1

Práctica Determinación de pH y Amortiguadores

Andrés Felipe Barrios Vargas

Laura Ballesteros
Leidy Miranda Colón
Brenda Núñez Tovar
María Camila Salgado Rodríguez
Andrea Carolina Tuirán Herazo

Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad de Sucre

Primer Semestre Medicina

Bioquímica

PhD. Nerlis Pájaro Castro

Sincelejo-Sucre

2021
 2

Introducción

El pH, entendiéndose este como la concentración de iones de hidrógeno presentes

en determinadas disoluciones, “es utilizado para especificar la acidez o alcalinidad de una

solución acuosa” (Vasquez & Rojas, 2016.), además es un componente fundamental en

todas las interacciones biológicas, ya que dicho nivel de acidez es protagonista en

reacciones que van desde el agua hasta el funcionamiento de la propia célula. Hay

diferentes mecanismos para medir el nivel de pH en las sustancias, existen hasta alimentos

que nos permiten conocer el pH, es por esto que mediante un indicador de pH natural hecho

con base en el repollo morado, se estudiará dicha concentración en distintos líquidos parte

del metabolismo humano como lo son la orina, la saliva, o el agua, además se estudiará el

pH en distintas muestras de alimentos que consumimos para relacionarlos con los efectos

en nuestro organismo. Por otra parte, se explicará el concepto e importancia del llamado

“Sistema Amortiguador “ en la sangre humana y por ende en todo el proceso de

homeostasis. Todo lo anterior, se efectuará con el objetivo de analizar las propiedades de

las soluciones ácidas y básicas y evaluar la capacidad amortiguadora de los diferentes

líquidos biológicos.
 3

Indicador de Ácidos y Bases con Alimentos de Uso Cotidiano

Elaboración del Indicador de pH Casero

Materiales

 Repollo morado.

 Cuchillo.

 Tabla de cortar.

 Olla.

 Agua.

 Colador. Materiales

 Recipiente.

Procedimiento

1. Se colocó el repollo morado en la tabla de cortar, y con la ayuda del cuchillo lo

cortamos en pedazos.

Repollo Morado cortado.

 4

2. Los pedazos de repollo se colocaron en la olla, se le agregó una cantidad

considerable de agua y se llevó al fuego.

Adición de Repollo Morado Picado a la Olla. Adición de Agua al Repollo. Calentamiento del Repollo.

3. Después que hirvió, se retiró la olla del fuego y se esperó que se enfriara la mezcla.

4. Por último, se coló la mezcla de repollo con agua a través del colador, para así

obtener el indicador de pH.

Extracción del Jugo de Repollo Morado.

 5

Resultados

Resultado del Indicador de pH.

 Se logra observar una sustancia de color morado intenso, que corresponde al

extracto del repollo morado, sustancia que nos servirá como indicador del pH de las

diversas muestras que vamos a analizar.

 6

Medición del pH en Diversas Muestras

Materiales

 Saliva.

 Orina.

 Leche.

 Refresco oscuro (Gaseosa uva).

 Jugo de naranja.

 Solución de jabón.

 Agua del grifo.

Materiales
 7 vasos.

 Jeringa.

 Marcador.

 Guantes.

 Indicador casero de pH que realizamos anteriormente.

Procedimiento

1. Se colocaron cada una de las muestras en diferentes vasos.

Adición de leche al vaso Todas las muestras en sus vasos

 7

2. Se marcaron los vasos con la respectiva sustancia que contenían.

Vasos Marcados

3. Con ayuda de la jeringa, se le agregó una pequeña cantidad del indicador casero a

cada vaso con su respectiva muestra, y se agitó.

Extracción de indicador de pH con la jeringa. Adición de Indicador de pH al agua.

Adición de indicador de pH a la solución de

jabón.
 8

Adición de indicador de pH al jugo de

naranja.

Adición de indicador de pH al refresco Adición de indicador de pH a la leche.

Adición del indicador a la orina. Adición de indicador a la saliva.

4. Se observaron y anotaron los resultados.

Resultados
 9

Resultado de la muestra de agua. Resultado de la muestra de solución de jabón.

Resultado de la muestra de Refresco. Resultado de la muestra

de jugo de naranja.
 10

Resultado de la muestra de leche. Resultado de la muestra de orina.

Resultado de la muestra de saliva.

 La muestra de agua adquirió un color azul verdoso al agregarle el indicador de pH.

 La muestra de solución de jabón tomó un color morado cuando se le agregó el

indicador casero de pH.

 El jugo de naranja obtuvo un color entre rojo y anaranjado después de que se le

agregó el indicador de pH.

 11

 Al refresco oscuro se le es un poco complicado conocerle el color después de

agregarle el indicador, pero si vemos la parte de abajo del vaso, podemos notar que

se puso rojo.

 La leche adquirió un color lila cuando se le agregó el indicador de pH.

 La orina obtuvo un color morado después de que se le agregó el indicador.

 La saliva también obtuvo una tonalidad morada pero mucho más intensa que las

anteriores.

Discusión y Fundamentación Teórica

En primer lugar hablaremos del repollo morado, este sirve como indicador de pH

debido a que contiene pigmentos sensibles a la acidez como la antocianina. “Al hervir las

hojas del repollo, este pigmento se separa rápidamente, y al unirse con la muestra sucede

una simple reacción de ácido-base, es decir, cuando el extracto de repollo o el pigmento

entra en contacto con ácidos, la estructura del extracto de repollo cambia, produciéndose así

un cambio de color, y lo mismo pasa con las bases” (Science Magic, 2009).

Las sustancias o muestras pueden adquirir estos colores dependiendo del pH que

estas tengan:
 12

Adaptado de: Cienciadesdeotropunto (2012)

Teniendo en cuenta lo anterior, podemos clasificar las muestras anteriormente

descritas en ácidos, neutras o bases. Las muestras que presentaron un pH ácido fueron la

leche con una tonalidad lila, el refresco con una tonalidad rojiza, y el jugo de naranja con

una tonalidad anaranjada rojiza; esto debido a que en su composición contienen diferentes

tipos de ácidos y no contienen ninguna sustancia que sirva como neutralizador. Por otra

parte, las muestras que presentaron un pH neutro fueron la saliva, la orina y el jabón, todas

de un color morado intenso; el pH de la saliva y orina dependen exclusivamente de la salud

de la persona y su alimentación, es muy variable, y el pH del jabón depende de los

componentes que este contenga, en este caso esos componentes al mezclarse se neutralizan

y por esto da color morado. Y por último, la muestra que presentó un pH básico fue el agua

con una tonalidad azul verdosa, esto debido a que no se utilizó agua purificada, sino del

grifo la cual contiene varias sales minerales que pueden alterar la composición de esta.

Actividad

Investigar que sustancias son las responsables del pH de cada una de las soluciones

que se mencionan en el cuadro:

Solución (Muestra) pH Obtenido Sustancia Responsable

Saliva Neutro (7) El pH de la saliva está entre 6.5 y
7.0, debido a la presencia de ácido
 13

siálico, pero a la vez posee

bicarbonato que neutraliza el pH.
Orina Neutro (7) Calcio, fosfato, oxalato, cistina y
ácido úrico. (Fosfato cálcico).
Leche Ácido (6) Ácido láctico, además la presencia de
fosfato citratos y caseína contribuye
a la acidez natural de la leche.
Refresco Oscuro Ácido (2) Ácido carbónico, el cual es
proveniente del dióxido de carbono
que contienen estos refrescos.
Jugo de Naranja Ácido (2) Ácido cítrico.
Solución de Jabón Neutro (7) Hidróxido de sodio y ácido cítrico
(se neutralizan al unirse).
Agua Básico (8) Número de protones (iones H+) y el
número de iones hidroxilo (OH-).

Conclusiones

 Realizar un indicador de pH natural es muy sencillo y fácil, además, es una práctica

en la cual aprendimos muchas cosas, como por ejemplo, los diferentes pH de

muestras y alimentos que tenemos en nuestra casa y que de una u otra forma no

sabíamos su composición, ni de su efecto en nuestro organismo.

 Si padecemos de acidez en nuestro organismo, no es recomendable consumir

sustancias como leche, refresco gaseoso o jugo de naranja, debido a que estos son

ácidos y pueden exacerbar la irritación de la mucosa gástrica, cosa que es

perjudicial, ya que esto puede dar lugar a otras enfermedades. Por esto, es

recomendable consumir sustancias alcalinas para equilibrar nuestro pH, como dice

Linus Pauling “mantener el cuerpo con un pH alcalino es clave para disfrutar de una

buena salud”.
 14

 Es complicado observar y conocer el pH de una sustancia la cual es de un color

oscura desde un comienzo, debido a que no se nota muy bien el cambio de color al

agregarle el indicador.

 Se debe tener en cuenta que sustancias como la orina, los jabones, saliva y agua no

tienen un pH definido, ya que, en el caso de la orina y saliva, sus pH dependen de

las condiciones de salud y alimentación de las personas, y en el caso de los jabones

y agua, su pH depende de la composición de estos.

Bibliografía

Alexxahdez. (24 de Abril del 2016). Química, ácidos y bases en la vida cotidiana [Archivo

de Video]. Youtube. https://youtu.be/HBiC8OOe6Fw

Arquez, R. (s. f). Porque el repollo morado sirve como indicador Acido Base. Academia.

https://www.academia.edu/31974255/Porque_el_repollo_morado_sirve_como_indic

ador_Acido_Base

Bustamante cabrera, Gladys  y  Cordon Patino, Catherine. (2014). AMORTIGUADORES (

BUFFERS). Rev. Act. Clin. Med. vol.40, pp. 2087-2091 .

http://www.revistasbolivianas.org.bo/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2304-

37682014000100003&lng=es&nrm=iso
 15

Cienciadesdeotropunto. (7 de Marzo del 2012). Disoluciones de colores (Lombarda como

indicador de pH). http://cienciadesdeotropunto.blogspot.com/2012/03/disoluciones-

de-colores-lombarda-como.html

Ecoveritas, S.A. (s. f). La importancia del pH para equilibrar el organismo. Veritas.es.

https://www.veritas.es/equilibrar-organismo-traves-del-ph/

Profe Alfaro Cultura Y Más. (7 de Noviembre del 2017). Indicador de pH casero/Repollo

morado [Archivo de Video]. Youtube. https://youtu.be/s_cK4BCu25c

Principal P, médica E, respiratoria A. (2021). Alcalosis respiratoria: MedlinePlus

enciclopedia médica. Medlineplus.gov.

https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/000111.htm

Science Magic. (23 de Febrero del 2009). Experimento: Indicador de repollo morado.

Cosasdequímicos. Blog.

http://cosasdequimicos.blogspot.com/2009/02/experimento-indicador-de-repollo-

morado.html

S.L.U. 2. (2021). Relación entre las convulsiones febriles y la alcalosis respiratoria

inducida por la fiebre. Neurología.com.

https://www.neurologia.com/noticia/3105/relacion-entre-las-convulsiones-febriles-

y-la-alcalosis-respiratoria-inducida-por-la-fiebre

Vanessa Banquez. (28 de Abril del 2020). pH con indicadores de repollo y remolacha

[Archivo de Video]. Youtube. https://youtu.be/tKD2-2ta1b0

 16

Vasquez, E. & Rojas, T. (2016). pH: Teoría y 232 problemas. cua.uam.

http://www.cua.uam.mx/pdfs/conoce/libroselec/17pHTeoriayproblemas.pdf

Wikipedia. (2 de Junio del 2021). Tampón Químico. Wikipedia.org.

https://es.wikipedia.org/wiki/Tamp%C3%B3n_qu%C3%ADmico

Cuestionario

1. Escribe el concepto de sistema amortiguador.

Un sistema amortiguador es una solución cuya característica principal es que al

agregarle una base o acido fuerte la variación del pH de la misma será muy baja, los

amortiguadores mas básicos están hechos de una solución binaria de un acido débil con una

sal producto del mismo acido junto a una base fuerte como el Acido Acético , o de una base

débil con una sal producto de la misma base con un acido fuerte como el Cloruro Amónico[

CITATION Mañ18 \l 1034 ].

 17

2. Describe cómo está constituido un sistema amortiguador.

Los amortiguadores pueden estar constituidos de distintas formas, estos pueden ser

más sencillos o mucho más complejos, los simples se forman a través de mezclas binarias,

como lo pueden ser: un ácido débil y una sal de este mismo ácido con una base fuerte o una

base débil y la sal de esta base con un ácido fuerte, de manera que, si llega a existir un

exceso de ácidos, sea la base quien reaccione en esta situación y así mismo, al contrario.

3. Escribe los nombres de los sistemas amortiguadores del organismo humano.

El organismo genera un grado de acidez a los fluidos intracelulares y extracelulares,

esto gracias a la producción constante de ácidos orgánicos resultantes de interacciones

metabólicas, catabolismo proteico y otras moléculas que se encuentran activas, este grado

de acidez puede ser medido por el pH y a su vez este puede ser regulado por las sustancias

buffer.

Estos son algunos de los tampones más importantes del organismo:

En los Inorgánicos:

Tampón bicarbonato:

CO2 + H2O  H2CO3  HCO3 - + H+

Se compone por ácido carbónico (H2CO3) y bicarbonato (HCO3-), este es el tampón

más importante de la sangre y su pKa es de 6,1, también está presente en el líquido

 18

intersticial y es un tampón muy eficaz ya que la relación entre sus elementos es muy alta,

por lo que amortigua muy bien los ácidos.

Tampón fosfato:

H2PO4-  HPO42- + H+

En su composición está el hidrógeno fosfato (HPO42-) y el dihidrógeno fosfato

(H2PO4-), esta presente en el plasma y el líquido intersticial su pKa es de 6,8, al ser este más

cercano al pH plasmático el tampón fosfato debería ser más eficaz que el tampón

bicarbonato, pero sus concentraciones en la sangre son menores, lo que hace que el tampón

bicarbonato actúe mejor frente a los ácidos, a nivel intracelular el tampón fosfato es mas

eficaz ya que se encuentra más concentrado.

En los orgánicos

Tampón hemoglobina:

HHbO2  HbO2- / HbH  Hb- + H+

Su estructura está conformada por un heterotetrámero y consta de dos pares de

cadenas polipeptídicas diferentes. Cada una de las cadenas lleva un hemo como grupo

prostético, donde se unen las moléculas de O2. Es un tampón eficiente ya que su pKa

cambia, de la forma oxidada (pKa = 7.16) a la reducida (pKa = 7.71).

Los tampones también pueden ser divididos de la siguiente forma:

 19

 Sanguíneos:

En los cuales intervienen proteínas como la hemoglobina (Hb), oxihemoglobina

(HbO2), sistema bicarbonato (HCO3 /H2CO3), sistema fosfato (H2PO" 4/HPO2-4).

 Plasmáticos e intersticiales:

Donde intervienen el sistema bicarbonato (HCO3/H2CO3).

 Intracelulares:

Donde intervienen predominantemente el sistema fosfato (H2PO"4/HPO22-4) y las

proteínas (Hb/HbO2).3

4. Describe cómo y dónde funciona el sistema Acido carbónico/ Bicarbonato.

(Máximo 10 renglones)

El sistema tampón de bicarbonato es un mecanismo homeostático ácido-base que

involucra el equilibrio del ácido carbónico (H₂CO₃) ion bicarbonato (HCO3-), y dióxido

de carbono (Co2) para mantener el pH en la sangre y el duodeno, entre otros tejidos, para

apoyar la función metabólica adecuada. Catalizado por la anhidrasa carbónica, el dióxido

de carbono reacciona con el agua (H2O) para formar el ácido carbónico (H2CO3) que a su

vez se disocia rápidamente para formar un ion bicarbonato y un hidrogeno (H).

 20

Al igual que con cualquier sistema tampón, el pH se equilibra por la presencia de un

ácido débil (por ejemplo, H2CO3) y su base conjugada (por ejemplo, HCO3-) para que

cualquier exceso de ácido o base introducido en el sistema sea neutralizado.

5. ¿Qué se le puede hacer a un paciente que está convulsionando por alcalosis?

La alcalosis consiste en un exceso de alcalinidad sanguínea causado por la presencia

de demasiado bicarbonato o por una carencia de ácido en la sangre, en el caso de la

metabólica. En el caso de la respiratoria es una afección marcada por un nivel bajo de

dióxido de carbono en la sangre debido a la respiración excesiva, por lo general es causada

por enfermedades tales como la ansiedad o pánico, la fiebre, la hiperventilación, el

embarazo, un dolor, un tumor, un traumatismo, una anemia grave, la enfermedad hepática,

la sobredosis de ciertos medicamentos, tales como los salicilatos o la progesterona y

también puede deberse a cualquier enfermedad pulmonar que lleve a la dificultad para

respirar como lo son la embolia pulmonar y el asma.

Esta se presenta con síntomas tales como el vértigo, mareo, entumecimiento de

manos y pies, falta de aliento, confusión y malestar en el tórax; para determinar su

padecimiento el proveedor de atención médica llevará a cabo un examen físico, ya sea una

gasometría arterial para medir los niveles de oxígeno y dióxido de carbono en la sangre, o

un grupo de pruebas metabólicas básicas, una radiografía de tórax y pruebas de la función

pulmonar que se realizan con el fin de medir la respiración y qué tan bien están

funcionando los pulmones. Por tanto, el tratamiento a aplicar estará orientado hacia la

afección causante de la alcalosis respiratoria.

 21

En el caso de tener algún paciente que presente dicha afección, si la causa principal

es la ansiedad es recomendable que respire dentro de una bolsa de papel, o el uso de una

máscara que provoca la respiración del dióxido de carbono otra vez, y en muchos de los

casos se puede ver una reducción de los síntomas, aunque cabe aclarar que el pronóstico

dependerá de la afección que está causando la alcalosis respiratoria.

En el más grave de los casos el paciente puede presentar convulsiones, aunque esto

es muy poco frecuente y es más probable que suceda si la alcalosis se debe a una mayor

ventilación de un respirador, la hiperactividad de una glándula suprarrenal, por ingesta de

diuréticos o si el paciente tiene fiebre. Según estudios se afirma que la alcalosis respiratoria

puede ser el detonante que desencadene las convulsiones febriles en niños susceptibles a

ella, mientras que la acidosis relacionada con una infección podría suprimir los ataques.

En un estudio, publicado en la revista Epilepsia, se examinaron niños con acidosis y

con gastroenteritis de la misma edad y nivel de la fiebre para observar la relación entre los

cambios del pH sistémico y las convulsiones febriles. Los datos apuntan a una estrecha

asociación entre la fiebre inducida por la alcalosis respiratoria y la inducción de las

convulsiones febriles.

En el grupo de las convulsiones febriles, el análisis de gases en sangre indica una

alcalosis respiratoria, con el aumento de pH (media 7,46) y la reducción de la PCO2 (media

29,5 mm Hg). Se produjo un descenso progresivo de pH alcalino que alcanzó los niveles

estándar a las 2 horas o más después del inicio de las convulsiones.

El grupo con gastroenteritis mostró una acidosis metabólica parcialmente

compensada con la reducción del pH (media 7,31) y PCO2 normal (media, 37,7 mm Hg). A
 22

pesar de los niveles de la fiebre idéntica a la del grupo de ataque, ninguno de los pacientes

con gastroenteritis presentó convulsiones febriles.

Referente a lo anterior, al presentarse alguno de estos casos la medida a tomar será

tratar de reponer el agua y los electrolitos de sodio y potasio a la vez que se trata de

resolver la causa (solo si es necesario se le administrará acido diluido por vía intravenosa),

todo esto a favor de la estabilización del equilibrio acido-base, ya que, en el caso de la

alcalosis metabólica en específico, se da una pérdida de ácido y un aumento en la base

correspondiente a la alcalinidad.