UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

BASES CULINARIAS I

“EL MAÍZ”

MTRO. LUIS MANUEL DEL SORDO GARCÍA

KENYA LIZZETH AVILA QUIRARTE

CÓDIGO: 217603361.

FECHA DE ENTREGA: 09/11/2020.

 “SUS USOS”
Aquí se plasman los usos alimenticio, medicinal, forrajero, combustible, ceremonial y
tributario, además del uso pelo de elote y granos rojos como medicinal, olotes para
combustible, hojas y totomoxtle para artesanía y tallo de la planta como material de
construcción (Estrada, 1989). Además del uso ceremonial que se le ha asignado, dado que
las culturas prehispánicas dictan que somos de maíz y en este sentido, el uso de maíces
rojos como ente de contacto para la adivinación. Más tarde se desarrollan otros usos del
maíz: los tallos como material de construcción, las hojas secas se pueden usar para fabricar
papel, las hojas de la mazorca sirven como envoltura de cigarros y tamales, en la
elaboración de figuras artesanales, o en tiras angostas para rellenar colchones, y las raíces y
bases de los tallos sirven como abono orgánico dejándolos en el terreno. Actualmente, el
maíz se utiliza en cientos de productos industriales, es fuente de materia prima para
producir almidón y derivados, como edulcorantes, aceite y alcohol, entre otros. Algunos de
estos productos industriales son utilizados en la industria química y en algunos casos como
reemplazo de los derivados del petróleo (Ranum et al., 2014). Otro uso medicinal reciente
es considerar al maíz como alimento funcional con capacidad de disminuir niveles de
colesterol y antioxidante del maíz morado, que disminuye los niveles de colesterol total y
aumenta la capacidad antioxidante en ratas.
En México el uso alimenticio es el predominante, cuando en el resto del mundo es
importante como insumo en alimentos balanceados para animales y en la industria.
El uso alimenticio sitúa al maíz en el grupo de los cuatro cultivos básicos (papa, arroz y
trigo) que aportan más del 50% al sistema alimentario mundial (FAO, 2011). México no
solo es centro de diversidad de formas biológicas del maíz, también lo es de un conjunto de
usos culinarios. En las diferentes regiones de México se preparan numerosos platillos de
maíz, que varían en cada región dependientes de las tradiciones culinarias, la disponibilidad
de razas nativas y los gustos personales (Linares y Bye, 2012).

La cocina tradicional mexicana, como expresión cultural comunitaria, ancestral y viva, fue
declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en el 2010 por la Organización
de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO). Esta
gastronomía tiene al maíz como ingrediente principal y lo emplea en variadas formas, en
las que se han desarrollado diferentes procesos de preparación y conservación como
nixtamalización, cocción al vapor y en horno subterráneo, fermentación, molienda para la
preparación de harinas, reventado, deshidratado, salado, ahumado, asado y otras.

“HISTORIA DEL MAÍZ”

El nombre con que se designa a esta planta proviene de la misma palabra empleada por los
indios de América (Zea Mays). Su nombre científico proviene del griego Zeo, que significa
vivir y de la palabra Mahíz, palabra que los nativos del Caribe, llamados taínos, utilizaban
para nombrar al grano. Aunque aquí en España dependiendo de la región lo llamamos de
diferentes formas, danza, millo, mijo, panizo, borona u oroña. Introducida en Europa
durante el siglo XVI, después de la invasión española. En toda América se cultivaba maíz
desde hacía miles de años, pero era prácticamente desconocida en el resto del mundo.
Hasta antes de la invasión española, el maíz se distribuyó, desde su lugar de origen a lo
largo de casi todo el continente americano, llegando en el norte hasta los territorios de lo
que hoy en día es Quebec, Canadá, y hasta el sur de lo que hoy es conocido como Chile,
pasando por América Central. Este llegó al Caribe por la costa del Atlántico y se expandió
hasta Brasil y Argentina, por medio de los “maíces Flint” y mazorcas amarillas,
anaranjadas y coloradas, en el siglo XVII. Estas migraciones del cereal permitieron
desarrollar nuevas formas que dieron origen una gran variedad de maíces; en la actualidad
existen más de 300 tipos.

“RECETAS DONDE EL MAÍZ ES INGREDIENTE PRINCIPAL”

1. CREMA DE MAÍZ DULCE
2. ATOLE DE MAÍZ CON ALMENDRAS

3. PALOMITAS DE MAÍZ CON MANTEQUILLA

4. ESQUITES

5. FETUCCINI DE MAÍZ CON FLOR DE CALABAZA

6. PASTA DE MAÍZ CON ESPARRAGOS

7. POZOLE

8. TAMALES

9. HOT CAKES DE ELOTE

10. SOPA DE TORTILLA
 “BIBLIOGRAFÍA”

 Usos del maíz. “Usos del maíz”. Fecha de consulta: 03/11/2020.

Autor: FAO (2011), Aguilera M. (2011). Sitio web:
https://www.inecol.mx/inecol/index.php/es/ct-menu-item-25/ct-menu-item-27/17-
ciencia-hoy/1020-usos-del-maiz

 Historia del maíz. “Historia del maíz”. Fecha de consulta: 03/11/2020.

Autor: Anónimo (2016). Sitio web:
http://www.icarito.cl/2010/04/21-9027-9-el-maiz.shtml/

 10 recetas donde el ingrediente principal es el maíz .“12 recetas con maíz para
disfrutar el sabor de México”. Fecha de consulta: 03/11/2020.
Autor: Joselin Melara (09/07/2019). Sitio web:
https://www.cocinafacil.com.mx/recetas/recetas-con-maiz/