Un ejemplo de alimento alterado es:

Seleccione una:

Una manzana golpeada

Un embutido que no declare “Sin aditivos”, cuando no es verdad

Una mermelada empacada al vacío sin refrigerar 

Leche que le adicionaron agua para aumentar la cantidad

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Una manzana golpeada

Pregunta 2
Finalizado
Sin calificar

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
En la

pa de preparación y venta de alimentos, para prevenir las enfermedades de

transmisión alimentaria, se debe:

Seleccione una:

Cambiar el uniforme solo una vez al día

Contar con químicos de control de plagas a la mano por si las moscas

Recalentar alimentos, siempre y cuando sea solo una vez 

Descongelar carnes colocándolas a temperatura ambiente 

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Recalentar alimentos, siempre y cuando sea solo una
vez 

Pregunta 3
Finalizado
Sin calificar

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Con relación a los síntomas de las enfermedades de transmisión alimentaria
(ETA), identifique la opción que corresponde:

Seleccione una:

Serán los mismos de acuerdo con el estado de salud de la persona que consumió
el alimento

Van a depender de alimento consumido, cantidad de bacterias que posea y

persona consumidora

Siempre serán: dolor de estómago, diarrea, nauseas, dolor de cabeza y malestar

general
Serán los mismos de acuerdo con el alimento consumido y la cantidad de
bacterias que posea

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Van a depender de alimento consumido, cantidad de
bacterias que posea y persona consumidora

Pregunta 4
Finalizado
Sin calificar

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Un ejemplo de contaminación cruzada es el siguiente:

Seleccione una:

Patricia consume lechuga que fueron abono orgánico 

María utiliza la misma tabla para picar diferentes alimentos

Luis riega su cultivo con agua potable  

Luisa consume las frutas lavadas y desinfectarlas con anticipación

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: María utiliza la misma tabla para picar diferentes
alimentos
Pregunta 5
Finalizado
Sin calificar

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Un ejemplo de alimento adulterado es:

Seleccione una:

Una manzana golpeada

Leche que le adicionaron agua para aumentar la cantidad

Un embutido que declare “Sin aditivos”, cuando no es verdad

Una mermelada empacada al vacío sin refrigerar 

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Leche que le adicionaron agua para aumentar la cantidad

Pregunta 6
Finalizado
Sin calificar

Desmarcar

Enunciado de la pregunta
Se evita abuso de temperatura, cuando:

Seleccione una:

Se mantienen los alimentos a temperaturas entre 5 y 70°C.

Se transporta la carne de las compras en hielera, con hielo.

El arroz sobrante se deja en la arrocera para que se enfríe.

Se mantienen los alimentos en la zona de peligro.

Retroalimentación
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: Se transporta la carne de las compras en hielera, con
hielo.

Pregunta 7
Finalizado
Sin calificar

Desmarcar

Enunciado de la pregunta
Para prevenir las enfermedades de transmisión alimentaria en la etapa de
transporte de alimentos, identifique la opción que corresponde como una buena
práctica:

Seleccione una:

Las motos de servicio exprés pueden transportar materiales de ferretería junto con
los alimentos 

La cabina de la persona conductora debe estar aislada del área donde se

transportan alimentos

Todos los camiones requieren temperaturas de congelación, para la conservación

de los alimentos

En los camiones que transportan alimentos es mejor evitar drenajes o válvulas, por
que ingresan plagas
 Retroalimentación
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: La cabina de la persona conductora debe estar aislada
del área donde se transportan alimentos

Pregunta 8
Finalizado
Sin calificar

Desmarcar

Enunciado de la pregunta
Un ejemplo de transmisión por enfermedad alimentaria provocado por ciclo de
transmisión fecal largo es:

Seleccione una:

Ana sintió dolor de estómago y diarrea después de almorzar 

Pedro va al baño y no se lava las manos y sigue manipulando alimentos

Luis se rasca la cabeza y sin lavarse las manos sigue manipulando alimentos 

Luisa corta las frutas sin lavarlas ni desinfectarlas con anticipación

Retroalimentación
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: Luisa corta las frutas sin lavarlas ni desinfectarlas con
anticipación

Pregunta 9
Finalizado
Sin calificar

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
“Enfermedad de Transmisión Alimentaria (ETA) causada por toxinas presentes en
el alimento o producidas por algún microorganismo” El concepto anterior se
refiere a:

Seleccione una:

Contaminación cruzada

Infección alimentaria

Intoxicación alimentaria

Toxiinfección alimentaria

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Intoxicación alimentaria

Pregunta 10
Finalizado
Sin calificar

Desmarcar

Enunciado de la pregunta
“Son aquellos alimentos que han sufrido daño o cambio en sus características” El
concepto anterior se refiere a un alimento:

Seleccione una:

De alto riesgo
Adulterado

Contaminado

Alterado

Retroalimentación
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: Alterado

“Son aquellos alimentos que contienen sustancias extrañas a su composición

reconocida o se le adicionó algún componente que no le corresponde.” El concepto
anterior se refiere a un alimento:

Seleccione una:

Alterado

Adulterado

Contaminado
Falsificado

Retroalimentación
Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Adulterado

Pregunta 2
Finalizado

Sin calificar

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Un ejemplo de contaminación cruzada es el siguiente:

Seleccione una:

Pedro prueba la sal de la salsa con una cuchara limpia y después de probar la
vuelve a lavar

Luis utiliza mesas de trabajo diferentes para preparar alimentos crudos y listos
para consumir

Luisa mientras prepara fajitas, coloca la carne cruda cortada al lado de la cebolla y
chile dulce que sobraron de la preparación de las fajitas 

María utiliza la misma tabla para picar alimentos similares, piña, papaya, melón y
mango para ensalada de frutas.
Retroalimentación
Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Luisa mientras prepara fajitas, coloca la carne cruda

cortada al lado de la cebolla y chile dulce que sobraron de la preparación de las
fajitas 

Pregunta 3
Finalizado

Sin calificar

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
“Los microorganismos requieren de ciertas condiciones para su crecimiento”
Identifique uno de estos factores:

Seleccione una:

Acidez, por ejemplo, el limón

Alimento, por ejemplo, proteínas

Temperatura, por ejemplo, 100°C 

Tiempo de crecimiento, por ejemplo, 48 horas

Retroalimentación
Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Alimento, por ejemplo, proteínas

Pregunta 4
Finalizado

Sin calificar

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
“Son aquellos alimentos que poseen características vulnerables al ataque de
microorganismos” El concepto anterior se refiere a un alimento:

Seleccione una:

Adulterado.

Contaminado.

Alterado.

De alto riesgo.

Retroalimentación
Respuesta incorrecta.

La respuesta correcta es:

De alto riesgo.
Pregunta 5
Finalizado

Sin calificar

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Seleccione el grupo de alimentos que contienen alimentos comunes que causan
hipersensibilidad:

Seleccione una:

Leche, frijoles, soya

Papa, pescado, uvas 

Queso, huevos, almendras

Manzana, tomate, moras

Retroalimentación
Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Queso, huevos, almendras

Pregunta 6
Finalizado

Sin calificar

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Enunciado de la pregunta
¿Cuál grupo de alimentos se considera de bajo riesgo al ataque de
microorganismos?

Seleccione una:

Frijoles cocinados, queso, carne cocinada

Maní, lentejas crudas, galletas 

Arroz crudo, pescado crudo, flan de coco

Arroz cocinado, leche, huevo

Retroalimentación
Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Maní, lentejas crudas, galletas 

Pregunta 7
Finalizado

Sin calificar

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Enunciado de la pregunta
En la etapa de compras de alimentos, para prevenir las enfermedades de
transmisión alimentaria es importante considerar:
Seleccione una:

Es voluntario considerar las instalaciones de las empresas proveedoras

Es recomendable etiquetar el producto con la fecha de recibo

Se puede comprar en cualquier lugar, siempre y cuando sea un precio accesible 

Es innecesario corroborar las temperaturas con termómetro en los alimentos que

lo requieran

Retroalimentación
Respuesta incorrecta.

La respuesta correcta es: Es recomendable etiquetar el producto con la fecha de

recibo

Pregunta 8
Finalizado

Sin calificar

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Enunciado de la pregunta
¿Qué sucede con los microorganismos en un alimento a temperatura de
refrigeración?

Seleccione una:
Se reproducen con facilidad 

Crecen lentamente 

Se mueren

Se duermen 

Retroalimentación
Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Crecen lentamente 

Pregunta 9
Finalizado

Sin calificar

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Enunciado de la pregunta
Un ejemplo abuso de temperatura, es cuando:

Seleccione una:

El arroz sobrante se deja en la arrocera para que se enfríe y luego se guarda en la

refrigeradora.
Se cocinan frijoles, se mantienen a temperatura ambiente y se hierven cada vez
que se van a consumir.

Comer un banano que se mantuvo sin pelar a temperatura ambiente.

Cocinar en exceso la carne y se consume inmediatamente después de preparar.

Retroalimentación
Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Se cocinan frijoles, se mantienen a temperatura

ambiente y se hierven cada vez que se van a consumir.

Pregunta 10
Finalizado

Sin calificar

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Enunciado de la pregunta
Un factor físico que causa la alteración de un alimento es el siguiente:

Seleccione una:

Exceso de calor que deshidrata el alimento

Productos de limpieza y desinfección cerca de los alimentos

Toxinas provenientes de microorganismos

Microorganismos

Retroalimentación
Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Exceso de calor que deshidrata el alimento

En la etapa de almacenamiento de alimentos, para prevenir las enfermedades de

transmisión alimentaria es importante considerar:

Seleccione una:

Almacenar alimentos no perecederos lo más pronto posible

En el lugar de almacenamiento de alimentos, se pueden guardar las alhajas

Aplicar el método “Primero que Entra es el Primero que Sale” a los alimentos 

La humedad influye positivamente en la etapa de almacenamiento de alimentos

Retroalimentación
Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Aplicar el método “Primero que Entra es el Primero que

Sale” a los alimentos 

Pregunta 2
Finalizado

Sin calificar
 Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
“María dejó el arroz con pollo del almuerzo a temperatura ambiente para comerlo
en la cena”. Es correcto lo que hizo María:

Seleccione una:

Es correcto, por el arroz es un alimento que tiene muy poca acidez, lo que hace que
los microorganismos no crezcan son facilidad.

Podría ser correcto, solo si lo recalienta a muy altas temperaturas.

Es incorrecto, por que la temperatura ambiente y el tiempo desde el almuerzo

hasta la cena, hace que aumente el crecimiento de los microorganismos.

Es correcto, por que posiblemente lo va a recalentar a temperaturas muy altas,

factor que impide el crecimiento de los microorganismos. 

Retroalimentación
Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Es incorrecto, por que la temperatura ambiente y el

tiempo desde el almuerzo hasta la cena, hace que aumente el crecimiento de los
microorganismos.

Pregunta 3
Finalizado

Sin calificar

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Un ejemplo de transmisión por enfermedad alimentaria provocado por ciclo de
transmisión fecal corto es:
Seleccione una:

Luis riega su cultivo con agua que fue utilizado para lavar el establo

Patricia consume lechuga que fueron abonadas con materia fecal

Pedro va al baño y no se lava las manos y sigue manipulando alimentos

Luisa corta las frutas sin lavarlas ni desinfectarlas con anticipación

Retroalimentación
Respuesta incorrecta.

La respuesta correcta es: Pedro va al baño y no se lava las manos y sigue

manipulando alimentos

Pregunta 4
Finalizado

Sin calificar

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Enunciado de la pregunta
“Enfermedad de Transmisión Alimentaria (ETA) causada por microrganismos
patógenos que se reproducen en el interior del organismo” El concepto anterior se
refiere a:

Seleccione una:

Toxiinfección alimentaria

Intoxicación alimentaria
Contaminación cruzada 

Infección alimentaria

Retroalimentación
Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Infección alimentaria

Pregunta 5
Finalizado

Sin calificar

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Enunciado de la pregunta
En la etapa de selección de alimentos, para prevenir las enfermedades de
transmisión alimentaria es correcto indicar lo siguiente:

Seleccione una:

En el pollo aspectos que ilustran descomposición son: partes pegajosas en alas o

articulaciones y color oscuro.

El pescado es mejor comprarlo con cristales de hielo, de esta forma se asegura la

correcta temperatura de almacenamiento

El color de la carne, pollo o pescado puede ser de color opaco, pero con olor fresco
El pescado al tener el vientre abultado hace notar que posee más carne.

Retroalimentación
Respuesta correcta

La respuesta correcta es: En el pollo aspectos que ilustran descomposición son:

partes pegajosas en alas o articulaciones y color oscuro.

Pregunta 6
Finalizado

Sin calificar

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Enunciado de la pregunta
¿Cuál grupo de alimentos se considera de alto riesgo al ataque de
microorganismos?

Seleccione una:

Maní sin pelar, natilla, azúcar 

Arroz cocinado, leche, huevo

Arroz crudo, pescado en sal, mermelada de fresa

Maní pelado, margarina, galletas 

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Arroz cocinado, leche, huevo

Pregunta 7
Finalizado

Sin calificar

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Enunciado de la pregunta
En la etapa de selección de alimentos, para prevenir las enfermedades de
transmisión alimentaria se recomienda:

Seleccione una:

Los empaques de los abarrotes pueden estar deteriorados, lo importante es que el

alimento esté en buen estado

Las frutas u hortalizas pueden traer una sección golpeada, de todas formas,
cuando se pela se elimina esa sección

Evitar revisar carnes al estar congeladas, por que sus características no se logran
identificar

La leche y sus derivados siempre deben indicar que han sido pasteurizados para
garantizar su inocuidad  

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: La leche y sus derivados siempre deben indicar que han
sido pasteurizados para garantizar su inocuidad  

Pregunta 8
Finalizado

Sin calificar

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Enunciado de la pregunta
¿Qué sucede con los microorganismos en un alimento sin oxígeno?
Seleccione una:

Todos se reproducen 

Algunos podrían sobrevivir 

Ninguno se reproduce 

Todos se duermen 

Retroalimentación
Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Algunos podrían sobrevivir 

Pregunta 9
Finalizado

Sin calificar

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Enunciado de la pregunta
Un ejemplo abuso de temperatura, es cuando:

Seleccione una:

El arroz sobrante se deja en la arrocera para que se enfríe y luego se guarda en la

refrigeradora.

Se cocinan frijoles, se mantienen a temperatura ambiente y se hierven cada vez

que se van a consumir.

Cocinar en exceso la carne y se consume inmediatamente después de preparar.

Comer un banano que se mantuvo sin pelar a temperatura ambiente.

Retroalimentación
Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Se cocinan frijoles, se mantienen a temperatura

ambiente y se hierven cada vez que se van a consumir.

Pregunta 10
Finalizado

Sin calificar

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Enunciado de la pregunta
Identifique uno de los cuidados que se debe tener al medir la temperatura de un
alimento:

Seleccione una:
La temperatura se debe medir por distintos lugares del alimento, puede influir
dependiendo el grosor del alimento.

En productos congelados y empacados se introduce el termómetro en el empaque

para asegurarse de la temperatura interna.

La temperatura se mantiene igual en todo el alimento, sin importar el cualquier

lugar donde se mida la temperatura.

Es innecesario medir la temperatura con un termómetro, si los alimentos están

muy calientes o fríos.

Retroalimentación
Respuesta correcta

La respuesta correcta es: La temperatura se debe medir por distintos lugares del
alimento, puede influir dependiendo el grosor del alimento.

“Son aquellos alimentos que se les designa un nombre que no le corresponde y

engaña al consumidor” El concepto anterior se refiere a un alimento:

Seleccione una:

Falsificado

Contaminado

Alterado
Adulterado

Retroalimentación
Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Falsificado

Pregunta 2
Finalizado

Sin calificar

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Enunciado de la pregunta
Con relación a hipersensibilidad, es correcta la siguiente afirmación:

Seleccione una:

Hipersensibilidad es lo mismo que Enfermedad de Transmisión Alimentaria

Un alimento que causa hipersensibilidad no causa Enfermedad de Transmisión

Alimentaria

El alimento que causa hipersensibilidad también causa Enfermedad de

Transmisión Alimentaria

Hipersensibilidad es lo mismo que alergias a alimentos

Retroalimentación
Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Hipersensibilidad es lo mismo que alergias a alimentos

Pregunta 3
Finalizado

Sin calificar

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Enunciado de la pregunta
Un ejemplo de alimento falsificado es:

Seleccione una:

Un embutido que declare “Sin aditivos”, cuando no es verdad

Una mermelada empacada al vacío sin refrigerar 

Leche que le adicionaron agua para aumentar la cantidad

Una manzana golpeada

Retroalimentación
Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Un embutido que declare “Sin aditivos”, cuando no es

verdad
Pregunta 4
Finalizado

Sin calificar

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Enunciado de la pregunta
Un ejemplo de contaminación primaria o de origen es el siguiente:

Seleccione una:

Ana sintió dolor de estómago después de almorzar y diarrea

Luis riega su cultivo con agua que fue utilizado para lavar el establo 

Luisa corta las frutas sin lavarlas ni desinfectarlas con anticipación

Pedro va al baño y no se lava las manos sigue manipulando alimentos

Retroalimentación
Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Luis riega su cultivo con agua que fue utilizado para lavar
el establo 

Pregunta 5
Finalizado

Sin calificar
 Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
¿Qué sucede con los microorganismos en un alimento a temperatura ambiente?

Seleccione una:

Se mueren

Se reproducen con facilidad 

Crecen lentamente 

Se duermen 

Retroalimentación
Respuesta incorrecta.

La respuesta correcta es: Crecen lentamente 

Pregunta 6
Finalizado

Sin calificar

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
“Enfermedad de Transmisión Alimentaria (ETA) causada por la ingesta de
productos químicos añadidos de forma intencional o accidental” El concepto
anterior se refiere a:

Seleccione una:

Intoxicación alimentaria

Contaminación cruzada

Toxiinfección alimentaria

Infección alimentaria

Retroalimentación
Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Intoxicación alimentaria

Pregunta 7
Finalizado

Sin calificar

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Enunciado de la pregunta
Un ejemplo de contaminación directa es el siguiente:
Seleccione una:

Ana sintió dolor de estómago después de almorzar y diarrea

Luis riega su cultivo con agua que fue utilizado para lavar el establo 

María siente gripe, sin querer estornuda sobre el alimento

Luisa corta las frutas sin lavarlas ni desinfectarlas con anticipación

Retroalimentación
Respuesta correcta

La respuesta correcta es: María siente gripe, sin querer estornuda sobre el alimento

Pregunta 8
Finalizado

Sin calificar

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Enunciado de la pregunta
“Juan prepara mermeladas de fresa, después de empacarlas en vasos
esterilizados, las mantiene en temperatura ambiente hasta que se abren”. ¿Es
correcto la acción de Juan?

Seleccione una:

Es incorrecto, por que la fresa es un alimento que se daña muy rápido después de
su cosecha.
Es incorrecto, por que absolutamente todos los alimentos deben de refrigerarse
después de su procesamiento.

Es correcto, por que al utilizar altas concentraciones de azúcar y disminuir el agua

disponible, desfavorece el crecimiento de microorganismos.

Podría ser correcto, por que el ácido de la fresa tal vez es suficiente para que los
microorganismos se les dificulte el crecimiento.

Retroalimentación
Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Es correcto, por que al utilizar altas concentraciones de

azúcar y disminuir el agua disponible, desfavorece el crecimiento de
microorganismos.

Pregunta 9
Finalizado

Sin calificar

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Un ejemplo abuso de temperatura, es cuando:

Seleccione una:

Comer un banano que se mantuvo sin pelar a temperatura ambiente.

Se cocinan frijoles, se mantienen a temperatura ambiente y se hierven cada vez

que se van a consumir.

Cocinar en exceso la carne y se consume inmediatamente después de preparar.

El arroz sobrante se deja en la arrocera para que se enfríe y luego se guarda en la
refrigeradora.

Retroalimentación
Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Se cocinan frijoles, se mantienen a temperatura

ambiente y se hierven cada vez que se van a consumir.

Pregunta 10
Finalizado

Sin calificar

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
“María dejó el arroz con pollo del almuerzo a temperatura ambiente para comerlo
en la cena”. Es correcto lo que hizo María:

Seleccione una:

Es correcto, por que posiblemente lo va a recalentar a temperaturas muy altas,

factor que impide el crecimiento de los microorganismos. 

Es incorrecto, por que la temperatura ambiente y el tiempo desde el almuerzo

hasta la cena, hace que aumente el crecimiento de los microorganismos.

Es correcto, por el arroz es un alimento que tiene muy poca acidez, lo que hace que
los microorganismos no crezcan son facilidad.

Podría ser correcto, solo si lo recalienta a muy altas temperaturas.

Retroalimentación
Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Es incorrecto, por que la temperatura ambiente y el

tiempo desde el almuerzo hasta la cena, hace que aumente el crecimiento de los
microorganismos.