Laboratorio Bioquímica Veterinaria II

Profesor Ricardo Alonso Hernández Escamilla

Semestre Julio – Noviembre 2020
Practica 5 Digestion de lípidos y detección de cuerpos
cetónicos

Fecha de elaboración: 16/Octubre/2020

Fecha de entrega: 23/Octubre/2020

Daniel Emilio Muñoz Chávez 172806 
Héctor Daniel Caro Solís 178447
Luis Efrén López Ramírez 193298
Jorge Everardo Facio Lozano 178058
Resumen
Los cuerpos cetónicos son compuestos
químicos producidos por cetogénesis
(proceso por el cual las grasas de cuerpo son
utilizadas como fuente de energía). Este
proceso tiene lugar en las mitocondrias de las
células del hígado. Su función es suministrar
energía al corazón y al cerebro
principalmente en situaciones de bajos
niveles de glucosa disponibles en sangre.
Por este motivo situaciones patológicas como
la diabetes (crisis hipoglucemia o bajada de
azúcar en sangre), o fisiológicas como un
ayuno prolongado o una dieta proteica (baja
en hidratos de carbono o azúcares) son
situaciones en las que aumenta la producción
de cuerpos cetónicos.
cuerpos cetónicos son utilizados fácilmente
por el cerebro y el corazón como fuente de
energía, pero otros tejidos también pueden
utilizarlos como fuente de energía en
ausencia de glucosa, por ejemplo, los
músculos. Este hecho es muy interesante ya
que explica que haya individuos mejor o peor
adaptados a esta situación que permite
utilizar las grasas como reserva energética
que resulta en una mayor eficiencia
metabólica y en un mayor nivel de bienestar
ya que permite disminuir el consumo de
azúcares en la dieta y por lo tanto regular
mejor los niveles de insulina que en
nuestro mundo occidental es una de las
causas principales de obesidad y de
gran número de enfermedades

De hecho, cualquier dieta cetogenica que Introducción

limite la cantidad de carbohidratos por debajo
de 150 gr/día activa esta vía de utilización de
las grasas de reserva como fuente de energía
y por lo tanto la producción de cuerpos
cetónicos. Mientras si los niveles de glucosa
circulantes son altos no se activa esta vía de
producción de energía a partir de las grasas y
por lo tanto no hay producción de cuerpos
cetónicos. Como se ha visto antes estos
Los ácidos biliares primarios son aquellos q
ue se forman en el hígado,
a partir del colesterol. Pasan a
la bilis y, tras verterse al intestino delgado,
se pueden transformar en ácidos biliares secu
ndarios  por acción de enzimas de
las bacterias de la flora intestinal.
Son necesarios para
la absorción de grasas debido a
que cuando se conjugan con
los aminoácidos forma las
sales biliares que emulsionan las grasas y vita
minas liposolubles y producen una estimulaci
ón marcada del hidrólisis enzimático de
los lípidos esto debido al incremento de la
interface lípido-agua.
y así facilitar la absorción de estos en
el intestino
La Lipasa Gastrica es
el líquido producido por
las glándulas gástricas en el estómago que
reduce
los triglicéridos de cadena corta y mediana (C
4-C10), actúa sobre enlace éster g generando 
ácidos grasos libres y diglicéridos que
da como resultado un 10-30% de
la digestión lipídica los cuales estos son absor
bidos por la pared gástrica e ingresan a
la vena porta y  luego se dirige al hígado. 
Emulsionar es
el proceso de mezclar dos líquidos que
son difíciles de mezclar. 
En fisiología es el proceso por el cual se
forma
un líquido que contiene gotas diminutas de ot
ro líquido inmiscible: el lípido se forma en
una emulsión que tiene lugar en el duodeno.
La saponificación es
la hidrólisis con catálisis básica de grasas y a
ceites para producir jabón a partir de
la reacción química de aceites o grasas en un
medio alcalino, que
bien pudiera ser el hidróxido de sodio en
un medio básico. 
Los cuerpos cetonicos son un compuesto
químico que al igual que la glucosa está
también tiene un proceso catabolico sobre
los ácidos grasos para la producción de
energía.
El pH de un perro diabetico en ayunas tiene
un rango de 5.5 a 7.0 en orina.
La degradación de glucosa contribuye en la
formación de cuerpos cetonicos para
igualmente obtener energía de ello.
También pueden formarse a través de
moléculas proteicas.
El incremento de la oxidación de los ácidos
grasos es una característica del ayuno
prolongado y de la diabetes mellitus, lo cual
da lugar a la producción hepática de
cuerpos cetonicos.
Cetoacidosis
Estos son ácidos y su producción excesiva
durante períodos largos, como en la diabetes,
produce cetoacidosis, que conduce a
la muerte.
Debido a la dependencia de
la gluconeogenesis de la oxidación de los
ácidos grasos, cualquier deterioro de dicha
oxidación causa hipoglucemia.
Diferencias entre una lipasa y una
esterasa
La diferencia clave entre la esterasa y la
lipasa es que la esterasa cataliza la hidrólisis
de los ácidos grasos de cadena corta, mientras
que la lipasa cataliza la hidrólisis de los
ácidos grasos de cadena larga.
La esterasa actúa principalmente sobre
sustratos solubles en agua, en cambio la
lipasa actúa principalmente sobre sustratos
insolubles en agua.
La esterasa contiene menos cantidad de
aminoácidos hidrófobos que la lipasa.
Las esterasas muestran una alta especificidad
de sustrato y una alta estereoespecificidad en
comparación con las lipasas.
Mencione 3 enfermedades en las
cuales participen los triacilgliceroles
en el transporte y almacenaje
de lipidos
La enfermedad de Gaucher Está causada
por una deficiencia de la enzima
glucocerebrosidasa. Puede obtenerse material
graso en el bazo, el hígado, los riñones, los
pulmones, el cerebro y la médula ósea.
La enfermedad de Niemann-Pick
( esfingomielenosis) es realmente un grupo
de trastornos recesivos autosómicos
causados por una acumulación de grasas y
colesterol en las células del hígado, el bazo,
la médula ósea, los pulmones y en
algunos pacientes, el cerebro.
La enfermedad de Farber, también
conocida como lipogranulomatosis de Farber
o deficiencia de la ceramidasa, describe a un
grupo de trastornos recesivos autosómicos
raros que causan una acumulación de
material graso en las articulaciones, los
tejidos y el sistema nervioso central.
Qué diferencias hay entre los
triacilgliceroles y los fosfogliceroles,
esfingomielina y glucoesfingolipidos.
.Los fosfoglicéridos pertenecen al grupo de
los fosfolípidos. La estructura de la molécula
es un ácido fosfatídico. El ácido fosfatídico
está compuesto por dos ácidos grasos, uno
saturado y otro, generalmente insaturado,
una glicerina y un ácido ortofosfórico. La
unión entre estas moléculas se realiza
mediante enlaces de tipo éster.
Los esfingolípidos están formados por una
molécula denominada ceramida. La
ceramida está constituida por un
ácido graso y una esfingosina. Dependiendo
de la molécula que enlace con la ceramida,
podemos encontrar fosfoesfingolípidos o glu
coesfingolípidos. 
Las esfingomielinas están compuestas por la
ceramida, un ácido ortofosfórico y una
molécula con grupo alcohol, como
un aminoalcohol.
Propiedades de las sales biliares:
Estas compuestas de pigmentos, mucina,
lecitina, colesterol, sales inorgánicas y
orgánicas y agua.
Como se forman los cuerpos cetónicos?
A partir de los ácidos grasos mediante la B
Oxidación se va a generar acetil-CoA a eso
genera el ciclo de Krebs ATP, agua y CO2.
Sin embargo a partir del Acetil-CoA cuando
existe un estado metabólicamente
desfavorable va a inducir la generación de
estos ácidos que es a lo que se le conoce
como cuerpo cetonico
Como se forman los cuerpos cetónicos en
rumiantes?
Los cuerpos cetónicos se originan a partir de
dos fuentes principales: el butirato en el
rumen y la movilización de grasa. Una
proporción del butirato producido por la
fermentación ruminal del alimento se
convierte en BHBA en el epitelio del rumen y
se absorbe como tal
Metodología
Preparar una serie de ocho matraces
Erlenmeyer de 125 ml de acuerdo a la
siguiente tabla:
Después de que cada matraz ha cumplido su
tiempo de incubación, retirarlo del baño,
adicionar 12.5 ml de alcohol 95º y 3 gotas de
fenoftaleina (indicador) en seguida titular con
KOH 0.05 N. 
Agitar el matraz durante la titulación tan
rigurosamente como sea posible (contra un
fondo blanco), debido a que la digestión por
la lipasa continúa durante la titulación.
 5 4.5 ml 2.5 ml 30
No. Matraz T1 1 2 3 4 5 6 6 6.7 ml 4.7 ml 45
Leche 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 Testigo 2 2 ml - 45
Lipasa
0 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5
Pancreática

Lipasa
Pancreática 1.5 0 0 0 0 0 0
calentada

Bilis 0 0 0 0 0 1.5 1.5

Incubación a
45 15 30 45 15 30 45
37º

En un tubo de ensaye de ensaye de 18

x 125 ml. Se coloca un pequeño cristal
de nitroprusiato de sodio y se añaden
aproximadamente 0.5 g de sulfato de
amonio y entre 5-8 ml de orina
centrifugada.
Después de mezclar bien, se añade 3
Chart Title
gotas de una solución concentrada de 5
hidróxido de amonio. Si están 4.5
presentes grandes cantidades de
4
acetona y ácido acetoacético se
desarrolla un color púrpura intenso, en 3.5
caso contrario se observa un color 3
pálido o la ausencia de color. 2.5
2
Tubos Gasto KOH Diferencia
1.5
Testigo 1 2 ml - 1
1 3.3 ml 1.3 ml 0.5
0
2 4.2 ml 2.2 ml 15 minutos 30 minutos 45 minutos

3 5.8 ml 3.8 ml 1 2 3 4 5 6

4 3.8 ml 1.8 ml Resultados

Tubo 1- -
Tubo 2- +
Tubo 3- +++
Tubo 4- +++ ++ 

Conclusion