Microbiología

Curso: Microbiología aplicada a la nutrición

Lic. Wilber Carrasco Cavero
C.N.P. 7125
wilbercca@gmail.com
Microbiología

Rama de la biología que se encarga del estudio de los microorganismos vivos (microorganismos que solo
pueden ser observados con microscopio de luz)

Divisiones:
• Agrícola
• Industrial
• Medica
Ramas de la microbiología

Bacteriología

Micro
Parasitología Virología
biología

Micología
Historia de la microbiología

• La microbiología, considerada como una ciencia especializada, no aparece hasta

fines del siglo XIX, como consecuencia de la confluencia de una serie de
progresos metodológicos que se habían empezado a incubar lentamente en
siglos anteriores.
Se pueden distinguir 4 etapas o periodos de la microbiología:
• Puramente especulativo.
1er periodo
• Desde la antigüedad hasta los primeros microscopistas.

• De lenta acumulación de observaciones (1675-mitad s. XIX)

2do periodo
• Descubrimiento de los microorganismos (1675)

• Cultivo de microorganismos (fines del s. XIX)

3er periodo
• Pasteur y Koch asientan a la Microbiología como ciencia experimental.

• Desde s. XX a la actualidad.
• Estudio de los microorganismos en su amplia complejidad.
4to periodo • Disciplinas especializadas (virología, inmunología, etc.)
Clasificación de los microorganismos vivos
• REINO 1: PROCARIOTAS (Monera) organismos unicelulares sin núcleo definido.
• Rickettsias
• Bacterias
• Algas cianofitas
• Virus
• REINO 2: EUCARIOTAS (Protista) organismos de una sola célula pero con núcleo
definido. P.e: protozoarios, algas.
• REINO 3: PSEUDOTEJIDOS: Fungi: absorben sustancias producidas por otros seres
vivos.
• Mixomicetos
• Eumicetos
• REINO 4: Plantae, poseen clorofila (plantas superiores)
• REINO 5: Animalia: organismos heterótrofos. Animales superiores.
Procariota y eucariota: diferencias

Componente de la célula PROCARIOTA EUCARIOTA

NUCLEO Sin membrana un solo Recubierto de membrana
cromosoma
ADN extracromosomico En plasmidios En organelos
Organelos en el citoplasma Ninguno Mitocondrias y
cloroplastos
Membrana citoplasmática Contiene enzimas para la Capa semipermeable
respiración
Pared celular Capa rígida de No posee
peptidoglicanos
Esteroles Ausente Presentes
Ribosomas 70S en el citoplasma 80S en el RC
Generalidades

• Presentan un pequeño tamaño que les permite:

• Elaborar una gran cantidad de sustancias con mayor rapidez que en animales y
vegetales.
• Mayor facilidad de intercambio de sustancias con el entorno.
• Multiplicarse rápidamente.
• Están en todos lados: agua, aire, suelo y juegan un sinmumero de roles vitales en la
naturaleza.
Clasificación

• BACTERIAS
• VIRUS
• HONGOS
• PARASITOS
Bacterias
• Organismos procariotas unicelulares
• Tamaño: 0.1-10 u
• Forma:
• Redondeada (cocos)
• Cilíndrica (bacilos)
• Helicoidales (espirios)
• Se presentan aislados o en agrupaciones:
• Parejas (diplococos)
• Cadenas (estreptococos)
• Grupos irregulares (estafilococos)
• Agrupaciones cubicas (sarcinas)
Virus

• Son agentes submicroscópicos, subcelulares y filtrables (10-300nm)

• Constan de un acido nucleico (ADN o ARN) cubierto por una capsula proteica, rodeado o no de
una membrana)
• Son parásitos intracelulares obligados:
• Bacteriófagos: T4
• Virus de planta: mosaico del tabaco, mosaico del guisante, etc.
• Virus de animales: virus herpes, hepatitis, gripe, sarampión, VIH.
Hongos

• Son saprofitos y parásitos.

• Se reproducen por esporas sexuales y asexuales
• Se presentan en formas de levaduras y hongos filamentosos

CARACTERISTICAS
• No poseen clorofila
• Están ampliamente difundidos en la naturaleza especialmente sobre el suelo.
• Intervienen en el despoblamiento de la materia orgánica.
• Son útiles para el hombre.
Parásitos

• PROTOZOOS:
• Ciliados: balantidium coli
• Amebas: Entamoeba cole y Entamoeba Histolytica
• Mastigoforos o flagelados: Giardia lamblia, Trichomonas
vaginalis.
• Esporozoarios: Toxoplasma gondii.
• HELMINTOS:
• Platelmintos: Fasciola hepática, Taenia solium, Equinococcus.
• ARTROPODOS
PARASITOS
• Se denomina parásitos a los microorganismos que viven a expensas de otros organismos llamados
HOSPEDADORES.

• Cuando el crecimiento del parasito ocasiona daño o lesión a las células u órganos del individuo
parasitado, se les llama PATOGENOS.

• Los M.O. que normalmente no causan daño en su hábitat natural y se convierten en patógenos
bajo determinadas circunstancias como, por ejemplo el debilitamiento de las defensas se
denominan PATOGENOS OPORTUNISTAS.
 Grupo de
Microorganismo
microorganismos
Microorganismos aeróbios mesófilos Indicadores de
Aerobios mesófilos esporulados alteración
Mohos y Levaduras
Lactobacillus
Microorganismos lipolíticos.

Coliformes (Coliformes totales, Indicadores de Higiene

Escherichia coli, Enterobacterias*

Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Patógenos

Clostridium perfringens
Salmonella sp, Listeria monocytogenes,
Escherichia coli O15:H7 y Vibrio cholerae