Libro de Recetas Universal Septiembre 2019

Nuestro sabor
Recetas que te harán feliz

2 NUESTRO SABOR UNIVERSAL “LA MEJOR FORMA DE HACER SONREÍR A LOS QUE MÁS QUIERES”.
Nuestro sabor
Recetas que te harán feliz
“LA MEJOR FORMA DE HACER SONREÍR A LOS QUE MÁS QUIERES”. NUESTRO SABOR UNIVERSAL 3
TODAS LAS RECETAS DE ESTE LIBRO FUERON ENSAYADAS Y APROBADAS

POR LANDERS Y CÍA S.A.S. AGRADECEMOS A LAS PERSONAS DE ESTE GRUPO
QUE AYUDARON A SU REALIZACIÓN.
Edición y Dirección
Landers y Cía. S.A.S, Departamento de Mercadeo y Diseño.
00% COLOM
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Diseño:
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RECE
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Laura Durango
Fotografía:
Camilo Ramírez
Maquillaje de alimentos:
Alejandra Camacho
Producción de recetas:
Esperanza Duque
Impresión y encuadernación:
Impresos El Día
Reservados todos los derechos.

Prohibida la reproducción total o parcial de esta obra,
sin autorización por escrito de Landers y Cía. S.A.S.
Primera Edición, 2015.

Medellín · Colombia.
“Esta es una muestra de gratitud para todos aquellos que se han
dedicado a cultivar, cuidar, mejorar y ennoblecer los procesos
culinarios de nuestra cultura, transformando las mesas colombianas
en una gran muestra de tradición gastronómica en la que confluyen
la imaginación sin límites de quienes se han convertido en expertos
cocineros y el sentimiento puesto en cada una sus mezclas; que los
lleva a experimentar nuevos caminos para continuar enriqueciendo
nuestro legado cultural.
En este sentido, es la palabra “gratitud” la única que puede abarcar el
impacto que han dejado todos al compartir una parte de su esencia
en cada una de las recetas de este libro”.

Contenido
6.............. SABORES PARA COMPARTIR 64............. Puchero trifásico
8............... Sancocho de costilla 66............. Viudo
10............. Arepa de huevo 68............. Mute boyacense
12............. Chicharrones tostados 70............. Arroz de butifarra soledeña
14............. Marranitas con queso salteado 72............. Caldo santandereano con huevo,
16............. Palo a pique garbanzo arepa de maíz y carne oreada
18............. Papas chorriadas
20............. Sudado de posta con papa y yuca 74............ SABORES PARA LUCIRTE
22............. Tamal tolimense 76............. Cachama en salsa
24............. Empanadas paisas 78............. Pechuga rellena con jamón y queso
26............. Tungos o envueltos de arroz 80............. Sobrebarriga a la antioqueña
82............. Lomitos picantes
28............ SABORES PARA CELEBRAR 84............. Cañón de cerdo relleno
30............ Arroz con coco y mojarra frita con patacones 86............. Cazuela paisa
32............. Bocachico en salsa de leche de coco 88............. Arroz llanero
34............. Mondongo antioqueño 90............. Coctel de camarones
36............. Pescado con papa y queso 92............. Lengua en salsa de limón y miel
38............. Rollo de carne molida 94............. Ceviche de camarones con chontaduro
40............. Cachama al horno
42............. Sancocho antioqueño trifásico 96............ SABORES PARA DISFRUTAR
44............. Garbanzos 98............. Tacachos del Putumayo (Ganador)
46............. Ajiaco 100........... Torta de maduro frito
48............. Lechona casera de antojo 102........... Pasteles de garbanzo
104........... Pan de yuca
50............ SABORES PARA SORPRENDER 106........... Dulce de ñame
52............. Sancocho de pescado 108........... Manjar blanco
54............. Palo a pique fríjoles 110........... Arroz con leche
56............. Changua 112............ Champús valluno
58............. Mote de queso 114............ Tomates de árbol en almíbar
60............. Mute santandereano 116............ Postre de las tres leches
62............. Sancocho
Sabores para compartir
“La mejor forma de hacer sonreír a los que más quieres”.
R E C E TA : SA NC O C H O D E C O S T I L L A · AU T O R : M A R I A I SA B E L O R D O Ñ E Z
8 SABORES PARA COMPARTIR “LA MEJOR FORMA DE HACER SONREÍR A LOS QUE MÁS QUIERES”.
Ganador Sancocho
de costilla
I NGR E D IE N T E S :
· 1 k. de costilla
· 1 plátano verde
· 1 yuca
· 1 lb. de papa parda
· ½ lb. de papa amarilla
· 1 cebolla larga
· 1 cilantro y cimarrón
· 1 cebolla cabezona
· 2 ajos
· Sal y condimentos al gusto
Productos ideales
para esta preparación
Olla a presión
Universal
P REPA R ACIÓ N :
1. Salpimentar la costilla desde la noche anterior.
2. Colocar en la olla a presión, la costilla con un atado de cimarrón con cilantro,
sal, ajo, color y agua.
3. Cocinar por media hora para que la costilla se ablande un poco.
4. Agregar la mazorca y dejar cocinar por 15 minutos más. Por último, adicionar
los ingredientes más blandos: la papa parda y amarilla, el plátano y la yuca.
5. Agregar cilantro y cebolla larga cuando el sancocho esté listo para servir.
MARIA ISABEL ORDOÑEZ
C A L I ( VA L L E D E L C AU C A )
“Es ideal para compartir en familia en

cualquier ocasión, al día siguiente de
una celebración es el plato favori-
to de todos. Cuando quiero tener a
toda la familia reunida, basta con decirles que
les preparé un sancocho de costilla, nadie se
puede negar a esta deliciosa preparación”.
Arepa
de huevo
I NGRED I ENT E S :
· 1 ½ tz. de harina de maíz
amarillo (precocida)
· 1 ½ tz. de agua
· 4 huevos
· Sal y pimienta al gusto
· Aceite (para freír)
P R E PA R AC IÓ N :
1. Mezclar la harina, el agua y un Productos ideales
poco de sal. Amasar bien y armar para esta preparación
las arepas.
2. Freír las arepas, en abundante aceite
caliente, hasta que se esponjen. De-
jarlas freír durante 3 minutos.
3. Sacar las arepas y pasarlas por pa-
pel de cocina para quitar el exceso
de grasa. Caldero Universal
Con la ayuda de un cuchillo, abrir
una pequeña ranura en el borde de
la arepa.
4. Verter el huevo en un recipiente
con pico y agregarlo suavemente
en el interior de la arepa. Con los
dedos, presionar sobre la masa Utensilios
para sellar. Incametal
5. Freír las arepas nuevamente hasta
que doren.
6. Si deseas puedes agregarle a tus are-
pas de huevo un toque de carne
molida ya cocinada que le dará un
toque delicioso.
Á LVA R O D A N I E L A R I Z A T O VA R
P U E R T O C O L O M B I A ( AT L Á N T I C O )
“Cuando tú le pintas un viajecito

al caribe, a cualquier colombiano
y de cualquier región, lo primero
que se le viene a la mente es -
¡uy! arepita de huevo, ¡qué rico”-
Este sencillo, pero delicioso plato
es el abanderado de la gastrono-
mía caribeña”.
Chicharrones
tostados
· Aceite
· Sal
· Agua
· Ajo
· Chicharrón
Productos ideales
Olla a presión
Universal
P REPA R ACIÓ N :
1. Lavar y cortar el tocino en paticas pequeñas o medianas.
2. Poner a remojar en agua,durante 10 o 15 minutos, el tocino con ajo machaca- Cuchillos
do. Escurrir bien y poner sal al gusto. Incametal
3. En una olla a presión, poner el tocino con muy poquito aceite, ya que ellos van
soltando su propia grasa a medida que se van cocinando. Tapar la olla (la tapa
debe estar sin la pesa) y cocinar a fuego bajo. Destapar y dar vuelta constante-
mente hasta que doren.
4. El tiempo de cocción depende de la cantidad de tocino que desea freírse.
* Paticas: trozos, cuadros.

OLGA LUCÍA TORO QUIJANO
MEDELLÍN (ANTIOQUIA)
Lo más especial de mi receta es que co-

cinas con poca grasa, de esta manera
tienes una preparación más saludable,
casi no engrasas tu cocina, no te que-
mas, quedan deliciosos y crocantes”.
Marranitas
con queso salteado
IN G R E DIE N TE S:
· Plátano verde
· Tocino o tocineta
· Queso costeño o queso campesino rallado
PR E PA R ACIÓ N : Productos ideales

1. Partir los plátanos en trozos largos y freírlos para esta preparación
en aceite. Cuando estén medio fritos, sacar
y poner sobre papel absorbente, para luego
pisar los trozos de plátano y hacer las tosta-
das o patacones, como se conoce en otras
regiones del país.
2. Freír por aparte la tocineta o tocino. Cuando
esté bien frito, picar en pequeños trozos y Caldero Universal
tenerlos listos para poner en medio de cada 26 cm
tostada o patacón.
3. Cuando ya los trozos de tocino estén en me-
dio de la tostada, cerrar en forma de huevo y
freír nuevamente hasta que queden dorados y
crocantes.
4. Sacar las marranitas y ponerlas en papel ab-
sorbente para eliminar los residuos de aceite. Utensilios Incametal
Para servir, espolvorearles el queso rallado.
“LA MEJOR FORMA DE HACER SONREÍR A LOS QUE MÁS QUIERES”. SABORES PARA COMPARTIR 15
ELIMER LEÓN MORENO

BOGOTÁ (CUNDINAMARCA)
“Tienen todo el sabor del pacífi-

co y sirven para cualquiera de las
comidas del día. Les puse el to-
que delicado del queso para que
tengan un sabor más exótico al
paladar. Si las acompañas de una
lulada o una bebida bien fría, será
una explosión de sabor pacífico”.
Palo
a pique garbanzo
IN G R E DIE N TE S: Productos ideales
· 250 g. de garbanzo para esta preparación
· 2 tzs. de arroz
· 1/2 kg de chicharrón (picado
en trozos)
· 1 pimentón rojo
· 2 cebollas
· 1 puerro
· 2 ají dulces Sartén Ultra
· 1 cebollín o cebolleta Universal 24 cm
· 4 huevos duros (rallados)
· 2 dientes de ajo
· 1/2 lt. de caldo de gallina o pollo
· 2 cdas. de aceite vegetal
· Comino
· Sal
· Color Juego cuchillos
y tablas Universal
PR E PA R AC IÓN :
1. Remojar los garbanzos con anticipación (preferible-
mente un día antes).
2. En una olla a presión, cocinar los garbanzos con el caldo
de pollo y sal al gusto, hasta que ablanden.
3. Sofreír en un sartén: ajo machacado, ají dulce (sin se-
millas), comino al gusto, cebolla, cebollín y puerro, fina-
mente picados.
4. Preparar 2 tazas de arroz y agregar un poco de color.
5. Agregar un poco de aceite en una olla para sofreír el
arroz. Luego, agregar chicharrones fritos (porciones pe-
queñas) y garbanzos. Sofreír durante 10 minutos más.
6. Servir caliente y adornar con huevo duro rallado.
Recomendación de la autora: se puede comer con un poco de queso rallado

blanco, y un toque de cilantro.
M A R Í A H I L D A L A D R Ó N D E G U E VA R A
“Lo que hace especial a mi receta,

es que la preparo con los ingre-
dientes que más le gustan a mi
familia. Aunque este plato típico
de la Orinoquía se hace origi-
nalmente con frijoles, mi familia
prefiere la receta con garbanzos.
Le pongo mi toque personal al
utilizar huevo duro rallado. Siem-
pre he pensado que las recetas
se pueden variar dependiendo
del gusto de los comensales. Así
que, mi amor y los ingredientes
que elijo hacen de este plato típi-
co un plato especial”
Papas chorriadas
· 1 lb. de papa sabanera para esta preparación
· 1 cdta. dulcera de sal
· 1/2 taza de cebolla cabezona
· 2 tomates maduros (pelados y picados)
· 1 cdta. tintera de color
· 1 cda. completa de margarina
· 1 cda. de aceite
· 1 cda. de fécula de maíz Sartén Universal
· 1 tz. de leche
· 1/4 lb. de queso mozarela rallado
Olla Universal
PREPARACIÓN:
1. Pelar las papas solo un poco, procurando que
queden algunos pedazos de piel de la misma
y cocinar con sal durante 20 minutos.
2. Sofreír en margarina y un poco de aceite,
la cebolla y el tomate, finamente picados.
Agregar sal gusto. Cocinar hasta que la ce-
bolla dore.
3. Disolver la fécula de maíz en la leche fría y
adicionar al guiso. Dejar hervir durante 3 mi-
nutos a fuego medio y revolver constante-
mente esta salsa con una cuchara de palo.
4. Incorporar las papas en la salsa y conservar
durante 5 minutos a fuego bajo y con la olla
semi-tapada.
5. Espolvorear con queso rallado y servir caliente.
M A R T H A YA N I R A P I N Z Ó N
IBAGUÉ (TOLIMA)
“Es muy deliciosa, económica,

fácil de preparar y la papa hace
parte del consumo colombiano.
Sudado de posta
con papa y yuca
Productos ideales
IN G RE DIE N TE S: para esta preparación
· 2 lbs. de posta (carne)
· Cebolla larga
· Cebolla blanca
· Tomates maduros
· Dientes de ajo
· Hojas de laurel
· Hojas de orégano Olla a presión
· Tomillo Universal abre fàcil
· Cubo de gallina
· Color
· Aceite
· 1 kg. de papa capira
· 1 kg. de yuca
· 1 lb. de arroz
Procesador
Universal
PR E PA R AC IÓN :
1. Licuar dos tomates, pimentón, ajo al gusto, dos cebollas y
las hierbas aromáticas.
2. Cortar la carne en varias porciones y llevarla a una olla a
presión, agregar un poco de aceite, los aliños licuados y
los cubos de gallina o costilla. Dejar unos minutos para
sazonar. Cuando la carne selle, adicionar medio litro de
agua y tapar la olla para dejar pitar, hasta lograr que la car-
ne se ablande.
3. Picar finamente los tomates, la cebolla y el pimentón. Pe-
lar las papas y la yuca. Agregar todos estos ingredientes
cuando la carne esté lista, junto con el color y la sal. Adi-
cionar un poco más de agua, para que no se quemen los
ingredientes.
4. Servir con arroz blanco y tajadas de maduro.
M A R C E L A G A R Z Ó N VA L E N C I A
“Cuando me fui a casar no sabía

cocinar mucho, pero tenía una
madre excelente cocinera que
me enseñó el arte de cocinar y
uno de los primeros platos fue
éste, a mi padre le encantaba que
mi madre se lo preparara los do-
mingos como almuerzo familiar
y todos nos reuníamos ese día en
torno al sudado de mi madre”
Tamal
I NGRED I ENT E S :
tolimense
· 1 lb. de arroz · 1lb. de cebolla cabezona
· 1 lb. de arveja seca amarilla · 1 lb. de cebolla
· 1 lb. de costilla de cerdo · Aceite
· 1 pollo (partido es trozos · Condimentos
medianos) · Sal
· 1/2 lb.de tocino · Color
· 10 huevos · Ajo
· 1/2 lb.de harina de maíz · Hojas de plátanos (bia’o
· 1/2 lb.de zanahoria o bija’o)
· 1/2 lb. de papa · Cabuya (cuerda)
Productos ideales
PR E PA R ACIÓN : para esta preparación
1. Aliñar la carne con el condimento y remojar la arveja
con un día de anterioridad.
2. Cocinar la carne en 6 tazas de agua, durante aproxima-
damente 20 minutos. Sacar la carne y reservar el caldo.
3. Preparar el arroz en el caldo y cuando esté secando, adi-
cionar la arveja previamente cocida.
4. Cocinar por aparte los huevos. Caldero Universal
5. Preparar una colada con la harina de maíz y el condi-
mento. Hacer un guiso con cebolla, sal, ajo y aceite.
6. Poner una cama delgada de colada de maíz sobre las
hojas de plátano soasadas*, luego colocar el arroz, por-
ciones de cada una de las carnes, huevo, zanahoria, pa-
pas y finalmente bañar con el guiso.
7. Amarrar muy fuerte las hojas, verificar que al doblarlas y
amarrarlas no haya quedado alguna fuga de alimentos. Bowl Incametal
Cocinar durante 2 horas, ojalá en un fogón de leña.
8. Se recomienda acompañarlo con chocolate, almojába-
nas o arepas.
*Soasar: poner una hoja de plátano (bia’o o bija’o) sobre un asador caliente
por poco tiempo y retirarla antes de que esté asada completamente.
SAHIRA DANESA PINZÓN
B U C A R A M A N G A ( S A N TA N D E R )
“Esta receta es muy especial por-

que es autóctona del Tolima y
a mi mamá le quedan muy sa-
brosos los tamales. En mi familia
siempre nos reunimos a disfru-
tarlos en ocasiones especiales”.
Empanadas paisas
Productos ideales
IN G R E DIE N TE S: para esta preparación
· Frijoles
· Chicharrón
· Salchichas rancheras
· Plátano maduro
· Cebolla de rama y de huevo
· Tomates
· Cilantro Caldero Universal
· Caldo de costilla 26 cm
· Salsa de tomate
· Harina (para arepas)
· Sal
PR E PA R AC IÓN : Utensilios Incametal

1. Cocinar los frijoles en una olla a presión hasta que
ablanden (Para esta receta solo es necesario cocinar los
granos de frijol)
2. Sofreír en un sartén, los chicharrones en pequeños pe-
dazos, las salchichas y los maduros en cuadritos. Luego,
sofreír la cebolla, el tomate y el cilantro; al final agregar
el caldo de costilla y la salsa de tomate.
3. Cuando los frijoles ya estén blandos, sacar solo los gra-
nos y mezclar con los sofritos.
4. En un recipiente, colocar la harina para arepas, agregar-
le el agua y dejar que la absorba. Luego agregar sal al
gusto y amasar hasta que quede homogénea.
5. Estirar la masa, colocar sobre una tabla y cortar en círcu-
los. Poner el relleno sobre cada círculo de masa y cerrar
por los bordes.
6. En un caldero, freír las empanas en aceite muy caliente,
escurrir y poner sobre papel absorbente.
ANDREA AGUIRRE
“Mi receta es especial porque la

preparo con amor, es la favorita
de mi familia y tiene mi toque
personal”
Tungos
o envueltos de arroz
I NGRED I ENT E S :
· 1 lb. de arroz previamente cocido
· 1 lb. de queso campesino
· 6 cdas. de azúcar
· 1 cda. de sal
· 1 tz. de leche (agria)
· Hojas de bia’o o bija’o
PR E PA R AC IÓN : Productos ideales

1. Cocinar el arroz en abundante agua para que para esta preparación
ablande bien. Cuando este frío, licuarlo unos
segundos y mezclar con el queso campesino
previamente desmenuzado, el azúcar, la sal
y la leche agria. Revolver muy bien todo para
que quede una mezcla suave y homogénea.
2. Poner una porción de dicha mezcla en cada
hoja de bia’o, enrollar muy bien para que no Olla arrocera
se salga el relleno y poner en una olla al baño Universal
María por 30 minutos aproximadamente.
3. Dejar reposar un poco, hasta que estén listos
para consumir.
4. Si desea, puede conservar algunas porcio-
nes en la nevera y realizar una preparación
diferente, solo debe poner los tungos en un
sartén con un poco de mantequilla y dejarlos Utensilios Incametal
dorar un poco.
MAURICIO CALDERÓN
V I L L AV I C E N C I O ( M E TA )
“Mi toque especial, además del

entusiasmo, es que me encanta
sorprender a mi familia y por eso
les agrego mucho queso para
que queden aún más deliciosos
que la receta tradicional”
Sabores para celebrar “ Una sonrisa te cuenta que huele a un buen recuerdo”.
R E C E TA : A R R O Z C O N C O C O Y M O JA R R A F R I TA C O N PATAC O N E S · AU T O R : JA I M E M A R T Í N E Z
30 S A B O R E S PA R A C E L E B R A R “ U NA S O N R I SA T E C U E N TA Q U E H U E L E A U N BU E N R EC U E R D O ” .
Ganador
Arroz con coco
y mojarra frita con patacones
Productos ideales
I NGR E D IE N T E S : Caldero
· 1 coco Universal 30 cm
· 2 cdas. de azúcar
· 1 lb. de arroz
· Sal al gusto
· Uvas pasas (opcional)
PREPARACIÓN DEL ARROZ CON COCO: Olla arrocera

1. Sacar el agua de coco y mezclar con 5. Servir caliente y decorar con casquitos Universal
agua tibia para completar una taza. (trozos pequeños) de coco.
2. Rallar el coco y mezclar con la taza de Preparación de la mojarra:
agua de coco. Exprimir para extraer su 1. Lavar y condimentar al punto exacto
leche y reservar. Continuar agregando con sal, ajo, color y comino al gusto.
agua tibia al coco rallado y repetir este 2. Con un poco de aceite, cocinar en un
proceso hasta obtener 3 tazas más. (Evi- caldero hasta que tome el color dorado.
tar mezclar las últimas tazas con la pri- Preparación de los patacones:
mera leche de coco que se obtuvo) 1. Partir a la mitad el plátano o en partes
3. Poner en un caldero, a fuego medio, la más pequeñas. Poner ambas partes sobre
primera leche de coco reservada con un el sartén y freír durante 5 minutos. Sacar
poco de azúcar y cocinar hasta que la los plátanos del aceite para darles forma.
mezcla tome color de caramelo. Añadir 2. Aplastar con una pataconera o con un
la leche restante y revolver hasta que el plato, pasar por jugo de limón y volver a
color del líquido esté uniforme. freír en el sartén.
4. Pasar la leche a la olla arrocera, agregar
el arroz, la sal, y mezclar con suavidad. Recomendación: Acompañar con ensalada de lechuga,
Cocinar, como de costumbre, hasta que aguacate, tomate, cebolla, pimentón rojo y brócoli.
el arroz esté cocido y dejar reposar por
unos minutos.
JAIME DE JESÚS MARTÍNEZ
S O L E DA D ( AT L Á N T I C O )
“Lo que hace espe-

cial mi receta es que
yo llevo un tiempi-
to ayudando en las
labores del hogar y
me gusta a veces cocinar y más
esta receta porque es típica de mi
tierra. Siempre la hago con amor
y es una prueba de que los hom-
bres también podemos cocinar”
Bocachico en salsa
de leche de coco IN G R E DIE N TE S: Productos ideales
· 1 bocachico para esta preparación
· Aceite de girasol
· 1 cdta. de sal
· 1 tomate
· 1 cebolla
· 1 tallo de cebolla en rama
· Ají
· 2 cdas. de crema de leche Sartén Universal
· Arroz al gusto Experta 28 cm
· 1 coco
· 3 tzs. de arroz
· 1/2 tz. de uvas pasas
· Azúcar y sal al gusto
Ingredientes para el arroz de coco:
· 1 coco
· 3 tzs. de arroz Caldero Universal
· 1/2 tz. de uvas pasas 26 cm
· Azúcar y sal al gusto
PR E PA R ACIÓ N :
1. En un caldero, freír el bocachico en aceite de girasol bien caliente.
2. En un sartén, freír las verduras con la crema de leche. Luego agre-
gar las dos tazas de leche de coco y dejar hervir. Después, agregar
el pescado ya frito y dejar cocinar por 10 minutos más.
3. Para preparar el arroz de coco, se debe licuar el coco con 1 taza de
agua y colarlo hasta que suelte la leche. Colocar ésta en un caldero
y agregar una cucharadita de azúcar; dejar hervir a fuego medio.
Licuar en tres tazas de agua el afrecho del coco y volver a colar la
leche que suelte.
4. Cocinar en un caldero: la leche de coco pura y el azúcar, hasta que
se vuelva una especie de caramelo, luego añadir el resto de la leche
que se obtuvo en la segunda licuada y las uvas pasas.
5. Adicionar sal al gusto y hacer el arroz, como tradicionalmente se
prepara un arroz blanco.
6. Servir el bocachico acompañado del arroz de coco con aguacate.
“ U NA S O N R I SA T E C U E N TA Q U E H U E L E A U N BU E N R EC U E R D O ” . S A B O R E S PA R A C E L E B R A R 33
MARÍA DE JESÚS RIVERA MARTÍNEZ

B A R R A N Q U I L L A ( AT L Á N T I C O )
“Lo que hace especial mi receta

es el amor con que la preparo y
la satisfacción de ver degustar a
los demás mi receta, el truco es
hacerla con productos Universal”.
Mondongo
antioqueño
I NGRED I ENT E S :
· 500 g. de callo (también
conocido como menudo,
panza o mondongo)
· 3 o 4 chorizos (tipo
antioqueño)
· 250 g. de carne de cerdo
· 250 g. de papa pastusa
· 150 g. de papa criolla
· 250 g. de yuca
· 2 tomates sin piel PREPARACIÓN: Productos ideales
· 1 tz. de arvejas 1. Frotar el mondongo con vinagre y jugo de li- para esta preparación
· 1 tz. de zanahoria món. Luego lavar con abundante agua.
· 2 cebollas cabezonas 2. Cortar el mondongo y la carne de cerdo en cu-
· 150 g. de cebolla larga bos o trozos pequeños y el chorizo en rodajas.
· 1 pimentón rojo 3. Cocinar el mondongo en la olla a presión
· 3 cdas. de aceite con ajo, cebolla, sal y un poco de agua, hasta
· ½ cda. de color que ablande.
· ½ cda. de comino 4. Hacer un hogao* con cebolla larga, cebo-
· Agua lla cabezona, tomate, pimentón, ajo y aceite. Olla a presión
· 3 dientes de ajo Sazonar con comino, color, sal y pimienta al Universal
· 1 tallo de apio (con rama) gusto. Luego agregar cada una de las carnes.
· 1 hoja de laurel 5. Añadir abundante agua, hoja de laurel, cilan-
· Cilantro tro en rama y un tallo de apio completo. Cortar
· Sal cubos o trozos pequeños de yuca y zanahoria.
· Pimienta Añadir también las arvejas y la papa pastusa.
· Jugo de limón 6. Cuando empiece a ablandar la papa pas-
· Vinagre tusa, agregar la papa criolla cortada en lá- Pelapapas
minas. Dejar cocinar hasta que la papa y la Incametal
yuca ablanden.
7. Retirar el tallo de apio, el cilantro en rama y la
hoja de laurel.
8. Antes de servir, agregar cilantro fresco pica-
do. Acompañar con arroz y aguacate.
Hogao*: preparación tipo salsa para sazonar comidas. Hecho a

base de tomate y cebolla (de preferencia larga o junca).
ALYZON CERÓN
“Mi receta es especial porque me la enseñó doña Clarita una vecina

que tuve la fortuna de conocer hace muchos años. Yo era joven e
inexperta y entonces, doña Clarita con su alegría desmedida y amor
por la cocina me enseñó a preparar diferentes platos, aunque todas
sus recetas son muy ricas, el mondongo es la que más me gusta,
porque con los años le he dado mi toque personal, además, éste rico
plato me recuerda a Clarita y mientras lo cocino, siempre me roba
una sonrisa como lo hacía en el pasado, cuando cocinábamos juntas”.
Pescado
con papa y queso
· Lomos de pescado
· Tomates
· Cebolla
· Papas
· Queso rallado
· Aceite de oliva
· Sal
Productos ideales
Sartén Universal
P REPA R ACIÓ N :
1. En un sartén, con un poco de aceite de oliva, sofreír cebolla y to-
mate finamente picado. Poner a fuego bajo durante 5 minutos.
2. Pelar las papas y cocinar a fuego medio en una olla a presión du-
rante 7 minutos. Escurrir y rallar las papas para mezclarlas con el
queso rallado. Plancha 23 cm
3. Echar en un sartén 1 cucharada de aceite, junto con la mezcla de
queso y papa. Esparcir la mezcla de forma que cubra la superficie
del sartén y cocinar a fuego bajo durante 3 minutos.
4. Asar el pescado en una plancha antiadherente durante 3 minutos,
por cada lado.
5. Servir el pescado con arroz blanco, el guiso y acompañar con vino
o jugo de limón.
PAT R I C I A E L E NA O Q U E N D O
“Mi receta es especial porque es

fácil de hacer, saludable, nutriti-
va, económica y los ingredientes
están al alcance de todos. Ade-
más, le encanta a mi familia y la
hago con mucho amor”.
Rollo
de carne molida
· 1 kg. de carne molida. para esta preparación
· Huevo
· Huevos cocidos.
· Zanahoria rallada
· 1/2 pimentón
· 1/4 taza de cebolla
· 1/4 pan rallado
· Tomate Olla a presión
· Cucharadita de sal Universal
Papel de aluminio
Caldero Universal
PREPARACIÓN:
1. Mezclar en un caldero la carne molida, hue-
vo, pan rallado, zanahoria, pimentón y sal al
gusto. Extender la mezcla en forma rectan-
gular sobre el papel de aluminio, procurando
que no quede muy delgada. En el centro de
la mezcla, colocar los huevos cocidos parti-
dos en rodajas.
2. Enrollar la carne en el mismo papel de alu-
minio y al final cubrir todo el rollo.
3. Llevar el rollo a la olla a presión y luego de
que comience a pitar, esperar de 10 a 15 mi-
nutos más.
4. Mientras el rollo se cocina, preparar en un sar-
tén el guiso con la cebolla picada y el tomate.
5. Finalmente, retirar el rollo de la olla a presión.
6. Para servir, partir en rodajas y bañarlas con
el guiso.
ANGELA MARÍA YEPES
Mi receta es una preparación tí-

pica de las familias colombianas,
siempre congrega a la familia a
compartir la mesa, es fácil de
hacer y en cada hogar tiene una
historia que hace feliz a la familia.
Cachama
al horno Productos ideales
· 1 cachama
· 1 pimentón rojo
· 1 cebolla cabezona grande
· 1 cebollín o cebolla larga
· Sal
· Ajo
· Comino Picatodo
· Cilantro Universal
· 2 cucharadas de aceite
· Hojas de plátano (bia’o – bija’o)
PR E PA R AC IÓN :
1. Lavar bien, descamar, quitar las agallas y las
vísceras de la cachama, antes de comenzar la Caldero Universal
preparación. Luego, hacer incisiones a lo lar- 30 cm
go del pescado para lograr que el condimento
se adhiera muy bien.
2. En un picatodo, picar pimentón, cebolla, ci-
lantro, ajo, sal, una pizca de comino y color
al gusto.
3. Esparcir la salsa anterior por dentro y por fue-
ra de la cachama.
4. Para preparar el relleno, poner en un caldero
2 o más dientes de ajo machacados, el cebo-
llín, pimentón y la cebolla en julianas. Agregar
una cucharada de aceite y sofreír. Adicionar
sal al gusto y un poco de color.
5. Rellenar la cachama con el sofrito, envolver
muy bien en una hoja de plátano y llevar al
horno a fuego lento durante 1 hora.
ROSAURA ZAMBRANO
LÍBANO (TOLIMA)
“Mi receta es especial porque dejo

marinando la cachama de un día
para otro, antes de asarla; así el
adobo penetra bien en el pesca-
do, sobretodo el cilantro y esto
le da un agradable sabor. Es una
receta muy fácil y deliciosa que
preparo con todo el amor para
mi familia”.
Sancocho
antioqueño trifásico
I NGRED I ENT E S : Productos ideales
· 1 lb. de carne de cerdo (tajados y con cáscara) para esta preparación
(en trozos) · 2 choclos tiernos (partidos)
· 1 lb. de carne gorda de res · 1 zanahoria tajada
(espaldilla, morrillo en · 3 hojas de repollo (picadas)
trozos) · 4 cdas. de salsa de aliños
· 1 lb. de hueso para · 1½ tz. de cilantro picado
sustancia (puede ser · 1¼ tz. de cebolla picada
pezuña o espinazo). · 2 dientes de ajo Olla a presión
· 1 lb. de pollo (muslos o · 8 tzs. de agua Universal
cualquier otra presa) · Cilantro
· 8 papas (partidas en trozos) · 1 cda. de sal
· 2 plátanos verde (partidos · 2 cubos de caldo
en trozos con la mano) · Comino
· 2 plátanos maduros · Color
Cuchillos Incametal
PR E PA R AC IÓN :
1. Poner a fuego alto y en una olla a presión grande con
agua: carne de res, mazorca, plátano, las hojas de re-
pollo picadas, cebolla, ajo, zanahoria, el cubo de cal-
do, la sal y comino al gusto. Cocinar todo durante 40
minutos.
2. Cuando se cumplan los 40 minutos de cocción, agre-
gar el hueso de cerdo, pollo, las papas, yuca y dejar her-
vir de 15 a 20 minutos.
3. Agregar el plátano maduro y dejar cocinar por otros 10
minutos y 5 minutos antes de retirar del fuego, agregar
el cilantro y tapar nuevamente.
5. Servir con arroz blanco y adornar el plato con cilantro.
Recomendación: acompañar con ají picante, jugo de limón, aguacate o

banano.
J O H A N A M E L I S S A Á LVA R E Z
I TA G Ü Í ( A N T I O Q U I A )
“Lo que hace especial mi receta es el amor con el que

la preparo y saber que los ingredientes son cultivados
en tierras pujantes de campesinos que cuidan su cultivo
con todo el amor del mundo para ofrecernos la mejor
calidad y el mejor producto, además poder contar con
los mejores ayudantes de cocina: mis productos Univer-
sal que le dan el toque ideal a mi receta”.
Garbanzos IN G R E DIE N TE S: Productos ideales

· 1 lb. de garbanzos para esta preparación
· Tomate
· Cebolla
· Ajos
· 1 cda. de mantequilla
· Zanahoria
· Callo (mondongo)
· Moriillo Olla a presión
Universal abre fàcil
Sartén Universal
P R E PA R AC IÓN :
1. Remojar los garbanzos uno o dos días. Sacar la
piel y dejarlos totalmente limpios.
2. Preparar el guiso con mantequilla, tomate ra-
llado, ajo machacado, cebolla cabezona y ce-
bolla larga finamente picadas. Agregar la zana-
horia rallada.
3. Poner suficiente agua en una olla a presión y
agregar los garbanzos limpios, el callo y el mo-
rillo en trozos bien pequeños. Después de 5
minutos, agregar el guiso y revolver.
4. Poner a pitar durante una hora y servir.
CLARA INÉS RODRÍGUEZ MOLANO

“El amor y la dedicación con que

se prepara esta receta, es lo que
la hace especial; ya que aunque
tiene procesos que requieren
tiempo, cada uno de ellos se
mezcla para darle el sabor ideal”.
Ajiaco
· 500 g. papa criolla
· 500 g. arracacha
· 500 g. papa pastusa
· 1.000 g. pechuga
· 250 g. arveja verde
· 2 mazorcas
· Guascas
· 100 g. cebolla larga
· 1 rama de cilantro
· 2 aguacates
P REPA R ACIÓ N :
1. Cocinar la pechuga en 4 litros de agua, a fuego medio. Cuando Productos ideales
hierva por primera vez, adicionar la arracacha, mazorca, arveja para esta preparación
y las guascas. Esperar a que hierva por segunda vez para adi-
cionar la papa criolla, la papa pastusa, sal al gusto, cebolla larga
finamente picada y el cilantro. Dejar hervir hasta que la papa
pastusa esté blanda.
2. Sacar la pechuga, desmecharla y agregar nuevamente a la pre-
paración.
3. Servir con aguacate y arroz blanco. Caldero Universal
26 cm
Utensilios Incametal
ANA PORTILLA
“Siempre tiene un sabor

casero, que hace que to-
dos quieran repetir”.
Lechona
casera de antojo
I NGRED I ENT E S :
· Carne magra de cerdo · Laurel
· Carne magra de res · Tomillo
· Pechuga de pollo · Orégano
· Tocino de cerdo · Jengibre
· Arveja amarilla seca · Cebolla larga
· Papa sabanera (picada · Naranja agria
en cuadritos) · Nuez moscada
· Comino · Sal
· Ajo
P REPA RAC I Ó N :
1. Cortar las carnes de cerdo, pollo y tocino, en láminas grandes pero delga-
das y adobarlas con anticipación, preferiblemente desde el día anterior con Productos ideales
comino, ajo, laurel, tomillo, orégano, jengibre y cebolla larga (agregar estos para esta preparación
ingredientes en cantidades al gusto).
2. Remojar en agua las arvejas, durante toda la noche anterior a la preparación,
para que al siguiente día ablanden con mayor facilidad.
3. Cocinar las arvejas junto con las papas sabaneras picadas en cuadros pequeños.
4. Cortar finamente la cebolla y freír junto con la nuez moscada para obtener
un guiso.
5. Lavar muy bien el tocino para eliminar un poco la grasa, colocar una capa del Sartén Universal
mismo en el sartén y extender sobre éste una capa de arvejas y papas, más el
guiso de cebolla.
6. Colocar varias capas de carne (cerdo, res y pollo) y en medio de cada una,
agregar más arvejas, papas y guiso.
7. Cubrir con otra capa de tocino, de manera que toda la carne quede bien cubierta
8. Rociar con el jugo de la naranja agria y colocar en una estufa o asador de
carbón, durante varias horas en la noche (de 2 a 3 horas o el tiempo que con-
sidere necesario)a fuego lento. Tabla para picar
9. Al día siguiente, voltear el sartén sobre una bandeja grande para desmoldar el asa- Universal
do. Volver a colocarlo en el sartén por el lado contrario para que también dore.
10. Colocar nuevamente al fogón por una hora o un poco menos, para enton-
ces estará todo listo, la carne tierna y deliciosa para deleitarse.
11. Servir caliente o frío, acompañado de arepa o patacones.
MARÍA IDALY BUITRAGO
IBAGUÉ (TOLIMA)
“Mi receta es muy especial por-

que le coloco todo mi amor y
esmero; su sabor y aroma son
únicos, es muy fácil de preparar
y se disfruta en familia como un
verdadero manjar, además es
muy económica”.
Sabores para sorprender
“ Una sonrisa te dirá que sintió el amor con que lo hiciste”
R E C E TA : S A N C O C H O D E P E S C A D O · AU T O R : Á N G E L A P I L O N E TA
52 SABORES PARA SORPRENDER “UNA SONRISA TE DIRÁ QUE SINTIÓ EL AMOR CON QUE LO HICISTE”.
Ganador Sancocho
de pescado
· Bagre en rodajas para esta preparación
· Cabezas de pescado
· Cebolla larga (picada)
· Ajo
· Cebolla cabezona
· Cilantro
· Plátanos verdes (en trozos)
· Yuca (en trozos) Olla a presión
· Papa Universal
· 1 tz. de leche de coco
· Sal
· Color
· Aceite
· Mantequilla
· Comino
· Cilantro Olla Universal
P REPA RAC I Ó N :
1. Poner en una olla los siguientes ingredientes: agua, cebolla, sal y las cabezas del pes-
cado. Dejar cocinar muy bien hasta que se deshagan las cabezas de pescado. Colar el
caldo para eliminar los huesos y residuos de las cabezas.
2. Luego de colar el caldo, añadir cilantro, plátano verde partido en trozos y las papas.
Cocinar por media hora y luego añadir la yuca junto con el plátano en trocitos más
pequeños, para espesar la sopa.
3. Agregar a lo anterior, las cebollas finamente picadas, el ajo machacado, la leche de coco
y dejar hervir el tiempo que considere necesario.
4. Cuando haya hervido el caldo, agregar el pescado en rodajas, tapar la olla y dejar hervir
a fuego lento durante 15 minutos más, para que el vapor del caldo cocine el pescado.
Debe revisar constantemente la preparación para que no se deshaga el pescado y las
rodajas puedan salir enteras.
5. Preparar en un sartén el guiso con la cebolla larga y el tomate picado sin cascara. Agre-
gar aceite, mantequilla, sal, pimienta, color, comino y cilantro picado al gusto.
6. Verter el guiso sobre las tajadas de pescado al momento de servir.
7. Servir la sopa con porciones de plátano, papa, yuca y poner un toque de cilantro. En
un plato diferente, servir arroz blanco con la tajada de bagre, el guiso, los patacones,
aguacate y limón.
A N G E L A P I L O N E TA
C Ú C U TA
“Mi plato es espe-

cial, gracias al toque
que le da la leche de
coco y el plátano en
trocitos muy peque-
ños que le agrego, porque le dan
espesor a la sopa. Pero lo que
nunca puede faltar es ese toque
especial que le ponemos las ma-
más a todas nuestras preparacio-
nes: amor y cariño”.
Palo a pique fríjoles

IN G R E D IE N TE S: Productos ideales
· 1 lb de frijoles para esta preparación
· 2 tzs. de arroz
· 1 rama de apio
· 1/4 del sazonador que más le guste
· 1/2 lb. de tocineta
· 2 cebollas (peladas y cortadas en cascos)
· 1 pimentón rojo mediano
· 1 pimentón verde (cortados en tiras delgadas) Wok Universal
· 4 dientes de ajo (pelados y finamente picados)
· 4 tomates maduros (pelados y picados o rallados)
· 1 ½ cda. de salsa negra
· 2 hojas de laurel
· 1 rama de tomillo
· Pimienta
· Sal
Olla a presión
Universal
PR E PA R ACIÓN :
1. Cocinar en una olla a presión, los frijoles con la ramita de apio y el
sazonador elegido. Dejar cocinar durante media hora más, a partir
del primer pitazo de la olla. Tener en cuenta que los frijoles no de-
ben quedar ni muy duros, ni muy blandos.
2. Reservar 3 y1/2 taza de agua en la que se cocinaron los frijoles.
3. Sofreír la tocineta y en el aceite que ésta desprende, hacer el guiso
con cebolla, ajo, pimentón, tomate,laurel, tomillo, salsa negra, sal y
pimienta al gusto, y cocinar durante 5 minutos más.
4. A las 3 y 1/2 taza de agua que se reservaron, agregar el arroz y co-
cinar durante 10 minutos. Pasado este tiempo, adicionar los frijo-
les, el guiso y revolver constantemente. Cocinar a fuego bajo hasta
que el arroz esté listo.
5. Servir con carne frita y patacones.
“UNA SONRISA TE DIRÁ QUE SINTIÓ EL AMOR CON QUE LO HICISTE”. SABORES PARA SORPRENDER 55
GLORIA GILMA GIL DE RIVEROS

“Lo que hace especial esta receta,

es que a mi abuelita le fascinaba
y la preparaba cuando había re-
uniones familiares y de allí nos
quedó esa tradición en casa”.
Changua
· 2 tzs. de agua Productos ideales
· 2 tzs. de leche para esta preparación
· 4 huevos
· 4 hojas de cilantro fresco
· 2 cebollas largas
· Sal al gusto
· Pimienta (opcional)
Olla Universal
1. En una olla, calentar a fuego medio:,leche,
agua, agregar cebolla picada y sal al gusto.
Cuando hierva, agregar los huevos crudos sin
dejar romper las yemas y dejar hervir por un
minuto más.
2. En el fondo de cada plato de sopa que vaya
a servir, poner una cucharadita de cebolla y
una de cilantro finamente picado.
3. Sacar cuidadosamente los huevos de la olla
con una cuchara perforada para que no se
deformen, colocar un huevo en cada plato y
luego verter el líquido muy caliente.
4. La changua puede acompañarse con tajadas
de pan con mantequilla.
CRISTIAN PENAGOS
“Lo que hace que mi receta sea es-

pecial, es el amor con que la pre-
paro y obviamente porque siempre
uso mis productos Universal. Es
una receta para que toda mi familia
y amigos la disfruten”.
Mote
de queso
I NGRED I ENT E S :
· 4 lb. ñame
· 5 lts. de agua
· 3 lbs. de queso costeño
· 2 lbs. de tomate
· 1 cabeza de ajo
· 1 lb. de harina
· Sal
· Pimienta
Productos ideales
P R E PA R AC IÓ N : para esta preparación
1. Sofreír en un caldero la cebolla, el
tomate y el ajo, finamente picados.
2. Pelar el ñame y cortar en trozos pe-
queños. Poner a fuego alto en un
caldero y agregar sal al gusto.
3. Cortar el queso en macedonias
(cubos). Olla Universal
4. Cuando el ñame se empiece a di-
solver, agregar el sofrito y dejar
hervir por 10 minutos.
5. Agregar el queso, sal y pimienta al
gusto.
Caldero
Universal 26 cm
ELENA SERNA
“Es una receta especial porque

cada vez que la preparo me re-
cuerda a mi tierra, ese sabor a
costa inigualable”
Mute
santandereano
· Callo (mondongo) para esta preparación
· Carne de cerdo (picada y frita)
· Garbanzos
· Maíz pilado
· Mazorca (desgranada)
· Pollo (picado)
· Ahuyama picada
· Pimentón rojo (picado) Olla Universal
· Cebolla junca(picada)
· Ajos machacados
· Pastas en forma de conchitas
· Papa picada
· Comino
· Cilantro
· 1 cubo de caldo de gallina
· Color Sartén Universal
· Sal
PREPARACIÓN:
1. Lavar muy bien y limpiar el callo, hasta eliminar la ma-
yor cantidad de grasa. Cocinarlo junto con los garban-
zos y el maíz pilado, en una olla a presión.
2. Picar muy bien el repollo, la ahuyama, el pimentón, la
cebolla junca y cocinar todo en una olla grande con su-
ficiente agua.
3. Cuando ya están blandas las verduras, agregar a la olla, la
mazorca, la papa, los garbanzos, la pasta y el maíz pilado.
4. Cuando se calcule que todo está listo, agregar ajo ma-
chacado y comino al gusto. Poner color, en caso que la
ahuyama no esté bien amarilla y dejar cocinar, a fuego
medio, durante 5 minutos más.
5. Aparte, cocinar y freír un poco la carne de cerdo picada
en trozos.
6. Servir cada plato y agregarles una porción de carne de
cerdo y cilantro al gusto.
GLORIA CONSUELO ARCE DUARTE

C Ú C U TA ( N O R T E D E S A N TA N D E R )
“Lo que realmente hace especial

esta receta, es la carne de cerdo
que se le agrega al final, pues casi
nadie lo hace y ese sabor es un
valor agregado que hace que el
mute quede más sabroso de lo
que es. Además, se sirve acom-
pañado de pasteles de sombrero
con relleno de garbanzos”.
Sancocho IN G R E DIE N TE S:
· Espinazo de cerdo Productos ideales
· Pollo para esta preparación
· Carne de res
· Plátanos verdes
· Yuca
· Papa
· Arracacha
· Mazorca
· Cebolla
· Tomate Olla a presión
· Zanahoria (rallada) Universal
· Cilantro
· Sal
· Color
1. En la olla a presión cocinar el espi-
nazo con la mazorca hasta que pite.
Luego agregar el pollo, la carne de
res y cocinar por 10 minutos más.
2. Pasados los 10 minutos, agregar
trozos de plátano medianos y dejar
cocinar por 10 minutos más, para
luego agregar la papa, yuca, arra-
cacha rallada, zanahoria, cebolla, el
tomate, cilantro finamente picado,
sal y color al gusto.
3. Cocinar por 30 ó 40 minutos. Retirar
del fuego.
4. Al momento de servir se le agrega
más cilantro o se hace una mezcla,
tipo encurtido, con tomate, cebolla,
cilantro, limón y sal.
5. Acompañar de aguacate, banano,
arepa y arroz blanco.
MARÍA LUCERO MÁRQUEZ
PEREIRA (RISARALDA)
“Es un plato muy nuestro y es

herencia de los abuelos, pero lo
que lo hace más especial es el
amor con el que lo preparamos
para compartir con nuestros se-
res queridos”.
Puchero
trifásico IN G R E DIE N TE S: Productos ideales
· Mantequilla para esta preparación
· Aceite
· Cebolla larga (finamente picada)
· Tomate
· Crema de leche
· Cubo de caldo de gallina
· Color
· Cilantro
· Queso mozzarella Olla a presión
· Carne de cerdo abre fácil
· Costilla de res
· Pollo
· Mazorca
· Papa
· Yuca
· Arracacha
· Arroz blanco Sartén Universal
PR E PA R AC IÓN :
1. Cocinar en una olla a presión con agua la mazorca, cebolla
larga finamente picada y la costilla de res, hasta que ésta se
ablande. Luego agregar la yuca, la papa, la carne de cerdo,
el pollo y cuando esté casi lista la preparación, adicionar la
arracacha. Sazonar y al final, añadir el cilantro picado.
Preparación del Hogao:
2. Poner en un sartén un poco de mantequilla con un cho-
rrito de aceite y sofreír primero la cebolla larga finamen-
te picada, durante un minuto y medio. Agregar color al
gusto y el cubo de caldo concentrado. Mezclar y agregar
el tomate rallado. Conservar unos minutos para luego
agregar crema de leche y queso en cubitos. Mezclar, con-
servar ¡y listo!
Recomendación: servir el caldo con cilantro y los demás ingredientes, en

platos separados. Se sugiere acompañar esta receta con arroz blanco.
GLORIA STELLA GUTIÉRREZ

“El puchero es muy popular en Boyacá y Bo-

gotá. Es un plato tradicional, pero el mío es
muy especial por el hogao u hogo, ya que
sus ingredientes van muy bien picaditos,
contiene queso y queda espesito. Otro se-
cretico que lo hace muy especial, es que lo
cocino a fuego muy lento durante unas 3 ho-
ras, para que los ingredientes suelten su sa-
bor y el caldo quede mejor. Eso sí, cuidando
que los tubérculos y las carnes no se desha-
gan ¡espero les guste! “
Viudo
· Pescado
· Papas
· Yuca
· Plátano
· Cebolla
· Tomate
Productos ideales
Olla a presión
Universal
P REPA R ACIÓ N :
1. Poner a pitar en la olla a presión, la papa la yuca, el plá- Sartén Universal
tano y esperar a que los ingredientes se ablanden.
2. En un sartén, hacer un hogao de cebolla y tomate y lue-
go agregarlo a la olla a presión, junto con el pescado.
3. Dejar hervir por unos 10 o 15 minutos.
4. Servir caliente.
ANA MILENA MARTÍNEZ
“Este plato es especial porque

que se hace con amor y así todo
queda muy rico”.
Mute
boyacense
I NGRED I ENT E S :
· Maíz amarillo (pelado con
ceniza de estufa de leña)
· Frijol rojo
· Pata de res
· Libro de res
· Carne pulpa de res
· Papa sabanera
· Ajo
· Cilantro
· Cebolla larga picada
· Sal
PR E PA R AC IÓN : Productos ideales

Para pelar el maíz: para esta preparación
1. Remojar el maíz en agua con un
poco de lejía* por 24 horas. Sacar,
lavar con abundante agua y res-
tregar para sacarle el afrecho y que
quede sin impurezas.
Para preparar el mute:
2. En una olla a presión, cocinar el fri- Olla a presión
jol con el maíz amarillo y un poco Universal
de sal.
3. En otra olla a presión, cocinar la
pata de res, la carne de res y el libro
de res.
4. Cuando todo ya esté cocinado,
mezclarlo en una olla grande y es-
perar a que hierva para agregar la
papa, el ajo, el cilantro y la cebolla
picada. Repasar el sabor y servir.
*Lejía: ceniza de fogón de leña.

MABEL ASTRID VEGA FERNÁNDEZ
“Esta es una receta que tiene el toque del campo,

porque el sabor se lo da el maíz pelado con lejía,
que le da el sabor único del mute boyacense. Esta
receta viene de muchas generaciones atrás, por eso
cada vez que nos reunimos a comer este plato, se
convierte en un momento especial que nos trans-
porta a la niñez”.
Arroz
de butifarra soledeña
· 1 lb. de butifarra soledeña para esta preparación
· 1 lb. de arroz
· 1 diente de ajo
· 4 cucharadas de aceite vegetal
· 4 ramas de cebollín costeño
· 1 cebolla roja
· 4 ají dulce (ají topito)
· 1/2 cubo de caldo de costilla Olla Universal
· 4 pimientas de olor (trituradas)
· Sal al gusto
PR E PA R ACIÓ N :
1. Cocinar en una olla, en litro y medio de agua, la lb. de Cuchillo Incametal
butifarra (sin quitarles el “pellejo”). Agregar a la cocción
medio cubo de caldo concentrado de costilla y dejar co-
cinar hasta que hierva. Reposar la cocción, la cual será
utilizada más adelante para preparar el arroz.
2. En un sartén, agregar 2 cucharadas de aceite vegetal, un
diente de ajo triturado, el cebollín picado, la cebolla roja
picada, el ají topito dulce picado, las butifarras sin pellejo
partidas a la mitad y sofreír todo hasta que la cebolla se
cristalice o se dore.
3. En un caldero agregar 2 cucharadas de aceite vegetal y
1 lb. de arroz, sofreír durante 5 minutos. Agregar el agua
de la cocción de butifarra que teníamos en reserva para
preparar el arroz. Adicionar el sofrito que teníamos en el
sartén, cuatro pimientas de olor trituradas y sal al gusto.
Tapar el caldero y dejar cocinar.
4. Esperar a que el arroz haya secado y bajar la temperatura
a fuego bajo, hasta que termine la cocción.
5. Servir el arroz decorado con butifarras partidas a la mi-
tad, acompañar con bollo de yuca y un guarapo de pa-
nela con limón.
GABRIEL MOLINA VIDES

“Es una receta propia de la región

Caribe, originaria del municipio de
Soledad - Atlántico, tierra de cum-
bia, merecumbé y butifarra. El sabor
caribeño se manifiesta en el toque
picante y aromático de la pimienta
que se neutraliza con el sabor del
bollo de yuca y un refrescante gua-
rapo de panela con limón”.
Caldo santandereano
con huevo, arepa de maíz y carne oreada
I NGRED I ENT E S : Ingredientes arepa Productos ideales
· 2 tallos de cebolla larga amarilla de maíz pilado: para esta preparación
(picados finamente) · 2 lbs. de maíz pilado (cocido)
· 1 tomate rojo pequeño · 1 tz. de chicharrones
(cortado en cuadritos) · 1 cda. de aceite
· 6 papas capiras (peladas y Ingredientes carne oreada:
cortadas en rodajas) · 2 lbs. de carne (preferible-
· 3 cdas. de cilantro mente muchacho)
(finamente picados) · 1 cebolla cabezona grande Olla Universal
· 1 tostada (partida en pedazos · ½ lb. de panela (rayada)
medianos o usar crutones) · 1 tz. de jugo de naranja ácida
· 1 pocillo de leche · 1 cabeza de ajo
· 4 huevos · Sal
· Sal · Comino
Licuadora acero
P REPA RAC I Ó N : 5. Aplastar y darle forma de arepa a cada bolita, luego inoxidable
Preparación del caldo: ponerlas sobre un sartén engrasado o precalenta-
1. Pelar las papas y cortarlas en rodajas. Ponerlas do a fuego medio para dorar por ambos lados.
a cocinar en una olla o caldero con suficiente Preparación de la carne oreada:
agua y sal al gusto. 6. La noche anterior, licuar la cebolla, el ajo, la na-
2. Cuando la papa esté blanda, en la misma cocción ranja, una porción de panela y una cucharada de
agregar los huevos, los trocitos de tostada o cruto- comino. Verter esta mezcla sobre la carne para
nes, un chorrito de leche, y añadir el guiso de ce- dejarla marinando durante toda la noche.
bolla, tomate y cilantro. Dejar cocinar por 5 minu- 7. En la mañana siguiente, retirar de la carne el ex-
tos más. Finalmente, esparcir un poco de cilantro ceso de humedad. Agregar sal abundante y aña-
picado para hacer más atractiva la preparación. dir más panela (en cantidad similar a la sal) y una
Preparación de las arepas: cucharada de comino más.
3. Moler el maíz y el chicharrón. Luego en una 8. Colgar la carne en un lugar donde reciba el sol
artesa* poner la masa y agregarle poco a poco, por unas 8 horas y voltearla después de la sexta
agua tibia con un poco de sal, amasar continua- hora. Si la carne fue tajada muy delgada, reducir
mente hasta obtener una consistencia suave. un par de horas la exposición al sol.
4. Adobar la masa y hacer bolitas con la mano, 9. Después de este tiempo, asar la carne en una pa-
pueden ser medianas o de acuerdo al tamaño rrilla o freír a fuego medio en un sartén con un
que quiera darle a la arepa, luego colocarlas so- chorrito de aceite, hasta que dore por ambos lados.
bre un lienzo o un pedazo de plástico para que
no se deformen. *Artesa: recipiente amplio
ZORAIDA MEZA
B U C A R A M A N G A ( S A N TA N D E R )
“Es especial, porque es un gran clásico de la comi-

da santandereana, un infaltable en la mesa y muy
conocido en la gastronomía Andina. Santandereano
que se respete, ha amanecido alguna vez en su vida
comiendo caldo con huevo, arepa y carne oreada.
Esta receta es fácil de preparar y es especial porque
sirve como un excelente desayuno, comida o “ten-
tempié” para las noches de farra”.
Sabores para lucirte
“La felicidad es consentir a los que más quieres”.
RECETA: CACHAMA EN SALSA · AUTOR: MIREYA ORTIZ

76 S A B O R E S PA R A LU C I RT E “ L A F E L I C I DA D E S C O N S E N T I R A L O S Q U E M Á S Q U I E R E S ” .
Ganador
Cachama
en salsa
· Cachamas para esta preparación
· 2 tomates grandes (bien maduros)
· 1 cebolla de huevo blanca
· 1/2 pimentón
· Cebolla larga
· 1 diente de ajo
· Aceite
· Sal Picatodo Universal
PR E PA R AC IÓN :
1. Lavar muy bien el pescado para retirar los
rastros de vísceras y escamas. Luego hacer- Caldero Universal
le cortes finos y continuos en el cuerpo para 26 cm
destrozar las espinas, y hacer fácil y seguro su
consumo.
2. Cortar finamente la cebolla larga, los tomates
y el pimentón. Agregar ajo machacado y lue-
go freír todos estos ingredientes en un sartén,
con solo una cucharadita de aceite.
3. Adicionara la olla con los aliños picados,el
pescado entero o partido a la mitad. Revolver
un poco y agregar dos tazas de agua. Tapar
y dejar cocinar de 20 a 30 minutos, según la
cantidad que se esté preparando.
4. Acompañar este plato con arroz blanco, pata-
cones, ensalada y una refrescante limonada.
Recomendación de la autora: para los niños se recomienda

servirla frita, es deliciosa, fácil de preparar, y más segura para
que ellos puedan disfrutarla.
M I R E YA O RT I Z
V I L L AV I C E N C I O ( M E TA )
“Es un plato muy

apetecido por los
llaneros, además de
la deliciosa ternera
a la llanera, la dife-
rencia es que este plato se puede
preparar en nuestros hogares, de
manera fácil y rápida. Es excelen-
te opción para quienes no con-
sumen carne. Este es mi aporte,
espero sea de su agrado y mu-
chas gracias por tan excelente
concurso”.
Pechuga rellena
con jamón y queso
Productos ideales
· Pechuga (deshuesada y bien abierta)
· Jamón
· Queso
· Salsas para aderezo
· Cebolla, tomate y lechuga (ensalada) Wok Universal
· Puré de papa
· Especias
Horno Universal
1. Sazonar con las especias la pechuga. Debe
estar bien deshuesada y abierta.
2. Extender la pechuga y poner primero una
capa de queso, luego una de jamón. Si desea,
puede agregar huevo cocido.
3. Luego de poner el relleno, enrollar la pechu-
ga y asegurar con palillos para que no se des-
envuelva.
4. Colocar en un molde o refractaria y llevar al
horno durante 45 minutos, a fuego bajo.
5. Sacar del horno y agregarle queso crema.
Acompañar con puré de papa y ensalada.
“ L A F E L I C I DA D E S C O N S E N T I R A L O S Q U E M Á S Q U I E R E S ” . S A B O R E S PA R A LU C I RT E 79
N I N I J O H A N A G A R AV I T O
B A R R A N C A B E R M E J A ( S A N TA N D E R )
“Es una receta que preparo con

mucho amor para mi familia, la
hago con los mejores ingredien-
tes y los mejores implementos de
cocina, que son los de Universal”.
Sobrebarriga
a la antioqueña
· 1 lb. de carne (sacar 4 porciones) para esta preparación
· Tomates
· Cebolla cabezona roja
· Canela
· Ajo
· Sal al gusto
· Salsa de tomate
Sartén Universal
1. En una olla a presión con agua, cocinar la
carne hasta que ablande. Reservar el caldo.
2. Al caldo reservado, agregar 1 o 2 tomates y
cebolla en pequeñas julianas. Dejar espesar y
agregar canela cortada en rajas (astillas) para
minimizar el sabor de la grasa.
3. Acompañar con una ensalada verde y arroz.
DORA ESTRELLA RENDÓN

C O PAC A BA NA ( A N T I O Q U I A )
“Lo que tiene de especial esta

receta, es que queda muy suave,
deliciosa, aparte de lo nutritiva y
es una receta típica antioqueña”.
Lomitos picantes
· Lomo de cerdo para esta preparación
· Papas
· Cebolla de huevo roja
· Tomates
· Ajo
· Tomillo
· Cominos
· Pimienta Sartén Universal
· Sal
· Salsa negra
· Salsa de tomate
· Aceite
· Agua
Utensilios
P R E PA R AC IÓ N : Incametal
1. Cortar la carne de lomo en julianas
y sazonar con salsa negra, el tomi-
llo, comino, pimienta y sal al gusto.
2. Llevar las julianas de carne a un
sartén con aceite caliente y revol-
ver ocasionalmente durante 15 mi-
nutos. Pasado éste tiempo, bajar el
fuego y agregar los ajos machaca-
dos, ají al gusto y 5 cucharadas de
salsa de tomate.
3. Cuando el lomo tome un color do-
rado y esté bien cocido, agregar un
pocillo de agua y la cebolla de hue-
vo picada. Tapar el sartén durante
10 minutos. Luego, adicionar el
tomate picado y revolver durante 5
minutos más.
4. Servir los lomitos acompañados de
arroz y papas fritas.
LIDA ISABEL SÁNCHEZ

“Lo mejor de mi receta es que

fue preparada en productos
Universal, ya que nada se les
pega y todo queda con mejor
sabor. Además, es una receta
que puedes preparar de mane-
ra fácil y rápida, y dejar a más
de uno chupándose los dedos”.
Cañón
de cerdo relleno
IN G RE DIE N TE S:
· 2 lb. de cañón de cerdo Productos ideales
· Pimentón rojo y verde (en cuadritos pequeños) para esta preparación
· Zanahoria en cubitos
· Cebolla de rama
· Cebolla de huevo
· Zanahoria entera
· Cilantro
· 1 cubo de caldo (de la marca que más le guste)
· Color Olla a presión
· Sal Universal
· Pimienta
· Agua
PR E PA R AC IÓN :
1. Licuar cebolla de rama, cebolla de huevo,
zanahoria y cilantro, más el cubo de caldo, Licuadora
color, sal y pimienta al gusto. Reservar en un Universal
recipiente. acero inoxidable
2. Hacer dos perforaciones en el cañón, sin tras-
pasarlo, para poder rellenar con los pimento-
nes y la zanahoria.
3. Agregar los aliños licuados al cañón y reser-
var en la nevera hasta el día siguiente.
4. Al día siguiente, poner el cañón en una olla
a presión junto con el aliño. Cocinar a fuego
medio y dejar pitar la olla durante 20 minutos.
5. Dejar enfriar el cañón para poder cortarlo en
rodajas. Se recomienda acompañar el cañón
con salsa de piña, arroz, papas cocidas y en-
salada.
LUISA ALEJANDRA URIBE SERNA

“Esta receta la preparo en las fe-

chas especiales para mi familia,
como cumpleaños, días del pa-
dre, y navidad. Es hecha con mu-
cha dedicación porque me gusta
satisfacer a mi familia con algo
diferente”.
Cazuela paisa
I NGRED I ENT E S : Productos ideales
· 3 tzs. de frijoles cargamanto · Arepa para esta preparación
o rojos · 4 cebollas grandes
· 2 cdas. de aceite · 4 tomates
· 2 lbs. de carne molida · Aceite
· 1 tz. de hogao o guiso · 2 lbs. de carne de pulpa
· 2 lbs. de chicharrón molida
· 6 huevos · 3 tzs. de harina de maíz
· 6 chorizos (precocida blanca o Olla a presión
· 3 aguacates amarilla, para arepas) Universal
· 1 lb.de arroz · 2 tzs. de agua tibia
· 3 plátanos maduros · Sal
P REPA R ACIÓ N :
1. Remojar los frijoles en agua, una noche antes de su preparación.
2. En una olla a presión, cocinar los frijoles en el agua en que se remojaron y
agregar aceite.
3. Simultáneamente en un sartén, sofreír cebolla y tomate finamente picado Bowl Incametal
con un poco de sal, para preparar el hogao. Cocinar durante 10 minutos,
luego sofreír la carne molida en aceite a fuego medio añadiendo la mitad del
hogao y revolverla bien. Reservar la otra mitad del hogao.
4. Cuando los frijoles estén blandos, agregar sal al gusto, el guiso restante y
cocinar entre 5 y 10 minutos adicionales para darles espesor.
5. Freír los chicharrones en un caldero, hasta que queden tostados o en el pun-
to deseado.
6. Finalmente, colocar aceite en un sartén para freír los plátanos maduros pica-
dos en cuadritos y los huevos.
Para preparar las arepas:
7. En un tazón grande, mezclar la harina de maíz, una cucharada de aceite, sal
al gusto y verter agua poco a poco sobre la mezcla, hasta conseguir una masa
consistente y homogénea.
8. Hacer bolas con la masa y aplanar con las manos, hasta darle forma de arepa.
9. Poner un poco de aceite en un sartén y asar las arepas hasta que se doren por
ambos lados.
10. Servir en una bandeja o plato pando (hondo) los frijoles, el arroz, la carne, las
tajadas maduras, el chorizo, la arepa, el huevo y el chicharrón.
11. Acompañar esta deliciosa receta con aguacate y fósforos de papa.
ZORAIDA JANET CANO VILLA

“En esta receta, demuestro el

amor con el que hago las comi-
das para mi familia”.
Arroz llanero Productos ideales

I NGRED I ENT E S : para esta preparación
· 1 rabo o cola de res (cortado en trozos)
· 2 lbs. de arroz
· 2 cdas. de aceite
· 2 cebollas grandes (picadas)
· 1 pimentón rojo picado
· 1 puerro (picado)
· 2 ají dulces Olla a presión
· Sal Universal
· Ajo
PR E PA R AC IÓN :
1. Cocinar, en dos litros de agua, en una olla a
presión grande, la cola de res muy bien lava- Caldero
da, con sal al gusto, cebolla, ajo y una pizca Universal
de orégano para que le dé un sabor delicioso.
Dejar a fuego alto durante 30 minutos. Re-
servar el agua donde se cocine la cola de res,
para más adelante preparar el arroz.
2. En un caldero, calentar el aceite y poner la ce-
bolla, el puerro, el pimentón y los ajíes pica-
dos. Agregar un poquito de ajo y también una
pizca de azafrán.
3. En otro caldero grande, agregar el caldo para
preparar las 2 lb.s de arroz y mezclar con el
sofrito de vegetales y la cola cocinada. Revol-
ver, rectificar la sazón y cocinar a fuego me-
dio hasta que el arroz comience a secar.
4. Por último, tapar y cocinar a fuego lento hasta
que el arroz esté listo. Debe quedar jugoso.
CECILIA GÓMEZ SARMIENTO
VILLAHERMOSA (TOLIMA)
“Mi receta es especial porque aliño desde el día

anterior la cola de res y la cocino con cebolla,
ajo y una pizca de orégano para que realce el
sabor de la carne. También sé que cocinando
con amor todo queda más delicioso. A mi fa-
milia le agrada mucho este plato y lo preparo
en ocasiones especiales, lo disfrutamos mucho”.
Coctel
de camarones Productos ideales
· Camarones
· Cebolla
· Salsa china
· Cebolla cabezona blanca
· Cilantro
· Mayonesa
· Palmitos de cangrejo Sartén Universal
· Salsa de tomate
· Ají
P REPA R ACIÓ N :
1. Sofreír los camarones con salsa china, por poco tiempo.
2. Cortar la cebolla en rodajas; dejarlas en sal y limón para que que-
den blandas. Tijeras Universal
3. Agregar palmitos en cuadritos al sofrito de camarones, revolver y
dejar sofreír por unos cuantos minutos más.
4. Para finalizar, agregar cebolla, salsa de tomate, mayonesa, el cilan-
tro finamente picado y un poquito de ají.
5. Revolver muy bien para que la salsa quede homogénea.
AURA MARÍA MEZA RODRÍGUEZ
GUAPÍ (CAUCA)
“El toque secreto se lo doy al so-

freír los camarones y el palmito”
Lengua en salsa
de limón y miel
I NGRED I ENT E S :
· Lengua (de buen tamaño) · Miga de pan
· Cebollas de rama · 1 ramillete de espinacas
· Cebolla de huevo · Miel
· Ajo · 1 tz. jugo de limón
· Pimentón · Mantequilla
· Laurel · Maíz tierno
· Albahaca · Zanahoria (en lata)
· 1 kg. de papa criolla · 1 lechuga (mediana)
· 2 huevos · Vinagreta
P REPA RAC I Ó N : Productos ideales

1. En una olla a presión, poner la lengua a hervir con suficiente agua, por 15 minutos (esto para esta preparación
se hace con el fin de limpiarla muy bien antes de ponerla a cocción con los demás ingre-
dientes). Cuando ya esté muy limpia, poner nuevamente la lengua con suficiente agua
y los demás ingredientes: cebollas y pimentones finamente picados, 1 o 2 dientes de ajo,
albahaca y las hierbas aromáticas al gusto, por aproximadamente 35 o 40 minutos.
2. Cuando ya esté blanda, sacar la lengua de la olla y dejarla enfriar para cortarla en varias
porciones. Colar el caldo en el que se cocinó la lengua y reservar para preparar la salsa.
Preparación de la salsa de miel y limón: Colador
3. En un recipiente pequeño, mezclar el jugo de limón, la miel, una cucharadita de crema Incametal,
de leche y un poco de caldo. Poner a fuego lento mientras espesa y cuando esté lista la
mezcla, reservar para servir en los platos acompañando la lengua.
4. Con las papas criollas cocidas, preparar un puré. Cuando esté listo, adicionar dos hue-
vos batidos, un poco de crema de leche y las espinacas cortadas en tiras delgadas, sal-
pimentar y llevar a una refractaria engrasada con un poco de mantequilla. Poner can-
tidad suficiente del puré, espolvorear con miga de pan y colocar encima unos trocitos
de mantequilla. Lo anterior, con el fin de que cuando lo tengamos en el horno la miga Bowl Incametal
de pan se dore de color caramelo y le dé un toque bonito.
5. Preparar ensalada de lechuga, maíz tierno, zanahoria en cuadritos y agregar vinagreta.
¿Cómo servirlo?: poner por cada comensal dos o tres lonjas de lengua partidas en forma diagonal, para que se vea
más grande la porción. Servir una buena porción de puré de papa criolla con espinacas y la ensalada preparada.
E L K I N G I O VA N N I G Ó M E Z L O N D O Ñ O
“Esta receta es muy especial, porque es uno de los

platos preferidos de mi esposa. Un día para halagarla
quise que entre los dos la preparáramos y así tener
la oportunidad de aprender a preparar tan rico plato
y descubrir cuál era el ingrediente secreto que ella le
agrega para que todo le quede delicioso, y logré des-
cubrirlo: es la pasión y el amor con que ella prepara
todo lo que cocina para mi hijo, nuestras familias y
para mí. Ella al final del día se sintió muy feliz de ha-
ber compartido conmigo su secreto y yo me sentí
aún más satisfecho, al saber que por ella aprendo a
hacer lo inimaginable”.
Ceviche de camarones
con chontaduro
· 1 lb. de camarones tigre para esta preparación
· 240 g. de cebolla cabezona
· 8 g. de ajo
· 180 g. de pimentón verde
· 200 g. de zumo de limón
· 5 g. de cilantro cimarrón
· 1.5 g. de sal
· 0.5 g. de pimienta Cuchillos Incametal
· 6 chontaduros
· 30 g. de aceite
· 25 g. de leche de coco
· 1 ají
· 30 g. de zumo de limón
P R E PA R AC IÓN : Licuadora
1. Picar en brunoise* la cebolla y el pimentón. Universal acero
Picar finamente el ajo y el cimarrón. inoxidable
2. Pelar y partir los chontaduros previamente
cocidos.
3. En la licuadora colocar los chontaduros junto
con el aceite, la leche de coco, el ají al gusto
y 30 gramos de zumo de limón. Sazonar con
sal. Pasar por el cedazo. Rectificar el sabor.
4. En un recipiente hondo, mezclar los camaro-
nes con el zumo de limón restante, el pimen-
tón, el ajo y la cebolla.
5. Sazonar con sal y pimienta. Deje marinar por
20 minutos. Rectificar el sabor. Luego servir
en recipientes individuales con la crema de
chontaduro, decorar con el cilantro y acom-
pañar con chips de plátano.
*Brunoise: es una forma de cortar las verduras en pequeños dados.

MARÍA CRISTINA CIRO SALAZAR

“El secreto especial es la combi-

nación del camarón cocido en li-
món, típico del Pacífico, y dos de
los ingredientes más utilizados
en el Valle y el Pacífico colombia-
no, como lo son el chontaduro y
el cimarrón”.
Sabores para disfrutar
“Una sonrisa te dirá que sólo tú sabes lo que les encanta”.
R E C E TA : TA C A C H O S D E L P U T U M AY O · AU T O R : C L AU D I A L A D R Ó N D E G U E VA R A
98 SA BO RE S PA RA DIS FRUTAR “UNA SONRISA TE DIRÁ QUE SÓLO TÚ SABES LO QUE LES ENCANTA”.
Ganador Tacachos
del Putumayo
IN GR E DIE N TE S: Productos ideales
· 4 plátanos verdes para esta preparación
· ½ lb tocino para hacer el chicharrón
· Pescado cocido al vapor en trocitos
· Cebolla larga
· Tomate
· Mantequilla
· Sal
Caldero Universal
26 cm
PR E PA R AC IÓN :
1. Poner en un sartén un poco de agua y sal y
allí cocinar el tocino hasta que se formen los
chicharrones. Escurrir y reservar un poco del
aceite que suelten.
2. Sofreír en un sartén la cebolla y el tomate pi- Utensilios Incametal
cado, en un poco de aceite.
3. En una olla con agua y un poco de sal, coci-
nar el plátano. Sacar bien caliente, escurrir y
macerar muy bien en un mortero. Agregar un
poco del aceite que soltaron los chicharones,
con un toque de sal al gusto y el tomate y la
cebolla sofritas. Mezclar muy bien.
4. Hacer bolitas, poner en un plástico con un
poquito de aceite y aplastar.
5. Poner en la mitad del plátano aplastado: los
chicharrones en trocitos, el pescado, el guiso
de la cebolla y el tomate.
6. Envolver en el plástico y hacer una bolita. Cerrar
de forma tal que la masa cubra todo el relleno.
7. Servir muy caliente.
Recomendación de la autora: Reservar una parte del guiso

para poner encima de los tacachos.
C L AU D I A L A D R Ó N D E G U E VA R A
“Hace especial mi re-

ceta que aunque son
parecidas a las ma-
rranitas caleñas, éstas
no se fritan y llevan
pescado, uno de los ingredientes
más usados en el Amazonas. Es
una combinación muy rica, ade-
más están llenos de amor. Le en-
cantan a mi familia y espero que
a ustedes también”.
Torta
de maduro frito
Productos ideales
I NGRED I ENT E S : para esta preparación
· Plátanos maduros (bien maduros)
· 1/2 tz. de queso blanco (rallado)
· 3 huevos
· 1 barra de mantequilla
· 1/2 tz. de harina de trigo
· 1 pan rollo (del más grande)
· 1 mortadela Licuadora
· Aceite de maíz (para freír) Universal acero
· 1/2 tz. de leche inoxidable
· 2 cdas. de fécula de maíz
1. Freír las tajadas de plátano, escurrir
y poner sobre papel absorbente.
2. Hacer una mezcla en la licuadora
con harina, mantequilla, polvo para Horno Universal
hornear y huevos. Batir hasta for-
mar un líquido espeso.
3. Cortar el pan en láminas y remojar
cada una en un poco de leche. En
una refractaría (esparcirla homo-
géneamente con mantequilla para
evitar que la preparación se ad-
hiera a la misma), poner una capa
de pan remojado en leche, una de
queso, una de tajadas de plátano,
una de la preparación de la harina
y espolvorear con queso. Repetir
el proceso una y otra vez, cuidan-
do que la última capa sea la de la
preparación y quede espolvoreada
con abundante queso.
4. Llevar al horno durante 15 minutos.
“UNA SONRISA TE DIRÁ QUE SÓLO TÚ SABES LO QUE LES ENCANTA”. SAB ORES PARA D IS F RU TA R 101
MARTHA RÍOS MALDONADO

L E B R I JA ( S A N TA N D E R )
“Es una receta donde se mezcla

el dulce del maduro con la sal
de la mortadela y la fusión de
los demás ingredientes la con-
vierte en un deleite para toda mi
familia”.
Pasteles
de garbanzo
I NGRED I ENT E S :
· 500 g. de harina de trigo
· 1/2 cdta. de polvo de hornear
· 1 cda. de mantequilla
· Leche
· 2 huevos
· Sal
· Azúcar
· 500 g. de garbanzo
· 3 tallos de cebolla larga
· 2 cebollas cabezonas (medianas)
· Comino
· Pimienta
P REPA R ACIÓ N : Productos ideales

1. Tamizar la harina de trigo con el polvo de hornear. Agre- para esta preparación
gar los huevos y la mantequilla, y añadir la leche poco a
poco, solo para humedecer la masa. Agregar sal al gusto
y una pizca de azúcar.
2. Amasar hasta lograr una masa suave y consistente. De-
jar en reposo por mínimo una hora y después, extender
la masa con un rodillo para que quede delgada.
3. Con un molde redondo se hacen y se cortan los redondeles. Procesador
Preparación del relleno: Universal
1. Cocinar los garbanzos hasta que estén blandos y moler.
2. Sofreír en poco aceite: cebollas, garbanzo molido, co-
mino, pimienta y sal al gusto.
Preparación del pastel de garbanzo:
1. Tomar un redondel y rellenar con el guiso del pastel.
Poner otro redondel encima y presionar con un tenedor
para sellar. Caldero Universal
2. Freír en abundante aceite caliente. 30 cm
Recomendación: en Cúcuta se acompañan con un delicioso ají, agua de pa-

nela o masato cucuteño.
E R I K A YA Z M I N R A M Í R E Z M E Z A
C Ú C U TA ( N O R T E D E S A N TA N D E R )
“Los pasteles de garbanzo son tí-

picos de Cúcuta, son unas exqui-
sitas empanadas hechas con ha-
rina de trigo, rellenas de un guiso
de garbanzo molido con carne
o solo. Los pasteles de garbanzo
en Cúcuta, se consiguen en toda
la ciudad, pero los míos son los
más deliciosos”.
Pan de yuca
· Queso costeño
· Almidón de yuca
· 2 yemas de huevo
· Polvo de hornear
· Mantequilla
· Azúcar
· Sal
· Aceite
Productos ideales
Caldero Universal
30 cm
P REPA RAC I Ó N :
1. Poner en un recipiente: almidón de yuca, polvo de hornear, una
cucharada de mantequilla, queso rallado y poco a poco adicionar
azúcar y sal al gusto. Luego, mezclar e incorporar las yemas de
huevo, hasta que la masa quede homogénea. Utensilios Incametal
2. Armar óvalos pequeños con la masa.
3. Calentar suficiente aceite en un caldero, de tal manera que cubra
bien el pan de yuca al freírlo. Cuando el aceite esté a una tempera-
tura media, echar a freír cada pan de yuca.
Nota: el aceite no debe estar extremadamente caliente, ya que pueden quedar crudos por
dentro. Se recomienda subir un poco al fuego, a medida que se vayan viendo dorados.
K E T T Y PA L A C I O S R O M A Ñ A
“Lo especial de esta receta es el

amor con que los preparo y lo
mucho que lo disfrutan mis ami-
gos, no paran de comerlos”.
Dulce de ñame
· 2 lbs. de ñame
· 1 lb. de azúcar
· Canela
· 1 litro de leche
· Clavito de olor
P REPA RAC I Ó N :
1. Cocinar el ñame en un caldero,
para luego molerlo o licuarlo.
2. En una olla a fuego medio, poner el
ñame molido, el azúcar, el clavo, la
canela e ir agregando poco a poco
la leche.
3. Esperar a que la mezcla se reduzca
y deje de hacer burbujas para poder
bajar del fuego.
4. Servir frío, acompañado de uvas
pasas y galletas de soda.
Productos ideales
Caldero Universal
26 cm
LORE DE ALBA CABARCAS
S O L E DA D ( AT L Á N T I C O )
“Mi receta es especial porque a

pesar de que me lleva tiempo
prepararla, la hago con mucho
amor para mi familia y la compar-
timos con nuestros vecinos”.
Manjar blanco
· Leche para esta preparación
· Azúcar
· Arroz
Batidora
Universal
1. Remojar 1/4 de lb. de arroz en poca
agua, durante 3 días.
2. Moler finamente, disolver en el agua
que se remojó y reservar.
3. Hervir la leche con el azúcar y luego Molino Corona
bajar la temperatura a medio para
incorporar el arroz
4. Batir continuamente la mezcla
hasta que dé punto y tome un color
dorado.
Recomendación: envasar preferible-
mente en totumas* y para lograr un
sabor más criollo, se recomienda pre-
parar la receta en fogón de leña.
*Totuma: vasija de origen vegetal, fruto del árbol

del totumo o táparo.
JAIME HOYOS ZULUAGA
P E N S I LVA N I A ( C A L D A S )
“Es una receta tradicional y sirve

para acompañar cualquier comi-
da colombiana “
Arroz con leche

Productos ideales
· 1 lt. de leche
· 250 g. de arroz
· 100 g. de azúcar
· 1 limón
· 1 canela en rama
· 2 cdas. de canela en polvo
Olla Universal
PR E PA R AC IÓN : Rallador
1. Poner en una olla la cantidad de agua que Incametal
desee para la preparación y cuando comien-
ce a hervir, adicionar el arroz. Dejar cocinar a
fuego medio, por 10 minutos y luego apagar.
2. En otra olla, poner a fuego lento la leche y
el azúcar, y revolver hasta que se disuelva.
Cuando la leche comience a hervir, añadir el
arroz ya escurrido, azúcar al gusto, la canela
en rama y la piel de limón rallada finamente.
Dejar hervir a fuego bajo durante 15 minutos.
3. Servirlo en un recipiente grande o por por-
ciones y para decorar puede espolvorearlo
con la canela molida.
C A R L O S D A N I L O VA L E N C I A
“Es especial porque fue mi madre

quien me lo enseñó a preparar
y porque me encanta, ya que es
delicioso y fácil de preparar”.
Champús
valluno
I NGRED I ENT E S :
· 1 lb. de maíz blanco o amarillo
· 2 lbs. de lulo
· 1 piña grande
· 1 y 1/2 panela
· 12 clavos de olor
· 10 hojas de naranjo agrio
· 1 y 1/2 tz. de agua (para el melao)
P REPA RAC I Ó N :
1. En la olla a presión, cocinar el maíz hasta que ablande (similar a como se cocina para
la mazamorra). Productos ideales
2. Picar la piña y el lulo en cuadros pequeños y agregarlo al maíz. Dejar cocinar por 5 o para esta preparación
10 minutos más.
3. Elaborar en una olla diferente el melao, usando panela, agua, clavos y las hojas de
naranjo. Dejar hervir por 5 o 10 minutos.
4. Mezclar el lulo, la piña, el maíz y el melao. Llevar a la nevera y dejar enfriar para que el
sabor de los ingredientes se fortalezca aún más.
Recomendación: en la preparación del melao, lo último que se agrega son las hojas de naranjo para evitar que el Olla a presión
dulce se amargue. Universal abre fácil
Licuadora
Universal acero
inoxidable
MARTHA LUCÍA CUERVO OSORIO
“El amor con que elaboro el

champús, el esmero para prepa-
rarlo, los ingredientes de buena
calidad y mis utensilios de co-
cina, hacen que quede mejor y
más delicioso”
Tomates
de árbol en almíbar
· 10 tomates de árbol para esta preparación
· 1 tz. de azúcar
· 3 tzs. de agua
. Canela en astillas
· Clavo de olor al gusto
Caldero Universal
30 cm
PR E PA R AC IÓN :
1. Sumergir los tomates de árbol en
agua caliente. Pelarlos conservan-
do el tallo.
2. Aparte, hervir el azúcar en 3 tazas de Bowl Incametal
agua, agregar canela y clavo de olor
hasta que tome punto de almíbar.
3. Colocar los tomates de árbol en el
almíbar, hervir a fuego lento du-
rante 5 o 10 minutos más.
4. Llevar a la nevera hasta que se en-
fríen para servirlos.
MARÍA EUGENIA CASTRILLÓN

“Este dulce es delicioso por su

sabor semi-ácido que lo hace
muy agradable al paladar, ade-
más la preparación es muy sen-
cilla y tiene la ventaja de que si
preparas mucha cantidad y ya
no deseas comerlo más, puedes
agregarle leche, hielo, licuarlo y
obtendrás un jugo exquisito”
Postre
de las tres leches
· 1 tarro grande de leche condensada
· 1 tarro grande de crema de leche
· 1 tarro de leche común (medido con
el tarro vacío de leche condensada)
· 4 cucharadas de gelatina sin sabor
· ½ pocillo de agua fría
· ½ pocillo de agua caliente
· Galletas (dulces)
Productos ideales
Licuadora
Universal
P REPA RAC I Ó N :
1. Diluir la gelatina en el pocillo de agua fría y luego agregar medio pocillo de
agua caliente.
2. Licuar las tres leches y agregar la preparación de la gelatina. Probar la mezcla Bowl Incametal
y agregar azúcar, solo si es necesario.
3. Armar una cama con las galletas dulces en un recipiente y humedecerlas con
leche.
4. Agregar la mezcla y llevar a la nevera de un día para otro, para que cuaje bien.
5. Al servir el postre, puede cubrirlo con salsa de mora o fresa. Esta salsa puede
prepararla usando mermelada ya lista, solo debe agregarle un poco de agua y
calentarla a fuego bajo, por unos segundos, para que la consistencia sea mejor.
DORA SERNA
“Este postre tiene el sabor au-

téntico de las tres leches, es una
receta clásica que nunca falta
y que a todos les gusta. Lo que
hace especial ésta receta, es el
toque que se le da con las salsas,
incluso podemos reemplazar las
galletas por un ponqué y tam-
bién quedará delicioso”
Hemos elegido las medidas más comunes que usaron los autores de las recetas y las
hemos llevado a las siguientes tablas de conversión para ayudarte con tus preparaciones.
Ten en cuenta que algunas cifras han sido redondeadas para que te sea más fácil realizar
el cálculo de cantidad de los ingredientes; procuramos que éstas se ajustarán lo más
cercano posible a las medidas reales para así no alterar el resultado de la preparación.
TA B LA D E M E DIDA S
Una cucharada Una cucharadita Una taza

De arroz 20 gr. De sal 5 gr. De azúcar 170 gr.
De azúcar 15 gr. De levadura
4 gr. De harina 115 gr.
De agua 15 gr. en polvo
De harina 12 gr. De especias 3 gr. De pan rallado 50 gr.
La siguiente tabla de temperaturas es para ayudarte a calcular el tiempo en tus

preparaciones, teniendo en cuenta los tiempos sugeridos por los autores de las recetas:
T E M PE R AT U R A S DE L H OR N O
Farenheit Celsius Término

250º 275º 120º 135º muy bajo
300º 325º 150º 165º bajo
350º 375º 175º 190º medio
400º 425º 205º 220º alto
450º 475º 230º 245º muy alto
500º 525º 260º 280º máximo
Nu e s tr o s p u n to s de ve n ta:
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( 4) 6 0 4 0 1 40 - Me d e llí n poscali@landers.com.co
Este libro de recetas conserva la esencia y
autenticidad con la que los autores, de cada una de
las regiones de nuestro país, participaron a través
de nuestro concurso “La Gran Búsqueda de las
Recetas Colombianas”. Las recetas seleccionadas
son las que consideramos representan mejor
nuestra tradición gastronómica. Por esa razón,
esperamos que disfrutes preparando cada una
de ellas en casa, ya que son el resultado de una
construcción en colectivo con todas esas personas
que aman y creen fielmente que nuestra cocina
colombiana no debe perder jamás ese sabor
autóctono y de hogar que tanto la caracteriza.

Libro de Recetas Universal Septiembre 2019

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Nuestro sabor

Recetas que te harán feliz

TODAS LAS RECETAS DE ESTE LIBRO FUERON ENSAYADAS Y APROBADAS

Reservados todos los derechos.

Primera Edición, 2015.

“Esta es una muestra de gratitud para todos aquellos que se han

dedicado a cultivar, cuidar, mejorar y ennoblecer los procesos

culinarios de nuestra cultura, transformando las mesas colombianas

en una gran muestra de tradición gastronómica en la que confluyen

la imaginación sin límites de quienes se han convertido en expertos

cocineros y el sentimiento puesto en cada una sus mezclas; que los

lleva a experimentar nuevos caminos para continuar enriqueciendo

nuestro legado cultural.

En este sentido, es la palabra “gratitud” la única que puede abarcar el

impacto que han dejado todos al compartir una parte de su esencia

en cada una de las recetas de este libro”.

“Es ideal para compartir en familia en

“Cuando tú le pintas un viajecito

* Paticas: trozos, cuadros.

Lo más especial de mi receta es que co-

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ELIMER LEÓN MORENO

“Tienen todo el sabor del pacífi-

Recomendación de la autora: se puede comer con un poco de queso rallado

“Lo que hace especial a mi receta,

“Es muy deliciosa, económica,

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“Esta receta es muy especial por-

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“Mi toque especial, además del

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MARÍA DE JESÚS RIVERA MARTÍNEZ

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Hogao*: preparación tipo salsa para sazonar comidas. Hecho a

“Mi receta es especial porque me la enseñó doña Clarita una vecina

“Mi receta es especial porque es

Mi receta es una preparación tí-

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GLORIA CONSUELO ARCE DUARTE

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Recomendación: servir el caldo con cilantro y los demás ingredientes, en

GLORIA STELLA GUTIÉRREZ

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“Este plato es especial porque

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