Escobar Martin 4to Año B

Alumnos: Escobar Martin Curso: 4º TO B

Laboratorio para 4to B y 4toC

U.E.G.P N° 31 “SAN ROQUE”

Orientación: Economía

Espacio curricular: Química

Tema: Fermentación: Elaboración de vino.

Maceración: Sirope o Jarabe de Azúcar.

Profesora: Cecilia Coronel y Gisela Valdez

Fecha de entrega:

Criterios de evaluación:
 Realizar la experiencia y registrar todo, mediante imágenes o videos durante todo el
periodo de la elaboración.
 Realizar la actividad en grupos de hasta 5 integrantes.
 Armar una presentación de power point o video integrando todo lo registrado, donde
el docente pueda visualizar todo el proceso.
 Exponer en grupo en la fecha acordada.
 Los productos obtenidos envasarlos en un recipiente correcto, con etiqueta y
nombre
 Contestar las preguntas finales y realizar una conclusión mínimo de 10 reglones.
 Entrega en tiempo y forma.

Experiencia: Elaboración de Sirope o jarabe de azúcar.

 Sirve para endulzar, alimentos y bebidas y también para bañar ciertos postres.

Materiales: Cereza, frutilla, mora, durazno o arándanos. Azúcar. Frasco de vidrio con tapa.
Botella de vidrio con tapa. Embudo. Tela de algodón.
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Procedimiento:

1) Usar partes iguales de frutas con azúcar

2) Primero se lavan las frutas y luego se cortan con cáscara en pequeños tamaños.
3) Se colocan en un envase de vidrio con tapa.
4) Se agrega el azúcar, tapando toda la fruta.

Se lleva a la heladera para evitar fluctuaciones de temperatura.

5) Cada 3 días mezclar para disolver el azúcar.
6) Pasando los 15 días la jalea estará lista.
7) Se procede a colar para que quede bien homogénea y trasvasar a otro frasco o botella.

8) El producto está listo en el frasco o botella y se etiqueta.

Resultados:

A. Realizar un registro mediante imágenes o videos del procedimiento y también de los

días siguientes.
B. Realizar un envasado original del producto obtenido con un nombre especial.
C. Exposición oral y grupal utilizando una presentación (Power Point, por ejemplo) o
informe mostrando todo lo registrado y producto final.
D. Realizar una conclusión de la actividad realizada.
E. Responder las siguientes preguntas:
i) ¿Qué proceso químico se produce entre el azúcar y la fruta?
ii) ¿Qué usos se le puede dar al producto final?
iii) ¿Por qué debe estar cerrado y a una temperatura constante el frasco inicial?
iv) Indica cual es la etapa más importante de la producción.
v) Indica la estructura y nombre del azúcar utilizado.

RESPUESTAS:

Registro visual del procedimiento:

1- Cortamos la Fruta, la metemos en el Recipiente, agregamos la azúcar, almacenamos y dejamos

reposar 15 días.

Resultado Final:
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i) El proceso químico que ocurre entre el azúcar y la fruta en la elaboración de un sirope de

azúcar de sabor a mandarina es la maceración y la formación de un jarabe. La maceración
implica que el azúcar penetra en las células de la fruta y extrae el jugo y los sabores, mientras
que la fruta, a su vez, libera sus jugos y compuestos aromáticos. Este proceso es posible debido
a la diferencia de concentración de azúcar entre el sirope y la fruta, lo que provoca un flujo de
agua y compuestos solubles hacia la solución de azúcar. Además, durante la maceración, se
produce la hidrólisis parcial de la fruta, descomponiendo algunos de sus componentes, como la
pectina, lo que contribuye a la textura y viscosidad del sirope.

ii) El producto final, el sirope de azúcar de sabor a mandarina, tiene varios usos. Puede
utilizarse como un edulcorante y saborizante natural en una variedad de aplicaciones culinarias,
como en postres, pasteles, panqueques, helados, cócteles y bebidas, como un jarabe para
panqueques, un aderezo para ensaladas o incluso como una base para la preparación de
bebidas refrescantes. También puede ser un regalo casero muy apreciado.

iii) Es importante que el frasco inicial esté cerrado y a una temperatura constante porque esto
crea un ambiente propicio para la maceración y extracción de sabores de la fruta en el azúcar.
El cierre hermético del frasco evita la entrada de aire y la oxidación, lo que podría afectar
negativamente la calidad del producto. La temperatura constante en la heladera evita
fluctuaciones bruscas de temperatura, lo que también puede influir en el proceso de
maceración y extracción de sabores.

iv) La etapa más importante de la producción podría considerarse la maceración inicial de la

fruta en azúcar. Durante esta fase, ocurre la extracción de sabores, aromas y compuestos
solubles de la fruta, que son fundamentales para la calidad y el sabor del producto final. Una
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maceración adecuada garantiza que el sirope tenga el sabor característico de la mandarina y la

textura deseada.

v) La estructura química del azúcar utilizado en este proceso es la sacarosa. La sacarosa es un

disacárido compuesto por dos monosacáridos: glucosa y fructosa. La sacarosa es un azúcar
natural que se encuentra en la caña de azúcar y en la remolacha, y es ampliamente utilizada
como edulcorante en la industria alimentaria. En este caso, se mezcla con la fruta de mandarina
para extraer sus sabores y crear el sirope de azúcar con sabor a mandarina. La sacarosa
también juega un papel importante en la conservación del producto debido a su capacidad para
reducir la actividad acuosa y preservar el sirope.