HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

FUNCION Y CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS

AUTOR

ANYI LORENA ARENAS SALAZAR

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

INSTRUCTOR

CIELO ATENCIA GARCIA

JULIO 2016
 Respuestas de la Actividad 2

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la

presencia de microorganismos patógenos en las comidas, debido a la mala
manipulación y/o conservación de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior
resuelva los siguientes ítems:

1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas o alimentos

pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para
hacerlo diligencie la siguiente tabla:

Nombre de hongos
Alimento involucrado ¿Cómo prevenirlo?
o bacterias
En la verificación del
restaurante se pudo
evidenciar que los
alimentos se 1. Tapar todos los
encuentran destapados alimentos procesados.
Staphyloccus 2. Mantener los
a la intemperie
aureus alimentos por debajo de
constante brindándole
oportunidad a esta 4 °C.
bacteria de afectar
directamente los
alimentos.

1. Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o no una relación

entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicación, además
explique cómo se puede evitar esta enfermedad.

Un total de 36 caleños resultaron intoxicados entre el 1 y 24 de diciembre por

cuenta de la ingesta de alimentos en mal estado o contaminado.

Así lo informó la Secretaría de Salud local, que hizo un llamado de atención para
preparar y consumir las comidas de forma adecuada. Arroz con pollo, arroz chino
y arroz mixto fueron los causantes de que en las últimas semanas se registraran
dichos casos.

Manipular comida sin prácticas higiénicas, romper la cadena de frío de los

alimentos y no lavar frutas y verduras son algunas de las acciones que
desencadenan contaminaciones bacterianas en las comidas que resultan siendo
perjudiciales para la salud