TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

Instituto Tecnológico de Zitácuaro

INGENIERÍA INDUSTRIAL

ADMINISTRACION DE OPERACIONES II
“APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS DE ANALISIS
INDUSTRIAES EN FRITURAS DON CHINO”

Presentan

NO. CONTROL/GRUPO NOMBRE

15650211 /6E Joaquin Ramirez Garcia

15650509 /6E Francisco Tapia Orizaba

15650768/6E Santiago Hernandez Alzati

16650108 /6E Júlio Cesar Perez Quintana

14650248 /6E Sánchez Pimentel Xóchitl Ivon

15650766/6E Rolando González García

156500233/6E Claudia Daniela López Mora

H. Zitácuaro Michoacán, a 19 febrero del 2018

 CONTENIDO
Contenido............................................................................................................................ 2

Introducción......................................................................................................................... 3

Generalidades..................................................................................................................... 4

1.1. mision y vision.......................................................................................................4

1.2. Historia.................................................................................................................. 4

Desarrollo............................................................................................................................ 5

2.1. Proceso................................................................................................................. 5

2.2. Diagrama de flujo..................................................................................................7

2.3. lay out................................................................................................................... 8

2.4. pronosticos............................................................................................................ 9

2.3.1 ventas pasadas..............................................................................................9

 INTRODUCCIÓN
Es indispensable comprender como las empresas líderes del mundo logran procesos
excelentes y que métodos son los más utilizados en la actualidad que puedan
implementar en sus sistemas y procesos para lograr organizaciones eficientes y de gran
calidad.

En el presente trabajo desarrollaremos herramientas que analicen y determinen

cantidades a producir mediante un plan maestro de producción en la empresa “Frituras
Don Chino”
 1. GENERALIDADES

1.1. MISION Y VISION Y FILOSOFIA

VISION

“ser la primera en calidad a nivel municipio en su ramo”

MISION

“satisfacer las necesidades de nuestros clientes, con personal Satisfecho en productos de

chicharrones, botanas y tostadas con la mejor calidad.

FILOSOFIA

El esfuerzo y la dedicación del personal son la base para el progreso Individual y

empresarial.

1.1. HISTORIA
La empresa ¨FRITURAS DON CHINO¨ dedicada a la elaboración de tostadas, chicharrón,
chamorros de puerco, quesadillas doradas y patas de puerco; además también vendedora
de botana. El dueño de la empresa ERNESTO ALONSO quien desde los 15 años
comenzó en el comercio. Con la venta del chicharrón. La empresa tiene
aproximadamente 35 años elaborando primeramente chicharon de puerco, estaba
ubicada en la calle allende de Zitácuaro Michoacán.

Conforme pasaron los años fue creciendo el pequeño negocio de chicharrón de puerco,
pasaron 10 años cuando comenzó a expender el negocio elaborando aparte del
chicharrón la tostada dorada., Las tostadas tienen su origen en la época prehispánica y su
modo de preparación no dista mucho del proceso actual: colocaban las tortillas en las
brasas del fogón donde calentaban las tortillas, hasta que obtenían una apariencia
crocante y completamente rígida, así es como las preparaban anteriormente.

Después pasaron 7 años y comenzaron a elaborar los chamorros de puerco. Que

empezaron haciendo pequeñas cantidades para ver si se vendía, la empresa estaba bien
establecida con un lugar fijo de elaboración de sus productos.

Conforme pasaron los años la pequeña empresa continua sus ventas de productos
implementando algunos más como lo eran las frituras y las quesadillas doradas. Desde
entonces la empresa de frituras don chino cuenta con una gran variedad de frituras,
tostadas y chicarrón de puerco.

1. DESARROLLO

2.1. PROCESO
La realización de la tostada comienza con el pedido de tortillas las cuales se deben pedir
con un día de anticipación en la imagen 2.1.1 se muestra como llega las cajas de tortillas.

Imagen 2.1.1 cajas de tortillas de la empresa “Frituras

Don Chino”

Posteriormente las tortillas se ingresan a un cazo previamente llenado y calentado con

manteca donde las tortillas tomaran la forma de tostada como se muestra en la imagen
2.1.2

Imagen 2.1.2 cazo con manteca caliente de la empresa

“Frituras Don Chino”
Las tostadas una vez que han concluido su tiempo de cocción se sacan del cazo con una
especie de cedazo, se mantienen en este recipiente mientras se escurre el exceso de
grasa de las ahora tostadas como podemos observar en la imagen 2.1.3

Imagen 2.1.3 tostadas escurriendo la grasa en el cedazo

en la empresa “Frituras Don Chino”

Las tostadas una vez que fueron escurridas se ponen en cajas de cartón por 100 piezas
cada cartón listas para ser vendidas imagen 2.1.4

Imagen 2.1.4 tostadas en cajas de cartón en la empresa

“Frituras Don Chino”
 2.2. DIAGRAMA DE FLUJO
En el diagrama de proceso, representa los flujos de trabajo paso a paso de las
operaciones que se hacen para llegar a tener el producto terminado en este caso las
tostadas que se hacen en la microempresa “Frituras Don Chino”

Inicio

Pedir tortillas

Recibir tortillas

Calentar la manteca en el
cazo
no
Agregar tortillas al cazo

Cocción
adecuad
a
si
Escurrir tostada

Poner en cajas de cartón

Entregar al cliente o llevar al

local de venta

fin
 2.3. LAY OUT
En la imagen 2.3.1 nos muestra el lay out de los diferentes espacios del proceso de
elaboración de tostadas

Imagen 2.3.1 lay out de la empresa “Frituras Don Chino”

 2.4. PRONOSTICOS
Los pronósticos son el proceso de estimación en situaciones de incertidumbre. Es una
especie de predicción usualmente se refiere a la estimación de datos que ocurren cada
cierta temporada o datos de un día a otro. Los pronósticos nos ayudan a lograr hacer un
plan de demanda en el pronóstico diario

2.3.1 VENTAS PASADAS

La microempresa “Frituras Don Chino” nos proporcionó datos de ventas pasadas de las
primeras semanas de diciembre, enero y febrero

diciembre
lunes martes miércoles jueves viernes sábado domingo
80kg 83kg 85kg 85kg 85kg 85kg 85kg

febrero
lunes martes miércoles jueves viernes sábado domingo
60kg 60kg 65kg 70kg 100kg 105kg 125kg

enero
lunes martes miércoles jueves viernes sábado domingo
60kg 50kg 60kg 70kg 75kg 85kg 85kg