2.

1 Aspectos generales:

El helado es una mescla de alimento de calidad (leche, yogrut, frtutas, frutas

secas,etc). Son sabrosos y de fácil digestión; y su consumo se incremente en el
verano. El consumo promedio per capital de helado al año llega al 1 litro .

Según el ámbito geográfico, el consumo es diferencial por ser más consumido en

lugares donde el clima es cálido. Así por área de residencia, el área urbana tiene el
mayor consumo con 900 mililitros más que el área rural donde se tiene el mayor
consumos promedio per capital anual. Por región natural, en la costa se tiene el mayor
consumo, se observa que las ciudades que tiene más consumo según el INE el
departamento con más alto consumo de helado es Piura con un promedio per capital
de 3 litros al año, cifra cinco veces mayor que el de Pasco donde el consumo per
capital es menor con 600militros.

2.2 descripción de la materia prima:

Es un producto fabricado con agua potable o leche, adicionado frutas o productos a
base de frutas en una cantidad minina del 10% de fruta natural, a excepción del limón
cuya cantidad mínima es del 5%, el helado de fruta se puede reforzar con colorantes y
saborizantes permitidos (NTE-INEN norma 706: inciso 3.1.13 año 2005).

2.3 Presentación del producto:

Nuestro producto a ofrecer busca internarse el mercado dando un giro resaltando los
sabores netamente Moqueguanos, ofreciendo unos sabores de la fruta que se
producen en este valle como son la guayaba, el damasco y la lima aromática
características de la misma región.

Las presentaciones que propone el proyecto son:

 En tamaños familiares e individuales.

 Con envases biodegradables (saludables con el medio ambiente).
 En combinaciones de sabores.
 Formas de frutas.
 Promociones por temporadas según sea la ocasión.

2.4 productos sustitutos y complementarios

Al contar con equipo necesario para la elaboración de helado proponemos no solo

centrarnos en los 3 sabores de lanzamientos si no ofrecer un abanico de sabores ya
conocidos y en sus diferentes tipos presentaciones

Dependiendo de su composición nutricional, los helados pueden estar

agrupados de la siguiente manera:

• Helados de crema. Estos helados están compuestos de 7 a 10% de grasa,

6 a 8% de sólidos no grasos, 20 a 32% de sólidos totales de leche y una

incorporación de aire de alrededor del 100% del volumen de la mezcla.

• Helados de leche. Estos contienen 2,5% de grasa de leche, 5%de sólidos

no grasos de la leche, 12% y 27% de sólidos totales y una incorporación de

aire de 100% del volumen de mezcla.

• Helados de agua. Granizados y Sorbetes: son productos congelados,

elaborados con agua, fruta, color y sabor entre otros. La composición

química de estos helados tiene que ser como mínimo de 20,0% de extracto

seco y un máximo 1,5% de materia grasa de leche.

• Helados de yogur. Pueden contener fruta. Contienen de 3 a 6% de grasa,

de 11 a 20% de azúcar, de 10 a 12% de sólidos no grasos y un promedio

de 70% de agua.

• Helados dietéticos. Tienen bajo contenido calórico; contienen alrededor de

14,4% de azúcar; 9,6% de jarabe o miel; 73% de agua y 3% de fructosa.

Pueden contener pulpa de fruta en diversos grados.

2.5 Definición del área geográfica

 Oferta de la materia prima

 Demanda de la materia prima
 Comercialización de la materia prima
 Precio de la materia prima