INTRODUCCIÓN A LO

AADOR CRÁMICO

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 INTRODUCCIÓN A LO AADOR CRÁMICO

n esta serie de videos, vamos a explorar las características 
posiilidades de los asadores cerámicos. Y por supuesto,
vamos a complementar el módulo con varias recetas para
explotarlos al máximo.

Los asadores cerámicos pertenecen a un estilo de asadores llamados Kamados. us
raíces se remontan a antiguas estufas japonesas de arcilla que funcionan a ase de leña
o carón.

Ho en día, el concepto occidental de un Kamado se ha transformado,  se usa para
descriir asadores verticales con características como las de los que usaremos en este
módulo.

Aunque muchos de estos asadores están construidos con cerámicas de alta
temperatura, ho en día se pueden encontrar en otros materiales, como lamina o
aluminio, pero el principio que uscan es el de emular el funcionamiento de los
kamados cerámicos.

Como todas las herramientas, tiene ventajas  desventajas. Lo importante es
entenderlas para saer dos cosas: una, si se adecua a nuestras necesidades, nuestras
técnicas predilectas de cocción, recetas, necesidades, espacio, etc.  la otra, saer
cómo explotar al máximo sus eneficios.

Las principales características que destacan a los asadores cerámicos, son su gran
capacidad de asorción, reteneción  emisión del calor.

sto los hace herramientas mu flexiles para cocinar con diversos tipos  niveles de
calor. Con los cuales podemos desde ahumar a temperaturas mu ajas por largas horas,
rostizar u hornear a temperaturas medias,  asar o sellar a temperaturas mu altas, más
altas que las que podemos lograr con otros asadores.

La cerámica es un material que en cominado con la forma  la gran masa del mismo
material, tiene una gran capacidad de asorver calor,  emitirlo de nuevo al interior del
asador, creando un amiente con un calor mu parejo que rodea toda la comida.

sto le da tres eneficios:

1. Hace que sea un asador mu eficiente en cuando a su consumo de
comustile. Con una carga de carón podemos cocinar por horas, 
terminar con carón que podremos utilizar en una próxima cocción.
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2. Al requerir mu poco oxígeno para mantener un calor constante, ha poco
flujo de aire, lo cual hace que la carne retenga más humedad. Incluso en
sto le da tres eneficios:

INTRODUCCIÓN A LO AADOR CRÁMICO
1. Hace que sea un asador mu eficiente en cuando a su consumo de
comustile. Con una carga de carón podemos cocinar por horas, 
terminar con carón que podremos utilizar en una próxima cocción.

2. Al requerir mu poco oxígeno para mantener un calor constante, ha poco
flujo de aire, lo cual hace que la carne retenga más humedad. Incluso en
cocciones largas  ahumados, no es necesario utilizar charolas con agua
como lo es con otro tipo de asadores.

3. l calor es mu parejo, no solo viene de aajo, o de un lado, esto hace
que sea una herramienta ideal para cocciones que requieren calores
parejos, desde ajos hasta intensos. Como hornear panes, pizzas que
requieren un calor superior para gratinarse, o piezas grandes de carne
logrando cocciones parejas  consistentes.

n este módulo estaremos utilizando un asador cerámico ig Green gg, que es una de
las marcas más reconocidas, pero el funcionamiento  las técnicas que veremos pueden
ser replicadas en otros modelos  marcas, aunque posilemente ofrezcan diversas
prestaciones.

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