Actividad de aprendizaje 2

Evidencia: Contaminación y ETA

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la

presencia de microorganismos patógenos en las comidas, debido a la mala
manipulación y/o conservación de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior
resuelva los siguientes ítems:

1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas o alimentos

pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para
hacerlo diligencie la siguiente tabla:

Visité una pizzería e identifiqué lo siguiente:

Nombre de
hongos o Alimento involucrado ¿Cómo prevenirlo?
bacterias
Mantener los alimentos por encima 20 cm del
suelo.
Bacillus cereus Harina
Mantener tapados los alimentos en el
almacenamiento.

Huevos Uso de agua potable.

E. Coli
Lavado de manos.
enteropatógena Queso

No usar productos sin pasteurizar

Tomate

Jamón Tapar todos los alimentos procesados.

Mantener los alimentos por debajo de 4 °C.

Pollo Mantener las manos limpias al manipular el
Staphyloccus
aureus alimento.
Enfriado rápido.
Lácteos Evitar que el personal enfermo de las vías
respiratorias tenga contacto con el alimento.
2. Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o no una relación
entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicación, además
explique cómo se puede evitar esta enfermedad.

Conozco una de las enfermedades que cita el material de estudio y es la

Hepatitis A con la cual de infectó a un conocido por comer comida con
excremento de ratón. Presentó síntomas como vómitos, fiebre, pérdida de
apetito y dolor abdominal.
Esta enfermedad si tiene relación con los alimentos consignados en la tabla
porque se transmite con cualquier cosa que consumimos incluyendo el agua.

Para prevenir esta enfermedad se debe,

 Mantener hábitos de higiene adecuados.
 Lavarse las manos con agua y jabón después de ir al baño y antes de
preparar los alimentos o comer.
 Mantener limpios los baños y cocina.
 Cocinar bien los alimentos.
 Evitar condiciones de hacinamiento e insalubridad.
 Consumir agua potable