I N H I B I D O R ES EN ZI M A T I CO S D E L A P A P A

La inhibicin del metabolismo enzimtico se asocia a graves problemas clnicos. Los mecanismos involucrados
son a) competencia por los sitios de unin, b) alteracin conformacional de las enzimas, c) alteracin indirecta
del sitio de unin. Este efecto tambin es dosis-dependiente y suele comenzar rpidamente a la primera o
segunda dosis. Al inhibir el metabolismo heptico de los frmacos, aumentan las concentraciones plasmticas,
pudiendo alcanzarse niveles txicos. Ejemplos de inhibidores enzimticos son el cloranfenicol, la cimetidina, el
disulfiram, la eritromicina, la isoniazida y el verapamilo, entre otros.

10. Solanina y Chaconina

Las papas inmaduras presentan glicoalcaloides (solanina y chaconida) en el rango de 1-13 mg/100g, siendo
inhibidores de la colinesterasa. Estos compuestos se presentan en la piel y brotes de estos tubrculos. La
solanina se acumula al retardarse la maduracin, as como en el almacenamiento en fro y con luz (Committee
on Food Protection, 1966). Los sntomas producidos son: malestares gastrointestinales, desrdenes
neurolgicos, estado semicomatoso y dao hemoltico del tracto intestinal. En casos graves se presentan
edemas cerebrales, coma, calambres y muerte (Lindner, 1978). La DL en ratas (oral) es de 590 mg/kg. Su baja
toxicidad se debe 50 probablemente a que hay una absorcin lenta y una rpida eliminacin. Adems la
solanina puede ser degradada enzimticamente a solanidina (aglucn), que es menos txica que la molcula
original (Liener, 1969; Sizer, et al
1980) (Figura 10.1). La informacin
gentica es importante en el
contenido de alcaloides de las
diferentes variedades de papas;
as, se conoce que hay variedades
silvestres con una concentracin
de 200 mg de glicoalcaloides/100
g material fresco, valor que esta
muy arriba del limite permito, que
es de 20 mg/100 g de papa. No
obstante, las variedades
comestibles comerciales, tienen
un contenido que esta en el
rango de 1.5 a 15 mg de
glicoalcaloides/100 g de papa. Este tipo de sustancias txicas son muy termoresistentes, ya que se menciona
que papas silvestres despus de sometidas a un cocimiento, producen daos severos en los animales que las
consumen (Morgan y Coxon, 1987).
Txicos Naturales: Solanina

Introduccin

La solanina es un glico-alcaloide txico y amargo, derivado de los brotes de papa, tomate y berenjena, cuya
formula es C45H73NO15

Se encuentra de modo natural en hojas, frutos y tubrculos de las solanaceas, en particular en todas las
especies del gnero Solanum.

Tiene propiedades insecticidas y fungicidas.Est compuesto por el alcaloide solanidina

ycarbohidratos(glico)encadena ramificados

Alimentos Fuente de solanina:

El alimento con mayor contenido de solanina es la papa. En segundo lugar se encuentra la berenjena. Tambin
se puede encontrar en tomates, remolachas y pimientos.

Contenido en papas:

2-10 mg/100 g

30 mg/100 g (variedad lenape)

Los glicoalcaloides de la solanidina producen en las patatas sabores amargos cuando se encuentran a
concentraciones por encima de 140mg/Kg, y sensacin de quemadura en la boca y garganta a concentraciones
superiores a 200mg/Kg

Marco Terico

La solanina puede encontrarse de forma natural en cualquier parte de la planta, incluyendo hojas, frutos y
tubrculos, sobre todo en las plantas inmaduras y en los ndulos verdosos de las papas en germinacin,
situndose sobre todo en la piel y en el germen.

Es una sustancia muy txica, incluso en pequeas cantidades.

La solanina posee propiedades fungicidas y pesticidas, lo cual es una de las defensas naturales de la planta. Las
papas sintetizan de forma natural solanina y chaconina, un glicoalcaloide relacionado, como mecanismo de
defensa contra insectos, enfermedades y predadores.
Se producen cantidades elevadas de estos alcaloides con la germinacin, por la exposicin a la luz o por daos
mecnicos.

En general, las condiciones que promueven la formacin de alcaloides promueven tambin la sntesis de
clorofila, por lo que se dispone de indicios apreciables con facilidad cuando la papas pueden representar un
riesgo.

Las variedades comerciales de papa tienen controlados los niveles de solanina, y la mayora tienen un contenido
en solanina menor de 0.2mg/g. Sin embargo, las papas que han sido expuestas a la luz y han empezado a
enverdecerse pueden mostrar concentraciones de 1 mg/g o mayores. En estos casos una nica papa sin pelar
puede contener una dosis peligrosa de solanina.

Intoxicacin por solanina:

La dosis txica en el hombre es de 25 mg, la dosis letal es de 400mg.

Un estudio sugiere que dosis de 2 a 5 mg. por kilogramo de masa corporal pueden causar sntomas de
intoxicacin, mientras que dosis de 3 a 6 mg. por kilogramo de masa corporal pueden ser fatales.

La intoxicacin se manifiesta principalmente por desrdenes gastrointestinales y neurolgicos.

Los sntomas normalmente aparecen entre 8 y 12 horas despus de la ingestin, pero pueden darse tambin tan
rpido como 30 minutos despus de haber consumido alimentos con un elevado contenido en solanina. Entre
ellos se incluyen nuseas, diarrea, vmitos, dolor de estmago, dolor de garganta, dolor de cabeza y vrtigos.
En algunos casos se han recogido casos de alucinaciones, prdida de sensibilidad, parlisis, fiebre, ictericia,
pupilas dilatadas e hipotermia.

Al ser la solanina un inhibidor de la colinesterasa puede afectar tambin al sistema nervioso central ya que
interfiere con el neurotransmisor acetilcolina.

Dosis muy elevadas podran llegar incluso a producir la muerte por parlisis respiratoria, sobre todo en nios.

La solanina es muy estable y no se destruye con la coccin ni con la digestin por lo que es almacenada en el
cuerpo. Hay muchas personas particularmente sensibles a la misma que pueden sufrir trastornos en su estado
de salud fsico e incluso psquico por su consumo, siendo el ms evidente la calcificacin de los tejidos blandos,
articulaciones, arterias, riones, pulmones, etc.
Quienes sufren de artritis, podran ser susceptibles y hacer que aumente el dolor y las molestias de esta
enfermedad.

Medidas Preventivas:

Pelar las papas antes de su consumo: La solanina se concentra principalmente en la piel de la papa o justo
debajo de sta. Las papas peladas contienen de un 30% a un 80% menos de solanina que las papas sin pelar, y
las papas enverdecidas deberan ser siempre peladas si van a ser utilizadas enteras.

Fritura de papas: La fritura intensa de las papas a 170 C es efectiva para disminuir el nivel de glicoalcaloides,
mientras que el microondas es poco efectivo y hervirlas es inefectivo.

Correcto almacenamiento de papas: Es muy importante el almacn de las patatas en un sitio fresco, seco y
oscuro, ya que las condiciones de luz y humedad hacen aumentar el contenido en solanina incluso 4 veces ms
por da.

Tratamiento:

Emesis

Lavado gstrico

Fluidoterapia de soporte y protectores de mucosa gstrica

LA SOLANINA, UN ALCALOIDE DE LA PATATA.

Me imagino que todos habis visto

alguna vez una patata con zonas
verdosas en su piel y debajo de la
misma, pues bien esas zonas
contienen un alcaloide llamado
solanina. Es sencillo quitar las
zonas verdes a una patata, pero si
no sabemos que son ricas en un
alcaloide txico, nos las comemos.
Una patata as no nos hace dao,
pero un consumo continuo no es aconsejable para la salud, y mucho menos si ya padecemos algn
tipo de deficiencia nutricional.

CULES SON LOS TXICOS DE LOS ALIMENTOS MS COMUNES?

Alcaloides, hemoaglutininas, glucsidos, aminocidos txicos, saxitoxina y tetraodontoxina.
.
Solanina de la patata:
Es un alcaloide de sabor amargo que existe de forma natural en la planta de la patata y, a veces,
bajo la piel del tubrculo; sirve para protegerla de los parsitos.
El alcaloide llega al tubrculo, normalmente por accidente, es decir, si alguno queda un poco
desenterrado y se expone a la luz del sol, fabrica clorofila y en el mismo lugar, solanina, por eso se
tie de verde. Tambin se encuentra en pequea cantidad en los llamados ojos de estos
tubrculos.
Para evitar este alcaloide en las patatas, stas tienen que almacenarse en oscuridad y en las
condiciones adecuadas para evitar la contaminacin bitica (bacterias, hongos y virus).
No tiene mayor problema porque cortamos las zonas verdes y los ojos y nos podemos comer el
resto con toda tranquilidad. Se recomienda que la patata se cueza con piel, pero en estos casos, es
ms importante eliminar el txico que conservar mejor los nutrientes.
La dosis txica de la solanina para los humanos es de 400 mg/kg, tendramos que comer muchas
patatas verdosas para intoxicarnos, pero si se ha descrito la intoxicacin en nios. Este alcaloide
es termoestable, para que se destruya tiene que alcanzar una temperatura de 243 C; no es
suficiente la ebullicin del tubrculo. En el ao 1978 se dio el caso de una intoxicacin en 78 nios
de un colegio ingls por el consumo reiterado del caldo de coccin de las patatas.
En los adultos solo se da esta intoxicacin cuando existe previamente desnutricin. El alcaloide
acta inhibiendo la colinesterasa, enzima necesaria para la coagulacin de la sangre.
Los sntomas de la intoxicacin son:
Picores en el cuello.

Dolor de cabeza.

Vmitos.

Dolores abdominales.
En casos extremos puede producir edema cerebral, prdida de conocimiento, espasmos y muerte.
En cuanto a la solanina presente en otros alimentos de la familia Solanaceas, que pertenecen al
gnero solanum, los tomates y las berenjenas pueden contener este txico, por eso es
conveniente no consumirlos verdes, es mejor dejarlos madurar.
La presencia de este alcaloide en pequeas cantidades no contraindica el consumo de los
alimentos anteriormente mencionados. Hay autores que los excluyen por completo del consumo,
sobre todo en personas que padecen artritis. Pero si estamos sanos y nuestra alimentacin es
variada y equilibrada, puede contener perfectamente tomates maduros, berenjenas maduras y
patatas sin zonas verdes.
Me parece importante el conocimiento de estos txicos porque en un tiempo en el que hay crisis y
se intenta aprovechar al mximo los alimentos, pueden jugarnos una mala pasada.