Informe N° 1.

DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ Y
ALCALINIDAD DE SUSTANCIAS COTIDIANAS POR MEDIO DEL pH
UTILIZANDO UN INDICADOR DE ORIGEN VEGETAL
Angie Magdalena Achicanoy Burbano (218035001)
Gloria Carima Chamorro Vallejo (218035067)
Juan Manuel Ramírez López (218035240)
Maily Xilena Montaño Solís (218035171)
Maria Belén Cabrera Carpio (218035046)
Laboratorio de Bioquímica, Facultad Ingeniería Agroindustrial,
Universidad de Nariño
mago.burbano2
5@gmail.com
carimachamorro
@gmail.com
jmrl2001.jr@g
mail.com
xilenitathebest1
4@gmail.com
cabreramariabel
en357@gmail.c
om
2 de Mayo de
2020
Resumen: En este informe se dio
a conocer la acidez y alcalinidad de algunas sustancias que forman
parte de nuestra vida cotidiana, se determinó su pH con ayuda de un indicador
de origen vegetal (col morada) o como es conocido coloquialmente repollo
morado, en primera instancia se desarrollaron los conceptos previos los
cuales dieron uno introducción al análisis del laboratorio, luego se describe
paso a paso como fue el procedimiento experimental de la práctica, seguido a
esto, se analizaron los resultados obtenidos y se describió la reacción que
genera la col morada en las diferentes sustancias con las cuales se trabajó,
por último, se desarrolló el cuestionario y las posibles conclusiones que se
pudieron inferir del laboratorio.

Palabras claves. Ácido; Base; Alcalinidad; pH

1. Introducción. según el pH están determinados por la tabla de pH

A continuación, realizaremos un experimento
para determinar las variaciones de pH en
diferentes soluciones caseras y saber si son
sustancias ácidas, básicas o neutras utilizando un
indicador vegetal, en este caso utilizaremos la col
morada. El indicador se usa para indicación visual
del pH (concentración de hidrogeniones) de una
solución. El color de las soluciones que los
contienen presenta cambios, los cuales ayudan a
saber de qué tipo de solución se trata, los colores
predeterminada. por lo que en el experimento
buscaremos ubicar el pH de las soluciones en la
tabla predeterminada según el color.
2. Procedimiento Experimental.
Se picó media col morada, se puso a hervir en una
cacerola con medio litro de agua. Se dejó hervir
durante 5 minutos. Se coló y el líquido se dejó
enfriar y se embotelló. Se enumeraron los 17
vasos con las diferentes sustancias repartidas en la
tercera parte del volumen. Posteriormente, se
agregó dos cucharillas de solución de repollo
morado a cada solución y se agitó. Finalmente, se
observó el color resultante de cada mezcla para así
determinar el pH con cada solución luego de
añadir la solución de col morada.
Menciona en cada caso 5 sustancias de uso
casero de pH ácido neutro y básico.
pH ácido: Jugo de limón, Jugo de naranja,
cerveza, vinagre, kumis.
pH básico: Milanta, bicarbonato de sodio,
detergente, levadura, agua de cal.
pH neutro: Agua destilada, saliva, sangre, NaCl,
leche materna.

Conceptos Previos

¿Qué es el pH, cómo se mide y qué escala se 3. Resultados y Cálculos

utiliza?
● Tabla 1. Relación entre la coloración que
El pH es una medida de acidez o alcalinidad que toma la sustancia o solución al adicionar
indica la cantidad de iones de hidrógeno presentes jugo de repollo y su carácter ácido, neutro
en una solución o sustancia. Las siglas pH o básico
significa potencial de hidrogeniones. El pH cuenta
con su propia escala, la cual va de 0 hasta 14. El
0 es indicador de máxima acidez, por su parte, 14
es indicador de alcalinidad (base). El punto Vaso Sustancia o Color que Clase de
intermedio es el 7, como su nombre indica, es solución adquiere al sustancia
neutro. adicional (ácida-
jugo de neutra o
¿Cómo se clasifican las soluciones según la repollo básica)
escala de pH? Explica

La escala de pH va de 1 a 14, siendo el pH 7 la 1 Agua natural Azul Básica

disolución neutra. Si el pH es inferior a 7 la
disolución es en su conjunto ácida, tanto más 2 Jabón líquido Morado Neutro
ácida cuanto menor sea el valor del pH. En
cambio, si el pH es superior a 7, la disolución entra 3 Jugo de púrpura Ácido
a denominarse básica, y será tanto más básica tomate
cuanto mayor sea su pH, hasta llegar al límite de
14
4 Vinagre Fucsia Ácido

¿Qué es una solución buffer, tampón o 5 Leche morado neutro

amortiguadora?

Una solución buffer, tampón o amortiguador es un 6 Refresco Rojo ácido

sistema que tiende a mantener el pH casi constante Frutiño
cuando se agregan pequeñas cantidades de ácidos
(H+) o bases (OH-).
7 Solución de azul base
crema dental verdoso
8 Jugo de Rojo ácido Antes: Después:
limón

9 Jugo de Rojo claro Ácido

naranja

10 Orina Rojo Ácido

11 Leche de Azul Base

magnesia o Verdoso
milanta

● Jabón líquido:
12 Solución de verde Base
detergente o
jabón en Antes: Después:
polvo

13 Solución de Azul Base

bicarbonato
de sodio

14 Agua de cal o amarillo Base

de cemento
(filtrado)

15 Alcohol Morado Ácido

claro ● Jugo de tomate:

16 Límpido Amarillo Base Antes: Después:

claro

17 Kumis Rosado Ácido

● Agua:
 ● Vinagre:

Antes: Después:

● Solución de crema dental:

Antes: Después:
● Leche:

Antes: Después:

● Jugo de limón:

Antes: Después:
● Refresco Frutiño:

Antes: Después:

● Jugo de naranja:
Antes: Después: Antes: Después:

● Orina:

Antes: Después:
● Solución de bicarbonato de sodio:

Antes: Después:

● Leche de magnesia o milanta:

Antes: Después:

● Agua de cemento filtrado:

Antes: Después:

● Solución de detergente:
 ● Kumis:

Antes: Después:

● Alcohol:

Antes: Después:
● PROCEDIMIENTO DE
NEUTRALIZACIÓN:

Mezcla un poco de solución de jugo de limón

con límpido y luego adicione 2 cucharadas de
solución de repollo morado. ¿Qué color adquiere?
Explique.

R/ Al agregarle la solución de repollo morado la

sustancia adquiere un color morado, eso se puede
explicar ya que al combinar una sustancia ácida
(jugo de limón) y una sustancia básica (límpido)
hubo una reacción de neutralización la cual formó
dos sustancias neutras (sal y agua), de este modo
el indicador de pH (col lombarda) adquirió un
● Límpido: color morado el cual indica un pH neutro.

Antes: Después:

Antes: Después:
4. Discusión de resultados
Para poder realizar un respectivo análisis del
laboratorio se debe tener en cuenta la raíz del
problema en este caso sería, ¿A qué se debe la
coloración de la col y por qué es un buen indicador
de pH? Si bien esta pregunta fue resuelta en los
conceptos previos, es de interés saber
puntualmente sobre las antocianinas que son las
responsables de los resultados obtenidos en el
laboratorio ya sabemos que “las antocianinas son
pigmentos responsables por una variedad de
colores atractivos y brillantes de frutas, flores y
hojas en este caso la (cal morada)” estas tienen
color rojo intenso en valores de pH bajos, a
medida que el pH aumenta la coloración pasa a ser
más violeta [1]. Una vez teniendo claro este
concepto es mucho más breve deducir y comparar
los resultados con valores estándares o con
simplemente tener en cuenta la naturaleza de las
sustancias, un ejemplo claro de esto son los
cítricos (Jugo de limón y jugo de naranja) estos
son muy conocidos por su nivel de acidez en este
caso se tuvo exactitud en el resultado ya que fue
acorde a los valores estándares lo mismo ocurre
con la leche de magnesia muy conocida por su
basicidad y su capacidad de regular el pH
estomacal cuando este se encuentra ácido; estos
son solo pocos ejemplos de los que se pudo
constatar la veracidad de la col morada como
indicador de pH, pues en los resultados se
especificó exactamente el color de cada sustancia
a la reacción de la col, se puede considerar
satisfactorio los resultados obtenidos ya que
concuerdan con muchos de los valores estándares
conocidos y desconocidos de las sustancia.
En la tabla de resultados se puede observar la
medida del pH con el indicador de col lombarda.
Dando entender los pH de los productos
analizados, infiriendo en el entendimiento de los
mismos, como que el pH de la leche de magnesia
es de aproximadamente 8, ya que su indicador de
col lombarda fue azul verdoso. Por ello este
producto es básico o alcalino, entiendo así porque
su efecto analgésico y de regulación del pH del
ácido estomacal, volviendo a sus niveles
normales, esto por la acción de la leche de
magnesia y su pH. El bicarbonato de sodio
disuelto en agua tiene un PH de 9, ésta también es
una sustancia alcalina y por esta razón se utiliza
para el tratamiento de la acidez estomacal, ya que
neutralizan el ácido del estómago.
El pH del detergente fue de 10. Los productos de
limpieza son compuestos químicos que se
caracterizan básicamente por su pH llamado
también potencial hidrógeno. En general se
utilizan diluidos en el agua y dan su poder mojante
al agua gracias a los agentes tensoactivos que
contienen. El pH de los detergentes varía entre 0
y 14; los productos con pH neutro (pH cerca de 7)
son detergentes, los que tienen un pH cerca de 0
son productos de limpieza ácidos cuya función
será desincrustar, cuando los que tienen un pH que
se acerca de 14 son productos llamados alcalinos
o básicos cuya función será desengrasar o decapar.
[2]
5. Cuestionario:
Con la escala de colores según el pH que
tomara el repollo morado en presencia de
ácidos y bases. Trate de realizar un cálculo
numérico aproximado del pH de las 18
sustancias empleadas en la práctica.
Rta:
▪ Agua natural= pH 8
▪ Jabón líquido= pH 7
▪ Jugo de tomate= pH 4
▪ Vinagre= pH 3
▪ Leche= pH 7
▪ Refresco de Frutiño= pH 3
▪ Solución de crema dental= pH 9
▪ Jugo de limón=pH 2
 ▪ Jugo de naranja= pH 4
▪ Orina= pH 2
▪ Leche de magnesia o milanta= pH 8
▪ Solución de jabón en polvo= pH 10
▪ Solución de bicarbonato de sodio= pH 9
▪ Agua de cal o cemento= pH 13
▪ Alcohol=pH 6
▪ Límpido= pH 11,8
▪ Kumis=pH 4,2
¿Por qué razón el repollo morado actúa como
un indicador de pH? Consulte y explique.
Rta: Se debe a la presencia de antocianinas, las
que constituyen un grupo de pigmentos
hidrosolubles.
Las antocianinas son antocianidinas en las que se
ha sustituido uno o más grupos –OH por grupos –
O-Glucosa (en lo sucesivo –OGl). Las
antocianinas son muy sensibles a las variaciones
de pH. En general, adquieren un color rojo en
medio ácido y cambian de color a azul oscuro
cuando el pH se hace básico, pasando por color
violeta [3]
Explique por qué es importante conocer el pH
de las sustancias que usamos en la vida
cotidiana
Rta: Es de especial cuidado conocer el pH de las
sustancias de nuestro hogar, alimentos y
productos de higiene puesto que al utilizarlos en
la vida diaria estos podrían tener un impacto
negativo en la salud, es decir, al utilizar productos
químicos, lavar nuestras manos o dientes,
consumir alimentos alteramos el pH del cuerpo
que cabe resaltar solo tolera algunos rangos de pH,
como por ejemplo: el pH de la piel saludable es
aproximadamente 5,5 y el de la sangre oscila
entre 7.35 y 7.45 , al utilizar químicos o ingerir
alimentos que pueden ser muy ácidos o alcalinos
pueden afectar el organismo a tal punto de
producir una acidosis o alcalosis. [4]
Consulte cuatro tipos de indicadores y su rango
de coloración en medio ácido y básico.
Rta:
1. Fenolftaleína:
Su rango de coloración varía desde un pH 8 hasta
un pH 10, transformando disoluciones incoloras
en disoluciones con colores rosados/violetas.[5]
2. Naranja de metilo:
Su rango de coloración vira en el intervalo de pH
3,1-4,4, de color rojo a naranja. [6]
3. Rojo de metilo:
Su rango de coloración actúa entre pH 4,2 y 6,3
variando desde rojo (pH 4,2) a amarillo (pH 6,3).
[7]
4. Azul de bromotimol:
En solución ácida presenta un color amarillo, en
solución básica presenta un azul y en solución
neutra presenta un color verde. [8]
Para regular las variaciones de pH los
organismos disponen de sistemas
amortiguadores que funcionan tanto en el LIC
como en el LEC. Un sistema amortiguador o
tampón es una solución acuosa de un ácido
débil o su sal o una base débil y su sal. El efecto
del amortiguador es resistir los cambios de pH
por la adición de un ácido fuerte o una base
fuerte y la variación del pH ante la presencia
del buffer es muy pequeña. Para la medida del
pH en soluciones amortiguadoras se utiliza la
ecuación de Henderson-Hasselbach.
Ejercicios. Prepare las siguientes soluciones
buffer
a) 100 ml de buffer acetato 0.1M A pH 5.
pKa =4.75
 5 = 4,75 + log (Sal/ácido) Lo anterior quiere decir que

5 – 4,75 = log (Sal/ácido) (17783 moles de acetato) / (1 mol de ácido

0,25 = log (Sal/ácido)
Aplicamos el antilogaritmo
(Sal/acido) = 100,25
(Sal/ácido) = 1,78
Lo anterior quiere decir que
(1,78 moles de acetato) / (1 mol de ácido
acético)
Al preparar el buffer o solución amortiguadora
debo tomar 1.78 moles de acetato de sodio por
cada mol de ácido acético.
Como deseo preparar 100 mL de buffer
realizaremos la siguiente operación.
acético)
Al preparar el buffer o solución amortiguadora
debo tomar 17783 moles de acetato de sodio por
cada mol de ácido acético.
Como deseo preparar 100 mL de buffer
realizaremos la siguiente operación.
Tomo por ejemplo 0.0054 mL de ácido acético 0,5
M
Cálculo para la sal:
0,0054 mL * 17783 = 96,0282
0,0054 mL ácido acético 0,1 M +
96,0282 mL acetato 0,5 M = 96,0336
El resto lo completamos con agua destilada

Tomo por ejemplo 35 mL de ácido acético 0,1 M 0,0054 mL ácido acético 0,1 M +
96,0282 mL acetato 0,5 M + 3,9664 mL agua
Cálculo para la sal: destilada = 100 mL de buffer
35 mL * 1,78 = 61,25 c) 100 ml de buffer fosfato 0.1M a pH 7.5
(HPO4-2/ H2PO4-1). PKa = 7.2 para el fosfato
35 mL ácido acético 0,1 M + 61,25 diácido
mL acetato 0,1 M = 96,25
pH = pKa + log([sal]/[ácido])
El resto lo completamos con agua destilada Reemplazamos valores
35 mL ácido acético 0,1 M + 61,25 7.5 = 7.2 + log[sal]/[ácido]
mL acetato 0,1 M + 3,25 mL agua destilada = 100
mL de buffer 7.5 –7.2 = log [sal]/[ácido]
b) 100 ml de buffer acetato 0.5M a pH 4.9 log [sal]/[ácido] = 0.3
pKa =4.75
Aplicamos antilogaritmo
9 = 4,75 + log (Sal/ácido)
[sal] = 100.3. [sal] =2
9 – 4,75 = log (Sal/ácido) [Ácido] [Ácido]
4,25 = log (Sal/ácido) Lo anterior quiere decir que la
relación sal/ácido = 2 moles HPO4-2
Aplicamos el antilogaritmo 1 mol H2PO4-1
(Sal/acido) = 104,25 Cálculo para la sal.
30 ml* 2= 60ml
(Sal/ácido) = 17783
El resto se completa con agua. (Como es una Aplicamos antilogaritmo
sustancia neutra no afecta las concentraciones
del buffer) [sal] = 100.36. [sal] = 2.29
[Ácido] [Ácido]
30ml H2PO4-1 0.1M +60 ml de HPO4-2 0.1M + 10
ml de agua destilada =100 ml de buffer
Lo anterior quiere decir que la
d) 100 ml de buffer fosfato 0.5M a pH 9. (PO4- relación sal/ácido= 2.29 moles H2PO4-1/1 mol
3/ HPO -2 ) . pKa = 12.4 para el fosfato H3PO4
4
monoácido
Cálculo para la sal.
pH = pKa + log([sal]/[ácido])
30ml x2.29 = 68.7 ml
Reemplazamos valores
El resto se completa con agua. (Como es una
9.0 = 12.4 + log[sal]/[ácido] sustancia neutra no afecta las concentraciones
del buffer)
9.0-12.4= log [sal]/[ácido]
30ml ácido 0.5M + 68.7 ml de H2PO4-1 0.5M +
log [sal]/[ácido] = -3.4 1.3ml de agua destilada =100 ml de buffer

Aplicamos antilogaritmo 100 ml de buffer amonio 0.1M a pH 9 . (NH3/

f)
NH4+ ). Kb= 1.8x10-5
[sal] = 10-3.4. [sal] = 3.98x10-4
[Ácido] [Ácido] Para bases como el amonio y cloruro de amonio
utilice la ecuación con Kb. pH = pKb +
Lo anterior quiere decir que la log([sal ]/[base])
relación sal/ácido =3.98x10-4molesPO4-3
1 mol HPO4-2 R/ pH = pKb + log([sal]/[base])

Cálculo para la sal. pH = pKb + log[sal]/[base] . Reemplazamos

30ml x 3.98x10-4= 0.0119 valores

En 30 mL de fosfato monoácido 0.5M + 0.011mL 9.0 = 1.8x10-5 + log[sal]/[base]

de fosfato 0.5M + 69.989 de agua destilada = 100
mL de buffer 9.0 -1.8x10-5= log [sal]/[base]

e) 100 ml de buffer fosfato 0.5M a pH 2.5 . log [sal]/[base] = - 8.99. Aplicamos

(H2PO4-1/ H3PO4 ). pKa = 2.14 para el ácido antilogaritmo [sal] = [sal] 10-8,99 = 1,02x10-
fosfórico 9

pH = pKa + log([sal]/[ácido])

pH = pKa + log[sal]/[ácido].
Lo anterior quiere decir que la
Reemplazamos valores relación sal/base= 1,02x10-9. Moles NH3/1
mol
2.5 = 2.14 + log[sal]/[ácido] NH4
2.5-2.14= log [sal]/[ácido] Cálculo para la sal. 30ml x 1,02x10-9 = 25,10
ml
log [sal]/[ácido] = 0.36.
30ml base 0.1M + 25,10 ml de NH3 0.1M +
44,9 ml de agua destilada =100 ml de
buffer
6. Conclusiones:
● Se observó como el indicador (col
lombarda) es sensible a los cambios de pH,
teniendo así una coloración distinta en
cada medio ya sea ácido o alcalino,
tomando como referencia que su color en
medio neutro es morado.
● La elaboración de un medidor de pH, con
una col lombarda (col morada), nos da ha
entender la facilidad de una medición
correcta de un pH de productos químicos o
caseros y asumir la utilización correcta,
además de entender los riesgos de algunos
de ellos en su mal uso para la salud
humana o el medio ambiente, ya que estos
productos deben ser desechados con un
procedimiento adecuado.
● El cambio de color se debe a un cambio
estructural inducido por la protonación o
deprotonación de la especie.
● Las antocianinas son pigmentos naturales
que imparten colores a las plantas para
diversas funciones entres estas se
encuentra la determinación del pH en
diversas sustancias.
● El control del pH es muy importante en la
elaboración de los productos
alimentarios, tanto como indicador de las
condiciones higiénicas como para el
control de los procesos de
transformación, además que este controla
la velocidad de las reacciones
bioquímicas del cuerpo. El uso de la col
morada para la realización de la práctica
es factible puesto que ayuda a una
medición acertada, aunque el método sea
casero, debido a las características
anteriormente nombradas de esta.
7. Referencias bibliográficas:
[1] LAS ANTOCIANINAS COMO
COLORANTES NATURALES Y
COMPUESTOS BIOACTIVOS: REVISIÓN.
GLORIA ASTRID GARZON 1, PH. D. 1
Departamento de Química, Universidad Nacional
de Colombia. Presentado 2 de mayo de
2008.consultado 01/05/20 disponible en.
https://revistas.unal.edu.co/index.php/actabiol/art
icle/view/11337/12000
[2] Henny Danielle. Toxicidad de Los Productos
De Limpieza. Consultado 02/05/20 disponible en
https://www.prevor.com/es/toxicidad-de-los-
productos-de-limpieza
[3]Hereda A. Santiago. EXPERIENCIAS
SORPRENDENTES DE QUÍMICA CON
INDICADORES DE pH CASEROS. consultado
29/04/20 disponible en
https://www.redalyc.org/pdf/920/92030108.pdf
[4]pH en la vida diaria. consultado 29/04/20
disponible en http://phenlavida.blogspot.com/
[5] Fenolftaleína. consultado 28/04/20 disponible
en
http://estudiantesenlaboratoristaquimico.blogspot
.com/2014/12/fenolftaleina.html
[6]Gil Marisela. Naranja de metilo:
características, síntesis y aplicaciones. consultado
28/04/20. disponible en
https://www.lifeder.com/naranja-de-metilo/
[7] Rojo de metilo. consultado 28/04/20.
disponible en
https://es.wikipedia.org/wiki/Rojo_de_metilo
[8] Azul de bromotimol. consultado 28/04/20.
disponible en
https://es.wikipedia.org/wiki/Azul_de_bromotim
ol