algunos hidrofóbicos son los más susceptibles a formar copolimerización con el gosipol Damaty y Hudson (1979)
Toxicidad Síntomas Reacciones de Decodificación
• Cambios degenerativos en hígado y Insuficiencia cardiaca • Mayor Detoxificación: Calentamiento en presencia bazo, Lesiones hepáticas graves con de agua • Hemorragias en hígado, intestino destrucción de las células del Se combina con los aas. de la harina delgado y estómago Rx. Con sales solubles de Fe: complejos inerte parénquima central de los lóbulos • Inhibe a la glutatión S-transferasa, y hemorragias • La eliminación del gosipol puede hacerse por la cual facilita la biotransformación Necrosis cardiaca con edema medio de tratamiento térmico, uniéndolo a de algunos tóxicos. proteínas o por extracción (Hanny,1980; Lindner,1978). TANINOS
Compuestos poli fenólicos
hidrosolubles, PM 500-3.000, capaces de pp alcaloides y proteínas.
CAPACIDAD DE DEGRADACION PRESENTES EFECTOS ADVERSOS
Lesión Taninos hidrolizables Mango
hepática *Capacidad para interferir con • Galotaninos → esteres glu-galico Datil o caqui aguda enzimas digestivos. • Elagitaninos → esteres glu-elagico Café 1. Disminución de peso Acciones protectoras Te 2. Baja capacidad de en su actividad como Cacao moléculas digestión de proteínas Taninos condensados Cereales antioxidantes y su Hidrolizados por 3. Aumento en el contenido capacidad para (proantocianidinas) Leguminosas ácidos, bases o de nitrógeno en heces. neutralizar radicales • Procianidinas → oligomeros Forma condensada: 4. Carcinogénesis libres. ciertos enzimas catecol/epicatecol Uvas Se polimerizan • Prodelfinidinas → oligomeros Zumo de uva galocatecol/ epigalocatecol Vnos Productos vegetales con un alto contenido en taninos y una elevada Concentraciones incidencia de cáncer de esofago y boca elevadas en la piel de (Morton, 1970, 1972). los frutos