NUTRIENTES

Los microorganismos necesitan agua, fuentes energéticas y otras sustancias

para su desarrollo. La concentración de nutrientes indispensables puede
determinar la velocidad de crecimiento de un microorganismo. (James M. Jay,
(1994))
Los alimentos están compuestos por diferentes nutrientes como son los
hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas y minerales. Al ser seres
vivos, los microorganismos necesitan nutrientes para poder llevar a cabo sus
funciones orgánicas, por lo que los alimentos representan una fuente
importante para su crecimiento y desarrollo.

Fuente: Disponibilidad de nutrientes. Obtenido en: https://slideplayer.es/slide/17326392/

El mayor o menor contenido en proteínas, en azúcares y otros

nutrientes va a determinar cuál es el tipo de microorganismos capaz de
crecer en el alimento. La presencia de vitaminas, aminoácidos, etc. va a
permitir el crecimiento de algunos microorganismos más exigentes a nivel
nutricional. De manera general los hongos constituyen el grupo de
microorganismos nutricionalmente menos exigentes, seguido de las levaduras
y estas de las bacterias. (Adams, 1995)
Los microorganismos se diferencian entre sí, en relación a la demanda de
factores de crecimiento y, en la capacidad de usar diferentes
substratos de la composición de los alimentos.

Fuente De Carbono

El carbono puede ser un factor limitante para el crecimiento de los

microorganismos.
Los carbohidratos complejos (polisacáridos) como almidón y celulosa
son usados directamente por un número pequeño de microorganismos. En el
deterioro de la materia prima, los mohos son muy importantes junto con este
substrato. Las grasas y los aceites son usados por microorganismos
lipolíticos como muchos mohos, levaduras y bacterias
(Pseudomonas, Achromobacter, Alcaligenes y otros); sin embargo, muchos
microorganismos no pueden crecer en este substrato

Fuente De Nitrógeno

En forma de aminoácidos, nucleótidos, péptidos y proteínas, además

de otros compuestos nitrogenados. Los aminoácidos son la fuente más
importante de nitrógeno para los microorganismos

Fuente De Vitamina

Generalmente, los alimentos poseen la cantidad de vitamina

necesaria para el crecimiento de los microorganismos. Por ejemplo,
las frutas pobres en vitaminas del complejo B no permiten el crecimiento
de algunas bacterias. Las bacterias Gram-positivas son más exigentes que las
Gram-negativas y mohos, puesto que no pueden sintetizar sus propios factores
de crecimiento. Las vitaminas más importantes del complejo B son, la biotina
y el ácido pantoténico

Sales Minerales

A pesar de que ellos son usados en cantidades pequeñas, constituyen

un factor indispensable para el crecimiento de los microorganismos debido a
su función participativa en las reacciones enzimáticas. Entre los más
importantes están: el sodio, potasio, calcio y magnesio
 Fuente: Disponibilidad de nutrientes. Obtenido en: https://slideplayer.es/slide/17326392/

BIBLIOGRAFIA

- Adams, M.R.; Moss, M.O.; “Food Microbiology. The Royal Society of

Chemistry”;
Guildford, UK; 1995
- James M. Jay, (1994), “Microbiologia moderna de los alimentos”, New York,
Acribia S.A