Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Modulo 1. Determinación de Acidez en Alimentos PDF
Modulo 1. Determinación de Acidez en Alimentos PDF
CATEDRA: BROMATOLOGIA
FACILITADOR: M.S.c. Br. ARTICA MALLQUI
l. Objetivo
Determinar el contenido de acidez total presente en el alimento, estableciendo su acidez titulable.
También se basa en el procedimiento usual para determinar la concentración total de ácidos, una
alícuota de la solución que contiene el ácido se titula con una solución estándar de álcali hasta el
punto en el cual una cantidad equivalente de la base ha sido añadida. Este punto final puede
3.1. Materiales
Pipeta Pasteur.
Bureta Schilling.
Reactivos:
Q*cm).
Solución estandarizada de NaOH al O, 1 M: esta solución una vez preparada debe ser
0,5M, pero puede ser otro ácido que no sea patrón primario (HCI, H2SO4, etc.).
NaOH (O, 1 N), HCI (0, 1 N), NaCO,, fenolftaleína O, 1 %; 0,5% y 1 % (en solución
alcohólica), etanol.
Equipos:
3.2. Métodos
una licuadora a 100 rpm por 2 min y filtrar con papel filtro. Si la muestra
licuadora a 100 rpm por 2 min y filtrar con papel filtro. Si la muestra
al 0,1 N.
DESARROLLO
Preparación de la muestra
humano,
la titulación.
✓ Lavar adecuadamente el elec trodo con agua des ionizada varias veces (puede
verificar esta limpieza sumer giendo su elect rodo en agua desioni zada, donde
de calibrado .
a pH 7.
MODULOS DE PRACTICAS DE BROMATOLOGIA
CATEDRA: BROMATOLOGIA
FACILITADOR: M.S.c. Br. ARTICA MALLQUI
esperando estabilización.
total de la titulación.
Donde:
La acidez total es la suma de todos los ácidos titulables que se encuentran en la muestra.
IV Resultados y discusiones
Registro de Análisis Químico en Alimentos
Muestra
Tamaño de muestra
Dilución
Ácido predominante
Pm eQ :
Desviación estándar