1.

Son técnicas culinarias con la que se modifican los alimentos crudos

mediante la aplicación de calor para su consumo.
 Metodos de cocción
2. Es un medio para transferir calor en donde materiales conducen el calor
directamente a los alimentos, permitiendo la cocción
 Convección
 Radiación
 Contacto
3. Es un medio para transferir calor donde se utiliza liquidos que permiten un
circulo continuo de particulas calientes que inciden sobre el alimento.
 Convección
 Radiación
 Contacto
4. Cual de los siguientes metodos corresponden a coccion húmeda
Baño María
Blanquear
Fritura
Salteado
5. Cual de los siguientes metodos corresponden a coccion seca
Parrillado
Horno
Estofado
Blanquear
6. Son alimentos que no se dañan facilmente, como cereales y legumbres
Perecedero
Semiperecedero
No perecedero
7. Son etapas de almacenamiento y comercialización de los productos
refrigerados o congelados
Cadena de frío
8. Es un tipo de leche natural, entera, semidesnatada o desnatada,
esterilizada y privada en parte de su agua de constitución.
Leche condensada
Leche evaporada
Leche UHT
Leche pasteurizada
9. Es un tipo de leche natural, entera, desnatada o semidesnatada, sometida a
un proceso tecnológico para asegurar la destrucción de los
microorganismos presentes, ya sean esporulados o no.
Leche condensada
Leche evaporada
Leche UHT
Leche pasteurizada

10. Es un producto lacteo obtenido a partir de la leche enriquecida en materia

grasa que fisicamente da el aspecto de ser una emulsión de grasa en agua.
 Mantequilla
Helado
Crema
Yogurt
11. De las siguientes características organolepticas de la leche, una de ellas no
corresponde.
Ph de 6.6 a 6.8
Sabor ligeramente dulce
Consistencia heterogenea y con grumos
Color blanco opaco
12. Se le considera asi al conjunto de tejidos muscular, conectivo y adiposo que
recubren al esqueleto de animales vertebrados
Canal
Carne
Productos carnicos

13. Se le denomina asi al cuerpo de los animales despues despues de un

sacrificio, despues de haberse presentado el rigor mortis.
Canal
Carne
Productos carnicos
14. Se le denomina asi al conjunto de carne, grasa, despojos y otros
ingredientes de distintos origenes.
Canal
Carne
Productos carnicos
15. Conjunto de características organolépticas de un alimento, independiente
de su valor nutritivo, que hacen alimento sea más o menos placentero para
determinadas personas.
 Palatibilidad
16. Es un ejemplo de proteina sarcoplasmica presente en la carne
Miosina
Colageno
Mioglobina
Reticulina
17. Es un ejemplo de proteina miofibrilar presente en la carne
Miosina
Colageno
Mioglobina
Reticulina
18. Son ejemplos de proteinas presentes en la yema del huevo
Lizosima
Ovomucina
Lipovitelina
Fosfovitina
19. Son ejemplos de lipidos presentes en la yema de huevo
Ácido linoleico
 Acido araquidónico
Vitamina A
Colesterol
20. Consiste en bajar la temperatura a 0ºC en el núcleo del alimento, para que
no pueda haber posibilidad de desarrollo microbiano y limitar la acción de la
mayoría de las reacciones químicas y enzimáticas.
Refrigeración
Congelación
21. Consiste en conservar los alimentos a baja temperatura, pero superior a 0º
C, disminuyendo el desarrollo de microorganismos
22. Refrigeración
Congelación
23. Es un liquido producido por las hembras de los mamiferos cuya finalidad es
la de alimentar a la cria durente un corto tiempo, de aspecto amarillento
Leche
Suero de leche
Calostro
24. Uno de los siguientes factores no afecta la calidad de la carne durente la
producción
Sexo
Promotores del crecimiento
Edad
Agua
25. Es una proteina presente en la leche que se caracteriza por precipitar a un
pH de 4.6 y no coagular a temperatura de 80C
Lactoglubulina
Caseina
Ovoalbumina
Lisozima
26. Es una proteina presente en la leche que se caracteriza por no precipitar a
un pH de 4.6 pero coagular a temperatura de 80C
Lactoglubulina
Caseina
Fosfatasa alcalina
Lisozima