Final Trabajo de Admi 2014-1

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
TRABAJO FINAL
RESTAURANT PARA DIABÉTICOS” T@ Q’ RICO”
Curso :
ADMINISTRACIÓN PARA LOS NEGOCIOS
Profesor :
Alfaro Villanueva, Juan Carlos Francisco
Bloque :
FC-PREECO01B1M
Alumnos :
Cordova Marcelo, Giannina Cynthia
Gelimich Donayre, Jesús Jorge Alexis
Medina soto, Diego Enrique
Pintado Ninapayta, Nataly Andrea
Quispeayala Pomahuali, Ingrid Fabiola
Villacorta Otárola, Roger Elías
La Molina, 14 de Junio del 2014
2014 – I
TRABAJO FINAL: RESTAURANTE PARA DIABÉTICO “T@Q RICO” S.A
ADMINISTRACIÓN PARA LOS NEGOCIOS 2

INDICE
RESUMEN EJECUTIVO 5
I. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO

I.1 Nombre del proyecto 7
I.2 Descripción de la idea de negocio 7
I.3 Explicación de por qué este negocio tendrá éxito 7
I.4 Enunciado de misión 8
I.5 Enunciado de visión 9
I.6 Planeación estratégica y táctica 9
II. PLAN DE MARKETING

II.1 Estudio de la demanda 9
II.1.1 Segmentación del mercado 9
II.1.2 Establecimiento del público objetivo 12
II.2 Estudio de la oferta 12
II.2.1 Clasificación de los competidores directos e indirectos
II.2.2 Análisis descriptivo de nuestros competidores
principales 14
a. Competidores directos 14
1. Andiamo Trattoria 14
b. Competidores indirectos 20
1. Pastelería la mora 20
2. MSD 25
II.2.3 Análisis de FODA del competidor principal 27
II.3 Estudios de comercialización 29
II.3.1 Análisis FODA de la empresa 29
II.3.2 Análisis de la mezcla de marketing 30
a. Descripción del paquete de valor del producto o del
servicio 30
b. Descripción del precio (estrategia a utilizar y cómo
los determinaron) 32
c. Descripción de la mezcla promocional adecuada
para la empresa 33
d. Descripción de la distribución 36
III. PLAN DE ORGANIZACIÓN

III.1 Cuadro con el detalle de los puestos, el número de

personas requeridas y los sueldos para cada puesto
37
III.2 Organigrama de la empresa
38
III.3 Análisis (Descripción y especificación ) de cada puesto de
trabajo
IV. PLAN DE OPERACIONES

IV.1 Localización del negocio
42
IV.2 Plano del área total y distribución física del local
44
IV.3 Descripción y diagrama de los procesos operativos
46
IV.4 Cuadros con el detalle de los requerimientos
48
5.4.1 Detalle de las máquinas, equipos y /o vehículos
requeridos 48
5.4.2 Detalle de la materia prima y suministro requeridos 51
5.4.3 Detalle de los muebles, enseres y/o herramientas
requeridos 52
V. PLAN FINANCIERO
V.1 Cuadros con el detalle de los requerimientos del plan de
operaciones- expresado en Nuevos Soles (S/.), valores unitarios
y totales 55
V.2 Cuadro con el cálculo de la inversión inicial
58
V.3 Cuadro con el cálculo de los ingresos por ventas
60

V.4 Cuadro con el cálculo de los egresos totales

63
V.5 Estimación del estado de flujos de efectivo para el 1° año
65
VI. CONCLUSIONES 66
BIBLIOGRAFÍA 68
ANEXOS 70
RESUMEN EJECUTIVO
El presente trabajo busca determinar si resulta factible y rentable la

implementación de un local dedicado al rubro de la gastronomía en lo que se
refiere a comidas para diabéticos, en el distrito de Jesús María, Lima. Para
establecer la factibilidad del negocio se realizó un estudio de mercado para
identificar y cuantificar al consumidor objetivo. Mediante un análisis interno y
externo del negocio, para poder llegar al consumidor objetivo se elabora un plan
de marketing para el negocio, y determinar la rentabilidad del proyecto, se realiza
un estudio económico financiero evaluando al detalle el proyecto establecido. En
la actualidad se ha observado un cambio en el estilo de vida de la sociedad
limeña.

Las personas están mucho más conscientes de su salud y evitan contraer malos
hábitos que los lleven por rumbos decadentes hacia lo no saludable y propensos
a contraer enfermedades. Es por esa razón que nuestro negocio está dedicado a
este rubro de comidas saludables para el consumo de masas que desee cuidar su
salud y personas diabéticas con el fin de disfrutar de alimentos deliciosos sin
azúcar.
Al ser el servicio parte importante del negocio, el personal es clave en el éxito del
negocio. Con el fin de transmitir una estancia agradable al interior del negocio.
Este trato que se le dé a la clientela agilizara el flujo de clientes otorgando mayor
fluidez al crecimiento de nuestro negocio es por ello que los trabajadores
constituye un paso fundamental y determinante para el inicio de operaciones.
Nuestro proyecto consta de 5 partes, empezando con el capítulo I que

hablaremos sobre la información general es decir la descripción de nuestra
empresa, nuestra visión y misión y por qué creemos que nuestro negocio tendrá
éxito.
En el capítulo II hablaremos de un plan de marketing es decir quien es nuestro

público objetivo, en donde será nuestra localización, quienes son nuestros
competidores directos e indirectos, cuáles son sus debilidades y fortalezas, y
también hablaremos de la fijación de nuestros precios.
En el capítulo III hablaremos de nuestro plan de organización es decir cuántas

personas vamos a necesitar, la elaboración del organigrama, cuanto es el salario
de cada puesto de trabajo.
En el capítulo IV hablaremos del plan de operaciones es decir que insumos

vamos a necesitar y la cantidad de cada insumo, que equipos y maquinaria
necesitaremos, la elaboración del plano de nuestro local.

Y en el último capítulo hablaremos del plan financiero es decir el cálculo de

nuestra inversión inicial, nuestros ingresos y egresos, y nuestro estado de flujo de
efectivo.
I. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO

I.1 Nombre del proyecto
El nombre del proyecto es ¡T@Q RICO!, un restaurante especializado en

el cliente que actualmente padece o proclive a padecer diabetes. El
nombre fue elegido como una expresión subliminal que nos evoca de
manera ambigua por un lado la sensación satisfacción que los peruanos
hacemos referencia cuando una comida es bien preparada, por otro lado
leído de otra manera es Toque Rico, el toque de sabor y sazón que
muchos buscamos en un buen restaurante.
I.2 Descripción de la idea de negocio
La idea de negocio es un concepto de restaurante que ofrecerá productos

alimenticios para personas diabéticas preparados con calidad e higiene,
respetando las normas de buenas prácticas de manejo (antigua

manipulación de alimentos), y el requerimiento de los consumidores para

quienes está dirigido. Los productos que se oferten se prepararan de
forma natural, bajos en sales y grasas siguiendo las recomendaciones de
un nutricionista para que verdaderamente se logre ofertar menús de hipo
sódicas (baja en grasa), hipoglucida (bajos en azúcares), sin que se atente
contra la exquisitez de un buen sabor.
El Menú será innovador, impulsado por el estudio previo de los platos más
aceptados y requeridos siendo consultado con un buen nutricionista que
dará las pautas y recomendaciones para que no haya algún potaje que
vaya en contra de nuestra salud.
I.3 Explicación de por qué este negocio tendrá éxito
El Perú viene siendo reconocido por su calidad gastronómica en los

últimos diez años de forma firme, en la actualidad es uno de los negocios
más atractivos en el país, todo gracias al incremento del turismo. Sin
embargo en Lima (capital) es una de las ciudades donde los índices de
diabetes son más altos en el territorio peruano.
Una gran dificultad que experimentan los pacientes diabéticos es las

escasas opciones con que cuentan para su alimentación lo que lleva a
muchos de ellos a quebrantar su dieta constantemente generando
mayores problemas de salud. Ante esta situación se ha optado por diseñar
un proyecto que se presente a la comunidad diabética como una excelente
opción cuando su dieta regular ya le es molesta por lo poco variada de
poder experimentar nuevamente el placer en su alimentación al
presentársele un menú delicioso y acorde con las restricciones médicas
para pacientes diabéticos. Además en la capital son muy pocos o casi
inexistentes los establecimientos que brinden ese servicio de calidad, con
todos los requisitos indispensables para que se vuelva un giro totalmente
rentable y llegue así al éxito.

Escoger el lugar más apropiado para establecer el restaurante es una

decisión clave del éxito de la empresa, para el desarrollo de sus
operaciones y de la inversión. Por ello se optará por realizar este estudio
en la ciudad de Lima y sus distritos.
Unos de los problemas de las personas que padecen diabetes es el

cambio de dieta, porque no tiene suficiente conocimiento acerca de lo que
pueden consumir e ignoran las recetas para preparar los platos
saludables. De esta manera los clientes beneficiarios del presente
proyecto ya podrán disfrutar de una excelente comida variada, deliciosa y
ajustada a su dieta, en un lugar acogedor y con valor agregado
I.4 Enunciado de misión
Somos un restaurante para diabéticos interesados en la salud, bienestar y

satisfacción de nuestros clientes, ofreciéndoles alternativas manteniendo
un nivel de glucosa bajo con platos variados y sin ninguna restricción.
I.5 Enunciado de visión
Ser la cadena más representativa que atienda la demanda de diabéticos

en todo Lima y con proyección a atender en diversos establecimientos en
todo país.
I.6 Planeación estratégica y táctica
1.6.1. Planeación Estratégica:

Lograr posicionarnos en el mercado como un sitio donde la gente va a
degustar platos criollos y postres de excelente sabor y calidad sin
preocupaciones de atentar contra su salud.
1.6.2. Planeación Táctica:

Tener una carta más variada para cada gusto del cliente, mejorar la
infraestructura del local, con las ganancias obtenidas y contribuir con el
desarrollo profesional de nuestros trabajadores mediante constantes
capacitaciones
II. PLAN DE MARKETING

II.1 Estudio de la demanda
II.1.1 Segmentación del mercado
Mediante los siguientes cuadros explicaremos de manera clara

y concisa los 4 tipos de segmentación con sus características
de nuestra empresa:
 Variables de la segmentación geográfica:
Distrito de Lima Jesús María

Segmentos
Variable Característicos Definición
Habitantes aprox.
Habitantes aprox.
Tamaño de distrito
Segmentación
71,439 con diabetes
el 13.2 % Geográfica
Densidad de
Urbana
población
 Variables de la segmentación demográfica:

Edad Personas entre los (15-
70
70 años
años aa más)
más)
Estado civil Tradicionales

Estilos de Vida Característicos
Nacionalidad Segmentos
Salud, prevenir
Peruana la caída
y extranjeros Segmentación
Variable Característico
de azúcar, tranquilidad, Definición
Demográfica
TRABAJO FINAL: RESTAURANTE
Instrucción PARA
comodidad y DIABÉTICO “T@Q RICO” S.A
s
Enseñanza superior,
satisfacción
secundaria,
de los
profesionales, Segmentación
secundaria,
platosprofesionales,
Intereses comidas,
universitarios, etc. Psicográfica
Sexo entretenimiento, etc.
Femenino,
Femenino, masculino
 Variables de la segmentación conductual:
masculino
NSE Concientizar,
A,
A, B,
B, C,
C, D
D
positivismo,
Actitudes responsabilidad,
motivadores etc.
Ahorro, seguridad,
Beneficios Segmentos
calidad,
Variable degustación,
Característico Definición
tranquilidad, etc.
s Segmentación
Conductual
Frecuente(variabili
Nivel de uso dad de platos) y/o
regular, etc.
Según fuente: INEI, Población por Distrito de Lima Metropolitana

con índice de diabitis.
II.1.2 Establecimiento del público objetivo
Nuestro servicio es ofrecido a personas

diabéticas y personas que quieran comer sano
para cuidar su salud. Nuestra empresa se
encontrara en el distrito de Jesús María cerca al
Hospital Edgardo Rebagliati.
II.2 Estudio de la oferta
II.2.1 Clasificación de los competidores directos e indirectos

 Competidores Directos
Consideramos a nuestros competidores directos de acuerdo a las siguientes

características:
 Producto o servicio similares en sus características

 Ubicación geográfica cercana (igual)
 Tipo de clientes al que se dirige es el mismo
Entre competidores que cumplen con estas características tenemos solo a:
1. Andiamo Trattoria
Este competidor muestra en el nombre a un

local o tipo de restaurante italiano que se
caracteriza por sus siempre sabrosas recetas
que mezclan las especialidades propias de una
trattoria tradicional de un restaurante. Para satisfacer a los amantes del
buen comer, combina excelente sazón con finos ingredientes italianos,
además del trato cordial y acogedor de los restaurantes familiares
italianos.
 Competidores Indirectos
Consideramos a nuestros competidores indirecto de acuerdo a las siguientes

características:
 Producto o servicio diferentes en algunas características

 Ubicación geográfica lejana (diferente)
 Tipo de clientes al que se dirige es el diferente.
 Sustitutos
Entre competidores que cumplen con estas características tenemos a:

1. Pastelería Mora
La pastelería mora se caracteriza por que
desde sus inicios tuvo muy altos estándares y
un control de exigencia, que son el sello que
respalda sus productos, esta pastelería ofrece
productos dulce, salados entre otros sabores
y decoraciones. La receta viene llevándose
adelante en la tradición familiar de los Schlomps.
2. MSD
Este competidor ofrece una amplia experiencia

en comidas de carácter saludable. Garantizando
el servicios con su propietario y chef Carlos
Otero Linares, quien cuenta con 25 años de
experiencia en este tipo de negocio.
II.2.2 Análisis descriptivo de nuestros competidores principales
a. Competidores Directos
1. Andiamo Trattoria
Análisis de puntos principales:
- Tiempo de existencia en el mercado
El Andiamo Trattoria tiene como Chef- propietario a Carolina León

Rey (Gerente) y a Gregorio Navarro junto a Alan Silva (chefs), este
restaurant en análisis lleva 6 de años de existencia en el mercado,
comenzando con sólo la venta de pastas y risottos pero año tras año

fue variando su variedad de platos que ofrece en su carta incluyendo

alternativas para celiacos y diabéticos.
- Análisis de los productos y/o servicios ofrecidos
Dentro de los productos que ofrece Andiamo Trattoria son los

siguientes platos que ofrece en su menú:
 Panes
 Antipastos
 Carpaccio
 Platos livianos
 Pizzas
 Pastas y salsas
 Influencia italoperuana
 Viva Italia
 Gnocchi
 Risotto
 Parilla
 Lasañas
 Palto para celiacos y diabeticos
 Sopas
 Dulces y café
Como servicios ofrece:
 Acceso para discapacitados

 Reservas
 Estacionamiento
 Aire acondicionado
 Bar
 Cobro de cubiertos
 Corcho libre (Consultar Restricciones)
 Descorche (Consultar Restricciones)
 Eventos corporativos
 Platos a la carta
 Menú ejecutivo
 Música de fondo
 Promoción para el cumpleañero (Consultar Promoción)
 Silla para bebés / niños

Como se puede observar nuestro competidor Andiamo Trattoria

ofrece productos de platos de comida con fusión ítalo- peruano.
- Beneficios adicionales a su producto o servicio
Andiamo Trattoria ofrece como beneficio a sus clientes la “Música a

la carta”, se trata de música en vivo acompañando una cena a luz de
velas con excelente comida todos los miércoles.
- Cantidad y ubicación de sus locales
Andiamo Trattoria se encuentra ubicado en Av. Javier Prado Este

1567- Santa Catalina -LA VICTORIA. REF: a una cuadra de la
avenida Guardia civil.
Actualmente cuenta con solo un local ya especificado.
- Aspectos más importantes de la empresa
Andiamo trattoria tiene como aspecto importante la variedad de plato

que ofrece en su carta, con alternativas para celiacos y diabéticos

así como también el corcho Libre para sus vinos, para ellos “si se
trata de comer rico que sea con su vino favorito”.
En Andiamo buscan enriquecer la experiencia de sus comensales
combinando insumos peruanos e italianos de alta calidad, con
exquisita sazón de su cocinero como ellos dicen “Nostri Cocineri”
que luego sirven con una tradicional abundancia italiana.
- Aspectos negativos o deficientes de la empresa o de sus

productos (o servicios)
Andiamo ofrece productos solo ítalo- peruano (tradicionales sabores

italianos con los más exquisitos insumos nacionales) destinados para
un mercado objetivo como son en su mayoría para familias italianas.
Ofrece tan solo pocos platos de menú para celiacos y dabéticos
como son: Capesante e Scampi y Spaghetti o Fettuccine alla
Bolognese.
- Precios de cada uno de sus productos y/o servicios

Andiamo muestra su carta de sus productos con los siguientes
precios:
PANES Chico Mediano Grande

BRUSCHETTA ALLA CAPRESE s/. 10.00 s/. 12.00 s/. 14.00
PANE ALL' AGLIO s/. 4.00 s/. 6.00 s/. 8.00
PANE ALL' AGLIO CON MOZZARELLA s/. 10.00 s/. 12.00 s/. 14.00
BRUSCHETTA AL PESTO s/. 10.00 s/. 12.00 s/. 14.00
ANTIPASTOS Chico Mediano Grande

CALAMARI CROCCANTI CON SALSA TARTARA s/. 20.00 s/. 24.00 s/. 28.00
CAPESANTE GRATINATE AL FORNO s/. 28.00 s/. 40.00 s/. 50.00
COCKTAIL DI SCAMPI s/. 30.00
SCAMPI ALLA MILANESE s/. 26.00 s/. 28.00 s/. 30.00
CARPACCIO Chico Mediano Grande

CAPESANTE SALMONE s/. 20.00 s/. 25.00 s/. 30.00

FUNCHI E MOZZARELLA s/. 15.00 s/. 20.00 s/. 25.00

POLPO s/. 2.00 s/. 30.00 s/. 35.00
TRADIZIONALE DI FILETTO s/. 35.00 s/. 40.00 s/. 45.00
VITELLO TONNATO ALLA CREMA DI TONNO s/. 35.00 s/. 40.00 s/. 45.00
PLATOS LIVIANOS
INSALATA CAPRESE s/. 17.00
INSALATA CESARE s/. 18.00
INSALATA CESARE CON POLLO ALLA GRIGLIA s/. 22.00
INSALATA DI POLLO s/. 22.00
INSALATA ANDIAMO s/. 35.00
INSALATA DI FUSILLI s/. 26.00
PLATOS LIVIANOS PARA CELIACOS Y

DIABETICOS
INSALATA DI VERANO s/. 18.00
INSALATA REAL s/. 28.00
MUZZAKA DI MELANZANE s/. 30.00
INSALATA DI PASTO s/. 18.00
CRESPELLE DI SPINACI E FUNGHI s/. 32.00
INSALATA PRINCIPESSA s/. 24.00
PIZZAS Chico Mediano Grande

AMERICANA s/. 15.00 s/. 20.00 s/. 35.00
CAPICCIOSA s/. 25.00 s/. 35.00 s/. 45.00
HAWAIIANA s/. 15.00 s/. 25.00 s/. 35.00
MARGHERIT
A s/. 15.00 s/. 30.00 s/. 45.00
PRIMAVERA s/. 20.00 s/. 28.00 s/. 42.00
QUATTRO FORMAGGI s/. 30.00 s/. 40.00 s/. 60.00
Pasta
PASTAS P.seca P. Rellena
AGLIO, OLIO E PEPERONCINO s/. 20.00 s/. 30.00
ALFREDO "SPECIAL" s/. 22.00 s/. 32.00
AMATRICIAN
A s/. 25.00 s/. 35.00
ARRABBIATA s/. 22.00 s/. 32.00
BOLOGNESE s/. 24.00 s/. 34.00
CARBONARA s/. 25.00 s/. 35.00
NOTA: pasta de arroz (Celiacos) y de gluten(Dibéticos)
ITALOPERUANA

INVOLTINI DI POLLO ALLO FRANCO s/. 40.00

POLLO E SCAMPI ALLA CARBONARA s/. 38.00
SPAGHETTI ALLA BOLOGNESE CON CARNE
ARROSTO s/. 34.00
CAPPESANTE E SCAMPI s/. 38.00
SPAGUETTINI CON BRANZINO IN PEZZI ALLO
DELIRIO s/. 40.00
TIMBALLO DI SCAMPI s/. 42.00
VIVA ITALIA
CANNELONI CON SPINACI E RICOTTA s/. 30.00
OSSOBUCO CON POLENTA ALLA BOLOBNESE s/. 38.00
QUDRIFOGLIO DI PASTI ALLO NUMA s/. 38.00
MALFATTI AI FUNGHI E PANCETTA s/. 34.00
MILANESE ALLA NAPOLETANA s/. 34.00
SPAGUETTINI CON CALAMARI E SCAMPI s/. 40.00
SPAGUETTI NERI AI FRUTI DI MARE s/. 40.00
TRIPPA ALLA ITALIANA s/. 30.00
GNOCCHI
BOLOGNESE s/. 26.00
CARBONARA s/. 34.00
FUNGHI SILVESTRI s/. 36.00
HUANCAINA s/. 28.00
HUANCAINA CON ANTICUHOS s/. 34.00
NOCI s/. 32.00
PESTO E PINOLI s/. 30.00
POMODORO s/. 20.00
QUATTRO FORMAGGI s/. 40.00
RISOTTI
CARCIOFI E FUNGHI BLANCO s/. 32.00
HUANCAINA CON ANTICUCHOS s/. 38.00
FILETTO GROSSO AL FUNGHI SALTATO s/. 42.00
FILETTO E FUNGHI SILVESTRATI KCC s/. 36.00
FILETTO STRGONOFF s/. 36.00
LASAÑAS
LASAGNA ANDIAMO s/. 30.00
LASAGNA ALLA BOLOGNESE s/. 34.00
LAZAGNA DI CARCIOFI E MELANZANE s/. 34.00
LASAGNA CAMPAGNOLA s/. 36.00
LASAGNA DE CARCIOFI E MELANZANE CON
SCAMPI s/. 34.00

LASAGNA QUATTRO FORMAGGI s/. 40.00
PLATOS PARA CELIACOS Y DIABÉTICOS

CAPESANTE E SAMPI s/. 42.00
SPAGUETTI O FETTUCCINE ALLA
BOLOGNESE s/. 38.00
SOPA DEL DÍA

CIPOLLA s/. 30.00
CREMA DI POMODORI s/. 34.00
CREMA DI ZUCCA s/. 34.00
CREOLA s/. 36.00
DIETA DI POLLO s/. 34.00
INESTRONE ALLO CARUSO s/. 40.00
El costo de servicio es el costo de valor agregado que se encuentran

incluidos en el pago del consumo (precio de consumo).
- Tipo de promociones y publicidad que utilizan
Promociones:
 Promoción para el cumpleañero
Publicidad:
 Andiamo realizó entrevista con el Diario La Primera y Diario El

Comercio realzando su propuesta de presentar una comida
ítalo- peruana que cuenta con ingredientes certificados.
 La captación de usuarios, clientes a través de su página web:
http://andiamo-trattoria.com obteniendo reservas a través de
este medio.
 La publicación de videos sobre la degustación y diversidad de
sus platos.
 Facebook y otras redes.
- Lugares donde se venden sus productos
Los productos que ofrece Andiamo solo se encuentran en venta en

su local de La Victoria.
b) Competidores indirectos:
1. Pastelería Mora
La Mora se fundó en 1996 y tiene 19 años en el mercado,

conquistando los exquisitos paladares de sus más exigentes clientes.
Los productos que ofrecen todo tipo de:

 Tortas
 Queques
 Postres
 Ensaladas
 Desayunos
 Sándwiches
 Jugos
 Sopas y panes

Estos productos pueden ser normales o bajos en azúcar para las

personas diabéticas, también ofrecen para los que son intolerantes al
gluten.
Los productos son muy bien elaborados ya que tienen una excelente
presentación y preparación para el gusto del cliente.
Uno de los beneficios adicionales de esta empresa es que trabajan

con recetas europeas sobre todo alemanas ya que la dueña es
ciudadana alemana, otro beneficio es que trabajan con estándares
altos y un control de alta exigencia.
- Cantidad y ubicación de sus locales
La pastelería cuenta con dos locales que se encuentran en:

Surco – Av. la Encalada 715, C.C Monterrico
Miraflores – Av. Grau 400 cruce con cl. Francia

Tienen el servicio de delivery donde uno puede llamar, (713-1212)

para pedidos.
Uno de los aspectos más importantes de la empresa es que sus

locales cuentan con un ambiente muy acogedor y cálido, otro
aspecto importante es que tienen una carta muy variada para cada
gusto del cliente.

Uno de sus aspectos negativos es que el lugar es pequeño y por lo

tanto las mesas están demasiadas juntas, otro aspecto negativo es
que el personal no es tan amable ni personalizado.
- Precios de cada uno de sus productos y/o servicios

La lista de precios de tortas es la siguiente:
4-8
TORTAS Porciones 12-15 Porciones 25-30 Porciones 30-40 Porciones
LA MORA s/. 58.00 s/. 78.00 s/. 98.00 s/. 118.00
DELICIA DE CIELO s/. 65.00 s/. 85.00
BAVAROIS DE
GUINDONES s/. 48.00
LÚCUMA s/. 60.00 s/. 80.00
TROPICANA s/. 60.00 s/. 80.00
ESPEJO DE VERANO s/. 60.00 s/. 80.00
TARTE AU CITRON s/. 60.00 s/. 80.00 s/. 100.00
TORTA WILLIAMS s/. 65.00 s/. 85.00
FRANKFURTER KRANZ s/. 35.00 s/. 55.00
SACHER s/. 75.00 s/. 95.00
FUDGE s/. 55.00 s/. 75.00
BIENENSTICH PICON DE
ABEJA s/. 35.00 s/. 45.00
REINA DE SABA s/. 45.00 s/. 65.00 s/. 85.00 s/. 105.00
SELVA NEGRA s/. 90.00 s/. 110.00
PIE DE MARACUYÁ s/. 40.00
BOLA DE COCO s/. 95.00 s/. 130.00 s/. 190.00
KASEKUCHEN s/. 42.00 s/. 46.00 s/. 76.00 s/. 83.00
CROQUE EN BOUCHE s/. 65.00 s/. 95.00
PIE DE LUCUMA s/. 40.00 s/. 76.00
CROCANTE DE MANZANA s/. 45.00 s/. 76.00
CAPUCCINO Y TRUFFEL s/. 40.00 s/. 60.00 s/. 80.00 s/. 100.00
LEMON TART s/. 45.00
SICILIANA s/. 58.00 s/. 78.00
AMADEUS MOZART s/. 60.00 s/. 80.00
APFELSTRUDEL s/. 35.00 s/. 50.00
VALENCIANA s/. 58.00 s/. 78.00
TORTA DE TIRAMISU s/. 40.00 s/. 60.00 s/. 80.00 s/. 100.00
CINCO LECHES s/. 60.00 s/. 80.00
MANZANA DE INVIERNO s/. 40.00 s/. 60.00 s/. 80.00 s/. 100.00
TRES LECHES CON
LUCUMA s/. 60.00 s/. 80.00
BELLA AFRICA s/. 55.00 s/. 75.00 s/. 95.00
La lista precios de bocadito y delivery (Ver anexos 1 y 2)

Promoción:
 Para momento importantes (aniversarios, cumpleaños, entre
otros) realizan modelos de tortas para cualquier ocasión con
bocaditos gourmet.
Publicidad:
 Redes sociales (Facebook, Twitter, entre otros) y por su página
web de la empresa :http://lamorapasteleria.com/
En los lugares donde venden sus productos son en sus tiendas de

Miraflores y Surco.
2. MSD
MSD tiene como Chef- propietario a Carlos Otero Linares (Gerente),

y cuenta con diversos restaurants en lima, en análisis lleva alrededor
de 25 años de existencia en el mercado, siendo reconocido por sus
trabajos en la enseñanza de preparación de comidas para diabéticos
y su imagen tuvo mayor reconocimiento ante la opinión pública tras
aparecer en un programa televisivo de señal abierta peruana.
Dentro de los productos que ofrecen los restaurants de Otero son los
siguientes platos que ofrece en su menú:

 Crema de zanahorias y yacón

 Tiradito de pescado
 Mousse de limón light
 Parilla
 Lasañas
 Sopas
 Dulces
Como servicios ofrece:
 Acceso para discapacitados

 Reservas
 Estacionamiento
 Aire acondicionado
 Platos a la carta
 Menú ejecutivo
 Promoción para el cumpleañero (Consultar Promoción)
 Silla para bebés / niños
El beneficio que ofrece es la confianza, ya que por su dedicación al

trabajo y su relativa “fama” televisiva es considerado uno de los
mejores chef en comida diabética.
El objetivo principal del programa es ayudarlo a mejorar su salud

ofreciéndole una serie de beneficios, como:
 Charlas de salud y talleres.

 Boletines informativos sobre prevención y cuidados médicos.
 Eventos que contribuirán a mejorar su salud.

 Descuentos en laboratorios, gimnasios, centros pre-natales,

academias de natación, despistajes.
 Oncológicos, etc.

No es un producto económicamente accesible para gran mayoría de

su público potencial.
Promociones:
 Interacción mediante la web
 Televisión
 Promoción para el cumpleañero
Publicidad:
 Otero trabajo en un programa de televisión nacional
divulgando su trabajo y afirmándose una buena reputación
Los productos que ofrecen en sus distintos locales, y también

mayormente por internet.
II.2.3 Análisis de FODA del competidor principal
Como competidor directo tenemos a Andiamo

Trattoria, por lo que es importante conocer las
debilidades potenciales a través del análisis interno
y externo que nos proporciona el FODA:

ANALISIS FODA
F
- Está liderado por la Chef Carolina León Rey (Gerente) y
Gregorio Navarro junto a Alan Silva chefs, quienes crean
platos exquisitos con la combinación de insumos
peruanos e italianos.
FORTALEZAS - El tiempo en el mercado lo ha llevado a entrar en una
etapa de maduración para la empresa.
- Se encuentra ubicado entre sectores de población de
clase A, B, C. generando mayor ingreso con la fijación de
sus precios.
- Ofrece servicios de consumo de calidad.
O -
-
Ofrece platos en su carta sólo como alternativa a las
personas diabéticas y celiacos provocando menos
captación de clientes.
La empresa se encuentra a inicios de la etapa de
maduración por lo que requiere mayor
OPORTUNIDADE
distribución de su servicio (venta en línea, delivery, etc.).
S
D
- Realiza promociones de acuerdo a eventos según
calendario o por motivos de celebración.
- Su publicidad de beneficios mediante vía web ya ha
llegado a conocimiento del mercado creando así su
crecimiento dentro de este.
DEBILIDADES - La puesta en marcha de “Música a la carta”, es decir,
música en vivo lo ha llevado a mejorar la adquisición de
clientes mediante esta estrategia.
- Existencia de pocos competidores directos que se
dediquen a ofrecer servicios de comida.

A
- Pérdida de clientes diabéticas y celiacos a causa de
ofrecer pocos platos de menú destinados hacia ellos.
- El costo de consumo de platos para las personas
diabéticas y celiacos es elevado alcanzando los s/. 42.
- Por los servicios que realiza tiene como mercado objetivo
AMENAZAS en su mayoría a familias italianas, aislándolo de
captaciones de clientes en Lima.
II.3 Estudios de comercialización

II.3.1 Análisis FODA de la empresa
ANALISIS FODA
- Es la alternativa gastronómica más saludable para las

personas que padecen o son propensos a padecer
Diabetes Mellitus, calibrando nuestro servicio a las
exigencias del paladar peruano.
- Estaremos bajo la asesoría de Nutricionistas, Médicos
Endocrinólogos y un Staff de Chefs que serán
F
entrenados para otorgar un servicio que no atente contra
la salud de nuestros clientes.
- Los postres estarán elaborados a base de sucarosa, una
clase de azúcar que no altera los niveles de azúcar en
FORTALEZAS sangre. Por lo que contaremos con el respaldo de
marcas como: Splenda, Sucralin, Roxxel, Sucaryl,
SucraPlus entre otros
- El trato cálido, el servicio incomparable y el precio
accesible, le suman una gran fortaleza a la empresa.

O
- La demanda de millones de diabéticos que actualmente
no tienen un lugar específico que les otorgue un servicio
sin restricciones algunas
- La gran cercanía con hospitales y centros médicos que
pueden ayudar a que el flujo de diabéticos incremente
OPORTUNIDADE por el restaurante.
S - El ministerio de salud y los hospitales más cercanos
pueden servirnos de aliados en nuestra campaña
publicitaria.
D
- No ofrecer una carta común y variada para las personas
sin diabetes
- Poco manejo del rubro en el que emprendemos.
- No contar con el auspicio y respaldo de marcas al inicio
por ser una alternativa totalmente innovadora.
DEBILIDADES
A
- Al principio contar con la sugestión de las personas por
no conocer nuestro servicio en su totalidad podría
vulnerar la estrategia de marketing
- La gran cantidad de restaurantes de gran variedad puede
afectar el giro del negocio por diversificar a nuestro
AMENAZAS público objetivo.
- La aparición de un competidor directo que venda el
mismo producto a precios más bajos.
- La opción que ofrecen los mismos hospitales para los
pacientes diabéticos.
II.3.2 Análisis de la mezcla de marketing
a. Descripción del paquete de valor del producto o del servicio

Nuestros servicios serán pensados exclusivamente para

satisfacer las necesidades de nuestro público objetivo, es decir,
las personas que padecen de diabetes. Por lo que se ha realizado
de manera clara la siguiente descripción del paquete del valor
servicio:
Chefsprofesionales
Imagenpresencial(cerca
Estacionamiento
alHospitalRebagleati)
(seguridad)
garantía,seguridad,etc.
Nutricionistapermanente Delivery
Diseño,ambientación
Menúsyplatosalacarta
decoración,moderna
Vare
i daddePlatos(bajos
Horariosadecuados
ensalyazùcar)

Por esta razón, la gama de platos que estarán presentes en

nuestra carta serán elaborados bajo la conducción de un
nutricionista que oriente correctamente a nuestros colaboradores,
para que estos sean capaces de crear los platillos iniciales e
innovar periódicamente nuestra carta dentro de las restricciones.
La nutricionista dará las pautas con respecto a los ingredientes

aptos y no aptos para elaborar desde las entradas hasta los
postres, y después de la creación de las recetas, se hará la
verificación estricta de cada platillo para corroborar si,
efectivamente, este cumple con los requerimientos de salud
preestablecidos y los estándares de calidad y sabor que
deseamos obtener.
Nuestro servicio también ofrece siguiendo estos regimientos,

tendrá platos hipo sódico, es decir, tendrá platos basados en una
dieta baja en sal, e hipoglucida, basados en una dieta baja en
azúcares. Esta restricción no generará que los platos sean
insípidos, pues, no se buscará sólo reducir las cantidades de ello,
sino, reemplazar los ingredientes que usualmente son utilizados
por otros que sean aptos para el consumo de las personas
diabéticas. Lo que nos proponemos conseguir es elaborar, por
ejemplo, platillos dulces hechos sin azúcar, preparados con
edulcorantes elaborados a base de Stevia.

Nuestra principal estrategia es centrarnos en el distrito de Jesús

María cerca al Hospital Rebagliati para ganar mercado, con un
adecuado servicio de delivery, lo segundo es ofrecer platos de
exquisito sabor y permitir que nuestros comensales vuelven por
segunda vez, brindando como valor agregado playa de
estacionamiento para nuestros clientes para mayor seguridad y
sobre todo que nos puedan visitar según los horarios del día (12
pm a 8 pm), y a su vez disfrutar la acogida y la delicia de los
platos de nuestro Restaurant “ ¡T@Q RICO!” para diabéticos.
b. Descripción del precio (estrategia a utilizar y cómo los

determinaron)
Nuestra carta, siguiendo estos regimientos, tendrá platos

hiposódicos, es decir, tendrá platos basados en una dieta baja en
sal, e hipoglácidos, basados en una dieta baja en azúcares. Esta
restricción no generará que los platos sean insípidos, pues, no se
buscará sólo reducir las cantidades de ello, sino, reemplazar los
ingredientes que usualmente son utilizados por otros que sean
aptos para el consumo de las personas diabéticas. Lo que nos
proponemos conseguir es elaborar, por ejemplo, platillos dulces
hechos sin azúcar, preparados con edulcorantes elaborados a
base de Stevia.
Nuestra principal estrategia es centrarnos en el distrito de Jesús
María cerca al Hospital Rebagliati para ganar mercado, lo
segundo es ofrecer platos de exquisito sabor y permitir que
nuestros comensales vuelven por segunda vez, así
sucesivamente, la fijación de los precios de nuestros platos se
determinó mediante el estudio de segmentación demográfica,
geográfica, psicológica y conductual de nuestro mercado; lo cual
se refleja en “LA CARTA” (Ver Anexo 3)

c. Descripción de la mezcla promocional adecuada para la

empresa
 Relaciones publicas
En este caso una vez formada nuestra organización

tenemos que relacionarnos con otras empresas o accionistas
así como: los hospitales, clínicas, postas. Además nos ayuda
a convencer e integrar de manera positiva, para lo cual utiliza
diferentes estrategias, técnicas.
 Publicidad
La publicidad se llegará mediante:
 Afiches (modelo de afiche referencial)
Restaurante “ T@ Q’RICO”
“Disfruta de la variedad de menú”

 Radio
Queridos radioescuchas, gracias nuevamente
por seguirnos una vez más por aquí en su fiel
emisora, quien los aprecia; queremos
informarles que este reciente restaurante
"T@Q’RICO” está causando una fuerte
sensación con sus exquisitos sabores de
variedad de platos, sanos y saludables
especialmente para personas que sufren con
diabetes. Asi que “come rico, vive bien”.
 Televisión
“Disfruta la variedad de
comidas y postres “
T@
Q’RIC
O
 Promoción de ventas

d. Descripción de la distribución
Nosotros ofrecemos un servicio al cliente sin necesidad de

ningún intermediario por lo que nuestro canal de distribución
será directo.
Dentro de las actividades de distribución tendremos la de

transporte, la cual nosotros contaremos con un vehículo el
cual no ayudara a traer la mercadería y/o ingredientes
necesarios para los platos que figuran en nuestra carta.
Nuestro principal proveedor es:

El mercado mayorista de Lima, Empresa Municipal de

Mercados S.A.. EMMSA ubicado en Av. La Cultura
883. Santa Anita LIMA-PERÚ
También los almacenaremos ya que las compras se harán en

cantidades grandes ya que se estima vender
aproximadamente 75 servicios entre menús, platos diarios,
bebidas y postres. Nuestro área de almacén será privado y
se realizara inventarios diarios para poder controlar los
productos y saber qué y cuanto más necesitamos comprar.
III. PLAN DE ORGANIZACIÓN
I.1 Cuadro con el detalle de los puestos, el número de personas

requeridas y los sueldos para cada puesto.
CANTIDA SUELDO SUELDO

PUESTO BONIFICACIÓN
D FIJO TOTAL
Gerente
1 3000 - 3500
General

Asesor
1 1200 - 1200
Contable
Jefe
1 1800 - 1800
Administrativo
Mozos 2 500 - 1000
Limpieza 1 800 - 800
Agente de
1 800 - 800
Seguridad
Jefe de
1 1800 - 1800
RRRHH
Cajero 2 500 - 1000
Motorizados 2 500 - 1000
Nutricionista 1 1000 - 1000
Chef 1 1200 - 1200
Ayudantes 2 500 - 1000
Publicista 1 1200 - 1200
TOTAL 14800
I.2 Organigrama de la empresa

Nuestra empresa viene siendo representada de la siguiente

estructura lo cual muestra el número de personas necesarias para
poder ofrecer nuestros servicios:
I.3 Análisis (Descripción y especificación ) de cada puesto de

trabajo
Como ya se detalló nuestro organigrama proseguimos a realizar la

descripción y las especificaciones que deben tener los aspirantes
según el puesto que se desee:
N° Puestos Descripción Especificaciónes
 Encargado del orden y  Estudios secundarios.

limpieza del local.  Cursos de capacitación.
1° Mozo  Se ocupa de la recepción y  Experiencia previa.
acomodamiento de los  Personalidad extrovertida.
clientes.  Buena presencia.

 Se encarga de reordenar el  18 a 25 años.

sector de trabajo después  Masculino o femenino.
del servicio.  Tiempo completo y Medio
tiempo.
 Lleva control de recibos de  Estudios secundarios -

pago y otros. superior.
2° Cajero  Registra directamente los  Experiencia previa.
movimientos de entrada y  Curso de capacitación.
salida de dinero.  23 a 45 años.
 Elabora periódicamente  Masculino o femenino.
relación de ingresos y  Medio Tiempo.
egresos.
 Se encarga del control de  Estudios secundarios –

Mercaderías y faltantes en Superior.
3° Chef insumos.  Cursos de capacitación.
 Realización de los distintos  Enérgico, activo e
platos. higiénico.
 Está en el control de la  25 a 45 años
higiene de la cocina y  Masculino o femenino.
empleados.  Tiempo completo.
 Experiencia previa de 1
año.
 Colaborar en la realización  Estudios secundarios.

de las comidas.  Curso de capacitación.
4° Asistente del Chef  Encargado de mantener la  Enérgico, activo e
limpieza de la cocina. higiénico.
 Está al cuidado de los  Experiencia previa.
bienes de uso de la cocina.  20 a 35 años.
 Masculino o femenino.
 Tiempo completo.
 Estudios secundarios –
 Asesorar a los clientes y a Superior.
5° Nutricionista los trabajadores sobre la  Tener una carrera
dieta que debe llevar un relacionado a la Salud.
diabético.  Experiencia previa de 2
 Participar en la gestión y años.
velar por la calidad y la  30 a 55 años
salubridad de los alimentos  Masculino o femenino.
durante todo el proceso de  Tener conocimientos y
producción. actualizados de Nutrición
y Salud.

 Elaborar la publicidad de la  Estudios secundarios –

empresa, regido por los Superior.
6° estándares de la misma.  30 a 50 años
Publicista  Implementar estrategias  Masculino o femenino.
que permitan conocer lo  Tener una carrera
que los clientes desean. relacionado a la
 Construir una identidad Publicidad.
única para la organización  Experiencia previa de 1
dentro de los año.
consumidores.
 Ejercer la vigilancia y  Estudios secundarios –

protección de bienes e Superior.
7° Seguridad inmuebles, así como la  20 a 35 años.
protección de las personas  Masculino.
que se puedan encontrar  Tiempo Completo.
en el local  Experiencia previa de 1
 Controlar el acceso de año.
vehículos.  Licenciado de alguna
 Cumplir estrictamente lo institución de las Fuerzas
establecido en las normas Armadas.
de seguridad de la
empresa.
 Revisar la documentación  Estudios secundarios –

contable y financiera de la Superior.
8° Asesor Contable empresa y registrarlos en el  Masculino o femenino.
Sistema contable.  25 a 45 años
 Elaborar cuadres de caja.  Tener una carrera
 Revisar en el Sistema relacionado a la
contable. Contabilidad.
 Experiencia previa de 2
años.
 Supervisar, dirigir y  Estudios secundarios –

coordinar todas las Superior.
9°
Gerente General actividades del negocio,  30 a 55 años
incluyendo administrativo,  Masculino o femenino.
ventas y operaciones  Tener liderazgo.
 Determinar y supervisar los  Ser eficiente.
procesos de selección de  Experiencia previa de 4
personal y capacitación. años.
 Revisar las ventas e
informes de actividades y
otros datos de rendimiento
para alcanzar la
rentabilidad y los objetivos

establecidos.
 Limpieza de Áreas  Estudios secundarios.

10° Personal de Externas e Internas,  18 a 25 años.
Limpieza (servicios higiénicos,  Masculino o femenino.
fachada y oficinas).  Tiempo Completo.
 Ejecución de planes de  Experiencia Previa.
limpieza.
 Ejecutar las actividades de

reclutamiento, selección y
contratación del personal.  Estudios secundarios –
11°
Jefe de RR.HH  Asesorar al personal sobre Superior.
las normas y obligaciones  30 a 55 años
como trabajadores de la  Masculino o femenino.
empresa.  Ser eficiente.
 Gestionar el clima laboral y  Experiencia previa de 2
el desarrollo del capital años.
humano.
 Supervisar la elaboración
de planillas, gratificaciones,
CTS, y demás beneficios
laborales del personal.
 Realizar el balance de  Estudios secundarios –

ganancias y pérdidas. Superior.
Jefe Administrativo  Supervisar el cumplimiento  30 a 55 años
12°
de obligaciones financieras  Masculino o femenino.
y tributarias.  Ser eficiente.
 Atender reclamos de los  Tener una carrera
clientes de la tienda o algún relacionado a la
requerimiento de la tienda. Administración.
 Actualización diario de los  Experiencia previa de 2
datos en el sistema de la años.
empresa.
 Efectuar las entregas a  Estudios secundarios

13° Personal Motorizado tiempo en los domicilios de  18 a 25 años.
los clientes  Masculino.
 Coordinación permanente  Experiencia previa de 6
con el área de ventas. meses.
 Organizar y planificar su  Tiempo completo y Medio
ruta de entregas. tiempo.
 Tener moto propia.

IV. PLAN DE OPERACIONES
4.1 Localización del negocio

Nuestros resultados para la ubicación de nuestras instalaciones son:
 Macro localización
Lima – Perú
 Micro localización
Jesús María – Av. Arenales
Cdra. 14
Determinación de localización:
Consideramos según la segmentación demográfica a dos lugares

posibles donde se puede ubicar el Restaurante entre estos son
Jesús María y Pueblo Libre.
Se determinó en la primera tabla la localización mediante el análisis

de Ranking de Factores:
ANALISIS DE ALTERNATIVAS DE LOCALIZACION
FACTOR PESO JESUS MARIA PUEBLO LIBRE
Calificació Ponderació Calificació Ponderación

n n n

Materia Prima 0.30 5 1.50 4 1.20
Cercanía al mercado 0.15 6 0.90 4 0.60
Costo de insumos 0.25 3 0.75 3 0.75
Clima 0.20 5 1.00 5 1.00
MO disponible 0.10 5 0.50 5 0.50
TOTALES 1 4.65 4.05
En la tabla se puede observar que la mayor ponderación es de 4.65,

ponderación que decide que nuestro restaurante se localizará en
Jesús María.
La siguiente tabla comparativa de posibles ubicaciones se da según

el Peso Máximo (Ideal):
Tabla Comparativa Para la selección de Ubicación
Consideraciones Peso Máximo Jesús María Pueblo Libre

(Ideal)
Mercado 100 80 70
Facilidades de mano de obra 100 90 60
Facilidades de transporte 100 60 70
Competidores 75 50 70
Materia Prima 75 70 65
Costo de servicios 50 40 40
Costo de impuestos 50 40 40
550 430 415

Como se puede observar el mayor puntaje es de 430, puntaje que se

decide que también nuestro restaurante se localizará en Jesús
María.
4.2 Plano del área total y distribución física del local
Nuestro restaurante para diabéticos T@Q RICO cuenta con un plano

de distribución (ver Anexo 4) espacio donde se brindará nuestros
servicios a nuestros principales clientes y pensando en ellos
ofrecemos una detalla descripción física de cada área interna y
externa del local encontrada en Jesús María – Av. Arenales Cdra. 14:
1° Almacén de Recursos
Este ambiente cuenta con un área de 4.00 x 4.50 m 2 lo cual está

implementado con la cámara frigorífica, lugar que será almacenado
con nuestros insumos, materia prima y entre otros.
2° Cocina:
Nuestro principal fuente de preparación para brindar nuestros

servicios cuenta con un área de 6 x 6.5 m 2 lo cual el área brindado
para esta zona estará implementado con nuestro horno industrial, la
cocina, la refrigeradora, la campana extractora y otros artefactos
más; lo cual harán posible nuestros chefs una deliciosa y sabrosa
comida y sobre todo recomendado por nuestra nutricionista.
3° Área de recepción y atención

Nuestra atención a los clientes se dará en un área de 1.5 x 4.5 m 2,

lugar donde se ubicará nuestra cajera /recepcionista junto a un
mostrador que ofrecerán nuestros servicios.
4° Sala
Nuestra acogida hacia nuestros clientes se complementará con un

área de 2.5 x2.5 m2, lugar que será implementado y diseñado con
sillones y TV.
5° Comedor
El comedor cuenta con un área total de 57.5 m 2, donde se ubicarán

las mesas y las sillas.
6° Servicios higiénicos (SS.HH)
Nuestro local cuenta con 2 baños: la primera está destinada a

nuestros clientes y cuenta con un área de 3 x 4.5 m 2 que se
encuentra en la parte exterior de la planta; y la segunda está
destinada a nuestros empleados que es mucho más pequeño debido
a la mínima cantidad de personales con las que contamos y esta
cuenta con un área de 2.5 x2.5 m 2, que se encuentra en la parte
interna de la planta.
7° Vestuario
Lugar destinado a nuestros empleados para su comodidad y orden

en sus cosas personales, esta parte del plano es de un área de 2.5 x
4.5 m2, será implementado con 2 estantes para el uso personal de
cada uno de ellos adicionado de un escritorio.
8° Gerencia

Esta parte del plano cuenta con un área de 3.00 x 4.5 m 2, será
ocupado por el gerente e implementado con su respectivo escritorio
para la atención de clientes, proveedores y/o personales.
Nuestra área en total y costo requerido se ve reflejada en la siguiente

tabla:
P. UNITARIO
DESCRIPCIÓN U.MEDIDA
CANTIDAD DE ALQUILER TC COSTO DE
($ / m2) ALQUILER
Área de local m2 187 10 2.8 S/. 5,232
4.3 Descripción y diagrama de los procesos operativos

Nuestros procesos operativos se describe paso a paso en la
siguiente diagrama:


4.4 Cuadros con el detalle de los requerimientos
Estos cuadros detallan las máquinas, equipos, muebles, materia

prima, etc. Que es de mucha importancia para poder implementar y
distribuir nuestra área de local y así como también conocer cuanta,
qué materia prima se va comprar para nuestros platos y cuanto nos
costará adquirirlo.
4.4.1 Detalle de las máquinas, equipos y /o vehículos requeridos
1.º. Requerimiento de maquinaria
ITEM CANTIDAD DETALLES Y/O ESPECIFICACIONES
Cocina semi industrial a gas
Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad

AISI 304 2B
Equipada con cuatro quemadores CF de fierro
fundido de 7” de diámetro
Cocina semi-
1 4 parrillas de fierro fundido
Industrial
1 plancha freidora de acero de 3/8” de espesor
Válvulas de dos posiciones max/min
Perillas de aluminio
Bandeja deslizable de Acero Inoxidable bajo los
quemadores, para limpieza de desperdicios
Pedestal de Acero Inoxidable
Horno 1 Horno industrial a gas

industrial
AISI 304 2B.
Con aislamiento de fibra de vidrio por sus 5 lados, lo
cual permite retener el calor y reducir la temperatura
en la superficie exterior.
De una cámara con puerta de doble vidrio térmico
visor
Equipado con termostato para control de temperatura
y ahorro de energía
Equipado con una parrilla de altura regulable
Dispone de carriles donde se pueden colocar parrillas
adicionales, usualmente dos más, según lo que

elabore, con lo cual duplica o triplica su área de

trabajo y producción. Permite hornear pavos,
lechones, empanadas, tortas, pastelería en general,
etc.
Campanas extractoras
Aire de lavado
1 Acero inoxidable
de cocinas
Cocina bien ventiladas
Óptima conservación de los alimentos
Refrigeración estática- RS o ventilada RV

Acero inoxidable de medidas de 175cm x 80cm x
70cm
Mostradores
Exposición y venta asistida (charcutería, lácteos y
Frigoríficos de 1
cárnicos pre envasados, comida, etc.
cristal
Garantía de eficiencia
Equipamiento en serie (panel de control electrónico,
la cámara de reserva y los laterales vistos)
Cámara frigorífica trifásica de 3.00m de largo por

Cámara 3.20m de ancho por 2.40m de alto.
1
frigoríficos Programar de temperatura
Aire acondicionado
General, modelo: CASIO TE-100

Caja
1 Incluye funda y varios rollos de papel
registradora
Incluye manual de instrucciones y CD

Mesa de AISI 304 2B, uso gastronómico
1
trabajo Patas de tubo redondo de Acero inoxidable de 1½”
Las mesas pueden ser fabricadas de acuerdo al
diseño, medidas, etc.; del cliente.
Fregadero industrial gama 600.

Petos frontales totalmente soldados
1 cubeta de acero inoxidable, válvula de desagüe y
Lavadero 1
tubo rebosadero.
Dimensiones 60cm de largo por 70cm de ancho
por70cm de alto
Muestra de imágenes de maquinarias (Ver anexo 5).

2.º. Requerimiento de equipos
Consumo eléctrico:329kWh/año
Capacidad bruta/útil total:403/389lt
Capacidad útil refrigerador/congelador:307/82 lt
Poder de congelación:18kg/24horas
Refrigerador 1
Dimensiones: 2m de alto por 70 cm de ancho y
60 cm de ancho
Puertas de acero inoxidable con tratamiento anti
huellas, color plomo
Ollas industriales de acero quirúrgico (capacidad

Juego de
de 12lt, 10 lt, 8lt, 6lt, 4lt y 2lt)
ollas y 1
Sartenes (capacidad de 25cm y 30cm de
sartenes
diámetro)
4 bandejas de cristal bueno para horno varias

medidas se venden juntas + 1 flanera de cristal
8 cuchillos de cocina varias medidas de cuchillos
mangos de color negros nuevos
6 cuchillos de cocina de mangos color
Menaje 2 blanco
Vajilla 4 puestos 20 piezas
Cubiertos en acero inoxidable 4 puestos
16 piezas
Vasos y copas 20 piezas
Licuadora, 1 Licuadora y Batidora:

batidora y
exprimidora Fabricadas íntegramente en Acero Inoxidable
Calidad AISI 304 – 2B (Uso Gastronómico).
4 velocidades, capacidad de 1.7 lt
Potencia 370 watts, color blanco
Exprimidora:
Con filtro metálico removible que permite

preparar un jugo con o sin pulpa. Cono
puntiagudo para exprimir todo tipo de cítricos:
limón, mandarina, toronja, naranja, etc. Motor de
doble rotación para exprimir en menor tiempo la

fruta, accionamiento automático, partes

desmontables de fácil limpieza, tapa de
protección y guarda cable. Capacidad de ½ lt
Capacidad 5 kilos
Balanza con brazo resistente y material duradero
Balanza 1 que brinda de forma exacta el peso de los
insumos
Material acero inoxidable y plástico
Capacidad de 10lts
Cafetera Acero inoxidable
1
industrial Digital de color negra
Voltaje 110v
Muestra de imágenes de equipos (Ver anexo 6).
4.4.2 Detalle de la materia prima y suministro requeridos
Para el requerimiento de materia prima del trabajo nos

basaremos en el plato con mayor proyección de consumo para
el público debido que nuestra mayor ganancia será
direccionada por esta:
a) Arroz con pollo (para 6 personas).-
Nos basaremos en los siguientes precios (Ver Anexo 7 y 8)
PRECIO
PRECIO TOTAL
Nº UNID. DESCRIPCION CANT. UNIT.
1 Lt Aceite de oliva 0.50 10.00 5.00
2 KG Cebolla 1.00 2.30 2.30
3 KG Ajos 1.00 6.00 6.00
4 AT Apio 1.00 0.70 0.70
5 KG Pimiento 0.80 5.00 4.00
6 KG Arroz 2.90 1.50 4.35

7 UNID. Pollo 1.00 19.00 19.00
8 KG Sal 0.50 1.00 0.50
9 KG Tomate 1.00 3.50 3.50
10 Kg. Arverja 1.00 3.20 3.20
11 UNID. Choclo fresco 2.00 0.90 1.80
TOTAL S/. 50.35
Calculamos la ganancia respectiva para este plato:
Si:
Precio = S/15.00
Costo de venta para 6 personas = S/ 90.00

Costo de compra para 6 platos = S/ 50.40
Diferencia (ganancia) = S/ 39 .60
Según lo mencionado anteriormente la ganancia que resulta

es suficientemente alta con respecto a otros platos,
requerimiento de materia prima que nos servirá como guía
para el cálculo de abastecimiento de materia prima inicial.
4.4.3 Detalle de los muebles, enseres y/o herramientas

requeridos

Standar mlm 75 x 75:
Código: 1010212
Nombre: Estándar mlm 75 x 75

Mesas 10 Código: 1010212
Medidas: 0.75 cm de ancho x 0.75 cm de largo
Materiales: Metal – melamine
Descripción: Mesa de melamine cuadrado con
estructura de metal, pata central de gallo y

resistencia al tiempo.
Cintya cromada:
Código: 1011015
Medidas: 92 cm de alto y 50 cm de ancho

Materiales: Madera – metal
Sillas 32
Descripción: Respaldar de madera, líneas
horizontales de madera y cromadas decorativas,
patas de metal y cuadradas. Elegancia,
comodidad y resistencia en el tiempo.
Tv Rack Universal Al Techo De 42" a 55":

CÓDIGO: 12030004
Modelo estilizado, inclina, gira y regula altura.

Inclinación máxima 15°- Giratorio.
Soporte universal para televisores LCD –LED-
Rack PLASMA de 42” a 55”.
1
Universal Incluye kit de instalación.
Cubierto con pintura en polvo electrostático
negro.
Fabricados en acero SAE 1010 LAF.
No incluye instalación.
Compatible con norma VESA y otras medidas
(distancia entre agujeros posteriores)
Cómodo sofá de diseño de 3 plazas más

cheiselongue a la derecha,asientos extraibles,
patas metálicas,asientos y respaldos
desenfundables
Sillón 1 Medidas:
Fondo: ( 90 cm ) ( 160 cm.asiento chaiselongue)
Altura:85cm.
Ancho: 2m.95 cm
Color: marrón
TV 1
45" UN40ES6800 Series 6 Full HD LED TV:
CODIGO: UN40ES6800G
Producto:
Slim LED

Audio:
Dolby Digital Plus / Dolby Pulse
SRS TheaterSound HD
Dts 2.0+Digital Out
Salida de Sonido (RMS) 10 W x 2
Down Firing + Full Range
Control automático de volume
Conectividad:
3 HDMI
3 USB
LAN inalámbrica integrada
Componente entrada (Y / Pb / Pr) x 1 ea
Compuesto de entrada (AV) x 1 (Uso común para
componente Y) ea
Salida de Audio Digital (óptica) x 1 ea
RF In (Terrestrial / Cable input) x 1 ea
Entrada de Audio DVI (Mini Jack) x 1 ea
Salida de Audio (Mini Jack) x 1 ea
Escritorio Delhi
Medidas 120 x 60 x 75 cm
Escritorios 2 Más silla Bucarest
Materiales: Vidrio, metal y MDF
Color: celeste, rosado, marrón y negro
Teléfono para mesa o pared

Se puede instalar en la pared
Teléfono 2 Remarcación del último número
Control de volumen
Selector de tiembre de 3 niveles
Color: blanco y negro
Casilleros 2
Lockers
Modelo: G300
Tipo: con candado (no incluido)
Numero de puertas: 6puertas
Material: acero laminado en frío sdae 1010.
Pintura termo convertible curada a 200 ° C

Color: Gris
Dimensiones: Largo 83 x 50 x 170 cm
Peso: 42 Kilos
Compaq HP 18-3204 LA
Sistema operativo: Windows 8 64
Familia de procesador: Procesador AMD Dual-
Core Serie E
Procesador: Unidad de procesamiento acelerado
(APU) AMD Dual-Core E1-1500 con gráficos
Computadora Radeon HD 7310 (1,48 GHz, caché de 1 MB)
1
s
Monitor: LCD antirreflejo WLED de 18,5" de
diagonal 16:9 no ZBD (1366 x 768)
Gráficos: AMD Radeon HD 7310 integrada
Dimensiones (ancho x prof. x alt.): 10 x 47,6 x
37,9 cm
Peso: 6,4 kg
Muestra de imágenes de muebles (Ver anexo 9).
V. PLAN FINANCIERO
5.1 Cuadros con el detalle de los requerimientos del plan de
operaciones- expresado en Nuevos Soles (S/.), valores
unitarios y totales
VALOR VALOR
MÁQUINAS CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Cocina
semi- 1 S/. 1050 S/. 1050
Industrial
Horno
1 S/. 1550 S/. 1550
industrial
Aire de
lavado de 1 S/. 500 S/. 500
cocinas
Mostradores
Frigoríficos 1 S/. 1500 S/. 1500
de cristal

Cámara
1 S/. 3000 S/. 3000
frigoríficos
Caja
1 S/. 310 S/. 310
registradora
Mesa de
1 S/. 110 S/. 110
trabajo
Lavadero 1 S/. 989 S/. 989
TOTAL
MAQUINARIA S/.9,009
VALOR VALOR TOTAL

EQUIPOS CANTIDAD
UNITARIO
Refrigerado
1 S/. 1599 S/. 1599
r
Juego de
ollas y 1 S/. 219.99 S/. 219.99
sartenes
Menaje 2 S/. 654.00 S/. 1308.00
Licuadora,
batidora y 1 S/. 620 S/. 620
exprimidora
Balanza 1 S/. 70.00 S/. 70.00
Cafetera
1 S/199.99 S/199.99
industrial
TOTAL S/.4,016.9
EQUIPOS 8
MUEBLES CANTIDAD VALOR VALOR TOTAL

UNITARIO
Mesas 10 S/. 185 S/. 1850
Sillas 32 S/. 65 S/. 2080
Rack
1 S/. 150 S/. 150
Universal
Sillón 1 S/. 1999.99 S/. 1999.99
TV 1 S/. 1899 S/. 1899
Escritorios 1 S/. 139.99 S/. 139.99
Teléfono 2 S/. 59.90 S/. 119.80
Casilleros 2 S/. 547.90 S/. 1095.80
Computadora
2 S/. 1499.00 S/. 2998.00
s
TOTAL S/.12332.5
MUEBLES 8
Como cuadro final de requerimientos del Plan de Operaciones se

obtiene:
REQUERIMIENTOS
DEL PLAN DE VALOR TOTAL
OPERACIONES
MAQUINAS S/.9,009

EQUIPOS S/.4,016.98
MUEBLES S/.12,332.58
TOTAL S/.25,358.60
5.2 Cuadro con el cálculo de la inversión inicial
Descripción:
Para comenzar y dar inicio al Restaurant para diabéticos T@Q

RICO, se realiza el cuadro de inversión inicial donde se tomaron
en cuenta de la siguiente información:
 El alquiler de nuestro local en el distrito de Jesús María

viene siendo determinado en el punto 4.2 Plano del área
total y distribución física del local; con el costo del alquiler
igual a S/. 5232.00.
 El registro de funcionamiento, es decir, conseguir la
licencia por la municipalidad de Jesús María, y todo el
proceso para concretizar estos papeles, y así mismo
patentar nuestros platos innovadores creados por nuestros
chefs nos creará un costo con S/.2000.00.
 La compra del vehículo de transporte que nos servirá de
traslado para nuestra compra de insumos, ingredientes y
otros. El costo de S/. 5000.00 no se toma en cuenta en los
requerimientos de máquinas porque consideramos que el
costo es sólo por el vehículo.
 Para el abastecimiento de materia prima se está
determinando en el punto 4.4.2 Detalle de la materia prima
y suministros requeridos un costo referencial que nos

direcciona la cantidad de materia prima requerida

considerando que para 6 personas cuesta S/. 50.40 y
nosotros contamos con 71 servicios (38 platos, 15menús,
18 entre postres y bebidas) con un monto total de S/.
9542.40.
 Para la implementación de maquinaria y equipos, su costo
viene determinado en el punto 5.1 Cuadro de
requerimientos del Plan de operaciones con S/. 25,348.60.
 Tener un buen ambiente en nuestro local y lograr que sea
acogedor y agradable, nos genera un costo de mano de
obra (tarrajeo, lijado, pintado de paredes, etc.), conexiones
eléctricas, agua y desagüe y otros más, nos da un
aproximado total de S/.3500.00.
 El costo de compra de las motos (2) para nuestra
distribución de pedidos (delivery) es igual a S/. 4000.00 e
incrementando el gasto de acondicionamiento para los
platos (S/. 300.00) durante el transcurso del pedido hasta
que llegue al consumidor será un total de S/.4300.00.
Según la información anterior se muestra el siguiente cuadro:
RESTAURANTE PARA DIABÉTICOS T@Q RICO SA
INVERSIÓN INICIAL 2015
Expresado en S/. (Nuevos Soles)
Concepto Periodo "0" (S/.)
Alquiler del local s/. 5232.00
Patentes, licencia, registros,

gastos notariales s/. 2000.00
Vehículo de transporte s/. 5000.00

Abastecimiento de materia
prima s/. 9542.40
Maquinarias y equipos s/. 25358.60
Acondicionamiento del local s/. 3500.00
Delivery(transporte y
acondicionamiento) s/. 4300.00
TOTAL INVERSIÓN INICIAL s/. 50991.00
5.3 Cuadro con el cálculo de los ingresos por ventas
Descripción:
 Nuestra fuente de ingreso para el primer mes (Enero) se

dará de acuerdo a la siguiente tablas:
CANTIDA PRECIO
N° MENÚS DEL DÍA INGRESO
D UNITARIO
1 Menús 15 s/. 8.00 s/. 120.00
TOTAL ING.
15 MENÚS s/. 120.00
CANTIDA PRECIO
N° PLATOS INGRESO
D UNITARIO
1 crema de verduras 0 s/. 7.00
2 ensalada de quinua 0 s/. 7.50
3 ensalada de atún 1 s/. 7.50 s/. 7.50
4 portobello rellenos 2 s/. 8.00 s/. 16.00
5 ensalada de papas y vegetales 5 s/. 8.00 s/. 40.00
6 ceviche de champiñones 3 s/. 10.00 s/. 30.00
7 mousse de atún light 3 s/. 10.00 s/. 30.00
8 brochetas de pescado a la mostaza 3 s/. 12.00 s/. 36.00
9 arroz con pollo especial 12 s/. 15.00 s/. 180.00
10 pollo con champiñones al vino 2 s/. 20.00 s/. 40.00
11 escabeche de pollo light 2 s/. 25.00 s/. 50.00
12 guiso de pollo con verduras 1 s/. 25.00 s/. 25.00
13 carne oleada al vapor 0 s/. 30.00
14 pescado a la hierba luisa 2 s/. 15.00 s/. 30.00

15 pescado a la miel de yacon 1 s/. 17.00 s/. 17.00

16 atún con papas en salsa verde 0 s/. 18.00
17 filete de pescado al vapor 0 s/. 22.00
18 lenguado a la naranja 1 s/. 25.00 s/. 25.00
19 filete especial a la plancha 0 s/. 35.00
TOTAL ING.
38 PLATOS s/. 526.50
CANTIDA PRECIO
N° POSTRES INGRESO
D UNITARIO
1 arroz con leche 4 s/. 5.00 s/. 20.00
2 mazamorra morada 4 s/. 5.00 s/. 20.00
3 mouse de maracuyá 3 s/. 6.50 s/. 19.50
4 postre de moka 2 s/. 8.00 s/. 16.00
5 brownies light 2 s/. 9.00 s/. 18.00
6 leche asada de manzanas 3 s/. 9.00 s/. 27.00
TOTAL ING.
18 POSTRES s/. 120.50
CANTIDA PRECIO
N° BEBIDAS INGRESO
D UNITARIO
1 leche de alpiste 5 s/. 5.00 s/. 25.00
2 batido de frutillas 13 s/. 6.50 s/. 84.50
3 batido de bananas 12 s/. 6.50 s/. 78.00
4 capuchino 8 s/. 7.00 s/. 56.00
TOTAL ING.
38 BEBIDAS s/. 243.50
CANTIDA PRECIO
N° DELIVERY INGRESO
D UNITARIO
1 MENÚS 5 s/. 8.00 s/. 40.00
PLATOS
2 crema de verduras 0 s/. 7.00
3 ensalada de quinua 0 s/. 7.50
4 ensalada de atún 0 s/. 7.50
5 portobello rellenos 0 s/. 8.00
6 ensalada de papas y vegetales 1 s/. 8.00 s/. 8.00
7 ceviche de champiñones 0 s/. 10.00
8 mousse de atún light 0 s/. 10.00
9 brochetas de pescado a la mostaza 2 s/. 12.00 s/. 24.00
10 arroz con pollo especial 5 s/. 15.00 s/. 75.00

11 pollo con champiñones al vino 1 s/. 20.00 s/. 20.00

12 escabeche de pollo light 1 s/. 25.00 s/. 25.00
13 guiso de pollo con verduras 1 s/. 25.00 s/. 25.00
14 carne oleada al vapor 0 s/. 30.00
15 pescado a la hierba luisa 1 s/. 15.00 s/. 15.00
16 pescado a la miel de yacon 0 s/. 17.00
17 atún con papas en salsa verde 0 s/. 18.00
18 filete de pescado al vapor 1 s/. 22.00
19 lenguado a la naranja 0 s/. 25.00
20 filete especial a la plancha 0 s/. 35.00
POSTRES
21 arroz con leche 1 s/. 5.00 s/. 5.00
22 mazamorra morada 1 s/. 5.00 s/. 5.00
23 mouse de maracuyá 0 s/. 6.50
24 postre de moka 0 s/. 8.00
25 brownies light 0 s/. 9.00
26 leche asada de manzanas 1 s/. 9.00 s/. 9.00
BEBIDAS
27 leche de alpiste 0 s/. 5.00
28 batido de frutillas 2 s/. 6.50 s/. 13.00
29 batido de bananas 2 s/. 6.50 s/. 13.00
30 capuchino 2 s/. 7.00 s/. 14.00
TOTAL ING.
27 DELIVERY s/. 291.00
 Para los siguientes meses se considera un incremento del

7.35% en ventas, considerando que en Enero se vendió un
total de 136 en servicios y para el mes de Febrero nuestra
proyección es vender 146 en servicios.
Según la información proporcionada obtenemos el cuadro de ingresos por

venta (Ver anexo 10).
5.4 Cuadro con el cálculo de los egresos totales

Descripción:
 Como uno de nuestros prioridades es contar con

equipos y maquinas en perfectas condiciones para
proporcionar mayor calidad en nuestros servicios a

nuestros clientes, consideramos que el costo de

mantenimiento será de S/. 500.00 semestrales ya sea
para la cocina, refrigeradora, horno y electrodomésticos,
recordemos que algunos de los electrodomésticos
cuentan con garantía.
 Nuestros costos que asumiremos en los insumos e
ingredientes para cada mes es relativamente
proporcional al número de ventas que se incrementen en
el mes anterior, es decir, si nuestras ventas aumentan en
7.35% nuestros insumos e ingredientes también
aumentarán a 7.35% cada mes, partiendo desde el mes
“0”.
 En suministros contamos con el costo de S/.800.00
mensuales, con excepción de los meses de Junio y
Noviembre siendo el costo de S/. 900.00 (debido a
incrementación de ventas en estos meses) concepto de
compra de útiles de limpieza (escoba, recogedor, limpia
pisos, etc.) además de las servilletas, papeles de
impresión de caja entre otros.
 Según la información del punto 3.1 Cuadro de detalles de
los puestos, número de personas requeridas y los
sueldos para cada puesto tenemos un total de
S/.14800.00 pero consideramos para los puestos
administrativos un sueldo de S/. 8300.00, siendo la
diferencia de S/. 6500.00 para salarios de personales.
 La publicidad empleada para la difusión de nuestro
restaurante se tomará de gasto con S/. 300.00 en
volantes dentro del Hospital, publicidad vía internet entre
otros.
 El alquiler es mensual y el costo es el mismo que resulta
en la inversión inicial de S/. 5232.00.

 Considerando tener instalaciones de agua, teléfono,

internet, cable, electricidad nos genera un costo mensual
igual a S/. 530.00
 Nuestros vehículos de transporte consumirán al día S/.
20 de gasolina, y nuestras compras de insumos,
ingredientes, etc., se darán en días interdiarios
considerando 16 días como máximo, adicionalmente las
motos tendrán un recargo de S/. 50 cada 7 días,
repitiéndose al mes máximo 4 veces, dándonos un total
de S/. 920 al mes.
 Los vehículos tendrán que ser almacenados en una
cochera cuyo costo por noche es de S/: 20.00 por los 3
medios de transporte, obteniendo para cada mes la
multiplicación del costo por noche con el total de días del
tiene el mes.
Considerando la información anterior se obtiene el cuadro de

Egresos totales. (Ver anexo 11).
5.5 Estimación del estado de flujos de efectivo para el 1° año
Para el primer año de operaciones (2015) nuestros saldos totales

de flujo de caja para nuestro Restaurante para diabéticos T@Q
RICO, se realiza:
1.º.Flujo de caja de las actividades de operación
De acuerdo a los ingresos totales de las ventas del año y

de los egresos totales; la diferencia de estos montos
obtenidos se puede calcular los saldos operativos
mensuales y acumulados del año. (Ver anexo 12)
2.º.Flujo de caja de las actividades de inversión y

financiamiento

La empresa cuenta para financiar la inversión inicial con un

capital de S/. 30,000.00, en nuestro caso no consideramos
pedir préstamo bancario asumiendo el gasto en el mes “0”,
resultándonos un saldo de inversión y financiamiento. (Ver
anexo 13)
3.º.Saldos totales del Flujo de caja de las actividades de

operación, inversión y financiamiento
Si bien para el resumen de estado de flujos de efectivo

resulta ser la suma de efectivo de actividades de operación
más efectivo de financiamiento más efectivo de inversión
para lograr obtener el total de flujo de efectivo; para ello
reunimos los saldos totales anteriores (actividades de
operación e inversión y financiamiento), y obtenemos los
resultados de saldos totales de efectivo por mes (Ver
anexo 14)
VI. CONCLUSIONES
 Nuestro proyecto busca innovar el mercado gastronómico con

platos a la carta para personas que sufren la enfermedad de la
diabetes, ya que contaran con ingredientes naturales al igual que
de edulcorantes (especie de azúcar)
 Con la culminación del presente plan de negocios hemos

concluido que es rentable abrir un negocio de comida saludable y
sin azúcar, sobre todo para diabéticos.
 De acuerdo a nuestro estudio de mercado (Fuente: INEI)

concluimos que hoy en día está creciendo el índice de pacientes
con diabetes y por ende necesitan un lugar donde se prepare
comida de acuerdo a sus restricciones.

 Nuestro restaurant para diabéticos T@Q RICO está llevando un

buen plan de marketing con respecto a las herramientas
promocionales tales son afiches y volantes alrededores del
Hospital Edgardo Rebagliati, redes sociales entre otros, logrando
relacionarnos con más clientes.
 El servicio que ofrece el restaurante T@Q RICO se da mediante

su paquete de valor conformado por chefs profesionales,
nutricionista, platos a la carta novedosos, horarios entre 12 pm.
Hasta las 8 pm, entre otros.
 Se determinó la localización del restaurant por la cercanía del

público objetivo, el cual podrá acudir a las instalaciones de
manera instantánea.
 La localización del negocio también cumple con los estándares

correctos de acuerdo a factores, siendo así ganadora el distrito
de Jesús maría en la cual se ubicará el restaurant.
 El área del local será de 17 x 11 m 2 lo cual se determinó según la

segmentación del mercado objetivo y así mismo de acuerdo a las
medidas de nuestras máquinas, equipos y muebles.
 Nuestro plato bandera es el Arroz con pollo, de acuerdo a

nuestras ventas este plato direcciona el costo total del
abastecimiento de materia prima que nos sirvió en la inversión
inicial del proyecto.
 Según el estado de flujo de saldos totales de las actividades de

operación, inversión y financiamiento se logra una ganancia
significativa desde el mes de Mayo.

 Se concluye que al inicio del proyecto obtuvimos un canvas que

durante el desarrollo del proyecto para que este se concretice se
encontró pequeños cambios, recordando que la idea de negocio
junto al plan de negocio ayudan mucho a no cometer errores
durante su proceso lo cual es la finalidad del curso. (Ver anexo 15
y 16)
VII. BIBLIOGRAFÍA
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
 Lectura de administración para los negocios, Varios.
REFERENCIA ELECTRÓNICA
 http://guiagps.clasificados.pe/restaurantes/restaurante-
andiamo_trattor-a&itRF=MTQ5MQ
 http://peru.com/restaurante/italiana/andiamo-trattoria-ficha-7
 http://andiamo-trattoria.com
 http://lamorapasteleria.com/
 http://www.essalud.gob.pe/nuestras-redes-asistenciales/jesus-maria/
 https://www.google.com.pe/search?
q=mapa+del+hospital+rebagliati&es_sm=122&tbm=isch&imgil=KdXc
ZdKFMzMVBM%253A%253Bhttps%253A%252F%252Fencrypted-
tbn0.gstatic.com%252Fimages%253Fq%253Dtbn
%253AANd9GcRRZvYyTO5Z0ULEUKjclw_0losudZ75HSlOZzxdAXT
YuMAU525mrg%253B449%253B306%253BgW9XkMQEdERnvM
%253Bhttp%25253A%25252F
%25252Ffannyjemwong.wordpress.com
%25252F2010%25252F05%25252F14%25252Fcolegio-de-
psicologos-del-peru-invitacion

%25252F&source=iu&usg=__qyTs2oz2iTXj4QzpzBnTAT7nmBY
%3D&sa=X&ei=dZJkU-
yxCe7esASLqIDICA&ved=0CDoQ9QEwAw#facrc=_&imgdii=_&imgrc
=KdXcZdKFMzMVBM%253A%3BgW9XkMQEdERnvM%3Bhttp
%253A%252F%252Fi7.photobucket.com%252Falbums
%252Fy294%252Fjemwong%252Fmapa.png%3Bhttp%253A%252F
%252Ffannyjemwong.wordpress.com
%252F2010%252F05%252F14%252Fcolegio-de-psicologos-del-
peru-invitacion%252F%3B449%3B306
 http://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/
Est/Lib1095/libro.pdf
 http://www.deperu.com/web.php?sitioweb=www.promart.pe
 https://www.google.com.pe/webhp?sourceid=chrome-
instant&rlz=1C1TSNS_enPE521PE527&ion=1&espv=2&ie=UTF-
8#q=mercado%20mayorista%20de%20santa%20anita
 http://www.homecenter.com.co/homecenter-
co/product/201027/Cafetera-programable-12-tazas-?
color=&passedNavAction=
 http://www.ehowenespanol.com/lista-materiales-abrir-restaurante-
info_217218/
 http://www.ehowenespanol.com/inventario-necesario-iniciar-
restaurante-lista_318004/
 http://www.ehowenespanol.com/lista-equipamiento-necesario-cocina-
restaurante-sobre_142008/
 http://www.wiju.es/compra-venta/menaje.html
 http://latam.preciomania.com/menaje-de-cocina-products/
 https://www.maquinariadehosteleria.net/index.php?
controller=search&orderby=position&orderway=desc&search_query=
cubiertos&submit_search=

ANEXO 1
BROCHURE- DELIVERY

ANEXO 2
BROCHURE- BOCATIDOS

ANEXO 3
“LA CARTA”

ANEXO 4
PLANO DE DISTRIBUCIÓN

ANEXO 5
MAQUINARIAS

Fig. 1. Cocina semi- industrial Fig. 2. Horno industrial
Fig. 3. Campana extractora Fig. 4. Lavadero

Fig. 5. Cámara mixta Fig. 6. Mostrador frigorífico
Fig. 7. Caja registradora

ANEXO 6
EQUIPOS

Fig. 1 .Mesa de trabajo Fig. 2 .Ollas industriales
Fig. 3 .Batidora Industrial Fig. 4 .Refrigeradora

Fig. 5 .Menaje Fig. 6. Combo licuadora, batidora y exprimidor
Fig. 7 .Balanza Fig. 8 .Cafetera

ANEXO 7
LISTA DE PRECIOS DE INGREDIENTES
P.
ITEM DESCRIPCIÓN U.MEDIDA
UNITARIO
1 ACELGA ATADO
1.80
2 ACHIOTE SECO MOLIDO KG
8.00
3 AJI AMARILLO ENTERO KG
3.50
4 AJI AMARILLO MOLIDO KG
5.00
5 AJI ESPECIAL MOLIDO KG
14.00
6 AJI LIMO KG
1.600
7 AJI MIRASOL KG
5.00
AJINOMOTO (SEGÚN FICHA
8 KG
TECNICA) 12.00
9 AJO MOLIDO KG
10.00
10 ALBAHACA ATADO
1.80
11 ALBAHACA MOLIDA KG
4.00
12 ALCACHOFA KG
2.50
13 ARVERJITA VERDE KG
3.50
14 BETERRAGA ATADO
1.80
15 BROCOLI KG
2.00
16 CANCHA SERRANA KG
3.00
17 CANELA EN POLVO KG
30.00
18 CANELA ENTERA KG
48.00
19 CARAMBOLA KG
2.50
20 CEBOLLA CHINA ATADO
2.00
21 CHALONA KG
12.00
22 CHANCACA TIRAS
4.00
23 CHICHA DE JORA LITRO
1.80

24 CHINCHO FRESCO ATADO

2.50
25 CHINCHO MOLIDO KG
4.00
26 CHOCLO DESGRANADO KG
6.00
27 CHOCLO ENTERO UND
1.21
28 CLAVO DE OLOR KG
62.00
29 COCO RAYADO KG
8.00
30 COCOA KG
18.00
31 COL CHINA PICADA KG
2.00
32 COLORANTE AMARILLO FCO
9.00
33 COMINO KG
14.00
34 CULANTRO ATADO
3.00
35 CULANTRO MOLIDO KG
4.00
36 EMOLIENTE PAQ
0.80
37 ESPARRAGO FRESCO ATADO
4.00
38 ESPINACA ENTERA KG
4.80
39 ESPINACA MOLIDA KG
5.50
40 FLAN DE VAINILLA KG
8.00
41 FREJOLITO CHINO KG
2.00
42 GALLETA DE SODA CJA X 3 KG CAJA
18.00
43 GASEOSA 500 ML BOT
1.00
44 GELATINA (BOLSA 5 KG C/U) BLSA
28.00
45 GELATINA SAP SURTIDOS KG
6.00
46 GUINDONES KG
10.00
47 HABAS VERDE FRESCAS KG
1.00
48 HARINA DE ARVERJA KG
4.00
49 HARINA DE CAMOTE KG
4.00
50 HARINA DE CHUÑO KG

7.00
51 HIERBABUENA ATADO
2.00
52 HIERBALUISA ATADO
1.00
53 HONGOS SECOS KG
25.00
54 HUACATAY ATADO
1.50
55 HUACATAY MOLIDO KG
3.00
56 HUEVO KG
5.50
57 KION KG
5.00
58 KIWI KG
4.00
59 LAUREL KG
22.00
60 LECHUGA AMERICANA DOCENA
12.00
61 LIMON KG
3.50
62 MAIZ MORADO KG
2.00
63 MAIZ MOTE KG
4.00
64 MAIZENA KG
6.00
65 MANDARINA UNID
0.29
66 MANI MOLIDO KG
6.00
67 MANZANA PARA AGUA CJA
30.00
68 MANZANA DELICIA UNID
0.23
69 MANZANA ISRAEL UNID
0.10
70 MANZANILLA ATADO
0.80
71 MARACUYA KG
1.50
72 MAYONESA (BLDE 4 KG) BALDE
40.00
73 MEMBRILLO KG
2.00
74 MORON KG
4.00
75 NARANJA DE JUGO KG
1.40
76 NARANJA TANGELO UNID
0.30

77 OREGANO KG
18.00
78 PACCHOY ATADO
3.00
79 PALILLO KG
7.00
80 PALTA FUERTE KG
6.00
81 PAN MOLIDO KG
3.50
82 PAPA SECA KG
4.00
83 PAPAYA KG
3.20
84 PASAS KG
10.00
85 PECANA KG
30.00
86 PEPINILLO UNID
1.00
87 PERA DE AGUA KG
3.70
88 PEREJIL ATADO
3.00
89 PIMIENTA KG
16.00
90 PIMIENTO MORON KG
6.00
91 PIÑA GOLDEN KG
2.20
92 PIÑA HAWAIANA KG
1.80
93 PLATANO BELLACO UN
0.40
94 PLATANO SEDA UN
0.22
95 PLATANO ISLA UN
0.32
96 ROCOTO ENTERO KG
3.00
97 ROCOTO MOLIDO KG
4.00
98 ROMERO ATADO
0.67
99 ROMERO EN POLVO KG
6.12
100 SALSA DE OSTION 360ML FCO
4.00
101 SALSA TAMARINDO 360 ML BOT
6.00
102 SALSA INGLESA 500 ML FCO
6.00
103 SEMOLA KG

3.20
104 SILLAO 5 LT GLN
22.00
105 TAUSI KG
4.00
106 TRIGO MOTE KG
2.50
107 VAINILLA LT
6.00
108 VAINITA DE PRIMERA KG
3.00
109 VERDURA CHINA PICADA KG
2.00
110 VINO DE COCINA 1 LT LT
10.00
111 YUCA AMARILLA KG
1.50
ANEXO 8
LISTA DE PRECIOS DE ESPECIAS
ITE P.
DESCRIPCIÓN U.MEDIDA
M UNITARIO
1 ACEITUNA NEGRA KG 7.00
2 MANDARINA UNID 0.29
3 MANZANA DE AGUA CJA 30.00
4 NARANJA DE JUGO CJA 23.00
5 PAPAYA KG 3.20
6 PIÑA HAWAIANA KG 1.80
7 PIÑA SELVA KG 1.50
8 PERA DE AGUA KG 5.00
9 PLATANO BELLACO UNID 0.40

10 CHICHARRON DE PRENSA KG 12.00
11 HOT DOG DE POLLO (24 UNID) KG 7.00
12 JAMON INGLES KG 16.00
13 JAMONADA POLLO KG 10.35
14 LECHE CHOCOLATADA ( 200 ML) UNID 1.20
15 QUESO FRESCO PASTEURIZADO KG 15.00
16 QUESO FUNDIDO KG 35.00
17 TOCINO AHUMADO SELLADO KG 29.99
18 YOGURT PERSONAL (200 ML.) UNID 1.20
19 YOGURT (1 LT.) LITRO 4.50
20 MANJAR BLANCO (c/bald. 4 kg.) BALDE 17.50
21 MERMELADA (c/bald. 5 kg.) BALDE 30.00
22 MANZANA DELICIA UNID 0.23
23 MANZANA ISRAEL UNID 0.10
24 NARANJA TANGELO UNID 0.30
25 PLATANO DE SEDA UNID 0.22
26 PLATANO ISLA UNID 0.32
27 GASEOSA (500 ML) BOT 1.00
28 HUEVO KG 5.50
29 GALLETA DE SODA (CJA 3 KG) CAJA 18.00
30 GUINDONES KG 12.20

ANEXO 9
MUEBLES

Fig1. Mesas Fig2. Sillas
Fig3. Rack Fig4. Sillón

Fig5. Tv (42’’) Fig6. Escritorio + silla
Fig.7. Teléfono fijo Fig.8. Casilleros
Fig.9. Computadoras COMPAQ

ANEXO 10
CUADRO DE INGRESOS POR VENTAS

INGRESOS TOTALES 2015
RUBRO Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
Menús s/. 3600.00 s/. 3864.60 s/. 4148.65 s/. 4453.57 s/. 4780.91 s/. 5132.31 s/. 5509.53 s/. 5914.48 s/. 6349.20 s/. 6815.86 s/. 7316.83 s/. 7854.62

Platos s/. 15795.00 s/. 16955.93 s/. 18202.19 s/. 19540.05 s/. 20976.25 s/. 22518.00 s/. 24173.08 s/. 25949.80 s/. 27857.11 s/. 29904.60 s/. 32102.59 s/. 34462.13
Bebidas s/. 7305.00 s/. 7841.92 s/. 8418.30 s/. 9037.04 s/. 9701.27 s/. 10414.31 s/. 11179.76 s/. 12001.47 s/. 12883.58 s/. 13830.52 s/. 14847.07 s/. 15938.33
ANEXO 11
Postres s/. 3615.00 s/. 3880.70 s/. 4165.93 s/. 4472.13 s/. 4800.83 s/. 5153.69 s/. 5532.49 s/. 5939.13 s/. 6375.65 s/. 6844.26 s/. 7347.32 s/. 7887.35
Delivery s/. 8730.00 s/. 9371.66 s/. 10060.47 s/. 10799.92 s/. 11593.71 s/. 12445.85 s/. 13360.62 s/. 14342.62 s/. 15396.81 s/. 16528.47 s/. 17743.31 s/. 19047.45
INGRESOS
s/. 35,445.00 s/. 38,050.20 s/. 40,846.90 s/. 43,849.10 s/. 47,072.10 s/. 50,531.90 s/. 54,245.90 s/. 58,233.00 s/. 62,513.10 s/. 67,107.90 s/. 72,040.30 s/. 77,335.30
TOTALES
CUADRO DE EGRESOS TOTALES

89
EGRESOS TOTALES 2015
RUBRO Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
Mantenimiento/Equipos s/. 500.00 s/. 500.00
Insumos/Ingredientes s/. 10,243.77 s/. 10,996.68 s/. 11,804.94 s/. 12,672.60 s/. 13,604.04 s/. 14,603.94 s/. 15,677.32 s/. 16,829.61 s/. 18,066.58 s/. 19,394.48 s/. 20,819.97 s/. 22,350.24
Suministros s/. 800.00 s/. 800.00 s/. 800.00 s/. 800.00 s/. 800.00 s/. 800.00 s/. 800.00 s/. 800.00 s/. 800.00 s/. 800.00 s/. 900.00 s/. 800.00

Salarios s/. 6,500.00 s/. 6,500.00 s/. 6,500.00 s/. 6,500.00 s/. 6,500.00 s/. 6,500.00 s/. 6,500.00 s/. 6,500.00 s/. 6,500.00 s/. 6,500.00 s/. 6,500.00 s/. 6,500.00
Sueldo Personal Administrativo s/. 8,300.00 s/. 8,300.00 s/. 8,300.00 s/. 8,300.00 s/. 8,300.00 s/. 8,300.00 s/. 8,300.00 s/. 8,300.00 s/. 8,300.00 s/. 8,300.00 s/. 8,300.00 s/. 8,300.00
Publicidad s/. 300.00 s/. 300.00 s/. 300.00 s/. 300.00 s/. 300.00 s/. 300.00 s/. 300.00 s/. 300.00 s/. 300.00 s/. 300.00 s/. 300.00 s/. 300.00
ANEXO 12
Alquiler s/. 5,232.00 s/. 5,232.00 s/. 5,232.00 s/. 5,232.00 s/. 5,232.00 s/. 5,232.00 s/. 5,232.00 s/. 5,232.00 s/. 5,232.00 s/. 5,232.00 s/. 5,232.00 s/. 5,232.00
Pago de servicios s/. 530.00 s/. 530.00 s/. 530.00 s/. 530.00 s/. 530.00 s/. 530.00 s/. 530.00 s/. 530.00 s/. 530.00 s/. 530.00 s/. 530.00 s/. 530.00
Gasolina s/. 920.00 s/. 920.00 s/. 920.00 s/. 920.00 s/. 920.00 s/. 920.00 s/. 920.00 s/. 920.00 s/. 920.00 s/. 920.00 s/. 920.00 s/. 920.00
Cochera s/. 620.00 s/. 560.00 s/. 620.00 s/. 600.00 s/. 620.00 s/. 600.00 s/. 620.00 s/. 620.00 s/. 600.00 s/. 620.00 s/. 600.00 s/. 620.00
INGRESOS TOTALES s/. 33,445.80 s/. 34,138.70 s/. 35,006.90 s/. 35,854.60 s/. 36,806.00 s/. 38,285.90 s/. 38,879.30 s/. 40,031.60 s/. 41,248.60 s/. 42,596.50 s/. 44,102.00 s/. 46,052.20
FLUJO DE CAJA DE LAS ACTIVIDADES DE OPERACIÓN

90
FLUJO DE CAJA DE ACTIVIDADES DE OPERACIÓN AÑO 2015
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
INGRESO TOTAL
s/. 35,445.00 s/. 38,050.20 s/. 40,846.90 s/. 43,849.10 s/. 47,072.10 s/. 50,531.90 s/. 54,245.90 s/. 58,233.00 s/. 62,513.10 s/. 67,107.90 s/. 72,040.30 s/. 77,335.30
EGRESOS TOTAL

s/. 33,445.80 s/. 34,138.70 s/. 35,006.90 s/. 35,854.60 s/. 36,806.00 s/. 38,285.90 s/. 38,879.30 s/. 40,031.60 s/. 41,248.60 s/. 42,596.50 s/. 44,102.00 s/. 46,052.20
SALDOS
OPERATIVOS
MENSUALES s/. 1,999.20 s/. 3,911.50 s/. 5,840.00 s/. 7,994.50 s/. 10,266.10 s/. 12,246.00 s/. 15,366.60 s/. 18,201.40 s/. 21,264.50 s/. 24,511.40 s/. 27,938.30 s/. 31,283.10
SALDOS
OPERATIVOS
ACUMULADOS s/. 1,999.20 s/. 5,910.70 s/. 11,750.70 s/. 19,745.20 s/. 30,011.30 s/. 42,257.30 s/. 57,623.90 s/. 75,825.30 s/. 97,089.80 s/. 121,601.20 s/. 149,539.50 s/. 180,822.60
91
ANEXO 13
FLUJO DE CAJA DE LAS ACTIVIDADES DE INVERSIÓN Y
FINANCIAMIENTO

FLUJO DE CAJA DE ACTIVIDADES DE INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO AÑO 2015
Noviembre
Setiembre
Diciembre
Octubre
Febrero
Agosto
Marzo
Enero
Mayo
Junio
Julio
Abril
"0"
INVERSIÓN
INICIAL -s/. 54,933.00
APORTE DE
CAPITAL
(100%) s/. 30,000.00
PAGOS DE
------------------
PRÉSTAMO
SALDOS DE
INVERSIÓN Y
FINANCIAMI
ENTO -s/. 24,933.00
ANEXO 14

SALDOS TOTALES DE FLUJO DE ACTIVIDADES DE OPERACIÓN, INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO AÑO 2015
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
SALDOS OPERATIVOS
s/. 1,999.20 s/. 3,911.50 s/. 5,840.00 s/. 7,994.50 s/. 10,266.10 s/. 12,246.00 s/. 15,366.60 s/. 18,201.40 s/. 21,264.50 s/. 24,511.40 s/. 27,938.30 s/. 31,283.10
MENSUALES

SALDOS MENSUALES
DE INVERSIÓN Y -s/. 24,933.00
FINANCIAMIENTO
SALDOS TOTALES
DE EFECTIVO POR -s/. 22,933.80 s/. 3,911.50 s/. 5,840.00 s/. 7,994.50 s/. 10,266.10 s/. 12,246.00 s/. 15,366.60 s/. 18,201.40 s/. 21,264.50 s/. 24,511.40 s/. 27,938.30 s/. 31,283.10
MES
SALDOS TOTALES
-s/. 22,933.80 -s/. 19,022.30 -s/. 13,182.30 -s/. 5,187.80 s/. 5,078.30 s/. 17,324.30 s/. 32,690.90 s/. 50,892.30 s/. 72,156.80 s/. 96,668.20 s/. 124,606.50 s/. 155,889.60
ACUMULADOS
INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO
FLUJO DE CAJA DE LAS ACTIVIDADES DE OPERACIÓN,
93
ANEXO 15
CANVAS INICIAL

ANEXO 16
CANVAS FINAL

N° Nombres y apellidos
1 CORDOVA MARCELO, Giannina Cynthia 1 1 1 1 1 1 1 7 17.95 %

2 GELIMICH DONAYRE, Jesús Jorge Alexis 1 1 1 1 1 1 1 7 17.95 %

3 MEDINA SOTO, Diego Enrique 1 0 0 0 1 1 1 4 10.26 %
ACTIVA
4 PINTADO NINAPAYTA, Nataly Andrea 1 1 1 1 1 1 1 7 17.95 %

5 QUISPEALAYA POMAHUALI, Ingrid Fabiola 1 1 1 1 1 1 1 7 17.95 %
6 VILLACORTA OTÁROLA, Roger Elías 1 1 1 1 1 1 1 7 17.95 %
39
CUADRO DE PORCENTAJES DE PARTICIPACIÓN
96

Final Trabajo de Admi 2014-1

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Final Trabajo de Admi 2014-1

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

Gelimich Donayre, Jesús Jorge Alexis

Medina soto, Diego Enrique

Pintado Ninapayta, Nataly Andrea

Quispeayala Pomahuali, Ingrid Fabiola

Villacorta Otárola, Roger Elías

La Molina, 14 de Junio del 2014

ADMINISTRACIÓN PARA LOS NEGOCIOS 2

I. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO

II. PLAN DE MARKETING

ADMINISTRACIÓN PARA LOS NEGOCIOS 3

III.1 Cuadro con el detalle de los puestos, el número de

IV. PLAN DE OPERACIONES

ADMINISTRACIÓN PARA LOS NEGOCIOS 4

V.4 Cuadro con el cálculo de los egresos totales

El presente trabajo busca determinar si resulta factible y rentable la

ADMINISTRACIÓN PARA LOS NEGOCIOS 5

Nuestro proyecto consta de 5 partes, empezando con el capítulo I que

En el capítulo II hablaremos de un plan de marketing es decir quien es nuestro

En el capítulo III hablaremos de nuestro plan de organización es decir cuántas

En el capítulo IV hablaremos del plan de operaciones es decir que insumos

ADMINISTRACIÓN PARA LOS NEGOCIOS 6

Y en el último capítulo hablaremos del plan financiero es decir el cálculo de

I. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO

El nombre del proyecto es ¡T@Q RICO!, un restaurante especializado en

I.2 Descripción de la idea de negocio

La idea de negocio es un concepto de restaurante que ofrecerá productos

ADMINISTRACIÓN PARA LOS NEGOCIOS 7

manipulación de alimentos), y el requerimiento de los consumidores para

I.3 Explicación de por qué este negocio tendrá éxito

El Perú viene siendo reconocido por su calidad gastronómica en los

Una gran dificultad que experimentan los pacientes diabéticos es las

ADMINISTRACIÓN PARA LOS NEGOCIOS 8

Escoger el lugar más apropiado para establecer el restaurante es una

Unos de los problemas de las personas que padecen diabetes es el

I.4 Enunciado de misión

Somos un restaurante para diabéticos interesados en la salud, bienestar y

Ser la cadena más representativa que atienda la demanda de diabéticos

I.6 Planeación estratégica y táctica

1.6.1. Planeación Estratégica:

1.6.2. Planeación Táctica:

ADMINISTRACIÓN PARA LOS NEGOCIOS 9

II. PLAN DE MARKETING

Mediante los siguientes cuadros explicaremos de manera clara

 Variables de la segmentación geográfica:

Distrito de Lima Jesús María

 Variables de la segmentación demográfica:

ADMINISTRACIÓN PARA LOS NEGOCIOS 10

Estado civil Tradicionales

Según fuente: INEI, Población por Distrito de Lima Metropolitana

II.1.2 Establecimiento del público objetivo

Nuestro servicio es ofrecido a personas

II.2 Estudio de la oferta

II.2.1 Clasificación de los competidores directos e indirectos

ADMINISTRACIÓN PARA LOS NEGOCIOS 11

Consideramos a nuestros competidores directos de acuerdo a las siguientes

 Producto o servicio similares en sus características

Entre competidores que cumplen con estas características tenemos solo a:

Este competidor muestra en el nombre a un

Consideramos a nuestros competidores indirecto de acuerdo a las siguientes

 Producto o servicio diferentes en algunas características

Entre competidores que cumplen con estas características tenemos a:

ADMINISTRACIÓN PARA LOS NEGOCIOS 12

Este competidor ofrece una amplia experiencia