Plan de Negocio Final Del Cuy

UNIVERSIDAD
NACIONAL DE SAN
CRISTOBLA DE
HUAMANGA
ESCUELA DE FORMACION
UNSCH PROFESIONAL DE AGRONOMIA
2017
AGRONEGOCIOS
DR - 542
“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CUY EN LA
COMUNIDAD DE ACCHAPA”
PRESUPUESTO DEL
PROYECTO:
REGION S/. 8,336.50
: AYACUCHO
PROVINCIA : HUAMANGA
DISTRITO : QUINUA
LOCALIDAD : ACCHAPA
2017
Agronegocios DR- 542
CONTENIDO
PRESENTACIÓN 05
RESUMEN EJECUTIVO 06
1. NOMBRE DEL PROYECTO 06

2. UBICACIÓN DEL NEGOCIO 06
3. NOMBRE Y RAZÓN SOCIAL 07
4. CONDICIONES CLIMÁTICAS 07
5. VÍAS DE COMUNICACIÓN 07
6. INVERSIÓN DEL NEGOCIO 07
I. CAPÍTULO I: IDENTIFICARON, SELECCIÓN Y DEFINICIÓN DEL NEGOCIO 09

1.1. IDENTIFICACIÓN DEL NEGOCIO 09
1.2. SELECCIÓN DEL NEGOCIO 09
1.3. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO 09
II. CAPÍTULO II: PLAN ESTRATÉGICO Y MODELO DE NEGOCIO 11

II.1. JUSTIFICACIÓN DEL PLAN DE NEGOCIO 11
II.1.1. Visión del negocio 11
II.1.2. Misión del negocio 11
II.1.3. Objetivo estratégico 11
II.2. MATRIZ FODA DEL NEGOCIO 11
II.2.1. Factor internos 11
II.2.2. Factores externos 12
II.3. MODELO DE NEGOCIO CANVAS 12
III. CAPÍTULO III: PLAN DE ANÁLISIS DE MERCADO 13

III.1. ANÁLISIS DE MERCADO 13
III.1.1. Descripción del producto 13
III.1.2. Estacionalidad de la producción 13
III.1.3. Área geográfica del negocio 14
III.2. ANÁLISIS DE DEMANDA 15
III.2.1. Demanda histórica 15
III.2.2. Demanda futura 16
III.2.3. Demanda potencial 16
III.3. ANÁLISIS DE OFERTA 16
III.3.1. Oferta histórica 16
III.3.2. Oferta futura 17
III.4. BALANCE DEMANDA – OFERTA
17
IV. CAPITULO IV: PLAN DE MARKETING 18

IV.1. POSICIONAMIENTO 18
IV.2. ANÁLISIS DE MARCA 18
IV.3. ESTRATEGIAS DE MARKETING DE COMPETIDORES 18
IV.4. ESTRATEGIAS DE MARKETING DEL NEGOCIO 18
IV.4.1. Estrategia del producto 18
IV.4.2. Estrategia de precios 19
IV.4.3. Estrategia de plaza (distribución) 19
IV.4.4. Estrategia de producción 19
Producción y comercialización de cuy Páá giná 2

IV.5. PRESUPUESTO ESTIMADO DE VENTAS 19

IV.6. PRESUPUESTO DE COSTO DE MARKETING 20
V. CAPÍTULO V: PLAN DE PRODUCCIÓN 21

V.1. CARACTERIZACIÓN DE LOS RECURSOS 21
V.1.1. Recursos naturales 21
V.1.2. Recursos financieros 21
V.2. REQUERIMIENTO DE LOS NEGOCIOS 22
V.2.1. Infraestructura productiva 22
V.2.2. Maquinaria, equipos, herramientas y materiales 22
V.2.3. Materias primas e insumos 23
V.3. PROCESO TÉCNICO PRODUCTIVO 23
V.3.1. Características del producto 23
V.4. MANEJO DE PRODUCTO 28
V.4.1. Procesamiento del producto 28
V.4.2. Presentación del producto 29
VI. CAPÍTULO VI: PLAN DE GESTIÓN ADMINISTRATIVA 30

VI.1. FORMALIZACIÓN DEL NEGOCIO
30
VI.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DEL NEGOCIO
30
VI.3. COSTOS ADMINISTRATIVOS
31
VII. CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO FINANCIERO 32

VII.1. PRESUPUESTO DE COSTOS
32
VII.1.1. Costos de producción 32
VII.1.2. Costos administrativos 34
VII.1.3. Costos ventas y marketing 34
VII.1.4. Costos financieros 35
VII.2. PRESUPUESTO DE INGRESOS
35
VII.2.1. Programa de producción e ingreso 35
VII.3. PUNTO DE EQUILIBRIO 35
VII.3.1. Costos fijo 35
VII.3.2. Costos variables 36
VII.4. INVERSIONES DE CAPITAL
37
VII.4.1. Capital fijo 37
VII.4.2. Capital de trabajo 37
VII.5. FINANCIAMIENTO
38
VII.5.1. Fuentes y estructura de financiamiento 38
VIII. CAPÍTULO VIII: EVALUACIÓN ECONÓMICA FINANCIERA 39
VIII.1. EVALUACIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS
39
VIII.1.1. Estado de pérdidas y ganancias 39
VIII.1.2. Flujo de caja 39

VIII.2. RENTABILIDAD DE LA INVERSIÓN

39
VIII.2.1. Valor actual neto 39
VIII.2.2. Tasa interna de retorno 40
VIII.2.3. Relación benéfico/costo 40
IX. CAPÍTULO IX: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 42

IX.1. Conclusiones
42
IX.2. Recomendaciones
42
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 43

PRESENTACIÓN
La “Asociación Agro productora de Cuy Acchapa”, es una asociación de productores y

comercializadores de cuy ubicado en el Centro Poblado de Acchapa del Distrito de Quinua, los
integrantes son estudiantes de la universidad San Cristóbal de Huamanga de la escuela de
Formación Profesional de Agronomía, siendo nuestra principal fortaleza para el desarrollo e
implementación del proyecto a ejecutar.
El negocio se ubicó en la localidad de Acchapa por las condiciones climáticas y la disponibilidad

del recurso hídrico, que facilita la prosperidad del objetivo, Existe alta demanda de cuy; en los
últimos años el consumo del cuy se ha incrementado notablemente por la calidad de su carne
(20.5 % de proteína y bajo % de grasa). La demanda del cuy eleva el precio de un plato de cuy a
s/. 32.0 en Ayacucho. En promedio un recreo de la zona de Conchopata está expendiendo
semanalmente entre 1000 a 5000 cuyes. El consumo a nivel nacional e internacional también
se ha incrementado notablemente, por lo que justifica la crianza del cuy.
La problemática identificado es que no hay un aprovechamiento adecuado de la de los recurso

pues se viene produciendo de manera rustica por el cual el objetivo del proyecto es mejorar
sus condiciones utilizando los recursos y la transferencia de tecnología y para expenderlo a los
recreos que demandan en la ciudad de Ayacucho que están ubicados estratégicamente en el
barrio Conchopata, se realizó la identificación del cliente objetivo que demanda cuyes de
calidad y con garantía en estado vivo.
Nuestro negocio tiene como visión “Ser la empresa líder al 2022 elegida por nuestra propuesta
innovadora, producto y servicio con nivel de competencia a nivel regional. Ser reconocido por
nuestra calidad humana y profesionalismo de nuestra gente y por nuestra contribución a la
sociedad ayacuchana”.

RESUMEN EJECUTIVO
1. NOMBRE DEL PROYECTO
El Plan de Negocio se denomina: “PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CUY EN LA

COMUNIDAD DE ACCHAPA”
2. UBICACIÓN DEL NEGOCIO

La Asociación se encuentra ubicada en la localidad de Acchapa, Distrito de Quinua.
Provincia de Huamanga, Región Ayacucho, cuya actividad principal es la crianza de cuy,
crianza realizada de manera tecnificada - comercial, comercial en el valle del distrito de
Quinua (Acchapa), por lo que quieren incrementar la producción de cuyes, ya que se
cuenta con las ventajas comparativas para una producción en cantidad y calidad.
IMAGEN N° 03: MAPA NACIONAL, REGIONAL, PROVINCIAL, DISTRITAL.
ACCHAPA

IMAGEN N° 02: UBICACIÓN EN GOGLE EART
Quinua es un pequeño pueblo en la provincia de Huamanga, en el departamento de Ayacucho,

Perú, a 37 km (23 millas) de la ciudad de Huamanga (Ayacucho), a una altitud de 3.300 metros
(10.830 pies). La comunidad de Acchapa está en los Valles interandinos de Muyurina –
Acosvinchos a 3100 metros sobre el nivel del mar, que es un clima favorable para la crianza de
cuy.
3. NOMBRE Y RAZÓN SOCIAL
El nombre seleccionado es: “Asociación Agro productora de Cuy Acchapa” AAPCA S.A.C
4. CONDICIONES CLIMÁTICAS
Acchapa está dominada por el clima de estepa local. A lo largo del año llueve en
Muyurina poco. El clima aquí se clasifica como BSk por el sistema Köppen-Geiger. La
temperatura media anual en Muyurina se encuentra a 16.7 °C. La precipitación es de
497 mm al año.
5. VÍAS DE COMUNICACIÓN
Las vías de comunicación a la localidad de Acchapa están a 42km de la ciudad de

huamanga
Cuadro N° 02: tramos de las vías de comunicación al negocio
TRAMO KILÓMETROS TIEMPO TIPO DE TRAMO

Ayacucho – Muyurina 20 km 15 min Asfaltada
Muyurina – Acchapa 22 km 25 min Trocha
6. INVERSIÓN DEL NEGOCIO

La inversión total del negocio es 8,336.50 nuevos soles de los cuales el 44% que es de
3,690.00 nuevos soles de presupuesto será aporte de los beneficiarios y el 56% que es
de 4,646.50 nuevos soles, se realizara el préstamo de la financiera agro banco, el cual
realiza prestamos de un año con un interés del 10%.
I. CAPÍTULO I: IDENTIFICARON, SELECCIÓN Y DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

1.4. IDENTIFICACIÓN DEL NEGOCIO

Existe alta demanda de cuy; en los últimos años el consumo del cuy se ha
incrementado notablemente por la calidad de su carne (20.5 % de proteína y bajo % de
grasa). La demanda del cuy eleva el precio de un plato de cuy a s/. 32.0 en Ayacucho.
En promedio un recreo de la zona de Conchopata está expendiendo semanalmente
entre 1000 a 5000 cuyes. El consumo a nivel nacional e internacional también se ha
incrementado notablemente, por lo que justifica la crianza del cuy.
1.5. SELECCIÓN DEL NEGOCIO

La asociación productora cuenta con los recursos naturales y humanos apropiados
para desarrollar esta actividad. Además, cuentan con terrenos con riego para el cultivo
de alfalfa. Si bien es cierto, en las actuales circunstancias casi la totalidad de su
producción lo destina al autoconsumo, se encuentran motivados a criar cuyes en
volúmenes comerciales que les permita obtener ingresos importantes por esta
actividad.
La crianza de cuyes con fines de obtención de carne, se presenta como alternativa de

solución para el desarrollo socio económico de la asociación productora. La carne del
cuy es un alimento de muy buena calidad, rica y nutritiva con bajo contenido de
colesterol.
1.6. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

Los consumidores del producto serán las familias de las clases A, B y C; para este fin el producto
será distribuido a los diferentes recreos en los distritos de Ayacucho, Andrés Avelino Cáceres y
san juan bautista.
Cuadro N° 02: Información de negocio de los recreos o restaurants del distrito de

Ayacucho
IMAGEN N° 02: Ámbito de influencia de los recreos o restaurants del distrito de

Ayacucho

Existe 29 restaurants recreos en el ámbito de estudió de la demanda los consumidores son

estratos ya definidos, los platillos de cuy chactao ya tiene su posicionamiento en los
consumidores.
II. CAPITULO II: PLAN ESTRATÉGICO Y MODELO DE NEGOCIO

2.1.JUSTIFICACIÓN DEL PLAN DE NEGOCIO

2.1.1. Visión del negocio

“Ser la empresa líder al 2022 elegida por nuestra propuesta innovadora,
producto y servicio con nivel de competencia a nivel regional. Ser reconocido
por nuestra calidad humana y profesionalismo de nuestra gente y por nuestra
contribución a la sociedad ayacuchana.”
2.1.2. Misión del negocio

“Garantizar a nuestros clientes cuyes de excelencia calidad 100% natural a
precio económico y con garantía.”
2.1.3. Objetivo estratégico

 Contar con una granja para la crianza con una capacidad de albergue de
1000 cuyes.
 Mejorar el tamaño y calidad de los cuyes con un manejo adecuado en la
alimentación, control sanitario y una crianza técnica adecuada para el
buen desarrollo de los cuyes.
 Posicionamiento en el mercado de acuerdo a un crecimiento sostenible.
 Generar empleo.
 Incremento de ventas de cuyes durante los próximos 5 años.
 Satisfacción de la demanda más exigente en este rubro de negocio.
2.2.MATRIZ FODA DEL NEGOCIO
2.2.1. Factor internos
AREAS
FUNCIONALES FORTALEZAS DEBILIDADES
* El 40% de los miembros de la
empresa productora. * 80%
de los miembros de la empresa
cuentan con forraje propio.
* 60% de los miembros de la
RECURSOS * Todos los integrantes de la
empresa no cuentan galpones.
empresa tienen estudios
universitarios.
* Cuenta con cuyes de raza Perú y
dos líneas Andina e inti.
* Inadecuado manejo de los
animales, principalmente en
empadre sexaje, sanidad,
mejoramiento genético,
PRODUCCION * Clima favorable para la producción
mortalidad. *factores climáticos
(carencia de forraje si no hay
lluvias). * Elevada
consanguinidad.
* Cuenta con galpones ya pre
establecidas. Imaginación y
TECNOLOGÍA * Escasa tecnología
creatividad tecnológica por parte de
los socios de la empresa
COMERCIALIZACIÓN * Cuentan con compradores seguros * Existencia de competencias
RECURSOS * Facilidad de financiamiento por
* Aspectos legales
FINANCIEROS parte de financieras como el

AGROBANCO
2.2.2. Factores externos
AREAS FUNCIONALES OPORTUNIDAD AMENAZAS

* Existencia de proyectos para el
ESTADO * Aspectos legales
mejoramiento de crianza de cuy.
*Existencia de compradores y
MERCADO * Existencia de competencia.
demanda creciente de cuy
* Difícil aprobación de los
RECURSOS * Financieras prestamistas a
instituciones crediticios por te
FINANCIEROS inversiones privadas
mas legales.
2.3. MODELO DE NEGOCIO CANVAS
3. CAPITULO III: PLAN DE ANÁLISIS DE MERCADO

3.1. ANÁLISIS DE MERCADO
3.1.1. Descripción del producto

El cuy es un animal de los Andes, de pelo corto y pegado al cuerpo, de cabeza
grande y hocico corto que se adapta muy fácil a cualquier clima o lugar. La
carne de cuy es muy rica en proteínas y tiene el sabor similar a la del conejo.

La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en proteínas ( 20%) y a la
vez pobre en grasas (7%), ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para
quien lo consume. Su bajo contenido en grasas lo hace consumible por
personas que padecen de obesidad y enfermedades cardiovasculares (siempre
y cuando su ingesta sea con moderación).
La empresa viene trabajando con raza Perú u y línea andina de piel blanca, y
también representando las características de tipo lacio (tipo I), y serán de un
máximo de tres meses de edad, con un peso casi homogéneo de 0.85 kg a 0.90
kg; esta particularidad ocasionara que los demandantes adquieran nuestro
producto con facilidad y accesibilidad por ser más atractivo frente a otros. Y
también este producto será sustituido o complementado por los cuyes
reproductores que ya han culminado su vida reproductiva, siendo vendidos a
un menor precio a consecuencia de su baja calidad de carcasa. Así mismo los
cuyes que fueron seleccionados para la reproducción; pero que presentaron
problemas como abortos sucesivos, agresividad, etc.
IMAGEN: presentación del producto final para la venta en los recreos
3.1.2. Estacionalidad de la producción

la crianza de cuyes incluyen su calidad de especie herbívora, su ciclo
reproductivo corto, la facilidad de adaptación a diferentes ecosistemas y su
alimentación versátil que utiliza insumos no competitivos con la alimentación
de otros monogástricos.
Por su docilidad los cuyes se crían como mascotas en diferentes países. Como
animal experimental en los bioterios se aprecia por su temperamento
tranquilo, que se logra con el manejo intensivo al que son expuestos; algunas
líneas albinas se seleccionan por su mansedumbre. El cuy como productor de
carne ha sido seleccionado por su precocidad y su prolificidad, e
indirectamente se ha tomado en cuenta su mansedumbre. Sin embargo, se
tiene dificultad en el manejo de los machos en recua. Hacia la décima semana
inician las peleas que lesionan la piel, bajan sus índices de conversión
alimenticia y las camas de crecimiento muestran una flexión. Las hembras
muestran mayor docilidad por lo que se las puede manejar en grupos de mayor
tamaño.

3.1.3. Área geográfica del negocio
 Población Total de la Comunidad:

La comunidad de Acchapa, cuenta con una población de 140 habitantes,
agrupados en 28 familias, con una tasa de crecimiento poblacional de 1.8%
anual.
 Características Geográficas
La comunidad de Acchapa, está ubicada al este de la ciudad de Huamanga, a
una altitud de 3150 m.s.n.m.; geográficamente comprendido entre los
paralelos latitud sur 13º14’8’’ y longitud oeste 74º21’06’’.
De acuerdo a la clasificación en pisos ecológicos, pertenece a la Región

Quechua, está dentro de los valles inter andino, el clima es templado, con una
temperatura promedio que oscila entre 18ºC y 30ºC, con una humedad relativa
promedio de 70%. En cuanto al comportamiento de precipitación promedio
anual es de 745.4 mm., y se caracteriza por poseer dos épocas bien marcadas,
una lluviosa de noviembre a marzo y la otra seca de abril a octubre.
Los límites de la comunidad, son: por el norte, con la comunidad de quinua;

por el este, con la comunidad de Acosvinchos; por el sur, con la comunidad de
Acosvinchos, y por el oeste con la comunidad de Muyurina.
 Superficie Territorial y Topografía

La comunidad de Acchapa, abarca una superficie territorial de 57.0 Has. Se
caracteriza por tener una topografía accidentada, suelos poco profundos y
áridos, con depresiones, pendientes con predominancia del 15 al 60%.
 Climatología.
Las condiciones climáticas de Acchapa son templadas a frío, caracterizado por
las siguientes variables:
 Precipitación Pluvial : 745.4 mm. (Promedio anual)

 Temperatura promedio : 10.5 °C (promedio anual)
 Temperatura máxima histórica : 34.5 °C.
 Temperatura mínima histórica : 9.4 °C.
 Humedad Relativa Promedio : 70 %
 Hidrografía:
La comunidad de Acchapa, cuenta con recurso hídrico escaso, el agua de riego
es derivado del río niño yucay - Acchapa, a través de un canal de concreto con
caudal promedio de 60 litros/seg.; la misma que beneficia a las comunidades
Acchapa, por el sistema de turnos.
La población cuenta con conexión domiciliaria de agua entubada, captada de

un manantial, el cual a la fecha requiere ampliación y mejora para cubrir la
demanda de uso doméstico en forma satisfactoria.
 Suelo:

El tipo de suelo predominante es el franco arenoso, con contenido regular de

materia orgánica con una profundidad efectiva de 15 a 35 cm, relativamente
superficial.
 Altitud:
La comunidad se encuentra a una altitud de 3,150 m.s.n.m., de acuerdo a la
clasificación de pisos altitudinales pertenece a la Región Quechua, zona de vida
bosque seco – montano bajo subtropical.
3.2. ANÁLISIS DE DEMANDA
3.2.1. Demanda histórica

Se estima que la provincia de huamanga demanda 13,030.50 cuyes, los cuales
el 80% demanda los recreos de las localidades de Ayacucho, Muyurina, Quinua
y de pequeñas ferias de platos típicos que se realizan los sábados y domingos
en la ciudad de Ayacucho, el 5% son destinados al autoconsumo, 5% son
comercializados principalmente en los mercados del centro de Ayacucho y en
menor grado en el mercado Nery García, la venta lo realizan en vivo.
Fuente: Elaboración propia
3.2.2. Demanda futura

Se define a los consumidores de años venideros con referente a los
demandantes consumidores que van creciendo significativamente por sus
cualidades alimenticias y otros
3.2.3. Demanda potencial

Se puede definir la demanda potencial en referencia al consumo per capital
que es un dato obtenido por el ministerio de agricultura en referencia al
consumo anual de carne de cuy por Kg por consumidor.

3.3. ANÁLISIS DE OFERTA
3.3.1. Oferta histórica

La evolución de la oferta productiva ha sido creciente mostrando un
crecimiento de 7% anual entre los años 2014 a julio del 2017. En él años 2015,
se aprecia una disminución de 11.5% con respecto al año 2013, debido
fundamentalmente al fríaje de Ayacucho, provocando la escasez de forrajes en
algunos provincial del departamento de Ayacucho.
3.3.2. Oferta futura
3.4.BALANCE DEMANDA – OFERTA

Del cuadro se tiene que la demanda insatisfecha es más del 90% que la oferta
proyectada; por lo tanto el proyecto puede cubrir las demandas del mercado local.

4. CAPITULO IV: PLAN DE MARKETING

4.1. POSICIONAMIENTO
Posicionar a la emppresa Asociación Agro productora de Cuy Acchapa AAPCA S.A.C como
la primera empresa con procesos tecnicos de biosanidad y bioseguridad con productos de
calidad garantizada.
Fedilizar el 95% de los clientes, generando recompra y asi incrementar el boca a boca
entre los consumidores, para generar un mayor porcentaje de ventas.
MEDIANO PLAZO
 Galpón de cuy tecnificado en funcionamiento.
 Producción de 40 unidades de cuy reproductor y cuy parrillero.
 Centro de capacitación para todos los socios de la organización.
 Centro de irradiación de tecnología.
 Centro de producción de reproductores para los galpones familiares de los socios
de la organización.
 Galpón modelo.

LARGO PLAZO
 Impacto del proyecto genera galpones familiares de igual modelo que el inicial;
generando ingresos familiares de S/. 800.0 por mes líquido.
 Incremento de la oferta, calidad y continuidad al mercado.
 Práctica de economía de escala.
4.2. ANÁLISIS DE MARCA

Los clientes eligen que comprar por una de dos razones: porque es mejor o porque es
más barato. El enfoque que iniciara el posicionamiento es por convencer al cliente que
está llevando un producto de buena cálida, a igual precio que el de su proveedor actual,
con garantías y créditos, además de gozar con algunos beneficios por pertenecer a la
cartera de clientes de la empresa.
4.3. ESTRATEGIAS DE MARKETING DE COMPETIDORES

La mayoría de productores son de tipo artesanal; es decir no tienen procesos técnicos
que garanticen la calidad, sanidad y sabor de la carne de cuy.
Al ser un negocio atractivo existe la amenaza de nuevos competidores dentro del

mercado, pero no tiene procesos técnicos o semi-técnicos, por lo cual no es una amenaza
alta para la empresa.
4.4. ESTRATEGIAS DE MARKETING DEL NEGOCIO
4.4.1. Estrategia del producto

El producto principal es el cuy ordinario, únicamente con características de
buena calidad. El principal atractivo viene a ser que el cuy será comercializado
bajo una marca que incluye un modelo de gestión empresarial dentro del
sector.
4.4.2. Estrategia de precios

La asociación se preocupara en otorgar el cuy a sus clientes bajo un sistema de
“precio justo, además de ofrecer políticas de créditos y garantías siendo esta
última sin restricciones
4.4.3. Estrategia de plaza (distribución)

Las técnicas de ventas se basan en tener producción propia y contar co la
producción de garantía continúa con el objetivo de formar un negocio
inclusivo. La tasa promedio de crecimiento de ventas anual es de 7.5%. además
tiene correlación con nuestra capacidad máxima de instalación ya que la
producción propia se comienza de 38 madres reproductoras y se comercializan
el cuy de un periodo de 2-3 días con lo que no se mantiene un alto inversión de
este animal
4.4.4. Estrategia de producción

Se trabaja mediante los siguientes valores que brindan al comprador calidad en
un servicio personalizado.

 Confiabilidad, ofrecerá el servicio de manera segura, segura y puntual. Al

ganarse la confianza del cliente se asegura una buena relación con el
mismo y la recompra del producto
4.5. PRESUPUESTO ESTIMADO DE VENTAS

Los costos promedios de producción de un cuy de 0.900 gramos es de 8.10 el cual
considerando el precio de mercado que oscila entre los 15 soles, nos permite obtener un
ingreso de ganancia de 6.90 soles, que se justifica con los objetivos del negocio
Fuente: elaboración propia
4.6. PRESUPUESTO DE COSTO DE MARKETING

Esta reflejada en el proceso de publicidad y las estrategias de compromisos y firmas de
convenios con recreos para garantizar la dotación del producto en tiempo exacto.

5. CAPÍTULO V: PLAN DE PRODUCCIÓN

5.1. CARACTERIZACIÓN DE LOS RECURSOS
5.1.1. Recursos naturales:

El Cuy (Cavia porcellus) es un mamífero roedor originario de la zona andina del
Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia, y a la vez es un producto alimenticio nativo,
de alto valor nutritivo y bajo costo de producción, que ha contribuido por
muchos años a la seguridad alimentaria de las poblaciones de más escasos
recursos. También es conocido con los nombres de cobayo, curi, guimo,
conejillo de indias y en países de habla inglesa como "guinea pig". Teniendo en
cuenta que el cuy es una especie precoz, prolífica, de ciclos reproductivos
cortos y de fácil manejo, su crianza técnica puede representar una importante
fuente de alimento para las familias que la producen, así como también una
excelente alternativa de negocio con altos ingresos. A diferencia de la crianza
familiar, un manejo tecnificado del cuy puede llegar a triplicar la producción a
partir de una mejora en la fertilidad de las reproductoras, una mayor
supervivencia de las crías y una mejora en la alimentación para un rápido
crecimiento y engorde.
5.1.2. Recursos financieros

La inversión total del negocio es 8,336.50 nuevos soles de los cuales el 44% que
es de 3,690.00 nuevos soles de presupuesto será aporte de los beneficiarios y
el 56% que es de 4,646.50 nuevos soles, se realizara el préstamo de la
financiera agro banco, el cual realiza prestamos de un año con un interés del
10%.

5.2. REQUERIMIENTO DE LOS NEGOCIOS
5.2.1.Infraestructura de producción
Para la construcción de la crianza de cuy se construyó un galpón de material
rustico que asciende a 976 nuevos soles, como se detalla en el cuadro
siguiente, también se consideró mano de obras que es de 520 nuevos soles,
que se muestra en el segundo cuadro de detalles.

5.2.2. Maquinaria, equipos, herramientas y materiales
5.2.3. Materias primas e insumos
5.3. PROCESO TÉCNICO PRODUCTIVO

5.3.1. Características del producto
 Construcción de Galpón
La infraestructura llamado: galpón, vivienda o casa para criar cuy, debe ser
construido con materiales con muro y techo que conserven la temperatura,
evitando cambios bruscos, puede ser muro de adobe, techo de paja o teja.

El galpón para la crianza de cuy debe tener una temperatura interior de 15ºC a
20ºC; en zonas frías como la sierra, es posible incrementar la temperatura
haciendo que la luz del sol entre al galpón a través de fibras transparentes
llamado también calaminas transparentes.
El galpón debe tener ventanas pequeñas con mallas metálicas, para facilitar la
circulación del aire y ventilar la humedad dentro del galpón; durante la noche
las ventanas se cerraran con cortinas de plástico o arpilla para evitar que baje
la temperatura en el interior. El piso del galpón debe ser de cemento con
zócalos de 60 cm. Para facilitar la limpieza y control de parásitos externos.
 Selección de Reproductores
Seleccionar a los cuyes de mayor peso y que provengan de camadas con mayor
sobre vivencia. Considérese la conformación del animal.
Debe ser compacto, mostrar buen desarrollo muscular. El cuy debe estar bien
encarnado con cabeza corta y con un buen desarrollo de tren posterior.
De preferencia que tenga colores claros para obtener carcasas no pigmentadas.

Los cuyes con signo de albinismo (ojos rojos) son más susceptibles a problemas
de la piel y al ataque de ectoparásitos.
De la selección de sus animales depende la calidad de carcasas que producirá

para el mercado. La crianza de cuy en pozas ha permitido mejorar la
reproducción del sistema familiar tradicional. Tamaño de poza: 1.5 m. de largo
por 1.0 m. De ancho, 0.5 de alto. Área total poza: 1.5 m2. Área útil por
reproductor: 187 cm2. Cada poza aloja un núcleo de reproductores consistente
en un macho con 7 hembras. Esta modalidad permite un mejor control de
producción de las madres, cuidando de lactantes y racionalidad en el manejo
de los alimentos. El manejo de los reproductores en núcleo pequeños a
permitido triplicar la producción en crías, comparado a la crianza en lotes muy
grandes. Las pozas de empadre deben ubicarse en lugares tranquilos para
evitar sobresalto de las hembras gestantes y madres en lactación.
 Alimentación de Reproductores
El manejo de la alimentación en la etapa reproductiva es determinante en el
éxito de la crianza. Influye directamente sobre la prolificidad de la madre y
cualquier detrimento en la calidad de la ración se ve reflejado en un menor
número de crías.
La buena alimentación repercute en el logro de un mayor número de crías
nacidas.
 Instalación de Galpón (Manejo y Administración)

Para la crianza de cuyes en pozas en el interior del galpón s e debe construir
pozas de madera, carrizo, adobe o mallas metálicas. Se debe considerar
pasadizos mínimo 0.75 m. el ancho de una carretilla, para realizar la limpieza.

En la distribución de pozas es conveniente considerar pozas de empadre,

destete, recría, reemplazo y el pasadizo de limpieza.
 Comederos y Bebederos.
Las pozas deben estar acondicionadas con comederos y bebederos pueden ser
de arcilla o madera y otro material disponible en la zona. Los alimentadores
deben tener peso para evitar que al apoyarse los cuyes hagan caer el alimento
o bebedero. No deben ser demasiado anchos, para evitar que los cuyes suban
sobre el comedero pisando el alimento y ensuciando con sus heces.
Protectores de gazapos, Herramientas, carretilla. Registros de Galpón.
Instrumentos de administración de galpón. Donde se registran: pesos, Nº de
crías, peso al destete, etc.
PROCESO PRODUCTIVO DE CRIANZA Y COMERCIALIZACIÓN DEL CUY
CONSTRUCCIÓN DE Instalación de pisos

C
GALPONES. forrajeros.
4 metros X 5 metros tamaño 20 metros X 50 metros 1000

interior m2
COMPRA DE REPRODUCTORES
40 reproductores: 36 hembras y 4 machos
Instalación en pozas
9 reproductores/pozas: 1 machos / 8 hembras
CELO: 16 días y esta dura 2 a 5 horas. PARTO (1 día)
Celos post-parto: 3 horas 1 a 5 crías/parto y promedio 4 crías/parto
LACTACIÓN CRIANZA Y MANEJO GESTACIÓN (66 días)

TÉCNICO DEL CUY
2 a 4 gazapos/madre 4 a 6 partos por madre durante su
vida reproductiva
DESTETE
ENPADRE
14 a 21 días de edad
Hembra con 800 g. de PV. a los 75
días de edad, machos de 1 kg de PV. y
RECRÍA
Desde el destete hasta los 60 días

de edad y llegan a pesar 350 a
750 g.
SELECCIÓN
Futuros reproductores y para el mercado
TRANSPORTE
ENGORDE Y ACABADO VENTA EN RECREOS
Lugar de la instalación del proyecto a
850 a 900 g. de peso vivo
los recreos (movilidad propia)
Manejo de Cuy
Empadre
El empadre consiste en juntar el cuy macho con las hembras que hayan sido
seleccionadas para iniciar la reproducción.
Edad de Empadre
La edad y el peso de los reproductores al inicio de su vida productiva son
determinantes en el éxito esperado en una explotación de cuyes.
El inicio de la reproducción en hembras debe ser a las 10 semanas de edad,

cuando reciben una alimentación de forrajes mas concentrado, deben aparearse
con pesos promedio de 800 gramos.
En machos, se estima que a las 14 semanas de edad, el reproductor ha

desarrollado no solo en tamaño sino en madurez sexual. Siempre deben ser de
mayor tamaño que las hembras (1.0 Kg.) para ejerzan un buen dominio de la
población de hembras que aparea.
Los cuyes machos seleccionados a las 12 semanas deben separárselos en pozas
individuales y suministrarle una buena alimentación. Durante este periodo puede
aprovechar un crecimiento compensatorio que lo pone en ventaja al momento
del empadre.
Densidad de Empadre.
El empadre se realiza en grupos de siete hembras previamente seleccionadas.
Evitar introducciones posteriores de hembras por que se producen peleas. Este
efecto incide en la fertilidad y mortalidad de crías. Trabajar con líneas mejoradas
permite utilizar mayor densidad de empadre por ser animales con mayor
mansedumbre.

Sistema de Empadre
El empadre debe ser continuo, los cuyes hembras siempre deben permanecer
con el macho para intensificar su producción.
Empadre post – Jartum

El cuy hembra debe parir en presencia del cuy macho, para aprovechar la
capacidad que tiene de prestar un celo corto con ovulación inmediatamente
después del parto.
El intervalo entre partos para las hembras apareadas después del parto es de 68
días.
Las reproductoras deben recibir una buena alimentación para poder responder a
alas exigencias de una mayor u mejor producción.
Parto
Concluida la gestación, se presenta el parto, que por lo general parean por la
noche de 1 a 6 crías, demorando entre 10 y 30 minutos. El intervalo entre el
nacimiento de cada cría es de 7 minutos (rango 1 a 16 minutos) Las crías nacen
maduras debido al largo periodo de gestación de las madres. Nacen con los ojos y
oídos funcionales, Provistos de incisivos y cubiertos de pelos. Pueden desplazarse
al poco tiempo de nacidas. La madre limpia y lama a sus crías favoreciendo la
circulación y proporcionándole su calor. El intervalo entre parto y parto depende
del aprovechamiento o no del celo post- partum.
Las camadas al nacimiento están conformadas por crías de ambos sexos, no

existe una tendencia definida en lo referente a frecuencia de sexos dentro de una
camada.
El porcentaje de machos y hembras en una población tiende y igualarse (50% a
%)
Lactación
Después del nacimiento, las crías inician su lactancia al poco tiempo de nacidas,
Disponen de calostro que le confiere inmunidad y resistencia a enfermedades.
Esta etapa requiere de mucho cuidado. El cuy como cualquier especie es exigente
en protección, alimento y calor. Durante la lactación se presentan los más altos
porcentajes de mortalidad.
En esta etapa las crías permanecen con sus madres para alimentarse de leche
materna por dos a tres semanas.
Destete
El destete consiste en separar a los lactantes de sus madres para realizar la recría
en lotes aparte. Se agrupa por sexo, edad y tamaño. Se realiza a las dos semanas
de edad. Cuando el clima es templado y a las 3 semanas en climas fríos. Los
lactantes duplican su peso entre el nacimiento y el destete. Los lactantes deben
de segarse al destete. Parar el sexaje ponga al animal de espaldas, presione

ligeramente la zona de la ingle, de adelante hacia atrás. En el macho se proyecta

el pene y en la hembra se notara la hendidura de la vulva.
Crías
La etapa de cría permite manejar a los gazapos en las mejores condiciones para
evitar el estrés del post – destete. Durante dos semanas debe brindárseles la
mejor alimentación para aprovechar los máximos crecimientos. En esta etapa
deben realizarse los controles contra los endo y ectoparásitos. La cría considera a
los cuyes desde el destete hasta la cuarta semana de edad. Se los agrupa en lotes
grandes de 30 a 50 gazapos por pozas de 1.5 x 2.0 x 0.45 m. Los gazapos deben
de recibir una ración con alta proteína y alta energía ofrecida en comederos
tolva.
Se logran incrementos de 15 g/ animal/día.
Sistemas de Alimentación
Forraje
Cuando se maneja a los cuyes con una alimentación exclusiva de forraje, este
debe ser proporcionad en cantidades suficientes como para satisfacer las
necesidades de mantenimiento y producción de las cuyes hembras. El forraje
puede ser alfalfa, maíz chala, Rey grass, trébol, avena etc. Las cantidades
suministradas no deben ser menores de 350 g7dia se recomienda proporcionar
las fracción dos veces al día.
Forraje más Concentrado

Este sistema de alimentación permite manejar el forraje a voluntad o en forma
restringida. Recibiendo los cuyes una ración balanceada el consumo de forraje es
por preferencia. El cuy como herbívoro muestra su avidez por el forraje.
Ración por día: Forraje150 g. + 30 g de concentrado.
Cuando se tiene poca disponibilidad de forraje, se obliga a un mayor consumo de
concentrados a fin de poder satisfacer sus requerimientos nutritivos. Este sistema
de alimentación requiere un suministro de agua de bebida.
Ración: forraje 80g. + 45 g concentrado + agua.
Acabado de Animales de Saca.

Actividad que consiste en manejar zootecnicamente al animal que será orientado
al mercado, dando atención en su alimentación, homogeneidad, sanidad,
conformación general. De acuerdo a los términos de calidad que el mercado
requiere.
Comercialización.
Comercialización de cuy de acuerdo a normas de calidad y segmento de
mercado.
Políticas de Crianza y Sanidad

Actividades que están a lo largo de todo el flujo de producción de cuy, que

consiste en normas y políticas de crianza como: seguridad, cuarentenas,
prevención, anticipación, control de calidad, sondeos, I&D etc.
5.4. MANEJO DE PRODUCTO
5.4.1. Procesamiento del producto
En la etapa de producción será encargado a un especialista en producción de

cuy, quien de antemano maneja un paquete tecnológico desarrollado
previamente con fechas, cantidades, técnicas, procedimientos, contingencias
etc. Los puntos críticos en el flujo de producción donde se controlara la calidad
son:
 Calibrado del galpón con temperatura máxima, mínima.

 Selección de los reproductores.
 Control de enfermedades y ectoparásitos.
 Nutrición y alimentación.
 Producción de forraje de alta calidad.
5.4.2. Presentación del producto

El producto principal es el cuy ordinario, únicamente con características de
buena calidad. El principal atractivo viene a ser que el cuy será comercializado
bajo una marca que incluye un modelo de gestión empresarial dentro del
sector.

6. CAPÍTULO VI: PLAN DE GESTIÓN ADMINISTRATIVA
6.1.FORMALIZACIÓN DEL NEGOCIO

Se registrara legalmente el negocio que nos permite a acceder a préstamos y créditos en
los diferentes bancos, cajas o instituciones financieras. Se tendrá mayores posibilidades
de acceder a nuevos mercados, es decir expandirte como empresa si lo deseas. Se tendrá
mayores posibilidades de generar posicionamiento en el mercado al cual incursionas.
Tendrás la posibilidad de pertenecer a asociaciones empresariales. Podrás comprar con
factura y acceder un crédito fiscal. Podrás participar en licitaciones públicas, es decir
vender al estado o caso contrario ser proveedor de empresas particulares.
6.2.ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DEL NEGOCIO
ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL
La Asamblea General. Máxima autoridad del órgano, conforman la Asamblea general los
socios reunidos.
Consejo Directivo. Es el órgano responsable de la marcha administrativa y económica de

la empresa, la junta directiva está constituida por el Presidente, Secretario, Tesorero,
Almacenero, Fiscal y el vocal.
Administrador. Responsable directo de la conducción del negocio y nexo entre las Áreas y
consejo directivo.
Área de Desarrollo Tecnológico. Área encargada de: investigación y desarrollo de

tecnologías, capacitaciones, asistencia técnica. Buscando siempre estar a la vanguardia de
la modernidad (innovación).
Área de Comercialización. Encargada de: articular al mercado, manejo de catálogos,

páginas web, publicidad en general, búsqueda de aliados, representación en eventos
como ferias exposiciones etc.
Área de fortalecimiento Organizacional. Área que tiene la obligación de buscar el

desarrollo del capital humano, en temas como: valores, ética, gestión empresarial

(costos, marketing, finanzas, manejo de información, etc.), organización, consolidación de

asociaciones, consorcios, federaciones etc.
Logística (suministro y control de calidad) Logística en general para todo tipo de

actividades y o principal órgano supremo en control de calidad y encargado de aprobar la
salida de un producto al mercado.
Asamblea General
Consejo Directivo
Área de Desarrollo Área de Área de

Tecnológico Comercialización Fortalecimiento Logística
Organizacional
6.3.COSTOS ADMINISTRATIVOS
Se estima un gasto mensual de 1000 nuevos soles en gastos administrativos, que justifica
el trabajo por las actividades designadas y el nivel de producción que plantea en el
negocio.

7. CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO FINANCIERO
7.1.PRESUPUESTO DE COSTOS
7.1.1. Costos de producción

La inversión para la construcción y funcionamiento del galpón de cuy en
acchapa es la siguiente:
COSTO DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CUYES
MANO DE OBRA PARA CONSTRUCCION DE GALPON
Nº DESCRIPCION DE ACTIVIDADES UNID. CANT. P. UNIT. P. TOTAL

1 MANO DE OBRA 520.00
1.1 Preparacion de adobe (2300 und.) jornal 4.00 40.00 160.00
1.2 Limpieza, nivelado y trazado jornal 1.00 40.00 40.00
1.3 Cimiento, sobrecimiento jornal 1.00 40.00 40.00
1.4 Pared jornal 3.00 40.00 120.00
1.5 Dintel, viga y Techado jornal 1.00 40.00 40.00
1.6 Preparacion de pozas (con malla) Jornal 1.00 40.00 40.00
1.7 Colocado de puertas y ventanas Jornal 1.00 40.00 40.00
1.8 Preparación de camas, inst. cuyes Jornal 1.00 40.00 40.00
MATERIALES PARA CONSTRUCCION DE GALPON

2 MATERIALES 976.00
2.1 Calamina (1.8 x 0.8 m.) unidad 14.00 18.00 252.00
2.2 Fibra transparente unidad 1.00 28.00 28.00
2.3 Viga (13 m.) unidad 1.00 50.00 50.00
2.4 Tijerales (6.0 m.) (2" x 3") unidad 2.00 23.00 46.00
2.5 Listones (7.0 m) (2" x 1.5") unidad 2.00 12.00 24.00
2.6 Clavo de calamina (2.5") Kg 2.00 6.50 13.00
2.7 Alambre para reforzar el techo Kg 5.00 5.00 25.00
2.8 Ventana de metal (1.5 x 0.7 m.) unidades 1.00 50.00 50.00
2.9 Puerta de madera(1.0 x 1.9 m.) unidades 1.00 130.00 130.00
2.10 Malla metalica (cocadas cuadradas) metros 3.00 6.00 18.00
2.11 Listones para las pozas (2" x 1") (5 m) unidad 2.00 6.00 12.00
2.12 Clavo para armado de pozas 2" Kg 1.00 5.00 5.00
2.13 Clavo para colocar la malla 1" Kg 1.00 8.00 8.00
2.14 Alambre para armado de pozas Kg 1.00 5.00 5.00
Yeso para Tarrajeo (dentro y fuera del
14.00
2.15 galpon) sacos 6.00 84.00
2.16 Cemento (zocalo interior y exterior) Sacos 2.00 21.50 43.00
2.17 Arena fina m3 2.00 75.00 150.00

2.18 Columna rollizo (10") unidad 1.00 8.00 8.00

2.19 Carrizo unidad 50.00 0.50 25.00
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DEL GALPON

3 EQUIPOS Y HERRAMIENTAS 338.00
3.1 Gasaperas unidades 4.00 12.00 48.00
3.2 Bebederos alosado unidades 4.00 5.00 20.00
3.3 Comederos de arcilla unidades 4.00 4.00 16.00
3.4 Escoba unidades 1.00 10.00 10.00
3.5 Recogedor unidades 1.00 5.00 5.00
3.6 Costal Unidades 4.00 1.00 4.00
3.7 Jaba para transporte de cuy jabas 2.00 90.00 180.00
3.8 Mantada (polipropileno) metro 1.00 5.00 5.00
3.9 Mandil unidades 1.00 10.00 10.00
3.10 Botas de jebe Par 1.00 20.00 20.00
3.11 Tapa boca unidades 4.00 5.00 20.00
REPRODUCTORES

4 Reproductores 800.00
4.1 Reproductores (36 hemb., 4 mach.) Unidades 40.00 20.00 800.00
HERRAMIENTAS

5 HERRAMIENTAS 752.50
5.1 Pala plana (bellota) unidades 1.00 33.00 33.00
5.2 Pico (bellota) unidades 1.00 35.00 35.00
5.3 Hoz (Herra agro) unidades 1.00 15.00 15.00
5.4 Carretilla Bugui (Truper) unidades 1.00 200.00 200.00
5.5 Espatula uniddaes 1.00 15.00 15.00
5.6 Balon de gas (balón + gas) unidades 1.00 132.50 132.50
5.7 Lanzallamas unidades 1.00 70.00 70.00
5.8 Balanza reloj unidades 1.00 70.00 70.00
5.9 Baldes (18 Lt) unidades 4.00 8.00 32.00
5.10 Termometro ambiental Unidades 1.00 150.00 150.00
BOTIQUIN

6.1 Yodo Lt 1.00 15.00 15.00
6.2 Creso Lt 1.00 12.00 12.00
6.3 Anbibioticos (Poderoxin) (60 sobres) caja 0.50 65.00 32.50
6.4 Antiparasitarios (Ascarycyn) caja 0.50 75.00 37.50
6.5 Jeringas descartables (1.5") unidad 40.00 0.50 20.00
6.6 Herropro Lt 1.00 70.00 70.00
6.7 Hetoline Lt 1.00 170.00 170.00
6.8 Algodón Lt 1.00 8.00 8.00
6.9 Mochila de fumigar (Solo) unidad 1.00 230.00 230.00

MANO DE OBRA PARA SIEMBRA DE ALFALFA

7.1 Barbecho H-M 1.00 20.00 20.00
7.2 Nivelado (rastra) H-M 1.00 20.00 20.00
7.3 Preparado de melgas y asequia jornal 1.00 20.00 20.00
7.4 Siembra de alfalfa jornal 1.00 20.00 20.00
7.5 Riego jornal 1.00 20.00 20.00
7.6 Dehiervo jornal 1.00 20.00 20.00
INSUMOS PARA LA SIEMBRA DE ALFALFA

8.1 Semilla (W36) kg 1.00 25.00 25.00
8.2 Insecticida Lt 0.50 100.00 50.00
7.1.2. Costos administrativos
COSTOS ADMINISTRATIVOS
COSTOS Y GASTOS ADMINISTRATIVOS 1,780.00

1 REMUNERACIONES 1,050.00
0.2
1.1 Administrador mes 5 1,000.00 250.00
1.0
1.2 Asistente de produccion mes 0 800.00 800.00
2 UTILES DE OFICINA 300.00
1.0
2.1 Utiles de escritorio Gbl 0 300.00 300.00
3 GASTOS GENERALES 430.00
16.0
3.1 Pasaje unid 0 10.00 160.00
17.0
3.3 Alimentacion unid 0 10.00 170.00
1.0
3.4 Publicidad unid 0 100.00 100.00
7.1.3. Costos ventas y marketing
COSTOS VENTAS Y MARKETING

1 VENTAS 160.00
2.0
1.1 Asistente de ventas Jornal 0 60.00 120.00
1.0
1.2 Pasaje unid 0 10.00 10.00

1.0
1.3 Viáticos Gbl 0 20.00 20.00
1.0
1.3 Flete unid 0 10.00 10.00
3 MARKETING 220.00
2.0
3.1 Asistente de marketing Jornal 0 60.00 120.00
1.0
3.2 Publicidad Gbl 0 100.00 100.00
7.1.4. Costos financieros
COSTOS FINANCIEROS
FINANCIAMINETO DE AGROBANCO
INTERES
AMORTIZACION
TIEMPO DE PRESTAÑO DEUDA 10% PAGO
UN AÑO 4,646.50 - 464.65 5,111.15
7.2.PRESUPUESTO DE INGRESOS
7.2.1. Programa de producción e ingreso
PRESUPUESTO DE INGRESO
Rendimiento Rendimient Precio unitario Ingreso total

AÑO
(cuy/trim) o (cuy/año) (S/) (S/)
1 69 206 15.00 3,086.46
2 160 480 15.00 7,205.36
3 455 1364 15.00 20,456.07
4 1278 3835 15.00 57,528.22
5 2687 8062 15.00 120,935.12
TOTAL 4649 13947 75.00 209,211.22
7.3.PUNTO DE EQUILIBRIO
7.3.1. Costos fijo
ESTRUCTURA DE COSTOS
COSTOS
RUBRO DE COSTOS COSTOS TOTALES COSTOS FIJOS VARIABLES

COSTOS DE PRODUCCION 6,176.50 4,634.00 1,542.50
Costos directos 800.00 800.00
Costos indirectos 3,834.00 3,834.00

Alimentación concentrado y
forraje 195.00 195.00
Insumos 595.00 595.00
Herramientas 752.50 752.50
COSTOS ADMINISTRATIVOS 1,780.00 1,780.00 -
Remuneraciones 1,050.00 1,050.00
Útiles de oficina 300.00 300.00
Gastos generales 430.00 430.00
COSTOS DE VENTAS 380.00 - 380.00

Ventas 160.00 160.00
Marketing 220.00 220.00
COSTOS FINANCIEROS 464.65 464.65 -
Intereses del capital 464.65 464.65
TOTAL DE COSTOS 8,801.2 6,878.65 1,922.50
7.3.2. Costos variables
ESTRUCTURA DE COSTOS
RUBRO DE COSTOS COSTOS TOTALES COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES

COSTOS DE PRODUCCION 6,176.50 4,634.00 1,542.50
Costos directos 800.00 800.00
Costos indirectos 3,834.00 3,834.00
Alimentación concentrado y
forraje 195.00 195.00
Insumos 595.00 595.00
Herramientas 752.50 752.50
COSTOS ADMINISTRATIVOS 1,780.00 1,780.00 -
Remuneraciones 1,050.00 1,050.00
Útiles de oficina 300.00 300.00
Gastos generales 430.00 430.00
COSTOS DE VENTAS 380.00 - 380.00
Ventas 160.00 160.00
Marketing 220.00 220.00
COSTOS FINANCIEROS 464.65 464.65 -
Intereses del capital 464.65 464.65
TOTAL DE COSTOS 8,801.2

6,878.65 1,922.50
Punto de Equilibrio
2,500.00
2,000.00
1,500.00
1,000.00
500.00
-
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
COSTO TOTAL INGRESOSxVENTAS
7.4.INVERSIONES DE CAPITAL
7.4.1. Capital fijo
INVERSION FIJA
Precio
RUBROS Cantidad Sub total Total (S/)
unitario
5,633.0
1 INVERSION FIJA 0
1.1 Bienes tangibles -
Terrenos 1.00 - -
Instalación de cultivos 1.00 - -
Infraestructura (riego, almacenes) 1.00 - -
Edificaciones (oficinas administrativas) 1.00 - -
Herramientas 1.00 - -
Insumos 1.00 - -
1.2 Bienes Intangibles 5,633.00
Elaboración de plan de negocios 1.00 5,000.00 5,000.00
Investigación de mercado 1.00 633.00 633.00

Intereses pre-operativos 1.00 - -
Pasajes 1.00 - -
7.4.2. Capital de trabajo

CAPITAL DE TRABAJO
Precio
RUBROS Cantidad Sub total Total (S/)
unitario
11,106.6
1 INVERSION FIJA 5
1.1 Bienes tangibles 4,829.00
Terrenos 1.00 2,000.00 2,000.00
Instalación de cultivos 1.00 195.00 195.00
Infraestructura (riego, almacenes) 1.00 976.00 976.00
Edificaciones (oficinas administrativas) 1.00 520.00 520.00
Herramientas 1.00 800.00 800.00
Insumos 1.00 338.00 338.00
1.2 Bienes Intangibles 6,277.65
Elaboración de plan de negocios 1.00 5,000.00 5,000.00
Investigación de mercado 1.00 633.00 633.00
Intereses pre-operativos 1.00 464.65 464.65
Pasajes 1.00 180.00 180.00
2,230.0
2 CAPITAL DE TRABAJO 0
Sueldo y salarios 1.00 1,050.00 1,050.00
Materias primas e insumos 1.00 380.00 380.00
Gastos operativos 1.00 800.00 800.00
3 INVERSION TOTAL 13,337
7.5.FINANCIAMIENTO
7.5.1. Fuentes y estructura de financiamiento

Es rentable el porcentaje de interés asignado por la financiera de préstamos
Agro banco el cual nos permite pagar en una año.

8. CAPÍTULO VIII: EVALUACIÓN ECONÓMICA FINANCIERA
8.1.EVALUACIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS

8.1.1. Estado de pérdidas y ganancias
8.1.2. Flujo de caja
FLUJO DE CAJA
INDICADORES 2017 2018 2019 2020 2021

VALOR BRUTO DE LA
PRODUCCION
Comercialización cuy 3,086.46 3,100.00 3,200.00 3,300.00 3,400.00
COSTO TOTAL 3,086.46 3,100.00 3,200.00 3,300.00 3,400.00

Siembra de alfalfa 195.00
Construcción de galpón 3,496.00
Implementación de galpón 2,485.50
Administración 1,780.00
Ventas y marketing 380.00
Manejo de galpón 320.00 320.00 320.00 320.00
Capital de trabajo 290.00 290.00 290.00 290.00
TOTAL EGRESO 8,336.50 610.00 610.00 610.00 610.00
FLUJO NETOS - 5,250.04 2,490.00 2,590.00 2,690.00 2,790.00
8.2.RENTABILIDAD DE LA INVERSIÓN
8.2.1. Valor actual neto
El VAN es mayor que cero el cual nos ayuda a ver que el proyecto es rentable y
se acepta.
VAN S/. 2,800.67
8.2.2. Tasa interna de retorno

El TIR es mayor a la tasa de interés por el cual se selecciona con adecuado el
negocio.

TIR 34%
8.2.3. Relación benéfico/costo

El B/C nos da que por cada un sol de ventas generaremos una ganancia de 3.4
nuevos soles
B/C 4.3
CADENA PRODUCTIVA DEL CUY REPRODUCTORES

CARCASA
CARNE MERCADO EXTERNO

PRODUCTOR
ESTADO
UNIVERSIDADES AUTOCONSUMO INTERMEDIARIOS

INSTITUTOS CAMBIO
ESCUELAS
TECNICAS
CONSUMIDOR
REPRODUCTORES
MERCADO INTERNO
ONGs ANIMALES DE
REEMPLAZO,
GRANJA
PROPIO.
INSUMOS
DISTRIBUCIÓN A
OTROS PRODUCTORES
RESIDUOS ORGANICOS
Reciclaje, utilización en poli

gástricos
9. CAPÍTULO IX: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
9.1.CONCLUSIONES Campos de cultivo
Piso forrajero
Producción y comercialización de cuy Páá giná 39 propio
 El nombre del Proyecto es: “Producción y comercialización de cuy en la

comunidad de Acchapa ”
 De acuerdo a los resultados de evaluación del punto de equilibrio podemos

concluir que realizando ventas al año de 100 cuyes y generando ingresos de
1500 soles podemos conseguir el equilibrio del negocio.
Fuente: Elaboración Propia.
 VAN (valor actual neto) es: nos permite concluir que el proyecto es nos genera
beneficios.
 TIR (Tasa interna de retorno) es: nos permite ver que el negocio es rentable
porque es mayor que la tasa de interés de financiamiento.
 B/C (relación beneficio / costo) es: nos da que por cada un sol de ventas
generaremos una ganancia de 3.4 nuevos soles
9.2.RECOMENDACIONES
 Se recomienda dar la aceptación de este plan de negocio (previa evaluación) y

continuar con el siguiente fase de selección para culminar con la fase de inversión, ya
que el presente plan de negocio, está realizada con todo los parámetros que se
requieren para su ejecución y puesta en marcha.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 CEPAL. (Agosto de 2005). Metodología general de identificación, preparación y

evaluación de proyectos de inversión pública. Manual 39. Santiago, Chile:
Naciones Unidas.
 CEPAL. (Noviembre de 2011). El uso de indicadores socioeconómicos en la
formulación y evaluación de proyectos sociales, Aplicación Metodológica.
Manual 15. Santiago, Chile: Naciones Unidas.
 EMG Consultores para Odepa. (2007). Estudio del mercado nacional de
agricultura orgánica. Santiago de Chile: ODEPA.
 Estudio de pre-factibilidad para la instalación de una granja de cuyes en
Trujillo. R. ALFARO Q.; R. GUEVARA V.; J. LECCA V. Univ. Nacional Agraria La
Molina. Gestión Agrícola Empresarial. 1997.
 https://www.entrepreneur.com/article/269219

ANEXOS
MODELO DE CONTRATO PARA COMPRA VENTA DE CUY
CONTRATO DE COMPRA Y VENTA DE CUYES MEJORADOS DEL

CONSORCIO “CONASPA” CON EL RECREO TURISTICO “LAS FLORES”
Conste por el presente documento, el contrato privado que celebran de una

parte, el Recreo “LAS FLORES” EIRL, con N° de RUC: 20452536430; el mismo
que se encuentra representado por su administradora la señora GLORIA HILDA
CHUCHON ZAGA, Identificada con DNI Nº 28290747, con el domicilio José

Olaya Nº 106, plaza principal del barrio de Conchopata del distrito de

Ayacucho, provincia de Huamanga, Región de Ayacucho a quien en adelante
se le denominará EL RECREO; y de la otra parte el CONSORCIO de
productores de cuyes AAPCA con marca denominado “EL CUY DE ORO”,
TENIENDO RUC Nº …………………………, debidamente inscrita en la Ficha
Registral/Partida Electrónica Nº …………………….. del Registro de Personas
Jurídicas de la Oficina Registral de Ayacucho con domicilio legal en Plaza
Principal del distrito de San Bautista, debidamente representado por su
Presidente el Sr.ROY ANIBAL JOYO TANTA, identificado con DNI Nº 44785713
el mismo que preside el consejo directivo, que en adelante se denominara
CONSORCIO, en los términos y condiciones siguiente:
PRIMERO: EL CONSORCIO, es una organización estable de Asociaciones o

personas jurídicas que a través, de una actividad común persiguen fines
lucrativos individuales y colectivos y tienen como fines y objetivos: el de
fomentar la crianza, producción y mejoramiento genético de cuyes que
permitan mejorar la calidad de vida de los asociados a través, de la gestión y
ejecución de proyectos y facilitar la comercialización de los productos,
organizar su comercialización hacia el mercado local, nacional e internacional y
otras actividades conexas a las mencionadas, además de ejecutar convenios
con instituciones públicas y/o privadas que faciliten la comercialización de los
productos(cuyes) desarrollados por los miembros de la organización. EL
PRODUCTOR, como integrante de la misma participa en esta cadena
productiva.
SEGUNDO: EL RECREO, es una empresa privada líder dedicada al rubro de

los servicios y especializada en la preparación de platos típicos de la región,
teniendo al “Cuy Chactado” como producto bandera y cuyo objetivo principal es
el de contribuir al turismo y la promoción de la cultura culinaria de la región.
Cuenta en la actualidad con una demanda promedio mensual de tres mil cuyes
y dentro de su política de abastecimiento tiene la prioridad de establecer
acuerdos comerciales y pactar compras a futuro con asociaciones de
productores locales organizados a fin de asegurar una adecuada y permanente
provisión del producto. EL RECREO está en la capacidad de poder comprar un

50% de la totalidad de la producción mensual del CONSORCIO, mientras no

exceda la cantidad demandada y de acuerdo a los estándares de calidad
requeridos.
TERCERO: EL PRODUCTOR y/o ASOCIACION, como parte integrante de este

programa de producción y socio activo del CONSORCIO CONASPA, entregará
la cantidad de animales de carne que tenga disponible en su galpón, los cuales
previamente habrá informado e inscrito en su centro de acopio comunal de
cuyes de las comunidades de Acchapa de distrito de Quinua la provincia de
Huamanga Región Ayacucho. Las primeras ventas será, supervisadas por
personal técnico y que cumplan con las recomendaciones técnicas impartidas y
con la debida coordinación entre el RECREO Y EL CONSORCIO, siendo
entregadas en el mismo RECREO, posteriormente las siguiente ventas se
realizaran mutuo acuerdo bajo la misma coordinación entre ambas partes.
CUARTO: EL CONSORCIO, en coordinación con el RECREO, se compromete

a dirigir y organizar la comercialización y cumplir con los plazos, cantidad y
lugar de entrega del producto a requerimiento del RECREO.
QUINTO: El producto será entregado por el Productor en cada centro de

Acopio comunal y enviado por el CONSORCIO, al punto de entrega
determinado pro el RECREO, o entregado en cada centro de acopio comunal,
donde se recepcionarán según las normas de calidad establecidas por el
RECREO precisadas líneas abajo en el presente acuerdo, el cual luego los
transportara a sus instalaciones.
CARACTERISTICAS EDAD PESO SANIDAD RAZAS/LINEAS

Machos Vírgenes 2.5 – 3.5 900g. – 1000g. Sanos sin Perú, Andina, Inti
meses daño físico
aparente
Hembras Vírgenes 2.5 – 3.5 900g. – 1000g. Sanos sin Perú, Andina, Inti
meses daño físico
aparente
SEXTO: El precio a pagar por le RECREO será de S/. 15.00 nuevos soles por
cuy macho y/o hembra vírgenes de 950g – 1000g.; mientras que para cuyes

machos y /o hembras vírgenes de 900g. será de S/. 14.50 nuevos soles, los
mismos que serán cancelados al contado, después de realizado la entrega del
producto.
SEPTIMO: La forma de liquidación será como sigue:

 Cuando las entregas se efectúen en el centro de acopio que el RECREO
tiene en la plaza principal del Barrio de Conchopata, estas se realizarán
con las guías de remisión del CONSORCIO.
 El RECREO, evaluará la calidad del producto recibido según los
parámetros indicados y efectuara los posibles descuentos a que haya
lugar anotándolos en la guía respectiva que se le alcance.
OCTAVO: Las controversias que pudieran generarse en torno al presente

contrato serán solucionadas en trato directo, de no llegarse a un acuerdo
satisfactorio, las partes se someterán a la jurisdicción de los jueces y tribunales
civiles de Ayacucho, señalando como sus domicilios, los indicados en la
introducción de este documento, lugar donde remitirán todas las notificaciones
y correspondencias.
NOVENO: El presente contrato rige desde la fecha de su suscripción hasta el

31 del mes de Diciembre del 2008, pudiendo ser renovado por acuerdo de las
partes.
Leído el tenor del presente y estando de común acuerdo ambas partes, se

procede a firmarlo en duplicado, a los 06 días del mes de Diciembre del 2007.
…………………………………… …..………………………………
Roy Aníbal Joyo Tanta Gloria Hilda Chuchón Zaga
AAPCA “CUY DE ORO “Las Flores” EIRL
PRESIDENTE ADMINISTRADORA

PLANOS
VISTA FRONTAL
0.7 m
2.1 m
3.25 m 1.0 m 3.25 m


VISTA LATERAL
FIBRA TRANSPARENTE
0.7 m
0.5 m
2.8 m
2.1 m
0.7 m
0.9 m
2.5 m 1.5 m 3.0 m 1.5 m 2.5 m

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UNIVERSIDAD

1. NOMBRE DEL PROYECTO 06

I. CAPÍTULO I: IDENTIFICARON, SELECCIÓN Y DEFINICIÓN DEL NEGOCIO 09

II. CAPÍTULO II: PLAN ESTRATÉGICO Y MODELO DE NEGOCIO 11

III. CAPÍTULO III: PLAN DE ANÁLISIS DE MERCADO 13

IV. CAPITULO IV: PLAN DE MARKETING 18

Producción y comercialización de cuy Páá giná 2

IV.5. PRESUPUESTO ESTIMADO DE VENTAS 19

V. CAPÍTULO V: PLAN DE PRODUCCIÓN 21

VI. CAPÍTULO VI: PLAN DE GESTIÓN ADMINISTRATIVA 30

VII. CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO FINANCIERO 32

Producción y comercialización de cuy Páá giná 3

VIII.2. RENTABILIDAD DE LA INVERSIÓN

IX. CAPÍTULO IX: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 42

Producción y comercialización de cuy Páá giná 4

La “Asociación Agro productora de Cuy Acchapa”, es una asociación de productores y

El negocio se ubicó en la localidad de Acchapa por las condiciones climáticas y la disponibilidad

La problemática identificado es que no hay un aprovechamiento adecuado de la de los recurso

Producción y comercialización de cuy Páá giná 5

1. NOMBRE DEL PROYECTO

El Plan de Negocio se denomina: “PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CUY EN LA

2. UBICACIÓN DEL NEGOCIO

IMAGEN N° 03: MAPA NACIONAL, REGIONAL, PROVINCIAL, DISTRITAL.

Producción y comercialización de cuy Páá giná 6

IMAGEN N° 02: UBICACIÓN EN GOGLE EART

Quinua es un pequeño pueblo en la provincia de Huamanga, en el departamento de Ayacucho,

3. NOMBRE Y RAZÓN SOCIAL

Las vías de comunicación a la localidad de Acchapa están a 42km de la ciudad de

TRAMO KILÓMETROS TIEMPO TIPO DE TRAMO

6. INVERSIÓN DEL NEGOCIO

Producción y comercialización de cuy Páá giná 7

I. CAPÍTULO I: IDENTIFICARON, SELECCIÓN Y DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

Producción y comercialización de cuy Páá giná 8

1.5. SELECCIÓN DEL NEGOCIO

La crianza de cuyes con fines de obtención de carne, se presenta como alternativa de

1.6. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

Cuadro N° 02: Información de negocio de los recreos o restaurants del distrito de

IMAGEN N° 02: Ámbito de influencia de los recreos o restaurants del distrito de

Producción y comercialización de cuy Páá giná 9

Existe 29 restaurants recreos en el ámbito de estudió de la demanda los consumidores son

II. CAPITULO II: PLAN ESTRATÉGICO Y MODELO DE NEGOCIO

Producción y comercialización de cuy Páá giná 10

2.1.1. Visión del negocio

2.1.2. Misión del negocio

2.1.3. Objetivo estratégico

2.2.MATRIZ FODA DEL NEGOCIO

2.2.1. Factor internos

Producción y comercialización de cuy Páá giná 11

2.2.2. Factores externos

AREAS FUNCIONALES OPORTUNIDAD AMENAZAS

2.3. MODELO DE NEGOCIO CANVAS

3. CAPITULO III: PLAN DE ANÁLISIS DE MERCADO

3.1.1. Descripción del producto

Producción y comercialización de cuy Páá giná 12

IMAGEN: presentación del producto final para la venta en los recreos

3.1.2. Estacionalidad de la producción

Producción y comercialización de cuy Páá giná 13

3.1.3. Área geográfica del negocio

 Población Total de la Comunidad:

De acuerdo a la clasificación en pisos ecológicos, pertenece a la Región

Los límites de la comunidad, son: por el norte, con la comunidad de quinua;

 Superficie Territorial y Topografía