PRACTICA #8: DIGESTION DE LIPIDOS: ACCION DE LA LIPASA

PANCREATICA

 RESULTADOS

 Tubo I: Se agrega aceite vegetal y buffer fosfato, luego se agita y se puede observar
la separación de 2 fases.
 Tubo II: Al agregar aceite vegetal más buffer fosfato y sales biliares como
resultado fue la formación de un ob por emulsión de ácidos grasos.
 Tubo III: No hay actividad porque no hay presencia de sales minerales
 Tubo IV: Si hay actividad a diferencia del tubo III que hay presencia de sales
biliares.
 En la tabulación del tubo II y III se usó 1, 3 gotas de NAOH respectivamente y dio
la presencia de un color rosa tenue.

 DISCUSION

 Las diferencias entre los grasa saturadas e insaturadas son la estructura de la cadena
carbonada.
 Los lípidos que tienen en su composición muchos ácidos grasos se empaquetan
uniéndose muy bien entre ellos al ser lineales por lo que poseen alto punto de
fusión.
 Las grasas insaturadas presentan cadenas carbonadas sin uniones a hidrógenos por
lo que se establecen enlaces dobles en los carbonos haciendo que la textura de dicha
molécula sea liquida y menos estable.
 El tiempo que demora en provocar emulsiones en los compuestos de la estructura
que presentan estas moléculas.
 El presentar las gras insaturadas una estabilidad menor que las saturadas hace que la
enzima puede emulsionarlo por otro lado las gras saturadas al presentar mayor
estabilidad y rigidez presentan dificultades para que sean emulsionados por la lipasa
pancreática.
 Las sales biliares los cuales en una concentración suficientes tienen la propiedad de
formar las micelas los cuales tiene como función disolver os ácidos grasaos en la
parte central de esta.

 CONCLUSIONES

 Las diferencias estructurales de los ácidos grasos saturados e insaturados

determinan la eficacia con la que la lipasa pancreática actúa sobre ellos.
 La identificación de pigmentos biliares depende del hecho de que durante las etapas
de oxidación de bilirrubina esto surge una serie de cambios en el calor,
  Se evidencia la acción de las sales biliares como detergentes en el intestina delgado
al disminuir la tensión superficial de las grasas.

 ACTIVIDADES EXTRA- AULA

 Nombre las fuentes

Origen animal Origen vegetal

Leche Nuez , Quinua
Huevo Almendra
Pescado Lentejas

Carne Chía ,
Garbanzo

 Describa el efecto de la lipasa pancreática sobre los lípidos de la dieta

 Los ácidos grasos de cadena corta son absorbidos directamente

 Los triglicéridos y otra grasa de la dieta son insolubles en agua lo que dificulta
su absorción.
 Las grasas de la dieta pasan a ser una emulsión descomponiéndose en ácidos
grasos y después en grasa.

 Describa las funciones de los lípidos

 Reserva de agua: Al poseer un grado de reducción mucho mayor a los de

hidrato de carbono la combustión aerobia de los lípidos produce gran cantidad
de agua
 Función energética: los lípidos constituyen la reserva energética de uso tardío
o diferido del organismo.
 Sirve como aislante térmico
 Función informativa: Pueden funcionar como segundos mensajeros y también
en la formación de hormonas esteroideas.
 Función Catalica: Actúan como vitaminas y estos actúan como catalizadores
de enzimas.
 Producción de calor: La grasa
 PRACTICA # 9: DETERMINACION DE TRIGLICERIDOS EN EL SUERO

 RESULTADOS

Los Triglicéridos son grasas presentes en algunos alimentos y también fabricados por el
hígado
Los triglicéridos absorbidos en la digestión son transportados por los tejidos donde se
almacenan en forma de grasa. Su aumento es relativamente inespecífico.
Diversas dolencias como ciertas disfunciones hepáticos o diabetes mellitus pueden ser
asociados a su elevación.

 DISCUSION

La evaluación de triglicéridos en sangr4e es importante para el diagnóstico y

seguimiento de las hiperglicerdemias ya sean de origen genético o secundarios entre
otras enfermedades.
Valores elevados aumentan el riesgo de arterioesclerosis y de enfermedad coronaria.

 HIPOTRIGLICERADEMIA

 Desnutrición
 Atrofia muscular
 Inflamación de la retina
 Calambres abdominales

 HIPERTRIGLICERIDEMIA

 Agrandamiento del bazo

 Arteropatía del hígado
 Agrandamiento del hígado
 Pancreático

 CONCLUSIONES

La prueba de triglicéridos es un análisis que se utiliza para determinar el nivel de estos

en sangre, así como también para evaluar la función hepática y un posible riesgo
cardiovascular.
 ACTIVIDADES EXTRA – AULA

 Defina triglicéridos

Son un tipo de grasa que son depósitos de calorías adicionales en el organismo.

 Fuentes de triglicéridos

 Exógena

Se digieren en el aparato gastrointestinal para formar mono glicéridos y los

ácidos grasaos libres.

 Endógeno: Se puede sintetizar en el hígado

 Transporte de triglicéridos en la sangre

 Quilomicrones

Son lo que transportan los lípidos procedentes de la dieta hasta el hígado.

 Lipoproteína de muy baja densidad (LMBD)

Su hígado produce colesterol VLDL La libere a su torrente sanguíneo El VLDL

es similar al colesterol y transporta colesterol a los tejidos.

 Explique y esquematice donde se almacenan los triglicéridos.

Los triglicéridos pasan a la sangre desde los órganos,

hígado e intestino siendo transportado por una
proteína que son las encargadas de transportar
colesterol y otras sustancias grasas.
Los triglicéridos se almacenan en los adipocitos del
tejido adiposo del cuerpo.

 Cuando están elevados los triglicéridos

 Harinas refinadas
  Vida sedentaria
 Mucho consumo de sal
 Exceso de consumo de azúcar

PRACTICA # 10: DETERMINACIÓN DE COLESTEROL EN SUERO

 RESULTADOS

Al realizar el experimento en los tubos de ensayos obtenemos la siguiente reacción:

 Tubo I: Reactivo de trabajo

La lectura: Basal + 0
 Tubo II: Reactivo + estándar (Color rosado)
La lectura: Estándar 0.318
 Tubo III: Reactivo + estándar + plasma (color cerezo)
Lectura: 0.228  problema

Hasta el momento se observa que el tubo II y III es parecido. Una vez parecido la
muestra se procede a poner en el baño María a 15 minutos con el fin de unificarle color
y observar posibles cambios. Sin embargo, el color no cambia ni supera el tubo III el
color del tubo estándar la cual nos puede indicar valores normales del colesterol.

 TUBO I: 0
 TUBO II: 0.318
 TUBO III: 0.2289

Sometiendo esos valores al factor de calibración

F= 200
----------
L. Stándar = 200 / 0.318 - 628,93

Entonces los niveles del colesterol son:

C= DxF
C= 0.2289 X 628.93
C= 143.39  RANGO NORMAL

 CONCLUSIONES

En conclusión, podemos decir que tanto en la muestra del tubo II con color rosado
como la lectura del factor se encuentro en el rango normal de los niveles del colesterol.
 ACTIVIDADES EXTRA – AULA

 Describa los factores de riesgo de sufrir hipercolesterolemia

Los factores asociados a la hipersolesteromia se hace referencia aquellos factores

que pueden causar las mismas complicaciones que los niveles elevados de colesterol
en sangre es decir enfermedades cardiovasculares del tipo arterioesclerosis como el
infarto, el ictus etc.

 Clasificación del riesgo cardiovascular de acuerdo al ICC.

El ICC es un indicativo de riesgo cardiovascular  Interpretación del resultado

 ICC: 71 – 84 (Normal en mujeres)
 ICC: 78 – 936 (Normal en hombres)

 Explicar que son:

 QUILOMICRONES: Son lipoproteínas que tienen la función de transportar los

lípidos procedentes de la dieta hasta el hígado y otros tejidos.
 LAD-C: Disminuye el riesgo de ataque al corazón.
 LMBD –C: Es considerado como un tipo de colesterol malo9 ya que ayuda a
que este se acumule en las paredes de las arterias.
 LBD-C: Ese portador principal de colesterol dañino en la sangre, su nivel
elevado significa un mayor riesgo de esa enfermedad del corazón y cerebro.

PRACTICA # 11: DETERMINACION DE LAS MEDIDAS

ANTROPOMETRICAS E INDICE DE QUETELET

 RESULTADOS

PACIENTE SEXO EDAD PESO TALLA IMC

Nardy F 20 54 1.63 19.94

Sandy F 24 55 1.54 21.74

Manuel M 20 60 1.66 25.45

Daniel M 20 61 1.68 25.69

Damaris F 20 50 1.55 21.63

 DISCUSION

Se puede observar que, en el caso de las mujeres, todos presentan el peso

normal ya que están en los parámetros del rango normal.
Por otro lado, en el caso de los varones se puede evidencia que ambos tienen
sobrepeso puesto que su índice de masa corporal sobrepasa el valor de 25 que
es lo que equivale para que una persona esté en rango normal de su IMC.

 CONCLUSION

Finalmente concluimos que según la tabla mostrada se presenta los casos de

hombres son sobrepeso la cual puede disminuir, aplicando la dieta balanceada.

 ACTIVIDAES EXTRA – AULA

 Defina Obesidad
Estado patológico que se caracteriza por un exceso de grasa en el cuerpo.
 Factores que incrementan el peso corporal

 Falta de ejercicio
 Hábitos alimentarios poco saludables
 Falta de sueño

 Moléculas que influyen en la obesidad

 Leptina
 Diponeptina
 Insulina
 Grelina

 Acciones a tomar en caso de obesidad

 Restricción calórica en la dieta, tratamiento farmacológico y

quirúrgico
 Aumento de actividad física o consumir bebidas alcohólicas o
cualquier otra sustancia toxica.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS