CALIDAD DE LOS ALIMENTOS EN EL MERCADO PÚBLICO DE FUNDACIÓN

MAGDALENA (2020-2022)

REALIZADO POR:
ESTUDIANTES DE INGENIERÍA AMBIENTAL Y SANITARIA

APARICIO CASTILLO WHITMER ANDRES

CODIGO 2016117152

JIMENEZ URBINA FRANCISCO JAVIER

CÓDIGO 2016117046

MEDINA ESCORIA MIGUEL ÁNGEL

CÓDIGO 2015217068

MENESES JAIMES OBED

CÓDIGO 2017217153

UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA

FACULTAD DE INGENIERÍA
SEMINARIO II
SANTA MARTA MAGDALENA
05/09/2019

1
CALIDAD DE LOS ALIMENTOS EN EL MERCADO PÚBLICO DE FUNDACIÓN
MAGDALENA (2020-2022)
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

REALIZADO POR:
ESTUDIANTES DE INGENIERÍA AMBIENTAL Y SANITARIA

APARICIO CASTILLO WHITMER ANDRES

CODIGO 2016117152

JIMENEZ URBINA FRANCISCO JAVIER

CÓDIGO 2016117046

MEDINA ESCORIA MIGUEL ÁNGEL

CÓDIGO 2015217068

MENESES JAIMES OBED

CÓDIGO 2017217153

PRESENTADO A:
DOCENTE DE LA CATEDRA
MEJIA VIVES MARIO ESTEBAN

UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA

FACULTAD DE INGENIERÍA
SEMINARIO II
SANTA MARTA MAGDALENA
11/09/2019

2
Contenido
INTRODUCCIÓN..................................................................................................................................4
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.....................................................................................................5
OBJETIVOS..........................................................................................................................................7
2.1 Objetivo general.......................................................................................................................7
2.2 Objetivos específicos................................................................................................................7
JUSTIFICACIÓN...................................................................................................................................8
MERCADO PÚBLICO DE FUNDACIÓN MAGDALENA.........................................................................10
HIPOTESIS.........................................................................................................................................11
METODOLOGIA................................................................................................................................13
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.....................................................................................................15
PRESUPUESTO..................................................................................................................................17
BIBLIOGRAFIA...................................................................................................................................18

3
INTRODUCCIÓN

La importancia que se le da a cada acción realizada habla de lo correcto o no con

que se realizó dicha acción, más allá del campo en que se este, siempre habrá un
límite óptimo de la forma o manera de hacer las cosas, siendo así, en este
proyecto se llevará a cabo la investigación acerca de uso y manejo dados a
alimentos de la canasta familiar en Fundación Magdalena en un lapso de tiempo
de dos años, siendo estos entre 2020-2022.
En nuestro planeta se ve en un alto porcentaje en el numero de personas
afectadas por problemas estomacales, arraigadas al mal manejo de alimentos en
lugares públicos donde se expenden, el tratamiento adecuado de los enseres de la
canasta debe cumplir requisitos de sanidad antes de ser ofertados al público,
buscando evitar cualquier tipo de daños en la salud.
“Las enfermedades transmitidas por los alimentos son generalmente de carácter
infeccioso o tóxico y son causadas por bacterias, virus, parásitos o sustancias
químicas que penetran en el organismo a través del agua o los alimentos
contaminados. Los patógenos de transmisión alimentaria pueden causar diarrea
grave o infecciones debilitantes, como la meningitis. La contaminación por
sustancias químicas puede provocar intoxicaciones agudas o enfermedades de
larga duración, como el cáncer. Las enfermedades transmitidas por los alimentos
pueden causar discapacidad persistente y muerte. Algunos ejemplos de alimentos
insalubres son los alimentos de origen animal no cocinados, las frutas y hortalizas
contaminadas con heces y los mariscos crudos que contienen biotoxinas marinas”
(OMS. 2019).
Persiguiendo la idea de crear alternativas desde los puntos de vista
administrativos, sanitarios y de orden territorial en Fundación Magdalena, es la
prioridad base de este proyecto que la comunidad sea vea lo menos afectada en
lo referido a desarrollo de enfermedades por ingerir alimentos en mal estado de
almacenamiento. Dentro de este escrito se analizará el mercado público, la
distribución, higiene en cada expendio, posterior a esto se establecerá, que tanto
es el impacto que esta generando esta inocuidad, se buscara implantar una idea
de reorganización y mejoramiento en las conservaciones los alimentos y por
último, que la ciudadanía les de prioridad a las características de un buen
alimento.

4
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Según la OMS en un informe presentado en el vigente año comunico que, El

acceso a alimentos inocuos y nutritivos en cantidad suficiente es fundamental para
mantener la vida y fomentar la buena salud, los alimentos insalubres que
contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas causan más de
200 enfermedades, que van desde la diarrea hasta el cáncer, se estima que cada
año enferman en el mundo unos 600 millones de personas casi 1 de cada 10
habitantes por ingerir alimentos contaminados y que 420 000 mueren por esta
misma causa, con la consiguiente pérdida de 33 millones de años de vida
ajustados en función de la discapacidad (AVAD).

Los niños menores de 5 años soportan un 40% de la carga atribuible a las

enfermedades de transmisión alimentaria, que provocan cada año 125 000
defunciones en este grupo de edad, las infecciones diarreicas, que son las más
comúnmente asociadas al consumo de alimentos contaminados, hacen enfermar
cada año a unos 550 millones de personas y provocan 230 000 muertes, la
inocuidad de los alimentos, la nutrición y la seguridad alimentaria están
inextricablemente relacionadas. Los alimentos insalubres generan un círculo
vicioso de enfermedad y malnutrición, que afecta especialmente a los lactantes,
los niños pequeños, los ancianos y los enfermos.

Al ejercer una presión excesiva en los sistemas de atención de la salud, las

enfermedades transmitidas por los alimentos obstaculizan el desarrollo económico
y social, y perjudican a las economías nacionales, al turismo y al comercio, en la
actualidad, las cadenas de suministro de alimentos atraviesan numerosas
fronteras nacionales. La buena colaboración entre los gobiernos, los productores y
los consumidores contribuye a garantizar la inocuidad de los alimentos.

En Colombia son muchos los problemas vistos por el tema de poca higiene en
alimentos de la canasta familia, ahora bien, que tiene que decir el gobierno y las
entidades afines a esta problemática, “Según un informe del Instituto Nacional de
Salud (INS), en Colombia se presentan 11.783 casos de Enfermedades
Transmitidas por Alimentos (ETA) y los niños y jóvenes entre 5 a 19 años son los
más afectados. Frente a este panorama, y reconociendo que en cada eslabón de
la cadena de producción de alimentos puede haber pérdida de inocuidad, el
Ministerio de Salud se ha sumado a la iniciativa de la Organización Mundial de la
Salud (OMS) denominada 'Las cinco claves para la inocuidad de los alimentos', las
cuales deben ser aplicadas por toda la población” (El país. 2015).

Analizando las cifras estudiadas por el gobierno y especialmente por el ministerio

de salud y su lema “alimentos seguros del campo a la mesa” se ve el interés que

5
este intenta plasmar en el cuidado de los alimentos de diario consumo
colombiano, es preciso remitirnos a una localidad en donde esta problemática está
teniendo un campo un amplio de pacto, siendo este el municipio de Fundación
Magdalena el cual está ubicado en la costa caribe Colombina. Y conociendo todo
estos aspectos globales y nacionales, ahora se centrará la atención en el
municipio mencionado con fin de desarrollar este proyecto. Se plantea como
incógnita a seguir y dar solución la siguiente: ¿Cuáles son las afectaciones por el
manejo poco higiénico en el mercado público de Fundación Magdalena y que
solución se les puede aplicar?

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OBJETIVOS

2.1 Objetivo general

 Identificar las enfermedades causadas por la inocuidad de los alimentos en
el mercado público de Fundación Magdalena con el fin de aplicar buenas
prácticas de manejo sanitario, seguridad y vigilancia de los alimentos.

2.2 Objetivos específicos

 Determinar que productos alimenticios pueden estar más contaminados y
propensos a estarlo en los lugares de expendio dentro del mercado público.
 Analizar las causas de contaminación (físicas, químicas y biológicas)
 Gestionar la organización de los sitios de ventas en fundación magdalena
 Implementar medidas para el buen uso de los productos de la canasta
familiar en Fundación.

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JUSTIFICACIÓN

Los daños causados por la ingesta de alimentos en precarias condiciones de

higiene son la causa de diversas infecciones estomacales y precursora de
enfermedades de graves tipología en el desarrollo correcto del sistema humano,
analizando esto, este proyecto se lleva a cabo porque se está notando un
aumento en el número de casos de personas con graves inconvenientes a
mediados de estómago y alergia originadas por inadecuadas prácticas de
conservación de los alimentos base de la canasta familiar, siendo así que en el
municipio de Fundación Magdalena se realizara un estudio acerca de cómo las
enfermedades están teniendo esa relación estrecha con la forma o manera de
cuidar y preservar los alimentos, que si bien se conoce son promocionados en el
mercado público de dicho lugar, quien es a su vez une el factor tiempo y espacio
donde se genera la proliferación, auge y acopio de las bacterias ruines de los
alimentos. Pues bien, observando lo anterior se realizará una revista en distintos
lugares del municipio partiendo de las zonas aledañas al mercado público con el
fin de conocer las raíces de la masa de contaminantes que infieren directamente
en la infección de los alimentos ofrecidos en el mercado público.
Ahora bien, es necesario determinar un orden encaminado a la organización de
varios factores como lo son; los lugares dentro del mercado público en donde
comercializan los alimentos, el mercado público en sí, los instrumentos usados en
la manipulación y conservación de los alimentos, el proceso desde la compra
hasta la ingesta alimenticia y por último los rasgos físicos y químicos que rodean
al mercado público y su intervención vista hacia la afectación negativa causada en
los enceres. Por otra parte se sabe que el derecho a la vida y la subsistencia es
innegable y pues a que viene esto, a que no todos los individuos que venden,
comercializan, ofertan y disponen una serie de productos a la comunidad, deben
tener la capacidad y el conocimiento básico de la forma correcta o adecuada del
funcionamiento de la vida útil de los alimentos, para esto la idea es impartir
normas básicas de manipulación de alimentos, establecer competencias entre los
vendedores que les del criterio y la objetividad de saber cuándo disponer de un
alimentos en función de comercio y cuando denegar esa acción porque no son las
mejores condiciones en las que se encuentran los artículos comestibles del hogar.
El disminuir el auge que está teniendo el número de afectaciones por las
circunstancias ya mencionadas anteriormente, se convierte en el fin último de este
proyecto conocer las enfermedades e implementar alternativas es el objetivo que
se busca con este proceder. Para lograr que este proyecto se materialice se

8
estacionara la vista una fase crucial denominada; conocimiento y desarrollo de
alternativas, pues bien esta se basen principalmente en conocer cuáles son todas
y cada una de las situaciones que alberga el mercado público de Fundación
Magdalena, esto para pasar al fin de esta fase, que es la creación de alternativas
tangibles y objetivas de la forma como se deben manejar estos problemas que si
bien se sabe son de gran envergadura ya que no es tan solo algo de incumbencia
de la administración y su proceder antes las condiciones de higiene e
infraestructura de las obras, sino que se ha convertido en un tema más de
manipulación casera de los alimentos sin desmeritar el primer puesto que es
propiedad del mercado público en lo referido a contaminación alimenticia.
Aterrizando un poco en la realización y concertación de proyecto se quiere
efectuar el accionar del mismo en tres partes de tiempo, las cuales comprenden
plazos para la conclusión efectiva del plan. El primer momento o plazo estará
empleado a lo concerniente del tema de preparación y adecuación cognitiva de los
expendedores en el mercado público y por qué en primero instancia este factor,
pues dado que el mercado debe estar en óptimas condiciones físicas, se debe
invertir el tiempo de reparaciones y reestructuración en talleres que faciliten la
obtención de conocimientos prácticos de cada persona según sea su desarrollo
dentro del complejo comercial, para esto el tiempo de manejo será de entre seis
meses (6) y nueve meses (9).
Como segundo momentos se establecerán normas basadas sanidad nacional y
manejo de alimentos según las bases del primer momento, esto tendrá un margen
de tiempo de seis meses (6) a un año (1) , contando con la condición que en la
parte de reparaciones y demás factores de la parte física del mercado publico
vaya a buen ritmo, es decir, todo el tema de estructura debe ir de la mano para
que dado el tercer momento se puede empezar a ejercer todo lo planeado y ya
previamente establecido.
Y como tercera etapa se espera que en un lapso de tiempo de uno (1) a cuatro (2)
años las personas juntos con todos los conocimientos adquiridos y bajo la
normativa vigente estén el espacio del mercado publico exponiendo sus enceres
de forma responsable y finiquitando en un gran porcentaje los casos de personas
afectadas por manipulación poco adecuada de los alimentos, por otra parte se
establecerá una campaña “hogar sin daños” esto dentro del marco del proyecto
con el fin de que las medidas tomadas no sean solo por parte de las personas que
venden los artículos, sino también de las personas que compran y consumen los
alimentos, esto se manifestará en la forma correcta que deben darle los individuos
en el hogar a cada alimento de forma general para evitar altercados que
involucren fallas en la calidad de vida por daños en la salud.
La planeación y ejecución del proyecto le da otro aire y expresa de forma
aceptable y objetiva el tratamiento a un problema que viene afectando a la
población ¿, siendo así que este ayudará y le dará las herramientas a un conjunto

9
de factores que intervienen en ese ciclo del mercado como los son vendedor y
comprador mirando claro esta las condiciones de los alimentos. Es un enfoque
nuevo que provee el conocimiento acerca de las condiciones en que se
encuentran los alimentos y por ende la salud de la población.

MERCADO PÚBLICO DE FUNDACIÓN MAGDALENA

Han sido diversas las fórmulas o planes tenido para darle una nueva perspectiva a
la organización del mercado público de Fundación Magdalena, pero el enfoque
hacia la parte higiénica de los productos sí que ha sido deficiente y como factor
influyente y representativo se encuentra la comunidad y la falta de cultura
encaminada a la desinfección, preservación y consumo de los alimentos.
En la parte estructural estos son los planes y avances que se tiene lo siguiente:
En 2016 se planteó “Una inversión millonaria ha proyectado la Administración
Municipal de Fundación, en la construcción del mercado público, obra de gran
impacto social, pues mejorará las condiciones de los comerciantes organizados e
informales que tienen como lugar de trabajo la central de abastos. El mercado
público municipal contará con una infraestructura ajustada, favoreciendo a los
comerciantes de la región, los dineros fueron gestionados por la Administración
local ante el Gobierno nacional a través del Departamento para la Prosperidad
Social, el proyecto fue socializado y tendrá una inversión superior a los 7 mil
millones de pesos para su construcción” (Castañeda. 2016)
Analizando lo anterior es claro notar que los alcances al parecer han sido solo de
ámbito de infraestructura.
Por otra parte, llegando a lo concerniente a salubridad y estado de higiene se tuvo
que, a mediados del mes de marzo del presente año, “las aguas residuales
comenzaron a rebosarse, pasaron de varios días y hasta ahora no encuentran una
solución a la problemática. Anteriormente las aguas negras se derramaban, pero
las calles no demoraban tanto tiempo inundadas. No sé si esto tenga que ver con
los trabajos de la segunda fase de alcantarillado que se realizan cerca al
Mercado”, expuso Jair Garizabalo, comerciante quien agregó que esta situación
ha afectado a gran parte del comercio que lleva varios días sin trabajar con
normalidad.
Es obvio que estas inundaciones son un factor clave de la proliferación de insectos
y roedores quienes a la final ayudan a la cimentación de la formación y expansión
de bacterias y virus que dada su naturaleza encuentran alimentos y refugio en los
alimentos comercializados en el mercado.

10
HIPOTESIS

En fundación magdalena se conoce popularmente un algo número de individuos

que han resultado con problemas estomacales, sin embargo las personas
atribuyen las enfermedades de este tipo, a los alimentos, sin conocer los
verdaderos problemas escondidos en estos, es clara la idea de que las
enfermedades son causadas por productos en deficiente estado de salubridad y
más aun porque el entorno del mercado publico viene sufriendo una serie de
aspecto que en conjunto generan un auge para la expansión y propagación de
bacterias y demás agentes microbiológicos capaces de provocar daños en el
sistema intestinal y posteriormente poner en riesgo la vida de quienes consumen
dichos alimentos.
Por otra parte, el mercado público de fundación magdalena en tiempos pasado y
en ocasiones del marcado tiempo espacial actual, ha sufrido una serie de
encharcamientos de aguas lluvias y aguas residuales a los alrededores son estos
unos factores que ayuden a la proliferación masiva de varias que por diferentes
medios de dispersión y por la proximidad a los sitios de expendios y claro a los
productos alimenticios, son la plataforma ideal para la reproducción y afectación al
consumidor. Siendo entonces esta una de las ideas centrales a mejorar mediante
este proyecto.
Sobre este problema son muchas las cosas y planes que se han intentado
implementar, pero siempre quedan fallas, es decir, se ha intentado mejorar en
materia estructural, en organización e higiene, pero aspectos como cultura, interés
gubernamental-local y la poca aplicabilidad de los agentes encargados de la
salubridad, hacen que sea difícil el funcionamiento de todas las condiciones
optimas de desarrollo de las ideas y proyectos antes empleadas, siendo así este
proyecto busca de manera puntual ajustar estos aspectos ya mencionados para
encaminar a un funcionamiento establece del plan que se quiere accionar en el
mercado público de fundación.
Ya mencionado un gran número de aspectos y factores que rodean y hacen parte
del marcado público de fundación magdalena, hay que generar y observar como
es el funcionamiento y la relación entre estos para poder asegurar que el proyecto
funcione, en ese orden de ideas es claro que la estructura de cada uno de los
cubículos del mercado y la presencia de humedad van de la mano con la
conservación de cada uno de los enceres ahí presente, por otra parte también es

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clara la relación existente entre los encharcamiento con el aumentos de roedores y
demás individuos que ofrecen y sirven como transportadores de bacterias y por
ende enfermedades perjudiciales para el consumidor.
También existe una relación o cuestión conexa del problema y es la disposición
por parte de las administraciones y su poca inversión en búsqueda de implementar
salidas a esta problemática que, si bien se sabe más allá de las paredes y muros
que rodean al mercado, es una realidad social que se ha convertido en un
problema de gran complejidad por el hecho del comportamiento y cultura de las
personas.
Llegando a la parte jurídica no existe en Colombia una ley o norma que de
explícita o implícitamente la forma como deben manejarse los alimentos y su
sanidad antes de ser vendidos, lo único que se expone es el derecho al trabajo
dentro de las instalaciones de un mercado público (Sentencia No. T-238/93).
Conociendo todo este conjunto de factores, tales como las cosas que se han dicho
de la problemática, los planes planteados y que hasta la fecha no han surgido, el
desconocimiento por parte de la sociedad del problema y su funcionamiento en
realidad y no como se observa que es una simple concepción superficial de la
cuestión. Ahora bien para poder cambiar de manera creciente esta problema y el
desorden visto desde todas las perspectivas, este proyecto encamina sus
acciones en dos etapas que son: una socialización teórica y diagnostica de las
fallas en el conocimiento microbiano y estructural de las posibles limitaciones que
no permiten a la comunidad aplicar un majeño adecuado a los alimentos y un
concepto al momento de adquirir los alimentos en el mercado público de
Fundación Magdalena y como segunda fase se estará impartiendo capacitaciones
a los vendedores para que estos no tengan que perder sus empleos por falta de
un adecuado manejo a los alimentos sino que tengan la capacidad de saber
identificar cuáles son las falencias propias y en el lugar de trabajo que están
generando un inconveniente en la conservación y salubridad en los enceres de las
canasta familiar y así poder en primer lugar mantener sus entradas económicas y
como segundo aspecto no generar un perjuicio o alteración estomacales a los
compradores.
Ahora bien, siguiendo este orden de ideas y para poder accionar y finiquitar las
ideas planteadas en necesario mirar varios aspectos.
El primer aspecto seria la parte estructural del mercado, se conoce que el
mercado tiene fallas en esta parte y que a esto se le suma el déficit por las aguas
lluvias y residuales que se acumulan a los alrededores y generan la llegada de
animales que a su vez transportan una serie de agentes microbianos capaces de
manifestarse en los problemas de salud de la población.
Como segundo aspecto se debe crear una oficina que este en la capacidad de
monitorear las condiciones de salubridad e infraestructura para esto es necesario

12
contar con personal capacitado en estructuras y salubridad, con esto no se quiere
decir que las entidades de salud no estén capacitadas, sino que se requiere ya se
dé una unión con esta o una entidad aparte que este más enfocada solo en el
manejo que se de en el mercado.
Y como tercer aspecto y no menos importante un acondicionamiento a cada
cubículo donde están establecido los venderos juntos con un control (abierto a un
ajuste periódico) donde se inspeccione el cumplimiento de los arreglos dentro de
los locales.

METODOLOGIA

Se comenzara con la investigación cuantitativa de los factores alimenticios que

afectan la salud de las personas del Municipio Fundación Magdalena, para ofrecer
una descripción o panorámica general de las dificultades y errores que plantean
los problemas de salud causados por la ingesta de alimentos en mal estado nos
vamos al centro del municipio donde se encuentra el mercado publico ubicado
entre la carrera 9 y 10 entre las calles 3 y 5 que es el máximo expendedor de
productos alimenticios, donde se encuentran aproximadamente 100 locales y
donde concurre el 80% de la población que se encarga de abastecer sus hogares
y completaremos esta primera fase con la investigación cualitativa que nos
permitirá profundizar más en este tema. El mercado publico cuenta con
ordenamiento territorial mal planificado y presenta otras características como
vulnerabilidad de inundación y susceptibilidad de aguas negras, factores que
inciden directamente en los alimentos y el ambiente en general.
El estudio tiene dos tipos de estrategias las cuales son, tanto cuantitativas como
cualitativas, ya que, se desea tomar un número determinado de personas y
determinar cuáles son los factores que inciden en la contaminación. Para lograr
saber que tanto está contaminado el mercado público de Fundación, lo primero
que haremos es contabilizar cuantos locales se encuentran en el mercado y
encuestar un 20% de ellos y de esta manera tener un promedio real del estado en
que se encuentran para de esta manera proponer soluciones, seguido de esto
tomara un grupo de personas que frecuenten mucho la zona, donde se tomaran
datos de concurrencia?, que tan frecuente sufren de problemas de salud?, han
sufrido problemas de salud por intoxicación por la ingesta de alimentos?, que tan
frecuente presentan problemas estomacales?, que tanto asisten a los centros
médicos cuando se les presenta alguno de estos problemas?, como les parece el
estado en que se encuentra el mercado público?, que solución se le daría a este
problema?, luego que hayamos tomado el número de personas las cuales se les
realizara una encuesta, se lograra determinar cuáles han sido los causantes del
problema como pueden ser los fenómenos meteorológicos o problemas por el
consumo de alimentos. Luego se buscarán los registros de cuantas personas

13
intoxicadas o que han presentado problemas estomacales se presentan en los
centros de salud.
La población que se desea tomar para nuestra investigación es aquella persona
que frecuenta continuamente el mercado público de Fundación Magdalena, donde
se logre determinar si han sufrido alguna enfermedad al momento de ingerir los
alimentos o si han sentido síntomas por los malos olores que se presentan debido
a las aguas negras que mantienen en el lugar. Sin embargo, es necesario tener
como objetivo plantear una estrategia en la cual se analice las causas que
contamina ese sector de la ciudad, ya sea, física, química y biológica.
Otra población o universo que se tomara como muestra será las instituciones que
prestan el servicio de salud con el fin de realizar un censo en el cual se determine
por qué las personas acuden diariamente y se logre determinar que productos
alimenticios les causa alguna molestia en la salud y se tome como punto de inicio
para nuestra investigación para así, implementar medidas en las cuales se les dé
el buen uso a los productos de la canasta familiar. No obstante, requiere de la
voluntad de las personas para que se pueda llevar acabo esta investigación y se
logre alcanzar los objetivos planteados.
Mujeres y hombres que hayan frecuentado el mercado público de fundación
magdalena con el fin de hacer una comparación en que personas es más alto o
quien es más propenso a tener problemas de salud por parte de los productos que
en dicho mercado se encuentran y realizar una encuesta o estadística que se
pueda llevar a cabo para determinar el grado de contaminación y poder observar
que productos de la canasta familiar se encuentran con más contaminación por los
factores que lleven a que dichos productos estén afectados; sin embargo, la idea
de esta investigación es tratar de que encontrar que están afectando a los
productos con el fin de darles a conocer a las personas las medidas que se
pueden llevar para un mejoramiento de su salud y establecer que puntos no son
tan contaminados, se pretende asesorar a las personas y a los vendedores para
mitigar el grado de contaminación que hay en ese sector y puedan ser conscientes
que a largo plazo sino se actúa pueden traer consecuencias.
El promedio de personas a encuestar es de 500, un aproximado 1% de la
población adulta, la cual se encarga de comprar la llamada canasta familiar, se
realizará una inspección de todos los locales para calificar su estado y se
obtendrán los registros de cada uno de los centros de salud.
Los registros obtenidos se plasmarán en un documento para su respectivo uso y
se plasmara en un artículo del periódico matutino los resultados obtenidos a su
vez se informará en la radio municipal, para que la comunidad se entere de este
problema, se espera que la información llegue a un 70% de la población.

14
 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES

ACTIVIDADES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1 13 14 15 1 17 18 19 2 21 22 23 24
2 6 0
Visita al
mercado
público de X
Fundación
Magdalena
Recolección de x
datos
Toma de
muestras de
alimentos y x
pruebas de
laboratorio
Estimación y
cuantificación x
de daños
estructurales
Estructuración
de los x
materiales para
talleres
Visitas a las
personas
aledañas y
saber la x
disponibilidad
para los talleres
Primera prueba
de los talleres
con una x

15
muestra
pequeña
Visitas y
socialización
por redes x
sociales de los
talleres
Designación del
lugar de
oficinas para el
control y x
vigilancia de
parámetros en
el mercado
Comienzo
preliminar de x
presupuesto de
reestructuració
n del mercado
Charlas con los
vendedores en x
general
Determinación
de la media
representativa
de locales para x
todos los
análisis y
demás
acciones.

16
 PRESUPUESTO

TIEMPO
DEDICACION
ITEM UNIDAD CANTIDAD SALARIO ESTIMADO SUBTOTAL
(%)
(MESES)
A. COSTOS DE PERSONAL
Director 1 10 S.M.M.L.V 50% 7.640.000
Coordinador 1 5 S.M.M.L.V 25% 3.760.000
Investigador 2 5 S.M.M.L.V 24% 2.640.000
Auxiliar 2 1 S.M.M.L.V 1% 1.200.000

A. Total de Costos de
$ 12.900.000
Personal
B. TRABAJO DE CAMPO
ITEM UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO TIEMPO SUBTOTAL
Refrigerio 1 3 15.000 1 mes 1.350.000
Pasajes 2 4 25.000 1 mes 500.000
Hospedaje 1 4 50.000 1 mes 1.500.000
viáticos 1 4 30.000 1 mes 120.000

B. Total de Costos de Trabajo

$ 3.470.000
de Campo
C. EQUIPOS
ITEM UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO TIEMPO SUBTOTAL
Cabas parra muestras 1 1 15.000 15.000
Implemento para el higiene
1 1 7000 7.000
(guantes, tapabocas)
Alquiler de equipos para los
4 200.000 800.000
parámetros microbiológicos
Alquiler de equipos para los
4 100.000 560.000
parámetros químicos
10 308.000

17
C.Total de Costos de Equipos $ 1.370.000
OTROS
ITEM UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO TIEMPO SUBTOTAL
Arreglo de equipo 1 70.000 70.000
Computadoras 1 2 1.000.000 2.000.000
Impresoras 1 1 800.000 800.000
Hojas 1 5 8.000 40.000
D. Total, de otros Costos $ 2.910.000
COSTOS DIRECTOS (B+C+D) $7.750.000
COSTOS DE PERSONAL (A) $ 12.900.000
SUBTOTAL $ 20.650.000
IVA (19%) $ 3.923.500
GRAN TOTAL $ 24.573.500

BIBLIOGRAFIA

(normas Icontec) https://www.colconectada.com/normas-icontec/

(Ministerio de Salud expuso recomendaciones para manipulación de alimentos y
prevención de estas enfermedades.)https://www.elpais.com.co/colombia/en-se-
registran-mas-de-once-mil-enfermedades-transmitidas-por-alimentos.html

(mejores prácticas de gobierno )http://revistavisibles.com/2016/11/07/7-mil-

millones-mercado-publico-municipal-fundacion-magdalena/

(Inocuidad de los alimentos)https://www.who.int/es/news-

room/factsheets/detail/food-safety
(Ministerio de Salud expuso recomendaciones para manipulación de alimentos y
prevención de estas enfermedades.)https://www.elpais.com.co/colombia/en-se-
registran-mas-de-once-mil-enfermedades-transmitidas-por-alimentos.html

https://seguimiento.co/magdalena/mercado-publico-de-fundacion-inundado-de-
aguas-residuales-23282 (aguas residuales)

https://www.javeriana.edu.co/blogs/algomez/files/JUSTIFICACI%C3%93N1.pdf

18
http://corteconstitucional.gov.co/relatoria/1993/T-238-93.htm(Sentencia No. T-
238/93)

19