poroso.
• Con buena resistencia al impacto térmico y buen
aislante.
• El coeficiente de dilatación térmica de este tipo
de ladrillos es muy bajo.
• Los ladrillos están preparados para soportar
elevadas temperaturas, sin presentar algún tipo
de deformación o dilatación que modifiquen el
desempeño del ladrillo después de su
enfriamiento.

Las paredes del horno deben aislar la madera que se

carboniza, contra la pérdida excesiva de calor,
especialmente la que causa el viento, y sin embargo,
durante la etapa del enfriamiento, debe
conducir el calor para permitir que el enfriamiento
tenga lugar rápidamente.
Pueden ser construidos en tamaños medianos a
grandes.
Los hornos pueden ser enfriados fácilmente y se
sellan herméticamente con facilidad durante el
enfriamiento. Un progreso reciente para el
enfriamiento rápido es el uso de la Inyección de agua.
Dimensiones y
especificaciones

El horno que se diseñara está pensado para una

capacidad de 26 toneladas, para las cuales son
necesarias las siguientes medidas, largo 4m, ancho
3.5, alto 3.6 con un espesor de 70cm hecho con
ladrillo para construcción (k=0.4w/mK) el cual se le
suministrara vapor a 105ºC y se estará contemplando
una temperatura ambiente de 25ºC

Análisis Térmico y de Cálculos

Para la elaboración del cálculo de nuestro horno,

debemos basarnos en la formula Q=k*S(T1-T2) por lo
que obtendremos primero nuestro factor de forma.
FACTOR DE CANTIDAD CALCULO DE “S” RESULTADO DE “S”
FORMA
𝑃𝑃𝑃𝑃𝑃𝑃𝑃𝑃𝑃𝑃 6 (4𝑚𝑚 ∗ 3.6𝑚𝑚)⁄. 7𝑚𝑚 20.57 ∗ 2 = 41.14𝑚𝑚
𝑆𝑆 = 𝐴𝐴/𝑋𝑋 (3.5𝑚𝑚 ∗ 3.6𝑚𝑚)⁄. 7𝑚𝑚 18 ∗ 2 = 36𝑚𝑚
(3.5𝑚𝑚 ∗ 4𝑚𝑚)⁄. 7𝑚𝑚 20 ∗ 2 = 40𝑚𝑚
𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵 12 . 54 ∗ 3.6𝑚𝑚 𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎 1.94 ∗ 4 = 7.76𝑚𝑚
𝑆𝑆 = .54 ∗ 𝐿𝐿 . 54 ∗ 3.5𝑚𝑚 𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎ℎ𝑜𝑜 2.16 ∗ 4 = 8.64𝑚𝑚
. 54 ∗ 𝑚𝑚 𝑙𝑙𝑙𝑙𝑙𝑙𝑙𝑙𝑙𝑙 1.89 ∗ 4 = 7.56𝑚𝑚
𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉 8 . 151 ∗ .7𝑚𝑚 . 105 ∗ 8 = .84𝑚𝑚
𝑆𝑆 = .151 ∗ 𝑋𝑋
TOTAL: 141.94𝑚𝑚

Ahora calculamos la perdida de calor a través de los

muros:
𝑄𝑄 = 𝑘𝑘 ∗ 𝑆𝑆(𝑇𝑇1 − 𝑇𝑇2)
0.4𝑊𝑊
𝑄𝑄 = � � (141.94𝑚𝑚)(105º𝐶𝐶 − 25º𝐶𝐶 )
𝑚𝑚𝑚𝑚
𝑄𝑄 = 4542.08 𝑊𝑊𝑊𝑊𝑊𝑊𝑊𝑊𝑊𝑊
Esta energía es perdida a través de los muros, la cual
se podría aprovechar y acelerar la producción,
implementando otro tipo de hornos, pero
recordemos que son hornos artesanales.

Análisis en de trasferencia de calor en una de las

paredes apoyándonos del programa SolidWorks
Conclusión

Nos dimos cuenta que el proceso de cocción del

agave en hornos de mampostería es bastante largo y
a su vez pierde bastante energía Q, es por tal motivo
que actualmente se está cambiando a tanques para
acelerar el proceso y disminuir la perdida de calor en
los hornos