EJE II: “TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS VEGETALES"

TRABAJO PRÁCTICO Nº 6: “APLICACIÓN DEL MÉTODO APPERT”

CURSO: 6°

Alumnos:

FECHA DE ENTREGA: jueves 26/06

Capacidades a desarrollar:

 Adquirir los conocimientos teóricos y prácticos fundamentales relacionados con el Método Appert
 Asumir con responsabilidad las tareas que se le asignan.
 Construir e interpretar conceptos, sobre los saberes trabajados.
 Emplear un lenguaje apropiado para expresarse correctamente.
 Presentar imagen relacionada con el tema abordado en distintos soportes y formatos, en forma
ordenada y clara.
 Buscar, seleccionar y procesar información de carácter científico y técnico, utilizando las TIC y otras
fuentes.
 Incorporar vocabulario técnico específico en la asignatura.

ACTIVIDAD

En grupos de 3 integrantes deberán realizar un informe técnico, en Google Drive, el cual tendrán que
compartir con la docente desde el inicio de su trabajo. De esta manera, podremos orientarlos si
encuentran dificultades en su resolución. (v.enriquez.ar@gmail.com)
En el mismo se hará una integración de los conceptos trabajados anteriormente sobre el MÉTODO
APPERT.

Deberán elegir dos de las situaciones reales planteadas, indicando para cada una lo siguiente:
a. Identificar cada caso elegido.
b. Realizar el Diagrama de flujo del proceso productivo del alimento (tener en cuenta de
indicar: materia primas, insumos, desechos).
c. Controles y parámetros que deberían controlarse en cada etapa que sea necesario.
d. Mencionar la razón del decomiso por la autoridad sanitaria.
e. Explicar y justificar los inconvenientes que consideran que pueden haber suscitados los
inconvenientes en el proceso productivo (posibles causas), según el caso elegido.
f. Indicar posibles soluciones a dicho inconveniente.
g. Recomendaciones generales a la hora de elaborar estos alimentos.

Deberán incluir Imágenes y Videos sobre el proceso productivo, que acompañen el contenido del
trabajo.

Prof. ENRIQUEZ Verónica -DUCHINI Enrique - MACÍAS Eliana- Página 1

FUENTE DE INFORMACIÓN https://www.argentina.gob.ar/anmat

1. Caso A

La ANMAT informa a la población que ha solicitado a la empresa Supermercados Mayoristas Yaguar S.A que
proceda al retiro preventivo del mercado de un lote del producto:

 Granos de choclo amarillo enteros, nombre de fantasía: Choclo amarillo en granos, marca "San
Remo". N° de lote NSOCOI, vencimiento 23/10/22. RNPA N° 027-00-005874, RNE N° 00000467.

La medida se decidió a partir de detectar la presencia de microorganismos anaerobios sulfitos reductores y

Bacillus cereus en pruebas de laboratorio realizadas por la Dirección de Calidad Alimentaria de la
Municipalidad de la Ciudad de Córdoba, a raíz de una denuncia de un consumidor.

Esta Administración Nacional, junto a la Dirección General de Control de la Industria Alimenticia de Córdoba,
está trabajando en la investigación del caso. Además, dado que el producto es elaborado por la empresa
brasileña Conservas Oderich S.A., se estableció comunicación con la Autoridad Sanitaria de Brasil para
profundizar la misma.

2. Caso B

La ANMAT informa a la población que se solicitó a la firma Nutribras S.A. (RNE N° 00000728) el retiro
preventivo del mercado nacional del siguiente producto:
 Mezcla de choclo, papas, arvejas y zanahorias en conserva. Peso neto 300 gr. Nombre fantasía:
Jardinera con choclo. Marca “Oderich”. RNPA: 0270015. RNE: 00000728. Con vencimiento:
26/09/2020.
Lotes:
NVCI PJA 1944260917,
NVCI PJA 1946260917,

Prof. ENRIQUEZ Verónica -DUCHINI Enrique - MACÍAS Eliana- Página 2

NVCI PJA 1947260917,
NVCI PJA 1948260917,
NVCI PJA 1949260917.
La medida se decidió debido a que, según lo informado por la Dirección de Industrias y Productos
Alimenticios (DIPA) del Ministerio de Desarrollo Agrario de la provincia de Buenos Aires, se observaron
características del envase y organolépticas del producto (sabor, textura, olor) alteradas.

3. Caso C

La ANMAT informa a la población que, por medio de los análisis realizados por la Administración Nacional de
Laboratorios e Institutos de Salud "Dr. Carlos G. Malbrán" (ANLIS), se confirmó la presencia de la toxina
botulínica en el producto:

 Escabeche de jabalí, marca Fatto in casa, cont. neto 400 gr, vto 01 jul 2020. Elaborado por Norma
Coatti. Nª de habilitación (municipal) 256/05.

Por medio del comunicado publicado el día 24 de enero pasado esta Administración había comunicado
el retiro preventivo del producto mencionado y de todas las unidades de todos los productos
escabechados marca “Fatto in casa” (escabeches de jabalí, de pollo, de pavita, de vizcacha, de cerdo,
berenjena y antipasto).

Prof. ENRIQUEZ Verónica -DUCHINI Enrique - MACÍAS Eliana- Página 3

Por lo expuesto, se recomienda a los consumidores que se abstengan de consumir estos productos. En caso
de haberlo hecho y presenten alguno de los síntomas iniciales como náuseas, vómitos, dolor abdominal,
diarrea, visión borrosa, visión doble, boca seca, dificultad para hablar y tragar, realicen una consulta médica
inmediatamente. Asimismo, quienes tengan en su poder el mismo para su expendio, cesar su
comercialización.

4. Caso D

En la disposición 916/2020, se indicó que la pulpa de tomate "Alimento con 50% de pulpa de tomate", libre
de gluten, marca: “Mi Pupa”, RNE N° 025/08-003069- 3-7, RNPA Nº 025/08-003069-3-7/061 , Lotes 142; 143;
144; 145; 147; 148; 152; 153; 155" presentaba irregularidades por lo que se decidió su prohibición.

Según especificaron para este caso, el producto se encontraba "adulterado". "Las muestras analizadas no
cumplen con lo declarado en el rótulo (se observaron elementos histológicos de zapallo mientras que se
declara tomate, agua, azúcar y almidón como principales ingredientes)".

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 RÚBRICA DE EVALUACIÓN

Criterios de
Excelente Muy bueno Bueno Regular Puntaje
evaluación
Entrega el Entrega el trabajo Entrega el No entrega el
trabajo a fuera de la fecha trabajo fuera de trabajo.
Entrega del tiempo. establecida sin que la fecha
informe 3 puntos los docentes tengan establecida y 0 puntos
que volver a por solicitud de
solicitarlo los docentes
Está organizada, Cumple su objetivo, Algunas Escasa relación
es original. es un producto imágenes, entre las
Tiene imágenes, adecuado. Las video, etc. son imágenes y su
Organización video, etc. imágenes, video, etc. poco adecuadas contenido.
visual del adecuadas en se adaptan al en cuanto al
informe cuanto al contenido. contenido.
contenido. 2 punto

3 puntos 1 puntos
0,5 puntos
Menciona como Menciona menos de Menciona entre Menciona 1 o
mínimo los 5 5 elementos de los 2 y 3 elementos ningún
Contenido del elementos que pedidos en el de los pedidos elemento de los
informe tiene que tener informe. en el informe. pedidos en el
el informe. 3puntos informe
4 puntos 2 puntos
0,5 puntos

TOTAL 10 Puntos 100%

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