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La Solanina

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Articulo sobre la solanina
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La Solanina

*¿ Qué es la solanina? ¿ Es toxíca? …. Pag. 1 *Intoxicación por Solanina … Pag2

Índice:

¿Qué es la solanina? ¿Es tóxica? 
La solanina es un glico­alcaloide tóxico y amargo, C45H73NO15, derivado de los brotes  de la patata, de los tomates y de la belladona, y que teniendo propiedades narcóticas  eran   utilizados   en   el   tratamiento   de   epilepsia.   Está   compuesto   por   el   alcaloide  solanidina y carbohidratos (glico) en cadena ramificados (ver estructura abajo). 

Estructura   de   la   solanina.   Azul:   núcleo   estructural   de   solanidina   (estructura   de  alcaloide). Rojo: residuos de carbohidratos.  La   solanina   puede   encontrarse   de   forma   natural   en   cualquier   parte   de   la   planta,  incluyendo   hojas,   frutos   y   tubérculos.   Es   una   sustancia   muy   tóxica,   incluso   en  pequeñas cantidades. La solanina posee propiedades fungicidas y pesticidas, lo cual  es una de las defensas naturales de la planta. Las patatas sintetizan de forma natural  solanina   y   chaconina,   un   glicoalcaloide   relacionado,   como   mecanismo   de   defensa 

contra   insectos,   enfermedades   y   predadores.   Las   hojas   y   tallos   de   las   patatas  contienen elevadas cantidades de estos glicoalcaloides.  Las variedades comerciales de patata tienen controlados los niveles de solanina, y la  mayoría tienen un contenido en solanina menor de 0.2mg/g. Sin embargo, las patatas  que  han sido expuestas   a  la luz y  han  empezado a  enverdecerse  pueden mostrar  concentraciones  de   1  mg/g   o  mayores.   En   estos  casos  una  única  patata   sin  pelar  puede contener una dosis peligrosa de solanina. 

Intoxicación por solanina 
La   intoxicación   por   solanina   se   manifiesta   principalmente   por   desórdenes  gastrointestinales   y   neurológicos.   Los   síntomas   incluyen   náuseas,   diarrea,   vómitos,  retortijones de estómago, escozor de garganta, dolor de cabeza y vértigos. En algunos  casos   se   han   recogido   casos   de   alucinaciones,   pérdida   de   sensibilidad,   parálisis,  fiebre, ictericia, pupilas dilatadas e hipotermia.  En   grandes   cantidades,   la   intoxicación   por   solanina   puede   ser   mortal.   Un   estudio  sugiere   que   dosis   de   2   a   5   mg.   por   kilogramo   de   masa   corporal   pueden   causar  síntomas de intoxicación, mientras que dosis de 3 a 6 mg. por kilogramo de masa  corporal pueden ser fatales.  Los síntomas normalmente aparecen entre 8 y 12 horas después de la ingestión, pero  pueden   darse   también   tan   rápido   como   30   minutos   después   de   haber   consumido  alimentos con un elevado contenido en solanina.  Mucha de la solanina se concentra principalmente en la piel de la patata o justo debajo  de ésta. Se ha observado que las patatas peladas contienen de un 30% a un 80%  menos de solanina que las patatas sin pelar, y las patatas enverdecidas deberían ser  siempre   peladas   si   van   a   ser   utilizadas   enteras.   La   solanina   y   la   chaconina   están  también presentes en los brotes de patata.  La   fritura   intensa   de   las   patatas   a   170º   C   es   efectiva   para   disminuir   el   nivel   de  glicoalcaloides, mientras que el microondas es poco efectivo y hervirlas es inefectivo. 

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