Asignatura:

Biotecnología Industrial

Clase 4: Microorganismos de uso industrial (1)

Prof. Luis E. Trujillo, PhD.

 Objetivo General:

Conocer microorganismos procariontes y eucariontes

utilizados en procesos industriales.

Bibliografía:
- Biotecnología para ingenieros. Sistemas biológicos en procesos tecnológicos. Scragg 2007.
191-201
- Principios de ingeniería de bioprocesos. Pauline Doran pp 76-84
- Modern industrial Biotechnology. Department of Biological Sciences Clemson University,
Clemson South Carolina USA
 Contenidos:

-Generalidades de los microorganismos. Bacterias y hongos

-Microorganismos de uso industrial
-Nutrientes esenciales para el crecimiento
-Estequiometría del crecimiento microbiano.
Los microorganismos son
agentes biológicos por
excelencia en los procesos
biotecnológicos.

El conocimiento de los
microorganismos y su amplia
diversidad, así como la búsqueda
de nuevas cepas microbianas de
interés industrial, constituye una
de las tareas más importantes de
la Microbiología y la
Biotecnología Contemporánea.
 Reinos
Procariota Eucariotas
Monera Protista Fungi Animalia Plantae

Virus
 Organismos
de la Biotecnología Procariotes
Eubacterias
Archeobacterias
Microorganismos
Eucariotas
Protozoos
Algas
Célula Hongos

Vegetales Eucariotas

Animales Eucariotas
 Micro-organismoss

Diversidad

Morfológica Genética
Fisiológica
Cianobacterias
Saccharomyces cerevisiae

Schizosaccharomyces
pombe
Rhodotorula glutinis

Levaduras
 Aspergillus Rhizopus

• Hongos

Histoplasma

Penicillium
 Amoeba

Protozoos Stentor

Paramecium Vorticella
 Escherichia
Vibrio cholera coli
Cianobacteria

2 a 5 micras

Streptococcus
 Las nanobacterias se
miden en
nanómetros (nm)

Un ribosoma mide entre

25 y 30 nm
 Thiomargarita namibiensis

Bacteria descubierta en 1999

en la costa de Namibia.
Diámetro puede superar los
0,75 milímetros
 Saccharomyces
Rhodotorula glutinis cerevisiae

10 a 50 micras
LEVADURAS

Schizosaccharomyces pombe
 Hongos microscópicos
Rhizopus
Aspergillus

10 a 50 micras

Penicillium
 Protozoos
Radiolaria Amoeba
Paramecium
Euglena

10 a 50 micras
Diversidad de Habitats
 Diversidad de sustratos
Condiciones de autotrofía Parasitismo obligado

Autótrofas. ( fabrican sus propios alimentos)

Fototróficos (Ej. Cianobacterias)

Quimioautotrofos (Ej. Sulfobacterias)

Heterótrofas
Prototróficas (Escherichia coli)
Auxotrofas
Parasitismo (Micobacterium sp)
 Diversidad Metabólica
Diferente reacciones que desarrollan los
microorganismos en condiciones de
crecimiento específicas

Se producen productos intermedios y finales

diferentes

Se desarrolla una maquinaria enzimática

específica para las condiciones de
crecimiento del microorganismo
BACTERIAS
 Organización de la información genética

http://highered.mcgraw-
hill.com/sites/9834092339/student_view0/chapter16/the_lac_operon.html
PLÁSMIDOS: Ideales para ingeniería genética
 Estructuralmente simples.

 Fáciles de extraer y aislar en el laboratorio.

 No son esenciales para el crecimiento de la bacteria por lo que se

pueden manipular genéticamente sin afectar su crecimiento.

 Fáciles para su manipulación genética y transformación en bacterias.

 Contienen información genética la cual puede ser usada por la

bacteria.

 La mayoría de los plásmidos están presentes en un alto número de

copias.

 Codifican para resistencia a antibióticos, lo cual permite la selección

de las bacterias con el plásmido transformado.
 Extremófilos
• Las bacterias viven en todo tipo de medio, en el agua, en la
tierra y en los seres vivos.
• Desde el punto de vista biotecnológico son muy importantes
como fuente de biomoléculas los extremófilos.

Microorganismos que
habitan “ambientes
extremos”, se llaman “Ambientes extremos”:
Término relativo
“Extremófilos”
(extremos para un
organismo y esenciales
para otros).

http://science.howstuffworks.com/life/cellular-microscopic/extremophile.htm
 Hábitats de extremófilos

• Temperatura
“Ambientes extremos” • pH
Incluyen características
extremas de: • Salinidad
• Presión
• Composición química
• Intensidad y calidad luminosa
• Entre otros.

Producen enzimas que les permiten adaptarse al

ambiente extremo en que habitan.
 Importancia Biotecnológica
• La biotecnología toma • Las enzimas de los
ventaja de los materiales extremófilos son
biológicos y sustancias especialmente útiles, ya
que los extremófilos que muchos procesos
producen.
industriales incluyen
• Básicamente enzimas y procedimientos que
otras biomoléculas. requieren condiciones
muy duras.
• Aquellas que les
permiten existir en • Alimentos, detergentes,
ambientes extremos. productos farmacéuticos,
la industria del papel,
entre otros.
 Importancia Biotecnológica

Las enzimas aisladas de estos microorganismos exóticos

muestran características únicas:
– Son extremadamente termoestables
– Por lo general resisten a desnaturalizantes químicos
(detergentes, agentes caotrópicos, disolventes orgánicos)
– Además pueden resistir los extremos de pH.

• Se conocen también como extremozimas.

• Pueden ser utilizadas como un modelo para el diseño
y la construcción de proteínas con nuevas
propiedades que son de interés para aplicaciones
industriales y ambientales.
 Próxima clase investigación sobre
extremófilos

- Posición evolutiva
- Condiciones de crecimiento en el lab.
-Metabolismo
- Aplicaciones biotecnológicas en producción de etanol,
enzimas etc.
-Principales representantes.

http://nano.nstl.gov.cn/sea/MirrorResources/1895/Extremophiles.cfm.html
 HONGOS
o Eucariotas, más relacionados a animales que a plantas.
o Paredes celulares de quitina y glucanos (pero no de celulosa) como
componentes del esqueleto, ricas en polisacáridos.
o Producen esporas por medio de la reproducción sexual y asexual.
o Crecen como hifas o como las levaduras.
o Son heterótrofos (se alimentan de materia orgánica) y no realizan la
fotosíntesis.
o La mayoría son saprofitos o simbiontes, pero algunos son parásitos del
hombre, otros de animales o plantas.
o Algunos hongos pueden crecer continuamente durante toda su vida.
Características generales e importancia
o Establecen relaciones benéficas con otros organismos:
micorrizas (asociación de hongos con raíces
vegetales).

o Los líquenes son asociaciones de hongos y algas o

cianobacterias.

o También crecen en las partes superiores de muchas

plantas (hongos endófitos) afectando la reproducción
de las plantas y su calidad para los que dependen de
ellas.
Importancia económica y ambiental
o Las levaduras son las responsables de la fermentación de la
cerveza y el pan.

o Consumo y alimentación

o Desde 1940 se han empleado para producir industrialmente

antibióticos, así como enzimas (especialmente proteasas).

o Algunas especies son agentes de biocontrol de plagas.

o Citólogos, genetistas, bioquímicos, biofísicos y microbiólogos

utilizan hongos, en especial la levadura Saccharomyces
cerevisae
Formas de crecimiento

Levadura: es una
forma de
crecimiento, no
una clasificación

http://top10.variaditos.com/los-10-hongos-mas-asombrosos-del-mundo
Morfología
o Hongos filamentosos: La mayoría de los hongos forman hebras,
llamadas hifas (micelio llamados colectivamente).
o El cuerpo de un hongo filamentoso tiene dos porciones, una
reproductiva y otra vegetativa.
o Las ramas del micelio o hifas crecen hacia afuera en todas
direcciones.
o Hongos levaduriformes: son unicelulares, como las levaduras.
Morfología
o Algunos hongos inferiores carecen de micelio verdadero y en su
lugar producen un sistema de filamentos de diámetro groseramente
disímiles y que varía continuamente, llamado rhizomycelium.
 Morfología de colonias de hongos

Cryptococcus Trichophyton Wangiella

neoformans tonsurans dermatitidis
Candida T. menta- Aspergillus
albicans grophytes fumigatus
Las levaduras y su importancia en biotecnología
 Diploide o haploide Se clasifican en base a:
 5 μm diámetro  Secuencias 18S DNAr y
 Las levaduras son el otros marcadores molec.
modelo por excelencia de  Aspecto microscópico de las
las células eucariotas. células
 Modo de reproducción
sexual
 Características fisiológicas:
capacidades metabólicas y
requisitos nutricionales.
 Características bioquímicas:
pared celular, respiración y
transporte de electrones…
Las levaduras y cultivo

1. La vasta mayoría de las levaduras son mesófilas, con una

temperatura máxima de crecimiento entre 24 y 48ºC.
2. No hay levaduras que puedan crecer a 50ºC y solamente unas
pocas pueden desarrollar cerca de 0ºC.
3. La mayoría de las levaduras toleran un rango de pH entre 3 y
10, pero prefieren un medio ligeramente ácido con un pH de
4,5 a 6,5.
4. Las levaduras son organismos aerobios.
5. Unas especies son fermentadoras otras no lo son, como por
ejemplo los géneros Cryptococcus y Rhodotorula.
Las levaduras y cultivo

• Puede cultivarse en un medio mínimo: medio líquido o sólido

que contiene una fuente de carbono (un azúcar fermentable
como la glucosa, la fructosa o la lactosa), nitrógeno, fósforo y
sales, para sintetizar sus nutrientes.

• O en un medio rico: un medio líquido o sólido que contenga

nutrientes y macromoléculas complejas. En este caso, las
células de la levadura tomarán estos nutrientes del medio en
lugar de sintetizarlos.
Las levaduras y su importancia en biotecnología
Muchas de las ventajas de E. coli se encuentran en las levaduras

 Organismos unicelulares

Es fácil y barato de cultivar en fuentes de cultivo sencillas.

Las levaduras vienen en muchas variedades, crecen rápidamente

y pueden ser manipuladas para ingeniería fácilmente.

 Crecen bien a pH bajo, igual que los óptimos para bacterias.

 Existe un amplio rango de vectores y recursos genéticos que

incluyen promotores y sistemas de regulación.
Las levaduras y su importancia en biotecnología
Tienen otras ventajas sobre E. coli
 Son insensibles a los antibióticos que inhiben el crecimiento
bacteriano, se puede mantener libre de contaminación por bacterias
de crecimiento rápido.

 Debido a que tienen un mayor tamaño que las bacterias, son más
baratas y más fáciles de cosechar.

 Levaduras industriales actualmente en uso no presentan

problemas de salud pública.

 Son eucariontes, por tanto las proteínas pueden tener

Modificaciones post-traduccionales.
Las levaduras y su importancia en biotecnología

DESVENTAJAS DE LAS LEVADURAS CON RESPECTO A

BACTERIAS:
 Requiere más manipulación del DNA antes de
transformar.
 Ocurren un mayor número de eventos de recombinación.
 Requiere mayor tiempo de crecimiento.
 Bacterias: 20-30 min a 37 oC para doblar la cantidad
de células.
 Levaduras: 1.5-2 horas a 30 oC.
Las levaduras y su importancia en biotecnología
DESVENTAJAS DE LAS LEVADURAS CON RESPECTO A
EUCARIONTES SUPERIORES:

Es un eucarionte inferior.

Las modificaciones post-traduccionales, como la glicosilación,

puede ser diferente cuando se compara con las proteínas
humanas.

 En algunos casos se observa hiper-glicosilación.

 Las proteínas pueden quedar atrapadas en el retículo

endoplasmático.
Ventajas de los microorganismos sobre otros organismos
utilizados en la biotecnología
Ventajas de los microorganismos sobre otros organismos
utilizados en la biotecnología
 Microorganismos industriales
Todos los microorganismos son capaces de formar miles de productos, pero solo
interesan los llamados Microorganismos industriales.

Características de los Microorganismos industriales

 Alta velocidad específica de crecimiento.

 Altos rendimientos a partir de diversos sustratos.
 No requerir factores de crecimiento adicionales a los presentes en los sustratos.
 Estabilidad genética (fisiológica y bioquímica)
 No producción de sustancias colaterales indeseables
 No patógenos

 No interferir en la recuperación del producto

 Requerimientos fisiológicos que lo protejan contra los contaminantes.
 Resistente a los depredadores como bacteriófagos o Bdellovibrio sp.
 No requerir muy alta aireación (impelentes de agitación potentes, aireación
forzada). 20 % del costo del producto final.
 Uso de Microorganismos modificados genéticamente

Algunos ejemplos de cepas mutantes hiper-productoras

empleadas en la obtención de productos de interés industrial.

Microorganismo Uso industrial

Trichoderma reesei QM9414 Producción de celulasas

Penicillium chrysogenum NRRL B25 Producción de Penicilina

Corynebacterium glutamicum Producción de Acido glutámico

Brevibacterium flavum
Ashbya gossipii
Propionobacterium sp.
Pseudomonas denitrificans
Producción de Riboflavina
(Vit. B2)
Producción de Cianocobalaminas
(Vit. B12)
Algunos productos obtenidos mediante microorganismos
ingenierizados
( Introducción de genes foráneos o deleción de genes)

Productos Usos Microorganismos

Acido Fármaco Genes de Brevibacterium lactofermentum en

glutámico Serratia marcescens
Acido Suplemento dietético. Genes de Corynebacterium sp en Erwinia herbícola
ascórbico
Renina Fabricación del queso. Renet de Mucor miehei

Ice minus Protección de plantas Pseudomona syringae.

bacteria contra congelación.
Bt- toxina Bioinsecticida. Genes de Bacillus thuringensis en Pseudomona
fluorescens Ingraham e Ingraham, 2000
Ensilaje Alimento animal. Gen de Bacillus amiliquefaciens en Lactobacillus
resistente plantarum

 La industria trabaja con cepas nativas o mutantes hiperproductores estables.

 Actualmente uso de algunas cepas ingenierizadas. Razones técnicas y éticas.
 Otros microorganismos de interés
biotecnológico e industrial

Agrobacterium tumefaciens (Bacteria)

Infecta las plantas y causa tumores.
Utilizada como la vía principal para la
obtención de plantas transgénicas.

Anabaena (Bacteria) Alga verde-azul.

Aumenta el contenido de N2 en el suelo
(Utilizada como biofertilizante en arroz).
Bacillus licheniformis (Bacteria)
Se emplea en la biotecnología y la medicina
(detergentes, antibióticos, fungicidas).

Bifidobacterium longum (Bacteria)

Importante habitante del tracto
gastrointestinal. Defiende al sistema
digestivo y potencia el sistema inmune.
(Yogur probiótico)
Saccharomyces cerevisiae (Eukaryota)
Comunmente conocida como la levadura
panadera. Ha sido usada en la industria y
en el laboratorio por más de un siglo.

Mycobacterium tuberculosis (Bacteria)

Agente causal de la tuberculosis.
Aeropyrum pernix (Archaea)
Aislada en el fondo del océano en
una zona hidrotermal cerca de la Isla
Kodakara-Jima en Japón.
Crece a temperaturas cercanas a los
100°C (212°F)

Archaeoglobus fulgidus (Archaea)

Este microorganismo crece a
temperaturas extremadamente altas y
metaboliza el sulfuro. Es considerado
un patógeno porque produce el gas
tóxico de sulfito de hidrógeno. Se
encuentra en los pozos de petróleo y
puede afectar la calidad de los crudos y
provocar daños a los trabajadores y al
ambiente
Ashbya gossypii (Eukaryota)
Este hongo ataca el algodón y algunas
frutas cétricas. Es también utilizado por
compañías biotecnológicas para
producir vitamina B-2.

Pichia pastoris. (Eukaryota) Levadura

metilotrófica capaz de crecer a altas
concentraciones de sales. Utilizada
para la producción de proteína
unicelular y como hospedero para la
expresión de proteínas recombinantes
División DEUTEROMYCETES

Aspergillus oryzae
Aspergillus niger
ha sido utilizado en la industria
ha sido utilizado en la
alimentaria en fermentaciones de
producción de ácido
soya y arroz. También en la
cítrico y ácido glucónico
producción de enzimas.
División DEUTEROMYCETES

Diferentes especies de
Penicillium son de importancia
para la industria alimentaria en
la producción de quesos y
cervezas.
Por ejemplo: Penicillium
camemberti y Penicillium
roqueforti.
División DEUTEROMYCETES

Las especies de Penicillium también son los mayores productores

de micotoxinas.
División ZYGOMYCETES

Rhizopus nigricans (hongo del pan) Entomophthora (el asesino de moscas)

ha sido utilizado en la producción de es un parásito común importante de
ácido cítrico. insectos como las moscas domésticas
y áfidos.
División ASCOMYCETES
Más abundante y numerosa.

Neurospora (moho del pan)

Importante para los genetistas
Saccharomyces (levadura para
panadería y cervecería).
Se han identificado mas de 40
especies de Saccharomyces.
División ASCOMYCETES

Cordyceps
• Es un género que incluye
cerca de 400 especies
identificadas.
• Son endoparásitos de
insectos, artrópodos y otros
hongos.
• El más conocido es
Ophiocordyceps sinensis ,
identificado como yartsa
gunbu en el Tibet en el siglo
15.

http://www.youtube.com/watch?v=XuKjBIBBAL8
 División ASCOMYCETES
Large scale commercial
cultivation in China:
Wayon Natural Health • According to chemical analysis, C.
Products Development Co.,
Ltd. (Guilin) and Guilin
Wayon Pharmaceutical Co.,
Ltd.
sinensis contains crude fats, proteins,
fibre, carbohydrate, cordycepin,
cordycepic acid, polysaccharide and a
series of vitamins, etc. The
therapeutic applications of Cordyceps
centered primarily on the key effects
of increased oxygen utilization and
ATP production, and as well the
stabilization of blood sugar
metabolism. Cordycepin, cordycepic
acid and the polysaccharides,
vitamins and trace elements may be,
at least partially, the cause of these
well-known effects.
NUTRIENTES ESENCIALES PARA EL
CRECIMIENTO DE LOS
MICROORGANISMOS
 Nutrientes específicos para el crecimiento de los
microorganismos

La fórmula elemental de un microorganismo es, aproximadamente,

C1.8H0.502N
carbono que representa alrededor del 50% del peso seco,
oxígeno (32%),
nitrógeno (14%) y debe estar disponible, normalmente, en forma de NH4 o de
aminoácidos a los que se pueda tomar su grupo amino;
fósforo (3%) y debe estar en forma de PO4
azufre que representa en torno al 1% y procede de aminoácidos sulfurados o
de SO4
elementos traza Fe, K, Mg, Mn, Co, Mb, Cu y Zn.
Fuentes para la obtención de nutrientes esenciales
Carbohidratos (Glucosa, sacarosa. Melazas)
Extracto de malta
• Fuentes de carbono Polímeros (Almidón, Celulosa)
(heterótrofos, quimio- Licor sulfítico
organotrofos) Alcoholes (etanol, metanol)
N- alcanos

Sales de amonio
Urea
• Fuentes de nitrógeno Licor de remojo de maíz
Extracto de levadura
peptonas

• Sales inorgánicas Macro elementos (P, S, Mg, Ca y Fe )

Micro elementos (Mn, Br, Zn, Cu y Mo).

• Factores de vitaminas, aminoácidos y nucleótidos

crecimiento
 Medios de cultivo
Medios sintéticos Medios naturales
(nutrientes puros en su confección) (sustratos naturales en su confección)

 Se conoce su composición  Baratos

 Poca o ninguna interferencia en la
recuperación del producto
 Ideales en estudios fisiológicos.
 Caros
 Necesitan la adición de nutrientes.
 Disponibles en grandes cantidades
 Ricos en muchos nutrientes
 Se desconoce su composición
 Interferencias ( recuperación del producto y
tratamiento de residuales)
 Pueden necesitar tratamientos previos.

El medio contribuye de manera importante a los

costos del proceso industrial.
 Generales

Selectivos

Medios de cultivo Diferenciales

Selectivo-diferenciales

Medios de enriquecimiento
 Estequiometría del crecimiento y balance de elementos
El crecimiento de las células obedece a la ley de conservación de masas. Todos los átomos
consumidos durante el crecimiento se incorporan a las nuevas moléculas o se expulsan como
productos ..

No incluye ATP-ADNH, ni vitaminas, no

aportan a la estequiometría
Composición mayoritaria de C, H, O, N

Sustrato Glucosa
W= 6 Fórmula Fórmula
X= 12 química de la química de
ϒ= 6 fuente de la biomasa
z= 0 nitrógeno seca

a, b,c y d son coeficientes estequiométricos

 Cómo explicar que las fórmulas de composición elemental
son variables para diferentes organismos ?

Las fórmulas de biomasa seca toman como referencia 1 átomo de

C por lo que la cantidad de biomasa formada durante el
crecimiento puede calcularse utilizando el coeficiente
estequiométrico c
 Valores de los Coeficientes estequiométricos?????????

Balance de C: w= c + d (4.5)
Balances elementales y Balance de H: x + bg = cα + 2e (4.6)
resolución simultánea de
ecuaciones
Balance de O: ϒ + 2a + bh= cβ +2d + e (4.7)

Balance de N: z + bi= cδ (4.8)

a,b,c,d y e ???????

Coeficiente de respiración RQ = moles de CO2 producidos / moles de O2 producidos = d / a

(4.9)
 Ejercicio
La producción de proteínas de seres unicelulares a partir de hexadecano se describe como:

C16H34 + aO2 + bNH3 cCH1,66 O0,27 N 0,20 + dCO2 + eH2O

Donde cCH1,66 O0,27 N 0,20 representa la biomasa. Si RQ=0.43 determine los coeficentes estequiométricos

Balance de C: 16 = c + d (1)

Balance de H: 34 + 3b = 1,66c + 2e (2)

Balance de O: 2a = 0,27+2d + e (3)

Balance de N: b= 0,20 (4)

RQ = 0,43 (5)

Hay que resolver este sistema de ecuaciones simultáneamente

De (1) d= 16 – c (6)
a= 12,48
De (5) a= d / 0,43 = 2.326 d (7) b=2,13
d=10,64
Combinando (6) y (7) e=11,36
a= 2.326 (16 – c )
a= 37.22 – 2.326 c (8) C16H34 + 12,5O2 + 2,13NH3 10,6CH1,66 O0,27 N 0,20 + 5,3CO2 + 11,3H2O

Sustituyendo (4) en (2)

34 + 3 (0,20c) = 1,66c + 2e
Nota: Debido a la presencia de agua
34= 1,06c+ 2e
los balances de H y O pueden dar
e= 17-0,53c (9)
alterados, por tanto se puede hacer
balances de electrones disponibles
Sustituyendo (8), (6) y (9) en (3)
del sustrato y como se distribuyen
en los productos
2(37,22-2,326c)=0,27c+ 2(16-c) + (17-0,53c)
25,44=2,39c
c= 10,64
Sustituyendo el valor de c en (8), (4), (6) y (9)
 Consideraciones importantes:
Electrones disponibles: Electrones listos para transferirse al oxígeno en la combustión de una
sustancia a CO2, H2O y compuestos nitrogenados
Electrones disponibles en la materia orgánica se calculan a partir de las valencias de sus elementos:
4 para C, 1 para H, -2 para O, 5 para P y 6 para S.

Nitrógeno (N) depende del estado de referencia: -3 para amoniaco, 0 para el N2 molecular y 5 para nitratos.

Grado de reducción ϒ : electrones disponibles en materia que contenga 1 g de átomo de C por

lo tanto para CwHxOϒNz el número de electrones disponibles será 4w+x-2y-3z

Grado de reducción del sustrato ϒs : (4w+x-2y-3z)/w

Los electrones se conservan al igual que los elementos químicos por lo que aplicando a la
ecuación (4) quedaría:

w ϒs -4a= c ϒB (4.10) ϒs y ϒB son grados de reducción del sustrato y la biomasa

 Rendimiento de biomasa:
La ecuación 4.10 se usa para calcular coeficientes estequiométricos junto con los balances
de C y H de las ecuaciones (4.5) y (4.8) y el valor de RQ sin embargo resolver 5 incógnitas es
todavía un problema.
Conforme las células crecen, existe una relación lineal entre biomasa producida y sustrato consumido la que
se puede expresar cuantitativamente mediante el rendimiento de biomasa Y xs:

Y xs = g de células producidas / g de sustrato consumido (4.11)

Y xs Se vé afectado por varios factores prácticos como temp. pH medio de cultivo etc etc….

Cuando es constante su valor experimental se puede utilizar para calcular el coeficiente estequiométrico c
de la ecuación (4.4) por lo que la ecuación 4.11 expresada en términos de la estequiometría de la ecuación
4.4 sería:

Y xs= c (MW de las células) / (MW del sustrato) (4.12)

Sólo se utiliza se consume sustrato en el crecimiento ?????

 Estequiometría del producto:

+ fCjHkOiNm (4.13)

f=coeficiente estequiométrico del producto

Rendimiento de producto a partir de sustrato Yps :

Yps = g de producto formado / g de sustrato consumido = f (MW producto / (MW sustrato)

(4.14)

Solo se aplica la 4.13 cuando la formación del producto está directamente relacionada con el
crecimiento
 Demanda teórica de oxígeno:
Parámetro de suma importancia porque por lo general es el sustrato limitante en
los bioprocesos aeróbicos. Se representa con a en las ecuaciones 4.4 y y 4.13

+ fCjHkOiNm (4.13)

La demanda de Oxígeno pude calcularse por un balance de electrones rápido:

w ϒs -4a= c ϒB + ffYp (4.15) donde Yp es grado de reducción del producto:

Reordenando: a = 1/4 (w ϒs - c ϒB - ffYp) (4.16)

Esta ecuación es útil porque si se conocen los organismos (ϒB ), el sustrato (w y ϒs ) y el producto (j y Yp)
involucrados en el cultivo así como el rendimiento de biomasa (c) y de producto (f) se puede calcular la
demanda de O2
 Rendimiento máximo posible

La ecuación 4.20 permite calcular rápidamente límite superior del rendimiento de

producto a partir de la fórmula molecular del sustrato y el producto.

f max= w ϒs / jYp (4.20)

OJO: Revisar todos estos conceptos revisados en esta clase y el

problema Ejemplo 4.8 de la página 83 Doran….
 Próxima clase investigación sobre
extremófilos

- Posición evolutiva
- Condiciones de crecimiento en el lab.
-Metabolismo
- Aplicaciones biotecnológicas en producción de etanol,
enzimas etc.
-Principales representantes
http://nano.nstl.gov.cn/sea/MirrorResources/1895/Extremophiles.cfm.html

PRÓXIMO MIERCOLES EXÁMEN !!!!!!! Vá todo el contenido visto hasta el lunes próximo incluido lo que se
ha discutido en sus presentaciones!!!!!!!!!!
 (Entregar informe escrito de las presentaciones para subirlos al aula )

1era parte: Sistemas vivientes de uso industrial. Nutrientes específicos. Balance

de nutrientes (expone: El profesor)

2da parte: Estudio cinético del crecimiento microbiano y sus fases

(expone: equipo correspondiente por el orden en que se empezó la
clase pasada):

-Qué es el crecimiento microbiano?

-Medición del crecimiento microbiano
-Crecimiento en cultivo intermitente o por lotes. Curva de crecimiento.
-Cinética del crecimiento en este tipo de cultivos
-Factores que afectan la rapidez del crecimiento. Efecto de Sustrato
(ecuación de Monod), pH, temperatura (ecuación de Arrhenius).
-Efecto de la concentración alta de sustrato o producto en el
crecimiento.

Bibliografía: Biotecnología para ingenieros. Sistemas biológicos en

procesos tecnológicos.. Scragg pp 191-201