Plan de Negocio FrutiFresh S.A.C

PLAN DE NEGOCIOS
ESTABLECIMIENTO DE UNA JUGUERÍA Y DULCERÍA CON PRODUCTOS

NATIVOS DE LA REGIÓN DE AYACUCHO.
FRUTIFRESH S.A.C.
FRU T I F RESH
FECHA DE PRIMERA PRESENTACIÓN: 12 de Febrero de 2012.
REGIÓN AYACUCHO
GRUPO 2
ASESOR:
NOMBRE DE LOS INTEGRANTES:
ÍNDICE
1
Pág.
I. RESUMEN EJECUTIVO 5
II. LA EMPRESA 7
III.1. MODELO DE NEGOCIOS Y PROPUESTA DE VALOR 7

MISIÓN 8
VISIÓN 9
OBJETIVO GENERAL 9
OBJETIVOS ESPECÍFICOS 9
FILOSOFÍA DEL NEGOCIO 9
¿A QUÉ MERCADO VA DIRIGIDO SUS PRODUCTOS? 10
DESCRIPCIÓN DE LAS FORTALEZAS 10
III.2. PRODUCTO/SERVICIO 11
¿QUÉ NUEVO PRODUCTO O SERVICIO SE PIENSA ESTABLECER? 12
III.3. ESTRUCTURA DE MERCADO Y ANÁLISIS 14

PROBLEMA 14
HIPÓTESIS 15
POBLACIÓN Y MUESTRA 15
RESULTADOS 16
II.3.1. MERCADO AL QUE SE DIRIGE Y BASE DE CLIENTES 17

II.3.2. TAMAÑO Y POTENCIALES DEL MERCADO 18
II.3.3. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA 18
II.3.4. VENTAJAS ANTE LA COMPETENCIA 20
III.4. MARKETING Y VENTAS 20
II.4.1. MARKETING Y COMUNICACIÓN 21

¿CÓMO HARÁ SABER A SUS POTENCIALES CLIENTES SOBRE SU PRODUCTO? 21
¿QUÉ TIPO DE MEDIO USARÁ ARA LLEGAR A SU MERCADO? 21
II.4.2. DISTRIBUCIÓN 22
II.4.3. VENTAS 22
¿CUÁLES SON SUS OBJETIVOS DE VENTAS? 23
2
¿CÓMO VA A ALCANZARLOS? 23
¿QUÉ PORCENTAJE TENDRÁ EN EL MERCADO LOCAL? 23
III. PLAN OPERATIVO 24
III.1. SISTEMA DE PRODUCCIÓN 24

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO/SERVICIO 24
DESCRIBA EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL PRODUCTO/SERVICIO 24
CARACTERÍSTICAS DE LA TECNOLOGÍA 24
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO 25
EQUIPO E INSTALACIONES 26
MATERIA PRIMA 26
MANO DE OBRA REQUERIDA 27
III.2. ESTRUCTURA DE LA EMPRESA 27
III.2.1. GESTIÓN 27
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 27
FUNCIONES ESPECÍFICAS POR PUESTO DE TRABAJO 27
REMUNERACIONES 30
EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO D LOS TRABAJADORES 30
III.2.2. SITUACIÓN LEGAL 31

III.2.3. SOCIOS Y PATROCINADORES 32
III.3. RIESGOS 33
¿CUÁLES SON LOS PRINCIPALES RIESGOS PARA SU EMPRESA? 33
III.4. PLAN FINANCIERO 33

DESGLOSE DEL PRECIO DE SU PRODUCTO/SERVICIO 35
PROYECCIONES FINANCIERAS 39
A. FINANCIAMIENTO NECESARIO 39
¿CUÁNTO CAPITAL REQUIERE PARA PONER EN MARCHA ESTE NEGOCIO? 39
¿EN QUÉ INVERTIRÁ EXACTAMENTE ESTE CAPITAL? 39
B. ¿CÓMO PLANIFICA ADQUIRIR ESTE CAPITAL? 41
ANEXOS 43
3
ANEXO 1. COMPONENTES Y PROPIEDADES DE LOS INSUMOS. 44
ANEXO 2. ANÁLISIS DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA. 46
I. RESUMEN EJECUTIVO
La juguería – dulcería “FrutiFresh” es una empresa enmarcada como Sociedad

Anónima Cerrada (S.A.C.), consiste en un local comercial de venta de jugos,
4
mazamorras y aperitivos preparados con frutos frescos como la naranja, papaya,
manzana y, con productos nativos de la región y producidos en el VRAE como el
aguaymanto, mango, sanki, entre otros, además de bebidas frías y calientes,
estos últimos preparados con productos de característica medicinal como el
cedrón, toronjil, hierba luisa, etc. El negocio se distingue por su minuciosidad en la
higiene, por su calidad en el servicio (calidez y amabilidad), la ubicación del local
(zona céntrica) y su ambiente acogedor y modernamente acondicionado.
Como factor de distinción, se ofrecerán combos y promociones que atraigan a los

distintos segmentos del mercado, ya sea por edades, preferencias y por
características socio económicas, conservando el concepto de ser un servicio con
productos típicos de la región.
El mercado al que van dirigidos nuestros productos se encuentran enmarcados en

los sectores socio económicos A, B y C, entre edades de 14 años en adelante, sin
embargo, el público objetivo son aquellas personas en edades de 18 a 35 años,
principalmente mujeres y comprendidos en los sectores socio económicos B y C.
La prosperidad y el futuro del negocio dependerá de las caracterizaciones dentro

del local, implementándolo de modo que sea acogedor, donde no sólo el cliente
acuda a consumir los productos ofrecidos, sino también acuda para pasar un
momento agradable, de tranquilidad y relajación, para lo cual se brindará una
atención con calidad y con insumos del día o con un corto periodo de
almacenado, que garanticen su buen sabor y brinden toda su calidad. Sumado a
esto, otro factor que hará que nuestro negocio se encuentre en bonanza será el
aspecto innovador, por lo cual se crearán diferentes combinaciones, esto en
función a las preferencias del consumidor de acuerdo a la variedad de frutos que
existe en nuestra región y dada la estacionalidad en toda la gama de frutos
existentes, manejado como un factor beneficioso que incurrirá en ofrecer a
nuestros consumidores algo diferente cada vez, además de la presentación y la
caracterización.
Un factor influyente también será el marketing, publicitándonos mediante volantes,

para las personas que transiten la zona, cartas con nuestros productos a las
diferentes instituciones públicas y privadas, lo cual nos puede permitir en el
tiempo incursionar en los delivery’s o en atenciones por contrata para algún
evento; también tarjetas, promociones en radio, televisión o periódicos y, sobre
todo, la creación de cuentas en redes sociales como el Facebook y Twitter.
Los resultados operativos y financieros demuestran que, el plan de negocio de la

juguería – dulcería “FrutiFresh S.A.C.”, es viable y rentable en el tiempo,
permitiendo satisfacer a nuestros clientes con los mejores productos,
brindándoles comodidad y buen servicio, así como cubrir las cuotas por
préstamos, cumplir puntualmente con los pagos a nuestro personal de servicio y
5
tener una capacidad de inversión para futuras innovaciones tanto en las mejoras
del local como en los productos y las investigaciones que estos comprometan.
II. LA EMPRESA
La empresa se constituirá con la denominación de “FrutiFresh S.A.C.”,

conformado por cuatro (04) socios, ideado con la característica de ser un negocio
de perfil alimenticio, dedicándonos exclusivamente a aquella población que desea
6
satisfacer un momento de antojos con un aperitivo complaciente y elaborado con
frutos nativos que contengan nutrición y salud, agradables al paladar y con
precios módicos.
II.1. MODELO DE NEGOCIOS Y PROPUESTA DE VALOR
El negocio es una juguería – dulcería ubicada en la tercera cuadra del jirón

Asamblea, zona céntrica del distrito de Ayacucho, provincia de Huamanga,
región Ayacucho, pues es aquí donde se tiene mayor afluencia de personas
de toda edad, por contar con instituciones educativas, universidades e
instituciones públicas o establecimientos privados cercanos, así también
concurren turistas nacionales y extranjeros.
La juguería – dulcería será un ambiente agradable, acogedor y con

caracterización moderna, a donde acudan las personas con el fin de consumir
jugos, postres dulces o salados y variedad de bebidas entre frías y calientes,
además de que quieran socializar o simplemente pasar un momento
agradable de descanso, relax y buena degustación.
En nuestro negocio se pretende crear un ambiente donde uno pueda sentirse

atraído no sólo por la comodidad, calidad y buena atención que le
ofreceremos, sino también por la variedad de jugos/extractos nutritivos y
orgánicos con frutos potencialmente consumidos (naranja, papaya, plátano,
manzana, zanahoria, etc.) sino también con frutos nativos como el sanki,
aguaymanto (capulí), yacón, noni, ccahuinca, entre otros, por lo cual se
implementará diversificaciones innovadoras, introduciéndoles frutos nativos
de la región con alto contenido vitamínico, nutritivo y con propiedades
medicinales, a su vez, de estos frutos se elaborarán mazamorras para el
consumo en la noche.
La generación de valor se producirá a partir de la oferta jugos o extractos,

mazamorras y de otros productos como dulces diversos y típicos de la región,
empanadas, tortas, gaseosas, té y mates, como mate de paico, valeriana,
coca, cedrón, manzanilla, hierba luisa, entre otros, los cuales tienen
propiedades medicinales, a esto se sumará la creación de promociones y
combos adecuados para los distintos segmentos, de esto modo, obtener una
técnica que garantice el consumo de los distintos productos ofrecidos,
además de ofrecer presentaciones a manera de desayunos o break’s, los
cuales serán ofertados, en una carta especial, a diversas instituciones para
conseguir convenios de consumo, permitiéndonos incursionar en los
delivery’s, esto a futuro una vez implementado el negocio.
Un punto más a considerar es que se ofrecerá a la clientela, dentro de la carta

y en un adecuado panel, la caracterización del valor nutricional de cada fruto,
7
así como cada jugo natural ofrecido en el establecimiento, también, incluir una
adecuada presentación de los productos, que permita a los consumidores
consumir el producto tanto dentro como fuera del local.
Destacan, además, otros factores que añaden valor al producto:
 Oportunidad: Existe una demanda insatisfecha de jugos nutritivos que

contengan frutos nativos de la región, en la ciudad, además existe una
demanda poco típica en lo que corresponde a un ambiente acogedor,
agradable, ordenado, cómodo y sobre todo higiénico que brinde al cliente
una experiencia inolvidable. En la actualidad, la demanda de jugos está
siendo atendida en los mercados, cafés, restaurantes y centros de
expendio de tortas en establecimientos comerciales, que no proporcionan
un adecuado ambiente para las personas que desean pasar un momento
de tranquilidad, en un ambiente agradable, atractivo y relajante.
 Diferenciación: Servicio con higiene, de calidad; ambientación atractiva y

agradable, experiencia única, con música agradable para los visitantes; se
ofrecen bebidas calientes y frías elaboradas con ingredientes nativos de
la región. La fachada del local, los colores, el logo de la empresa, la
decoración interna, la carta de productos y la presentación de los mozos,
también deberán diferenciarse claramente de los competidores. Es una
juguería – dulcería que, a simple vista, por su decoración, deberá verse
diferente.
 Servicio: Atención oportuna, personalizada con diversidad de jugos,

bebidas calientes y frías, tortas, empanadas de diversos sabores y
presentaciones, dulces típicos y para la noche, la preparación y oferta de
mazamorras.
MISIÓN
Somos una empresa dedicada a la elaboración de jugos, sándwiches y

postres de carácter innovador; promoviendo el consumo nutritivo y natural con
frutos característicos de la región.
VISIÓN
Ser la empresa líder a nivel regional en la elaboración y distribución de jugos

nativos.
OBJETIVO GENERAL
8
Lograr la aceptación de nuestros jugos y mazamorras, elaborados con frutos
nativos de Ayacucho, por el público en general, por medio de la puesta en
marcha de combinaciones prácticas, de rico sabor, innovadoras y con alto
valor nutritivo, transformándose en la fidelización de nuestros clientes y en la
acogida de mayor sector de la población y, por ende, mayor crecimiento de
nuestro mercado potencial, llevándonos a ser la empresa líder en la oferta de
este servicio.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Brindar productos de buena calidad, tanto en los frutos como en el

servicio y la atención, con garantía, higiene y con precios al alcance del
consumidor.
 Diseñar una adecuada organización para controlar, administrar y
aprovechar los recursos de los productos y de la empresa.
 Vender jugos de carácter innovador, es decir, combinaciones nuevas
entre frutos tradicionales y aquellos no muy conocidos nativos de
Ayacucho.
 Caracterizar nuestros productos con sus propiedades nutritivas y sus
inmersiones benéficas para la salud.
 Crear estrategias de publicidad y promoción que puedan fortalecer
nuestra presencia y participación en el mercado local.
FILOSOFÍA DE NEGOCIO
La filosofía de nuestro negocio está basada en trabajar día a día para

conseguir que nuestros clientes puedan consumir productos que mejoren su
salud, que satisfagan su paladar con productos ricos, naturales y que además
puedan nutrirse sana y adecuadamente.
Sumado a lo anterior, queremos obtener en la población ayacuchana la

adecuada valorización de los frutos nativos producidos en la región,
consolidando así su inclusión en mercados más grandes y su mayor
consumo.
¿A QUÉ MERCADO VA DIRIGIDO SUS PRODUCTOS?
Nuestros productos van dirigidos a aquel mercado cuya población se

encuentra comprendida entre los 14 a más años con características socio
económicas A, B y C, puesto que son aquellos quienes cuentan con una
disponibilidad monetaria adecuada, en el caso de los menores de edad, y con
ingresos propios en los mayores de edad, además que son éstos quienes se
9
encuentran diariamente en las calles de la ciudad ejerciendo actividad
constante fuera de sus casas y quienes están en busca de un aperitivo que
satisfaga sus necesidades del momento. Sin embargo, no se descarta a
aquella población menor de 14 años quienes se encuentran al amparo de sus
padres.
DESCRIPCIÓN DE LAS FORTALEZAS
 Entre los accionistas se cuenta con una especialista en el estudio de los

aspectos nutricionales de los frutos, por lo cual, se garantiza ofrecer
productos con alto contenido vitamínico y nutritivo.
 Contamos con experiencia en el manejo de personal, además de
administración empresarial, así como del manejo de estándares de
calidad.
 Ciertamente en el mercado ya existen productos como los que ofrecemos,
sin embargo, nosotros ofrecemos un aspecto nuevo e innovador, la
caracterización nutritiva y vitamínica a base de productos nativos de la
región, lo cual en el jirón, localidad o distrito donde se ubicará nuestro
negocio, no se da en ningún tipo de comparación, pues los únicos
establecimientos que hablan de nutrición o de beneficios de los productos
naturales son aquellos que ofrecen productos medicinales como Santa
Natura y otros de similar rubro.
 Algunos de nosotros hemos laborado en establecimientos comerciales en
otros rubros o instituciones del Estado, por lo cual, podremos poner en
práctica lo aprendido y mejorar lo negativo que se haya observado.
 La capacitación en temas como formalización empresarial, calidad,
atención al cliente, marketing y ventas son temas en los cuales hemos
tenido la oportunidad de capacitarnos mediante charlas, conferencias y/o
talleres, por tanto, se tiene una base para poder poner en práctica lo
plasmado según lo aprehendido.
II.2. PRODUCTO/SERVICIO
El servicio que brindamos consistirá en la venta de jugos preparados con

frutos habituales, frescos, variados y de buena calidad como: plátano, papaya,
piña, manzana, naranja, limón, zanahoria, betarraga, etc. También serán
preparados con frutos nativos propios de la región como: sanki, tuna, noni del
VRAE, Aguaymanto (capulí), yacón, lúcuma, níspero que además de ser
bastante nutritivos tienen propiedades medicinales para quienes la
consuman.
10
Tendremos al alcance Algarrobina, leche, huevo, azúcar, serán demandados
del mercado Nery García, la miel y polen de tiendas distribuidoras de estos
productos existentes en la ciudad.
Nuestros productos ingresaran a un nicho de mercado ya existente, como son

los establecimientos de las juguerías, pastelerías, fuentes de soda, heladerías
y entre otros, quienes brindan productos similares al que nosotros queremos
ofrecer además, donde la competencia prima, para cual estableceremos una
serie de estrategias que nos permitan acoger mayor clientela en nuestro
establecimiento.
El sector al cual ingresaremos será alimenticio, de preparación rápida

nutritiva, y medicinales con productos propios nativos de la Región de
Ayacucho.
Ofreceremos diferentes tipos de jugos al gusto del cliente (mixto, surtido,

especial, simple), se tendrá mucho en cuenta el tipo de fruto si es dulce,
neutra o acida para la preparación, y además se apoyara a los clientes en la
elección de sus meriendas considerando el aspecto nutricional de estos. Los
jugos se ofertarán en vasos descartables de diferentes capacidades –en un
futuro se contratará a una empresa adecuada, ubicada en Lima, que pueda
confeccionar estos vasos con nuestro logo impreso y en mejor diseño– y con
sorbete gruesos que permitan que no se obstruya el canal al momento de
consumir el jugo, a esto se sumará que cada producto solicitado para
consumir fuera del local será herméticamente sellado para evitar
contaminación, contándose para esto con una maquina especializada.
Para acompañar los jugos se ofrecerán tortas, kekes, empanadas, humita con
sal, queso, azúcar o con pasas de uva en vuelto en panca de maíz.
Se ofertaran también mazamorras y bebidas (calientes, frías). Las

mazamorras serán preparados con frutos como: ccahuinca que nos brinda
aminoácidos y vitaminas, Aguaymanto por su alto contenido de vitamina c
que le dará un sabor y textura natural, maíz morado (kculli) que tiene alto
contenido de antocianinas (antioxidante), chocho (tarwi),calabaza, manzana,
níspero llipta, lúcuma, durazno serrano, etc. Harina (trigo, chuño, maíz),
Canela y clavo de olor en polvo, leche de vaca y cabra muy nutritivas que
favorecen el desarrollo de glóbulos blancos. Para agregarle el dulzor
tendremos azúcar de caña, chancaca y stevia para los enfermos con
diabetes.
Las bebidas calientes, serán infusiones a partir de tallo y hojas de paico y

cedrón, raíz de valeriana, hojas de coca, flores tiernas o secas de manzanilla,
hierba luisa, tallos de cola de caballo, semillas de anís, etc. que también
tienen propiedades medicinales.
11
El servicio a ofrecer será caracterizado por un alto grado de higiene,
demostrándose ésta por contar con un centro de preparación visible al
público, además de contar con un personal uniformado según las exigencias
de salubridad (mandiles, gorras y guantes); por la atención con calidad,
capacitando para esto a nuestro personal y a nuestros proveedores, estos
últimos con la finalidad que puedan ofrecernos insumos según nuestros
requerimientos y de acuerdo a estándares; y por último, personalizada, nueva
tendencia exigida por el mercado.
¿QUÉ NUEVO PRODUCTO O SERVICIO SE PIENSA ESTABLECER?
El servicio que se establecerá es el de atención alimenticia, específicamente

se ofertarán jugos elaborados con insumos nativos como el sanki, noni,
níspero, tuna, entre otros; mazamorras, dulces y aperitivos, todo enmarcado
en el tema de ofrecer primordialmente los productos típicos de la región de
Ayacucho, los cuales son elaborados mayoritariamente en forma artesanal.
Entre los productos nuevos que ofreceremos al mercado, están:
JUGO DE TUNA
Ingredientes:
 Tunas, peladas y picadas.

 Azúcar (al gusto).
 Jugo de 2 limones, aproximadamente.
 8 tazas de agua.
Preparación:
Licuar las tunas con la mitad del azúcar y 2 tazas de agua. Colocar. Disolver
el resto del azúcar con el agua restante y unir con la tuna licuada. Agregar el
jugo de limón.
JUGO SURTIDO (LÚCUMA Y PLÁTANO)
Ingredientes:
 Lúcumas
 Plátano de seda
 Leche fresca pasteurizada
 Agua hervida
 Miel de abeja
Preparación:
12
Colocar las frutas en el vaso de la licuadora, junto con la leche, el agua y la
miel. Licuar un par de minutos. Colar. Servir y decorar el top del vaso.
JUGO DE REMOLACHA Y LIMÓN
Ingredientes:
 1 Remolacha cruda sin cáscara

 1 Limón con cáscara y sin semillas
 1 Litro de agua
 6 Cucharadas de azúcar
Preparación:
Licuar la remolacha y colar, batir los demás ingredientes con el jugo extraído
de la remolacha, Colar y servir.
JUGO CON MANGO (PARA PROBLEMAS DE GRIPE)
Ingredientes:
 1 vaso de jugo de naranja

 1 mango
 1 durazno
 1 zanahoria
 2 cucharadas de miel de abeja
Preparación:
Licuar todo junto, servir.
MAZAMORRA DE LLIPTA
Ingredientes:
 Harina de Maíz de color rojizo

 Leche
 Azúcar, chancaca stevia
 Canela y clavo
MAZAMORRA DE CCAHUINCA
Ingredientes:
 Ccahuinca madura
 Harina de maíz
 Dos tazas de hinojo
 Una taza de azúcar.
13
 Una rajita de canela y tres clavos de olor
 4 tazas de agua
 2 tazas de leche
Preparación:
 Pelar y picar la calabaza o ccahuinca.

 Hervor el agua con canela, clavo de olor, hinojo y azúcar.
 Agregar la ccahuinca a la preparación anterior, y hacer hervor hasta que
se cocine.
 Disolver la harina de maíz en agua fría y agregar a la preparación
anterior para espesar la mazamorra y remover lentamente.
 Dejar hervir hasta que se cocine.
II.3. ESTRUCTURA DE MERCADO Y ANÁLISIS
Para estructurar nuestro mercado, primero vemos cual es la necesidad de

nuestros potenciales clientes, en función al consumo de comidas, jugos o
aperitivos de preparación rápida, es así que analizaremos el o los problemas
que estos presentan a la hora de consumir, seguidamente recurriremos a
formular nuestra hipótesis, plantearemos nuestra población y nuestra
muestra, evaluaremos la muestra y por último determinaremos nuestros
resultados.
PROBLEMA
“En el diario caminar, ¿cuentan las personas con suficiente tiempo para
acudir a sus centros de labores y preparar sus alimentos?”; la respuesta
nos marca un posible no debido a que las ciudades se encuentran en
constante crecimiento, los centros laborales muchas veces se encuentran
alejados llegando inclusive a situarse en otros distritos, es así que muchas
familias se encuentran pensionadas e inclusive consumen aperitivos que
sacien un momento de sus días para satisfacer un antojo, por lo cual se
denota que la exigencia de comida fuera de casa y los aperitivos de
preparación rápida es un aspecto demandado con tendencia a crecer en el
tiempo. Por tanto, está determinado que existe un problema en cuanto al
consumo de alimentos, recurriendo a consumirlos fuera de casa.
HIPÓTESIS
“El bajo consumo de comida sana y la desnutrición de las personas en

cualquier rango de edad está conduciendo a tener mayor interés por los
14
alimentos balanceados, nutritivos, de buen sabor y a precios módicos;
además, la falta de tiempo para consumir estos alimentos hace que se
concurra más a establecimientos de expendio de comida rápida. Por lo
mencionado, una juguería – dulcería, que ofrezca productos con alto
contenido nutritivo y vitamínico, es una opción que puede satisfacer las
necesidades actualmente demandadas”
POBLACIÓN Y MUESTRA
Para determinar la muestra primero analizamos la población en el siguiente

cuadro:
CUADRO 01
ANÁLISIS DE LA POBLACIÓN Y PARTICIPACIÓN DE LA PEA DE AYACUCHO
Dpto. de AYACUCHO
VARIABLE / INDICADOR Cifras
Absolutas %
POBLACIÓN 1/
Población censada 658,400 100
Hombres 334,685 50.8
Mujeres 323,715 49.2
Población por grandes grupos de edad 658,400 100
00-14 238,341 36.2
15-64 372,654 56.6
65 y más 47,405 7.2
Población por área de residencia 658,400 100
Urbana 381,872 58
Rural 276,528 42
Población adulta mayor (60 y más años) 59,740 9.8
Edad promedio 27
PARTICIPACIÓN EN LA ACTIVIDAD ECONÓMICA (14 y más años)
2/
Población Económicamente Activa (PEA) 223,545
PEA ocupada 213,567 95.5
Hombres 139,419 65.3
Mujeres 74,148 34.7
1/ Datos actualizados al 2011.
2/ Actualizado al 2011 dada la tasa de crecimiento total de la PEA (2005-2010) igual a 2.8%,
2.5% en varones y 3.4% en mujeres.
Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda.
INEI - Proyección de Población - Perú: Estimaciones y Proyecciones de Población, por
Sexo, según Departamento, Provincia y Distrito, 2000-2015.
INEI - Cuadro N° 2: Perú: Tasa de Crecimiento de la Población Económicamente Activa,
por Sexo, según Área Urbana Y Rural, 1970 – 2015.
Elaboración: Propia.
15
Ahora determinamos la muestra en función al distrito de Ayacucho, el cual
cuenta con una población real de 107,083 habitantes 1, entre los cuales se
tiene 53,334 varones y 53,749 mujeres, para lo cual se utilizó la fórmula de
muestreo aleatorio simple para poblaciones infinitas (poblaciones mayores a
30,000 unidades), dando como resultado el valor de 260 personas a
encuestar.
FÓRMULA:
Z 2 PQ
n= , para poblaciones infinitas (≥ a 30,000 unidades)
e2
n: Es el resultado o muestra.
Z=1.96: Es el margen de confiabilidad (expresado en desviación estándar).
P=0.216: Es la probabilidad de que el evento ocurra.
Q=0.784: Es la probabilidad de que el evento no ocurra.
e = 0.05: Es el error de estimación.
RESULTADOS
Los resultados denotan la existencia considerable de personas que gustan de

consumir jugos naturales y mazamorras2, ambos en un resultado de 91%, sin
embargo, estos consumen mayoritariamente en los mercados reflejado en un
42% de los encuestados y solamente el 23% de los entrevistados consume en
establecimientos comerciales3, por tanto, tendremos un arduo trabajo para
poder lograr la acogida de nuestros productos en el mercado demandante.
Esta poca concurrencia a establecimientos comerciales ha sido notoriamente
caracterizada por sus altos precios4 en relación con los establecimientos en
mercados.
Para nuestro análisis encontramos también que los consumidores potenciales

acuden con una frecuencia inter diaria y de dos veces por semana, lo cual
demuestra que el mercado de jugos naturales tiene bastante acogida.
Del mercado potencial, también pudimos obtener que la intención de consumo

sea del 92% en nuestro establecimiento de servicio de jugos con productos
nativos, con una disponibilidad de pago de entre 3 y 4 Nuevos Soles. Además
que el cliente quiere los establecimientos comerciales sean higiénicos y
modernos.
1
INEI – Proyecciones de Población.
2
Véase Anexo 2, Gráficos 01 y 12.
3
Véase Anexo 2, Gráfico 04.
4
16
Un contexto más favorable se da en el consumo de mazamorras y dulces
variados, pues se obtiene como resultado que el 53% de la muestra consume
estos productos en un establecimiento comercial, con una frecuencia de
consumo de una vez (25%) y dos veces por semana (23%) 5. Además, la
intención de consumo de los entrevistados es de un 92%, con una capacidad
de gasto de 2.00 y 2.50 Nuevos Soles, incidiendo siempre en que tanto la
atención como el producto sean de calidad.
II.3.1. MERCADO AL QUE SE DIRIGE Y BASE DE CLIENTES
El mercado al que se dirigen nuestros productos abarca primordialmente

los sectores A, B y C, en edades comprendidas desde los 14 años en
adelante, por ser éstos quienes cuentan con disponibilidad dineraria
adecuada para poder adquirirlos, teniendo en cuenta que los jóvenes
entre los 14 años hasta los 22, que están poco inmersos en la PEA,
cuentan con el apoyo o subsidio de sus padres o apoderados. Sin
embargo, dentro de la población demarcada, se tiene en cuenta que el
público objetivo se encuentra comprendido entre las edades de 18 a 30
años de edad, por lo cual, nuestros productos contendrán características
de presentación y promociones adecuadas a diferentes edades.
Además, no se descarta la inclusión de los demás rangos de edad,

puesto que también están en la disposición de comprar nuestros
productos, sin embargo, estos son en menor cuantía.
Un aspecto a considerar la incursión a mercados socio económicos D y

E con combos adecuados y al alcance de sus bolsillos, esto en
referencia a que nuestros productos proveen de un contenido nutricional
favorable que aqueja a este rango de consumidores.
II.3.2. TAMAÑO Y POTENCIALES DEL MERCADO
Dada la tasa de crecimiento poblacional de Ayacucho, determinada en

1.2%6 y la tasa de crecimiento de la PEA (2.8%), podemos determinar
que es un mercado con crecimiento estable; un aspecto en contra se
presenta al evaluar las crisis internacionales, ya que si esto afectará
fuertemente a Perú, las expectativas se inclinan a que la población
asegurará su consumo dentro de su hogar, pues resulta ser más barata
que consumir fuera de ella.
Dado el comportamiento del mercado, aunque el producto puedan

consumirlo diferentes sectores socio económicos de diferentes edades,
5
6
INEI – Perú: Proyecciones Departamentales de Población.
17
siendo los potenciales los de alto y regular poder adquisitivo,
consideramos que el orden de nuestros consumidores será:
 En primera instancia las mujeres, esto es en base al resultado

implícito obtenido, pues se ha verificado que son las mujeres
quienes tienen tendencia a consumir jugos orgánicos y nutritivos,
siendo que los varones los que se abocan a consumir empanadas,
sándwiches.
 La segunda instancia radica en que el consumo será
primordialmente de los sectores B y C, seguido del A y D.
Por último analizamos la tendencia del mercado en los tres próximos

años, llegando a la conclusión que en este tiempo no sólo la demanda
de este servicio aumentara por lo que muestran los indicadores, sino
también crecerá en función a que las necesidades hoy en día se inclinan
a consumir productos saludables, naturales y orgánicos, por lo cual, los
productos que nosotros ofrecemos adquirirán mayor valor comercial y
elevarán su demanda y competencia en el mercado.
II.3.3. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
Nuestros futuros clientes tienen una característica común, pues son

personas que por la actividad diaria que realizan, sea por la excesiva
carga de trabajo o por la vida familiar, social que llevan, buscan la
manera más sencilla, cómoda y rápida para satisfacer sus necesidades
de alimentación. Motivo por el cual los lleva a frecuentar los
establecimientos que brindan servicios alimenticios de preparación
rápida.
Nuestra intención es llegar a este segmento de la población, los cuales

no cuentan en el mercado ayacuchano con un establecimiento de
juguerías y dulcerías a base de productos nativos de la Región de
Ayacucho, con un valor agregado que es la información nutricional de
nuestros productos y la presentación de éstos, además que estarán al
alcance de los bolsillos de los consumidores.
Todos quienes intervienen en esta compleja dinámica de consumidores

y proveedores son importantes ya que ambos dependen mutuamente de
la venta de sus productos y la generación de recursos económicos.
Además a esto se suma la competencia de establecimientos con
similares productos que pueden sustituir el consumo de nuestros
productos que ofertaremos.
18
Existen establecimientos comerciales con similares productos que
pueden disminuir nuestras ventas del día, entre las cuales mencionamos
los siguientes:
 Frutimix (cuarta cuadra del Jr. 9 de Diciembre)

 K´aprichos (primera cuadra de Asamblea)
 Fuente de Soda ( Av. Mariscal Cáceres)
 San Benito (cuarta cuadra Jr. Asamblea)
 San Fruta ( primera cuadra de Jr. Callao)
 Mama Basi (cuarta cuadra de Jr. Asamblea)
 Fuente de Soda la Miel (portales – parque sucre)
 Heladería la Palma (primera cuadra de 28 de Julio)
 Juguería (primera cuadra de 28 de Julio)
 Las juguerías en el mercado 12 de abril
 Las juguerías en el Mercado Nery García.
 Otros de menor trascendencia.
Estos establecimientos comerciales tienen un mercado muy activo y con

tendencia a crecer, dado las necesidades de consumo por servicios con
higiene demarcada, dada la tendencia de establecimientos que han sido
descubiertos en su falta de salubridad, además de servicios con calidad,
sin embargo y pese a haber competencia con productos similares, entre
sustitutos y complementarios, el acceso al mercado tiene abierta las
posibilidades de implementar nuevos establecimientos, que cumplan con
las exigencias señaladas, además que se presenten productos
innovadores y sobre todo, que puedan encontrar variedad, no sólo con
los productos bandera, sino también con productos adicionales y
semejantes.
II.3.4. VENTAJAS ANTE LA COMPETENCIA
Los productos serán vendidos exclusivamente en nuestro

establecimiento comercial ubicado en la cuarta cuadra de Jr. Asamblea,
con planes de futuro a realizar delivery’s a Entidades Privadas y
Estatales. Para manejar la competencia se implementarán estrategias
sanas sin causar malestar al competidor como son las promociones de
ventas, carteles con avisos publicitarios llamativos que cause impresión
a los transeúntes y quieran probar los productos ofertados.
Para proteger nuestros productos legalmente, tendrá que recurrirse a

guardar, sigilosamente, las combinaciones de los jugos así como los
ingredientes usados para su preparación. Así mismo nuestras cartas de
19
presentación serán cuidadas por los personales para evitar posibles
replicas.
II.4. MARKETING & VENTAS
La estrategia de marketing que utilizaremos para alcanzar nuestros objetivos

propuestos serán los siguientes:
 Promociones donde el cliente tendrá la posibilidad de degustar los jugos y

mazamorras que estén de promoción según las temporadas, teniendo la
posibilidad de probar los que desee para elegir el que mejor le guste.
 Nuestros personales de servicio serán proactivos, carismáticos y alegres
demostrándole confianza al consumidor en la elección de nuestros
productos.
 Tendremos diseños decorativos de las frutas nativas de la Región, donde
se caracterizará sus propiedades benéficas para la salud.
 Los medios de comunicación usados serán radiales “Radio Karibeña”,
periódicos “Correo”, además usaremos banner publicitarios llamativos
ubicados en la entrada de nuestro establecimiento comercial, y finalmente
se repartirá volantes publicitarios en los lugares más transitados de la
ciudad.
 Tendremos participación en las ferias Gastronómicas promocionando
nuestros productos a nivel Regional.
II.4.1. MARKETING & COMUNICACIÓN
¿CÓMO HARÁ SABER A SUS POTENCIALES CLIENTES SOBRE SU

PRODUCTO?
Por la naturaleza de nuestro negocio y el conjunto de servicios que se

ofrece, la juguería- dulcería estará ubicada en zona céntrica del distrito
de Ayacucho jirón Asamblea, pues es aquí donde se tiene mayor
afluencia de personas por contar con instituciones educativas,
universidades e instituciones públicas o establecimientos privados
cercanos, así también concurren turistas nacionales y extranjeros.
El local deberá diferenciarse claramente de otros negocios debido a que

ofreceremos un servicio único en esta avenida.
El negocio ofrece un concepto interesante para los clientes, lo que

permitirá marcar la diferencia respecto de la competencia.
20
Se desea ofrecer un ambiente propicio para la tranquilidad y comodidad
de los clientes, respetando sus gustos y preferencias. Para ello, se debe
tener cuidado en los detalles: el local (Ubicada en un lugar Centrito y la
más transitada del distrito de Ayacucho, comodidad y buena
iluminación), el ambiente (como los muebles y la música en función a la
preferencia de los clientes) y los mejores productos de nuestra Región
para el consumo.
Los productos que se ofertarán dentro del establecimiento y durante todo

el día serán jugos de elaboración natural, sana y nutritiva, en
preparaciones únicas y en combinaciones que contengan frutos
tradicionales como la naranja, la papaya, plátano, etc., y no tradicionales
pero nativos de la región como el noni, aguaymanto (capulí), yacón,
sauco, sanki y otros; también serán ofrecidas tortas, empanadas, dulces,
sándwiches y diversas bebidas entre frías y calientes (mate de coca, de
anís, hierba luisa, cedrón, toronjil) que permitan acoger a consumidores
de distintas preferencias o a aquellos quienes solamente quieran
acompañar el consumo de un jugo.
¿QUÉ TIPO DE MEDIO USARÁ PARA LLEGAR A SU MERCADO?
Los medios de comunicación estratégicos de nuestra región que llegan a

la población ayacuchana en forma permanente y masiva, con los que se
llegará a una alianza son:
CUADRO N° 02
PRECIOS DE PAQUETE PUBLICITARIO
MEDIO DE COMUNICACIÓN PRECIO

Radio Estación Wari: Duración de Spot 40 segundos 2 pasadas
S/. 300.00
por día difusión en toda la programación durante 1 mes.
Radio La Caribeña: Duración de Spot 50 Seg. De difusión durante
S/. 350.00
toda la programación en un mes.
Canal 25: Por 50 Seg. De difusión durante el horario escogido, ya
S/. 400.00
sea mañana, tarde o noche, en un mes.
Canal 47: Por 50 Seg. De difusión durante toda la programación
S/. 350.00
del día por un mes.
Diario Correo: Por difundir durante un mes la publicidad. S/. 500.00
Diario Jornada: Por difundir la publicidad durante un mes. S/. 450.00
IMPRESIONES PUBLICITARIAS
Millar de volantes impresos en papel periódico en un tercio de
S/. 60.00
hoja A4 a un solo color
Millar de tarjetas plastificadas de presentación S/. 80.00
21
Banner publicitario de 1x1.5m S/. 35.00
TOTAL S/. 2,525.00
Fuente: Elaboración Propia.
De los medios de comunicación e impresiones publicitarias

mencionadas, utilizaremos el servicio de Radio la Caribeña y del diario
correo por ser aquellos con mayor audiencia y lectores, respectivamente,
en la localidad, además de la impresión de volantes, un banner y tarjetas
de presentación.
También se usarán las redes sociales como el Facebook y Twitter, los

cuales permitirán acercarnos a una mayor población por ser esta un
boom en la comunicación actual.
II.4.2. DISTRIBUCIÓN
Ofreceremos nuestros servicios de manera directa, el canal de

distribución de nuestro servicio será exclusivo, porque el producto
llegará al consumidor en vasos de vidrio para el consumo interno y en
vasos sellados descartables para aquellos que quieran consumirlo fuera
del local.
II.4.3. VENTAS
¿CUÁLES SON SUS OBJETIVOS DE VENTAS?
Nuestros objetivos de ventas estarán enrumbados en conseguir que por

medio del marketing, la buena atención con productos de calidad y de
forma personalizada e higiénica, consigamos abarcar el 27% del
mercado disponible en el corto plazo. A mediano plazo conseguiremos
posicionarnos con el 34.2% y a largo plazo nos posicionaremos con el
50.6%.
¿CÓMO VA A ALCANZARLOS?
 Posicionarnos en el mercado lo más rápido posible con productos

innovadores y de caracterizaciones únicas, captando así la mayor
cantidad de clientes.
 Ofrecer una mayor variedad de nuestros productos, capacitando
constantemente al personal e incidiendo en la higiene.
22
 Lograr fidelidad de los clientes brindándoles un producto de calidad
con atención personalizada en un ambiente moderno.
 Brindar presentaciones y promociones llamativas de acuerdo a las
edades de los consumidores.
 Crear un establecimiento acogedor e higiénico, donde no solo
acudan a consumir, sino también a compartir y a pasar un momento
relajante, de tranquilidad.
¿QUÉ PORCENTAJE TIENE O TENDRÁ EN EL MERCADO LOCAL?
Dado el tamaño de la participación en la actividad económica (14 y más

años) igual a 223,545 habitantes con vivienda urbana en el distrito de
Ayacucho, del cual el 91% (203,426), consumen jugos elaborados con
frutos naturales; teniendo un público objetivo equivalente al 23%
(46,788) que consumen en un establecimiento comercial y de este sólo
el 3% (1,404) consume en forma diaria las cuales hasta el momento
podrían consumir en nuestro local.
Por tanto, de acuerdo a que un 45% (632) de la población acepta

consumir productos entre 3 y 4 Nuevos Soles y de éste el 92% (581)
está dispuesto a consumir en nuestro local, el cual se convierte en
nuestro mercado potencial. De este mercado potencial, nuestro mercado
disponible mínimo será el 27% (158), y el mercado meta será el de
abarcar el 50.6% (294).
III. PLAN OPERATIVO
III.1. SISTEMA DE PRODUCCIÓN
 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO/SERVICIO.
Las actividades de este servicio son con fines lucrativos, plasmados en

valores monetarios que beneficiaran directamente a los socios.
Ofreceremos productos de calidad con una atención adecuada y a

precios accesibles al bolsillo de nuestros clientes, nos caracterizaremos
en la rapidez de la entrega de nuestros servicios y la gama de productos
ofrecidos al cliente innovando nuevos productos según los plazos
establecidos.
23
 DESCRIBA EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL
PRODUCTO/SERVICIO.
Nuestros servicios se desarrollarán en un ambiente acogedor e

higiénico, para lo cual todas las mañanas el personal se dedicará a
ejecutar sus funciones con esmero, dado en la limpieza como en la
adecuación de sus productos para la correcta atención y así conseguir
que nuestra clientela plasme a simple vista estas características desde
su llegada, lo cual dará inicio al proceso de fidelización del cliente.
Seguidamente, la adquisición de materias primas o recursos que

necesitaremos en nuestro proceso de producción, serán abastecidas por
compra directa en el mercado de abastos “Nery García Zárate” dos
veces por semana, comprando los insumos de acuerdo a nuestra
demanda, analizada día a día, para que al momento de adquirir nuestros
recursos no incidamos en el exceso de oferta de nuestros productos.
 CARACTERÍSTICAS DE LA TECNOLOGÍA.
La tecnología usada será especializada en materia de aquellos

artefactos como la licuadora y extractora, principales actores en la
preparación de nuestros productos, y de mediana especialización en los
demás equipos, pero con el detalle que nos permitan mantener una labor
ágil de producción que se realice en el menor tiempo posible para que
no se excede el tiempo medio de 8 minutos para la atención al cliente.
 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO.
24
INICIO
Compra de materia
prima e insumos
Almacenamiento y
refrigeración
Preparación de los
productos
Recepción de
clientes
Recepcionista da
Mesa NO
turno y lleva
Disponible?
cliente a la barra
SI
Recepcionista lleva Cliente Espera su

cliente a la mesa turno
Cliente Analiza el
menú y hace el
pedido
Espera durante la
elaboración del
producto
Entrega y atención
del pedido
Cliente
NO Atendido?
SI
Cobro y
agradecimiento y
despedida del
cliente
FIN
 EQUIPO E INSTALACIONES
25
Nuestros equipos serán nuevos y modernos adquiridos en centros
comerciales de garantía. Los equipos a necesitar se describen en el
siguiente cuadro:
CUADRO N° 03
DESCRIPCIÓN DE ACTIVOS FIJOS
N DESCRIPCIÓ UNIDADE PRECIOS (En

ACTIVOS FIJOS
° N S S/.)
0
REFRIGERADORA MABE RMUO8WAPNS 1 01
1 899.00
0
EXTRACTORA 01
2 130.00
0
EXPRIMIDORA 01
3 50.00
0
LICUADORA ASB26 01
4 139.00
0
HERVIDOR EK500 01
5 59.00
0
EQUIPOS SELLADORA DE VASOS FR_90 01
6 1,260.00
0
EXHIBIDOR CALIENTE HW-110 01
7 550.00
1
TELEVISOR 32´´ SAMSUNG 01
0 1,399.00
1
COMPUTADORA 01
1 899.00
1
COCINA INRESA CIP20CBX-2 01
2 429.00
1
MICROONDAS 01
3 230.00
TOTAL 6,044.00
Fuente. Tiendas EFE. Corporación HIRAOKA.
Las instalaciones serán acordes a la modernidad, según los resultados de la

encuesta, además tendremos los ambientes sanitarios limpios e higiénicos en
todo momento. Las instalaciones de iluminación serán vistosas llamativas acordes
a la modernidad.
 MATERIA PRIMA.
Las materias primas como las frutas serán comprados del mercado
mayorista “Nery García Zárate” dos veces por semana, y casos
excepcionales 3 veces por semana, según la evaluación de la demanda.
A su vez, se contarán con proveedores en diversos centros como para
los vasos donde se requerirá a un proveedor en la ciudad de Lima y para
26
aquellos productos como tortas, empanadas que serán adquiridos por
contrata.
Finalmente para la elaboración de mazamorras la compra de

ingredientes se realizará en un centro de abarrotes del Mercado “12 de
abril”, esta compra se realizará 3 veces por semana que puede cambiar
según sea la demanda.
 MANO DE OBRA REQUERIDA.
CUADRO N° 04
MANO DE OBRA REQUERIDA
PUESTO Nº TRABAJADORES
Gerente General 1
Tesorero 1
Cocinero 1
Ayudante de cocina 1
Mesero 1
Apoyo y aseo 1
TOTAL 6
Fuente. Elaboración propia
III.2. ESTRUCTURA DE LA EMPRESA (SISTEMA ADMINISTRATIVO Y

RECURSOS HUMANOS)
III.2.1. GESTIÓN
 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
ACCIONISTAS
GERENTE
GENERAL
TESORERÍA ÁREA TÉCNICA
COCINERO MESERO AYUDANTE DE LIMPIEZA

COCINA
27
 FUNCIONES ESPECÍFICAS POR PUESTO DE TRABAJO
 Nombre del puesto: JUNTA DE ACCIONISTAS
Descripción general: Principal responsable del negocio, encargado de

supervisar el manejo de la empresa y decidir sobre las mejoras,
modificaciones y futuras inversiones de ésta en el mercado.
Funciones a realizar:
- Revisar y analizar la contabilidad del negocio.

- Tener conocimiento del funcionamiento de todas las áreas.
- Supervisar que se cumpla con la misión y visión del negocio.
 Nombre del puesto: GERENTE GENERAL.
Descripción general: Es el ejecutor de todas las disposiciones del directorio

y tiene la representación jurídica, comercial y administrativa de la empresa.
 Representar a la Empresa con las facultades generales del mandato y las

especiales que se refiere al Código Civil Procesal.
 Dirigir las operaciones de la Empresa.
 Supervisar y delegar responsabilidades a cada puesto.
 Dar cuenta al directorio cuando éste lo solicite.
 Tener contacto con los empleados y los clientes.
 Prever que se alcancen las metas establecidas.
 Establecer las relaciones con los proveedores.
 Capacitar a los empleados.
 Encargado de la publicidad: Nombre, imagen, promoción.
 Contratación del personal.
 Evaluación de los precios de los productos ante el mercado demandante.
 Realizar un informe de posibles fallas y cortesías.
 Nombre del Puesto: TESORERÍA
28
Descripción general: Se encuentra a cargo de toda la contabilidad del
negocio, la elaboración de las cuentas del consumo de los clientes, llevar un
control de las ventas, cortesías; así como de la supervisión de los empleados.
 Estados financieros.
 Balance General.
 Declaración de impuestos.
 Revisar las ventas del día.
 Pago de nómina.
 Inicio y cierre de caja.
 Reporte de ventas y mermas.
 Nombre del puesto: COCINERO
Descripción general: Es el encargado de preparar los alimentos y bebidas

del menú, realiza la requisición de los productos.
 Requisición de productos.
 Supervisión y recepción de alimentos en compañía del gerente.
 Preparación de alimentos y bebidas.
 Nombre del puesto: AYUDANTE DE COCINA
Descripción general: Es el encargado de seguir todas las indicaciones del

cocinero y de ayudarlo en lo que necesite.
 Apoyo en lo que requiera el cocinero para la elaboración de los menús.

 Apoyo en otra actividad para la adecuada atención a los clientes.
 Nombre del puesto: MESERO
Descripción general: Encargado de atender a los clientes y de satisfacer las

necesidades del consumidor.
 Recepción y despedida de los clientes.

 Asignación de mesa.
29
 Entrega del menú.
 Toma de orden.
 Entrega de productos y cuenta.
 Nombre del puesto: PERSONAL DE LIMPIEZA Y APOYO
Descripción general: Es el encargado de la limpieza del ambiente de

atención al cliente, además podrá asumir los roles de mesero en caso de que
las circunstancias lo requieran.
 Limpieza de pisos.
 Limpieza de mesas y sillas.
 Aseo de los equipos y utensilios.
 REMUNERACIONES
CUADRO N° 05
PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA
(En Nuevos Soles)
Nº REMUNERACIÓN
CARGO TRABAJADORE
MENSUAL ANUAL
S
Mano de Obra Directa
Cocinero 1 850.00 10,200.00
Ayudante de cocina 1 550.00 6,600.00
Mesero 1 550.00 6,600.00
Apoyo y aseo 1 550.00 6,600.00
Total MOD 2,500.00 30,000.00
Mano de Obra Indirecta
Gerente General 1 850.00 10,200.00
Tesorero 1 700.00 8,400.00
Total MOI 1,550.00 18,600.00
TOTAL MO 4,050.00 48,600.00
 EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO DE LOS

TRABAJADORES
Nuestra organización tendrá cuidado de asegurarse que el

gerente no contraten a los empleados en puestos vacantes
basándose en preferencias o coyunturas, por lo cual se evaluará
30
al personal según su experiencia y capacitaciones personales
antes y después de iniciado su labor en nuestra empresa, además
se tomará en cuenta la involucración del personal con la empresa
por medio de las sugerencias o innovaciones que éstos
propongan.
La evaluación del desempeño de los trabajadores se realizará

mediante entrevistas directas con los comensales, haciéndolo de
manera simple, sencilla y anónima, con preguntas como:
¿Qué le pareció la atención y encontró alguna deficiencia con el

producto o servicio?
Estas preguntas se realizarán en momentos imprevistos para

evitar la adecuación del personal, además se hará una evaluación
permanente del horario de entrada y salida de cada personal la
cual nos ayudara a medir el desempeño y la responsabilidad del
personal para la empresa.
III.2.2. SITUACIÓN LEGAL
El producto se comercializará bajo la puesta en marcha de una

empresa de responsabilidad limitada caracterizada como Sociedad
Anónima Cerrada (S.A.C.).
Para ponerla en marcha requeriremos del siguiente procedimiento

(los detalles de requisitos y costos se detallan en el Anexo N° 3):
PASO 1. Búsqueda negativa del nombre en la SUNARP.
Se requerirá de S/. 4.00 para el trámite y, si se quisiera reservar el

nombre por 30 días, se hará un pago de S/. 18.00.
PASO 2. Elaboración de la MINUTA.7
Para la descripción de bienes físicos o dinerarios por parte de cada

uno de los socios, además de una copia del DNI y la autorización de
nombre emitido por la SUNARP.
PASO 3. Elaboración del Acta de Constitución.
Copia de DNI de cada uno de los socios, la MINUTA y S/. 60.00 por
pago al notario.
7
Con apoyo de la Dirección Mi Empresa del Ministerio de la Producción, la MINUTA se realizará
con asesoramiento gratuito, a su vez, por medio de uno de sus convenios con notaría MEDINA, el
pago será de S/. 60.00.
31
PASO 4. Registro de la empresa en la SUNARP.
Necesarios el acta de constitución y el pago en cuenta corriente por

concepto de inscripción de empresas nuevas más su
correspondiente gerente equivalente a S/. 80.00, además de un
pago de S/. 3.00 por cada S/. 1,000.00 de capital inicial.
PASO 5. Obtención del RUC en la SUNAT.
Copia simple del DNI del gerente, copia literal registral emitido por la
SUNARP, el contrato de arrendamiento del local comercial y del
recibo de agua o luz del local donde se vaya a ubicar la empresa.
PASO 6. Solicitud para la licencia de funcionamiento en la

Municipalidad respectiva.
Copia simple d RUC, copia de DNI del gerente y recibo de pago por
derecho de los tres trámites correspondientes (Certificado de
Compatibilidad de Uso, Certificado de Defensa Civil y Licencia de
Funcionamiento) equivalente a S/. 210.00.
PASO 7. Solicitud de autorización de la Dirección Regional de

Salud (DIRESA)
Compra y llenado del FUT más pago por trámite.
PASO 8. Solicitud ante el Ministerio del Trabajo y Promoción del

Empleo para la inscripción del personal en planillas.
Compra del libro de planillas, solicitud de autorización y derecho de

pago (1% UIT = S/. 36.50. a MYPE 70% de descuento, es decir, S/.
11.00).
PASO 9. Compra (S/. 6.00) y legalización (S/. 7.00) de los libros

contables.
Para constituir la empresa se necesitará un monto aproximado de S/.

275.00, a esto se sumarán los costos de licencias la cual es un
aproximado de S/. 300.00, que son variados. Una vez constituida la
empresa, se acogerá al Régimen General de Ventas por ser una
Sociedad Anónima Cerrada.
III.2.3. SOCIOS Y PATROCINADORES
La empresa se implementará con la participación inicial de cuatro

socios financieros, los cuales no tienen ningún vínculo familiar, cada
32
uno próximos a culminar una carrera de formación profesional y con
el compromiso personal y social de ser parte del sector productivo.
Posteriormente se podrá incluir nuevos accionistas y posibles socios

estratégicos según aprobación de la mesa directiva y dada las
necesidades, teniendo en cuenta siempre el aspecto legal de no ser
menos de dos ni mayor a 20 socios, como lo estipula la ley MYPE.
III.3. RIESGOS
¿CUÁLES SON LOS PRINCIPALES RIESGOS PARA SU EMPRESA?
CUADRO N° 06
PRINCIPALES RIESGOS QUE ASUMIRÁ LA EMPRESA
RIESGOS MANERAS DE COMBATIRLOS

Desconocimiento de parte del consumidor Realizar campañas para dar a conocer las
sobre las características de sabor, nutrientes y características, beneficios nutricionales y
propiedades curativas que posee cada fruta. medicinales del producto.
Ser nuevos y con poca experiencia en el
Capacitación permanente.
mercado.
El ingreso de nuevos competidores por la
existencia de demanda insatisfecha, lo Lograr fidelidad de los clientes brindándoles un
atractivo del negocio y los bajos costos de producto de calidad con atención personalizada
producción; y que logre posicionarse en la en un ambiente moderno, innovando
mente de sus clientes como un negocio que constantemente nuestros productos ofrecidos.
ofrece calidad y confianza.
Preparar a nuestro personal para los posibles

Destrucción de nuestra empresa a causa del casos y tener las zonas seguras, extintores e
fuego, explosiones o desastres naturales. instalaciones de gas y cableado eléctrico
adecuados para evitar tales situaciones.
Fuente. Elaboración Propia.
III.4. PLAN FINANCIERO (COSTEOS)
CUADRO N° 07
PROGRAMA DE DEPRECIACIONES DE LOS ACTIVOS FIJOS
VALOR
VALOR VIDA RESIDUAL VALOR A DEPRECIACIÓN DEPRECIACIÓN VALOR
ACTIVOS
INICIAL ÚTIL DEPRECIAR ANUAL ACUMULADA RECUPERADO
(%) (S/.)
EQUIPOS 6,044.00 15 0.15 906.60 5,137.40 342.49 1,712.47 4,331.53
UTENSILIOS
1,121.30 5 0.10 112.13 1,009.17 201.83 1,009.17 112.13
DIVERSOS
MUEBLES 3,540.00 5 0.10 354.00 3,186.00 637.20 3,186.00 354.00
TOTAL 10,705.30 25 0.35 1,372.73 9,332.57 1,181.53 5,907.64 4,797.66
33
CUADRO N° 08
ESTRUCTURA DE INGRESOS POR VENTAS Y DEPRECIACIONES
PRODUCTOS 1 2 3
VENTAS TOTALES 174,960.00 179,858.90 184,894.90
DEPRECIACIÓN 1,181.53 1,181.53 1,181.53
TOTAL 176,141.53 181,040.43 186,076.43
CUADRO N° 09
ESTRUCTURA DE COSTOS EN CAPITAL DE TRABAJO
COSTOS 0 1 2 3
PRE OPERATIVO 2,385.00 0.00 0.00 0.00
PRODUCCIÓN 0.00 84,684.00 86,051.10 87,172.12
OPERATIVOS 10,060.00 67,112.00 64,322.00 64,322.00
12,445.0 151,796.0 150,373.1 151,494.1
TOTAL 0 0 0 2
CUADRO N° 10
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS
RUBROS/AÑOS 1 2 3
VENTAS TOTALES 174,960.00 179,858.90 184,894.90
DEPRECIACIONES 1,181.53 1,181.53 1,181.53
(-) COSTOS DE PRODUCCIÓN -84,684.00 -86,051.10 -87,172.12
UTILIDAD BRUTA 91,457.53 94,989.33 98,904.31
(-) COSTOS OPERATIVOS -67,112.00 -64,322.00 -64,322.00
UTILIDAD OPERATIVA 24,345.53 30,667.33 34,582.31
(-) COSTOS FINANCIEROS -1,994.67 -1,994.67 -1,994.67
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 22,350.86 28,672.66 32,587.64
(-) IMPUESTOS RENTA (30%) -6,705.26 -8,601.80 -9,776.29
UTILIDAD NETA 15,645.60 20,070.86 22,811.35
CUADRO N° 11
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
RUBROS/AÑOS 0 1 2 3
34
1. INGRESOS. 0.00 174,960.00 179,858.90 184,894.90
VENTAS 0.00 174,960.00 179,858.90 184,894.90
RECUPERO DE ACTIVO FIJO 0.00 0.00 0.00 0.00
2. EGRESOS. 13,090.30 158,501.26 158,974.90 161,270.41
INVERSIÓN DE ACTIVO FIJO 10,705.30 0.00 0.00 0.00
COSTOS PRE OPERATIVOS 2,385.00 0.00 0.00 0.00
COSTOS PRODUCCIÓN 0.00 84,684.00 86,051.10 87,172.12
COSTOS OPERATIVOS 0.00 67,112.00 64,322.00 64,322.00
IMPUESTO RENTA 0.00 6,705.26 8,601.80 9,776.29
3. FLUJO ECONÓMICO 13,090.30 16,458.74 20,884.00 23,624.49
PRÉSTAMO CAPITAL 10,000.00 0.00 0.00 0.00
(-)AMORTIZACIÓN 0.00 -3,333.33 -3,333.33 -3,333.33
(-)INTERÉS 0.00 -1,994.67 -1,994.67 -1,994.67
4. FLUJO FINANCIAMIENTO. -3,090.30 11,130.74 15,556.00 18,296.49
DESGLOSE DEL PRECIO DE SU PRODUCTO/SERVICIO
Los productos que se ofrecerán están divididos en cuatro segmentos, el

segmento de jugos, el segmento de mazamorras, segmento de bebidas
calientes/infusiones y el segmentos de productos de acompañamiento.
En detalle, nuestro segmento de jugos, el cual es el producto número uno

de nuestra empresa, detalla la variedad mostrada en el cuadro N° 12
implementando los precios según la caracterización del Gráfico N° 08,
Anexo N° 2.
Cuadro N° 12
DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO DE JUGOS Y PRECIOS
PRECIO (S/.)
CATEGORÍA PRODUCTO 360 ml ó 500 ml ó 700 ml ó
12 oz 16 oz 24 oz
NONI 2.50 4.00 6.00
YACÓN Y SANKI 2.50 4.00 6.00
JUGOS MEDICINALES AGUAYMANTO Y YACÓN 2.50 4.00 6.00
MARACUYÁ Y NONI 2.50 4.00 6.00
TUNA Y YACÓN 2.50 4.00 6.00
PAPAYA 2.50 4.00 6.00
PIÑA 2.50 4.00 6.00
FRESA 2.50 4.00 6.00
JUGOS BÁSICOS NARANJA 2.50 4.00 6.00
TUNA 2.50 4.00 6.00
MANGO 2.50 4.00 6.00
GUANÁBANA 2.50 4.00 6.00
35
LÚCUMA CON PLÁTANO 3.00 4.50 6.50
MANGO, DURAZNO, NARANJA 3.00 4.50 6.50
NARANJA, PIÑA Y DURAZNO 3.00 4.50 6.50
FRESA, PAPAYA Y NONI 3.00 4.50 6.50
PAPAYA CON PIÑA 3.00 4.50 6.50
PAPAYA, YACÓN Y NARANJA 3.00 4.50 6.50
SANKI, GRANADILLA Y MANGO 3.00 4.50 6.50
CHIRIMOYA Y MANGO 3.00 4.50 6.50
CHIRIMOYA Y PIÑA 3.00 4.50 6.50
JUGOS SURTIDOS TUNA Y GRANADILLA 3.00 4.50 6.50
GRANADILLA, MANGO Y TUNA 3.00 4.50 6.50
GRANADILLA, NARANJA Y MANZANA 3.00 4.50 6.50
MANGO, GRANADILLA Y NONI 3.00 4.50 6.50
GUANÁBANA Y GRANADILLA 3.00 4.50 6.50
MANGO, DURAZNO Y PLÁTANO 3.00 4.50 6.50
SURTIDO (Zanahoria, piña, manzana, 3.00 4.50 6.50
betarraga, papaya, plátano)
ESPECIAL (Leche, huevo batido, 3.00 4.50 6.50
zanahoria, piña, manzana)
GRANADILLA 3.00 4.50 6.50
MARACUYÁ 3.00 4.50 6.50
PIÑA 3.00 4.50 6.50
JUGOS FROZEN
MANGO 3.00 4.50 6.50
AGUAYMANTO 3.00 4.50 6.50
GUANÁBANA CON GRANADILLA 3.00 4.50 6.50
LÚCUMA CON LECHE 3.00 4.50 6.50
MANGO, LÚCUMA Y LECHE 3.00 4.50 6.50
FRESA, PLÁTANO Y LECHE 3.00 4.50 6.50
BATIDOS
LÚCUMA, FRESA, GRANADILLA Y LECHE 3.00 4.50 6.50
MANGO CON LECHE 3.00 4.50 6.50
CHIRIMOYA CON LECHE 3.00 4.50 6.50
MARACUYÁ 2.00 3.00 4.00
CREMOLADAS
TUNA 2.00 3.00 4.00
LÚCUMA 2.00 3.00 4.00
CHIRIMOYA 2.00 3.00 4.00
GUANÁBANA 2.00 3.00 4.00
Nuestro segundo segmento muestra, en el cuadro N° 13, la variedad de

mazamorras que se ofrecerán solamente en horario nocturno.
CUADRO N° 13
DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO DE MAZAMORRAS Y PRECIOS
MAZAMORRAS ARROZ CON LECHE 2.50
36
DE CALABAZA O CCAHUINCA 2.50
DE NÍSPERO 2.50
DE DURAZNO 2.50
LLIPTA 2.50
MORADA 2.50
El tercer segmento muestra, detallado en el cuadro N° 14, la variedad de

bebidas calientes/infusiones que se ofrecerán a aquel público con deseos
de ingerir una bebida caliente o infusión medicinal, ya sea por el horario o
el clima que presente el día.
CUADRO N° 14
DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO DE BEBIDAS CALIENTES/INFUSIONES Y PRECIOS
CAFÉ DEL VRAE 2.00

INFUSIÓN DE PAICO 1.50
INFUSIÓN DE CEDRÓN 1.50
BEBIDAS INFUSIÓN DE VALERIANA 1.50
CALIENTES E INFUSIÓN DE COCA 1.50
INFUSIONES MATE DE MANZANILLA 1.50
INFUSIÓN DE HIERBA LUISA 1.50
INFUSIÓN DE COLA DE CABALLO 1.50
MATE DE ANÍS 1.50
La cuarta gama de productos se basará en ofrecer distintos aperitivos que

puedan servir de compañía al consumo de nuestros productos de bandera
o también para el consumo de aquellos comensales quienes deseen
satisfacer otro antojo, estos se detallan en el cuadro siguiente:
CUADRO N° 15
DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO DE ACOMPAÑAMIENTO Y PRECIOS
CARNE 3.00
EMPANADAS POLLO 3.00
QUESO 3.00
DE MANZANA 2.00
PIES
DE LIMÓN 2.00
DULCE 1.50
HUMITA
SALADA 1.50
37
Dado la descripción de los productos que nuestra empresa ofrecerá, en el
cuadro siguiente, calculamos el pronóstico de ventas anual proyectada a
tres años.
CUADRO N° 16
PRONÓSTICO DE VOLUMEN DE VENTAS ANUALES
(En unidades)
AÑOS
SERVICIO
1 2 3
JUGOS BÁSICOS 5,400 5,551 5,707
JUGOS SURTIDOS 9,000 9,252 9,511
JUGOS FROZEN 2,880 2,961 3,044
BATIDOS 3,600 3,701 3,804
CREMOLADAS 5,400 5,551 5,707
14,40 14,80 15,21
MAZAMORRAS 0 3 8
BEBIDAS CALIENTES/INFUSIONES 5,400 5,551 5,707
EMPANADAS 3,600 3,701 3,804
PIES 3,600 3,701 3,804
HUMITAS 3,600 3,701 3,804
Nota. Tasa de crecimiento de la PEA = 0.028
Cuadro N° 17
PRONÓSTICO DE INGRESOS TOTALES ANUALES
(En Nuevos Soles)
AÑOS
SERVICIO
1 2 3
JUGOS BÁSICOS 21,600.00 22,204.80 22,826.50
JUGOS SURTIDOS 40,500.00 41,634.00 42,799.80
JUGOS FROZEN 12,960.00 13,322.90 13,695.90
BATIDOS 16,200.00 16,653.60 17,119.90
CREMOLADAS 16,200.00 16,653.60 17,119.90
MAZAMORRAS 36,000.00 37,008.00 38,044.20
BEBIDAS CALIENTES/INFUSIONES 8,100.00 8,326.80 8,560.00
EMPANADAS 10,800.00 11,102.40 11,413.30
PIES 7,200.00 7,401.60 7,608.80
HUMITAS 5,400.00 5,551.20 5,706.60
174,960.0
TOTAL 0 179,858.90 184,894.90
Nota. Tasa de crecimiento de la PEA = 0.028
38
VALOR ACTUAL NETO (VAN):
VANF=22,532.14
El resultado del VAN financiero es mayor a cero, por tanto, el plan de

negocios será rentable en el tiempo.
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR):
T 1=485 %
T 2=490 %
VAN 1=26
VAN 2=−15
TIR=385 %
El resultado del TIR es mayor a la tasa de descuento, por tanto, el plan de

negocio demuestra rentabilidad.
RELACIÓN COSTO – BENEFICIO (C/B):
B/C=7.9
La relación nos da como resultado que 7.9 es mayor a 1, por tanto, el plan
de negocio resulta rentable.
III.5. PROYECCIONES FINANCIERAS
A. FINANCIAMIENTO NECESARIO
¿CUÁNTO CAPITAL REQUIERE PARA PONER EN MARCHA ESTE

NEGOCIO?
El capital inicial con el que se deberá contar para poner en marcha la

empresa “FrutiFresh” S.A.C. será de S/. 23,840.30
¿EN QUÉ INVERTIRÁ EXACTAMENTE ESTE CAPITAL?
39
CUADRO N° 18
ESTRUCTURA DE CAPITAL
(En Nuevos Soles)
PRECIO UNIT. PRECIO TOTAL

RUBROS UNIDADES
(S/.) (s/.)
ACTIVOS FIJOS
REFRIGERADORA MABE RMUO8WAPNS 1 1 899.00 899.00
EXTRACTORA 1 130.00 130.00
EXPRIMIDORA 1 50.00 50.00
LICUADORA ASB26 1 139.00 139.00
HERVIDOR EK500 1 59.00 59.00
SELLADORA DE VASOS FR_90 1 1,260.00 1,260.00
EXHIBIDOR CALIENTE HW-110 1 550.00 550.00
TELEVISOR 32´´ SAMSUNG 1 1,399.00 1,399.00
COMPUTADORA 1 899.00 899.00
COCINA INRESA CIP20CBX-2 1 429.00 429.00
MICROONDAS 1 230.00 230.00
CUCHARITAS 24 1.20 28.80
CUCHILLOS PARA COCINA 3 2.50 7.50
PLATOS TENDIDOS DE VIDRIO 30 12.50 375.00
VASOS DE VIDRIO 30 4.00 120.00
VASOS PARA SELLADORAS 360 ml 1000 0.00 0.15
PIREX 250 ml 30 2.00 60.00
MUEBLES PARA DESPACHO DE MELANINA 1 1,200.00 1,200.00
JUEGO DE MESAS Y SILLAS 6 140.00 840.00
MUEBLES PARA COCINA 1 1,500.00 1,500.00
TOTAL ACTIVO FIJO 10,175.83
CAPITAL CIRCULANTE
Gerente General 10,200.00
Tesorero 8,400.00
Cocinero 10,200.00
Ayudante de cocina 6,600.00
Mesero 6,600.00
Apoyo y aseo 6,600.00
alquiler de local 46,200.00
RADIO "KARIBEÑA" 350.00
Campaña Promocional 2,550.00
Servicios Básicos 3,850.00
Volantes Publicitarios 240.00
DIARIO "CORREO" 500.00
Insumos 54,684.00
Gastos de constitución 257.00
40
Licencias de funcionamiento 300.00
Desarrollo de productos 150.00
Ambientación de local 1,500.00
Capacitación de personal 80.00
Gastos Diversos 80.00
TOTAL ACTIVO CIRCULANTE 159,341.00
INVERSIÓN TOTAL NECESARIA 169,516.83
Fuente. Elaboración propia.
B. ¿CÓMO PLANIFICA ADQUIRIR ESTE CAPITAL?
Cuadro N° 19
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
FUENTE
RUBROS
PROPIO PRÉSTAMO
1. INVERSIÓN FIJA
A. Bs. Físicos
- Refrigeradora 899.00
- Extractora 130.00
- Exprimidora 50.00
- Licuadora 139.00
- Herbidor 59.00
- Selladora de vasos 1,260.00
- Exhibidor caliente 550.00
- Televisor 1,399.00
- Computadora 899.00
- Cocina INRESA 429.00
- Horno Microondas 230.00
- Utensilios Diversos 1,121.30
- Muebles 1,705.30 1,834.70
B. Bs. Intangibles
- Gastos de constitución 275.00
- Licencias de funcionamiento 300.00
- Investigación y estudios 150.00
- Capacitación de personal 80.00
- Ambientación del local 1,500.00
- Gastos diversos 80.00
2. CAPITAL DE TRABAJO
- Alquiler de local 3,300.00
- Garantías por alquiler de local 6,600.00
- Campaña promocional 850.00
INVERSIÓN TOTAL DEL PRESUPUESTO 13,840.30 10,000.00
Como contribución propia de los accionistas tendremos un total de S/.

13,840.30 registrado como capital inicial al momento de la constitución
de la empresa.
41
No se necesitará capital de riesgo por lo menos dentro de los tres
primeros años.
En cuanto a préstamos, éste será en monto de S/. 10,000.00 para

cubrir principalmente la compra de activos fijos.
42
ANEXOS
ANEXO 1. COMPONENTES Y PROPIEDADES DE LOS INSUMOS
43
CUADRO 20
COMPONENTES MÁS IMPORTANTES Y PROPIEDADES MEDICINALES DE LOS INSUMOS
COMPONENTES MÁS
INSUMO PROPIEDADES MEDICINALES
IMPORTANTES
Trastornos digestivos, estrés, depresión,
Vitamina (A, B Y C), calcio, hierro,
Naranja. depurativo, desinfectante, microbicida,
fosforo, magnesio.
problemas respiratorios.
Bueno para el estreñimiento, activadora
Papaína, vitamina (A y C), potasio, de los jugos pancreáticos, cicatrizante,
Papaya.
magnesio, fibra, acido fólico. ayuda a digerir proteínas y grasas,
inflamación de hígado y riñón.
Previene el estreñimiento, normaliza la
Rico en fibra, vitamina (C, B6, B12,
Piña. flora intestinal, evita la obesidad,
A, E, K) y minerales.
depurativo, diurético, antioxidante.
Incrementa el nivel de hemoglobina,
Hierro, vitamina (B3, B1, C), fibra, antidepresivo, reduce el colesterol y
Lúcuma.
caroteno, fósforo. triglicéridos, aumenta la eficiencia del
sistema inmunológico.
Vitamina (A, C, K), fosforo, hierro,
Granadilla.
calcio.
Mango. Vitamina (A, C, B1, B2, B5).
Pectina, aminoácidos, azúcares, Antiinflamatoria del aparato digestivo,
Manzana.
fibras, vitamina (A y C) diurético, depurativa, anticatarral, laxante.
Vitamina C, acido fólico, fibra Ayuda contra enfermedades cardiacas y
Betarraga.
soluble e insoluble, hierro. anemia.
Rica en caroteno beta que se Antioxidante, buena para la vista, anti
Zanahoria. convierte en vitamina A, fibra, cancerígena, cicatrizante intestinal,
azúcar. diurética, astringente.
Antioxidante, cicatrizante,
Alcaloide (xeronina), oligosacáridos,
antiinflamatorio, desintoxicante,
flavonoides, enzimas
antiséptico, neutralizador de oxalato de
Noni. (proxeroninasa), vitamina
calcio (elimina piedras en el riñón), da más
(B1,B6,B2), proteína, fibra, fósforo,
energía física y mental, antidepresivo,
magnesio
analgésico, antivirus.
Previene cáncer del estomago, colon,
Rica en vitamina (C, A, B) calcio, intestino; cura cataratas oculares; gran
Aguaymanto.
fosforo, hierro. calcificador, purifica la sangre, disminuye
la albumina de los riñones
Re hidratador, antioxidante, suprime el
Contiene altas cantidades de calcio, apetito (dieta), limpia el hígado, regula el
Sanki.
potasio, vitamina C. colesterol, controla el gastritis, evita el
estreñimiento.
44
Aminoácidos; acido oleico, palmítico Mejora síntomas reuma (diurético),
Ccahuinca. y silícico; vitamina (A,B), minerales, artritis, inflamación, las pepas fortalecen
fibra el cerebro, depurativo.
Tuna. Calcio, magnesio, sodio. Afrodisiaco, diurético.
Cedrón. Estreñimiento, calma la ansiedad.
Valeriana. elimina el estrés y ansiedad, relajante,
trastornos nerviosos, alcoholismo,
hinchazones intestinales
Paico. Antiparasitaria, cólicos estomacales,
Taninos, limonino, ascaridol,
resfríos, espasmo, hemorroide, pulmonía,
alcanfor, peptinas, sales minerales.
gastritis, inflación de vías urinarias, etc.
Acido salisálico (aspinina), vitamina Antiinflamatoria estomacal, cólico,
Manzanilla.
C reumatismo.
Hoja de Coca. Vitaminas(A, E, B3, B2, B1, C), calcio, Metaboliza grasas, glúcidos y
fosforo, hierro, sodio, potasio y carbohidratos; evita la formación de caries
alcaloides. dental; diurética, digestivo.
Regula la presión alta, regenera el tejido
conectivo y así promueve la formación de
Maíz Morado. Antocianinas. colágeno, reduce colesterol, obesidad,
diabetes, estabiliza y protege la
capilaridad de las arterias.
Vitamina C, proteína, fibra, calcio, Laxante, diurético, antiespasmódico,
Sauco.
fosforo, hierro. afecciones de boca y garganta.
fructosa, glucosa, sacarosa, maltosa, Antioxidante, cicatrizante, previene
Miel de
aminoácidos, vitaminas, calcio infecciones, fuente de energía rápida,
Abeja.
cobre, hierro. alivia resfríos, antiviral.
Reduce la glucosa en la sangre (diabetes) ,
Steviosida, proteínas, fibra, hierro,
baja la presión alta, bactericida, evita la
Stevia. fosforo, calcio, potasio, zinc,
acidez estomacal, ayuda en la producción
vitamina (A,C)
de insulina.
Huevo. Proteína (ovoalbúmina),
Interviene en la salud visual, previene la
vitaminas(B12, B1, B2, B3, A, D, E),
ceguera.
fosforo, potasio, ,magnesio
ANEXO 2. ANÁLISIS DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA.
GRÁFICO 1. ¿Consume usted jugos preparados con frutos naturales?
45
9%
Si No
91%
Fuente: Elaboración Propia
El 91% de los entrevistados manifestaron que si consumen jugos preparados con

frutos orgánicos diversos y solamente el 9% manifestaron que nos los consumen,
las razones las analizaremos en los siguientes gráficos.
GRÁFICO 2. ¿Por qué razón no consume jugos?
17% 17%
6%
No me gusta
Prefiero Otras Bebidas
El precio es muy alto
No me satisface
28% Otro
33%
Del 9% de los entrevistados que dijeron que no consumen jugos preparados con
frutos orgánicos, el 33% manifestó que no los consume porque los precios son
muy altos, el 28% manifestó que los jugos no satisfacen sus necesidades,
primordialmente su sed. Estos dos aspectos son muy relevantes puesto que
comentarios durante la encuesta indicaban que mayormente consumen otras
bebidas y que los jugos solamente son consumidos según lo detallado en la
pregunta 3.
GRÁFICO 3. ¿Por qué consume usted jugos preparados con frutos

orgánicos?
46
3% 2% 11%
27% Por la variedad

Antojo
Costumbre
48% Comer sano
Presentacion del producto
otro
9%
El 48% de los encuestados manifestó que consumen jugos por consumir algo
sano que mejore su dieta, en segundo aspecto los consumen por antojo; además,
un 11% manifestó que los consumen porque son agradables y presentan mucha
variedad.
GRÁFICO 4. ¿Dónde consume habitualmente este producto?
4%
31%
42%
En el mercado
En un establecimiento comercial
Al paso
En casa
23%
Los encuestados dan como resultado que el 42% de ellos consume este producto
en los mercados de abastos, un 31% en sitios al paso y sólo un 23% en
establecimientos comerciales, determinándose así una característica en contra de
nuestras expectativas y algo en lo que tendremos que trabajar esmeradamente
para conseguir que nuestra calidad de atención y otros aspectos como el
marketing atraigan a un mayor público.
GRÁFICO 5. ¿Con qué frecuencia acude usted a una juguería?
47
14% 3% 16%
13%
Diario
Interdiario
Dos veces por semana
Una vez a la semana
Dos veces por mes
Una vez al mes
26%
28%
De los encuestados, el 28% manifiesta que acude a consumir un jugo fuera de

casa una vez a la semana, otro 26% los consume dos veces a la semana y en
tercer aspecto, el 16% acude inter diario, por tal, podemos concluir que el
consumo de jugos es constante y continuo en el tiempo, además, considerando el
crecimiento poblacional y la incursión de nuevas personas a la PEA, podemos
afirmar que la incursión de un nuevo negocio en este rubro tendrá resultados
positivos.
GRÁFICO 6. ¿Por qué razón acudiría a una juguería nueva?
19% 3% 22%
Novedoso
Por curiosidad
Atención personalizada
Por la variedad
19% Precios bajos
21%
Otra
17%
Los resultados demuestran una caracterización similar para cualquier caso, por
tanto, se deberá tener en cuenta cada detalle consultado en la pregunta.
GRÁFICO 7. Consumiría jugos preparados a base de productos nativos de

la región como aguaymanto (capulí), tuna, yacón, noni, sauco, sanki y otros.
48
8%
Si No
92%
Dado el resultado de que el 92%, entre personas que consumen y no consumen

jugos, nos dice que éstos los consumirían si se tratasen de productos nativos de
la región, pues podemos determinar que en la pregunta 7, los resultados de 22%
para novedoso y 21% para la variedad, son dos aspectos que llamaría a mayor
cantidad de personas a nuestro negocio.
GRÁFICO 8. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por estos productos de

carácter innovador?
14% 1%1%
40%
1.50 a 3 soles
3 a 4 soles
4 a 5 soles
5 a 6 soles
mas de 6 soles
45%
El 45% de encuestados nos dice que estaría dispuestos a pagar de 3 a 4 soles y

una segunda proporción, 40%, menciona que pagarían precios entre 1.50 a 3
soles, por tanto se infiere en que los consumidores desean consumir a precios
bajos.
GRÁFICO 9. ¿Qué productos adicionales esperaría encontrar en una

juguería
49
12% 18%
4%
Tortas
Empanadas
20% Dulces de la región
20% Sandwiches
Diversas bebidas
Otros
25%
En local comercial, considerando que no todos consumen solamente jugos, pues

se ofrecerán también productos que lo acompañen como dulces de la región,
sándwiches y empanadas, caracterizados con 25, 21 y 20% respectivamente.
GRÁFICO 10. La atención que debe tener el personal de la juguería debe

ser.
11%
11%
45%
Rápida
Personalizada
Con Calidad
Higiénica
33%
El público exige que el personal de una juguería deba incidir altamente en la

higiene con un 45% y en la calidad, tanto en la atención como el producto con
33%.
GRÁFICO 11. ¿Cómo debería ser la ambientación de una juguería?
50
23%
23% 5%
Exótica
Moderna
Rústica
Otra
49%
Marcadamente se menciona que una juguería debe ambientarse de forma

moderna, demarcada con el 49% del total.
Seguidamente determinaremos las siguientes doce preguntas, las cuales nos

permitirán establecer si nuestro segundo producto de bandera, las mazamorras,
deberán ser también ofertadas en nuestro establecimiento comercial en horario
nocturno, por lo cual, mencionamos los resultados como sigue:
GRÁFICO 12. ¿Consume usted mazamorras de elaboración natural?
9%
Si No
91%
Nuevamente tenemos un resultado positivo, determinándose que el 91% de los

encuestados está dispuesto a consumir una mazamorra.
GRÁFICO 13. ¿Por qué razón no consume mazamorras?
51
17% 6% 33%
No me gusta
Prefiero otros dulces
Son muy dulces
Otro
44%
Del 9% que no consume mazamorras, determinamos que no las consumen

porque se prefiere otro dulce o no es del agrado del consumidor, con 44 y 33 %
respectivamente.
GRÁFICO 14. ¿Por qué acude usted a una dulcería?
22% 2% 2% 14%
Por la variedad
Antojo
Costumbre
Comer algo dulce
7% Por el precio
Otro
53%
Podemos observar aquí que los consumidores consumen una mazamorra

solamente por antojo, siendo este un 53%, por lo cual no podríamos determinarlo
como un producto potencial que se pueda expedir en todo momento, por lo cual,
concluimos en que el expendio sólo se realizará en horario nocturno.
GRÁFICO 15. ¿Dónde consume habitualmente este producto?
52
14% 2%
31%
En el mercado
En un establecimiento comercial
Al paso
En casa
53%
Favorablemente para las expectativas con este producto, en gran medida se

menciona que el consumo se realiza preferentemente en un establecimiento
comercial, caracterizado por ser un ambiente cerrado y más confiable en la
salubridad.
GRÁFICO 16. ¿Con qué frecuencia acude usted a una dulcería?
22% 1% 10%
19%
Diario
Interdiario
Dos veces por semana
Una vez a la semana
Dos veces por mes
Una vez al mes
23%
24%
En comparación con la pregunta 15, a pesar de que este producto se consume

favorablemente en los locales comerciales, se demuestra en esta pregunta que el
consumo es sola y mayoritariamente de una vez a la semana como primera
opción con un 25% seguido de un consumo dos veces por mes con un 23%.
GRÁFICO 17. ¿Por qué razón acudiría a una dulcería nueva?
53
12% 3% 22%
Novedoso
Por curiosidad
26% Atención personalizada
Por la variedad
Precios bajos
21% Otra
16%
La pregunta refleja que la variedad en los productos ofrecidos será un factor

relevante que permita obtener mayor demanda, esto demostrado por una
respuesta favorable del 26%.
GRÁFICO 18. Consumiría mazamorras preparadas a base de productos

nativos de la región como aguaymanto (capulí), tuna, yacón, noni, sauco,
sanki y otros.
8%
Si No
92%
Dentro de nuestras perspectivas en la elaboración de mazamorras nuevas

elaboradas con frutos nativos de la región, esto se muestra altamente respaldado
con una aceptación del 92%, por lo cual se incidirá en la investigación para la
creación de nuevas mazamorras, en presentaciones únicas o combinadas.
GRÁFICO 19. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por estos productos de
carácter innovador?
54
19% 4%
32%
1.00 a 1.50 soles

2.00 a 2.50 soles
2.50 a 3.00 soles
Mayor a 3 soles
45%
Favorablemente y teniendo en cuenta que el precio promedio de una mazamorra

es de 1 a 1.50 soles en el distrito, la muestra nos da un resultado de 2 a 2.50
soles para la adquisición o consumo de una mazamorra preparada con productos
nativos de la región, lo cual es motivador para continuar con la idea.
GRÁFICO 20. ¿Qué productos adicionales esperaría encontrar en una

dulcería?
23% 1% 16%
11%
Tortas
Empanadas
Dulces típicos
Sandwiches
Diversas bebidas
Otros
18%
31%
A los acompañamientos antes mencionados en la pregunta 9, se suman las

bebidas diversas con un 23%, por lo cual, además de ofrecer los jugos, se deberá
ofrecer tanto bebidas frías como calientes. Dado este resultado podremos poner
en marcha la oferta de bebidas frías como la chicha de jora, de siete semillas, de
cebada, morada y los té y mates calientes como el mate de manzanilla, de paico,
valeriana, coca, cedrón, hierba luisa, entre otros, los cuales tienen caracterización
medicinal.
GRÁFICO 21. La atención que debe tener la dulcería debe ser.
55
14%
12%
41%
Rápida
Personalizada
Con Calidad
higiénica
33%
Nuestro resultado enmarca claramente que siempre se deberá incurrir en una

higiene estricta y atención y producto con calidad, por tanto deberemos manejar
estrategias para que esto pueda ser notorio y no cause duda alguna, generando
así la garantía y confianza.
GRÁFICO 22. ¿Cómo debería ser la ambientación de una Dulcería?
15%
24% 4%
Exótica
Moderna
Rústica
Otra
57%
Necesariamente y a preferencias del público, se deberá implementar un centro

moderno, además de cómodo.
56

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PLAN DE NEGOCIOS

ESTABLECIMIENTO DE UNA JUGUERÍA Y DULCERÍA CON PRODUCTOS

NOMBRE DE LOS INTEGRANTES:

III.1. MODELO DE NEGOCIOS Y PROPUESTA DE VALOR 7

FILOSOFÍA DEL NEGOCIO 9

¿A QUÉ MERCADO VA DIRIGIDO SUS PRODUCTOS? 10

DESCRIPCIÓN DE LAS FORTALEZAS 10

III.3. ESTRUCTURA DE MERCADO Y ANÁLISIS 14

II.3.1. MERCADO AL QUE SE DIRIGE Y BASE DE CLIENTES 17

II.4.1. MARKETING Y COMUNICACIÓN 21

III. PLAN OPERATIVO 24

III.1. SISTEMA DE PRODUCCIÓN 24

DESCRIBA EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL PRODUCTO/SERVICIO 24

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO 25

MANO DE OBRA REQUERIDA 27

III.2. ESTRUCTURA DE LA EMPRESA 27

III.2.2. SITUACIÓN LEGAL 31

III.4. PLAN FINANCIERO 33

ANEXO 2. ANÁLISIS DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA. 46

La juguería – dulcería “FrutiFresh” es una empresa enmarcada como Sociedad

Como factor de distinción, se ofrecerán combos y promociones que atraigan a los

El mercado al que van dirigidos nuestros productos se encuentran enmarcados en

La prosperidad y el futuro del negocio dependerá de las caracterizaciones dentro

Un factor influyente también será el marketing, publicitándonos mediante volantes,

Los resultados operativos y financieros demuestran que, el plan de negocio de la

La empresa se constituirá con la denominación de “FrutiFresh S.A.C.”,

II.1. MODELO DE NEGOCIOS Y PROPUESTA DE VALOR

El negocio es una juguería – dulcería ubicada en la tercera cuadra del jirón

La juguería – dulcería será un ambiente agradable, acogedor y con

En nuestro negocio se pretende crear un ambiente donde uno pueda sentirse

La generación de valor se producirá a partir de la oferta jugos o extractos,

Un punto más a considerar es que se ofrecerá a la clientela, dentro de la carta

Destacan, además, otros factores que añaden valor al producto:

 Oportunidad: Existe una demanda insatisfecha de jugos nutritivos que

 Diferenciación: Servicio con higiene, de calidad; ambientación atractiva y

 Servicio: Atención oportuna, personalizada con diversidad de jugos,

Somos una empresa dedicada a la elaboración de jugos, sándwiches y

Ser la empresa líder a nivel regional en la elaboración y distribución de jugos

 Brindar productos de buena calidad, tanto en los frutos como en el

La filosofía de nuestro negocio está basada en trabajar día a día para

Sumado a lo anterior, queremos obtener en la población ayacuchana la

¿A QUÉ MERCADO VA DIRIGIDO SUS PRODUCTOS?

Nuestros productos van dirigidos a aquel mercado cuya población se

 Entre los accionistas se cuenta con una especialista en el estudio de los

El servicio que brindamos consistirá en la venta de jugos preparados con

Nuestros productos ingresaran a un nicho de mercado ya existente, como son

El sector al cual ingresaremos será alimenticio, de preparación rápida

Ofreceremos diferentes tipos de jugos al gusto del cliente (mixto, surtido,

Se ofertaran también mazamorras y bebidas (calientes, frías). Las

Las bebidas calientes, serán infusiones a partir de tallo y hojas de paico y

¿QUÉ NUEVO PRODUCTO O SERVICIO SE PIENSA ESTABLECER?

El servicio que se establecerá es el de atención alimenticia, específicamente

Entre los productos nuevos que ofreceremos al mercado, están:

 Tunas, peladas y picadas.

JUGO SURTIDO (LÚCUMA Y PLÁTANO)

JUGO DE REMOLACHA Y LIMÓN

 1 Remolacha cruda sin cáscara

JUGO CON MANGO (PARA PROBLEMAS DE GRIPE)

 1 vaso de jugo de naranja

Licuar todo junto, servir.

 Harina de Maíz de color rojizo

 Pelar y picar la calabaza o ccahuinca.

II.3. ESTRUCTURA DE MERCADO Y ANÁLISIS