PROCEDIMIENTO DE LAVADO DE UTENSILIOS DE COCINA Código: SST-PET-005

Versión: 00

Código: SST- PET-

PROCEDIMIENTO DE LAVADO 005
DE UTENSILIOS DE Versión: 00
COCINA Emisión: 28/02/2020
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Katherine Luna Ronald Guzmán Martín Eguiluz

1. PERSONAL
1.1 Ayudante de cocina.

2. EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL

2.1 Guantes de vinilo.
2.2 Mandil de PVC.
2.3 Botas de PVC antideslizante.

3. EQUIPO/HERRAMIENTAS/ MATERIALES (MATERIA PRIMA)

3.1. EQUIPO Y HERRAMIENTAS

3.1.1. Esponja de lavado de utensilios.
3.1.2. Cestas de Plástico.
3.1.3. Espatula.

3.2. MATERIALES
3.2.1. Detergente
3.2.2. Desinfectante
3.2.3. Desengrasante

4. PROCEDIMIENTO.
4.1 El personal debe despojarse de todo tipo de prendas personales tales como:
cadenas, pulseras, anillos, relojes, etc.
4.2 Realizar la lectura de las hojas MSDS de los productos químicos a utilizar en
el área antes de manipularlos.
4.3 Verifique que las condiciones del piso se encuentren sin superficies mojadas
y los pasadizos estén libres de obstáculos.
4.4 Recoger todo material tirado en el piso que pueda ser causante de una caída.
4.5 No sobrecargue los anaqueles con ollas, utensilios (asaderas, fuentes,
gastronoms, moldes, etc.)
4.6 Realizar el desconche de ollas, gastronorm, peroles y sartenes, previo al
lavado y eliminar los residuos en sus respectivos tachos. Se debe de usar los
guantes de nitrilo para realizar esta tarea.
4.7 Remojar (prelavado) para ablandar los residuos, sumergir y lavar en el
lavadero usando detergente, dejar actuar por 5 minutos y refregar con
esponja verde toda la superficie interior y exterior.
4.8 Para grasa excesiva o ennegrecimiento de fondos de ollas y utensilios utilizar
 el desengrasante dejar actuar por 10 minutos, retirar el resto de alimentos
con ayuda de espátulas.
4.9 Una vez lavados o desengrasados enjuagar usando abundante agua. Para la
desinfección de utensilios sumergir en solución desinfectante hipoclorito a
200 ppm; para las ollas aplicar solución desinfectante mediante rociador,
dejar actuar por 5 minutos.

5. RESTRICCIONES.
5.2. Si no cuentan con los equipos de protección adecuados no realizar las actividades