ACTIVIDAD N°2

Nombre: Bárbara Isla González

Sección: 2000

Módulo: Taller de Masoterapia Estética

Docente: María Magdalena Leiva

 DEFINA Y EXPLIQUE

1.- ¿QUE ES EL IMC?

El Índice de Masa Corporal (IMC) es una herramienta utilizada habitualmente por médicos y
nutricionistas determinar el peso ideal. El IMC fue desarrollado por el matemático Lambert Adolphe
Quetelet en el siglo XIX, basándose en el peso y la talla de cada sujeto.

Actualmente se lo utiliza en la valoración de pacientes para determinar el peso ideal, ya que se

obtiene solamente pesando y midiendo la talla de los mismos, y aplicando la siguiente fórmula:

IMC = PESO / TALLA2 (Kg/m2)

Por el resultado obtenido se determina su estado nutricional según la siguiente clasificación:

IMC Interpretación

Menor a 18.5 Bajo peso

18 a 24.9 Normal

25 a 29.9 Sobrepeso

30 o más Obesidad

(Revista de Medicina y Ciencias de la Actividad Física y del deporte; Kweitel,S – 2007)

2.-¿QUÉ SON LAS GRASAS?

Las grasas están presentes en todo momento en nuestra vida. Las utilizamos en nuestra alimentación,
en nuestro aseo e higiene, en la conservación de nuestra salud, y en innumerables productos y
objetos que utilizamos y/o consumimos diariamente.

A pesar de su importancia, la palabra grasa tiene un origen etimológico poco atractivo. Deriva del latín
"crassus", que significa grueso, denso, y también sucio. (Revista chilena de nutrición; Valenzuela B,
Alfonso, & Morgado T, Nora, 2005).

Las grasas son componentes importantes de la alimentación y la fuente de energía más concentrada.
Son insolubles en agua y transportan las vitaminas A, D, E y K y proporcionan al organismo los ácidos
grasos esenciales, necesarios para la producción de otras sustancias como hormonas y enzimas.

El organismo utiliza la grasa de muy diversas formas. Puede utilizarlas como fuente inmediata de
energía; sin embargo, si el organismo recibe más alimento del que necesita, la grasa se deposita deba-
jo de la piel y alrededor de algunos órganos internos. Si esta situación se prolonga por un largo perío-
do de tiempo, puede contribuir junto a otros factores de riesgo (fumado, alcoholismo, consumo exce-
sivo de sal, sedentarismo y una alimentación no saludable entre otros), a desarrollar enfermedades
crónicas como obesidad, diabetes, hipertensión, aumento de colesterol en sangre, problemas circula-
torios y del corazón. (GUIAS ALIMENTARIAS PARA LA EDUCACION NUTRICIONAL EN COSTA RICA;
Alfaro, 1991)
3.-¿QUÉ ES EL COLESTEROL?

El colesterol (3-hidroxi-5,6 colesteno) es una molécula indispensable para la vida, desempeña

funciones estructurales y metabólicas que son vitales para el ser humano. Se encuentra anclado
estratégicamente en las membranas de cada célula donde modula la fluidez, permeabilidad y en
consecuencia su función. El colesterol proviene de la dieta o es sintetizado por nuestras células
(principalmente en los hepatocitos); es precursor de otras biomoléculas fisiológicamente importantes
tales como, las hormonas esteroideas (andrógenos, estrógenos, progestágenos, gluco y
mineralcorticoides), ácidos biliares y la vitamina D.

El colesterol presente en nuestro organismo, se obtiene principalmente de dos fuentes: De la dieta

(colesterol exógeno) y la síntesis endógena (colesterol endógeno). Prácticamente todos los tejidos
que contienen células nucleadas son capaces de sintetizar colesterol. La fracción microsómica
(retículo endoplásmico) del citosol es responsable de su síntesis. (Revista mexicana de ciencias
farmacéuticas; Maldonado Saavedra, Octavio, Ramírez Sánchez, Israel, García Sánchez, José Rubén,
Ceballos Reyes, Guillermo Manuel, & Méndez Bolaina – 2012)

Por su carácter hidrofóbico, en sangre es transportado por las lipoproteínas y, a nivel celular se puede
encontrar formando parte de las membranas o en el citoplasma en forma de “gotitas grasas”, previa
esterificación con un ácido graso pues el exceso de colesterol libre es tóxico para la célula. (Revista
oficial da Sociedade Galega de Medicina Interna SOGAMI, R Argüeso Armesto, JL Díaz Díaz, JA Díaz
Peromingo, A Rodríguez González , M Castro Mao, F Diz-Lois – 2011)
4.-¿QUÉ ES EL ÁCIDO GRASO?

Son ácidos orgánicos monocarboxílicos que se encuentran formando parte de los triglicéridos o como
ácidos grasos “libres” en plasma (asociados a albúmina). Tienen una estructura de cadena lineal
anfipática con un extremo polar (carboxilo) y una cadena apolar que finaliza con un grupo metilo. Por
razones de biosíntesis, en los organismos superiores sólo existen ácidos grasos con un número par de
átomos de carbono y en función de ese número se clasifican como ácidos grasos de cadena corta (≤
10 átomos de carbono), de cadena media (12 o 14) y de cadena larga (≥16). Según la presencia o no
de dobles enlaces en su cadena hablamos de ácidos grasos saturados, cuando carecen de ellos,
monoinsaturados, cuando tienen un doble enlace, y poliinsaturados, cuando tienen al menos 2 dobles
enlaces. (Revista oficial da Sociedade Galega de Medicina Interna SOGAMI, R Argüeso Armesto, JL
Díaz Díaz, JA Díaz Peromingo, A Rodríguez González, M Castro Mao, F Diz-Lois – 2011)
5.-¿QUÉ SON LOS LÍPIDOS?

Los lípidos son un grupo de principios inmediatos muy heterogéneo desde un punto de vista
molecular pero que mantienen una característica común: la solubilidad en disolventes orgánicos y la
insolubilidad en medio acuoso. Participan en funciones orgánicas diversas como la estructural
(membranas), depósitos energéticos, y hormonal o señalización celular. Atendiendo a su composición
se clasifican en lípidos simples y lípidos complejos. (Revista oficial da Sociedade Galega de Medicina
Interna SOGAMI, R Argüeso Armesto, JL Díaz Díaz, JA Díaz Peromingo, A Rodríguez González, M Castro
Mao, F Diz-Lois – 2011)

Los lípidos tienden a ser hidrofóbicos, no polares y están constituidos principalmente de cadenas de
carbohidratos, aunque existen ciertas variaciones que veremos más adelante. Los diferentes tipos de
lípidos pueden tener estructuras distintas y, por lo tanto, diversas funciones en los organismos. Por
ejemplo, las grasas almacenan energía, proporcionan aislamiento térmico, conforman las membranas
celulares, forman capas impermeables en las hojas y constituyen las unidades estructurales de
hormonas como la testosterona. (Artículo Healthy eating; Michael R. Peluso - December 17, 2018)
6.-¿QUÉ SON LOS TRIGLICERIDOS?

Los esteres de los ácidos grasos y del alcohol glicerina se llaman acilglicéridos o glicéridos; se les
designa a veces como “grasas neutras”, término ya arcaico. Cuando los tres grupos hidroxilo de la
glicerina se hallan esterificados con ácidos grasos, la estructura se llama triglicéridos.

Los triglicéridos constituyen la familia más abundante de lípidos y los principales componentes de los
lípidos de depósito o de reserva de las células animales y vegetales. A los triacilglicéridos, que son
sólidos a temperatura ambiente, se les conoce generalmente como grasas; los que son líquidos, como
aceites. Los triglicéridos, que funcionan como lípidos de depósito o de almacenamiento, son
activamente sintetizados en las células de los vertebrados, particularmente en las células hepáticas y
adiposas. (Revista de Investigación de la Universidad Norbert Wiener; Juan Parreño, Elmer Gutiérrez –
2010)
7.- ¿QUÉ SON LAS CALORÍAS?

Las calorías son la unidad de medida que se usa principalmente para saber la cantidad de energía que
nos aportan los alimentos, se puede abreviar como "cal". En pocas palabras es la unidad de medida
para expresar la cantidad de calor o energía, como la energía provoca calor, de aquí el nombre de
"caloría". Es posible diferenciar entre dos clases específicas de calorías: la caloría-gramo (cal) es
aquella energía calorífica que es necesaria para subir en 1ºC la temperatura de 1 gramo de H2O; la
caloría-kilogramo o kilocaloría (kcal o Cal), por otra parte, es la energía calorífica requerida para que la
temperatura de 1 kilogramo de H2O aumente en 1ºC.

Las calorías de los alimentos se miden por calorimetría, al calentarse un alimento se mide el calor que
se aplica y la energía que se libera, las calorías se expresan en kcal/100 g de alimento. Este resultado
es lo que determina el valor energético de los alimentos.

Esta unidad de energía es muy importante para explicar el funcionamiento del proceso alimenticio.
Los seres vivos necesitan de energía para vivir y esta energía se obtiene a partir de la comida. La
alimentación, por lo tanto, es la fuente de energía más relevante para los organismos vivos, con ella
nuestro cuerpo realiza las funciones más vitales como respirar, movernos, pensar, etc., a lo que se le
denomina metabolismo basal. También se requiere de energía para el crecimiento y renovación
celular en diversos tejidos u órganos, para realizar actividad física o ejercicio y en situaciones
estresantes, como una enfermedad o una intervención quirúrgica. La necesidad básica y elemental
para el mantenimiento mínimo del metabolismo en un adulto es de unas 1000 calorías, pero, a partir
de allí, todo dependerá de la actividad física y mental de cada individuo (el cerebro es un ávido
consumidor de calorías, cosa que no debe olvidarse en quienes efectúan tareas fundamentalmente
intelectuales). Para la mayoría de niños en edad escolar, se recomienda una ingesta entre 1600 y 2500
calorías al día, independientemente del género y la edad, las personas que son activas y se mueven
mucho necesitan más calorías que las que tienen hábitos más sedentarios (es decir, son muy poco
activas). (Revista Saber Más de la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo; Rafael Salgado
Garciglia – 2014)
8.-¿QUÉ SON LAS GRASAS SATURADAS E INSATURADAS?

Grasas Insaturadas: Cuando requerimos de un esfuerzo extraordinario, nuestro cuerpo tiende a

consumir energía de los azúcares y ciertos tipos de grasas más activas y menos estables. A este tipo
de grasas se las denomina Insaturadas, las cuales se caracterizan por durar muy poco tiempo en
nuestro organismo, se estima que días, e incluso horas. Estas grasas insaturadas suelen verse en
forma líquida a temperatura ambiente, por eso que su presentación más común sea en forma de
aceites. Y la razón por la que a veces las denominamos grasas buenas es porque controlan los niveles
del colesterol alto y las enfermedades relacionadas con el corazón.

Dentro de las grasas insaturadas, podemos encontrar:

-Las Grasas Monoinsaturadas: son un tipo de lípidos que al enfriarse espesan un poco más, como es el
caso del aceite de oliva. Podemos encontrarlas en las aceitunas, en los aguacates o en los frutos
secos, como las almendras, los cacahuetes o las avellanas.

-Las Grasas Poliinsaturadas: siguen manteniéndose líquidas al enfriarse, como es el caso de los aceites
de pescado, de girasol o de soja, incluso en el marisco, que tiene ácidos grasos polinsaturados Omega
3. Podemos localizarlas en pescados azules como el atún, el salmón, la caballa, la sardina o las
anchoas. . (Blog Alimentación, Deporte y Salud; Manuel Anaya – 9 de abril 2013)

Grasas Saturadas: Son aquellas que pueden almacenarse por más tiempo sin volverse rancias (de ahí
que sean tan utilizadas en la elaboración de alimentos a nivel industrial, puesto que permite que la
duración de éstos se prolongue por más tiempo, además de proporcionar más sabor). Como
contrapartida, al ser menos activas, pero sí más estables y duraderas, estas grasas se almacenan
mejor en nuestro organismo con la finalidad de servir de despensa para tiempos de menos
actividad, normalmente relacionados con tiempos invernales y por consiguiente, de más hambre. Se
interpreta de esto que la naturaleza es sabia y sabe que ha de guardar nutrientes para cuando sea
más difícil encontrar alimentos, algo que nos ocurría muy a menudo en la prehistoria y que es lo que
suele sucederle a muchos animales. Si a su consumo le unimos ciertos hábitos de sedentarismo,
nuestro organismo interpreta que ha de gastar menos energía para no acabar con la despensa a la
que antes hacíamos referencia. Se trata de un ácido graso ya procesado que el organismo no tiene la
cualidad de transformar, sino que tiende a acumular acabando por obstruir las arterias y generando
problemas en el sistema circulatorio.

Estos lípidos están presentes en las carnes rojas, los lácteos y sus derivados. A temperatura ambiente
se presentan sólidas y son las responsables, en consumo excesivo, de los niveles altos de colesterol, la
obesidad, enfermedades del corazón, las arterias y presión alta. (Blog Alimentación, Deporte y Salud;
Manuel Anaya – 9 de abril 2013)
 Bibliografía:

1.- Kweitel, S. (2007). IMC: HERRAMIENTA POCO ÚTIL PARA DETERMINAR EL PESO IDEAL DE UN DEPORTISTA. Revista
Internacional de Medicina y Ciencias de la Actividad Física y del Deporte / International Journal of Medicine and Science of
Physical Activity and Sport,[fecha de Consulta 31 de Mayo de 2020]. ISSN: 1577-0354. Disponible en:
https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=542/54222957001

2.- Valenzuela B, Alfonso, & Morgado T, Nora. (2005). LAS GRASAS Y ACEITES EN LA NUTRICION HUMANA: ALGO DE SU
HISTORIA. Revista chilena de nutrición, 32(2), 88-94.  https://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182005000200002

María Isabel Piedra Alfaro (1991). GUIAS ALIMENTARIAS PARA LA EDUCACION NUTRICIONAL EN COSTA RICA, Grasas.
Ministerio de Salud, Costa Rica. https://www.ministeriodesalud.go.cr/gestores_en_salud/guiasalimentarias/grasas.pdf

3.- Maldonado Saavedra, Octavio, Ramírez Sánchez, Israel, García Sánchez, José Rubén, Ceballos Reyes, Guillermo Manuel,
& Méndez Bolaina, Enrique. (2012). Colesterol: Función biológica e implicaciones médicas. Revista mexicana de ciencias
farmacéuticas, 43(2), 7-22. Recuperado en 31 de mayo de 2020, de http://www.scielo.org.mx/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S1870-01952012000200002&lng=es&tlng=es.

Argüeso Armesto R, Díaz Díaz JL, Díaz Peromingo JA, Rodríguez González A, Castro Mao M, Diz-Lois F. Lípidos, colesterol y
lipoproteínas. Galicia Clin 2011; 72 (Supl. 1): S7-S17 Recibido: 26/4/2011; Aceptado: 28/4/2011
https://galiciaclinica.info/PDF/GC-ESPECIAL.pdf

4.- Argüeso Armesto R, Díaz Díaz JL, Díaz Peromingo JA, Rodríguez González A, Castro Mao M, Diz-Lois F. Lípidos, colesterol
y lipoproteínas. Galicia Clin 2011; 72 (Supl. 1): S7-S17 Recibido: 26/4/2011; Aceptado: 28/4/2011
https://galiciaclinica.info/PDF/GC-ESPECIAL.pdf

5.- Argüeso Armesto R, Díaz Díaz JL, Díaz Peromingo JA, Rodríguez González A, Castro Mao M, Diz-Lois F. Lípidos, colesterol
y lipoproteínas. Galicia Clin 2011; 72 (Supl. 1): S7-S17 Recibido: 26/4/2011; Aceptado: 28/4/2011
https://galiciaclinica.info/PDF/GC-ESPECIAL.pdf

Peluso, M. R. (s.f.). How are lipids stored in the body (Cómo se almacenan los lípidos en el cuerpo). En  Healthy eating.
Tomado de  http://healthyeating.sfgate.com/lipids-stored-body-5236.html(Se abre en una ventana nueva)(Se abre en una
ventana nueva)(Se abre en una ventana nueva)

6.- Juan M. Parreño Tipián, Elmer Gutiérrez Paredes (2010) Colesterol y Triglicéridos y su Relación con el ÍNDICE DE MASA
CORPORAL en Pacientes Adultos en Lima Metropolitana, Revista de Investigación de la Universidad Norbert Wiener
(página 61)
https://intranet.uwiener.edu.pe/univwiener/portales/centroinvestigacion/documentacion/revista_1/003_PARRE
%C3%91O_GUTIERREZ_REVISTA_1_UNW.pdf

7.- Rafael Salgado Garciglia – 2014, CALORÍA UNIDAD DE ENERGÍA EN LA ALIMENTACIÓN, Revista Saber Más de la
Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo. https://www.sabermas.umich.mx/archivo/la-ciencia-en-pocas-
palabras/95-numero-12100/188-caloria-unidad-de-energia-en-la-alimentacion.html

8.- Manuel Anaya, 9 de abril 2013. Grasas Saturadas e Insaturadas, ¿cómo nos afectan? Seguridad e higiene alimentaria.
Blog Alimentación, Deporte y Salud. https://www.manipulador-de-alimentos.es/blog/grasas-saturadas-e-insaturadas/