Pan de jamón Venezuela

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Reseña Histórica: Mi primo Andrés Suarez y el buen amigo Blue llamaron desde Kansas City, para pedir
algunos tips...más
Dalila´s Gourmet

Ingredientes
20 raciones

1. 2 Cda azúcar morena

2. 1 ½ Tazas agua tibia
3. 2 Cdas levadura instantánea (granulada)
4. 1 Litro leche tibia
5. 250 Gr mantequilla sin Sal
6. 1 taza azúcar
7. 2 Kg. Harina de Trigo Para Hacer Pan (no leudante)
8. 1 ½ Kg jamón ahumado
9. 250 Gr y/o 20 lonjas o rebanadas de tocineta (bacón)
10. 450 Gr aceitunas rellenas
11. 350 Gr pasitas
12. 250 Gr Papelón Rallado
13. ½ Cdts Sal
14. 4 Cdts alcaparra, 1 por cada pan (opcional)

Pasos
75 minutos
1. En un recipiente mediano, se disuelve la azúcar morena en el agua tibia. Se agregan y mezclan 2
cucharadas de levadura, se cubre con un paño y se deja reposar hasta que burbujee y levante (15
minutos aproximadamente)
2. Aparte en un recipiente o bol grande, se mezclan la leche y 200 gras. de la mantequilla. Se agrega ½
cucharadita de Salt y el azúcar restante
3. Inmediatamente se le agrega la harina y se mezcla con las manos o en una batidora. Se añade la
primera mezcla con levadura y se continúa mezclando hasta lograr una masa consistente. Si está muy
seca, se agrega un poquito más de leche, pero si queda mu floja, se añade más harina.
4. Luego se coloca la bola de masa sobre una tabla o sobre una mesa y se amasa hasta que la mezcla no
se pegue de las manos. Se cubre con un paño y se deja reposar hasta que levante. (aproximadamente
1 hora)
5. Se divide la masa en 4 partes de igual peso. Se enharina la mesa o cualquier otra superficie lisa y se
estira bien con un rodillo hasta lograr una capa o forma rectangular
6. En un sartén se rehoga o se calienta la tocineta pero sin dejar tostar, solo para que derrita algo de
aceite.
7. Se unta la masa con el aceite de la tocineta y se coloca la cuarta parte de jamón, la cuarte parte de la
aceitunas, 5 tiras de tocineta, la cuarta parte de las pasitas y la cuarta parte de las alcaparras si decide
ponérselas. Todos bien distribuidos.
8. Se enrolla la masa cuidadosamente como un espiral. Se presiona los extremos hacia abajo para cerrar
el pan. Se repite la operación para cada una de las otras partes de las masas restantes.
9. Se colocan los panes sobre una bandeja enmantequillada y se abren pequeños huecos sobre cada pan,
de forma uniforme con un tenedor.
10. Mientras los panes fermentan de nuevo, en una olla a fuego mediano, se calienta agua para disolver
el papelón, hasta lograr un melao consistente. Se cuela.
11. Se precalienta el horno a 225 grados centígrados, y se introducen los panes. Se dejan por 30 minutos,
hasta que levanten y comiencen a dorarse.
12. Luego, sáquelos y con una brocha, se untan por encima con el melao de papelón. Se vuelven a
hornear para terminar la cocción unos 10 minutos más
13. Tips:
14. Cuando este colocando el relleno del pan, deje un espacio sin relleno de 2 dedos más o menos y
pásele una brocha con huevo batido. La razón de esto es para facilitar que la masa se pegue bien
15. En caso de no gustarle el dulce del papelón, puede untar el pan con mantequilla blanqueada.
(derretida)
16. Se recomienda dejar enfriar un poco el pan antes de proceder a rebanarlo